talas juga memiliki banyak getah (gum) yang dapat membuat gatal saat memakannya.

Ketika
memakan umbi talas, seseorang dapat merasakan gatal pada lidah maupun kerongkongannya.
Tangan yang terkena getah saat mengupasnya juga bisa gatal dan melepuh. rasa gatal pada getah
talas tersebut disebabkan oleh adanya kalsium oksalat. Kalsium oksalat berbentuk kristal yang
menyerupai jarum. Selain kalsium oksalat, talas juga mengandung asam oksalat yang dapat
membentuk kompleks dengan kalsium. Asam oksalat bersifat larut dalam air, sementara kalsium
oksalat tidak larut air, tetapi larut dalam asam kuat.

The reason for itchy hands is because taro skin contains a very alkaline mucus called
oxalic acid, which has a strong stimulating effect on the skin. The saponin in the taro
skin makes the hands very itchy. A very small amount of saponins will enter the
blood and have a hemolytic effect, which will cause the decomposition of red blood
cells, disintegrate the blood cells and lose their ability to aggregate.

Kalsium oksalat pada umbi talas terdapat dalam bentuk jarum kristal kalsium oksalat. Tusukan
jarum kristal kalsium oksalat inilah yang menyebabkan rasa gatal pada waktu talas dikonsumsi
atau menimbulkan rasa gatal di tangan saat dikupas (Holloway et al., 1989).

Holloway, W.D., M.E. Argall, W.T. Jealous, J.A. Lee, and J.H. Bradbury. 1989. Organic Acids
and Calcium Oxalate in Tropical Root Crops. Journal of Agricultural and Food Chemistry,
37,337–341.

Rasa gatal itu muncul dikarenakan kristal oksalat terbebaskan dari tanaman dan masuk kedalam
kulit saat kontak langsung.