G.

Pemeliharaan dan Program Higiene dan Sanitasi

Parameter Kondisi Aktual Evaluasi Konsep Perbaikan Dokumentasi

1. Pemeliharaan dan Baik Barang-barang Perlu adanya

pembersihan terawat dengan pemeriksaan dan
baik, dan alat yang perawatan secara
digunakan untuk terjadwal dan berkala
memasak terawat. pada alat produksi.

2. Prosedur pembersihan dan Baik Alat yang Perlu adanya

sanitasi digunakan untuk pemeriksaan ulang
memasak selalu pada prosedur proses
bersih dan sebelum produksi setelah
ikan melakukan pencucian ikan.
pemasakan tidak
lupa dulu untuk
dibersihkan dari
jeroannya dan
dicuci bersih.

3. Program higiene dan Kurang baik Tempat produksi Perlu adanya

sanitasi beserta alat – alat penjelasan bahwa
terlihat terawatt dan proses produksi ini
bersih, akan tetapi para pekerjanya sudah
pekerja tidak mencuci tangan atau
menggunakan para pekerja perlu
sarung tangan saat menggunakan sarung
sedang tangan
membersihkan duri
dari ikan lele dan
tidak terdapat
 informasi apakah
para pekerja
tersebut sudah
mencuci tangan

4. Program pengendalian Tidak ada

hama informasi

5. Pemberantasan hama Tidak ada

informasi

6. Penanganan sampah Baik. Sampah Limbah dari dari Membuang limbah

untuk limbah dari produksi UKM sebelum sampah
ikan lele segera dibuang, menumpuk
mempunyai tempat setelah proses
tersendiri selesai.

H. Penyimpanan

Parameter Kondisi Aktual Evaluasi Konsep Perbaikan Dokumentasi

1. Penyimpanan bahan dan Baik Bahan disimpan Tempat

produk akhir secara layak dan penyimpanan perlu
ikan lele merupakan lebih di perluas lagi
ikan lele segar yang agar tidak tercampur
langsung diambil antara bahan 1 dan
dari kolam ikan. bahan yang lainnya

Produk akhir

2. Penyimpanan bahan
berbahaya
3. Penyimpanan wadah dan
pengemas
4. Penyimpanan label pangan
disimpan dengan
aman setelah
melakukan tahap
pengemasan dengan
sealer sehingga
dapat awet masa
simpannya selama
6-12 bulan
Tidak ada informasi Tidak ada informasi Perlu dilakukan
mengenai pembuatan tempat
penyimpanan bahan untuk menyimpanan
berbahaya bahan – bahan
berbahaya yang dapat
mencemari produk
selama proses
produksi
Baik Wadah untuk proses Penyimpanan wadah
produksi disimpan dan pengemas harus
secara baik setelah rapih, pada tempat
dicuci, dan yang bersih dan
pengemas juga terlindung agar
disimpan secara terlindung dari
baik pencemaran.
Tidak ada informasi Tidak ada informasi Label pangan
mengenai seharusnya disimpan
penyimpanan label secara rapih dan
pangan teratur agar tidak
terjadi kesalahan
 dalam penggunaannya,
kemudian label harus
disimpan pada tempat
yang bersih dan jauh
dari pencemaran.

5. Penyimpanan peralatan Baik Terdapat tempat Tidak ada

produksi penyimpanan alat
produksi tersendiri
yaitu di rak.