EDIBLE FILM SEBUAH LANGKAH MENUJU HAL BARU

Diza ramadhani. S
Mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Halal
dizarmdhnii@gmail.com
ABSTRAK
Inovasi terus bermunculan dalam penggunaan makanan, selain bertujuan untuk membuat
makanan lebih tahan lama sehingga mampu mempertahankan kualitas makanan secara efisien, namun
juga dengan desain kemasan yang menarik dapat meningkatkan daya tarik masyarakat untuk membeli
produk pangan tersebut. Sehingga, peningkatan daya jual pada produk pun dapat meningkat dengan
signifikan. Salah satunya yakni pemanfaatan sebuah bahan dari sumber daya terbarukan dalam
penggunaan pembuatan kemasan, seperti contohnya hidrokoloid yang berasal dari hayati, menjadi
salah satu tren dalam utama industri ini. Film atau pelapis yang dapat dimakan telah dianggap sebagai
salah satu teknologi berpotensial yang dapat digunakan untuk meningkatkan daya simpan makanan,
dan juga pengimplementasiannya suatu saat dapat membuat perkembangan yang revolusioner dalam
segmen pengemasan makanan dikemudian hari, baik dari segi daya tahan, keamanan, serta
lingkungan. seandainya teknologi ini mulai digunakan serta dikembangkan, maka kita dapat melihat
masa depan yang lebih berkualitas dikarenakan pengurangan penggunaan bahan yang sulit terurai
untuk penggunaan kemasan produk pangan.
Kata kunci: edible film, kemasan, pangan, teknologi.

PENDAHULUAN
Perkembangan teknologi yang
sangat pesat, termasuk dalam bidang
pangan menghasikan banyak sekali jenis
produk. Dan dalam prosesnya, Produk
tersebut memerlukan sebuah kemasan
untuk mempertahankan kualitasnya. Bahan
kemasan produk pangan yang sering
dijumpai adalah plastik yang terbuat dari
polimer hasil ekstraksi dari minyak bumi.
Misalnya berjenis PP, PVC dan PET.
Namun, Plastik ini memiliki kelemahan
yaitu merupakan kemasan yang bersifat
non biodegradable yang artinya limbah
plastik tersebut tidak bisa terurai oleh
proses biologi. Sehingga, limbah plastik
ini dapat mencemari lingkungan. Namun,
seiring berkembangnya teknologi, manusia
mulai melakukan sebuah inovasi kemasan
yang dapat dikonsumsi guna
meminimalisir sampah plastik hasil produk
pangan.
Tujuan artikel ini adalah untuk
memberikan informasi kepada pembaca
mengenai edible film.
PEMBAHASAN
Edible film merupakan lapisan tipis
yang dapat dimakan dan digunakan pada
makanan dengan cara pembungkusan,
pencelupan atau penyemprotan. Edible
film memiliki beberapa keuntungan antara
lain dapat melindungi produk,
mempertahankan kenampakan asli produk,
aman bagi lingkungan karena dapat
terdegradasi secara biologis (Krochta and
Johnson, 1997 dalam Basuki et al., 2014).
Komponen penyusun edible film
dapat dibagi menjadi tiga macam yaitu:
hidrokoloid, lipida, dan komposit.
Hidrokoloid yang cocok antara lain
senyawa polisakarida yaitu selulosa,
modifikasi selulosa, pati, agar, alginat, dan
pektin. Lipida yang biasa digunakan yaitu
kolagen, gelatin, asil gliserol, dan asam
lemak. Sedangkan komposit merupakan
campuran, terdiri dari lipid dan
hidrokoloid serta mampu menutupi
kelemahan masing–masing. Film yang
terbuat dari hidrokoloid sangat baik
sebagai penghambat perpindahan oksigen,
karbondioksida, dan lemak, serta memiliki
karakteristik mekanik baik, sehinggga
sangat baik digunakan untuk memperbaiki
struktur film agar tidak mudah hancur
(Dohowe dan fennema, 1994)
Penggunaan Edible film ini
memiliki banyak keuntungan
dibandingkan pengemasan sintetik, antara
lain langsung dapat dimakan bersama
produk yang dikemas, tidak mencemari
lingkungan, memperbaiki sifat
organoleptis pewarna, zat anti mikroba dan
antioksidan.
Fungsi dari Edible film sebagai
penghambat perpindahan uap air,
menghambat pertukaran gas, mencegah
kehilangan aroma, mencengah
perpindahan lemak, meningkatkan
kateristik fisik, dan sebagai pembawa zat
adiktik.
KESIMPULAN
Edible film merupakan lapisan tipis yang
dapat dimakan dan digunakan pada
makanan dengan cara pembungkusan,
pencelupan atau penyemprotan. Fungsi
dari Edible film sebagai penghambat
perpindahan uap air, menghambat
pertukaran gas, mencegah kehilangan
aroma, mencengah perpindahan lemak,
meningkatkan kateristik fisik, dan sebagai
pembawa zat adiktik.
DAFTAR PUSTAKA
Han, J.H., & Gennadios, A. (2005). Edible
films and coatings: a review. In J. Han
(Ed.), Innovations in food packaging.
Elsevier Science & Technology Books
2. Janjarasskul T, Krochta JM (2010)
Edible packaging m aterials. Annu Rev
Food
Sci Technol 1: 415-448.
Amaliya, Riza Rizki, and Widya Dwi
Rukmi Putri. "Karakterisasi edible film
daripati jagung dengan penambahan filtrat
kunyit putih sebagai antibakteri [in press
juli 2014]." Jurnal Pangan dan
Agroindustri 2.3 (2013): 43-53.