LAPORAN KARYA ILMIAH REMAJA BAB INOVASI MAKANAN

PEMANFAATAN BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)

SEBAGAI BAHAN DASAR MIE

SMA NEGERI 1 BULUKUMBA

OLEH :
ULVADILA (X MIPA 1)
 HALAMAN PENGESAHAN

Judul : PEMANFAATAN BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR MIE

Penulis : 1. ULVADILA (X MIA 1)

Karya tulis ini diajukan dalam rangka memenuhi tugas kelompok Karya Ilmiah Remaja Bab
Inovasi Makanan. Setelah demikian pengarahan,bimbingan,koreksi,dan perbaikan
seperlunya oleh kakak pembimbing KIR SMA NEGERI 1 BULUKUMBA.
Karya Ilmiah Remaja dengan Judul “Pemanfaatan biji durian sebagai bahan dasar mie” telah
mendapat persetujuan dari pembimbing.

Mengetahui,
KEPALA SMA NEGERI 1 BULUKUMBA KETUA KELOMPOK

Drs. Rusli Umar M.Pd ULVADILA

NIP.

Ii
 KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr. wb.
Puji dan syukur kami panjatkan kepada Allah SWT, yang mana berkat rahmat dan karunia-
Nya lah kami dapat menyesaikan penulisan karya ilmiah ini yang berjudul “PEMANFAATAN
BIJI DURIAN SEBAGAI BAHAN DASAR MIE”
Tak lupa shalawat dan salam semoga tetap tercurah pada Nabi akhir zaman Muhammad
SAW,kepada keluarga, para sahabat dan seluruh umatnya. Karya tulis ini di susun untuk
memenuhi salah satu tugas dari Karya Ilmiah Remaja (KIR) Bab Inovasi Makanan. Besar
harapan kami dengan terselesaikannya karya tulis ilmiah ini dapat menjadi bahan tambahan
bagi penilaian aspek karya tulis ilmiah remaja dan mudah-mudahan isi dari makalah dan
penelitian ini dapat di ambil manfaatnya oleh semua pihak yang membaca makalah ini.
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu kami dalam
penyusunan karya ilmiah ini.
Kami mohon maaf bila ada kesalahan dan kami sangat menyadari apa yang kami susun ini
sangat jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kami mengharapkan adanya kritik yang bisa
membangun dalam upaya memperbaiki karya-karya kami selanjutnya.

Bulukumba,05 Agustus 2020

Penulis

Iii
 DAFTAR ISI
Lembar Pengesahan ………………………………………....................................... ii
Kata Pengantar………………………………………................................................ iii
Daftar isi ………………………………………......................................................... iv
Daftar Gambar ………………………………………............................................... v
Daftar Tabel ………………………………………................................................... v
BAB 1 PENDAHULUAN ……………………………………….................................. 1
A. Latar Belakang ………………………………………................................ 1
B. Tujuan ………………………………………............................................ 2
C. Manfaat ……………………………………….......................................... 2
D. Batasan Masalah ………………………………………............................. 2
E. Rumusan Masalah ………………………………………........................... 3
F. Sistematika Penulisan ………………………………………...................... 3

BAB 2 LANDASAN TEORI ………………………………………................................. 4

A. Pengertian/Definisi umum ………………………………………............... 4

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN ……………………………………….................. 5

BAB 4 PEMBAHASAN HASIL PENELITIAN ………………………………………......... 5
A. Alat dan Bahan ………………………………………................................. 5
B. Metode Pengolahan ………………………………………......................... 6
C. Tahap Pengolahan ………………………………………............................ 6

BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN ……………………………………….................... 8

Iv
 Daftar Gambar

urutan keterangan hal

Gambar 2.1 Limbah biji durian 4

Gambar 2.2 hasil rebusan biji durian 4

Gambar 2.3 morfologi buah durian 4

Gambar 2.4 mie udon mentah 5

Daftar Tabel

urutan keterangan hal

Tabel 4.1 alat dan bahan penelitian 6

BAB I PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan yang paling pokok bagi setiap makhluk,
termasuk manusia selain dari kebutuhan sandang. Manusia juga harus pandai dalam
memilah dan memilih makanan yang sehat untuk dikomsumsi.
Hal yang melatar belakangi kami dalam membuat karya tulis ini, karena kami harus
memenuhi tugas Karya Ilmiah Remaja tentang inovasi makanan yang sehat dan
menyehatkan. Maka dari itu kami berinisiatif untuk membuat karya tulis ilmiah tentang
olahan makanan dari biji durian.
Tentu olahan makanan dari biji durian sangat jarang ditemui di pasaran,selain dari olahan
kripik yang monoton.Walaupun dianggap tidak biasa,makanan dari biji durian sangat
bermanfaat bagi kesehatan dan aspek lainnya. Selain itu pengolahan biji durian menjadi
makanan yang menarik bertujuan agar meningkatkan nilai ekonomis biji durian tersebut.
Dan pada karya tulis ini,kami mengambil hasil produk berupa Mie basah,sebagai hasil akhir
pengolahan.

B. TUJUAN
a). Tujuan Umum
 - Memenuhi tugas Karya tulis KIR
- Mengenal gambaran umum tentang biji durian beserta manfaatnya
- Memanfaatkan bahan dialam yang jarang dipakai untuk dijadikan
bahan olahan makanan

b). Tujuan Khusus

Pada laporan inovasi makanan ini kami memilih bahan produk dari
“Biji durian” dan memilih produk akhir adalah mie udon/mie basah dengan tujuan :
- Membuat inovasi makanan baru dari bagian bijibuah
- Menghindari produk monoton mie dari 100% terigu/ tepung lain
- Membuat konsumen/penikmat mie dapat merasakan manfaat dari buah
durian,selain dari daging buahnya saja.
- Memunculkan produk baru anti mainstream dari dunia buah
- Membuat para pembenci buah durian karena baunya yang menyengat bisa
menikmati manfaat buah durian, dari bijinya

Dalam inovasi makanan dari biji durian yang dibuat mie ini, kami juga melihat
struktur dari Biji durian sendiri, saat biji durian diolah,salah satu caranya adalah
dengan direbus/dikukus terlebih dahulu, karena struktur luar biji durian yang keras
dan memiliki kulit ari dibagian luar,membuat biji durian sedikit sukar diolah.

C. MANFAAT
- Teoritis : Dapat digunakan sebagai informasi dan inspirasi dalam
pengolahan makanan
- Praktis :
1. Dapat memanfaatkan limbah biji durian hasil konsumsi
2. Dapat mengtahui cara mengolah biji durian menjadi mie basah
3. Dapat mengurangi penumpukan limbah akibat sisa biji durian di alam.

D. BATASAN MASALAH
Untuk menghasilkan produk olahan inovasi makanan dengan cita rasa yang lezat dan
menarik, kami memfokuskan pengolahan ini pada komposisi,metode pengolahan yang
benar dan tahap/proses pengolahan. Dan juga dalam proses pengolahan dari aspek
kebersihan,kami sangat menjaganya.

2
E. RUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah sebagai
berikut:
  Apa itu biji durian ?
 Apa itu mie/udon?
 Apa saja manfaat biji durian bagi kesehatan?
 Bagaimana pengolahan biji durian menjadi mie basah yang lezat dan sehat?

F. SISTEMATIKA PENULISAN
BAB 1. PENDAHULUAN
Berisi uraian mengenai :
- Latar belakang penulisan
- Rumusan masalah
- Tujuan penelitian dan manfaat
- Metode pengumpulan data
- Sistematika penulisan yang dilakukan penulis dalam menyusun karya tulis ini.

BAB 2. LANDASAN TEORI

Berisi uraian mengenai deskripsi biji durian,mie/udon, manfaat biji durian kandungan,
dan pengolahan biji durian menjadi produk makanan yang sehat.

BAB 3. METODOLOGI
Berisi uraian mengenai hal-hal yang berhubungan dengan penelitian yaitu tempat dan
waktu penelitian, alat dan bahan, dan langkah-langkah percobaan.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

Berisi uraian mengenai pembahasan tentang pengolahan ubi jalar dan hasil percobaan
yang dilakukan oleh penulis.

BAB 5. PENUTUP (KESIMPULAN DAN SARAN)

Berisi uraian mengenai kesimpulan dari percobaan yang dilakukan penulis dan saran-
saran penulis untuk masyarakat

BAB II LANDASAN TEOR

A, Pengertian/Definisi umum
a) Biji Durian
- Pengertian umum
Buah durian (Durio zibethinus Murr) merupakan salah satu buah legit favorit
masyarakat indonesia, walaupun banyak yang tidak menyukai buah ini karena
baunya yang sangat menyengat. Namun disamping hal itu,biji durian menyimpan
banyak manfaat dari segi tertentu,seperti di bagian “Biji”
Biji durian merupakan bagian dari buah durian yang berada dibagian dalam dan
terbungkus daging buah. Dalam bahasa Jawa, biji durian biasa disebut dengan
“Pongge” yang apabila di kukus teksturnya seperti kentang.

Gambar 2.1 Limbah biji durian Gambar 2.2 Hasil rebusan biji durain

Tabel 1.1

KLASIFIKASI ILMIAH BUAH

DURIAN
Kingdom Plantae
Divisi Magnoliophyta
Class Magnoliopsida
Ordo Malvales
Family Bombacaceae
Genus Durio
Species Durio zibethinus
Murr

Gambar 2.3 Morfologi Buah

Durian

4
- Manfaat
Biji durian memiliki banyak manfaat dari segi pangan maupun kesehatan, dari
segi kesehatan antara lain seperti :
1. Mengandung Vit.A, Vit B1, Vit B2, Vit C, dll
 2. Salah satu sumber tenaga/karbohidrat
3. Menjaga kesehatan tulang dan gigi
4. Sumber antioksidan
5. Mencegah radikal bebas
6. Membantu melancarkan pencernaan
7. Pada bidang farmasi, menjadi campuran obat tablet (Ekstrak biji durian)

b) Udon/ mie
Udon lebih dikenal di negara Jepang, disana udon terbuat
dari tepung terigu yang diberi air dan diolah sehingga
menjadi mie kenyal dan berwarna cerah berdiameter 1,5 cm.
Udon di indonesia sering dianggap sebagai mie kenyal
mirip seperti mie basah biasa,namun berwarna putih mirip bihun.

Gambar 2.4 Mie udon mentah

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

1. Subjek dan Objek
Subjek dan Objek yang diteliti ialah Biji durian
2. Metode Pengumpulan Data
Dalam penyusunan dan penyelesaian karya tulis ini, kami menggunakan metode
sebagai berikut:
- Studi Pustaka
 Metode ini dilakukan dengan cara mencari informasi/ide melalui berbagai
sumber tertulis ataupun melalui sumber lisan dari narasumber yang
berpengalaman. Namun mengembangkannya sendiri dengan kreativitas
kelompok.

- Browsing Internet
Langkah ini dilakukan untuk mencari data atau informasi yang dibutuhkan dan
tidak didapatkan pada waktu studi pustaka dan penelitian.

3. Alat Penelitian
Kami menggunakan internet sebagai media kami untuk mencari sumber.

4. Metode Analisis Data

5.

BAB IV PEMBAHASAN (HASIL PENELITIAN)

A. Alat dan bahan

NO ALAT BAHAN
1 Kompor gas Biji durian
2 Panci/kukusan Tepung tapioca.tepung kanji
3 Sotel/penghancur kentang Garam
4 Sendok Lada bubuk
5 Baskom Air hangat
6 Saringan Kaldu ayam bubuk
7 Alat pencetak mie Minyak goreng
8 Telenan Telur
9 Pisau dapur

Tabel 4.1 Alat dan bahan penelitian

B. Metode pengolahan
Dalam pembuatan produk ini, biji durian diolah dengan beberapa proses,antara lain :
1. Pembersihan biji durian
2. Pengukusan untuk melumatkan/melembutkan daging biji durian
3. Pengelupasan kulit ari biji durian
4. Menghaluskan biji durian hasil pengukusan
5. Pembuatan adonan mie
6. Pengukusan akhir mie
 7. Pengemasan

C. Langkah Kerja
Tahap 1
1. Menyiapkan semua bahan dan alat diatas meja
*Jangan lupa memakai sarung tangan plastik untuk menghasilkan produk yang
bersih
2. Membersihkan biji durian dari sisa-sisa daging buah durian dengan air
mengalir bersih
3. Menyiapkan kukusan dan beri air dibawahnya.Panaskan kukusan sampai air
setengah mendidih
4. Mengukus biji durian dengan kukusan dan tata rapih supaya tidak memakan
banyak tempat dan menghasilkan hasil kukusan yang matang merata
5. Mengangkat biji durian hasil kukusan dan tiriskan.
6. Mengupas kulit ari biji durian sampaibersih.
7. Menghaluskan biji durian hasil kukusan menggunakan alat penghancur kentang.
Pastikan biji durian hancur dengan sempurna
*Lakukan hal ini dalam keadaan biji durian masih panas,supaya memudahkan
penghalusan. Lalu sisihkan terlebih dahulu.

Tahap 2
1. Mengayak tepung tapioka didalam baskom sampai halus tanpa butiran kasar.
2. Memasukan air hangat,telur ayam,kaldu ayam bubuk,dan garam secukupnya
pada hasil ayakan tepung.
3. Mengaduk adonan sampai merata, dan tambahkan minyak goreng secukupnya.
4. Masukan biji durian dari tahap pertama ke adonan tahap kedua.
Perbandingan adonan tahap 1 dan tahap 2 adalah 1: 1
Yaitu 50% biji durian 50% adonan tepung.
5. Menguleni adonan sampai kalis, dan beri sedikit tepung tapioka supaya tidak
lengket ke telenan.

7
Tahap 3

1. Mencetak adonan bentuk pipih melebar dengan alat cetak.

2. Mencetak adonan bentuk pipih menjadi bentuk mie memanjang
3. Memberi terigu pada mie agar mietidak lengket
4. Menyusun mie kedalam loyang besar,untuk dimasukan kedalam kulkas.
Jika ingin menikmati mie secara langsung setelah dibuat, mie bisa langsung di rebus dengan
air mendidih,ditiriskan, lalu dapat ditambah bahan pelengkap lainnya,seperti sayuran atau
ayam cacah.

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

KESIMPULAN LAPORAN
Ternyata ada banyak sekali bahan dialam yang dapat diolah menjadi produk makanan, dan
salah satunya adalah Biji durian seperti hasil laporan diatas. Dan terbukti bahwa inovasi
makanan tidak hanya dihasilkan dari bahan dasar yang monoton saja, tetapi juga bisa diolah
dari bahan yang tidak biasa.
Namun dalam pembuatan produk inovasi makanan, harus dirancang dengan matang dan
memperhatikan aspek manfaat/kegunaan produk, metode pembuatan, Tujuan pengolahan,
dan aspek penting lainnya.
Dengan memperhatikan semua aspek diatas,kita pasti dapat menghasilkan produk inovasi
makanan yang kreatif,tidak monoton, dan apabila diperjual belikan akan dapat ditrima
masyarakat.

SARAN
Kami manyarankan dan berharap kepada masyarakat untuk lebih berfikir kreatif dan inovatif
pada pengolahan produk makanan, karena alam Indonesia yang memiliki banyak potensi
SDA namun kurang dimanfaatkan dengan maksimal, seperti pengolahan mie dari biji durian
diatas dengan tujuan meningkatkan nilai ekonomis biji durian dan mengurangi limbah
buangan serta membantu usaha mensejahterakan masyarakat dibidang produksi makanan.

DAFTAR PUSTAKA

Dr.Alex & Dr.H.Achmad H.P.2010. Bahasa indonesia untuk Perguruaan Tinggi :

Jakarta:Kencana .
Suyantu,Alex, dan Haryanto,Agus.2006. Panduan belajar dan sastra indonesia Jakarta:PT
Gelora Aksara Pratama.
Dwiloka,Bangbang dan Riana,Rati.2001 Teknik menulis Karya Ilmia Jakarta:Rineka Cipta
Sumber : http://www.fkip.untang banyuwangi.ac.id/index.php?
option=com_conte&view=article&id=27:pengertian-tulis-ilmia&catid=5:artikel&itemid=43
http://www.fali.unsri.ac.id/index.php/menu/42
Jam 22.15
http://iyor.wordpress.com/2011/04/01/bahasa-indonesia-2-karangan-ilmia/
Jam 13.32

10