TEKNOLOGI PERKEBUNAN KELAPA HILIR

1. Saat dilakukan penyimpanan minyak kelapa di dalam kulkas warnanya menjadi lebih putih dan cepat
membeku dibandingkan minyak sawit, kenapa demikian?
a. Karena minyak kelama mengandung SCFA
b. Karena minyak kelapa mengandung MCFA
c. Karena minyak kelapa mengandung LCFB

2.CBS (Cocoa Butter Subtitute) dapat terbuat dari minyak kelapa yang tersusun dari asam lemak ........
dan ........
a. Stearat dan laurat
b. Laurat dan palmitat
c. Miristat dan laurat
d. Miristat dan palmitat

3. Asam apa yang banyak terkandung dalam minyak kelapa..

a. Oleat
b. Laurat
c. Palmitat

4. Unsur apa saja yang kandungannya menurun ketika pembuatan minyak kelapa dengan cara ekatraksi:
a. Asam laurat
b. Tokoferol
c. Asam karbonat

5. kandungan minyak kelapa yang memiliki fungsi sebagai anti virus yang diubah menjadi senyawa
monogliserida monokaprin dan monolaurin yaitu asam lemak... dan ...
a. Kaprat dan Laurat
b. Kaprilat dan Laurat
c. Kaproat dan Laurat

6. Dari bagian kelapa apa, produk minyak kelapa, Low Fat Desicated Coconut, dan cocomix dihasilkan?
a. Daging Kelapa Parut
b. Kulit Ari Daging Kelapa
c. Kopra

7. Hasil vco terbaik dan cepat dilakukan melalui proses

a. Pemanasan
b. Sentrifugasi
c. Fermentasi

8. Yang berperan sebagai sumber energi pada minyak kelapa adalah

a. Asam oleat
b. Asam laurat
c. Asam karbonat

9. Kandungan minyak kelapa yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh yakni :
a. Asam laurat (monolaurin)
b. Trigliserida
c. Tokoferol

10. Salah satu penentu kualitas VCO ialah banyaknya rendemen yang dihasilkan. Berikut ini faktor yang
tidak mempengaruhi jumlah rendemen yang dihasilkan ialah
a. Waktu pengadukan yang singkat
b. Penambahan enzim dengan jumlah banyak
c. Waktu fermentasi yang lama

11. Pada pembuatan minyak kelapa cara pengepresan, penambahan senyawa basa berupa NaOH
bertujuan untuk...
a. Terjadinya reaksi netralisasi menghasilkan gliserin
b. Menghilangkan asam lemak bebas
c. Menguapkan atau menghilangkan bau yang tidak dikehendaki

12. Berikut merupakan keuntungan menggunakan metode fermentasi spontan, kecuali ...
a. Proses tanpa adanya pemanasan
b. Memerlukan waktu yang tidak sedikit
c. Metode dilakukan dengan cara yang sederhana dan mudah

13. Bagaimana enzim papain memecah emulsi santan menjadi minyak kelapa?
A. Enzim menghidrolisis lemak atau lipid menjadi bentuk yang lebih sederhana berupa gliserol dan asam
lemak.
B. Enzim memecah ikatan peptida pada protein dan terdegradasi menjadi bagian yang sederhana seperti
asam amino dan komponen karboksil.
C. Enzim menghidrolisis ikatan glikosidik sehingga amilosa terurai menjadi glukosa.

14. Pada pembuatan minyak kelapa murni dapat dilakukan dengan berbagai cara. Salah satu metode
dapat menyebabkan bau tengik karena terjadi proses oksidasi dan menguapkan asam kaprat dan asam
kaproat. Metode tersebut adalah...
A.Cara sentrifugasi
B.Cara pancingan
C.Cara pemanasan

15. Kandungan antioksidan di dalam VCO sangat tinggi, yaitu

a. tokoferol
b. betakaroten
c. tokoferol dan betakaroten

16. Minyak kelapa memiliki kandungan asam lemak jenuh yang baik bagi kesehatan karena berkhasiat
sebagai antivirus, antibakteri, dan anti protozoa yang memiliki rantai menengah dan merupakan asam
lemak paling dominan didalam minyak kelapa yaitu
A. Asam kaplirat
B. Asam kaprat
C. Asam laurat
17. Dalam pembuatan minyak kelapa dapat dilakukan dengan cara tradisional yaitu cara fisika dengan
penambahan air panas dan cara fermentasi. Pada cara fermentasi dengan menggunakan tambahan
bahan baku seperti...
A. Ragi tape
B. Getah pepaya
C. A dan B benar

18. Bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak
atau lemak. Apabila semakin rendah bilangan peroksida maka kualitas minyak .......
A. Kualitas minyak baik
B. Kualitas minyak kurang baik
C. Tidak berdampak terhadap kualitas minyak

19. Apakah suhu air dalam pembuatan santan untuk minyak kelapa dapat berpengaruh terhadap jumlah
santan yang dihasilkan?
A. Tidak berpengaruh sama sekali.
B. Berpengaruh, karena penggunaan air panas akan menyebabkan santan lebih mudah terekstrak
sehingga jumlahnya pun lebih banyak daripada menggunakan air dingin.
C. Berpengaruh, karena penggunaan air dingin akan menyebabkan santan lebih mudah terekstrak
sehingga jumlahnya pun lebih banyak daripada menggunakan air panas.

20. Virgin coconut oil (vco) ternyata dapat dihasilkan juga dari kombinasi dari kedua teknik....
A. Fermentasi dan enzimatis
B. Pemanasan dan pendinginan
C. Sentrifugasi dan Filtrasi

21. Pada pembuatan VCO terdapat air yang dapat menghidrolisis lemak sehingga dapat dihasilkan...
A. Gliserol
B. Asam lemak bebas
C. Gliserol dan asam lemak bebas

22. Ada beberapa teknik untuk membedakan minyak kelapa murni dengan minyak kelapa campuran
dengan sawit. Berikut ini teknik sederhana untuk membedakan minyak kelapa murni, kecuali
A. Melihat tingkat buih
B. Menyimpan dalam refrigrator
C. Uji plat count

23. Apa yang menyebabkan pencampuran minyak goreng kelapa dengan minyak goreng sawit saat
penggorengan menghasilkan buih yang banyak?
A. Minyak goreng sawit memiliki rantai asam lemak medium sedangkan minyak goreng kelapa memiliki
rantai asam lemak panjang
B. Berat jenis dan titik didih kedua jenis minyak goreng yang berbeda
C. A dan B benar

24. Enzim yang digunakan dalam ekstraksi VCO secara fermentasi yang berfungsi untuk memecah ikatan
protein dengan minyak pada emulsi santan adalah...
a. enzim selulase
b. enzim protease
c. enzim lipase

25. Berikut faktor yang kurang tepat yang dapat mempengaruhi proses fermentasi VCO adalah...
a. pH
b.Waktu fermentasi
c. Banyaknya santan yang diperoleh

26. Proses penambahan senyawa alkali (KOH atau NAOH) pada pembuatan minyak kelapa bertujuan
untuk?
A. Membuat viskositas minyak semakin bagus
B. Membuat warna lebih cerah
C. Membuat aroma lebih tajam
D. Netralisasi (menghilangkan asam lemak bebas)

27. Asam lemak dominan yang terkandung pada minyak kelapa adalah
a. Asam laurat
b. Asam palmitat
c. Asam oleat
d. Asam linoleat

28. Indikator yang bisa digunakan untuk mengetahui bahwa minyak goreng kelapa bercampur dengan
minyak lainnya?
a. Terjadi perubahan warna
b. Muncul buih saat digunakan menggoreng
c. Aroma kurang sedap
d. Masakan yang dihasilkan berbau tengik

29. VCO merupakan minyak kelapa yang diolah melalui dengan proses, kecuali
A. Pemanasan
B. Fermentasi
C. Pancingan
D. Enzimatis

30. Kandungan asam lemak pada daging buah kelapa dipengaruhi oleh beberapa faktor berikut,
kecuali......
A. Varietas dan Jenis kelapa.
B. Umur kelapa
C. Iklim dan jenis tanah
D. Ketinggian tempat
E. Warna kelapa

31. Faktor apa yang menyebabkab campuran minyak kelapa dan minyak sawit menghasilkan busa ketika
digunakan untuk menggoreng?
A. Kandungan asam lemak yang berbeda
B. Berat jenis dan titik didih berbeda
C. Komposisi minyak berbeda
D. semua jawaban benar
32. Perbedaan minyak sawit dan kelapa, kecuali
A. Minyak kelapa lebih murah dibandingkan minyak kelapa sawit
B. Minyak sawit sedikit keorange karena mengandung betakaroten
C. Minyak sawit lebih tinggi titik didihnya
D. Minyak kelapa padat dan berwarna putih disuhu rendah

33. Komposisi kimia yang terdapat di dalam Virgin Coconut Oil antara lain, kecuali. . .
A. Asam propionat
B. Asam oleat
C. Asam laurat
D. Asam linoleat

34. Berikut ciri khas dari VCO, kecuali...

A. Tidak Berwarna/bening
B. Aroma khas kelapa
C. Mengandung banyak asam lemak bebas
D. Rasa khas kelapa

35. Salah satu keungulan minyak kelapa daripada minyak sawit?

A. Memiliki kandungan asam lemak jenuh rantai menengah
B. Mengandung kolesterol asam lemak trans
C. Adanya senyawa aktif seperti karotenoid dan tokoferol
D. Kaya akan vitamin A dengan kandungan betakaroten

36. Komposisi asam lemak minyak kelapa didominasi oleh asam laurat yang
merupakan asam lemak
A. SCFA ( short-chain fatty acid)
B. MCFA (medium-chain fatty acid)
C. LCFA (long-chain fatty acid)
D. VLCFA (very long chain fatty acid)

37. Pengekstraksian VCO secara fermentasi dilakukan menggunakan bakteri asam laktat (BAL) dengan
menghasilkan enzim protease yang dapat memecah ikatan protein dengan minyak pada emulsi santan.
Salah satu bakteri yang dapat berperan pada proses ini adalah:
a. Lactobacillus plantarum
b. Lactobacillhs bulgaricus
c. Streptococus bulgaricus
d. Rhyzopus oryzae

38. Bagian dari kelapa yang memiliki nilai ekonomis tertinggi, yaitu produk hilir yang berupa
a. VCO
b. nata de coco
c. batang glugu
d. semua benar

39. Minyak kelapa banyak mengandung asam laurat dan asam miristat yang keduanya merupakan asam
lemak rantai sedang. Dari kandungan tersebut, konsumsi secara rutin minyak kelapa dapat secara
signifikan meningkatkan kadar ... dalam tubuh.
a. total kolesterol
b. high density lipoportein (HDL)
c. low density lipoprotein (LDL)
d. medium density lipoprotein (MDL)

40. Pada pembuatan minyak kelapa memiliki hasil samping berupa blondo yang dapat dikonsumsi
karena memiliki komposisi gizi tinggi berupa
A. Vitamin A
B. Protein
C. Vitamin C
D. Karbohidrat

TEKNOLOGI PERKEBUNAN SAWIT HILIR

1. Senyawa yang konsentrasinya paling besar pada minyak kelapa sawit murni adalah :
A. Karotenoid
B. Triterpen Alkohol
C. Phospholipid
D. Metil sterol

2. Asam lemak pada minyak kelapa sawit didominasi oleh

A. Asam lemak rantai panjang
B. Asam lemak rantai pendek
C. Asam lemak rantai medium
D. Asam palmitat

3. Minyak yang digunakan untuk pembuatan natrium lauril sulfat adalah :

A. Minyak kelapa
B. Minyak hewani
C. Minyak nabati
D. Minyak kelapa sawit

4. Olein merupakan produk hilir sawit yang di produksi dari CPO yang pembuatannya melibatkan proses
a. Refinery dan Fractination
b. Saponifikasi dan Oksidasi
c. Oksidasi dan Refinery
d. Fractination dan Saponifikasi

5. Penyebab kelapa sawit berpotensi dijadikan bahan dalam pembuatan biodiesel, kecuali
A. Emisi pembakaran yang dihasilkan ramah lingkungan
B. Bebas dari nitrogen
C. Bebas dari senyawa aromatik
D. Mengandung sulfur

6. Minyak sawit memiliki bau khas seperti kelapa sawit disebabkan oleh senyawa
a. Beta-ionone
b. Nonyl methyl keton
c. Eugenol
d. Sineol

7. Komposisi trigliserida utama pada CBE yaitu

A. Palmintat, oletat, stearat
B. Palmintat, eladein, eladein
C. Laurat, laurat, miristat
D. Palmintat, laurat, miristat

8. Apa saja Bahan pembentuk asam lemak bebas dan gliserol serta proses nya?
A. Air dan enzim lipase dengan proses hidrolisa
B. Protein dan enzim protease dengan proses Purifikasi
C. Glukosa dan enzim amilase dengan proses hidrolisis
D. Lemak dan enzim lipase dengan proses oksidasi

9. Minyak sawit yang digunakan untuk menggoreng merupakan minyak yang telah mengalami, kecuali ...
A. Refining
B. Bleaching
C. Shortening
D. Deodorizing

10. Kandungan pada satu sendok minyak sawit, kecuali?

a. 5 gram lemak tak jenuh tunggal
b. 1,5 gram lemak tak jenuh ganda
c. 1 gram vitamin A dan 1 gram vitamin K
d. 2 gram vitamin E

11. Apakah yang menyebabkan warna kuning pada minyak sawit ?

A. Kandunaan vit a
B. Kandungan a dan beta karoten
C. Vitamin e
D. Omega 9

12. Di negara-negara yang beriklim sedang penggunaan minyak sawit olein kurang populer karena...
A. olein kurang stabil pada suhu yang lebih rendah dari negara-negara tropik
B. olein stabil pada suhu yang lebih rendah dari negara-negara tropik
C. olein kurang stabil pada suhu yang lebih tinggi dari negara-negara tropik
D. olein stabil pada suhu yang lebih tinggi dari negara-negara tropik

13. Mengapa teknologi produksi asam lemak menggunakan hidrolisa dengan air dianggap kurang
efisien,kecuali?
a. Membutuhkan energi yang besar
b. Asam lemak masih harus didistilasi
c. Biaya lebih murah
d. Asam lemak yang dihasilkan berwarna gelap

14. Minyak goreng yang terbuat dari sawit harus disimpan di tempat yang gelap atau tidak terkna sinar
matahari. Mengapa demikian?
A. Karena mengandung asam lemak rantai rendah lebih panjang
B. Agar tidak terjadi proses autooksidasi yang dapat membuat minyak goreng menjadi rusak
C. Karena nantinya minyak goreng dapat menggumpal

15. Asam lemak apa yang paling banyak terkandung di dalam minyak sawit?
a. Asam palmitat
b. Asam laurat
c. Asam oleat

16. Faktor apa yang menyebabkan warna pada minyak sawit??

a. Dikarenakan adanya karoten alami, seperti alpha-karoten, beta-karoten dan likopen.
b. Dikarenakan proses pemasakan
c. Dikarenakan kualitas sawit

17. Tidak berbau,tidak berwarna,tekstur cair kental,untuk campuran kosmetik,untuk menjaga

kelembapan kulit, sebagai emulsifier susu. Berikut adalah ciri-ciri dari?
A. Gliserol
B. Fatty alcohol
C. Stearin

18. Mengapa bahan pangan yang digoreng dengan minyak sawit cenderung memiliki warna yang lebih
kuat dibandingkan dengan menggunakan minyak kelapa?
A. Karena kandungan betakaroten minyak sawit lebih banyak daripada minyak kelapa
B. Karena minyak kelapa sawit memiliki viskositas lebih tinggi
C. Karena minyak kelapa sawit lebih lemah dalam menghantarkan panas

19. Jumlah asam lemak (asam palmitat) yg ditemukan sebanyak -/+ 70% adalah produk dari?
A. PFAD
B. RBD stearin
C. RBD olein

20. Pada proses pengolahan TBS menjadi minyak, langkah yang bertujuan untuk menginaktivasi enzim
lipase adalah...
a. Screw press
b. Digester
c. Sterilisasi

21. Apa yang menyebabkan timbulnya busa saat campuran minyak kelapa sawit dan minyak kelapa
digunakan untuk menggoreng?
A. Karena perbedaan kandungan asam lemak
B. Karena memiliki panjang rantai asam lemak yang berbeda
C. Karena adanya perbedaan berat jenis dan titik didih

22. Dibawah ini yang bukan merupakan teknologi produksi asam lemak dalam minyak sawit adalah..
a. Hidrolisa CPO dengan H2O
b. Hidrolisa CPO secara enzimatik
c. Hidrolisa CPO dengan CH3COOH

23. Asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat merupakan asam lemak...
a. Asam lemak jenuh
b. Asam lemak tak jenuh
c. Asam lemak nabati

24. Asam lemak pada minyak sawit didominasi oleh asam yang merupakan?
a. Asam lemak rantai panjang (LCFA)
b. Asam lemak rantai pendek (SCFA)
c. Asam lemak rantai sedang (MCFA)

25. Apakah yang membedakan minyak kelapa sawit dengan minyak inti kelapa sawit ...
A. Warna dan kadar lemak jenuh
B. Aroma dan kadar air
C. Kadar lemak tak jenuh dan flavor

26. Dibawah ini yang bukan ciri-ciri dari Triasilgliserol adalah...

a. Ester dari gliserol dan tiga asam lemak
b. Bersifat polar
c. Dapat dikonversi menjadi kolesterol dan fosfolipid

27. CBS (Cocoa Butter Substitutes) merupakan salah satu lemak pengganti cocoa butter dari minyak inti
sawit yang mengandung asam lemak. Berikut merupakan asam lemak yang terdapat pada CBS adalah ...
a. Laurat dan Miristat
b. Laurat dan Palmitat
c. Miristat dan Linoleat

28. Minyak sawit yang dihasilkan dari proses pemurnian CPO tanpa melalui proses bleaching sehingga
kandungan karotenoidnya tinggi adalah....
A. Pretreated Palm Oil
B. Red Palm Oil
C. RBD Palm Oil

29. Proses penambahan zat gizi seperti vitamin A pada pembuatan minyak goreng sawit dikenal dengan
istilah....
A. Fortifikasi
B. Diversifikasi
C. Polimerisasi

30. Untuk memperoleh minyak sawit yang jernih dan memiliki kestabilan yang baik terhadap oksidasi
maka perlu dilakukan proses pemurnian (refining). Berikut merupakan tahapan proses pemurnian
(refining), kecuali....
a. Bleaching
b. Deodorisasi
c. Sterilisasi

31. Komponen asam lemak bebas utama penyusun CPO adalah

A. Stearat dan palmitat
B. Palmitat dan oleat
C. Oleat dan stearat
32. Pada saat penggorengan minyak sawit memiliki titik didih....
A. >130°C
B. <120°C
C. >170°C

33. Untuk memproduksi asam lemak dari minyak kelapa sawit, proses yang diperlukan adalah...
A. Strerilisasi
B. Hidrolisis
C. Bleaching

34. Berikut ini keunggulan yg dimiliki minyak sawit tapi tidak dimiliki minyak lain, kecuali
A. Kandungan asam laurat yg tinggi
B. Memiliki kandungan vit E dan A yg tinggi
C. Bebas dari lemak trans

35. Berikut ini produk yang dapat dikembangkan dari gliserin ,kecuali
A. Margarin
B. Pelembab
C. CBE

36. Yang bukan merupakan sifat atau ciri dari minyak Sawit adalah
A. Mempunyai rantai asam lemak lebih panjang dari minyak kelapa
B. Mudah teroksidasi jika terkena udara langsung
C. Titik didih rendah

37. Gliserol adalah senyawa poliol sederhana yang merupakan cairan tidak berwarna, tidak berbau, dan
kental yang rasanya manis dan tidak beracun. Untuk memproduksi gliserol dari minyak sawit, diperlukan
proses...
a.Degumming-Hidrolisa-Evaporasi
b.Sortasi-Pengupasan-Pengayakan
c.Homogenitas-Gelatinisasi-Ekstrusi

38. Berikut yang bukan merupalan penyebab terjadinya ketengikan karena asam lemak pada suhu ruang
dirombak yaitu ...
A. Hidrolisis
B. Oksidasi menjadi hidrokarbon, alkanal, atau keton
C. Pengaturan suhu

TEKNOLOGI PERKEBUNAN REMPAH HILIR

1. Apa salah satu syarat dalam pembuatan effervescent rempah?

A. Terbentuk O2
B. Kadar air rendah
C. Berbahan dasar bubuk rempah
2. Dalam studi pembuatan serbuk effervescent temulawak, terdapat perlakuan terbaik dari penelitian
tahap kedua dengan parameter fisikokimia dan organoleptik dari serbuk effervescent temulawak yang
didapatkan pada kombinasi asam sitrat ..... dan natrium bikarbonat ....
a. 20% dan 10%
b. 15% dan 10%
c. 15% dan 20%

3. Dalam pembuatan serbuk jahe instan, setelah dilakukan ekstraksi atau pemanasan hingga mengental,
kemudian dilakukan
A. Pendinginan
B. Kristalisasu
C. Gelatinisasi

4.Pelarut apakah yg memiliki efektivitas paling tinggi dalam pelarutan ekstrak herbal menggunakan
metode Solvent extraction ?
a. Air
b. alkohol
c. Metanol

5.Contoh dari rempah-rempah yang merupakan rimpang dari tanaman antara lain :
A. Jinten
B. Ketumbar
C. Lengkuas

6. Yang termasuk rempah bahan pembuatan wedang uwuh yaitu?

a. Gula batu,jahe,lengkuas
b. Kayu secang,cengkeh,lada
c. Kayu secang,jahe,cengkeh

7. Yang termasuk dalam kelompok rempah aromatik dibawah ini adalah

A. Cengkeh, jinten, kayu manis
B. Jahe, kunir, lengkuas
C. Ketumbar, lada hitam, cengkeh

8. Rempah-rempah berikut ini memiliki sifat antiemetik, kecuali...

a. jahe
b. pala
c. jinten

9. Rempah-rempah yang memiliki fungsi sebagai penghambat oksidasi LDL adalah

a. Cengkeh dan jahe
b. Kapulaga dan sereh
c. Kunyit dan temulawak

10. Mengapa dalam pembuatan tablet effervescent rempah tidak boleh ada kandungan air yg tinggi?
a. karena akan bereaksi langsung dengan karbonat yang ditambahkan
b. karena akan terbentuk gumpalan
c. karena akan mempengaruhi kualitas effervescent
11. Jahe pada dasarnya memiliki rasa pedas, senyawa apakah yang menyebabkan hal tersebut?
A. Gingerol
B. Borneol
C. Oleoresin

12. Mengapa jahe mampu menjadi obat dalam mengatasi mual terutama pada Ibu hamil?
a. Karena mampu menjadi penghalang serotinin, senyawa penyebab kontraksi perut
b. Karena zingeron dalam jahe mampu melancarkan peredaran darah
c. Karena senyawa shogaol dalam jahe mampu menurunkan asam lambung

13. Temulawak merupakan salah satu rempah yang memiliki banyak manfaat untuk kesehatan,
diantaranya dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan baik untuk saluran pencernaan. Selain itu
didalam temulawak juga terkandung zat aktif. Zat aktif yang berfungsi sebagai antimikroba adalah...
A. Turmeron
B. Garmakron
C. P-toluilmetilkarbinol
D. Seskuiterpen d-kamper

14. Rempah yang sering digunakan untuk pewarna kuning/oranye adalah

A. Jahe
B. Kuyit
C. Temulawak

15. Jahe merupakan rempah kaya akan antioksidan. Jahe mengandung komponen non volatil yang dapat
memberikan bau yang khas dan rasa pedas. Komponen non volatil tersebut salah satunya adalah...
A. Borneol
B. Turmeron
C. Gingerol

16. Kunyit saat ini dikenal sebagai salah satu rempah dan herba yang berguna. Di dalam kunyit terdapat
zat aktif yang berfungsi sebagai antiinflamantori, antioksidan dan pigmen utama kunyit. Zat yang
dimaksud adalah...
A. Tumeron
B. Kurkumin
C. Atlanton
D. Zingiberon

17. Cengkeh dikenal sebagai salah satu rempah yang seluruh bagiannya dapat bermanfaat seperti daun,
dan bunga bersifat aromatik. Cengkeh juga dikenal sebagai sumber senyawa fenolik dan senyawa
bioaktif. Senyawa utama bioaktif yang terkandung dalam cengkeh adalah...
A. Turmeron
B. Eugenol
C. Tanin

18. Komposisi dari sirup herbal x yaitu terdiri dari jahe, royal jelly, dan ginseng. Diantara berikut ini yang
merupakan khasiat dari sirup herbal adalah kecuali...
A. Untuk meredakan masuk angin
B. Mengatasi mual dan muntah
C. Pelepas dahaga

19. Berikut ini yang merupakan khasiat dari rempah temulawak sebagai obat tradisional, yaitu:
A. Menambah nafsu makan
B. Mengobati gangguan hati
C. Benar semua.

20. Terdapat beberapa klasifikasi rempah seperti rempah pedas, rempah dari buah aromatik, rempah
dari keluarga umbelliferous, rempah kaya akan senyawa fenolik, dan lain sebagainya. Berdasarkan hal
tersebut, rempah yang termasuk klasifikasi rempah dari keluarga umbelliferous adalah?
A. Kapolaga
B. Bunga Lawang
C. Cengkeh

21. Minyak essensial yang terkandung dalam kayu manis sebagai zat aromatik dan memberikan rasa
adalah
A. Eugenol
B. cassia oil
C. caratones

22. Kayu manis merupakan salah satu rempah yang memiliki senyawa bioaktif seperti yang terdapat
pada minyak atsiri kayu manis yang dapat dimanfaatkan sebagai antibakteri dan atioksidan. Salah satu
komponen senyawanya adalah
A. Kurkumin
b. Sinamaldehid
c. Turmeron

23. Kapulaga merupakan rempah yang banyak digunakan dalam pembuatan sup maupun campuran kopi
dan teh. Rempah ini memiliki aroma yang unik dan spesifik yang disebabkan oleh komponen berikut,
kecuali...
a. Caryophyllene
b. Linalyl acetat
c. Cineole

24. Kunyit merupakan jenis rempah-rempah yang sering digunakan sebagai bumbu maupun dalam dunia
farmakologi karena menghasilkan metabolit sekunder yang bermanfaat. Metabolit sekunder yg
dihasilkan oleh kunyit yaitu...
A. Minyak atsiri
B. Kurkumin
C . Borneol

25. Menurut beberapa penelitian jahe mempunyai sifat antioksidan, dibawah ini yang bukan komponen
utama pada jahe yang memiliki aktivitas anti oksidan adalah
a. Gingerol
b. Shagol
c. Curcuma
26. Jahe merupakan salah satu jenis rempah yang sangat bermanfaat, dibawah ini yang termasuk
kandungan senyawa pada jahe adalah :
A.Oleoresin dan gingerol
B.Kurkumin
C.Seskueterpena a-kopena dan kariofilena
D.Polifenol

27. Penghambat protease dari HIV-1 dan HIV-2 dapat memanfaatkan polifenol pada rempah ?
A.Pala
B.Kayu manis
C.Kunyit
D.Jahe

28. Yang bukan manfaat dari pengkonsumsian lada bagi tubuh

A.Pengeluaran keringat
B.pengeluaran angin
C.Peningkatan nafsu makan
D.Penghambat pencernaan zat lemak

29. Aromatic plants yang diolah menjadi essensial oils selain memiliki sifat antioxidant dan antimicrobial
juga memiliki sifat ?
A.Anticharcoal
B.Anticovid
C.Antivirus
D.Anticoccidial

30. Berikut perubahan-perubahan yang terjadi ketika dilakukan penambahan asam sitrat dan Na-
Bikarbonat pada pembuatan effervescent rempah, kecuali :
a. Intensitas warna
b. pH
c. Kelarutan
d. Kadar gula reduksi

31. Mengkonsumsi pala terlalu banyak dapat menyebabkan timbulnya efek samping seperti mabuk. Hal
ini disebabkan oleh kandungan...
a. Asam oleanoat
b. Minyak miristisin
c. Safrole
d. Linalool
32. Di bawah ini merupakan alsasan mengapa metode destilasi dengan boiling dihasilkan minyak atsiri
yang lebih keruh, kecuali
A. Pada saat boiling bahan kontak langsung dengan air sehingga terjadi hidrolisis/autohidrolisis
B. Adanya degradasi pewarna
C . Waktu pengolahan lebih lama
D. Komponen selain atsiri juga terekstrak
33. Mengapa pada proses ekstraksi minyak atsiri dari cengkeh, minyak hasil destilasi bunga cengkeh
utuh menghasilkan minyak dengan kadar eugenol lebih tinggi dibandingkan minyak hasil destilasi bunga
cengkeh yang digiling terlebih dahulu?
a. Proses destilasi yang lama, membuat kadar eugenol dalam minyak cengkeh berkurang.
b. Proses penggilingan tersebut menyebabkan sel-sel minyak pecah dan mudah keluar dari dalam sel.
c. Selama proses penggilingan, kadar eugenol dalam minyak bunga cengkeh tersebut mengalami
penguapan.
d. Semakin kecil ukuran suatu bahan maka minyak yang dihasilkan semakin sedikit pula.

34. Semakin tinggi penambahan asam sitrat dan Na-Bikarbonat pada effervescent maka pH akan
semakin?
a. rendah
b. Tetap
c. Tinggi
d. Tidak berpengaruh

35. Berikut ini merupakan manfaat konsumsi andaliman bagi tubuh kecuali:
A. Meredakan nyeri
B. Memperkuat tulang
C. Mencegah obesitas
D. Meredakan peradangan

36. Rempah yang dijuluki sebagai “Respect the nutmeg” yaitu

A. Myristica fragrans
B. Tamarindus indica
C. Syzygium aromaticum
D. Nigella sativa

37. Aktivitas antioksidan dari senyawa fenol terutama disebabkan oleh sifat redoksnya yang
memungkinkan fenol berfungsi sebagai....
A. Menghilangkan komponen-komponen volatil daribtrigliserida, seperti Free Fatty Acid (FFA)
B. Suhu dari CPO meningkat
C. Senyawa pereduksi, pendonor hidrogen, pengikat logam, dan singlet oxygen quenchers
D. Mengurangi bleaching earthbyang terdapat di dalam CPO yang menggunakan alat bernama Niagara

38. Wedang badrek dibuat dengan menggunakan bahan :

A. Jahe, gula aren dan serai
B. Kunyit, asam jawa dan beras putih
C. Kencur, jahe dan kayu manis
D. Kayu secang, jahe dan kayu manis