PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI

KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

Mata kuliah : Ilmu Gizi

Dosen : Dr. Cica Yulia, S.Pd, M.Si
Dr. Rita Patriasih, S.Pd, M.Si
Dra. Atat Siti Nurani, M,Si
Oleh : Dewi Nafisah
NIM : 2001469
Kelas : Pendidikan Tata Boga B

Pencernaan, Penyerapan dan Transport Zat Gizi

 Pencernaan (digestion) adalah memecah makanan menjadi nutrisi untuk mempersiapkan

penyerapan.
 Penyerapan (absorption) adalah ketika sel-sel pada usus kecil mengambil nutrisi untuk
diserap.

Terdapat istilah pada makanan yaitu jika sebelum makanan masuk ke mulut disebut food.
Lalu jika sudah masuk ke mulut disebut bolus. Kemudian setelah masuk ke perut bercampur
dengan asam di lambung disebut chyme.

Makanan bergerak di sepanjang sistem pencernaan menggunakan gerakan peristaltik dan

segmentasi. Kita memiliki otot yang bergerak ke berbagai jenis arah dalam sistem pencernaan.
Perut memiliki otot yang berjajar dindingnya sama halnya juga dengan usus kita yang memiliki
otot di sepanjang dinding yang berkontraksi dan melepaskan untuk membantu memindahkan
makanan bersama dan tergantung pada arah otot itu sendiri yang akan masuk dan akan
menentukan hasilnya, jadi misalnya kita memiliki otot memanjang melingkar horizontal di
sepanjang perut dan sepanjang usus, saat mereka berkontraksi dan membantu melepaskan serta
memindahkan makanan bersamaan sehingga hal ini terus terjadi atau campuran makanan sedang
dipindahkan sistem pencernaan dan karena otot melingkar ini berkontraksi dengan sendirinya
pada dasarnya kita mengencangkan sistem pencernaan itu. Sistem usus kecil kita memeras
makanan sehingga dipecah menjadi segmen yang lebih kecil. Kedua peristaltik dan segmentasi
ini adalah hasil dari kontraksi dan pelepasan otot-otot sistem pencernaan, gerak peristaltik adalah
ketika kontraksi dan memindahkan makanan, sedangkan segmentasi adalah ketika memecah
chyme menjadi potongan-potongan yang lebih kecil atau segmen yang lebih kecil.

Jalur utama atau jalur makanan adalah dari mulut ke esophagus lalu peprut lalu ke usus halus
dan kemudian ke usus besar (menyerap air), namun ada organ lain yang juga membantu proses
pencernaan, meskipun bukan bagian dari jalur tersebut. Organ tersebut adalah hati atau kantong
empedu dan pankreas. Pembentukan pencernaan pertama yaitu sfingter. Sfingter adalah semacam
pintu kecil atau penutup kecil yang menutup dan membuka untuk mengontrol pergerakan
makanan di seluruh sistem pencernaan. Antara mulut dan esofagus, kita menyebutnya esofagus
sfingter bagian atas. Tujuannya adalah untuk melindungi makanan tidak kembali lagi ke mulut
setelah ditelan sampai esofagus.

Kerongkongan bawah sangat penting bagi perut karena perut memiliki sekelompok asam di
dalamnya. Perut memiliki lapisan lendir tebal di sekitarnya sehingga asam tidak mengiritasi
dinding perut yang tebal. Lapisan lendir melindunginya tetapi sisanya sistem pencernaan tidak
dibuat untuk tahan asam dan tidak memiliki lapisan lendir tebal jadi satu-satunya bagian dari
sistem pencernaan yang benar-benar dapat menangani asam adalah lambung dan memastikan
bahwa makanan yang masuk ke perut itu tidak kembali ke kerongkongan, karena jika beberapa
asam di perut juga memercik kembali ke atas dan itulah yang kita sebut asam refluks atau mulas,
yang biasanya akan ada perasaan terbakar yang kadang-kadang setelah makan. Itu adalah karena
asam percikan dari perut ke kerongkongan dan kerongkongan tidak bisa mengatasinya karena
tidak memiliki asam. Bagi sebagian orang kadang-kadang terjadi seiring bertambahnya usia atau
kadang-kadang karena terlalu banyak makan, sehingga perut penuh sehingga mendorong
terhadap sfingter dan memaksa hal-hal untuk memercik kembali sehingga sfingter kerongkongan
bawah sangat penting untuk mencegah mulas.

Sfingter pyloric mencegah makanan kembali dari usus kecil dan kembali ke perut yang
terakhir yang disebut katup ileocecal. Itu sedikit berbeda karena sebenarnya tidak memiliki kata
sfingter di dalamnya tetapi dianggap sebagai sfingter dan mengontrol lorong antara usus kecil
dan besar dapat baik-baik saja. Asam yang ada di perut yang terdaftar di garis merah adalah
pepsin, enzim yang ada untuk mencerna protein, kecuali protein dinaturasi pepsin. Tidak bisa
memecahnya sehingga HCl akan mempersiapkan protein untuk pencernaan oleh naturing yang
uncoiling dan pepsin bisa datang sekitar dan mulai rincian.

Empedu adalah sesuatu yang hidrofobik dan hidrofilik, ketika ada sesuatu hidrofobik yang
takut air, ketika ada sesuatu yang hidrofilik ia ingin menempel pada air dan sebagainya bagian
dari hidrofobik dan ujung lainnya adalah hidrofilik yang pada dasarnya diperbolehkan untuk
mengasosiasikan dengan air dan zat hidrofobik sekarang lipid atau lemak kita selalu hidrofobik,
ingat berarti bahwa ia takut air. Pankreas memiliki tugas merilis sesuatu yang disebut bikarbonat.
Bikarbonat adalah substansi yang berada di ujung dasar skala pH sehingga basis, alasan bahwa
hal ini penting adalah jika kita melihat kembali di perut, perut memiliki HCl memiliki asam dan
sistem pencernaan tidak dibuat untuk menahan asam dengan pengecualian perut memiliki
sfingter kerongkongan bawah di sana untuk mencegah itu untuk naik ke kerongkongan tapi kita
tidak memiliki apa-apa untui melindungi usus kecil dari asam yang akan turun dari perut keusus
kecil, Kita memiliki pyloric sfingter dengan sfingter pyloric terbuka untuk memungkinkan hal-
hal bergerak ke bawah sehingga makanan dapat berlanjut dan makanan akan dicampur dengan
asam. Sehingga bagaimanapun juga asam akan memasuki usus kecil, meskipun usus kecil tidak
memiliki lapisan lendir tebal untuk melindunginya terhadap asam sehingga apa yang kita miliki
sebagai gantinya adalah pankreas membuat substansi yang disebut bikarbonat yang ada di akhir
spektrum yang berlawanan lengkap ketika datang ke skala pH, itu sangat dasar jadi ketika
digabungkan dengan asam, maka akan menetralisir sehingga kita memiliki HCl asam datang dari
perut ke usus kecil tetapi karena sudah memiliki bikarbonat dilepaskan ke usus kecil, maka usus
kecil tidak akan dibakar oleh asam sehingga bikarbonat pertama kali dilepaskan ke usus kecil
yang membuat pH usus kecil dasar dan seperti itulah ketika HCL membuat jalan ke usus kecil
bersama dengan makanan itu akan dinetralisir secara otomatis oleh bikarbonat sebelum
mendapat kesempatan untuk menyebabkan kerusakan pada usus, sehingga peran utama
bikarbonat adalah untuk menetralkan asam akan memasuki usus kecil untuk mencegah
kerusakan dari asam.

Denaturasi terjadi di perut kita dan hal itu adalah yang diperlukan protein untuk dapat dicerna
sehingga kami mengatakan bahwa protein perlu terdeknaturasi sebelum dapat dicerna.
Denaturasi adalah ketika protein dinonaktifkan dan sebagai akibatnya untangles. Emulsifikasi
adalah ketika kita mengizinkan zat hidrofobik dan hidrofilik untuk mencampur.

Empedu memungkinkan kita untuk meniru lemak sehingga memungkinkan hidrofobik dan
hidrofilik untuk tercampur. Alasan dapat melakukan emulsifikasi tersebut adalah karena
memiliki ujung hidrofilik dan hidropobik berakhir, sehingga karena memiliki keduanya dapat
bertindak seperti pembuat perdamaian dan membawa keduanya bersama-sama. Hidrofobik tidak
ingin bercampur dengan air atau cairan, sedangkan hidrofilik berarti suka air, ia ingin
mencampur dengan air dan cairan lainnya. Lemak hidrofobik dan itu sebabnya jika kita
menjatuhkan beberapa minyak ke secangkir air, bahwa minyaknya akan menetap di atas dan
tidak akan bercampur dengan air dan itu karena minyak adalah jenis lemak dan lemak hidrofobik
mereka tidak dapat bercampur dengan air. Itulah mengapa minyak dan air akan selalu tetap
terpisah tidak bercampur dan bergabung bersama, konsep yang sama terjadi dalam tubuh kita
dengan fakta bahwa kita ingin mencernanya dari diet dan terapkan ini ke fakta bahwa kita
mencoba untuk mencerna begitu bukannya ini menjadi setetes minyak dan mengatakan bahwa
ini adalah hidrofobik, fakta bahwa kita baru saja mendapat dari makanan yang kami makan dan
kami ingin mencerna dan bukannya ini menjadi cangkir air, katakanlah bahwa ini adalah cairan
pencernaan yang pada dasarnya apa yang membawa enzim ke berbagai bagian tubuh di mana
pun enzim diperlukan, sehingga cairan pencernaan ini akan membawa beberapa enzim, jadi mari
kita pergi ke depan dan drop beberapa enzim. Sejak enzim ada dalam cairan yang akan berarti
bahwa mereka hidrofilik karena ingat hidrofilik baik-baik saja bercampur dengan air atau cairan
lainnya hidrofobik akan menolak untuk mencampur sehingga karena enzim berada dalam cairan
yang akan berarti bahwa mereka adalah hidrofilik. Lemak dicerna terpisah dari cairan
pencernaan yang menolak untuk mencampur di sana tapi kita perlu lemak ini karena di situlah
enzim adalah enzim hidrofilik. Kita perlu menemukan cara untuk membuat cairan masuk
sehingga enzim dapat mulai mencernanya atau memecahnya dan di sinilah empedu akan masuk.
Empedu dapat memungkinkan zat hidrofobik untuk dicampur dengan hidrofilik. Empedu akan
berlanjut mengelilingi lemak dan semua bagian empedu yang menempel pada lemak akan terkait
dengan ujung hidrofobik dan yang meninggalkan ujung hidrofilik pada bagian luar ketika lemak
benar-benar dikelilingi oleh empedu. Jadi sekarang lemak benar-benar dikelilingi dengan lapisan
luar yang sebenarnya hidrofilik dan ketika berada dalam keadaan ini itu benar-benar dapat
bercampur dengan hidrofilik cairan karena sekarang memiliki hidrofilik lapisan luar untuk
masuk ke daerah hidrofilik. Struktur yang kita lihat di sini adalah lemak telah sepenuhnya
dikelilingi dengan file dan sekarang memiliki lapisan luar hidrofilik, ini adalah apa yang kita
sebut sebagai lemak emulsi. Lemak sekarang telah diemulsi oleh empedu yang berarti memiliki
lapisan luar hidrofilik yang membuat lemak merasa aman.

Tubuh tahu kapan harus melepaskan enzim pencernaan adalah melalui penggunaan hormon-
hormon. Tubuh memberikan informasi tentang apa yang harus dilakukan sekarang, ada
pengecualian yaitu amilase ludah yang dilepaskan di mulut karena tidak diatur oleh hormon.
Setelah mulut mengenali kehadiran makanan, mulut secara otomatis mulai merangsang amilase
ludah sehingga itu merupakan sesuatu yang tidak dikendalikan oleh hormon tetapi dikendalikan
oleh kehadiran makanan oleh hormon gastrin. Gastrin adalah apa yang memberitahu perut untuk
melepaskan asam klorida atau secretin HCL (hormon lain yang memberitahu pankreas untuk
melepaskan bikarbonat kapan saja). Kantong empedu melepaskan empedu juga memungkinkan
pankreas untuk mengetahui bahwa itu waktu untuk mulai mengirim pencernaan tersebut enzim
ke usus kecil. Usus adalah organ pertama yang akan memiliki akses nutrisi karena itu adalah
tempat pertama dimana nutrisi telah selesai. Karena usus kecil sebenarnya sangat panjang,
sekitar 20 kaki, tapi alasan itu mampu masuk ke dalam diri kita adalah karena itu benar-benar
dipadatkan jadi jika Anda dapat memikirkan misalnya slinky tidak memakan banyak ruang tetapi
jika ingin meregangkannya itu sebenarnya sangat panjang dan memiliki banyak luas permukaan.
Usus kecil memiliki cara yang sama sehingga ketika nutrisi ada di usus kecil, ada banyak area
permukaan yang nutrisi tersebut bisa diserap ke dalam karena usus adalah tempat pertama di
mana nutrisi diserap tetapi juga di mana mayoritas nutrisi akan menyelesaikan penyerapan
mereka, nutrisi juga akan diserap ke dalam sel-sel di sepanjang dinding usus kecil. Jadi disini
menunjukkan kepada kita ilustrasi tentang apa yang terjadi di usus kecil sehingga kita memiliki
gambar yang menunjukkan kepada kita tentang usus kecil. Sepanjang dinding usus kecil, semua
sel sebenarnya akan diserap sehingga nutrisi itu semua berkeliaran di dinding kecil usus dalam.
Masing-masing sel yang ada di dinding usus sebenarnya memiliki penghalang di sekitarnya atau
apa yang kita sebut sel membran dan sebagainya meskipun kami mengatakan nutrisi diserap ke
dalam, sel-sel nutrisi tersebut perlu terlebih dahulu menemukan cara untuk melewati membran
sel secara berrutan untuk masuk ke dalam sel dan sebenarnya diserap ke dalam sel itu sendiri.
 Metode yang dapat kita ambil untuk memungkinkan nutrisi untuk melewati membran sel
sehingga nutrisi benar-benar dapat menyerap ke dalam sel-sel usus kecil sehingga metode yang
kita pilih akan tergantung ukuran dan kompleksitas nutrisi. Langkah berikutnya adalah
transportasi, pertama kita memecah nutrisi cukup kecil untuk diserap. Mereka diserap ke dalam
sel-sel usus kecil dan mereka pada dasarnya akan berkeliaran dalam sel-sel usus kecil sampai
tubuh mengambilnya dan mengangkut mereka ke kita yang pernah mereka. Sistem pembuluh
darah akan menjadi transportasi untuk nutrisi larut dalam air dan beberapa lemak kecil, tetapi
yang utama yang akan bertanggung jawab untuk lemak transportasi akan menjadi limfatik. Ada
juga perbedaan dalam apa yang mereka susun yang merupakan darah atau sel darah merah untuk
sistem pembuluh darah kita sehingga sistem vaskular adalah aliran darah dan sistem limfatik
terbuat dari zat yang disebut anggota badan yang terdiri dari sel darah.

Perbedaan lain adalah cara mereka ditangani oleh hati, pada sistem pembuluh darah
setiap nutrisi yang melewati sistem akan menjadi detoksifikasi oleh hati dari putaran pertama di
sekitar tubuh. Nutrisi yang melalui limfatik sistem sebenarnya akan melewati hati pada putaran
pertama. Pada sistem transportasi yang berbeda dimulai dengan sistem vaskular, sistem
pembuluh darah adalah aliran darah dan ingat darah dapat dipompa ke semua bagian tubuh yang
berbeda. Tetapi kita hanya akan fokus pada bagaimana darah mengambil nutrisi dari usus kecil
dan kemudian mengangkutnya ke tempat lain. Jadi untuk itu kita hanya akan fokus pada
beberapa organ. Langkah-langkah berbeda yang ingin saya sebutkan adalah beberapa tips yang
dapat membantu menghafal semua arteri dan pembuluh darah yang berbeda yang membentuk
sistem ini dan hal pertama adalah untuk mengingat bahwa darah akan memimpin hati melalui
arteri dan kemudian masuk ke dalam hati melalui vekus. Jadi jika ada sesuatu yang
meninggalkan hati, itu biasanya akan memimpin dalam arteri jika memasuki hati.

Setiap kali Anda mendengar kata paru-paru itu mengacu pada paru-paru sehingga
sekarang kami memiliki berbagai langkah sistem vaskular dan bagaimana kita bisa gunakan tips
ini. Pertama, hal yang kita miliki adalah hati dan jantung sebagai pompa sistem pembuluh darah.
Itulah yang akan membantu sepanjang kita mulai memompa darah dari sisi kanan ke dalam paru-
paru. Disini kita akan mengambil oksigen dan membuang karbon dioksida. Paru-paru harus
menjadi bagian dari nama hal yang kita tahu. Jadi sekarang kita memiliki dua kata turun paru-
paru dan arteri dan itulah yang disebut arteri paru-paru, karena itu akan ke paru-paru dan itu
bahkan bisa menjadi bagaimana akan dapat menggunakan mereka. Tips untuk membantu
menghafal sesuatu sekarang setelah kita mengambil oksigen di paru-paru kita bisa pergi ke
depan dan mengirim bahwa darah beroksigen kembali ke jantung dan yang satu ini masih lagi
terkait dengan paru-paru. Darah memasuki hati melalui vepen sehingga ini akan menjadi vekuin
paru. Darah beroksigen kembali keluar dan darah memimpin hati melalui satu arteri yang sangat
besar yang disebut sebagai aorta. Aorta dapat mengirim darah langsung ke hati atau dapat
bercabang dan mengirim darah ke usus sebagai gantinya. Jika itu harus langsung ke hati, itu akan
di detoksifikasi di sana. Itulah peran hati untuk detoksifikasi apa pun yang datang dengan
caranya. Begitu darah akan melalui hati untuk memastikan tidak ada yang beracun, kita akan
menyebutnya hepatic dan sejak itu memasuki hati itu akan menjadi vein. Jika aorta malah
mengirim darah ke usus kecil apa yang akan terjadi adalah kita akan mengambil semua nutrisi
yang kita serap. Jadi jika ingat kami memiliki sekelompok nutrisi yang diserap ke dalam sel-sel
usus kecil dan sekarang mereka hanya berkeliaran di sel-sel menunggu untuk dijemput sehingga
ketika darah pergi dari aorta ke usus kecil itu akan mengambil semua nutrisi yang berada di sel-
sel usus kecil dan mengirim mereka ke hati. Aliran darah awalnya tidak bisa sendiri sehingga
nutrisi larut lemak perlu melalui sistem limfatik. Sistem limfatik hanya langkah tambahan, kita
harus menambahkan fakta yang lebih besar untuk membuat jalan ke entri titik di mana mereka
benar-benar dapat cocok dan masuk ke dalam aliran darah. Setelah itu, mereka menjadi bagian
dari sistem vaskular sama seperti nutrisi lain dan mereka akan terus berkeliling tubuh. Nutrisi
yang masuk melalui sistem limfatik masuk ke dalam vein hepatik sehingga mereka pada
dasarnya melewatkan kesempatan mereka untuk datang.