HOW TO MAKE JAPANESE CURRY ROUX

Prep Time 5 mins

Cook Time 30 mins
Total Time 35 mins
 
INGREDIENTS
3 sdm unsalted butter (42 g)
4 sdm all purpose flour (30 g) (You can use GF flour as well)
1 sdm curry powder (6 g)
1 sdm garam masala (6 g)
¼ sdt cayenne pepper / cabe rawit merah(1-2 g) (optional for spicy)
INSTRUCTIONS
Gather all the ingredients.

In a small saucepan, melt the butter over low heat.

When the butter is completely melted, add the flour. Stir to

combine the butter and flour.

Soon the butter and flour fuse and swell. Keep stirring because
the roux will easily burn. Cook for 20 minutes on low heat. 

After 20 minutes, the roux will turn to light brown color.

Add the garam masala, curry powder, and cayenne pepper.

Masak dan aduk selama 30 detik dan angkat dari api. Jika Anda
tidak menggunakannya segera, biarkan dingin dalam wadah
kedap udara dengan tutup dan simpan di lemari es selama
sebulan atau freezer selama 3-4 bulan.

CATATAN RESEP
Curry Roux: Resep ini menghasilkan 1/3 cangkir roux; cukup untuk resep
kari Anda yang membutuhkan 4 gelas cairan. Jika Anda tidak yakin, buatlah
porsi ganda karena semua orang lebih suka konsistensi berbeda untuk kari
dan Anda mungkin lebih suka kari (membutuhkan lebih banyak kari kari).

JAPANESE CHICKEN CURRY

Prep Time30 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 mins
 
BAHAN
• 1,2 lb paha ayam tanpa kulit tanpa tulang (atau daging sapi, babi, makanan laut, tahu, atau sayuran)
• garam (garam halal atau garam laut; gunakan setengah jika menggunakan garam meja)
• Lada hitam yang baru ditumbuk
• 2 wortel
• 2 bawang
• 1-2 kentang
• ½ Tbsp jahe
• 2 siung bawang putih
• 1½ Tbsp minyak rasa netral (sayur, canola, dll)
• 1 air QT (1 QT = 4 gelas atau 1000 ml) (atau kaldu ayam)
• 1 apel (saya menggunakan apel Fuji)
• 1 sendok madu
• 2 sdt garam (garam halal atau garam laut; gunakan setengah jika menggunakan garam meja)
• 1 kotak roux kari Jepang (1 kotak = 7 ons atau 200 g) (Lihat Catatan untuk resep buatan sendiri)
• 1 ½ Tbsp kecap
• 1 kecap Tbsp
Topping:
• telur lunak / rebus
• Fukujinzuke (daikon acar merah)

Gather all the ingredients.

Buang lemak ekstra dari ayam dan potong kecil-kecil. Bumbui dengan sedikit garam
dan merica.

Kupas dan potong wortel dalam wedges gulung (Rangiri) dan potong bawang
dalam wedges.

Potong kentang menjadi potongan 1,5 inci dan rendam dalam air selama 15
menit untuk menghilangkan kelebihan pati.

Parut jahe dan hancurkan bawang putih.

Panaskan 1 1/2 sendok makan minyak sayur dalam panci besar di atas api
sedang dan tumis bawang sampai menjadi bening

Add the ginger and garlic.

Add the chicken and cook until the chicken changes color.

Add the carrot and mix.

 Tambahkan kaldu ayam (atau air).

Bawa kaldu untuk mendidih dan memotong scrum dan lemak dari permukaan
kaldu.

Kupas apel dan parut kasar.

Tambahkan madu dan garam dan didihkan perlahan selama 20 menit,

aduk sesekali

Tambahkan kentang dan masak selama 15 menit, atau sampai kentang empuk, dan
matikan api. Sementara itu, Anda dapat membuat roux kari buatan sendiri.

Setelah kentang siap, tambahkan kari. Jika Anda menggunakan kari

roux yang dibeli di toko, masukkan 1-2 blok roux ke dalam sendok dan
biarkan perlahan larut dengan sendok atau sumpit. Lanjutkan dengan
sisa balok. Lalu lanjutkan ke Langkah # 17.

Jika Anda menggunakan roux kari buatan sendiri, tambahkan satu atau
dua cairan memasak dari kaldu dan aduk ke dalam pasta kari.
Tambahkan lebih banyak cairan memasak jika perlu dan aduk hingga
tercampur rata. Tambahkan pasta roux kembali ke dalam kaldu di
panci besar dan aduk hingga rata.

Tambahkan kecap dan saus kecap. Simmer terbuka dengan api kecil,
aduk sesekali, sampai kari menjadi kental.

Sajikan kari dengan nasi Jepang di samping dan hiasi dengan telur rebus lembut dan Fukujinzuke.
Anda bisa menyimpan kari di dalam lemari es hingga 2-3 hari dan di dalam freezer selama 1 bulan.
Kentang akan mengubah tekstur sehingga Anda bisa mengeluarkannya sebelum beku.