Laporan Praktikum Pengantar Bioteknologi

“Pembuatan Tape Ketan Putih”

oleh:

Maya Puspita

061119002

Pendahuluan

Tape adalah produk olahan fermentasi ragi dengan berbagai macam bahan baku misal;
singkong, talas, ataupun beras ketan. Selain itu, fermentasi juga merupakan salah satu metoda
dalam proses pembuatan produk yang berdasar pada bioteknologi konvensional. Tape sudah banyak
dikenal oleh khalayak luas apalagi di negara kita sendiri.

Alat dan Bahan

Ada pun alat dan bahan yang digunakan ialah: satu liter beras ketan putih, wajan, penanak
nasi, air secukupnya, satu setengah keping ragi tape, toples plastik food grade.

Hasil dan Metode Pembuatan

1. Cuci beras lalu rendam hingga semalaman

2. Cuci kembali lalu tanak hingga setengah matang
3. Tanak kembali hingga matang
4. Siapkan ragi tape
5. Tumbuk ragi hingga halus
6. Ayak ragi halus
7. Taruh nasi yang sudah didinginkan pada wadah
8. Sebarkan ragi tape
9. Aduk ragi pada nasi hingga merata
10. Masukan pada wadah toples lalu diamkan untuk fermentasi

Pembahasan

Pembuatan produk fermentasi tape berbahan baku beras ketan putih, dapat dikatakan mudah,
karna bahan hanya terdiri dari beras ketan dan ragi tape saja. Tidak ada perlakuan khusus dalam
pembuatannya seperti tidak boleh memakai bahan logam. Hanya, sama seperti sebelum-
sebelumnya penempatan posisi selama fermentasi yang harus diperhatikan dengan seksama,
apakah terlalu lembab atau tidak. Dari hasil yang saya dapatkan, pada hasil fermentasi hari ke -2
rasa tape yang dihasilkan manis namun ketannya terasa terlalu lembek mungkin karna terlalu
lama dalam proses perendaman beras ketan sebelumnya. Lalu pada hasil fermentasi hari
ke – 3 rasa tape tidak terasa ada perubahan yang signifikan, rasanya masih seperti pada hari ke –
2. Lalu pada hasil fermentasi hari ke – 4 rasa tape yang dihasilkan bagi saya terasa semakin
manis, hingga meninggalkan kesan sedikit pahit di akhirnya.