PROPOSAL

Proposal dalam bentuk dokumen yg diketik menggunakan times neww roman 12,
rata kanan-kiri, spasi 1,5, berisi
1. halaman muka,
2. abstrak (berisi 1-2 kalimat latar belakang, 1 kalimat tujuan, 1-2 kalimat mekanisme
reaksi/proses yg terjadi, beberapa kalimat metode pengerjaan proses fermentasi, 1 kalimat
penutup yang mengandung harapan keunggulan produk dan manfaat yang akan dicapai),

Es krim adalah salah satu makanan yang digemari oleh hampir semua orang, namun
kandungan lemaknya yang berlebih maka sangat berbahaya bagi tubuh. Oleh karena
itu, diperlukan modifikasi untuk memperoleh suatu es krim dengan kandungan yang
lebih sehat dan bermanfaat bagi tubuh manusia, tetapi tetap disukai masyarakat,
seperti es krim rendah lemak dengan penambahan fermentasi asinan sawi dan kol.
Pembuatan es krim rendah lemak dari bahan utama susu rendah lemak dan
penambahan asinan sayuran ini bertujuan untuk memproleh produk es krim dengan
kandungan yang lebih sehat, mengetahui bakteri yang terlibat dalam fermentasi
asinan sawi dan kol, dan untuk menambahkan variasi rasa es krim di pasaran.
Mekanisme proses pembuatan es krim rendah lemak ini yaitu dengan proses
pencampuran bahan, pasteurisasi, homogenisasi dan pendinginan. Proses fermentasi
asinan sawi dan kol yaitu dengan meneburkan gula dan garam di atas lembaran daun
sawi dan kol yang sudah dilayukan. Kemudian, sayuran tersebut difermentasi
beberapa hari. Bakteri asam laktat yaitu bakteri Lactobacillus sp., Streptococcus sp.,
Pediococcus, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc plantarum dan Leuconostoc
brevis akan tumbuh dengan kondisi lingkungan yang telah dibuat agar menghasilkan
asam laktat sehingga dihasilkan rasa asinan yang khas dan awet. Setelah produk es
krim rendah lemak dengan penambahan fermentasi asinan sawi dan kol telah jadi
diharapkan produk ini dapat dikonsumsi oleh masyarakat umum dan menjadi produk
es krim yang lebih bermanfaat dengan kandungannya yang lebih sehat daripada
produk es krim pada umumnya. Produk es krim ini dapat melancarkan pencernaan,
dapat digunakan sebagai camilan untuk konsumen yang sedang diet karena rendah
lemak dan tinggi serat.

3. daftar isi,
4. bab 1 (latar beakang dan tujuan),
LATAR BELAKANG
Es krim adalah salah satu makanan yang digemari oleh hampir semua orang.
Berbagai kalangan usia pastinya pernah mencicipi jenis makanan yang dingin ini. Karena
 tingginya tingkat konsumsi es krim, maka banyak pula jenis dan varian es krim di
pasaran. Dengan rasa yang identik manis, inovasi rasa es krim saat ini sudah sangat
beraneka ragam, mulai dari pedas, asin, asam, dan lain-lain. Meskipun aneh, tetapi orang
akan lebih tertarik untuk mencobanya. Penyajian es krim juga bermacam mulai dari
bentuk stik, corn, gelas wadah es krim, dan ada juga yang disajikan berdampingan
dengan makanan utama.
Jika zaman dahulu es krim hanya dibuat dari air yang dibekukan lalu diberi
perasa, seperti es putar. Namun dengan zaman dan teknologi yang semakin maju, maka
sekarang sebagian besar es krim dibuat dengan bahan dasar susu serta air dan es krim
dapat disimpan dalam batas waktu tertentu. Serta tekstur es krim yang semakin lembut.
Meskipun berbeda zaman, namun metode utama pembuatannya tetap sama, yaitu dengan
metode pendinginan.
Dengan kandungan utamanya yaitu susu, maka es krim termasuk makanan dengan
kandungan energi yang tinggi seperti karbohidrat, protein, dan lemak (Persatuan Ahli
Gizi Indonesia, 2009). Apalagi untuk memperoleh tekstur es krim yang baik, kehadiran
lemak dan gula sangat diperlukan (Dewanti, Fanny Karina, 2013). Meskipun es krim
tinggi energi, tetapi jika kandungan lemaknya yang berlebih, tetap saja itu sangat
berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, diperlukan modifikasi untuk memperoleh suatu es
krim dengan kandungan yang lebih sehat dan bermanfaat bagi tubuh manusia, seperti es
krim dengan kandungan lemak yang rendah.
Kehadiran es krim rendah lemak ini sangat bermanfaat karena dapat mengurangi
biaya modal, mengurangi kalori yang tinggi, menambah varian rasa, dan mengurasi rasa
manis yang berlebihan (Oksilia, dkk., 2012). Es krim rendah lemak ini merupakan hasil
modifikasi bahan baku dan teknik pembuatan yaitu mengganti susu biasa dengan susu
rendah lemak dan menambahkan varian rasa baru dari asinan sayuran hasil fermentasi
spontan oleh mikroorganisme yang berperan aktif dalam proses ferementasi karena
lingkungan yang telah dibuat sehingga cocok untuk pertumbuhannya (Asniar, 2011).
Akhirnya, dihasilkan produk es krim rendah lemak dengan rasa manis keasaman,
tekstur, dan bau yang berbeda dari es krim pada umumya. Penambahan asinan sayuran
juga memliki banyak kegunaan seperti, memenuhi kebutuhan serat dalam tubuh dan
memenuhi kebutuhan gizi, kandungan antioksidan, zat penangkal kanker, dan penangkal
darah tinggi (Safitri, 2015).

TUJUAN
Pembuatan es krim rendah lemak dari bahan utama susu rendah lemak dan penambahan
asinan sayuran ini bertujuan untuk memproleh produk es krim yang lebih sehat dan untuk
menambahkan variasi rasa es krim di pasaran.

5. bab 2 dasar teori (sub sub bab seperti di ppt)

 A. Bahan es krim seperti gula, CMC, tepung maizena, krim bubuk, susu
rendah lemak (sesuai perlakuan), kuning telur . fermentasi asinan sayuran
(sesuai perlakuan
Susu rendah lemak merupakan susu yang kandungan lemaknya lebih
sedikit daripada susu pada umumnya. Seperti pada produk susu UHT Frisan Flag
low fat high calcium, dalam 100 ml kandungan gizinya terdiri atas, energi 45
kkal, protein 3,5 g, lemak 1,5 g, dan karbohidrat 5 g (Saputri, Eka, dkk., 2015).
Sedangkan, pada 100 ml susu biasa kandungannya yaitu energy 61 kkal, protein
3,2 g, lemak 3,5 g, dan karbohidrat 4,3 g (Depkes, 2005).
Dalam pembuatan es krim ini juga diperlukan tepung maizena yang
bertindak sebagai pengental apabila dicampur dengan air atau susu. Krim bubuk
yang memberikan rasa gurih, dan CMC sebagai (Carboxy Methyl Cellulose)
sebagai penstabil serat yang dihasilkan oleh es krim (Dewanti, Fanny Karina,
2013). Serta, penambahan gula untuk memberi rasa manis dan membuat tekstur es
krim menjadi creamy dan melty, dan juga kuning telur yang mengandung protein
sebagai pengemulsi (Vina, 2019).
Bahan tambahan lainnya yaitu, sayuran sawi dan kol yang difermentasi
dengan menggunakan garam. Kandungan dalam kol sangat bermanfaat seperti
vitamin, karbohidrat, protein dan mineral.

B. BIOKATALISATOR (MIKROBA DAN ATAU ENZIM)

C. MEKANISME DIHASILKANNYA PRODUK
D. KONDISI FERMENTASI

6. bab 3 (rancangan metode anda),

7. daftar pustaka (nama.tahun.judul.kota penerbit : penerbit)

…………(nama penulis, tahun pembuatan)

http://repository.unpas.ac.id/27347/
http://repository.unpas.ac.id/27347/3/BAB%20I%20.pdf N SHOBAHIYA · 2017

file:///C:/Users/ASUS/Downloads/5288-Article%20Text-15806-1-10-20120927.pdf
https://media.neliti.com/media/publications/185963-ID-pembuatan-es-krim-
fungsional-dengan-baha.pdf
file:///C:/Users/ASUS/Downloads/546_FANNY_KARINA_DEWANTI_G2C009006
%20JURNAL%20ES.pdf
file:///C:/Users/ASUS/Downloads/4490-8668-1-PB.pdf
https://repository.usm.ac.id/files/journalmhs/D.111.14.0010-20190305102329.pdf
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:CCYfFp2dGYcJ:jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jpk/article/download
/4423/3868+&cd=7&hl=id&ct=clnk&gl=id
http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/125768-S-5675-Hubungan%20antara-
Literatur.pdf
http://repository.usd.ac.id/35351/2/151434100_full.pdf
http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:1ZnJVGl9M1UJ:www.jurnal.unsyiah.ac.id/RTP/article/download/8937/83
47+&cd=1&hl=id&ct=clnk&gl=id