Dieta contra el ácido úrico

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• ¿Qué es el Ácido Úrico?

El Ácido Úrico es un producto tóxico de desecho que proviene del metabolismo de nitrógeno en el
organismo. El ácido úrico por tanto es el resultado de la degradación de las purinas. El ácido úrico se elimina
principalmente por la orina. La concentración normal en sangre es 3,6 a 8,3 mg/dl (considerada normal por la
Asociación Médica Americana) aunque se pueden encontrar niveles más bajos en los vegetarianos. Cuando
tenemos un aumento de ácido úrico en sangre, se dice que sufrimos "hiperuricemia" o "gota".

• Causas de la hiperuricemia o la gota.

Normalmente se piensa que las personas que padecen de esta afección, es porque cometen excesos
alimenticios o consumen alcohol. Sin embargo, lo que determina el riesgo de sufrir gota o elevación del ácido
úrico es principalmente el factor hereditario. Es por ello que el 1% de la población mundial ( y el 5% de las
personas mayores de 65 años) tiene el nivel de ácido úrico aumentado, sin haber cometido excesos en cuanto a
bebida o comida.

Esto hace que las personas que tengan un familiar con gota o hiperuricemia tengan mayor riesgo de sufrir la
enfermedad. Se recomienda por tanto que las personas con antecedentes familiares de gota, se realicen un
control analítico para ver los valores de ácido úrico en sangre.

• Diferencias entre la Gota y la Hiperuricemia.

La Gota, afecta princiapalmente a hombres a partir de los 30 años y a mujeres a

partir de la menopausia. La gota se caracteriza por un aumento de la
concentración muy elevada de ácido úrico en la sangre. Cuando esto ocurre, el
organismo no es capaz de eliminar por la orina (mediante la filtración en los
riñones) los residuos de ácido úrico, y esto hace que se acumulen en forma de
cristales en ciertas articulaciones. Las crisis de gota son por tanto una
precipitación de ácido úrico en forma de cristal en una o más articulaciones.
Esta afección de las articulaciones puede acabar produciendo una artritis
crónica. En la imagen se ven las articulaciones que mayormente se ven
afectadas

En personas más de 40 años, suelen darse crisis que se reconocen por un

intenso dolor artrítico que comienza en el dedo gordo del pie (podagra)
(articulación metatarsofalángica), en las rodillas, en el
tobillo y en otras articulaciones. Produce inflamación y es
muy doloroso. Además, la gota y el aumento de ácido úrico en sangre,
puede ocasionar un tipo de cálculos renales cuando el ácido úrico
cristaliza en el riñón llamado nefropatía gotosa. Esta imagen de James
Gillray (The Gout) refleja el tipo de dolor gotoso.

La Hiperuricemia como ya hemos dicho se caracteriza por un aumento

en sangre por encima de 8mg/dl. Sin embargo este aumento no tiene necesariamente que estar acompañado
por los síntomas anteriormente citados, sino que puede darse un aumento de ácido úrico leve, asintomático.
Sin embargo cuanto más altas son las concentraciones de ácido úrico, mayores son las posibilidades de sufrir
gota y de que aparezcan efectos secundarios como los citados.

• Evolución y tratamiento.

La gota es una enfermedad crónica (dura toda la vida), por lo tanto, requiere un tratamiento regular y de por
vida. El tratamiento busca evitar al máximo las complicaciones articulares y renales. La base del tratamiento
para evitar recaidas y crisis es:

• El tratamiento médico (fármacos).

• La dieta.
• Hacer ejercicio.

Es importante seguir el tratamiento prescrito por su médico, ya que hoy en día disponemos de medicamentos
muy eficaces para el control de la gota. El tratamiento mas antiguo que existe para las crisis de gota es la
colchicina, tambien los AINES y los corticoides pueden utilizarse en las crisis, siempre bajo prescripcion
facultativa.

Tanto el tratamiento de la hiperuricemia como de la gota también pasa por una dieta baja en ácido úrico.
También se recomienda beber mucha agua ( mínimo 2l. al día de agua, zumos o leche).

Vamos a ofreceros una tabla de los alimentos permitidos y prohibidos en la dieta contra la gota, así como
recomendaciones para una dieta baja en ácido úrico.

Pescado y marisco
(lenguado, sardina, mariscos,anchoas, arenque,
Alimentos caballa)
Prohibidos
Vísceras ( higado, riñones, corazón, mollejas)

Carnes ( cerdo, cordero, estractos de carne para

caldos y sopas (cubitos o preparados)).

Grasas (nata, manteca,…)

Bebidas con alcohol, café, colas, etc

Verduras ricas en purinas (Espinacas,
Alimentos espárragos, setas y champiñones, puerros, coliflor,
Restringidos rábanos)

Algunos Lacteos (natillas, cuajada, leche entera)

Dulces (chocolate, pasteles, tartas, bollería

industrial…)

Salsas (mayonesa, ajoaceite,).

 Veruduras y hortalizas (en especial:
zanahoria,zapallo, calabaza, zapallito de tronco,
remolacha, apio,cebolla, ajo, papa, batata,
nabo,berro, pepino, achicoria;especialmente el apio
crudo en forma de ensalada.)

Cereales y Patatas (pan, trigo, harina, pastas,

Alimentos arroz, patatas)
Permitidos
Carnes (pollo, carnes con poca grasa)

Pescado blanco y huevos

Legumbres (una vez o dos por semana máximo)

Lácteos Desnatados ( queso, yogur, leche)

Frutas (en especial: platano, uvas, caqui, higos,

higos secos, naranja, pomelo, mandarina, limón,
sandia, melón)

Beber mucha agua (mínimo 2 litros)

Un ejemplo de una dieta contra el ácido úrico podría ser:

• Desayuno:
Un vaso de leche desnatada con cereales o una infusión con unas tostadas con aceite de oliva o
mermelada.
• Almuerzo (a media mañana):
Una pieza de fruta natural o dos yogures desnatados.
• Comida:
Patata asada o arroz (tres delicias, con verduritas, etc).
Pollo a la plancha con lechuga y cebolla.
Macedonia de frutas.
• Merienda:
Un vaso de leche desnatada y galletas tipo María.
• Cena:
Puré de zanahoría y calabacín.
Tortilla francesa.
Gelatina o yogurt desnatado.