Nama : Syifa Syahirah

NPM : 0621180065

TUGAS ANALISIS PRODUK PANGAN

Produk pangan yang saya pakai untuk analisis produknya yaitu quacker oat, berikut informasi
gizi dari produk quacker oat :

Pengujian Kadar lemak

Analisis kadar lemak untuk sampel quacker oat dapat dilakukan dengan metode Soxhlet. Metode
ini dilakukan dengan cara melarutkan sampel dalam pelarut organic yang telah dipanaskan
sehingga semua komponen yang diinginkan dalam sampel dapat terisolaso dengan sempurna dan
mendapatkan berat lemak. Penggunaan metode Soxhlet karena dinilai lebih mudah dan efisien
untuk sampel padatan yang kering. metode ini menggunakan sedikit pelarut sehingga dinilai
efektif untuk dilakukan.

Pengujian Kadar Air

Analisis kadar air untuk sampel quacker oat dapat dilakukan dengan metode oven secara
gravimetri. Prinsipnya kadar air dari sampel bahan ditentukan oleh penurunan berat bobot selama
pengeringan. Hal ini dilakukan karena cocok untuk sampel jenis biscuit. Sehingga analisis
dilakukan secara efisien.
Pengujian Kadar Abu

Analisis kadar abu total untuk sampel quacker oat dapat dilakukan dengan metode gravimetri.
Sampel diabukan dengan menggunakan tanur kadar abu ditentukan dengan menimbang sisa
mineral hasil pembakaran bahan organik yang tertinggal sebagai abu. Penggunaan metode
gravimetri mudah untuk dilakukan.

Pengujian Kadar Protein

Analisis kadar protein dapat dilakukan dengan metode Kjeldahl. Metode Kjeldahl digunakan
untuk menganalisis kadar protein halus dalam bahan makanan secara tidak langsung, karena
yang dianalisis dengan cara ini adalah kadar nitrogennya. Cara kerjanya meliputi destruksi,
destilasi dan titrasi. Metode ini hanya memerlukan jumlah sampel dan pereaksi yang sedikit dan
waktu analisis yang pendek mungkin akan sangat menambah profit.

Pengujian Kadar Natrium

Analisis kadar natrium dapat dilakukan dengan menggunakan AAS karena umumnya jumlah
kadar natrium hanya sedikit. Sehingga hasil pembacaan kadar dapat optimum dan meminimalisir
terjadinya kesalahan. Natrium pada makanan bersumber dari garam secara alami . Natrium juga
biasanya digunakan sebagai pengawet makanan.

Pengujian Karbohidrat Total

Analisis kadar karbohidrat total dapat dilakukan dengan metode Luff Schrool. Metode Luff
Schrool merupakan metode yang efisien karena tingkat kesalahan yang hanya mencapai 10%.
Metode Luff Schoorl merupakan salah satu metode yang digunakan untuk
pengukuran karbohidrat (sukrosa) dengan menggunakan prinsip iodometri, yaitu proses titrasi
terhadap iodium (I2) bebas dalam larutan.