SKRIPSI

PERKEMBANGAN ANAK USIA 3-5 TAHUN DITINJAU DARI

STUNTING DAN ASUPAN ZAT GIZI (PROTEIN, ZAT BESI)
DI PAUD MUTIARA HATI DESA SUMBERAGUNG
KECAMATAN NGANTANG
KABUPATEN MALANG

Oleh :

ERLY AYU SETIAWATI

NIM. 1741A0087

PROGRAM STUDI DIV KEBIDANAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
SURYA MITRA HUSADA
KEDIRI
2018
 PERKEMBANGAN ANAK USIA 3-5 TAHUN DITINJAU DARI
STUNTING DAN ASUPAN ZAT GIZI (PROTEIN, ZAT BESI)
DI PAUD MUTIARA HATI DESA SUMBERAGUNG
KECAMATAN NGANTANG
KABUPATEN MALANG

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Terapan Kebidanan (STr. Keb)
Pada Program Studi D IV Kebidanan STIKes Surya Mitra Husada Kediri

Oleh :

ERLY AYU SETIAWATI

NIM. 1741A0087

PROGRAM STUDI D IV KEBIDANAN

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN
SURYA MITRA HUSADA
KEDIRI
2018

ii
iii
v
UCAPAN TERIMAKASIH

vi
 Puji syukur peneliti panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia

dan rahmat-Nya sehingga skripsi yang berjudul “PERKEMBANGAN ANAK

USIA 3-5 TAHUN DITINJAU DARI STUNTING DAN ASUPAN ZAT GIZI

(PROTEIN, ZAT BESI) DI PAUD MUTIARA HATI DESA

SUMBERAGUNG KECAMATAN NGANTANG KABUPATEN

MALANG”dapat terselesaikan dengan baik.

Penyusunan skripsi ini merupakan salah satu persyaratan untuk memperoleh

gelar Sarjana Terapan Kebidanan (STr.Keb) pada Program Studi DIV Kebidanan

Sekolah Tinggi IlmuKesehatan Surya Mitra Husada Kediri.

Dalam penyusunan skripsi ini, peneliti banyak mendapatkan bimbingan dan

dorongan dari berbagai pihak. Untuk itu peneliti mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Dr. H. Sandu Siyoto, S.Sos., SKM., M.Kes selaku Ketua STIKes Surya

Mitra Husada Kediri yang telah memberikan kesempatan dan fasilitas untuk

mengikuti dan menyelesaikan pendidikan di Program Studi DIV Kebidanan

2. Nita Dwi Astikasari, SST., M.Kes selaku Ketua Program Studi DIV

Kebidanan STIKes Surya Mitra Husada Kediri yang telah memberikan

kesempatan dan fasilitas untuk mengikuti dan menyelesaikan pendidikan di

Program Studi DIV Kebidanan

3. Miftakhur Rohmah, SST., M.Keb selaku pembimbing I yang telah

membantu dan membimbing sehingga terselesaikan skripsi ini

4. Retno Palupi Yonni Siwi, SST., M.Kes selaku pembimbing II yang telah

membantu dan membimbing sehingga terselesaikan skripsi ini

vii
5. Dra. Mutmainah, A.Ma, selaku Ketua Penyelenggara PAUD Mutiara Hati

yang telah memberikan izin dan kesempatan pada peneliti untuk

melaksanakan penelitian di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung

Kecamatan Ngantang Kabupaten Malang.

6. Endang Sri P, S.Pd, selakuKepala PAUD Mutiara Hati yang telah

memberikan banyak bantuan pada peneliti untuk melaksanakan penelitian

dalam penulisan skripsi ini.

7. Segenap dosen dan karyawan Program Studi DIV Kebidanan STIKes Surya

Mitra Husada Kediri yang telah memberikan ilmu, bimbingan dan motivasi

pada peneliti selama di bangku kuliah

8. Kedua orang tua saya Suliyadi dan Anneke Rahayu serta saudara, keluarga

dan Abang Luddin Kudadiri yang selalu mendoakan dan memberikan

dukungan, motivasi, materi, cinta, dan kasih sayang sehingga saya dapat

menyelesaikan skripsi ini dengan baik

9. Seluruh Mahasiswa DIV Kebidanan STIKes Surya Mitra Husada Kediri

angkatan 2018 yang selalu berjuang bersama-sama dari awal hingga akhir

kelulusan

10. Para responden yang telah bersedia menjadi subjek penelitian

Kediri, Oktober 2018

Peneliti

viii
 ABSTRAK

PERKEMBANGAN ANAK USIA 3-5 TAHUN DITINJAU DARI

STUNTING DAN ASUPAN ZAT GIZI (PROTEIN, ZAT BESI)
DI PAUD MUTIARA HATI DESA SUMBERAGUNG
KECAMATAN NGANTANG
KABUPATEN MALANG

ERLY AYU SETIAWATI

Tingginya gangguan perkembangan pada anak diantaranya disebabkan oleh

stunting dan asupan zat gizi yang kurang. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh stunting dan asupan gizi terhadap perkembangan anak usia
3-5 tahun di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan Ngantang
Kabupaten Malang.
Desain pada penelitian ini adalah analitik korelasi dengan pendekatan cross
sectional. Populasi125 anak dan sampel 56 anak yang diambil dengan teknik
simple random sampling. Pengumpulan data menggunakan tabel TB/U, lembar
FFQ dan KPSP. Variabel independen yaitu stunting dan asupan gizi, variabel
dependen yaitu perkembangan anak.
Hasil penelitian didapatkan analisa data sebagian besar tinggi badan
(stunting) anak dalam kategori normal yaitu 30 responden (53.6%), sebagian besar
asupan zat gizi anak termasuk dalam kategori baik yaitu 39 responden (69.6%)
dan setengahnya memiliki status perkembangan sesuai yaitu 28 responden (50%).
Berdasarkan hasil uji statistik menggunakan Regresi Linear Berganda, untuk
pengaruh variable stunting terhadap perkembangan diperoleh p-value = 0.000,
pengaruh asupan gizi terhadap perkembangan diperoleh p-value = 0.011, dan
untuk pengaruh stunting dan asupan gizi secara bersamaan terhadap
perkembangan diperoleh p-value = 0.000, karena p-value < 0.05 artinya H1
diterima, sehingga ada pengaruh stunting dan asupan zat gizi terhadap
perkembangan anak usia 3-5 tahun di PAUD Mutiara Hati.
Anak dengan defisiensi asupan zat gizi berpotensi mengalami stunting.
Stunting dapat menyebabkan keterlambatan perkembangan meliputi gangguan
fungsi kognitif, gangguan sistem imun, dan resiko menderita infeksi. Asupan gizi
yang seharusnya berperan menunjang perkembangan anak berkurang akibat
terpakai untuk mengatasi infeksi yang terjadi, hal ini yang menyebabkan proses
perkembangan anak terganggu akibat kekurangan asupan gizi.

Kata kunci: Stunting, Asupan Gizi, Perkembangan

viii
 ABSTRACT

DEVELOPMENT OF CHILDREN UNDER FIVE (3-5 YEARS OLD)

REVIEWED FROM STUNTING AND NUTRITIONAL INTAKE
(PROTEIN, IRON) IN PAUD MUTIARA HATI
SUMBERAGUNG NGANTANG MALANG

ERLY AYU SETIAWATI

High rate of development disorders in children can be caused by stunting

and poor nutrient intake. The aim of this research is to find out the influence of
stunting and nutritional intake to development of children 3-5 years in PAUD
Mutiara Hati Sumberagung Ngantang Malang.
The research method uses correlation analytic with cross sectional
approach. The population number 125 and the sample number 56. To get the
sample, researcher use simple random sampling technique. Instrument of this
research use the table of TB/U, Food Frequency Questioner and KPSP. The
independent variables are stunting and nutritional intake, for dependent variable
is development.
The result of this research be found 30 respondent (53.6%) has normal
height, 39 respondent (69.6%) has good criteria of nutritional intake and 28
respondent (50%) has been detect with normal developments. Based on statistic
analysis use multiple linear regression, for influence of stunting on development
p-value = 0.000, influence of nutritional intake on development p-value = 0.011,
and influence of stunting and nutritional intake on development p-value = 0.000,
because p-value < 0.05, that’s mean H1 has been accepted, so there are influence
of stunting and nutritional intake to development of children 3-5 years in PAUD
Mutiara Hati.
Children with nutritional intake deficiencies have a high risk for stunting.
Stunting can cause late development include decreased cognitive function,
decreased immune system and susceptibility to infection. Nutritional intake that’s
supposed to support child’s development becomes reduced due to use to overcome
infections, this is the reason why development process to be disrupted due to lack
of nutritional intake.

Key words: Stunting, Nutritional Intake, Development

ix
 DAFTAR ISI

Halaman

Halaman Sampul Depan............................................................................... i

Prasyarat Gelar............................................................................................. ii
Halaman Pernyataan.................................................................................... iii
Halaman Persetujuan.................................................................................... iv
Halaman Penetapan Panitia Penguji............................................................ v
Ucapan Terima Kasih................................................................................... vi
Abstrak......................................................................................................... viii
Abstract........................................................................................................ ix
Daftar Isi...................................................................................................... x
Daftar Gambar.............................................................................................. xii
Daftar Tabel................................................................................................. xiii
Daftar Lampiran........................................................................................... xv

BAB I PENDAHULUAN......................................................................... 1
A. Latar Belakang..................................................................... 1
B. Rumusan Masalah................................................................ 7
C. Tujuan Penelitian.................................................................. 8
D. Manfaat Penelitian................................................................ 8
E. Keaslian Penelitian............................................................... 9

BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................ 11

A. Landasan Teori..................................................................... 11
1. Konsep Dasar Anak Balita............................................ 11
2. Konsep Dasar Stunting.................................................. 13
3. Konsep Dasar Asupan Zat Gizi Anak........................... 20
4. Konsep Dasar Perkembangan........................................ 28
5. Konsep Dasar Perkembangan ditinjau dari
Stunting dan Asupan Gizi (Protein, Zat Besi)............... 46
B. Kerangka Konseptual........................................................... 47
C. Hipotesis Penelitian.............................................................. 48

BAB III METODE PENELITIAN.............................................................. 49

A. Desain Penelitian.................................................................. 49
B. Kerangka Kerja..................................................................... 49
C. Populasi, Sampel dan Sampling........................................... 51
D. Variabel Penelitian............................................................... 52
E. Definisi Operasional............................................................. 53
F. Pengumpulan Data dan Pengolahan Data............................ 55
G. Etika Penelitian..................................................................... 62
H. Keterbatasan Penelitian........................................................ 63

x
BAB IV HASIL PENELITIAN................................................................... 65
A. Deskripsi Lokasi Penelitian.................................................. 65
B. Karakteristik Responden...................................................... 67
C. Karakteristik Variabel.......................................................... 68
D. Tabulasi Silang Antar Variabel............................................ 69
E. Uji Statistik........................................................................... 71

BAB V PEMBAHASAN............................................................................. 73

BAB VI PENUTUP..................................................................................... 80
A. Kesimpulan........................................................................... 82
B. Saran..................................................................................... 83

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................. 84

LAMPIRAN................................................................................................. 88

xi
 DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Kerangka Konsep Perkembangan Anak Usia 3 - 5 Tahun

ditinjau dari Stunting dan Asupan Gizi (Protein, Zat Besi)
di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan
Ngantang Kabupaten Malang............................................... 48

Gambar 3.1 Kerangka Kerja Perkembangan Anak Usia 3 - 5 Tahun

ditinjau dari Stunting dan Asupan Gizi (Protein, Zat Besi)
di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan
Ngantang Kabupaten Malang............................................... 50

xii
 DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1.1 Keaslian Penelitian...................................................................... 9

Tabel 2.1 Tabel Kategori dan Ambang Batas Stunting berdasarkan

Indeks TB/U................................................................................ 14
Tabel 2.2 Standar Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) Anak laki-laki
Umur 36-60 Bulan....................................................................... 15
Tabel 2.3 Standar Tinggi Badan Menurut Umur (TB/U) Anak
Perempuan Umur 36-60 Bulan.................................................... 15
Tabel 2.4 Tabel Angka Kecukupan Gizi Protein Anak............................... 22

Tabel 2.5 Tabel Tingkat Kecukupan Zat Besi (Fe) Anak........................... 23

Tabel 2.6 Tabel Food Frequency Questionare Bahan Makanan

Sumber Protein dan Zat Besi....................................................... 26

Tabel 2.7 Tabel Daftar Komposisi Bahan Makanan Protein dan Zat
Besi.............................................................................................. 27

Tabel 3.1 Tabel Definisi Operasional Perkembangan Anak Usia 3 - 5

Tahun ditinjau dari Stunting dan Asupan Gizi (Protein, Zat
Besi) di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung
Kecamatan Ngantang Kabupaten Malang................................... 53
Tabel 4.1 Distribusi Responden berdasarkan Jenis Kelamin di PAUD
Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan Ngantang
Kabupaten Malang Tanggal 17-21 September 2018................... 67
Tabel 4.2 Distribusi Responden berdasarkan Usia di PAUD Mutiara
Hati Desa Sumberagung Kecamatan Ngantang Kabupaten
Malang Tanggal 17-21 September 2018..................................... 67
Tabel 4.3 Distribusi Responden berdasarkan Tinggi Badan (Stunting)
di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan
Ngantang Kabupaten Malang Tanggal 17-21 September 2018. . 68
Tabel 4.4 Distribusi Responden berdasarkan Asupan Gizi (Protein dan
Zat Besi) di PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung
Kecamatan Ngantang Kabupaten Malang Tanggal 17-21
September 2018........................................................................... 68

xiii
Tabel 4.5 Distribusi Responden b erdasarkan Status Perkembangan di
PAUD Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan
Ngantang Kabupaten Malang Tanggal 17-21 September 2018. . 69
Tabel 4.6 Tabulasi Silang Jenis Kelamin Anak terhadap Status
Perkembangan Anak Usia 3-5 Tahun di PAUD Mutiara Hati
Desa Sumberagung Kecamatan Ngantang Kabupaten
Malang Tanggal 17-21 September 2018..................................... 69
Tabel 4.7 Tabulasi Silang Usia Anak terhadap Status Perkembangan
Anak Usia 3-5 Tahun di PAUD Mutiara Hati Desa
Sumberagung Kecamatan Ngantang Kabupaten Malang
Tanggal 17-21 September 2018................................................... 70

Tabel 4.8 Tabulasi Silang Stunting dan Asupan Gizi Anak terhadap
Status P erkembangan Anak Usia 3-5 Tahun di PAUD
Mutiara Hati Desa Sumberagung Kecamatan Ngantang
Kabupaten Malang Tanggal 17-21 September 2018................... 71
Tabel 4.9 Tabel Hasil Uji Regresi Linear Berganda Perkembangan
Anak Usia 3-5 Tahun ditinjau dari Stunting dan Asupan
Gizi (Protein dan Zat Besi) di PAUD Mutiara Hati Desa
Sumberagung Kecamatan Ngantang Kabupaten Malang............ 72

xiv
 DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Jadwal Kegiatan Penyusunan Skripsi..............................

88
Lampiran 2 Surat Permohonan Studi Pendahuluan............................
89.....................................................................................
.........................................................................................

Lampiran3 Surat Balasan Persetujuan Studi Pendahuluan................

90
Lampiran 4 Surat Permohonan Ijin Penelitian ................................... 91
Lampiran 5 Surat Balasan Persetujuan Ijin Penelitian........................ 92
Lampiran 6 Surat Keterangan Lulus Uji Etik......................................
93
Lampiran 7 Formulir Informasi Penelitian.......................................... 94

Lampiran 8 Lembar Permohonan Menjadi Reponden........................ 96

Lampiran 9 Lembar Persetujuan Menjadi Responden........................ 97

Lampiran 10 Lembar Kuesinoer Karakteristik Responden................... 98

Lampiran 11 Lembar Food Frequency Questioner............................... 99

Lampiran 12 Lembar Formulir Analisis Nilai Protein dan Zat Besi..... 101

Lampiran 13 Lembar KPSP anak umur 36 Bulan................................. 102

Lampiran 14 Lembar KPSP anak umur 42 Bulan................................. 103

Lampiran 15 Lembar KPSP anak umur 48 Bulan................................. 104

Lampiran 16 Lembar KPSP anak umur 54 Bulan................................. 105

Lampiran 17 Lembar KPSP anak umur 60 Bulan................................. 107

Lampiran 18 Tabulasi Tinggi Badan Anak (Stunting).......................... 109

xv
Lampiran 19 Tabel Tabulasi Asupan Zat Gizi...................................... 111

Lampiran 20 Tabulasi Data Status Perkembangan............................... 113

Lampiran 21 Master Sheet.................................................................... 115

Lampiran 22 Hasil Uji Statistik............................................................. 117

Lampiran 23 Tabel Tinggi Badan Anak Laki-laki Kemenkes RI
2011................................................................................. 118

Lampiran 24 Tabel Tinggi Badan Anak Perempuan Kemenkes RI

2011................................................................................. 119

Lampiran 25 Tabel DKBM Protein dan Zat Besi................................. 120

Lampiran 26 Food Model...................................................................... 121

Lampiran 27 Dokumentasi Penelitian................................................... 127

Lampiran 28 Lembar Konsultasi Pembimbing 1.................................. 130

Lampiran 29 Lembar Konsultasi Pembimbing 2.................................. 131

xvi