EL PAVO

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 INDICE
1. Origen y razas ....................................................................................... 1

Pavo Ocelado
Pavo Común
Pavo Doméstico
Bronceado de América
Blanco de Holanda
Narragansset
Raza Negra
Ardesia
Rojo de Borbón
Blanco de Beltsville
Bronceado Gigante
Blanco Gigante

2. Comercio y Consumo............................................................................... 5

Producción................................................................................ 5
Importación.......... ..................................................................... 6
Exportación............................................................................... 6
Consumo Mundial .................................................................... 6
La actividad en algunos países y empresas............................... 8

3. La Explotación........................................................................................ 9

Cría y recría de pavipollos....................................................... 9

Incubación ............................................................................. 11
Desarrollo Embrionario ............................................... 11
Distribución del departamento de incubación............... 13
Higiene del huevo......................................................... 13
Manejo en la producción de pavos de engorde......................... 15
Fases de la producción.................................................... 15
Instalaciones.................................................................... 16
Condiciones de manejo................................................... 17
Alimentación................................................................... 18
Cría de Pavos Reales....................................................... 20

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 4. Bienestar............................................................................................... 25

Normativa sobre bienestar en la granja.................................... 25

Normativa sobre el transporte................................................... 26
Normativa sobre el momento del sacrificio.............................. 27

5. Patologías................................................................................................. 28

Aparato Digestivo ..................................................................... 28

Origen Vírico................................................................... 28
Enteritis Transmisible........................................... 28
Enteritis Hemorrágica............................................ 28
Origen Parasitario ........................................................... 28
Origen Micótico............................................................... 29
Aparato Respiratorio.................................................................. 29
Aspergilosis ..................................................................... 29
Micoplasmosis................................................................. 29
Pasteurellosis................................................................... 30
Enfermedad de New Castle............................................. 30
Rinotraqueitis del pavo (TRT) y Síndrome de la cabeza
hinchada en la gallina...................................................... 31

Cuestiones.............................................................................................................. 40

Bibliografía............................................................................................................ 44

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1. ORIGEN Y RAZAS

Los pavos son originarios de América, antes de que fuesen víctimas de la caza. Se alimentaban
de bayas, semillas, insectos, larvas, etc. Debido a la caza persistente, se situaban en zonas no
frecuentadas por el hombre.

SUBORDEN ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE

Megapoiidae

Cracidae

Gallidos Galliformes Tretaonidae

Agriocharis Ocellata
Meteagridae
Meleagris Gallipavo

1.1 Pavo Ocelado

Pertenece a un género y especie diferente al doméstico y salvaje. El plumaje tiene un color entre
verde oscuro y azul, con reflejos cobrizos y dorados; y las plumas de la cola presentan manchas
oceliformes.
La cabeza y cuello no tienen plumas, y presentan verrugas rojizas.
En la región intraorbital, tiene un apéndice carnoso y eréctil, el “ moco de pavo”.

1.2 Pavo Común

El origen es de Norte América.
La cabeza tiene piel desnuda, de color rojo pálido con variaciones azuladas, verrugas y
corúnculos de distintos tamaños de color rojo.
Las razas son:

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• Meleagris gallopavo gallopavo (Linneo)
• “ “ merriami (Nelson)
• “ “ intermedia (Sennet)
• “ “ osceola (Scott)
• “ “ silvestris (Vieillot)
• “ “ orusta (Maore)
• “ “ mexicana (Gould)

1.3 Pavos Domésticos: Origen, raza y variedad

Los pavos ya habían sido domesticados por los aztecas, estos domésticos descienden de
“Meleagris Gallopavo Gallopavo”.
Actualmente, en la producción industrial, se llevan a cabo los cruzamientos
industriales, no las razas, siendo éstas:

1.3.1. Bronceado de América

En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negro
rojizo con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negras
con línea periférica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello tienen plumas
rojizas con superposición de reflejos azules.
En la hembra, el blanco es más intenso en costados, alas, cola y parte superior del
abdomen.
El pico es blanco amarillento.
El iris de los ojos es castaño oscuro.
La piel es blanca, pero puede amarillear con una alimentación adecuada.

1.3.2. Blanco de Holanda

El plumaje es sobre todo blanco, aunque en el pecho es negro, haciendo forma de
pincel.
El pico es blanco amarillento.
El iris de los ojos es castaño oscuro.
La piel es blanca o de color pajizo.

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En pavipollos, el plumón es de color amarillo, siendo el blanco un defecto grave.
El peso es menor que en el Bronceado de América.
Su explotación es la más considerada debido a sus plumas blancas.

1.3.3. Narragansett
El plumaje es parecido al del Bronceado de América, pero carece de los reflejos rojo-
cobrizos. Los principales colores del plumaje son negro brillante, plateado y blanco.
En machos, las plumas del cuello son gris-pardo, recubriendo las negras;en la cola, son
negras con bordes blancos; y en el pecho son de color gris recubriendo también a las
negras; y en el dorso, son grises. El adorno en el pecho, el pincel, es negro. Los tarsos
son de color rojo-oscuro; el iris es marrón oscuro; y la piel es blanca.
Las hembras, son más claras, con salpicaduras grises sobre el pecho y el abdomen.
Los pavipollos, son de color gris oscuro.

1.3.4. Raza Negra

El plumaje es negro metálico con reflejos verdosos, tanto en machos como en hembras.
El pico es gris oscuro.
Iris de color muy oscuro.
Tarsos con tonalidad oscura (jóvenes), y rojo claro (adultos).
La piel es blanca.
Los pavipollos, son negros con manchas amarillas en las alas, y en ocasiones, también
en la región abdominal.

1.3.5. Ardesia (Slate)

Tanto en machos como en hembras, el color es gris pizarroso.
El pico es gris.
Los tarsos son rojo claro, en adultos.
El iris es de color marrón oscuro.
Los pavipollos tienen el plumón amarillo.

1.3.6. Rojo de Borbón

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El macho es rojo oscuro con borde negro.
En las alas tienen plumas blancas (Timoneras).
La hembra tiene colores semejantes, pero sin bordes blancos.
Los tarsos son rosa claros, adultos, y oscuro, en jóvenes.
La piel es blanca con variaciones amarillentas.
Los pavipollos tienen el plumón de color amarillo-crema, con las alas marrones y
claras en la base.

1.3.7. Blanco de Beltsville

Fue seleccionado en 1741 en EE.UU, reconocido como variedad en 1951.
El peso es bajo, con un pecho ancho.
Su capacidad transformadora de alimentos en carne, así como la resistencia a
enfermedades son similares alas otras razas.
Buenas aptitudes para la reproducción.
El peso en machos es de 3,400 kg; y en hembras, 2,500 kg a las 14 semanas.
Gran precocidad.
Producción de huevos bastante elevada (158 por temporada de puesta); alta fertilidad
(89 %); y el porcentaje de nacimientos, (70% de huevos incubados).
El plumaje, tanto en machos como en hembras es completamente blanco.

1.3.8. Bronceada Gigante

El plumaje es similar al de la raza bronceada: con conformación anatómica general más
pesada, con masas musculares bastante desarrolladas (sobre todo los pectorales).
Las patas y cuello son bastante robustos.
El tronco es compacto.
La capacidad reproductora es limitada en ambos sexos.
La producción de huevos y nacimientos es mediocre, por lo que se recurre a la
inseminación artificial.

1.3.9. Blanca Gigante

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 La mayor parte de los pavos bronceados fueron restituidos por los nuevos pavos blancos.
Se prefiere ésta última especie porque tras el desplumado, son menos visibles los
cañones de la piel, cosa que ocurre cuando las plumas son blancas, aceptándose mejor
por los consumidores.

2. COMERCIO Y CONSUMO DEL PAVO

A nivel mundial la producción pecuaria da cuenta de más del 40% del valor bruto de la
producción agropecuaria, incrementándose esta participación por sobre el 50% en los países
desarrollados, mientras que en las naciones en desarrollo sólo alcanza a aproximadamente un
tercio de la producción total.

En general, puede afirmarse que las carnes blancas - aves y cerdos - son los que exhiben
mayores tasas de crecimiento, tendencia que se mantendría en el futuro. En cambio, las carnes
rojas - bovinos y ovinos - manifiestan un crecimiento bastante menor, observándose incluso
retrocesos en diversas regiones.

La actividad pecuaria mundial se ha visto influenciada en los dos últimos años por fenómenos
de índole sanitaria que han afectado particularmente al sector bovino, como la Encefalopatía
Espongiforme Bovina (vacas locas) en Europa y la aparición de focos de Fiebre Aftosa.
La producción mundial de carne de pavo promedia 4 millones de toneladas, lo que representa un
9% de la producción mundial de carne aviar. En el último quinquenio, creció en forma sostenida
a una tasa del 3% anual.

2.1. Producción

La producción de ave a nivel mundial presenta un importante y sostenido crecimiento durante

los últimos años, el que se acrecienta en los años 1999 y 2000. Las condiciones de contracción
económica han favorecido el consumo de este tipo de carne, de un menor precio que la carne
bovina. La producción de carne de ave exhibe una menor concentración que la carne bovina,
destacando América con el 47% de la producción mundial y luego Asia con el 30%. Europa
sólo alcanza al 16%. Por países el ranking lo encabezan Estados Unidos y China, cada uno con

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más de 10 millones de toneladas, sumando alrededor del 30% de la producción mundial. Les
sigue Brasil con casi 6 millones de toneladas.

2.2. Importación

Las importaciones de carne de ave exhiben una tendencia creciente a nivel mundial, con un
incremento en el 2001 del 5,5%. Asia es el mayor importador, con el 50% del total mundial,
destacando Hong Kong, China y Japón. Le sigue Europa, con el 27,8%, donde Rusia es el
principal país comprador con más de un millón de toneladas, volumen superado sólo por Hong
Kong. Más atrás, se ubican las zonas de América y el Medio Oriente, con un 10% cada una,
destacando México y Arabia Saudita.

2.3. Exportaciones

Las exportaciones mundiales de carne de ave registran un incremento total de 33% entre 1996 y
2001, destacando los crecimientos verificados en países asiáticos, como Tailandia y Hong
Kong. Sin embargo, las exportaciones se sitúan en América, con el 60% del total, concentrando
Estados Unidos y Brasil el 96%. Le sigue en importancia Asia, con el 23,5% y luego Europa,
con el 15,3%.

2.4. Consumo mundial

El consumo mundial total de carne de ave ha experimentado un significativo crecimiento entre

los años 1996 y 2001, permitiéndole alcanzar la cifra de 58,5 millones de toneladas. En términos
porcentuales, el mayor incremento se verifica en África, con un 41,9% para el período. Le
siguen Medio Oriente, con un 35%, Oceanía con un 27% y América con un 22,5%. Sin
embargo, en términos de volumen, esta ordenación se modifica sustancialmente, siendo
América la zona de mayor crecimiento, seguida por Asia y Europa. También América concentra
el mayor consumo con una participación del 42,3%, explicado en un 94% por Estados Unidos
(72%) y Brasil (22%). La segunda región en orden de importancia es Asia, con el 33,3%, siendo
China el país más relevante. En tercer lugar, se encuentra Europa, con una participación del
17,3%.

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En EE.UU., el aumento del consumo se relaciona con la demanda continua a lo largo del año,
sin mayores picos estacionales. Actualmente, el pavo no se destina sólo a las fiestas navideñas y
al Día de Acción de Gracias sino que constituye parte de la dieta diaria de la población. Los
americanos desarrollaron distintas estrategias comerciales para captar más adeptos, mediante
acciones promocionales de las empresas y el apoyo de la comunidad médica. Además, la
demanda se incentivó a partir del rápido desarrollo industrial de la actividad, que lanzó una
amplia gama de productos, desde el tradicional pavo entero, el troceado, el deshuesado y
fileteado, y los fiambres y preparaciones "listas para cocinar".

2.4.1. Un producto sano e innovador

La incipiente incorporación de la carne de pavo a la dieta en los últimos años, tiene sus razones.
Se trata de un alimento de bajo tenor graso, bajas calorías, mayor digestibilidad y menor
contenido de colesterol. Todas estas ventajas son el resultado de investigaciones médicas
realizadas exhaustivamente en la sabrosa carne blanca.

Pavo vs. Pollo. La carne de pavo es un producto de alto rendimiento para productores y
consumidores. Por cada kilo de carne se obtienen 600 gramos comestibles, mientras que la de
pollo sólo rinde 420 gramos. Otra de sus ventajas es el rendimiento post-cocción.

El pavo, una delicatessen

• Jamón de pavo: fiambre elaborado con el muslo que también puede ser ahumado.
• Pechuga: corte delantero.
• Blanquet: fiambre realizado con la pechuga.
• Roule: fiambre elaborado con el muslo.

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2.5. La actividad en algunos países y empresas

Alemania, un caso interesante

La producción de carne de pavo aumentó en el último quinquenio el 28%; las importaciones el

68%; las exportaciones el 550% y el consumo el 33%.

La empresa Gut Stetten, primera en la actividad, produce el 38% de la carne de pavo de

Alemania. Es un establecimiento integrado que incluye 250 granjas y cinco plantas
procesadoras. La articulación entre los eslabones de la cadena se realiza por medio de
mecanismos contractuales entre la industria y los productores, modalidad que permite establecer
el tamaño de las aves, el alimento balanceado, el sistema de transporte a las plantas de faena y
los criterios de calidad. En un comienzo, la firma elaboraba alimentos estándares a precios muy
competitivos, y luego comenzó a ofrecer un amplio portafolio de productos procesados, tales
como salchichas y fiambres.

Heidemark GmbH es la segunda empresa productora de carne de pavo. Producen aves para
esta firma alrededor de 60 granjas, integradas verticalmente con sectores de incubación y
plantas procesadoras. La compañía suministra a los productores la genética, el alimento
balanceado y el know-how para asegurar la calidad de las carnes elaboradas. Ya desde hace

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varios años, la empresa ha desarrollado un completo surtido de productos, entre ellas las
especialidades ahumadas, aspic y salchichas.

"Granjas de la familia Jaindl" – La experiencia americana

La firma "Granjas de la familia Jaindl" produce pavos que contienen un 55% menos de grasa y
un 25% menos de calorías. Los productos están rotulados con sus ventajas distintivas contando
para ello con la aprobación del Departamento de Agricultura (USDA).

El establecimiento Jaindl desarrolló su propia genética, mejorando la línea de producción

durante más de 20 años. La selección de los reproductores realizada por la empresa familiar se
basa en características fe notípicas tales como pechugas anchas, pellejos muy delgados y patas
cortas que aseguran la obtención de los pavos "naturalmente ligeros", de acuerdo a las
preferencias de los consumidores.

Los productos Jaindl se comercializan en cadenas de supermercados, restaurantes, almacenes de

alimentos naturales y hospitales, en distintas zonas de Nueva York y Nueva Jersey.

El análisis de los precios internacionales permite constatar una disminución de aquellos

correspondientes a las carnes blancas, atribuible a va rios factores, entre los cuales destacan los
menores precios del maíz - principal insumo alimenticio - el mejora- miento de los parámetros
productivos especialmente la optimización de los factores de conversión, la tendencia a
establecer economías de escala mediante la verticalidad de la industria, entre otros.

3. LA EXPLOTACIÓN DEL PAVO

3.1. Cría y recría de pavipollos

La capacidad reproductiva del pavo es limitada, dado que la selección ha sido orientada a la
producción de carne. Los pavos, sobre todo los pesados, producen un número limitado de
huevos, por eso el avicultor debe evitar toda clase de stress para que no se produzcan descensos

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en la producción, que afecta al número de huevos, ala fecundidad y al porcentaje de
nacimientos.
Además, errores durante la reproducción pueden reflejarse en la incubación y producción de
carne, sobre todo en la prevención de enfermedades transmisibles a los pavipollos a través del
huevo.
Por tanto, todos los reproductores deben mantenerse exentos de patógenos mediante
escrupulosos programas higiénicos.
Las dimensiones de las explotaciones no debe ser muy grande, de manera que ha de cumplirse
lo “todo lleno-todo vacío”, que es muy importante en las explotaciones reproductoras.

3.1.1. Programación y estructura

La explotación debe ser estudiada para que se cumplan las máximas condiciones de higiene, y
además al terminar un ciclo todas las naves deben quedar vacías, y todos los pavos han de ser de
la misma edad.
Las diferentes organizaciones que pueden aplicarse para la explotación de reproductores:

Cría Recría Puesta

Suele utilizarse una única nave para las tres fases de la explotación. Los pavipollos entran en la
explotación con un día de vida para sacrificarlos al final del ciclo. Esto no es posible cua ndo la
puesta se realiza en jaulas.
En los meses invernales no se deben tener solos al los pavipollos, porque el medio no es
adecuado.
Al no tener que cambiarlos y permanecer en la misma explotación se evita el stress.

Cría Recría Puesta

En este caso se emplean tres naves diferentes. Así cada fase de la explotación dispondrá de un
medio adecuado para cada edad. La dificultad está en ha de hacerse dos cambios de albergues,
pudiéndose dar stress en los pavos.

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 Cría y Recría Puesta

Se preparan dos albergues en dos explotaciones distintas. Sólo hay un cambio de albergue, por
lo que puede ser el mejor modelo de organización, aún teniendo en cuenta que la nave de puesta
no será plenamente utilizada.

Cría Recría y Puesta

Dos naves en dos explotaciones distintas, evitando la convivencia de pavipollos con pocas
semanas y los adultos. El cambio de hábitat se limita a un solo cambio. Permite la buena
utilización de todas las naves, pero no podrá cumplirse la norma “todo lleno-todo vacío” en la
de recría y de puesta.

3.2. La Incubación
3.3.
La incubación del huevo de pavo dura 28 días; de los cuales, la incubación propiamente
dicha comprende del 1 hasta el 25 día; y los nacimientos, del 25 al 28 día.

3.2.1. Desarrollo embrionario

Se inicia en el interior de la madre, durante el descenso del huevo por el oviducto. El proceso
empieza por la formación de un núcleo de segmentación en el disco germinativo. Unas horas
después de la fecundación, comienza a dividirse, en un número tal, que cuando pone el huevo
son miles. Este conjunto es el blastodermo, que es esférico, blanco amarillento, situado
ligeramente por debajo de la superficie de la yema.
La rápida subdivisión de las células es por la elevada temperatura del cuerpo materno: tras
poner el huevo, si la temperatura es inferior a 21ºC, la división cesa. Así, por tanto, se aconsejan
temperaturas entre 13 y 15ºC para mejor conservación.

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Con la incubación del huevo (alta temperatura) prosigue la subdivisión del embrión. Durante el
primer día de incubación, el blastodermo se extiende, dando una zona central transparente, área
pelúcida, que dará origen al embrión; y a una zona periférica opaca, área opaca, donde tendrá
origen el saco vitelino, que envolverá la yema del huevo.
Sucesivamente se formará el cordón dorsal o notocordio, en el que después se formará la
columna vertebral. A los lados del notocordio se forman los somitos (origen en el mesodermo),
y del que surgirá el esqueleto, parte del sistema muscular y tegumentario.
En las primeras 24 horas se formará el esbozo del aparato digestivo, de la columna vertebral, del
sistema nervioso y del vascular. Más tarde, la formación de cabeza y ojos. Simultáneamente al
desarrollo del embrión se forman las siguientes estructuras:

- Saco vitelino
Envuelve la yema del huevo y tiene una rica vascularización, que conduce los sistemas
nutritivos solubles gracias a una enzima. Queda englobado en la actividad abdominal
poco antes del nacimiento, y es una sustancia nutritiva hasta el 4º ó 5º día después de
nacer.

- Amnios
Forma la cavidad amniótica con un líquido transparente, en el que queda incluido el
embrión, evitando su desecación y presiones mecánicas.
- Córion
Tiene el mismo origen que el amnios. Se unirá al alantoides para formar la membrana
corio-alantoidea, que tiene una gran importancia en el metabolismo del Ca.
- Alantoides
Sus funciones son circulatorias. La cara exterior participa en los intercambios gaseosos
de O2 y CO2 , recoge en la propia cavidad los excretos renales del embrión, participando
en la digestión de la albúmina y en la absorción del Ca de la cáscara.
- Metabolismo del embrión
Durante la incubación se produce una importante pérdida de agua en el huevo por
evaporación a través de la cáscara, que se regula por la cámara de aire presente en el
huevo.

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Para comp letar su desarrollo, el embrión necesita agua, proteínas, carbohidratos, grasas
minerales, vitaminas y O2 . Menos éste último, los demás se encuentran en el interior del huevo.
Los carbohidratos se utilizan al principio del periodo, y las grasas al final; las proteínas que se
utilizan son las del huevo; el Ca se obtiene de la cáscara; las vitaminas están en el propio huevo,
otras son producidas por el embrión.

3.2.2. Distribución del departamento de incubación

Debe construirse en un lugar alejado de la explotación, sobre todo de las aves, y cerca de las
vías de transporte, para facilitar la distribución de los pavipollos.
La estructura interna debe ser estudiada para operar del mejor modo y realizar un buen
programa higiénico, porque los huevos son un medio óptimo de cultivo para microorganismos.
En los departamentos de incubación sólo debe haber una entrada y una salida. Los huevos deben
seguir un recorrido lógico, que se inicia en la Sala de Lavado, después en la Selección y llenado
de bandejas, para pasar a las Salas de incubación, de ellos a las de Nacimiento, y por último a la
Selección, sexaje, inyección, vacunación, etc.
Cada una de las salas debe estar aislada de las restantes, evitando pasar de las salas de
nacimiento a las de incubación, recepción y lavado.
También es importante la ventilación, impidiendo que el aire de las salas de nacimiento,
selección y sexaje se mezcle con el de las de incubación, selección y lavado.
Todas las dependencias de la incubación, sobre todo pavimentos sean fácilmente lavables y
desinfectables.
Las dimensiones dependen si son del tipo “armario” o “túnel”. También el espacio para la
recepción de huevos.
La altura es conveniente que sea elevada (4 ó más metros), de manera que podamos disponer de
la necesaria cubicación, donde haya una ventilación adecuada, evitando cambios bruscos de
temperatura y humedad.
La instalación de ventilación debe tener en cuenta la posibilidad de calentar, refrigerar o
humedecer el aire, de manera que en el interior del departamento de incubación la temperatura
sea de 21-28ºC.

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3.2.3. Higiene del huevo
3.2.4.
Muchas enfermedades son transmitidas a partir del huevo, y de aquí pueden ir a los
departamentos de incubación, y puede transmitirse de huevo a huevo si no se aplica “todo lleno-
todo vacío” y sobre todo si se incluyen huevos de distinta edad.
La mayoría de las infecciones se producen al pasar el huevo por la cloaca o al contactar la
cáscara con las deyecciones. Con programas de desinfección podemos esterilizar los huevos
antes de que la infección llegue al interior.
Investigaciones demuestran que hay infección en el huevo con el paso del tiempo, y por tanto es
aconsejable realizar una desinfección tras la puesta, la cual, se puede hacer de distintas formas:
1. Fumigación con gas Formialdehido
Es uno de los desinfectantes más eficaces. Entra en contacto íntimo con toda la
superficie del huevo, por lo que es el mejor para grandes cantidades. Pero puede
ocurrir que pase demasiado tiempo desde la recogida hasta la fumigación, dando
tiempo a los gérmenes a penetrar por los poros de la cáscara.Por lo tanto es
conveniente fumigar antes de que se tenga una gran cantidad de huevos.
La fumigación debe realizarse en una cámara de fumigación, con las siguientes
características:
- Temperatura: 22-26ºC
- Humedad Relativa: 75%.
- Tiempo: 30 min.
Puede realizarse de dos formas:
- Calentar a 200 ºC en una resistencia eléctrica un recipiente con 8 g de
formaldegen por cada m3 de aire.
- Con 21 cm3 de formalina (40%) + 17 g de permanganato potásico + 21 cm3
de agua. Añadir la formalina sobre el permanganato, si se hace al revés, se puede
producir una explosión. Se deben usar recipientes de porcelana para evitar la
formación de ácido fórmico, nunca usar recipientes de plástico.
En la fumigación deben tenerse las siguientes consideraciones:
- Nunca fumigar con temperaturas superiores a 26ºC (temperaturas de la sala de
fumigación). A estas temperaturas el embrión se desarrolla con rapidez y podría
verse afectado.
- Nunca fumigar en las primeras 96 h de incubación.

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 - Nunca fumigar más del tiempo recomendado, se podría producir muerte
embrionaria y disminuir la calidad de los pollitos.

2. Pulverizar los huevos con desinfectantes.

Deben ser pulverizados tan pronto como sean recogidos, pudiéndose utilizar los
siguientes desinfectantes:
- Formalina. Pulverizar en una solución al 2-3%. Sin embargo como la
pulverización es más eficaz, es preferible la fumigación con formaldehído.
- Amonio Cuaternario. Solución templada de 200 ppm de amonio cuaternario da
buenos resultados siempre que los huevos estén limpios. Pero en presencia de
materia orgánica como suciedad en la cáscara, pierde gran parte de su poder
desinfectante.
- Dióxido de Cl. El dióxido de Cl a 80 ppm pulverizados sobre los huevos es muy
eficaz contra bacterias. No es inactivado por la materia orgánica por lo que se
puede usar en huevos algo sucios.

Una correcta limpieza y desinfección del huevo para ser incubado es tanto o más importante que
la propia incubación, pero no siempre se ajusta a lo aquí expuesto. Los resultados más visibles
son:
- Baja tasa (%) de pollitos nacidos vivos (huevos sin eclosionar)
- Elevado % de pollitos de segunda (baja calidad).

3.3 Manejo en la producción de pavos de engorde

3.3.1. Fases de la producción

1. Fase de cría (1-4 semanas)

Es la más delicada. Se deben cuidar mucho las temperaturas (focal y
ambiental), corte de picos, vacunaciones, traslados, etc. Cualquier error
significativo implicará gran mortalidad.
2. Fase de Crecimiento (4-8 semanas)

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 Sigue siendo sensible a posibles fallos de mane jo que afectan al
crecimiento.
3. Fase de engorde (8 semanas –sacrificio)
Termina cuando el animal va al matadero. La edad de sacrificio depende
del sexo, mercado, etc. Esta fase es la más simple si se han cuidado
exactamente las otras dos.

3.3.2. Instalaciones

En el periodo de cría se suelen utilizar baterías de tipo piramidal, con un sistema de

calefacción, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal, se realizan por medio de
agua caliente por conductos debajo de las baterías. Encada jaula se alojan 16-18 pavitos de un
día, se deben tener un bebedero lleno hasta el borde y un canal de pienso que se extiende a todo
lo largo de la jaula.
La regulación de la temperatura se hace por extracción transversal de aire controlada por
termostatos. La eliminación de purines se realiza por fosos con “scrappers” , de forma que son
eliminados automáticamente.
Con esta instalación, dos personas pueden criar 60000 pavitos cada vez.
Este sistema no es el más idóneo, ya que el elevado coste de la instalación y la cantidad de
pavitos que hay que criar para amortizarlo, no es muy utilizado.
El sistema más cómodo es el de construir cercas en una porción de nave en la que después
realizaremos el engorde. Para ello, se disponen cercas de cartón o tela metálica, con 250-300
pavos en cada cerco, de 2,5 m de diámetro, y en el cual debemos disponer de:
- Cuatro bebederos de primera edad.
- Un bebedero de adultos
- Cinco bandejas para pienso
- Una lámpara de 100W
- Una pantalla o radiador de gas de 5000 kcal, situada a 1 m de altura.
La bombilla que ilumina el ruedo se pondrá al lado de la campana de gas a su misma altura; si
está más baja al cabo de unas horas, explotará por el exceso de calor; mientras que si está más
alta, proporcionará sombra, que hará que los pavitos no la usen, con la consiguiente falta de
espacio y material.
Dentro del ruedo, a forma de cama, 5-10 cm de viruta de materia seca, y cuando demos todo el
espacio a la nave, podemos mezclar la viruta con 40-60% de cascarilla de arroz sin triturar.

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A los siete días de vida, se unen dos ruedos haciendo uno solo y conservando el material de su
interior, aunque lo tendremos que sustituir por material de engorde.
A lo quince días ya podemos desmontar todos los ruedos y dar todo el espacio de la nave.
En las fases de crecimiento y engorde, debemos sustituir el material alargado por el redondo.
Las necesidades mínimas para engordar pavos, son:

1. De menos de 8 semanas
a) Comederos
- 4 m de comedero lineal / 100 pavos
- 5 tolvas redondas e 40 cm / 250 pavos
- 3 tolvas redondas de 70 cm / 250 pavos

b) Bebederos
- 4,5 m de bebedero lineal / 100 pavos
- 1 bebedero redondo de 40 cm / pavos

2. De más de 8 semanas
a) Bebederos
- 6 tolvas redondas de 40 cm / 200 pavos
- 4 tolvas redondas de 70 cm / 200 pavos
- 3 m lineales de bebedero / 100 pavos
- 1 bebedero redondo de 40 cm / 80 pavos
b) Comederos
- 7 m de comedero lineal / 100 pavos
La altura del comedero y bebedero debe ser según cómo vaya creciendo el pavo; como norma
general, el borde se sitúa al borde del dorso.

3.3.3. Condiciones de manejo

1. Iluminación
Los 3 primeros días, 24 h de luz con bombilla de 100 W en cada ruedo; luego, es
suficiente con 14 h hasta el momento del sacrificio.
En verano, podemos poner media hora más por la pérdida de ingestión del pienso que se
produce por el exceso de calor.

20
2. Calefacción
Es necesario el calor focal y ambiental para conseguir el confort deseado. Sin calor focal,
los animales, por el instinto gregario, se amontonan por tener sensación de frío aunque
en la nave haya 40ºC.
La altura del radiador ha de ser de 1m, porque así si el pavito tiene frío se pone en el
centro; y en la periferia es más fresca la temperatura.
La temperatura de calor focal es de 40ºC; y la ambiental de 28-31ºC. Después de la
primera semana se pueden bajar 3ºC semanales hasta que coincida con la ambiente,
momento en que se puede quitar la calefacción (5 semanas en verano, 7 semanas en
invierno).

3. Ventilación
En los primeros días se requiere una gran ventilación, también al final del cebo. Son
muchos los kg de carne a ventilar, por lo que cualquier falta, puede provocar posteriores
problemas. Como norma general: en invierno, 1 m3 / kg y hora; y en verano, 5,5 m3 / kg
y hora.

4. Corte de picos
Se hace entre los 14-15 días. Es necesario hacerlo por la agresividad, porque cuando se
dispara el picaje, esta es la causa de la mayor parte de la mortalidad.
El corte sólo debe afectar a la parte superior del pico, es conveniente que 3 días antes se
le administre vitamina K (250 / 1000l) para prevenir hemorragias.
Representa un stress muy grande, por lo que hay que separarlo de otras manipulaciones
(vacunaciones, traslado....).
Cuando una manada de pavos no pica, indica que no han dado de sí todo el potencial de
crecimiento que son capaces de desarrollar.

21
3.3.4. Alimentación
Cada 4 semanas se cambia la dieta. Los elementos básicos en las distinta edades son:

Edad
(Semanas) 0-4 4-8 8-12 12-16
PIENSO Arranque Cría Cebo Cebo 2
PROTEÍNA 28-31,4 % 25-27,5 % 23- 25 % 19-21,5 %
ENERGÍA 2800 kcal 2900 Kcal 3000 Kcal 3100 kcal
FIBRA 4% 4% 4,5 % 4,5 %

A parte de las materias primas y nutrientes, hay que añadir ciertos aditivos. Durante las primeras
8 semanas, se incorpora preventivo anticoccidiósico, porque pueden sufrir infestaciones por
coccidios. El grupo de ionóforos tiene algunas incompatibilidades, como la salinomicina sódica,
que por sí sola es tóxica para pavos.
También se añaden promotores del crecimiento, todos son válidos, pero se hace rotación para
aumentar su eficacia.
La mejor forma de presentación es en migajas hasta las 5-6 semanas, para luego pasar a un
granulado de 3 mm, y a partir de las 12 semanas, de 4 mm. Nunca debemos administrar pienso
en harina después de granulado, ya que sólo se comerán lo mínimo para saciar el hambre y el
peso de la manada será un desastre.

Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves,
la elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el mismo huerto, o de
su precio, en caso de compra.

3.3.4.1. Fuentes de energía

Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de
cereales (maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa). También se pueden
utilizar subproductos como el salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo
debe ser limitado, por contener mucha fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede
constituir una buena fuente de energía. La harina deshidratada de plátano verde es también

22
utilizada como fuente de energía, así como la papa cocida y molida. La melaza de caña puede
utilizarse en forma limitada, no más del 10%, porque provoca diarreas.

3.3.4.2. Fuentes de proteínas

Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la limitación
de esta fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son
las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de
proteínas pueden ser las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol y
cártamo.

3.3.4.3. Suministro de agua

Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca
durante todo el día. Se debe calcular que 10 gallinas consumirán aproximadamente entre dos y
tres litros diarios de agua. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del
agua aumente considerablemente. Además, el agua puede ser un cómodo vehículo para la
provisión de vacunas, nutrientes y medicamentos, en el caso sean necesarios.

3.3.4.4. Alimentación de los pollitos y pavitos

Es una buena costumbre dar a los pollitos una mezcla de sémola, maíz blanco, quinoa, trigo bien
molido mezclado con agua y un poco de pasta de soja o de alguna oleaginosa.

3.4. CRÍA DE PAVOS REALES

Estas magnificas aves cuyo nombre científico es pavus cristatus, desde siempre han cautivado la
atención y admiración del hombre por su incomparable plumaje y la elegancia y señorío que
exhiben. No en vano a toda aquella persona que se ufana de si mismo desmedidamente se lo
compara con estas ostentosas aves.

Oriundas de la India y del Sudeste de Asiático, los pavos reales hoy tienen una distribución
universal gracias a los cultores que con distinta suerte se han esmerado y esforzado en criarlos.

23
Tradicionalmente han sido propietarios o exc lusividad de coleccionistas, algún aficionado,
exóticos habitantes de gran valor decorativo para fastuosos parques. Es posible observar que en
los últimos años, han comenzado a tener interesante demanda por parte del público en general,
debido a la popularización de su tenencia. Hoy, la necesidad de mantener un contacto más
palmario con todo lo que significa la naturaleza, sobre todo aquellos cuya manifestación
produce mayor impacto estético, da un nuevo impulso a la producción de esta especie no
tradiciona l en el ámbito pecuario.

En la actualidad contamos en la Argentina con ejemplares de diversa calidad, que se encuadran

en dos especies principales: el Pavo Real Azul o Común y el Pavo Real Verde o Específico.

Razas Varias

A través de cruzamientos, selección, mutaciones, fijación de caracteres, se formaron, entre otras,

las siguientes razas: Pavo Real Blanco, de Negra o Moteado y Pavo Real Arlequín. Cada una de
ellas tiene características fenotípicas propias bien definidas, aunque responden todos a un
mismo patrón biológico y sanitario; por ello los recaudos y las particularidades de la crianza son
los mismos para todos.

Los alojamientos deben responder a normas generales de higiene y salubridad: orientación

adecuada (lo ideal es que el frente mire al NE y el espaldar al SE, o hacia donde predominan los
vientos fríos, esto varia según la zona); lugar soleado, ventilado, seco, confortable, fácil de
limpiar e higienizar y con la amplitud suficiente para que las aves no tengan trastornos de
conducta. Con la altura suficiente para permitir el salto (un ejercicio necesario) y el
desenvolvimiento de la cola en machos.

Tratando de congeniar estas normas, un habitáculo dispuesto con los requerimientos mínimos
para un trío reproductor debería de tener las siguientes dimensiones: 3 m de largo, 2 a 2,5 m de
ancho y 2,5 a 3 m de altura.

El contrafrente debe ser hermético, al igual que un tercio (o la mitad) de los laterales, al frente y
los demás laterales deben contar con alambre. El techo debe ser de chapa u otro material
impermeable, y podrá constar de cortinas laterales las que ayudarán a soportar condiciones
climáticas adversas.

24
El piso sugerido en este caso debe ser de cemento portland alisado, con buen declive y desagüe
que permita realizar con facilidad la limpieza y desinfección periódicas. El piso se
complementará, en el caso de ser posible, con zócalos de unos 10 cm y se rellenará con cama de
cáscara de arroz o girasol, pudiéndose utilizar también viruta media o gruesa de madera (con un
espesor deseable no inferior a los 5 cm).

Si el piso fuera de tierra, es aconsejable excavar entre 10y 15 cm, y rellenar el pozo con
conchilla. Esta tarea permitiría tener un buen drenaje y poder hacer remociones parciales o
totales según la necesidad. Esto es extensible a todos los alojamientos que cuenten con patio
exterior de dimensiones manejables.

Tres por uno

Los núcleos reproductores están conformados por un macho adulto y de una a tres hembras.
Consideramos ejemplares adultos en plenitud cuando alcanzan los 3 años de edad, sobre todo
tratándose de la variedad Específico. Los Pavos Reales Azules de buena crianza inician su
actividad reproductiva a los 2 años de edad, lo que coincide, en los machos, con el crecimiento
de su primera cola.

A la hora de proyectar la reproducció n se deben seleccionar individuos de buena estructura y

conformación y que respondan al standard de la variedad o raza elegida, descartando para este
fin aquellos con indicios de mestizaje, defectuosos, alto grado de consanguinidad, o con un
desarrollo final no satisfactorio.

En el manejo reproductivo, ciertos aspectos de las instalaciones deben ser tenidos muy en
cuenta. Uno de ellos es la percha o posadero, que deberá construirse con madera dura, lisa, sin
grietas, ancha y plana, con bordes romos para permitir un buen ceñido de las patas y para evitar
posibles lesiones. La misma se fijará convenientemente a 1,5 m, aproximadamente, del piso.

A pesar del tiempo y las generaciones de pavos reales criados por el hombre, estos animales no
han perdido muchos de sus instintos y reacciones de sus ancestros silvestres, tales como su
temperamento asustadizo y la desconfianza y el permanecer alerta, atentos a todo lo que ocurra
en su alrededor que no responda a su rutina, o que provenga del espacio aéreo, ámbito de alguno
de sus predadores naturales, llegando en algunos casos a sufrir traumatismos serios por los
saltos, vuelos y movimientos descontrolados que intentan los pavos reales en su afán de huir al
asustarse.

25
Otra conducta conservada en las hembras es la nidificación. Siguiendo dicho patrón buscan un
lugar elevado; y, si están en libertad, eligen árboles añosos o techos (sobre todo de paja); si
permanecen en instalaciones pueden realizar la oviposición en las perchas, teniendo pérdidas de
huevos por rotura. Para evitarlo, se debe colocar una plataforma de madera elevada, con
barandas, rellena de paja o pasto seco y de fácil acceso para los animales, de forma tal que éstos
puedan alcanzarla saltando desde el posadero.

Asimismo, en la época de postura que puede iniciarse según la benevolencia climática en

setiembre, extendiéndose hasta enero, se reforzarán las áreas del piso bajo la percha con
material bien mullido para disminuir pérdidas de huevos cascados.

Son importantes las medidas mínimas del habitáculo para facilitar las cópulas exitosas, dado que
el macho en su lid amorosa comienza la seducción o cortejo con una erección y despliegue
completo en abanico de su cola de 1,20 metro de largo, la cual hace vibrar con energía en
pequeños intervalos, mientras la hembra simula hacer caso omiso, e incluso manteniéndose a
cierta distancia; llegado el punto culminante el macho arremete en corta carrera y la cubre
emitiendo un grito característico y extendiendo a lo largo y contra el suelo su cola plegada, lo
que es indispensable para una copulación adecuada de sus cloacas y para que se produzca en
forma adecuada la fertilización.

Las hembras comienzan la postura a los 2 años de edad y, aunque en su primera vez suelen ser
algo irregulares pueden poner hasta una docena de huevos. A partir del tercer año la postura
oscilará alrededor de 20 huevos por temporada, en tres tandas separadas por períodos de
descanso.

Los huevos se deben retirar para evitar que las pavas se echen (encluequen); de esta forma se
puede obtener una mayor producción. Para la incubación en pequeña escala se recurre a las
madres sustitutas por excelencia: gallinas mansas y dóciles, como las sedosas del Japón, las
Pigmeas, o gallinas de mayor porte, tipo "de campo", animales con buen instinto maternal.

Para la incubación en mayor escala se deben utilizar incubadoras, que deberán mantenerse a una
temperatura de 38,5'C, con una humedad de 60-70 por ciento, provista de una bandeja con agua
en la parte inferior, con un mínimo de cuatro volteos diarios. También se debe cuidar la buena
ventilación. Los huevos eclosionan a los 28 días.

26
Los pavitos BB permanecen 24 horas en la nacedora y luego se colocan en las madres
artificiales con lámparas blancas o pantallas de gas como fuente de calor, sin abusar del mismo,
y tratando de mantener una temperatura bajo la lámpara de unos 3O-32'C. Por la placidez y la
falta de un piar insistente, como acongojado, percibiremos el bienestar de los BB y el acierto
con respecto a la temperatura ambiental.

A partir de los 20/25 días ya pueden prescindir de la fuente de calor, la que se va quitando en
forma progresiva de día, manteniéndola durante las noches; paralelamente se les va otorgando
mayor espacio. En este período de la crianza hay tres factores básicos: la temperatura
ambiental, la ventilación y la higiene. Los pavipollos, luego de este período, pueden ser
criados en bandadas mixtas (tanto de sexo como de raza), hasta los 2 años de edad, pues no hay
competencia ni actividad sexual.

Esta etapa se hará de acuerdo con el número de animales en galpones avícolas, con buenas
camas renovables, o en jaulones con piso de alambre, para que en la etapa de desarrollo no
tengan contacto directo con sus excrementos. Un comportamiento similar tienen los adultos
fuera de la época de celo o reproducción, donde es un espectáculo deslumbrante admirar a los
machos que andan sueltos en parques, bosques o jardines, con sus fulgurantes y contrapuestos
coloridos, haciendo gala de todos sus atributos.

Adultos separados

Es importante recordar que los pavos reales adultos destinados a reproducción deben separarse
entre machos y hembras, tomando en cuenta la zona del país, a partir de agosto.

Otro aspecto importante de la crianza es la alimentación, la que se debe adecuar a las distintas
edades y actividades. Los pavitos BB, y hasta que llegan a cumplir los 90 días de edad tendrán,
a discreción, alimento balanceado de buena calidad, de los que se obtienen en el mercado,
particularmente de aquellos tipificados como "iniciador pollitos BB parrilleros".

Los pavipollos luego de esta etapa se podrán alimentar con balanceado tipo engorde de pollos
parrilleros y suplementar con huevos duros picados en mezcla con verdeos de buena calidad,
limpios y sanos, y semillas de trigo y girasol, a la que estos animales son muy aficionados.

Para las aves adultas, en el período previo y durante la etapa de postura, se adecuarán
balanceados para reproductores planteleros gallináceos, suplementándolos con buenos verdeos

27
(alfalfa, tréboles, radicheta, achicoria, etcétera), huevos duros picados fino con cebollas y
suplemento vitamínico- mineral, en forma de pienso húmedo. También tiene predilección por las
semillas de girasol y trigo. Las mezclas de semillas que comúnmente se comercializan para
gallinas no son aconsejables.

En cuanto a la comercialización, suele existir una demanda esporádica de huevos fértiles para
incubar y/o pavitos BB, sobre todo, desde regiones muy distantes y con climas rigurosos, pero
lo usual es iniciar las ventas a partir de los 5 o 6 meses de edad de los pavos, o bien de los
reproductores. Los valores difieren mucho según la categoría, las especies o razas, la calidad o
la estirpe de las aves, pero corno comentario general puede decirse que suelen ser satisfactorios
para la actividad emprendida, especialmente como complementaria a otras actividades
agropecuarias.

3.5. BIENESTAR ANIMAL

3.5.1. Normativa sobre el bienestar en la granja

La normativa general básica en materia de bienestar de los animales en las granjas es el Real
Decreto 348/2000 de 10 de marzo (modificado por RD 441/01 del Consejo de 16 de febrero).
Este Real Decreto es la transposición al ordenamiento jurídico español de la Directiva
98/58/CE, que incluye los principios de provisión de estabulación, comida, agua y cuidados
adecuados a las necesidades fisiológicas y etológicas de los animales, de acuerdo con la
experiencia adquirida y los conocimientos científicos. También incluye los requisitos que deben
cumplir los cuidadores de los animales.

Este Real Decreto es aplicable a las granjas de todo animal, incluidos los peces, reptiles y
anfibios, criado o mantenido para la producción de alimentos, lana, cuero, pieles o con otros
fines agrícolas.

Establece la obligatoriedad de un libro de registro en la explotación en el que se anoten todos

los tratamientos médicos realizados, así como el número de animales muertos descubiertos en

28
las inspecciones que regularmente deben llevarse a cabo. Dicho registro debe ser conservado
durante al menos 3 años.

Esta norma no se aplica a los animales que viven en el medio natural, los destinados a
participar en competiciones, exposiciones o actos o actividades culturales o deportivas, los
animales para experimentos o de laboratorio (ver punto E.) y los animales invertebrados.

La Decisión 2000/50/CE de la Comisión (DO L 19) armoniza el formato, el contenido y la

periodicidad de los informes que deben remitirse a la Comisión Europea de acuerdo con la
Directiva 98/58/CE.

Además de esta legislación general, existen otras normas que establecen las características
específicas de las condiciones de cría de algunas especies ganaderas, como son las que afectan
al vacuno (terneros menores de 6 meses), al porcino y a las gallinas ponedoras, en condiciones
de producción intensivas.

3.5.2. Normativa sobre el transporte de animales.

La normativa básica nacional es el Real Decreto 1041/1997 de 27 de junio (BOE 9 de julio).

En ella se regulan las normas relativas a la protección de los animales durante su transporte
dentro del territorio comunitario y las importaciones procedentes de terceros países. Se
desglosan las normas aplicables a los solípedos domésticos y animales domésticos de las
especies bovina, ovina, caprina y porcina, las aves de corral, pájaros domésticos y conejos
domésticos, los perros y gatos domésticos, otros mamíferos y pájaros y otros animales
vertebrados y animales de sangre fría.

Esta norma no es aplicable a los transportes de animales que se realicen sin carácter
comercial, la trashumancia, y los transportes de menos de 50 km.

La Decisión 2001/298/CE (DO L 102) fija el modelo de certificado que debe acompañar a los
animales, para asegurar que en el momento de la inspección se encontraban en condiciones de
realizar el viaje.

Las paradas obligatorias que deben realizar los transportes de animales cuando rebasen una
determinada cantidad de horas (fijada en el Real Decreto 1041/97 para cada especie) se deben
llevar a cabo en puntos de parada autorizados al efecto por la autoridad competente. Las

29
características de estos puntos de parada vienen fijadas en el Reglamento (CE) nº 1255/97 del
Consejo de 25 de junio de 1997 (DO L 174) sobre criterios comunitarios que deben cumplir los
puntos de parada y por el que se adapta el plan de viaje mencionado en el Anexo de la Directiva
91/628/CEE. En esta norma se describe las características de los puntos de parada que alojen
durante al menos 24 horas a solípedos domésticos y a animales domésticos de las especies
bovina, ovina, caprina y porcina en la Comunidad Europea.

El Reglamento (CE) nº 411/98 del Consejo de 16 de febrero de 1998), describe las normas
que deben cumplir, en cuanto a yacija, alimentación, acceso a los vehículos, ventilación, paneles
para compartimentar los vehículos y suministro de agua, los vehículos de carretera utilizados
para el transporte de ganado en viajes de más de ocho horas de duración ( DO L 52).

El pago de las restituciones a la exportación de animales vivos en el sector vacuno está ligado
al cumplimiento de la normativa sobre bienestar animal durante el transporte. Este aspecto viene
regulado por el Reglamento (CE) nº 615/98 de la Comisión, del 18 de marzo de 1998. (DO L
82).

3.5.3. Normativa sobre la protección de los animales en el momento de su sacrificio.

La normativa vigente en materia de protección de los animales durante su sacrificio tiene por
objeto adoptar normas mínimas para garantizar que se evite cualquier dolor o sufrimiento
innecesario, y asegurar a su vez el desarrollo racional de la producción y la realización del
mercado interior de animales y productos animales, evitando posibles distorsiones a la
competencia.

La norma básica en la materia es el RD 54/1995 de 20 de enero (BOE 15 de febrero). En este

Real Decreto se fijan las condiciones aplicables a la estabulación de los animales en los
mataderos, la sujeción de los animales antes de su aturdimiento, sacrificio o matanza y los
métodos autorizados para el aturdimiento y la matanza. Se regulan también las condiciones del
sacrificio y matanza fuera de los mataderos, las inspecciones y las certificaciones. Se contempla
asimismo la posibilidad de sacrificios realizados según determinados ritos religiosos.

30
 Este Real Decreto no es aplicable a los experimentos científicos (que tiene su propia
normativa), a los animales a los que se dé muerte en manifestaciones culturales y deportivas y a
la caza silvestre.

4. PATOLOGÍAS

4.1. Enfermedades del aparato digestivo

4.1.1. De origen vírico

4.1.1.1. Enteritis Transmisible

Es producida por un Coronavirus específico del pavo. Es una de las enfermedades más temibles
por su elevado grado de contagio, tiene una morbilidad del 100%; y una mortalidad del 25-50%.

Los síntomas son bastantes específicos: postración piar insistente, anorexia, frialdad de patas,
fiebre, etc. Pero hay un signo que puede calificarse de patognómico, las heces, que aparecen con
un color marrón amarillento con trazas mucosas.

También esta enfermedad se llama “blue comb” (cresta azul), que debido al alto grado de
deshidratación, se produce un ligero oscurecimiento de la cabeza.

Afecta a cualquier edad, siendo más severa en animales más jóvenes. No se ha conseguido una
vacuna, y el único tratamiento es paliativo, a base de electrolitos y antibióticos para evitar
complicaciones bacterianas. En caso de aparición, se restringen los movimientos de los animales
y se extreman las necesidades de desinfección.

4.1.1.2. Enteritis hemorrágica

Es producida por un Adenovirus, de la misma familia que produce el bazo marmóreo en gansos.
Tiene fácil diagnóstico, y afecta a pavos de 5-12 semanas. El síntoma principal es un diarrea
sanguinolenta, acompañada de decaimiento y anorexia. El tratamiento es administrar vitamina k
como coagulante y un antibiótico para prevenir complicaciones.

31
La mortalidad no supera el 10-15%. En el mercado existe una vacuna para esta enfermedad.

4.1.2. De origen parasitario

Son las producidas por protozoos, los Coccidios. Las especies que producen coccidiosis del
pavo son: Eimeria meleagrimitis; Eimeria adenoides; Ameria gallopavonis.

La coccidiosis en pavos no es tan grave como lo es en pollos, sin embargo, es necesario

incorporar preventivo anticoccidiósico durante por lo menos las primeras 8 semanas de vida.
Las lesiones varían en su localización dependiendo de la especie.

4.1.3. De origen micótico

La micosis digestiva por excelencia es cand idiasis, producida por el hongo Candida albicans.
Los síntomas no son característicos, pero en la necropsia se aprecian lesiones a nivl del buche,
con zonas opacas blanquecinas en las paredes del mismo. El tratamiento consiste en aplicar un
antifúngico de tipo ácido

4.2. Enfermedades del aparato respiratorio

4.2.1. Aspergilosis

Enfermedad grave producida por el hongo “Aspergillus fumigatus”. Se manifiesta en los

primeros días de vida en forma de una asfixia aguda que acaba con la muerte. En la necropsia
aparecen nódulos de reacción en los pulmones e incluso en los sacos aéreos. Los pavos que
mueren asfixiados presentan un tapón fibrinoso normalmente a nivel de la bifurcación
bronquial. El origen de la enfermedad debemos buscarlo en la inhalación de esporas del hongo
que se quedan atascadas en el aparato respiratorio inferior. Las esporas pueden proceder de la
incubación, donde se acantona el hongo si la sanidad no es suficiente, o también de la viruta que
se utiliza como cama en los primeros días de vida.

No hay tratamiento efectivo, los animales que no mueren en los 4-5 días después del inicio de la
enfermedad, ya la superan; sin embargo, la mortalidad puede llegar a ser importante.

32
4.2.2. Micoplasmosis

Son 3 las especies de micoplasmas que pueden afectar al pavo: M. gallisepticum, M. synoviae y
M meleagridis (específica del pavo, pero su patología es más a nivel de reproductoras).

El M. gallisepticum, es al igual que en el resto de las aves, el responsable de la enfermedad

crónica. Las vacunaciones de Micoplasma con cepas apatógenas que existe para pollos, no se
pueden usar en pavos, ya que para ellos sí son patógenos.

El M.synoviae es responsable de problemas articulares, aunque normalmente suele acompañar

al M. gallisepticum en infecciones mixtas.

El tratamiento de la micoplasmosis es a base de antibióticos macrólidos, que se suelen

administrar como blanqueo en los primeros días de vida y lego cada 3-4 semanas; sin embargo,
lo mejor es mantener a las reproductora negativas.

4.2.3. Pasteurellosis

Es un enfermedad respiratoria de origen bacteriano, producida por “Pasteurolla multocida”. N

pavos es muy corriente, y además mueren sin causa aparente, y en la necropsia se aprecia una
neumonía purulenta imporatante. Afecta sobre todo a pavos de edad avanzada, aunque también
puede ser en jóvenes.

El tratamiento es a base de sulfamidas, que cortan rápidamente la evolución del proceso.

También existe la posibilidad de vacunar a los pavos en zonas donde el problema es endémico,
normalmente se utilizan autovacunas de cepas aisladas.

4.2.4. Enfermedad de New Castle

Producida por un virus de la familia de los Paramixovirus. Los síntomas son: tos y problemas de
tipo nervioso ( incoordinaciones). Los signos más característicos se encuentran en la necropsia,
donde encontramos gran cantidad de moco en la tráquea, bronconeumonía y aerosaculitis, junto
con hemorragias en proventrículo, molleja e intestinos.

Se puede controlar por vacunas vivas para animales jóvenes y muerta s para reproductoras, lo
que hace que hoy día no sea un grave problema para la producción intensiva de pavos.

33
4.2.5. Rinotraqueitis del pavo (TRT) y Síndrome de la cabeza hinchada de la gallina
(SHS)

La rinotraqueitis del pavo (TRT) y el síndrome de cabeza hinchada de las gallinas (SHS) son
dos procesos patológicos provocados por un pneumovirus. Se caracterizan por alteraciones del
tracto respiratorio superior, con cabezas hinchadas y sinusitis; así como aerosaculitis y
poliserositis, debidas fundamentalmente a infecciones bacterianas secundarias. A veces, en aves
ponedoras se observa, únicamente, una caída en la producción de huevos, e incluso en gallinas
puede cursar de forma subclínica.

Actualmente el diagnóstico se realiza mediante técnicas de ELISA, o aislamiento del virus a

partir de exudados nasales o traqueales. Existen vacunas vivas e inactivadas en el mercado; las
primeras se han mostrado más eficaces en pavos. En ponedoras se ha observado que un
programa con una primovacunación con vacuna viva, seguida de una inactivada es efectivo
contra la caída de producción de huevos. Estos procesos patológicos deben tenerse muy en
cuenta siempre que se nos presente un problema respiratorio o una caída en la producción de
huevos, requiriendo un diagnóstico diferencial complejo que incluye numerosas enfermedades
víricas, bacterianas, por ricketsias y micoplasmas.

4.2.5.Introducción
La rinotraqueitis del pavo, también conocida por sus siglas TRT (Turkey Rhinotracheitis), y el
síndrome de cabeza hinchada de las gallinas, conocido como SHS (Swollen Head Syndrome),
son dos entidades patológicas de las aves descritas en los años 80 y 90. Se trata de dos procesos
patológicos muy contagiosos, que afectan fundamentalmente a las vías respiratorias altas y que
están provocados por un mismo agente etiológico: un pneumo virus aviar (1,2). La enfermedad
en el pavo fue descrita por primera vez en Suráfrica a principios de los años 70, e inicialmente
se describieron numerosos agentes etiológicos, tales como virus, ricketsias, bacterias y
micoplasmas (23). Sin embargo, inicialmente fue confundida con otro proceso igualmente
denominado rinotraqueitis, cuyo agente etiológico es "Bordetella avium". A partir de estos
primeros estudios comenzaron a publicarse numerosos trabajos de investigación en un intento
de dilucidar su patogenia, inmunidad y posibles vacunas.

34
Posteriormente y hasta la fecha, se han llevado a cabo gran número de encuestas serológicas
para determinar la presencia del virus mediante el método ELISA, demostrándose
seroconversión positiva a TRT en numerosos países de África, Europa y Oriente Medio
(4,5,16,17,19,23,32). Debido a la naturaleza altamente contagiosa del proceso, se siguen
detectando focos de la enfermedad en numerosas zonas del mundo. En estos momentos existe
una doble preocupación en cuanto a su control, por un lado en las regiones avícolas afectadas y
por otro en aquellos países que se conservaban libres, tales como Estados Unidos, Canadá,
Australia y Japón. De cualquier forma, en la actualidad la mayoría de las empresas productoras
de aves consideran este proceso como una de las principales amenazas sanitarias del futuro,
indicando su gran potencial para instaurarse de forma endémica a nivel mundial.

4.2.6.Etiología
La rinotraqueitis del pavo y el síndrome de cabeza hinchada de la gallina están causados por el
"Pneumovirus" aviar (6,7,13,15,17,20,29,31); que forma parte de la Familia "Paramyxoviridae",
junto con otros dos géneros: "Paramyxovirus" y "Morbilivirus" (2). Este virus se caracteriza por
ser de tipo ARN y no provocar la aglutinación de los eritrocitos de pollo, pavo, cobaya, ratón,
conejo, óvido y bóvido (2,6,18). Además el agente del TRT carece de la enzima neuraminidasa,
que existe en virus de otros géneros de esta familia.

Aunque en la actualidad se describe una cierta variación antigénica entre diferentes aislamientos
de diversos países, hoy día todos los virus se agrupan en un solo serotipo. Esta variación
antigénica puede explicar las diferencias observadas en la serología mediante el método ELISA
cuando se utilizan los antígenos de Francia o del Reino Unido (11,14).

4.2.7.Patología
El proceso parece afectar fundamentalmente a pavos y gallinas, estando bien descrita la
enfermedad clínica en estas especies (3,4,6,13,19,20,25,26,28); aunque también pueden verse
afectados por el virus los faisanes y gallinas de guinea (15,29).

La enfermedad puede afectar a pavos de cualquier edad, pero los más susceptibles son los
animales en crecimiento entre las cinco y ocho semanas. La morbilidad suele ser muy elevada,
llegando al 100 % en numerosos lotes afectados. La mortalidad depende en gran medida del
manejo de los animales, llegando en ocasiones al 50-60%.

35
El proceso clínico típico en el pavo suele comenzar con una descarga nasal acuosa, con
estornudos y ruidos respiratorios. Al avanzar la enfermedad se produce un acúmulo de exudados
espesos provocando una hinchazón de los senos y una respiración con el pico entreabierto. Los
pavos afectados intensamente aparecen postrados y posteriormente mueren. En reproductores,
tambien es típica la aparición de un descenso en la producción de huevos, que se da entre 1 y 2
semanas después de un proceso respiratorio discreto. Este descenso se acompaña de alteraciones
de la calidad, con huevos de cáscara fina o deformados.

En la necropsia las lesiones generalmente observadas incluyen una poliserositis, aerosaculitis,

traqueitis e inflamación de los senos infraorbitales, que aparecen repletos de exudados espesos.

En cuanto a las gallinas, el síndrome de cabeza hinchada se produce típicamente en broilers de

tres a seis semanas de edad, y en reproductores pesados y ponedoras suele observarse sobre todo
en un momento próximo al máximo de producción de huevos.

En estos animales el curso de la enfermedad es variable, describiéndose en ocasiones un proceso

subclínico. Generalmente suele apreciarse una sintomatología respiratoria muy leve, con
discretos estornudos o ruidos respiratorios, seguida rápidamente por una hinchazón de la cabeza,
que se debe al acúmulo de un exudado gelatinoso en el tejido subcutáneo de esta región. A este
hecho hace referencia el nombre con el que se conoce la enfermedad.

El curso de la enfermedad suele ser de dos a tres semanas y en ocasiones también se describen
signos nerviosos, que llegan a afectar al 5 % del lote, tales como opistotonos, torticolis,
incoordinación y dilatación de las pupilas.

Frecuentemente en ponedoras se observa una caída de la puesta, cuya importancia está en

estrecha relación con la intensidad de los síntomas clínicos. Los broilers, sin embargo son
afectados de forma similar a los pavos en crecimiento, destacando la poliserositis; en estos
animales también depende la gravedad del proceso, en gran medida, del manejo de la
explotación.

En ocasiones se ha podido observar, que no hay una recuperación total de las aves, quedando de
forma crónica una baja mortalidad, la cual puede perdurar durante toda la vida del lote. Este
hecho provoca, además, un gran aumento en los decomisos a nivel del matadero, ya que
favorece en gran medida la aparición de aerosaculitis crónicas y septicemias en los animales.

36
4.2.8.Transmisión
La TRT y el SHS se consideran enfermedades altamente contagiosas, estando perfectamente
comprobada la transmisión directa a partir de animales enfermos. Experimentalmente se ha
podido reproducir el proceso con material procedente de exudados nasales, tanto filtrados como
sin filtrar. Así mismo puede reproducirse la enfermedad administrando el material por traquea,
por vía nasal o por gota en el ojo (6,10,13,23).

La transmisión indirecta por el personal, utensilios y equipos; así como por vía aerosol a
distancia, probablemente sean importantes en la diseminación de la enfermedad. Sin embargo,
actualmente no se considera probada la transmisión vertical a través del huevo (6).

4.2.9.Patogenía
La reproducción experimental en el laboratorio de casos de TRT similares a los de campo es
muy difícil; pues la severidad de los signos clínicos suele ser mucho menor. Esto es es un
indicativo más para determinar que esta enfermedad, al menos en algunos de sus aspectos, es de
tipo multifactorial (10,15,22). De esta forma, se sabe que algunas cepas patógenas de E. coli
penetran en fosas nasales como oportunistas, dando lugar a rinitis-sinusitis, lo cual es causa del
típico signo de "cabeza hinchada" que puede considerarse secundario. A partir de aquí, podrían
pasar a través de los huesos craneales dando lugar a los fenómenos de meningitis, responsables
de los síntomas nerviosos. o bien generalizarse provocando problemas septicémicos, que serían
responsables de la mayor parte de poliserositis observadas.

En la actualidad, se sabe que el virus del TRT únicamente es el responsable directo de una
lesión en el polo apical de las células epiteliales de vías respiratorias altas, las cuales pierden los
cílios. Este simple hecho es un factor desencadenante similar al observado en numerosos
procesos víricos respiratorios de otras especies animales. Ya que se puede considerar
fundamental al aparato mucociliar como barrera física de defensa a nivel respiratorio; y así con
su lesión se facilita el paso de otros virus o bacterias que darían lugar a procesos mucho más
lesivos. De esta forma, hoy se sabe que la mayor parte de los casos de TRT de campo en pavos
son complicados por diversas infecciones bacterianas, tales como E. coli, B. avium, P. multocida
y micoplasmas (23). De todas ellas, la más frecuentemente, aislada, es E. coli considerándose
además como la causante de la muerte en la mayoría de los animales. Así mismo, estas bacterias
secundarias pueden hacer más invasivo al propio virus inicial, afectándose tejidos más
profundos del tracto respiratorio.

37
4.2.10. Diagnóstico
El diagnóstico de este proceso suele ser complejo, y en algunos casos requiere la combinación
de diferentes parámetros, tales como: estudio clínico y de las lesiones postmorten, estudios
serológicos e incluso aislamiento vírico. Los aspectos clínicos y patológicos ya han sido
expuestos, por lo que comentaremos brevemente los otros dos.

El método serológico más frecuentemente usado en el diagnóstico de TRT es el ELISA, sin

embargo también pueden ser empleados la suero-neutralización y la inmunofluorescencia
indirecta. Los resultados de todos ellos han mostrado una correlación muy estrecha, por lo que
podemos afirmar que son igualmente útiles (11,27,32). Sin embargo hay que aclarar que han
sido encontrados algunos problemas con el ELISA, posiblemente debidos a la utilización de
diversos antígenos. Esta variabilidad ha dado lugar a que la técnica haya sido considerada poco
específica y a que se indique un especial cuidado en la interpretación de los resultados (12). En
la actualidad existen "kits" disponibles en el mercado preparados tanto de antígenos procedentes
de Francia, como del Reino Unido.

También ha sido empleada como diagnóstico de TRT la técnica de fluorescencia directa en

traquea, que se ha mostrado muy útil en las fases agudas de la enfermedad (29).

El aislamiento del pneumovirus es muy complejo, en primer lugar por su dificultad intrínseca, y
en segundo por no estar desarrollada de forma sistemática la técnica (6,7,9,11,20,29). Las
muestras para aislamiento deben ser tomadas siempre de animales en la fase aguda del proceso,
y preferentemente en los casos sin contaminación bacteriana secundaria. Así los intentos de
aislamiento tras 4-7 días postinfección hacen que los resultados posit ivos disminuyan.

Las muestras de elección son los exudados nasales y traqueales, así como los raspados de
traquea y senos; ya que se trata de un virus considerado "respirotrópico" por lo que únicamente
se replica en tejidos del tracto respiratorio superior. El éxito del aislamiento aumenta cuando las
muestras son tomadas de forma cuidadosa, y se transportan al laboratorio refrigeradas.
Finalmente es importante tambien reseñar que el aislamiento en gallinas se considera, en
general, aún más dificultoso que en pavos.

La técnica de elección para el aislamiento primario del virus es el cultivo de traquea de

embriones de pollo o pavo. en el cual el virus no pierde virulencia, a diferencia de otros
sistemas, en los cuales sufre rápida atenuación (30). Generalment e se recomiendan 3 ó 4 pases a

38
los tres o cuatro días postinfección (6,11), siendo los fenómenos de ciliostasis el mejor criterio
que determina la replicación vírica y la virulencia (8,30). Una vez aislados en cultivo traqueal,
los virus pueden ser adaptados a embriones, células Vero, o fibroblastos de embrión de pollo, en
los que el efecto citopático está representado por la formación de sincitios (6).

4.2.11.Tratamiento
En los lotes afectados por TRT generalmente se recomiendan dos tipos de tratamiento,
encaminados fundamentalmente a evitar los problemas secundarios, ya que la lucha contra el
virus establecido se considera ineficaz. Los dos tipos de tratamiento de elección son el manejo y
los antibióticos.

Las medidas de manejo recomendadas son el mantenimiento de una atmósfera lo más limpia
posible, evitando cualquier acúmulo de amoniaco y polvo en el ambiente; esto es esencial para
reducir la mortalidad asociada a TRT (25).

Como tratamientos antibióticos han sido empleados numerosos productos, tales como
cloranfenicol, neomicina, eritromicina, furazolidona y enrofloxacina; que han mostrado más o
menos eficacia para el control de infecciones bacterianas secundarias. De todos ellos, la
enrofloxacina administrada durante tres días en el agua de bebida parece ser la más eficaz en la
detención de la mortalidad por E. coli asociada a TRT (19).

4.2.12.Inmunidad
El papel de los anticuerpos en la protección contra la rinotraqueitis no está totalmente aclarado
en la actualidad. Así se han realizado experimentos vacunando pollos de un día de edad con
virus atenuados, los cuales fueron tratados posteriormente con ciclofosfamida como
inmunosupresor. En estos pollos no se detectaron anticuerpos mediante tecnicas de ELISA, sin
embargo, los animales fueron resistentes a la inoculación del virus tres semanas después, de
igual manera que las aves sin tratamiento posterior a la vacunación y con anticuerpos
detectables (21).

En otro experimento realizado, vacunando pollos con presencia de anticuerpos maternales, no se

encontró correlación entre la protección a la infección posterior y el nivel de seroconversión
encontrado en el ELISA (9). Este hecho podría ser explicado por una menor respuesta
inmunitaria de los animales a la infección, cuando éstos poseen anticuerpos maternales previos.

39
Lo cual ya ha sido demostrado en la respuesta inmunitaria a diversas vacunas contra
enfermedades víricas respiratorias.

De cualquier forma, parece que en el caso concreto que nos ocupa los anticuerpos circulantes no
serían esenciales en la protección contra el virus de TRT; así, parece que las inmunoglobulinas
localizadas en la mucosa (inmunidad local) tendrían un papel muy importante en la defensa
contra el virus. Estos aspectos no están totalmente aclarados, sin embargo parece que en la
protección ante la enfermedad es fundamental la inmunidad mediada por células.

En la actualidad existen vacunas vivas disponibles en el mercado, que son ampliamente

utilizadas en las áreas afectadas.

Experimentalmente se demuestra que la utilización de vacunas con virus atenuado,

administradas en aerosol o "spray", confieren muy buena protección contra la infección del
virus; siempre y cuando los pollos no posean previamente anticuerpos maternales (6,9,30). Así
mismo, se ha demostrado que los animales con anticue rpos maternales no aumentan la
seroconversión en la misma forma que las aves que carecen de ellos (9).

En experiencias de campo se han probado numerosos programas de vacunación en pavos en

crecimiento; los cuales varían ampliamente, desde una simple vacunación al día de edad, hasta
tres vacunaciones a la primera, tercera y novena semana de vida. En cualquiera de los casos, se
han considerado eficaces aumentando la protección contra la infección (12). Así mismo, se sabe
que la formación de anticuerpos en pavos en condiciones de campo no es rápida, demostrándose
que la seroconversión en estos casos es normalmente más lenta que en los experimentos
realizados en el laboratorio. Por otro lado, se ha comprobado que las cepas atenuadas utilizadas
en las vacunas no aumentan su virulencia, incluso tras doce pases pavo-pavo (8).

Las vacunas vivas empleadas en broilers han mostrado escasa eficacia contra el SHS. Parece ser
que algunas cepas del virus de la bronquitis infecciosa inhiben la replicación del virus vacunal
SHS en los tejidos del sistema respiratorio, lo cual da lugar a una respuesta inmunitaria muy
pobre (12). En este campo por tanto, pensamos que se desarrollarán nuevas vacunas vivas. En el
caso de las reproductoras pesadas y ponedoras, existen vacunas inactivadas que se han mostrado
eficaces. De esta forma, en ponedoras se ha demostrado que una primovacunación con vacuna
viva seguida de una segunda inactivada, protege al lote contra la caída de producción de huevos
típico de la enfermedad (12).

40
Como en otras enfermedades infecciosas, en la lucha contra la TRT o el SHS, son muy
importantes las medidas estrictas de bioseguridad. Sin embargo en este caso concreto, son muy
difíciles debido a la naturaleza altamente contagiosa del proceso. De cualquier forma, tienen que
ser aplicadas las máximas en orden a prevenir la entrada del virus en las granjas, así como a
impedir su propagación a otros lotes.

El virus de la TRT es sensible a gran número de desinfectantes químicos, entre los que se
incluyen los fenoles, compuestos de amonio cuaternario, glutaraldehido e hipoclorito sódico
(24). Cuando se presenta un brote de la enfermedad es importante evitar la repetición en lotes
sucesivos; para ello las medidas generales a aplicar serían: vaciado de la granja, limpieza y
desinfección, y espera de un plazo prudencial antes de volver a llenar la nave.

09/02/02. Un virus nunca antes descrito que infecta pavos jóvenes, ha sido identificado y
secuenciado genéticamente por científicos del Agricultural Research Service en Athens, Ga. El
virus, que ha causado problemas a productores de pavos del Sudoeste de los Estados Unidos,
desde principios de los 90's, está circulando ahora por todo ese país.

El virus está asociado con el Poult Enteritis Mortality Syndrome (PEMS), una enfermedad
altamente infecciosa y contagiosa, que causa diarrea severa, produjo retraso en el crecimiento y
altas tasas de mortalidad en bandadas jóvenes. PEMS también está asociado con cambios en el
sistema inmunológico a lo largo de la vida de los pavos y deja a las aves muy susceptibles a
otros agentes infecciosos.

Los científicos de la unidad Stacey Schultz-Cherry del ARS en el Southeast Poultry Research
Laboratory en Athens, aislaron el organismo causante de la enfermedad aviar, llamado
astrovirus. Los científicos aislaron éste pequeño virus -- también asociado con brotes de diarrea
en humanos y otros animales -- de pavos infectados. El grupo de Schultz - Cherry ha realizado
pruebas de diagnóstico y ahora se concentrará en cómo el virus causa la enfermedad y en cómo
ésta afecta el sistema inmunológico. Esta información puede permitir la obtención de vacunas
para inhibir el desarrollo de la enfermedad.

Este particular astrovirus es muy estable y resistente a la desinfección, y por eso los resultados
de la investigación también podrían ser usados para desarrollar conjuntos de pruebas para virus
presentes en granjas de pavos que han sido desinfectadas. Actualmente, los productores de

41
pavos solamente pueden depender de apropiados procedimientos de desinfección y
bioseguridad, para prevenir la infección de sus aves.

Una patente del secuenciamiento genético ha sido solicitada en Julio de 2001, y la secuencia
está disponible para licenciamiento. Las compañías de diagnóstico podrían utilizar la tecnología
para hacer kits de pruebas disponibles para los productoes de pavos. Los brotes de PEMS han
costado a la industria de pavos, millones de dólares anuales en pérdidas.

El siguiente paso para los investigadores es determinar las reservas de su astrovirus y saber si
el virus tiene la capacidad de trasladarse de los pavos a otras especies.

42
CUESTIONES

1. ¿Cuál de las siguientes razas fue seleccionada y más tarde reconocida como
variedad?

a) Blanco de Beltsville.

b) Ardesia (Slate)

c) Raza Negra

d) Bronceada Gigante

2. ¿Qué % representa la carne de pavo en la producción aviar?

a) 5 %

b) 1 %

c) 9 %

d) 15 %

3. ¿ Qué continente tiene mayor producción de ave?

a) Europa

b) América

c) Asia

d) Africa

4. ¿Qué país es menor importador de carne de ave?

a) Rusia

b) Hong Kong

c) Arabia Sudí

43
 d) Francia

5. ¿Qué país es el mayor exportador de carne de ave?

a) América

b) Asia

c) Africa

d) Europa

6. ¿Por qué razón ha aumentado el consumo de carne de pavo?

a) Mayor digestibilidad y menor contenido en colesterol

b) Bajo precio

c) Por probar más variedad de carne

d) Se consume según “modas”

7. ¿En qué tipo de organización de explotación no se cumple la norma “todo lleno-

todo vacío?

a) cría y recría / Puesta

b) Cría / Recría y puesta

c) Cría / Recría / Puesta

d) Cría, Recría, Puesta

8. ¿Qué es el saco vitelino?

a) Núcleo que después de la fecunadación empieza a dividirse.

b) Estructura a partir de la cual se formará la columna vertebral

c) Zona periférica opaca que envolverá a la yema del huevo más tarde y servirá de
sustancia nutritiva una vez nacido el pollito.

44
 d) Estructura a partir de la cual se formará el esqueleto.

9. ¿Cuál es la máxima temperatura permisible a la que se pueden fumigar los

huevos para desinfectarlos?

a) 15º

b) 5º

c) 26º

d) 38º

10. En la explotación, ¿cuánto tiempo debemos tener la bombilla de 100 W en los

tres primeros días de vida del pavipollo?

a) 14h

b) 8h

c) 24h

d) No debemos poner bombilla

11. ¿Qué % de proteína debemos administrar a los pavos de 8-12 semanas?

a)28-31,4%

b)23-25%

c)19-21%

d)25-27,5%

12. ¿Cuál de los siguientes alimentos utilizados como fuente de energía provocan
diarreas si se administra más del 10 %?

a) Arroz

b) Salvado de maíz

45
 c) Melaza de caña

d) Harina deshidratada de plátano verde

13. ¿Cuándo empieza la actividad reproductiva de los pavos reales azules?

a) 1 año

b) 3 años

c) 2 años

d) 5 años

14. ¿Cuál de las siguientes enfermedades es producida por un hongo?

a) Enteritis Transmisible

b) Aspergilosis

c) Pasteurellosis

d) Enfermedad de New Castle

15. ¿Y cuál es producida por una bacteria?

a) Enteritis hemorrágica

b) Pasteurellosis

c) Aspergilosis

d) Enfermedad de New Castle

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BIBLIOGRAFÍA

• “El pavo”. Luigi Guidobono Cavalchini. Edición Mundi – Prensa. Madrid. 1985

• “Avicultura clásica y complementaria”. Carlos Buxadé Garbó. Edición Mundi – Prensa.

Madrid. 1995.

• Revista Súper Campo, Año IV, nº 40

• www.fao.org (cartilla tecnológica 15, 16, 17)

• www.agrobit.com.ar

• www.redvya.com

• www.agroandino.com

• www.mapya.es

• www.sagarpa.gov.mx

• www.gemines.cl

• www.alimentosargentinos.gov.ar

• www.infocarne.com

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