LAPORAN PRAKTIKUM

DASAR ILMU GIZI

KARBOHIDRAT

INSTRUKTUR:SARNI ANGGORO S.TP.M.Gizi

DISUSUN OLEH:

NAMA:VITTRA TRIANI

NIM:14205106

KELAS:E/KM/2

Jalan Ringroad Selatan Blado, Jl. Monumen Perjuangan, Balong Lor, Potorono, Kec.
Banguntapan, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 5519

R
ALAT dan BAHAN

A. ALAT-ALAT
1. Timbangan
2. Pisau
3. Panci kukus
4. Panci
5. Sendok sayur
6. Piring
7. Mangkok

B. BAHAN
1. Beras 750 gr(Beras Putih ,Beras Merah,Beras Hitam).
2. Singkong 750 gr
3. Kentang 750 gr
4. Ubi 750 gr
5. Roti tawar 4 lembar

C. Cara Kerja
1. Beras, singkong, kentang, ubi dan jagung dibagi menjadi 2 bagian, masing-masing 250gr.
a. Beras Hitam,Putih,dan Merah dilakukan perlakuan sebagai berikut:
1) 1 bagian dibuat nasi kukus

b. Singkong, kentang, dan ubi yang sudah dibagi menjadi 3 bagian, diberikan perlakuan
sebagai berikut:
1) 1 bagian direbus
2) 1 bagian dikukus
2. Roti tawar dibagi 2 bagian, masing-masing 2 lembar, lakukan perlakukan sebagai berikut:

R
 a. Dipanggang
b. Langsung dikonsumsi

D.HASIL
3. Lakukan pengamatan pada masing-masing perlakuan yang meliputi:
a. Berat sebelum dan sesudah perlakuan
b. Tekstur sebelum dan sesudah perlakuan
c. Rasa sebelum dan sesudah perlakuan
d. Warna sebelum dan sesudah perlakuan
e. Waktu perlakuan sampai bahan makanan dinyatakan matang dan layak untuk
dikonsumsi

Berat   Tekstur Rasa

Sample
sebelum sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah
Agak manis
Beras hitam  200gr  200gr  Keras Lengket hambar  Manis
 Agak manis
Beras putih 200gr  200gr   Keras Lengket Hambar Manis
Beras Merah  200gr 200gr   Keras Lengket  Hambar Manis

Singkong 220gr 200gr Keras Keras Hambar Hambar

Umbi  200gr  200gr  Keras Agak keras Manis Manis

Kentang  200gr 200gr   Keras Keras Manis Manis

Lebih
Roti gandum gurih
tawar  200gr 200gr   Lembek kasar Keras  Gurih manis manis
lebih
Roti Tawar lembut/Lembe
biasa  200gr 200gr  k Keras Hambar `Gurih

R
 Warna Waktu
Sample
Sebelum Sesudah masak
Beras hitam  Hitam Hitam  +-10 mint 
Beras putih  Putih Putih  +-10 mint 
Beras Merah  Merah Merah  +-10 mint 
 Kuning kuning
Singkong cerah pucat +-10 mint 
Merah
Umbi  Kuning tua bata +-10 mint 
Kning
Kentang  Kuning cerah +-10 mint 
Roti gandum coklat
tawar Coklat gelap 5 menit
Roti Tawar coklat
biasa keputihn coklat tua  5 menit

E.PEMBAHASAN

Dari uji hasil Lab Tersebut dijelaskan bahwa karbohidrat pada makanan khususnya pada
beras,umbi-umbian dan rotii tawar akan mengalami perbedaan dari Rasa,Tekstur,Warna dan
Berat pada sebuah sampel pengujian Dengan beberapa Pengelolaan Yakni bahan mentah menjadi
bahan siap makan dengan berbagai cara yakni dengan Proses pegelolaan perebusan dan
pemangangan serta Penanakan untuk sampel tertentu dan waktu yang dibutuhan 5-20 menit .

Dengan adanya pembuktian ini tidak perlu banyak alat kerja yang diperlukan dan mudah di
dapat di sekeliling dapur kita .Dengan sesuai waktu yan diutuhkan dalm uji oglikemik pada
makanan yang mengandung karbohidrat diperoleh hal sebagai beriut:Dibuktikan pada Beras

R
Putih,Beras merah,Berashitam ,Ketan HItam dan ketan Putih pada percobaan mengalami
perbuhan yang menojol baik dari rasa teksture,Warna,Rasa yakni pada beras putih tekstur
sebelum ada nya pengolahan adalah tidak lengket berupa bijian dan seperti beras pada
umumnya,sedangkan setelah pengolahan beras berubah tekstur menjadi lengket.Dilihat dari rasa
pun sebelum dan sesudah berbeda yakni sebelum beras tidak terlalu manis sedangkan setelah
pengolahan maka beras pun menjadi nasi yang Manis.

Untuk Umbi umbian bisa dilihat pada sampel pada ubi,singkong dan Kentang,Dari sampel
teersebut banyak mengalami perbedaan baik dari segi warna maupun rasa dan tekstur .untuk
singkong warnanya dari kuning cerah menjadi kuning pucat berbeda dengan umbi dari warna
kuning tua menjadi merah bata,berbeda dengan kentang yakni sama kuning cerah baik sebelum
dan sesudah pengolahan dari segi rasa umbi umbian ini kebanyakan masih sama yakni rasanya
manis kecualai singkong rasanya tetap hambar.Dari ketiga umbi umian tersebut rasa paling
manis adalah kentang.Untuk tekstur dari ketiga sampel yakni kentang,singkong dan umbi tetap
sama setelah mengalami pengolahan dan sebelum mengalami pengolahan tekstur mayoritas
keras.

Pada sampel pada makanan roti tawar bai roti tawar gandum dan roti tawar biasa mengalami
perbedaan baik dari rasa,tekstur maupun rasa yakni roti tawar yang belum di pangang di oven
warnamya coklat keputhan menjadi coklat tuaberbeda dengan roti tawar gandum yakni sebelum
warnanya coklat setelah berubah warna menjadi coklat gelap.Dari segi tekstur Roti gandum
tawar sebelum lembekk kasar sedangkan Roti tawar biasa lebih lembut,dan setelah pengolahan
tektur dari keduannya kasar.

Sehingga dapat ditarik kesimpulan bahwa Karbohidrat merupakan komponen bahan makanan
yang penting dan merupakan sumber energi yang utama. Dalam tubuh, karbohidrat berfungsi
untuk mencegah timbulnya ketosis, mencegah pemecahan protein tubuh yang berlebihan,
mencegah kehilangan mineral, dan untuk membantu metabolisme lemak dan protein. Selain itu,
karbohidrat dapat juga digunakan untuk bahan pengisi tablet dan kapsul, bahan pemanis, bahan
perasa, bahan pengawet, dan sumber serat. Klasifikasi karbohidrat Karbohidrat dikenal ada tiga
kelompok utama yaitu gula sederhana (monosakarida), oligosakarida, dan polisakarida.

a) Monosakarida
Monosakarida adalah gula sederhana yang terdiri atas 4-6 atom karbon,7 merupakan
karbohidrat paling sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi karbohidrat lain. Bentuk
ini dibedakan kembali menurut jumlah atom C yang dimiliki dan sebagai aldosa atau ketosa.
Monosakarida yang terpenting adalah glukosa, galaktosa, dan fruktosa.

(1). Glukosa mengandung enam atom kabon, dan merupakan jenis gula paling umum dalam
tubuh. Glukosa didapat dari madu, gula dan kudapan manis yang terbuat dari gula, kue, biskuit,
buah dan jus buah, serta sayuran.

(2) Fruktosa

R
 Fruktosa didapat dari madu madu, buah, dan beberapa sayuran. Selain itu, fruktosa juga didapat
dari pati, jagung, dan saat ini digunakan secara luas sebagai pengganti sukrosa (gula pasir) dalam
minuman ringan, buah kalengan, selai dan produk jeli, dan juga ada dalam beberapa produk
olahan susu. Setelah diabsorpsi, fruktosa mengalami metabolisme di hati menghasilkan glukosa,
glikogen, asam laktat, atau lemak, tergantung kondisi metabolisme masingmasing individu.

(3) Galaktosa

Galaktosa dihasilkan sebagai produk metabolisme laktosa dari susu, serta memiliki peranan
penting bagi perkembangan jaringan saraf pada bayi dan dapat mejadi glukosa dan glikogen.

b) Oligosakarida

Oligosakarida merupakan karbohidrat yang tersusun atas dua sampai sepuluh satuan
monosakarida. Oligosakarida yang umum adalah disakarida, yang terdiri atas dua satuan
monosakarida dan dapat dihidrolisis menjadi monosakarida seperti sukrosa, laktosa, dan maltosa.

(1)Sukrosa

Sukrosa atau gula tebu ini tidak memiliki sifat pereduksi. Sukrosa dibentuk melalui
penggabungan glukosa dan fruktosa, yang diperoleh dari gula tebu, madu dan sirup (dalam
bentuk larutan), buah, dan sayuran.

(2)Laktosa

Laktosa yang terdiri atas glukosa dan galaktosa bisa diperoleh dari susu sapi dan produk
olahannya (misalnya makanan yang mengandung susu bubuk atau whey yang merupkan cairan
yang tertinggal dalam proses pengolahan susu menjadi keju) seperti cokelat

(3)Maltosa

Maltosa merupakan gula pereduksi yang terdiri atas dua unit glukosa dan terutama dijumpai pada
biji-bijian yang berkecambah seperti gandum. Malt yang dihasilkan melalui perkecambahan ini
digunakan dalam produksi minuman fermentasi seperti bir. Dalam jumlah kecil, maltosa terdapat
dalam biskuit, sereal sarapan, dan minuman yang mengandung malt.

c) Polisakarida

Polisakarida merupakan karbohidrat yang tersusun lebih dari sepuluh satuan monosakarida dan
dapat berantai lurus atau bercabang. Polisakarida dapat dihidrolisis oleh asam atau enzim tertentu
yang kerjanya spesifik. Hidrolisis sebagian polisakarida menghasilkan oligosakarida dan dapat
digunakan untuk menentukan struktur molekul.4Karbohidrat merupakan senyawa karbon yang
banyak dijumpai di alam, terutama sebagai penyusun utama jaringan tumbuhan-tumbuhan.