PROGRAM PEMERIKSAAN

SENDIRI KANTIN DAN

DAPUR ASRAMA SEKOLAH
(KENDIRI)
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
DENGAN KERJASAMA JABATAN KESIHATAN
NEGERI PERAK
Garispanduan Kendiri
oleh KKM
Buku Laporan Kendiri
oleh KPM
OBJEKTIF
 Menurunkan risiko berlakunya kejadian
keracunan makanan di sekolah / institusi
pengajian
 Meningkatkan tahap kebersihan dan
keselamatan makanan yang disediakan
di kantin dan dapur asrama sekolah
 Kontraktor dan pengusaha kantin perlu
menjalankan pemeriksaan berdasarkan
senarai semak pada setiap hari
 MEKANISMA PROGRAM
KENDIRI
KONTRAKTOR / • Menjalankan
Pemeriksaan Harian
PENGENDALI MAKANAN
(KENDIRI 1 A)
• Mengesahkan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
• Menjalankan PENYELIA ASRAMA
Pemantauan Mingguan
(KENDIRI 1 B)
• Pemeriksaan Bulanan • Pengesahan laporan
(KENDIRI 2) bulanan
PENGETUA
(KENDIRI 2 )

• Menerima laporan PEGAWAI KESIHATAN

KENDIRI 2 DAERAH
 BORANG KENDIRI 1A (HARIAN)
INDIVIDU YG TERLIBAT: Kontraktor / Pengusaha Kantin

KONTRAKTOR / •Menjalankan
PENGUSAHA KANTIN pemeriksaan harian
( kendiri 1A)
•Menjalankan
pemantauan sebelum
makanan di hidang PENYELIA ASRAMA /
•Mengesahkan GURU HEM
borang kendiri 1A

PENGETUA /
GURU BESAR
 BORANG KENDIRI 1 A
 Disediakan oleh pihak pengusaha kantin /
kontraktor secara harian
 Penilaian dijalankan sebelum makanan dihidang
untuk jualan / dimakan oleh pelajar ( semasa
persiapan )
 Tandakan X pada perkara yang tidak mematuhi
dan bulatkan markah pada elemen tersebut
 Tempoh penilaian lebih kurang 20 minit
KENDIRI 1 A
 Menyerahkan laporan KENDIRI 1 A kepada
Guru HEM / Penyelia Asrama untuk
pengesahan
 Guru HEM / Penyelia Asrama perlu
mengesahkan penilaian oleh kontraktor /
pengusaha kantin
 Pengesahan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama perlu dilakukan 30 minit sebelum
makanan dimakan oleh pelajar
 KENDIRI 1 A
Bil Elemen Demerit
1 Pengendali Makanan bersih, sihat & berpakaian sesuai
a) Semua pengendali makanan sihat & tiada luka 2 Markah
terdedah

b) Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut 3 markah

yang bersih dan sesuai

c) Pengendali makanan berkuku pendek 3 Markah

 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

2 Amalan Pengendali Makanan
a) Mencuci tangan sebelum mengendali makanan & 4 Markah
selepas ke tandas

b) Menanggalkan apron apabila ke tandas 2 Markah

 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

2 Amalan Pengendali Makanan
c) Tidak batuk atau bersin ke arah makanan 3 Markah

d) Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan 1 Markah

tangan
 KENDIRI 1 A
Bil Elemen Demerit
3 Bahan Mentah
a) Segar, berkualiti dan selamat 5 Markah

b) Bahan mentah disediakan di tempat yang tinggi, 5 Markah

bersih dan kalis air
 KENDIRI 1 A
Bil Elemen Demerit
4 Makanan
a) Makanan yang dimasak atau dimakan terus diasing 5 Markah
daripada makanan mentah
b) Makanan dimasak / dihidang di dalam keadaan bertutup 5 Markah

c) Makanan masak tidak disimpan melebihi 4 jam pada 5 Markah

suhu bilik
 KENDIRI 1 A
Bil Elemen Demerit
4 Makanan
d) Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya 5 markah

e) Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat 5 Markah

 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

5 Bekalan Air
a) Bersih dan mencukupi 2 markah

b) Bekas simpanan bersih dan bertutup 2 Markah

c) Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan 5 Markah

selamat
 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

6 Penstoran
a) Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan 2 Markah
kimia / racun
KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

7 Peti Sejuk
a) Suhu `Chiller’ ( 0 - 4° C) 2 Markah

b) Suhu `Freezer’ ( ≤ - 18° C ) 2 Markah

c) Makanan disimpan dalam bekas bertutup, teratur dan 1 Markah

bersih
 KENDIRI 1 A
Bil Elemen Demerit
8 Peralatan / Perkakas
a) Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, 4 Markah
kalis air & sempuna

b) Menggunakan peralatan berasingan untuk bahan 4 Markah

mentah & makanan sedia dimakan

c) Papan dan pisau pemotong bersih 1 Markah

 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

8 Peralatan / Perkakas
d) Meja penyediaan bersih 2 Markah

e) Kain lap yang digunakan bersih dan khusus 2 Markah

f) Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas dicuci di tempat 2 Markah

tinggi (melebihi 1 meter daripada lantai)
 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

9 Tandas
a) Tandas dibersihkan dengan sempurna 3 Markah

b) Kemudahan mencuci tangan 2 Markah

 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

10 Tong Sampah
a) Tong sampah mempunyai beg plastik & bertutup 4 Markah
 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

11 Kawalan Serangga & Haiwan Lain
a) Ada kawalan makhluk perosak ( Lipas, lalat & tikus ) dan 2 Markah
berfungsi dengan baik

b) Tiada haiwan peliharaan ( kucing, anjing) 1 Markah

KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

12 Lain-lain
a) Lantai, dinding & siling sentiasa bersih 2 Markah
 KENDIRI 1 A

Bil Elemen Demerit

12 Lain-lain
b) Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih 1 Markah

c) Perlimbahan & perparitan sentiasa diselenggara 1 Markah

SKEMA PEMARKAHAN
MARKAH PENILAIAN

90 – 100 BAIK

80 – 89 MEMUASKAN

70 – 79 BERISIKO

0 - 69 BAHAYA
 PENSAMPELAN MAKANAN
 Bagi premis yang mendapat markah < 70%
( status bahaya ), pengambilan holding sampel
perlu dijalankan oleh pihak kontraktor/pengusaha.
 Holding sampel berdasarkan:
a) Ambil sampel sebanyak 250 g dengan
menggunakan penyepit / sudu
b) Suhu penyimpanan 4°C selama 3 hari/72 jam
c) Sampel perlu dilabel mengikut tarikh & masa
diambil
d) Sampel yang diambil perlu diletakkan di dalam
plastik yang lutsinar ( warna putih )
 Sampel makanan yang diambil perlu dinyatakan
dalam borang KENDIRI 1 A
 Guru HEM/Penyelia Asrama perlu beri ulasan
mengenai:
(1) Maklumat makanan yang disediakan :
 Makanan telah rosak/basi
 Tindakan yang diambil samada dilupuskan
 Jenis makanan yang terlibat dan tarikh &
masa disediakan
(2) Tahap keselamatan makanan secara
keseluruhannya
 BORANG KENDIRI 1B (MINGGUAN)
& KENDIRI 2 (BULANAN)
INDIVIDU YANG TERLIBAT: Penyelia Asrama / Guru HEM

KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN

•Menjalankan pemantauan •Menjalankan

mingguan (Kendiri 1B) PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM pemeriksaan
bulanan (Kendiri 2 )
2)

Mengesahkan borang PENGETUA /

KENDIRI 2 GURU BESAR

Sesalinan KENDIRI 2
dihantar kepada MBI
KENDIRI 1 B
 Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara mingguan
 Borang adalah sama seperti KENDIRI 1 A
(perbezaannya ialah KENDIRI 1 B adalah
ringkasan mingguan)
 Untuk mengenalpasti masalah yang terdapat
di kantin / dapur asrama
KENDIRI 1 B
 Pada hari terakhir minggu berkenaan, kenalpasti masalah yang
dihadapi pada minggu tersebut dengan cara :

% MASALAH DIKENALPASTI =

Bil hari yang bertanda ”X”

Bil. Hari Kantin / Dapur Asrama Beroperasi Dlm Minggu Yg. Sama

 Nyatakan masalah tersebut sekiranya dapat >50% sebagai masalah

dikenalpasti.
 Nyatakan tindakan susulan yang telah diambil.
 Tandatangan borang berkenaan
KENDIRI 2
 Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama secara bulanan ( 1 kali sebulan )
 Tandakan X pada perkara yang tidak
mematuhi
 Menyerahkan KENDIRI 2 kepada Pengetua /
Guru Besar untuk pengesahan
 Menghantar satu (1) salinan laporan
KENDIRI 2 kepada Pengarah Kesihatan
Bandaraya, MBI
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Makanan
1 Ramuan & makanan  Berkualiti 13 Markah
mentah berkualiti, label  Segar & tidak rosak
mematuhi peraturan,  Makanan kering & makanan dalam tin
pembungkuan sempurna
& disimpan di tempat dalam keadaan baik
yang sesuai  Ciri-ciri tempat penyimpanan
makanan :
o Membenarkan penyelenggaraan &

pembersihan
o Ada kawalan makhluk perosak

o Tiada pencemaran semasa

penyimpanan
o Suhu & kelembapan yang sesuai

o Pencahayaan

o Disusun dengan tidak bersentuhan

dengan lantai & dinding

 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Makanan
1  Semua pembungkus makanan
berkeadaan baik & sempurna
 Tidak menggelembung

2 Makanan masak, sedia  Penyimpanan makanan masak, sedia 8 Markah

dimakan dan bahan dimakan diasingkan dari bahan mentah
mentah diasingkan  Mengelakkan pencemaran silang

3 Peti sejuk teratur, bersih  Susun atur makanan di dalam peti 8 Markah
dan berfungsi serta suhu sejuk teratur
bersesuaian  Bersih

 Suhu :

o Suhu Chiller ( 0 - 4 ° C ) – untuk

menyimpan buah-buahan, sayur-

sayuran
o Suhu Freezer ( ≤ - 18 ° C ) – untuk

menyimpan ikan, ayam, udang dll

 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Makanan
4 Makanan yang dimasak  Suhu makanan : 8 Markah
disimpan dalam bekas o Makanan panas ( > 63° C )
tertutup dan suhu o Makanan sejuk ( 4 ° C )
bersesuaian
o Makanan beku ( < - 18 ° C )

 Tidak menggunakan kertas surat

khabar sebagai penutup / pembungkus
makanan
5 Penyediaan makanan  Menyediakan makanan di tempat yang 3 Markah
mentah untuk dimasak tinggi & bersih
disediakan di tempat  Tempat menyediakan makanan
yang bersih, tinggi &
kalis air hendaklah senang dicuci / dibersihkan
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Pengendali Makanan
6 Menjalani pemeriksaan  Semua pengendali makanan menjalani 8 Markah
kesihatan, mendapat pemeriksaan kesihatan
pelalian demam kepialu  Semua pengendali makanan
(anti-tifoid) & mengikuti
Kursus Pengendali mendapatkan suntikan anti-tifoid
Makanan  Menghadiri Kursus Pengendali Makanan

7 Memakai pakaian yang  Sentiasa memakai apron & penutup 4 Markah

bersih,apron & penutup kepala (berwarna cerah)
kepala yang bersih  Pakaian bersih dan kemas

8 Memakai kasut  Sentiasa memakai kasut yang bertutup 4 Markah

bersesuaian  Tidak memakai selipar

9 Mengamalkan  Berkuku pendek 4 Markah

kebersihan diri yang  Tidak memakai jam tangan & barang
betul kemas
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Peralatan / Perkakas
10 Bersih, sempurna &  Asingkan peralatan bagi kegunaan 5 Markah
diasingkan antara bahan bahan mentah dengan makanan sedia
mentah & makanan dimakan
masak
 Peralatan bersih

11 Dikeluarkan dari premis  Barang-barang yang tidak digunakan 4 Markah

sekiranya tidak hendaklah dikeluarkan dari premis
digunakan (kotak-kotak kosong, tin-tin)

12 Pencucian dilakukan di  Pinggan mangkuk tidak dicuci di lantai 3 Markah

tempat yang tinggi  Ketinggian tempat pencucian melebihi

1 meter daripada lantai

 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Kemudahan Pencucian Tangan
13 Sinki dan sabun cecair  Sabun cecair & tisu disediakan 2 Markah
disediakan, bilangan dengan secukupnya
mencukupi & dalam  Sinki bersih dan sentiasa diselenggara
keadaan sempurna
Bekalan Air
14 Sumber dari air yang  Bekalan air dari sumber air yang 4 Markah
dirawat & tidak dirawat
menggunakan  Tidak dibenarkan menggunakan
sambungan getah
sambungan getah
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Perlimbahan Dan Perparitan
15 Pengaliran air lancar dan  Diselenggara dengan baik 2 Markah
dilupuskan dengan  Dialirkan di tempat yang sesuai
sebaiknya

16 Longkang bersih &  Tiada sisa makanan dikumpul di 1 Markah

sempurna dalam longkang
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Kemudahan Tandas
17 Tandas berkeadaan  Tandas berkeadaan bersih 2 Markah
bersih, bilangan  Berfungsi dan diselenggara dengan
mencukupi & berfungsi baik
dengan baik
18 Sabun cecair & tisu  Sabun cecair & tisu disediakan 2 Markah
disediakan dengan secukupnya
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Pelupusan Sampah & Sisa Makanan
19 Tong sampah  Tong sampah di alas dengan beg 3 Markah
mencukupi, dilengkapi plastik & sentiasa bertutup
beg plastik, bertutup &  Diselenggara dengan baik
diselenggara dengan
 Tong sampah mencukupi
sempurna
20 Sisa makanan  Bekas yang sesuai digunakan 2 Markah
dikumpulkan &  Bekas sentiasa bersih
dilupuskan dengan
sempurna
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Lantai, Dinding & Siling
21 Lantai hendaklah  Lantai dalam keadaan bersih dan baik 2 Markah
sentiasa bersih, tidak  Mudah dibersihkan
telap air & tidak rosak

22 Dinding serta siling  Dinding & siling mudah dibersihkan 2 Markah

premis sentiasa bersih  Tiada sawang di siling & dinding
dari habuk & habuk
sawang serta tidak rosak
 KENDIRI 2
Bil Elemen Penjelasan Demerit
Lain-lain
23 Tiada kehadiran / tanda-  Ada kawalan makhluk perosak 4 Markah
tanda kehadiran  Kawasan dalam & luar premis
kehadiran lalat, lipas, mestilah sentiasa bersih
tikus dan binatang
 Bahan buangan perlu disimpan di
peliharaan
dalam bekas kalis makhluk perosak
yang bertutup
24 Jadual pembersihan  Ada rekod pembersihan yang lengkap 1 Markah
disediakan & dipatuhi  Keadaan sekeliling adalah bersih

25 Kain lap yang bersih  Kain lap untuk kegunaan khusus 1 Markah
untuk kegunaan khusus (meja, pinggan mangkuk, tangan)
 Berwarna cerah
KELEBIHAN PROGRAM
 Pihak kontraktor / penyelia asrama lebih memahami
konsep premis bersih dan makanan selamat
berdasarkan kefahaman dan pada perkara yang
ditekankan semasa pemeriksaan
 Pihak kontraktor / penyelia asrama bersedia
terhadap pemeriksaan yang dijalankan oleh Jabatan
Kesihatan
 Untuk mengurangkan kejadian keracunan makanan
BANTUAN & PERTANYAAN

UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,

JABATAN KESIHATAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
JALAN SULTAN ABDUL JALIL
30450 IPOH.
PERAK DARUL RIDZUAN.
T- 05-208 3287/ 3283 F-05- 208 3599
nurhafidah@mbi.gov.my
syalfarina@mbi.gov.my
Jabatan Kesihatan
Majlis Bandaraya Ipoh
Jalan Sultan Abdul Jalil
Greentown
30450, Ipoh
Perak Darul Ridzuan
Keterangan 1(a)

 Sihat & tiada tanda-

tanda penyakit
 Mendapat suntikan
anti- tifoid
 Menjalani pemeriksaan
kesihatan
 Menghadiri kursus
Pengendali Makanan
Pengendali makanan yang sakit

47
Keterangan 1(b)

 Pastikan apron & penutup kepala bersih (berwarna

cerah)
 Baju bersih, kasut bertutup
CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN

SARUNG TANGAN PENUTUP

GETAH PAKAI BUANG RAMBUT

SARUNG TANGAN PENUTUP

VINIL PAKAI BUANG JAMBANG

SARUNG TANGAN
NITRIL PAKAI BUANG
Keterangan 1(c)

 Berkuku pendek, tiada luka di tangan

 Tidak memakai barang kemas & jam tangan
 Barangan peribadi atau pakaian tidak boleh
disimpan di tempat memproses makanan

kesan luka
Keterangan 2 (a)

 Amalan mencuci tangan yang betul

 Menggunakan sabun cecair & sumber air yang
selamat
 Tangan perlu dibasuh, terutamanya :
- sebelum mengendalikan makanan
- selepas mengendalikan makanan
mentah atau bahan tercemar
- selepas bersin / batuk
- selepas ke tandas
Samb. Keterangan 2 (a)
Samb. Keterangan 2 (a)
BASUH TANGAN ANDA
SELEPAS …..
Keterangan 2 (b)

 Apron ditanggalkan dan

digantung di tempat khas
sebelum ke tandas
Keterangan 2 (c)

 Tidak menjilat jari, mengorek hidung atau telinga

 Tidak batuk, bersin, meludah, menjilat jari,menggaru
badan, menghembus hidung, merokok atau
mengunyah sirih atau gula-gula getah
Keterangan 2 (d)

 Penggunaan no touch
technique
 Tidak merasa makanan
dengan sudu / senduk
yang sama
 Menggunakan sarung
tangan
Keterangan 3 (a)

 Segar, tidak busuk, berkulat dan tidak

rosak
 Makanan dalam tin tidak kemek,
berkarat dan herot
 Bijirin dan bahan-bahan kering tidak
berkulat, berada dalam keadaan baik
dan tidak basah
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3(a) samb.
Keterangan 3 (b)

 Bahan mentah tidak disediakan di atas lantai

 Meja pencucian kalis air, bersih dan berkeadaan
sempurna
Keterangan 4 (a)

 Pengendalian bahan
mentah dan makanan
siap dimakan dilakukan
di tempat berasingan
 Mengelakkan
pencemaran silang
Keterangan 4 (b)

 Tudung / tutup makanan dengan menggunakan

bekas yang sesuai
 Jangan menggunakan kertas surat
khabar untuk menutup makanan
Keterangan 4 (c)

 Pastikan makanan masak tidak disimpan melebihi 4

jam pada suhu bilik
FAKTOR SUHU

Bakteria mati jika dipanaskan

sehingga mendidih

Bakteria hidup sempurna

pada suhu persekitaran,
boleh membiak dan
mengeluarkan racun

Bakteria tidak mati

pada suhu ais/sejuk
Keterangan 4 (d)

 Lebihan makanan dilupuskan serta-merta

Keterangan 4 (e)

 Kenderaan pengangkutan bersih

 Bekas bekalan makanan bersih, bertutup dan
berkeadaan baik
 Bekalan makanan tidak rosak / tercemar
Keterangan 5 (a)

 Punca bekalan air

bersih dan selamat
 Penggunaan
sambungan getah tidak
dibenarkan
Keterangan 5 (b)

 Terdapat kemudahan penyimpanan

dan pengedaran
 Tidak menggunakan bekas bahan
kimia / beracun
 Bersih dan bertutup
Tong plastik terpakai HD-1B Bicarbonate Dialysis (SSL) dan Bicarbonate
Haemodialysis
Keterangan 5 (c)

 Ais dari sumber air

yang selamat
 Ais tidak disimpan
bersama bahan mentah
 Ais untuk diminum
tidak digunakan bagi
tujuan penyejukan
produk lain
Keterangan 6 (a)

 Ruang mencukupi, sesuai

dan bersih
 Pencahayaan dan
pengudaraan mencukupi
 Susunan makanan teratur
dan mengikut pusingan stok
(FIFO)
 Tiada bahan kimia / racun
disimpan bersama di stor
bahan kering
 Tidak bersentuhan dengan
lantai dan dinding
 Keterangan 7 (a)

 Berfungsi ( 0 - 4° C)
 Bersih
 Susunatur
- produk sedia dimakan (atas)
- bahan mentah yg telah
dibersihkan (tengah)
- bahan ramuan berbungkus
(bawah)
Keterangan 7 (b)

 Berfungsi ( ≤ - 18° C )
 Bersih
 Dinyah beku
Jangka suhu
 Keterangan 7 (c)

 Ruang mencukupi, bersih dan cukup

peredaran udara
 Susun atur makanan dalam peti
sejuk hendaklah :
o Di bahagian atas – sedia dimakan
o Di bahagian tengah – makanan /
minuman berbungkus
o Di bahagian bawah – bahan mentah
yang telah dibersihkan
o Bahagian membuat ais tidak boleh
dicampur dengan makanan lain
Keterangan 8 (a)

Bersih
 Permukaan tidak rosak
 Kalis air
Keterangan 8 (b)

 Asing peralatan bagi kegunaan

makanan sedia dimakan dengan
makanan mentah
Keterangan 8 (c)

 Pisau dan papan pemotong sentiasa dibersihkan

Keterangan 8 (d)

Mudah dicuci dan diselenggara

 Sentiasa bersih
Keterangan 8 (e)

 Bersih ( dibasmikuman )
 Berwarna cerah
 Mempunyai kegunaan khusus :
o Pinggan mangkuk
o Tangan
o Permukaan meja
 Disimpan tempat yang bersih &sesuai
Keterangan 8 (f)

 Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas

tidak dicuci di atas lantai
Keterangan 8 (f) samb
Keterangan 9 (a)

 Bersih (dari segi bau & pemandangan)

 Berfungsi dan diselenggara dengan baik
Keterangan 9 (b)

 Bilangan sinki mencukupi

 Bersih & diselenggara setiap hari
 Bekalan air paip, sabun cecair dan tisu
tangan / tuala pengelap disediakan
Keterangan 10 (a)

 Bilangan mencukupi, ditutup & berfungsi

 Diselenggara dengan baik & bersih
 Mempunyai alas beg plastik
 Berada di lokasi yang sesuai
( sekiranya di luar premis )
Keterangan 11 (a)

 Sistem kawalan makhluk perosak berfungsi &

diselenggara dengan baik
 Penggunaan bahan kimia / racun dilakukan di luar
premis
Keterangan 11 (b)

 Struktur bangunan dan rekabentuk bangunan dapat

mengawal kehadiran haiwan lain
 Haiwan peliharaan ( kucing ) tiada di dalam premis
 Keterangan 12 (a)

i) Lantai
 Binaan & kecuraman bersesuaian
 Berkeadaan baik & bersih
 Ruang mencukupi untuk penyimpanan & pemprosesan

ii) Dinding & siling

 Mudah dibersihkan
 Berkeadaan baik & tiada habuk

iii) Pencahayaan
 Pencahayaan minima ( 215 lux )

iv) Peredaran udara

 Mencukupi bagi mengelakkan kepanasan, kelembapan dan
dapat mengeluarkan bau asap dari bangunan
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (a) samb.
Keterangan 12 (b)

 Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih

Keterangan 12 (c)

 Diselenggara dengan baik

 Dialirkan di tempat yang sesuai
Keadaan Sistem Perparitan tanpa ‘grease trap’
Contoh ‘Grease Trap’ di restoran
Jadual Pencucian