LAPORAN

PELAKSANAAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

Oleh:

Nama : Rizky Saptura

NIS : 1920140516
Kelas/Program Keahlian : XI Tata Boga 3

PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 2 BANJAR
Jalan Raya Banjar-Ciamis,Cipadung,purwaharja,Kota Banjar 46331
Telp/Fax. 0265-744356 Website: www.smkn2banjar-jabar.sch.id
Email: smkn2banjar@yahoo.com
 HALAMAN PENGESAHAN

Laporan Praktik Kerja Industri

Judul : Laporan Prakerin
Yang telah dilaksanakan olek siswa
Nama : Tjandra Gumilar
NIS/NISN : 0039122552
Program Keahlian : Tata Boga

Ditulis sebagai syarat kenaikan kelas dan mengikuti Uji kompetensi

Serta Ujian Nasional
Menyetujui,
Pembimbing Sekolah, Pembimbing DU/D

.............................. ...............................

Kepala Program Pembimbing DU/DI

Keahlian,

............................... ...............................
Mengetahui
Kepala SMK N 2 Banjar,

Drs. H. Maman Sudirman,MM.

NIP. 19651021 199011 1 002
 KATA PENGANTAR

Dengan mengucapkan syukur kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah
memberikan rahmat dan karunianya sehingga penyusun Proposal Uji kompetensu
ini dapat diselesaikan sesuai jadeal yang telah di tentukan.Ujian praktik kejuruan
ini di laksanakan sebagai salah satusyarat kelulusan di jenjang SMK khususnya
kompetensi keahlian Tata Boga tahun pelajaran 2020/2021.Dalam proposal ini
penulis membuat satu set menu dari yaitu karamel kacang praline.
Atas bantuan dan bimbingan dari semua pihak,akhirnya proposal ini
terselesaikan dengan baik.Untuk itu penyusun mengucapkan terimakasih kepada
semua pihak yang ikut membantu dalam penyelesaian proposal ini,terutama
kepada:
1. Bapak Drs.H Maman Sudirman,m.m selaku kepala sekolah SMK Negeri 2
Banjar
2. Ibu Ade Nurdiawati s.pd.M.pd selaku kepala program keahlian Tata Boga
3. Ibu Heti Herawati, S.Pd selaku Wali Kelas
4. Guru-Guru SMK Negri 2 Banjar

Banjar, 2021

Penyusun

i
 DAPTAR ISI

HALAMAN JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
KATA PENGANTAR.................................................................................... i
DAPTAR ISI................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang............................................................................... 1
B. Tujuan Prakerin.............................................................................. 1
C. Manfaat Prakerin............................................................................ 1
BAB II LAPORAN KEGIATAN
A. Sejarah Brand................................................................................. 3
B. Cara Memasarkan.......................................................................... 3
C. Perencanaan Alat Dan Bahan........................................................ 4
E. Langkah Kerja Dan Keselamatan Kerja........................................ 4
BAB III PELAKSANAAN PRAKTIK
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan.................................................... 6
B. Bahan dan Alat............................................................................... 6
C. Faktor Pendukung Dan Penghambat Pelaksanaan......................... 7
BAB IV PENUTUP
A. Kesimpulan.................................................................................... 8
B. Saran.............................................................................................. 8

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Pembelajaran di SMK di rancang dengan pendekatan berbasis kompetensi,
Pendekatan berbasis produksi dan pendekatan berbasis dunia kerja. Pembelajaran
berbasis pada kompetensi adalah pembelajaran yang di tekankan untuk membekali
kompetensi secara tuntas kepada peserta didik yang mencakup aspek sikap
(attitude), pengetahuan (knowledge) dan keterampilan (skill). Pembelajaran
berbasis produksi adalah pembelajaran yang di tentukan pada pemerolehan hasil
belajar berupa barang jadi atau jasa sesuai dengan standar Dunia Usaha Dunia
Industri (DUDI). Sedangkan pembelajaran berbasis di dunia kerja mengarahkan
peserta didik dapat meningkatkan kompetensinya melalui dunia kerja.
Pembelajaran di dunia kerja jni, peserta didik harus melakukan pembelajaran
sesuai dengan persyaratan kompetensi yang di butuhkan oleh dunia kerja.

B. Tujuan Prakerin
Pembelajaran Prakerin memiliki tujuan sebagai berikut :
1. Mengahasilkan tenaga kerja yang memiliki keahlian profesional, yaitu
tenaga kerja yang memiliki tungkat pengetahuan, keterampilan dan etos
kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan kerja.
2. Memperkokoh hubungan keterkaitan dan kesepadanan (Link and Match)
anatara SMK dan industri.
3. Meningkatkan efisiensi proses pendidikan dan pelatihan tenaga kerja yang
berkualitas profesional.
4. Memberikan pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja
sebagai bagian dari proses pendidikan.

C. Manfaat Prakerin
Kerjasama antara SMK dengan dunia usaha/ industri atau instansi
dilaksanakan dalam prinsip saling membantu, saling mengisi, dan saling
melengkapi untuk keuangan bersama. Jelasnya sebagai berikut

1
1. Manfaat Bagi Industri
Penyelenggara prakerin memberi keuntungan nyata bagi dunia industri antara lain:
a. Perusahaan dapat mengenal kualitas peserta prakerin yang belajar dan
bekerja di insutri.
b. Umumnya peserta prakerin telah ikut dalam proses produksi secara aktif
sehingga pada pengertian tertentu peserta prakerin adalah tenaga kerja yang
memberi keuntungan.
c. PerusahaanPerusahaan dapat memberi tugas kepada peserta prakerin untuk
kepentingan perusahaan sesuai kompetensi dan kemampuan yang di miliki.
d. Selama proses pendidikan melalui kerja industri, peserta prakerin lebih
mudah diatur dalam hal disiplin berupa kepatuhan terhadap peraturan
perusahaan. Karena itu, sikap peserta prakerin dapat dibentuk sesuai dengan
ciri khas tertentu industri.
e. Memberi kepuasan bagi dunia usaha/dunia industri karena diakui ikut serta
menetukan hari depan bangsa melalui Praktik Kerja Industri (Prakerin).

2. Manfaat Bagi Sekolah

a. Tujuan pendidikan untuk memberi keahlian professional bagi peserta didik
lebih terjamin pencapaiannya.
b. Terdapat kesesuaian yang lebih pas antara program pendidikan dengan
kebutuhan lapangan kerja ( sesuai dengan prinsip Link and Match ).
c. Memberi kepuasan bagi penyelenggaraan pendidikan sekolah karena
tamatannya lebih terjamin memperoleh bekal yang bermanfaat, baik untuk
kepentingan tamatan,kepentingan dunia kerja, dan kepentingan bangsa.

3. Manfaat Bagi Praktikan/Peserta Didik

a. Hasil belajar peserta praktik industri akan lebih bermakna, karena setelah
tamat akan betul betul memiliki keahlian profesional sebagai bekal untuk
meningkatkan taraf hidupnya dan sebagai bekal untuk pengembangan dirinya
secara berkelanjutan.
b. Keahlian profesional yang di peroleh dapat mengangkat harga diri dan rasa
percaya diri tamatan, yang selanjutnya akan mendorong mereka untuk
meningkatkan keahlian profesionalnya pada tingkat yang lebih tinggi.
BAB II

2
 LAPORAN KEGIATAN

A. Sejarah Brand
Pada mulanya, coklat praline menjadi suatu olahan coklat eksklusif dan
menjadi pilihan keluarga bangsawan ketika memberikan hadiah kepada mereka
yang dianggap penting. Jadi wajar saja bila coklat praline sangat jarang
dikonsumsi oleh warga biasa pada saat itu. 
Coklat praline diyakini berasal dari Perancis, meskipun Amerika Serikat dan
Belgia juga menemukan cara membuat cokelat praline tersendiri. Belum ada yang
tahu pasti mengenai kebenarannya. Kata Praline diyakini bermula dari seorang
Koki Duke of Plessis-Praslin yang secara tidak sengaja menumpahkan gula
mendidih yang meleleh pada bubuk almond. Kemudian lahirlah kata Praline.
Berdasar bahan pembuatnya, Praline pada awalnya dibuat dari campuran
almond dan gula yang dilelehkan. Lantas resep dasar ini diinovasi oleh pengrajin
coklat dari Belgia dengan mencampurkannya dengan coklat. Sejarah coklat
mencatat ini terjadi sekitar tahun 1671.
Nama brand saya adalah CHOCOLATE CHOCO MILK yang merupakan
singkatan dari Saya menggunakan singkatan ini supaya si pembeli tertarik dengan
coklat yang saya jual.

B. Cara Memasarkan
a. Pertama, kenalilah pelanggan Anda. Identifikasi target market dapat
membantu dalam menyusun strategi marketing yang efektif.

b. Kedua, lakukanlah promosi. Lakukan upaya promosi atau

memperkenalkan produk bisnis Anda kepada konsumen. Usahakan agar
promosi yang Anda lakukan tersebut konsisten, terus-menerus, dan dengan
cara-cara kreatif sehingga para pelanggan tidak merasa bosan.
c. Ketiga, pilih lokasi yang strategis. usahakan untuk memilih lokasi yang
tepat, strategis, agar kesempatan bisnis Anda untuk dapat diakses oleh
pelanggan lebih terbuka
d. Keempat, gunakan internet marketing. Anda dapat mengetahui selera
pelanggan dan kebutuhan pelanggan Anda dengan menempatkan bisnis
Anda di situs jejaring sosial.
e. Kelima, jalin hubungan dengan pelanggan. Memelihara pelanggan lama
lebih mudah dibandingkan mendapatkan pelanggan baru. Konon, biaya

3
 yang dibutuhkan untuk menarik pelanggan baru sekitar 6 kali lipat
daripada memelihara pelanggan lama
f. Keenam, the Power of Focus. Fokus tidak berarti Anda menjual lebih
sedikit. Sebaliknya, Anda dapat meningkatkan produksi Anda di wilayah
tertentu.
g. Ketujuh, Tentukan Positioning, Sebagai apa dan bagaimana bisnis anda
ingin dikenal oleh pelanggan anda? Apa yang membedakan produk/jasa
yang anda tawarkan disbanding bisnis sejenis, manfaat apa yang anda
tawarkan kepada mereka, nilai tambah apa yang dapat anda berikan bagi
pengguna produk/jasa anda ? Kini, dengan ketatnya persaingan pasar saat
ini, Anda harus dapat memenangkan pasar dengan strategi marketing yang
tepat dan juga ide yang inovatif.

C. Perencanaan Alat Dan Bahan

 Bahan
Banyaknya
No Nama Bahan Satuan Harga (Rp)
Bahan
1 Gula pasir 100 Gr 3.000
2 Susu cair 50 Ml 2.000
3 Kacang tanah 50 Gr 2.500
sangrai
Dark 150 Gr 13.000
4 chocolate
5 Milk chocolate 50 Gr 5.000
Total 30.500

 Alat

No Nama Alat Jumlah Spesipikasi

1 Celemek 1 Terbuat dari kain
2 Pisau 1 Terbuat dari stainles steel
3 Sendok 1 Terbuat dari stainles steel
4 Serbet 2 Terbuat dari kain
5 Panci 2 Terbuat dari stainles steel
6 Garpu 1 Terbuat dari stainles steel

4
7 Sauce pan 2 Terbuat dari stainles steel
8 Teplon 1 Terbuat dari stainles steel
9 Spatula 1 Terbuat dari kayu
10 Bowl 3 Terbuat dari keramik
11 Plate Terbuat dari keramik

E. Langkah Kerja Dan Keselamatan Kerja

 Langkah kerja
No Uraian Kegiatan Waktu
1 Persiapan pribadi 10 menit
2 Persiapan alat 10menit
3 Persiapan bahan 10 menit
4 Mengolah bahan 60 menit
5 Kebersihan alat 20 menit
6 Kebersihan tempat 10 menit
Jumlah 120 menit

 Keselamatan Kerja
1.Memakai pakaian sesuai ketentuan secara rapih dan bersih
2.Rambut di ikat rapih,jika memakai kerudung dimasukan ke dalam baju
3.Memakai sepatu yang beralaskan karet
4.Kuku di potong rapi dan bersih
5.Memakai topi supaya rambut dan keringat tidak berjatuhan

5
 BAB III
PELAKSANAAN PRAKTIK

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

1. 1 April 2021 (07:00-slsi)
2. Sekolah
B. Bahan dan Alat
 Bahan
No Nama Bahan Banyaknya Satuan Harga(Rp)
Bahan
1 Gula pasir 100 Gr 3.000
2 Susu cair 50 Ml 2.000
3 Kacang tanah 50 Gr 2.500
sangrai
4 Rhum 20 Gr 5.000
5 Dark 150 Gr 13.000
chocolate
6 Milk 50 Gr 5.000
chocolate
Total 30.500
 Alat
No Nama Alat Jumlah Spesipikasi
1 Celemek 1 Terbuat dari kain
2 Pisau 1 Terbuat dari stainles steel
3 Sendok 1 Terbuat dari stainles steel
4 Serbet 2 Terbuat dari kain
5 Panci 2 Terbuat dari stainles steel
6 Garpu 1 Terbuat dari stainles steel
7 Sauce pan 2 Terbuat dari stainles steel
8 Teplon 1 Terbuat dari stainles steel
9 Spatula 1 Terbuat dari stainles steel
10 Bowl 3 Terbuat dari keramik
11 Plate Terbuat dari keramik

6
C. Faktor Pendukung Dan Penghambat Pelaksanaan

 Faktor pendukung

a)   Fasilitas Peralatan Yang Sangat Mendukung.

b)  Pembimbing Kepada Peserta Prakerin Oleh Pihak usaha sangat

Baik.

c)   Ruangan Yang Cukup Luas.

d)  Lingkungan Kerja yang Bersih dan Asri.

e)   Teori dan pembelajaran Mudah di mengerti

f)   Mendapatkan Banyak Teman

g)   Pegawai yang Ramah

 Faktor Penghambat

a)   Di tempat praktek kadang-kadang tidak ada pekerjaan

b)  Kadang pihak perusahaan merasa terbebani dengan adanya peserta

prakerin

c)  Keterampilan Kami masih kurang karena Kami baru terjun

Kelapangan kerja.

d)  Teori dan praktek yang tidak sesuai

e)  Kadang cape jika naik turu tangga  untuk memenuhi tugas

f)  Lokasi yang cukup jauh dari rumah

7
 BAB IV
PENUTUP

A.Kesimpulan
Setelah saya melakukan PRAKERIN (Praktik Kerja Industri) diSekolah. Saya
mendapatkan banyak manfaat, baik itu pengalaman, pengetahuan, dan semua yang
terkait dalam dunia kerja. Sehingga saya dapat menambah wawasan yang saya
dapatkan selama ini, karena hanya dengan praktek saya bisa mengetahui seberapa
jauh kemampuan yang sudah saya dapat di sekolah. Sehingga suatu saat nanti jika
saya memasuki dunia kerja tidak akan ragu melakukannya, karena sebelumnya
sudah mempunyai pengalaman yang baik.

B.Saran
Berdasarkan pengalaman selama kegiatan PPL, maka penulis memberikan saran-
saran sebagai berikut:

1. Bagi Sekolah
a) Peningkatan kerja sama dan komunikasi yang harmonis antara pihak
sekolah dengan mahasiswa PPL.
b) Implementasi kurikulum 2013 yang harus disampaikan dan ditanamkan
kepada siswa sehingga siswa dapat berfikir kritis dan kreatif.
c) Perlunya peningkatan penggunaan media pembelajaran yang sudah ada di
sekolah dan penggunaan variasi metode pembelajaran sehingga dapat
menarik siswa untuk giat belajar.
d) Sarana dan prasarana yang sudah ada, hendaknya dapat dimanfaatkan
dengan lebih efektif.
e) Sekolah perlu mempertahankan pembinaan iman dan takwa serta
penanaman tata krama warga sekolah khususnya siswa yang selama ini
sudah berjalan sangat bagus. Selain itu, kedisiplinan pihak sekolah perlu
ditingkatkan agar siswa memiliki kedisiplinan dan menunjang proses
pembelajaran agar tujuan sekolah dan pembelajaran dapat tercapai.
f) Kegiatan belajar mengajar maupun pembinaan minat dan bakat siswa
hendaknya lebih ditingkatkan lagi kualitasnya agar prestasi yang selama
ini diraih bisa terus dipertahankan.

8
2. Bagi Mahasiswa
a) Ketika observasi harus sungguh-sungguh agar dalam penyusunan
program dapat direncanakan secara matang dan program tersebut dapat
terlaksana dengan baik.
b) Membina kebersamaan dan kekompakkan baik diantara mahasiswa PPL
ataupun dengan pihak sekolah sehingga dapat bekerja sama dengan baik.
c) Persiapan mengajar perlu ditingkatkan dan dipersiapkan dengan
sungguh-sungguh agar ketika praktek mengajar dapat berjalan dengan
baik
d) Mahasiswa PPL harus belajar lebih keras, menimba pengalaman
sebanyak-banyaknya, dan memanfaatkan kesempatan PPL sebaik-
baiknya.
e) Mahasiswa diharapkan dapat memahami kondisi karakter dan
kemampuan akademis siswa.

9
 BAGIAN AKHIR
LAMPIRAN
Agenda Kegiatan Pada Jurnal
No Hari/Tanggal Kegiatan
1. Selasa,9 februari 2021 Sosialisasi kegiatan prakerin
2. Rabu,10 februari 2021 Latihan menyusun laporan prakerin
3. Kamis,11 februari 2021 Penyusunan proposal praktek prakerin
4. Senin,15 februari 2021 Konsultasi proposal praktek prakerin ke
pembimbing
5. Kamis,18 februari 2021 Revisi laporan prakerin
6. Rabu,24 februari 2021 Pembukaan prakerin, materi marketing dan
produk branding dari industri
7. Selasa,27 februari 2021 Membuat nama brand dan logo produk
8. Selasa,2 maret 2021 Membuat desain kemasan produk
9. Sabtu,6 maret 2021 Persiapan praktek, memahami resep,
prosedur bahan dan alat yang diperluka
10 Senin,8 maret 2021 Praktek membuat chocolate praline
.
11 Jumat,12 maret 2021 Revisi dan evaluasi proposal praktek
.
12 Kamis,18 maret 2021 Latihan menyusun laporan prakerin
.
13 Senin,22 maret 2021 Penutupan prakerin dan evaluasi produk
. dari industri
14 Rabu,24 maret 2021 Menyusun laporan prakerin
.
15 Sabtu,27 maret 2021 Konsultasi laporan prakerin ke
. pembimbing
16 Selasa,30 maret 2021 Revisi laporan prakerin
.
17 Kamis,1 april 2021 Membuat slide show laporan prakerin
.
18 Jumat, 9 April 2021 Latihan presentasi laporan
.
19 Senin, 10 Mei 2021 Ngeprint laporan prakerin dan jurnal
.
20 Rabu, 2 Juni 2021 Sidang prakerin
.

10