POTONGAN PADA SAYURAN

DISUSUN OLEH

REZHA OCTAVIA (5193142010)

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

2019/2020
 POTONGAN PADA SAYURAN

Materi Pembelajaran :

1. Fungsi Potongan Sayuran

2. Macam-Macam Potongan Pada Sayuran
3. Cara Membuat potongan Pada Sayuran

Fungsi Potongan Pada Sayuran :

1. Mempermudah Proses Pengolahan

2. Mempercantik Hidangan
3. Menambah Selera Makan

Macam-Macam Potongan Pada Sayuran :

1. Jardiniere

Jardiniere adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk balok

berukuran 3cm x 1cm x 1cm. Sayuran yang biasanya dipotong seperti
wortel, lobak, kacang panjang, kentang. Biasanya potongan ini digunakan
dalam hidangan steak/maincourse

2. Julienne
 Julienne adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk batang korek
api dengan ukuran 3cm x 1mm x 1mm. Sayuran yang biasanya digunakan
yaitu wortel, lobak, seledri, mentimun. Biasanya potongan ini digunakan
dalam hidangan salad/appetizer

3. Brunoise

Brunoise adalah potongan sayur yang dipotong berbentuk kubus dengan

ukuran 1mm x 1mm x 1mm. Potongan ini mirip dengan potongan dadu
tapi ukurannya lebih kecil. Sayuran yang biasanya digunakan seperti
wortel, lobak, kentang. Potongan ini biasanya digunakan pada makanan
seperti risoles atau roughut

4. Macedoine

Macedoine adalah potongan sayur yang dipotong kubus dengan ukuran

1cm x 1cm x 1cm. Sayuran yang biasanya digunakan seperti wortel, lobak,
kentang. Potongan ini biasanya terdapat pada makanan seperti sup atau
kolak
5. Paysanne

Paysanne adalah potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis dengan

ukuran 1cm x 1cm x 2mm. Sayuran yang biasanya digunakan seperti
wortel, lobak, bawang bombay. Biasanya digunakan pada isian soup

6. Chiffonade

Chiffonade adalah potongan sayuran yang biasa digunakan pada kol/kubis,

sawi selada. Potongan diiris memanjang dengan tebal 2mm. Biasa ditemui
pada bakso, soto, atau pun salad.
7. Chopped

Potongan sayuran yang dicincang halus/kasar. Biasa digunakan untuk

bahan yang akan ditumis seperti bawang bombay.

8. Allumete

Potongan sayuran seperti julienne atau seperti batang korek api tetapi
ukurannya lebih panjang dan besar. Dengan ukuran 4cm x 1mm x 1mm.
Sering ditemukan pada salad.
9. Slice

Slice adalah teknik memotong sayuran secara horizontal maupun miring

dengan merata berbentuk seperti irisan. Potongan ini bisa berukuran tipis
atau tebal. Biasanya potongan ini ditemukan pada timun, tomat, wortel,
lemon, bawang.

10. Slice

Slice adalah teknik memotong sayuran secara horizontal maupun miring

dengan merata berbentuk seperti irisan. Potongan ini bisa berukuran tipis
atau tebal. Biasanya potongan ini ditemukan pada timun, tomat, wortel,
lemon, bawang.
11. Minced

Potongan ini mirip dengan chopped tapi ukuranya lebih halus lagi.
Potongan ini sering dijumpai untuk bumbu masakan seperti bawang
merah, bawang putih, bawang bombay, jahe.

Video Membuat Potongan Pada Sayuran

Link : https://youtu.be/6k1OUJnCbHQ