DISUSUN OLEH
FAKULTAS TEKNIK
2019/2020
POTONGAN PADA SAYURAN
Materi Pembelajaran :
1. Jardiniere
2. Julienne
Julienne adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk batang korek
api dengan ukuran 3cm x 1mm x 1mm. Sayuran yang biasanya digunakan
yaitu wortel, lobak, seledri, mentimun. Biasanya potongan ini digunakan
dalam hidangan salad/appetizer
3. Brunoise
4. Macedoine
6. Chiffonade
8. Allumete
Potongan sayuran seperti julienne atau seperti batang korek api tetapi
ukurannya lebih panjang dan besar. Dengan ukuran 4cm x 1mm x 1mm.
Sering ditemukan pada salad.
9. Slice
10. Slice
Potongan ini mirip dengan chopped tapi ukuranya lebih halus lagi.
Potongan ini sering dijumpai untuk bumbu masakan seperti bawang
merah, bawang putih, bawang bombay, jahe.