Review literatur jurnal 1

Penulis jurnal Elviana Yaputraa , C. Hanny Wijayab, Jeremia M. Halima

Judul jurnal Modifikasi Manggulu dengan Subtitusi Kacang Tunggak dan Santan Kelapa
sebagai Produk Pangan Darurat
Volume & halaman Vol 24, Hal. 183-194
Tahun 2015
Teori Manggulu merupakan produk pangan tradisional yang terbuat dari pisang
dan kacang tanah yang berpotensi sebagai produk pangan darurat
(Emergency Food Product, EFP) karena kandungan karbohidratnya yang
tinggi dengan nilai aktivitas air dan kadar air yang rendah. Akan tetapi
manggulu masih memiliki beberapa kekurangan, diantaranya kandungan
protein dan lemak yang belum memenuhi persyaratan serta kandungan
kacang tanah di dalamnya yang dapat menimbulkan reaksi alergi.
Metode Mixture experimental design digunakan dalam penelitian ini untuk
mendapatkan proporsi pisang, kacang tunggak, dan santan kelapa yang
tepat.
Hasil penelitian Jumlah kalori dari 150 gram produk manggulu termodifikasi adalah 731,04
kkal, dengan kadar air 12,32 persen dan aktivitas air 0,566. Produk
manggulu termodifikasi yang dihasilkan memiliki potensi yang bagus untuk
dikembangkan lebih lanjut menjadi Produk Pangan Darurat atau
Emergency Food Product (EFP) di Indonesia.

No. Penelitian Judul Sample Desain/seleksi Hasil/kesimpulan Komentar review

(peneliti dan penelitian responden
waktu)
1. Elviana Yaputraa Modifikasi Analisis data Setiap respon dari Kontribusi kalori dari Kandungan
, C. Hanny Manggulu secara 16 formula produk karbohidrat, protein, karbohidrat pada
Wijayab, Jeremia dengan statistik dianalisis untuk dan lemak pada produk produk dapat
M. Halima Subtitusi dilakukan mendapatkan manggulu termodifikasi ditingkatkan dengan
(3 Desember Kacang dengan model yang sesuai secara berturutturut menambahkan pati
2015) Tunggak pengujian dengan program 34,71 persen, 10,48 atau sumber
dan Santan independent Design Expert 7.0®. persen, dan 54,81 karbohidrat lain ke
Kelapa sample t-test Model yang sesuai persen, hampir dapat dalam formulasi.
sebagai menggunaka dari setiap memenuhi persyaratan Kadar lemak dapat
Produk n program parameter gizi EFP. Jumlah kalori dikurangi dengan
Pangan Statistical penilaian dan dari 150 gram produk menyesuaikan
Darurat Program for respon hedonik manggulu termodifikasi kandungan lemak
Social Science dapat diketahui adalah 731,04 kkal, pada santan kelapa
(SPSS) versi dari hasil analisis dengan kadar air 12,32 atau mencari sumber
16,0. varian (ANOVA) persen dan aktivitas air lemak lainnya.
yang menunjukkan 0,566. Produk Penyesuaian ukuran
model yang manggulu termodifikasi produk manggulu
signifikan dan yang dihasilkan termodifikasi sesuai
insignificant lack of memiliki potensi yang dengan keinginan
fit. bagus untuk konsumen/panelis
dikembangkan lebih perlu
lanjut menjadi Produk dipertimbangkan.
Pangan Darurat atau Pengujian lebih lanjut
Emergency Food mengenai daya
Product (EFP) di simpan juga perlu
Indonesia. dilakukan untuk
menentukan masa
simpan produk
manggulu
termodifikasi.