Sergio Domínguez García LACC1

1. Introducción.

1.1 Concepto microorganismo.

1.2 Tipos de microorganismos.

1.2.1. Virus.
1.2.1.1. Intereses y aplicaciones.

1.2.2. Bacterias.
1.2.2.1. Intereses y aplicaciones.

1.2.3. Hongos.
1.2.3.1. Intereses y aplicaciones.

1.2.4. Protozoos.
1.2.4.1. Intereses y aplicaciones.

1.2.5. Algas.
1.2.5.1. Intereses y aplicaciones.

2. Microorganismos en la industria.

2.1. Industria alimentaria.

2.2. Industria farmacéutica.

2.3. Industria agrícola.

2.4. Industria ganadera.

2.5. Ventajas

3. Controles microbiológicos en las industrias.

3.1. Importancia.

3.2. Tipos de controles.

3.2.1. Industria alimentaria.

3.2.2. Industria farmacéutica.

3.2.3. Industria agrícola

3.2.4. Industria ganadera

4. Importancia de los microorganismos en la sociedad actual.

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5.Bibliografias.

1. INTRODUCCIÓN.

Más allá de la importancia clínica de los microorganismos, sin que en algunos casos ello
suponga dejar de lado aspectos relacionados con la salud, los microorganismos cumplen
diferentes papeles de vital trascendencia en la vida de los seres humanos.
Hay diferentes intereses industriales, en ocasiones herederos de aplicaciones
artesanales, sin los cuales ni siquiera entenderíamos nuestra forma de vida. Los avances
de la tecnología han traído de la mano nuevas aplicaciones para los microorganismos
que contribuyen en diferentes campos a mejorar las condiciones de vida de una sociedad
que sufre sus avances, generando problemas que comprometen su propia existencia.

1.1. CONCEPTO DE MICROORGANISMO.

Un microorganismo, también llamado microbio

u organismo microscópico, es un ser vivo que
sólo puede visualizarse con el microscopio. La
ciencia que estudia a los microorganismos es la
microbiología. «micro» del griego μικρο
(diminuto, pequeño) y «bio» del griego βιος
(vida) seres vivos diminutos.

Son organismos dotados de individualidad que

presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica
elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de
organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.

3
1.2. TIPOS DE MICROORGANISMOS.

1.2.1. VIRUS:

En biología, un virus (del latín virus,

«toxina» o «veneno») es una entidad
infecciosa microscópica que sólo puede
multiplicarse dentro de las células de otros
organismos. Los virus infectan todos los
tipos de organismos, desde animales y
plantas hasta bacterias y arqueas. Los virus
son demasiado pequeños para poder ser
observados con la ayuda de un microscopio óptico, por lo que se dice que son
submicroscópicos.

1.2.1.1. INTERESES Y APLICACIONES.

Los virus son importantes para el estudio de la biología molecular y celular, pues son
sistemas sencillos que se pueden utilizar para manipular e investigar el funcionamiento
de las células. El estudio y el uso de los virus ha ofrecido información valiosa sobre
aspectos de la biología celular. Por ejemplo, los virus han resultado útiles en el estudio
de la genética y han contribuido a comprender los mecanismos básicos de la genética
molecular, como la replicación del ADN, la transcripción, la maduración del ARN, la
traducción, el transporte de proteínas y la inmunología.

Las tendencias actuales en nanotecnología prometen hacer un uso mucho más versátil
de los virus. Desde el punto de vista de un científico de materiales, los virus pueden ser
considerados nanopartículas orgánicas. Su superficie porta herramientas específicas
diseñadas para cruzar las barreras de la célula huésped. El tamaño y la forma de los
virus, así como el número y la naturaleza de los grupos funcionales de su superficie,
están definidos con precisión. Por tanto, los virus son utilizados habitualmente en
ciencia de materiales como carcasas de modificaciones de superficie unidas de forma
covalente. Una cualidad particular de los virus es que pueden ser diseñados por
evolución dirigida. Las técnicas potentes desarrolladas por las ciencias de la vida están
4
siendo la base de enfoques de ingeniería hacia los nanomateriales, abriendo una gran
variedad de usos mucho más allá de la biología y la medicina.

1.2.2. BACTERIAS.

Las bacterias son microorganismos unicelulares que

presentan un tamaño de algunos micrómetros de
largo (entre 0,5 y 5 μm, por lo general) y diversas
formas incluyendo esferas, barras y hélices. Las
bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia
de las células eucariotas (de animales, plantas, etc.),
no tienen núcleo ni orgánulos internos.
Generalmente poseen una pared celular compuesta
de peptidoglicano. Muchas bacterias disponen de
flagelos o de otros sistemas de desplazamiento y
son móviles. Del estudio de las bacterias se encarga la bacteriología, una rama de la
microbiología.

Las bacterias son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas, se
encuentran en todos los hábitats terrestres; crecen hasta en los más extremos como en
los manantiales de aguas calientes y ácidas, en desechos radioactivos, en las
profundidades tanto del mar y como de la corteza terrestre. Algunas bacterias pueden
incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior.

1.2.2.1 INTERESES Y APLICACIONES.

Muchas industrias dependen en parte o enteramente de la acción bacteriana. Gran

cantidad de sustancias químicas importantes como alcohol etílico, ácido acético, alcohol
butílico y acetona son producidas por bacterias específicas. También se emplean
bacterias para el curado de tabaco, el curtido de cueros, caucho, algodón, etc. Las
bacterias (a menudo Lactobacillus) junto con levaduras y mohos, se han utilizado
durante miles de años para la preparación de alimentos fermentados tales como queso,
mantequilla, encurtidos, salsa de soja, chucrut, vinagre, vino y yogur.
5
Las bacterias tienen una capacidad notable para degradar una gran variedad de
compuestos orgánicos, por lo que se utilizan en el reciclado de basura y en

biorremediación. Las bacterias capaces de degradar los hidrocarburos son de uso

frecuente en la limpieza de los vertidos de petróleo. Las bacterias también se utilizan
para la biorremediación de basuras tóxicas industriales. En la industria química, las
bacterias son utilizadas en la síntesis de productos químicos enantioméricamente puros
para uso farmacéutico o agroquímico.

Las bacterias también pueden ser utilizadas para el control biológico de parásitos en
sustitución de los pesticidas. Esto implica comúnmente a la especie Bacillus
thuringiensis (también llamado BT), una bacteria de suelo Gram-positiva. Las
subespecies de esta bacteria se utilizan como insecticidas específicos para lepidópteros.
Debido a su especificidad, estos pesticidas se consideran respetuosos con el medio
ambiente, con poco o ningún efecto sobre los seres humanos, la fauna y la mayoría de
los insectos beneficiosos, como por ejemplo, los polinizadores cristales de insulina.

Las bacterias son herramientas básicas en los campos de la biología, la genética y la

bioquímica moleculares debido a su capacidad para crecer rápidamente y a la facilidad
relativa con la que pueden ser manipuladas. Realizando modificaciones en el ADN
bacteriano y examinando los fenotipos que resultan, los científicos pueden determinar la
función de genes, enzimas y rutas metabólicas, pudiendo trasladar posteriormente estos
conocimientos a organismos más complejos.La comprensión de la bioquímica celular,
que requiere cantidades enormes de datos relacionados con la cinética enzimática y la
expresión de genes, permitirá realizar modelos matemáticos de organismos enteros.
Esto es factible en algunas bacterias bien estudiadas. Por ejemplo, actualmente está
siendo desarrollado y probado el modelo del metabolismo de Escherichia coli. Esta
comprensión del metabolismo y la genética bacteriana permite a la biotecnología la
modificación de las bacterias para que produzcan diversas proteínas terapéuticas, tales
como insulina, factores de crecimiento y anticuerpos.

6
1.2.3. LOS HONGOS

En biología, el término Fungi (latín, literalmente

"hongos") designa a un grupo de organismos
eucariotas entre los que se encuentran los mohos,
las levaduras y las setas. Se clasifican en un reino
distinto al de las plantas, animales y bacterias.
Esta diferenciación se debe, entre otras cosas, a
que poseen paredes celulares compuestas por
quitina, a diferencia de las plantas, que contienen celulosa. Actualmente se consideran
como un grupo heterogéneo, polifilético, formado por organismos pertenecientes por lo
menos a tres líneas evolutivas independientes.

Los hongos se encuentran en hábitats muy diversos. En la mayoría de los casos, sus
representantes son poco conspicuos debido a su pequeño tamaño; suelen vivir asociados
a suelos y material en descomposición y como simbiontes de plantas, animales u otros
hongos.

1.2.3.1 INTERESES Y APLICACIONES

Los hongos son los descomponedores primarios de la materia muerta de plantas y de

animales en muchos ecosistemas, y como tales poseen un papel ecológico muy
relevante en los ciclos biogeoquímicos.(Nitrogeno, Carbono..).
Los hongos tienen una gran importancia económica para los humanos: las levaduras son
las responsables de la fermentación de la cerveza y el pan, y se da la recolección y el
cultivo de setas como las trufas. Desde 1940 se han empleado para producir
industrialmente antibióticos, así como enzimas (especialmente proteasas). Algunas
especies son agentes de biocontrol de plagas. Otras producen micotoxinas, compuestos
bioactivos (como los alcaloides) que son tóxicos para humanos y otros animales. Las
enfermedades fúngicas afectan a humanos, otros animales y plantas; en estas últimas,
afecta a la seguridad alimentaria y al rendimiento de los cultivos.

7
1.2.4. LOS PROTOZOOS

Son organismos animales microscópicos

formados por una sola célula (unicelulares),
heterótrofos, que viven en medios líquidos,
son capaces de moverse y se reproducen por
bipartición (la célula se divide en dos).
Algunos de ellos pueden formar colonias.

Los protozoos son los animales más sencillos

ya que están formados por una sola célula y mediante esa única célula realizan todas las
funciones vitales.

1.2.4.1. INTERESES Y APLICACIONES.

Los protozoos son los principales consumidores de las poblaciones bacterianas en los
sistemas acuáticos, ejerciendo un importante papel regulador sobre el crecimiento de
dichas poblaciones. Forman un papel fundamental en los sistemas de depuración
biológica de las aguas residuales, especialmente en los sistemas de fangos activos.

1.2.5. LAS ALGAS

Se llaman algas a diversos organismos autótrofos de organización sencilla, que hacen la
fotosíntesis productora de oxígeno (oxigénica) y que viven en el agua o en ambientes
muy húmedos. Pertenecen al reino Protista.
El estudio científico de las algas se llama Ficología.
Se usa también pero menos Algología, un término
ilegítimamente construido con una raíz latina (alga)
y otra griega (logos); se presta además a confusión
con la ciencia homónima del dolor, que es una
especialidad médica.

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1.2.5.1 INTERESES Y APLICACIONES

De las paredes de algas rojas se extra los polisacáridos agar y carrgenatos, mientras que
de la de algas pardas se extraen los alginatos. El agar se añade como aditivo gelificante
y espesante en gran cantidad de alimentos (confituras, merengues, helados etc.).
También se emplea en la industria fotográfica (estabiliza la nitroglicerina), industria
biotecnológica (agarosa para separaciones cromatográficas y electroforéticas). Las
especies más empleadas en la extracción de agar pertenecen al género Gelidium,
Pterocladiella, Gelidiella y Gracilaria.

Otro usos son en cosmética (pasta de dientes, barras aerosoles) e industria

farmacológica (contra úlceras gástricas e infecciones víricas)

Estes usos son los mas importantes pero además también se utilizan en procesos
farmacéuticos, en proceso de restauración, en cosméticos y en la industria alimentaria.

2. MICROORGANISMOS EN LA INDUSTRIA

Existen una serie de características que comparten

todos los microorganismos y que suponen ciertas
ventajas para su uso en la industria. la más
fundamental, el pequeño tamaño de la célula
microbiana y su correspondiente alta relación de
superficie a volumen. Esto facilita el rápido transporte
de nutrientes al interior de la célula y permite, por
consiguiente, una elevada tasa metabólica. Así, la tasa
de producción de proteína en las levaduras es varios
órdenes de magnitud superior que en la planta de soja,
que, a su vez, es 10 veces más alta que en el ganado. Esta velocidad de biosíntesis

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microbiana extremadamente alta permite que algunos microorganismos se reproduzcan
en tan solo 20 minutos

Los ambientes capaces de albergar vida microbiana son muy variados. Se han
encontrado especies que viven a temperaturas comprendidas entre el punto de
congelación del agua y el punto de ebullición, en agua salada y dulce, en presencia y en
ausencia de aire. Algunos han desarrollado ciclos de vida que incluyen una fase de
latencia en respuesta a la falta de nutrientes: en forma de esporas permanecen inactivos
durante años hasta que el medio ambiente, más favorable, permita el desarrollo de las
células. Los microorganismos se hallan capacitados para acometer una extensa gama de
reacciones metabólicas y adaptarse así a muchas fuentes de nutrición. Versatilidad que
hace posible el que las fermentaciones industriales se basen en nutrientes baratos.

Un microorganismo de uso industrial debe producir la sustancia de interés; debe estar

disponible en cultivo puro; debe ser genéticamente estable y debe crecer en cultivos a
gran escala. Otra característica importante es que el microorganismo industrial crezca
rápidamente y produzca el producto deseado en un corto período de tiempo. El
microorganismo debe también crecer en un relativamente barato medio de cultivo
disponible en grandes cantidades. Además, un microorganismo industrial no debe ser
patógeno para el hombre o para los animales o plantas.

Otro requisito importante es la facilidad de separar las células microbianas del medio de
cultivo; la centrifugación es dificultosa o cara a gran escala. Los microorganismos
industriales más favorables para esto son aquellos de mayor tamaño celular (hongos
filamentosos, levaduras y bacterias filamentosas) ya que estas células sedimentan más
fácilmente que las bacterias unicelulares e incluso son más fáciles de filtrar.

Los microorganismos que sintetizan productos útiles para el hombre representan, como
máximo, unos pocos centenares de especies de entre las más de 100000 descritas en la
naturaleza. Los pocos que se han encontrado con utilidad industrial son apreciados por
elaborar alguna sustancia que no se puede obtener de manera fácil o barata por otros
métodos.

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2.1. INDUSTRIA ALIMENTARIA

Habitualmente, los microorganismos tienen mala fama. Se los asocia a las enfermedades
y al deterioro de los alimentos. Sin embargo, cumplen muchas funciones beneficiosas
para otros seres vivos y el ambiente. Además, el hombre ha aprendido a aprovecharlos
en beneficio propio. Por ejemplo, en la producción de alimentos.

La biotecnología alimentaria tradicional utiliza ampliamente los microorganismos, que

intervienen en diferentes etapas de las producción del alimento. Son esenciales para la
producción de muchos alimentos, como el vino, la cerveza, panificados, productos
lácteos, entre otros. En muchos de
estos productos los microorganismos
hacen su función durante el proceso de
producción, pero no están presentes
como células vivas en el producto
alimentario. En otros, los
microorganismos están presentes en el
producto, como en muchos productos
lácteos.

Los microorganismos se usan también ampliamente para producir suplementos y

aditivos (por ej. vitaminas, conservantes, aromatizantes y colorantes naturales), o
aditivos para el procesado, como las enzimas. Las enzimas purificadas a partir de
microorganismos se utilizan para producir ingredientes como el jarabe de maíz rico en
fructosa.

Muchos microorganismos, que tienen una larga tradición de utilización en la industria

alimentaria, se han modificado mediante técnicas tradicionales de mutagénesis y de
selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y controlado de los
microorganismos. Además, en los últimos años se han desarrollado las herramientas
para poder mejorarlos por técnicas de ingeniería genética, lo que ha hecho aún más
eficiente su aprovechamiento.

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Estos son algunos ejemplos de las utilidades de os microorganismos en la industria :

La salsa de soja, el miso y el tempeh

En la elaboración de la salsa de soja se utiliza el hongo Aspergillus oryzae y otros

microorganismos para fermentar una mezcla compuesta de soja y trigo. De ahí proviene
su fuerte aroma y su color marrón rojizo oscuro. El proceso está dividido en dos etapas
y puede durar entre 2 y 12 meses. Durante este tiempo, las proteínas y los azúcares se
descomponen y los productos de la mezcla inicial dan lugar a una gran variedad de
componentes de diversos sabores y aromas.

En la producción del tempeh también se usa un hongo, el Rhizopus oligosporus. El

tempeh es un alimento muy importante de la dieta de países como Indonesia, donde se
utiliza como fuente principal de proteínas y otros nutrientes esenciales. El miso, fruto de
la fermentación de la pasta de soja que se utiliza como base de sopas y salsas, se obtiene
a partir de un cóctel de microorganismos similar. Se pueden producir diferentes
variedades, todo depende de la cantidad de sal utilizada, los edulcorantes y el tiempo de
fermentación.

Aminoácidos esenciales y potenciadores del sabor

La fermentación y, por consiguiente, los microorganismos también se utilizan para

elaborar aditivos. La propiedad del ácido glutámico (un aminoácido usado para obtener
glutamato monosódico) de potenciar el sabor fue descubierta en Japón a principios del
siglo XX. Además de dar sabor, los aminoácidos son nutrientes esenciales, ya que son
componentes básicos de las proteínas. Algunos alimentos, como los cereales, contienen
proteínas con un contenido del aminoácido lisina relativamente bajo. Puede añadirse
lisina para mejorar la calidad nutricional de las proteínas. Las fermentaciones en las que
intervienen las bacterias Corynebacterium glutamicum y Brevibacterium flavum
producen tanto ácido glutámico como lisina.

Ácido cítrico y aditivos

El ácido cítrico se añade a refrescos, productos de confitería y medicinas. En el pasado,

se extraía de los cítricos; sin embargo, hoy en día, alrededor del 99% de la producción
mundial (más de 300.000 toneladas) proviene de la fermentación de un hongo, el
Aspergillus niger.

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Los microorganismos también se utilizan para elaborar aditivos que dan consistencia a
los alimentos. Muchas gomas producidas por microorganismos se utilizan en la
industria alimentaria como espesantes, emulgentes y excipientes. Éstas pueden
estabilizar la estructura del alimento y hacerlo más agradable tanto a la vista como al
paladar. Las gomas más comunes son la xantina y la dextrina, producidas por cepas de
las bacterias Xanthomonas y Leuconostoc respectivamente.

En resumen, los microorganismos beneficiosos resultan de gran importancia en la

elaboración de alimentos. Sin ellos, nuestra dieta perdería tanto en sabor como en
variedad y sería menos nutritiva.

2.2. INDUSTRIA FARMACEUTICA.

Hoy en día, la biotecnología es la principal herramienta para la obtención de nuevos

antibióticos que sean activos frente a las bacterias patógenas resistentes a una gran gama
de antibióticos. También resulta de gran utilidad la aplicación de la ingeniería genética
en microorganismos para sintetizar antibióticos sintéticos, es decir, ligeramente
diferentes de aquellos obtenidos de forma natural.

Conjuntamente han llegado a "programar" bacterias con objeto de obtener distintos

tipos de drogas que, de otra forma, estos microorganismos no podrían fabricar. La
insulina humana, necesaria para el tratamiento de la diabetes, es un claro ejemplo de
esta metodología, ya que está producida por bacterias en las que se ha introducido,
mediante ingeniería genética, el gen que codifica la síntesis de esta hormona. A
diferencia de las hormonas producidas por cerdos y vacas, esta hormona es idéntica a la
secretada por el páncreas humano. Igualmente, la hormona del crecimiento humano,
utilizada para el tratamiento de niños con deficiencias en su producción, y que de otro
modo no podrían alcanzar una estatura normal, también se obtiene a partir de bacterias
en las que se ha insertado una copia del gen humano. Este sistema, como en el caso
anterior, también presenta ventajas frente a la obtención de la hormona a partir de
cadáveres, ya que se evita el riesgo de contaminación con priones, agentes causantes de
la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob.

Otros productos farmacéuticos generados a partir de microorganismos manipulados

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genéticamente incluyen, el interferón para el tratamiento de algunas hepatitis y ciertos
cánceres, y la eritropoyetina, que se suministra a pacientes sometidos a diálisis para
reponer los eritrocitos perdidos durante este proceso.

A continuación se expodran algunos ejemplos de fármacos producidos a partir de

microorganismos:

Antibióticos: sustancias producidas por microorganismos y que difunden en el medio

donde viven impidiendo el crecimiento de otros microorganismos o bien causando su
muerte.

Vacunas: obtenidas con preparaciones de agentes patógenos muertos o atenuados para

inducir inmunidad frente al germen activo. El componente antígenico del
microorganismo infeccioso es alguna proteína de la cubiert de un virus con la que se
trabaja mediante ingeniería genética para elaborar la vacuna.

Proteínas enzimáticas u hormonales: que se obtienen mediante ingeniería genética

clonando los genes de proteínas humanas deseadas en microorganismos apropiados.

Hormonas esteroídicas: obtenidas por un proceso denominado biotransformación

consistente en hacer crecer el microorganismo en un fermentador añadiendo un
producto químico que se va a transformar en el producto final deseado. Por este proceso
se originan cortisona que se emplea en inflamaciones, alergias y artritis; y esteroides
empleados en fertilidad humana.

2.3. INDUSTRIA AGRICOLA.

En el suelo conviven numerosos tipos de organismos microscópicos como bacterias y

hongos, que pueden ofrecer grandes beneficios. Estos microorganismos contribuyen en
la formación del suelo ya que participan en la degradación de la materia orgánica y en
los ciclos de elementos como el carbono, nitrógeno, oxígeno, azufre, fósforo, hierro,
entre otros. Estas sustancias aportan a la fertilidad del suelo y son utilizados por los
seres vivos en su metabolismo. Además, muchos de estos microorganismos viven
alrededor de las raíces de las plantas e influyen en su crecimiento, y tienen gran
importancia para los cultivos agrícolas como las leguminosas y algunos forestales. El
crecimiento de las plantas es estimulado por estos microorganismos del suelo que

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ayudan a absorber nutrientes y las protegen o evitan el ataque de microorganismos
patógenos.
En la actualidad, biólogos, microbiólogos y ecólogos estudian las comunidades
microbianas del suelo en busca de microorganismos beneficiosos que puedan ser
utilizados en la agricultura, para proteger los cultivos del ataque de plagas o
enfermedades, como fertilizantes “amigos” del medioambiente (biofertilizantes), para la
limpieza de ambientes contaminados (biorremediación), en la alimentación y otras
industrias.

Aplicaciones de las bacterias fijadoras de nitrógeno y promotoras del crecimiento

Con el avance del conocimiento, el hombre comenzó a utilizar estos microorganismos y
asociaciones beneficiosas como la de las bacterias y leguminosas. En la actualidad, los
agricultores, además de rotar los cultivos, emplean microorganismos como
biofertilizantes, y aplican métodos de biocontrol para proteger a las plantas contra el
ataque de patógenos, plagas y malezas.

Biofertilizantes: La bacteria Rhizobium es una de las utilizadas como biofertilizante

para facilitar la asimilación de nitrógeno en los cultivos de leguminosas. Esta bacteria es
un habitante común en los suelos agrícolas. Sin embargo, para aumentar su población y,
en consecuencia, la capacidad de fijación de nitrógeno atmosférico, los agricultores
agregan a las semillas, antes de la siembra, una mezcla de bacterias Rhizobium y otros
ingredientes que facilitan su crecimiento. Esta práctica tiene grandes beneficios
ambientales ya que al favorecer la fijación simbiótica de nitrógeno, disminuye la
necesidad de aplicar fertilizantes nitrogenados y la contaminación por nitrógeno
asociada al empleo de estos productos. En la Argentina existen varias empresas e
institutos públicos que trabajan en investigación y desarrollo de estas bacterias
beneficiosas, con el objetivo de mejorar la eficiencia de fijación de nitrógeno. También
se estudia la posibilidad de inducir simbiosis beneficiosas en otros cultivos como el
arroz y el maíz a través de técnicas de ingeniería genética.

Biocontrol: Los métodos de control biológico de plagas y enfermedades buscan

proteger a las plantas mediante el uso de microorganismos que compitan por los
nutrientes con los patógenos o directamente otorguen resistencia a las plantas, por
ejemplo al producir antibióticos. Desde hace más de un siglo, la bacteria de la familia
Azotobacter es usada con este objetivo en agricultura, observándose notables

15
incrementos en los rendimientos en diferentes cultivos, principalmente en cereales.
También las bacterias del género Bacillus y Streptomyces han resultado muy eficaces en
el control de enfermedades. Estas bacterias producen una amplia variedad de sustancias
con capacidad antimicrobiana.
El Bacillus thuringiensis (BT) es un agente de biocontrol que representa el 90% del
mercado mundial de bioinsecticidas. Cuando forma esporas también produce unos
cristales constituidos por proteínas que tienen propiedades insecticidas. Esas
endotoxinas forman parte de formulaciones comerciales de bioinsecticidas. Se han
obtenido plantas transgénicas, como el maíz BT, que contienen el gen de estas proteínas
insecticidas, y en consecuencia resisten al ataque de los insectos. Es decir que la misma
planta produce el insecticida específico, lo que reduce la necesidad de empleo de
productos químicos insecticidas.
Actualmente, cerca de 40 productos están disponibles en el comercio para el control de
organismos fitopatógenos. La mayoría de estas bacterias producen antibióticos como
mecanismo de control de la enfermedad, pero se sigue investigando con el fin de diseñar
nuevos productos biotecnológicos para el control biológico de patógenos en la
agricultura.

2.4. INDUSTRIA GANADERA.

La ganadería en nuestro país ocupa un renglón

económico importante. Sin embargo, esta
industria se ve afectada, entre otros
problemas, por los microorganismos que
atacan el ganado produciendo enfermedades,
por esta razón las investigaciones buscan
prevenir y controlar enfermedades en el
ganado así como mejorar la calidad y la
cantidad de la producción influye en la
economía del país, ya que el ganado depende otras industrias como la de los lacteos, las
carnes y los cueros.

16
La ventaja de los microorganismos en la industria ganadera es que son responsables del
reciclado de la materia orgánica en descomposición, volviendo a originar materia
inorgánica asimilable por las plantas. En ésta acción se basa la utilización del estiércol.

2.5. VENTAJAS DE LOS MICROORGANISMOS EN LA

INDUSTRIA.

Los microorganismos son muy importantes en las industrias ya que muchas de ellas
serian imposible que funcionasen sin estos diminutos seres. Algunos ejemplos de
microorganismos que se utilizan en la industria.

Levaduras
Las levaduras se vienen utilizando desde hace miles de años para la fabricación de pan y
bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda fué la primera y aún hoy en día sigue
siendo la más utilizada por el hombre es Saccharomyces cerevisiae de la que se emplean
diferentes cepas para la fabricación de cerveza, vino, sake, pan y alcoholes industriales.
Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora de la lactosa que se explota en
pequeña escala para la producción de alcohol a partir del suero de la leche. Yarrowia
lipolytica es una fuente industrial de ácido cítrico. Trichosporum cutaneum desempeña
un importante papel en los sistemas de digestión aeróbica de aguas residuales debido a
su enorme capacidad de oxidación de compuestos orgánicos, incluídos algunos que son
tóxicos para otras levaduras y hongos, como los derivados fenólicos.

Hongos-filamentosos

Los hongos tienen una gran importancia económica, no tan sólo por su utilidad, sino
también por el daño que pueden causar. Los hongos son responsables de la degradación
de gran parte de la materia orgánica de la Tierra, una actividad enormemente
beneficiosa ya que permite el reciclaje de la materia viva. Por otro lado, los hongos
causan gran cantidad de enfermedades en plantas y animales y pueden destruir
alimentos y materiales de los que depende el hombre.

Los efectos perjudiciales de los hongos están contrarrestados por su utilización

17
industrial. Los hongos son la base de muchas fermentaciones como la combinación de
soja, habichuelas, arroz y cebada que dan lugar a los alimentos orientales miso, shoyu y
tempeh. Los hongos son también la fuente de muchos enzimas comerciales (amilasas,
proteasas, pectinasas), ácidos orgánicos (cítrico, láctico), antibióticos (penicilina),
quesos especiales (Camembert, Roquefort) y, evidentemente, de las setas.

Bacterias

Entre las especies bacterianas de interés industrial están las bacterias del ácido acético,
Gluconobacter y Acetobacter que pueden convertir el etanol en ácido acético. El género
Bacillus es productor de antibióticos (gramicidina, bacitracina, polimixina), proteasas e
insecticidas. Del género Clostridium cabe destacar Clostridium acetobutylicum que
puede fermentar los azúcares originando acetona y butanol. Las bacterias del ácido
láctico incluyen, entre otras, las especies de los géneros Streptococcus y Lactobacillus
que producen yogur. Corynebacterium glutamicum es una importante fuente industrial
de lisina. El olor característico a tierra mojada se debe a compuestos volátiles
(geosmina) producidos por Streptomyces aunque su principal importancia radica en la
producción de antibióticos como anfotericina B, kanamicina, neomicina,
estreptomicina, tetraciclina, etc.

3. CONTROLES MICROIOLOGICOS EN LA INDUSTRIA.

3.1. IMPORTANCIA

La Revolución industrial originó un aumento masivo de las poblaciones , con el

consiguiente aumento de la demanda de recursos . Esto conlleva que se tengan que
extremar las precauciones , para evitar microorganismos perjudiciales en el agua y
alimentos y también es necesaria una mejora en la conservación de los alimentos .
Desde antiguo se sabe que los alimentos son un excelente transmisor de enfermedades
infecciosas . Incluso hoy en día , a pesar de que existe mayor información acerca de los
microorganismos y su transmisión , aún así , la transmisión de microorganismos por
alimentos es un gran problema . El aumento de nuevos patógenos transmitidos por
alimentos atrae a los medios de comunicación sobre la seguridad de los alimentos ,

18
haciendo que los consumidores seamos más conscientes de dichas transmisiones y así
exigimos alimentos cada vez más seguros .

Por otra parte , el desarrollo microbiano destruye grandes cantidades de alimentos ,

causando problemas económicos y una considerable pérdida de importantes nutrientes

En todo Control Microbiológico de calidad destacan dos aspectos :

• Calidad Higiénico - Sanitaria : que no se distribuyan microorganismos
patógenos para la salud .
• Calidad Comercial : presencia de microorganismos alterantes , que alteren el
producto haciéndolo no comestible ( aunque no sean patógenos )

La pérdida de calidad de un producto , por tanto , puede ser debida a la presencia de

microorganismos patógenos o de microorganismos que alteran el producto de tal
manera que lo hagan inadecuado para el consumo . De ahí surge la necesidad de que
todas las industrias conozcan la calidad microbiológica de sus productos , a nivel de las
materias primas que usan , que conozcan la calidad de todos los procesos de elaboración
y por supuesto la calidad del producto final .

Los microorganismos en los productos de consumo suelen ser controlados por

eliminación , inhibición de su multiplicación o por su destrucción total . Los métodos
dependen de la sensibilidad de los microorganismos que se tienen que controlar y del
propio producto . Destacan la sensibilidad al calor o al frío de los microorganismos , a
sus necesidades de agua , sensibilidad a los álcalis , a la radiación y a productos
químicos ( p.ej : la nevera - el frío impide el aumento de los microorganismos ) .

En Microbiología , el cometido principal del microbiólogo es garantizar al consumidor

un abastecimiento de productos salubres e inocuos y evitar el deterioro microbiológico
de los mismos . Por estas razones , el campo de estudio de la Microbiología en los
productos de consumo es uno de los más diversos : desde bacterias a virus , hongos ,
protozoos ... deben estar controlados por el microbiólogo , que debe conocerlos a todos .
Pero los microorganismos también cumplen papeles “buenos” : leche , queso , bebidas
alcohólicas ... El control microbiológico también asegura que estos microorganismos
cumplan correctamente sus funciones .

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Para poder obtener información acerca de la calidad microbiológica de un producto es
necesario llevar a cabo análisis microbiológicos . Por eso , hay infinidad de técnicas
para establecer esa calidad microbiológica . Pero necesitamos dos informaciones :

• El significado de los grupos y especies de microorganismos presentes

• Normas y especificaciones microbiológicos que deben cumplir los productos : es
decir , disponer de patrones de comparación para saber si las cantidades de
microorganismos presentes en un producto son normales o no .

Componentes de un examen microbiológico :

• Muestreo : de forma adecuada y siguiendo unos protocolos , las muestras tienen
que ser estadísticamente significativas y por eso se llevan a cabo planes o
programas de muestreo .
• Método Analítico : hoy en día existen muchos , elegimos el más sensible para
detectar lo que queramos y se busca también que sea económico .
• Interpretación de resultados : por eso hay que saber el significado de los
microorganismos .

3.2. TIPOS DE CONTROLES

A continuación explicare los tipos de controles microbiológicos que realice por los
diversos laboratorios microbiológicos en los que estuve trabajando.

3.2.1. INDUSTRIA ALIMENTARIA

De 1992 hasta 1997 trabaje en el laboratorio de análisis y control de calidad de aguas

para el consumo humano perteneciente a la empresa Emasagra s.a.

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En este laboratorio realizaba análisis de aguas por varios métodos: filtración por
membrana. Arriba tenemos un esquema de como se realiza la técnica que estuve
desempeñando a lo largo de estos años.

3.2.2. INDUSTRIA FARMACEUTICA.

De 1998 a 2002 trabaje en un laboratorio farmaceutico llamado aldo-union situado al

norte de Francia. Mi tarea era fabricar acido salicidico en grandes cantidades.
Para fabricar una tonelada de aspirina eran necesarios 770 kg de ácido salicílico y 590
kg de anhídrido acético (para que la operación sea rentable, deben recuperarse el ácido
acético y el exceso empleado de anhídrido acético). El rendimiento de reacción es del
90%, obteniéndose como subproducto 340 kg de acético.
El modo de operación sigue siendo principalmente discontinuo. El ácido salicílico y el
anhídrido acético se alimentan a un reactor de acero inoxidable. La temperatura debe
mantenerse a menos de 90ºC, con buen control de temperatura a lo largo del ciclo. Tras
dos o tres horas, la masa de reacción se bombea a un filtro, y de allí a un cristalizador,
donde se mantiene a 0ºC. Los cristales obtenidos se centrifugan, lavan y secan (0'5%
humedad); el licor madre se recircula. A continuación pondre un grafico para verlode
forma visual.
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3.2.3. INDUSTRIA AGRICOLA

De 2002 a 2009 estube trabajando en un laboratorio de analisis de plaguicidas de

productos alimentarios. El laboratorio esta situado en los paises bajos, pertenece a la
empresa marpeindal S.A.En este laboratorio realizaba cromatografías de las muestras
que nos llegaban para determinar la cantdad de plaguicidas que tenia la muestra. El
procedimiento es el siguiente: Pesar 2 gramos de la muestra grasa vegetal y extraer con
20 ml de acetato de etilo:ciclohexano 1:1 (v/v). Insertar 30 ml del extracto en el sistema
de cromatografía de permeación en gel (GPC). Eluir con una mezcla de acetato de etilo
ciclohexano 1:1, conteniendo un 6% de n-decano, a una velocidad de flujo
de 1 ml min-1. Monitorizar el elutato a 250 nm con un detector de ultravioleta,
recogiendo la fracción que eluye entre 7.8 y 10.3 min para su análisis mediante GC-
MS/MS y LC-MS/MS.

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4. MICROORGANISMOS EN LA SOCIEDAD ACTUAL

Los microorganismos han ocasionado daños a los seres humanos y alterado la sociedad
en toda su historia. Las enfermedades microbianas han desempeñado sin duda alguna
un papel fundamental en acontecimientos históricos, como la caída del Imperio Romano
y la conquista del Nuevo Mundo. La Microbiología dedica una especial atención a los
microorganismos patógenos, sobre todo a los que afectan a la humanidad Desde la
época del descubrimiento de América, las exploraciones han conllevado el intenso
trasiego de agentes patógenos de un lugar a otro. La desaparición de buena parte de la
población indígena se debió en buena parte a no tener defensas frente a la viruela
europea, pero a su vez los descubridores importaron la sífilis a Europa. En la actualidad,
los microbiólogos y otros científicos continúan luchando contra enfermedades como el
SIDA y la malaria.

Aspectos beneficiosos:

Todas las culturas desarrollaron de modo empírico multitud de bebibas y alimentos

derivados de fermentaciones microbianas: vino, cerveza, pan, verduras fermentadas, etc
Tambien producieron multitud de productos industriales como alcoholes, ácidos
orgánicos, antibióticos, enzimas, polímeros, etc. La ingeniería genética empezó con los
microorganismos, que siguen desempeñando un papel fundamental en la nueva
generación de medicamentos recombinantes y de terapias novedosas

Aparte de todas estas actividades de los microorganismos sobre los humanos, hay que
tener en cuenta que existen gérmenes que afectan a animales, plantas, instalaciones
industriales, que afectan a alimentos, etc., representando otras tantas áreas de atención
para la Microbiología

La sociedad humana se beneficia de los microorganismos de muchas formas. Son

necesarios para la elaboración de pan, queso, cerveza, antibióticos, vacunas, vitaminas,
enzimas y otros productos importantes. De hecho, la biotecnología moderna se
fundamenta en fundamentos microbiológicos. Los microorganismos son componentes
indispensables de nuestro ecosistema. Gracias a ellos se desarrollan los ciclos del
carbono, oxigeno, nitrógeno y azufre, que tienen lugar en los sistemas terrestres y
acuáticos. Son también fuente de nutrientes en la base de todas las cadenas alimentarias
y redes ecológicas.

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5.BIBLIOGRAFIA:

http://www.solociencia.com/biologia/microbiologia-microorganismos-industria.htm

http://www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/cuaderno/ec_53.asp

http://www.eufic.org/article/es/artid/microorganismos-beneficiosos-dieta/

http://html.rincondelvago.com/microorganismos_1.html

www.porquebiotecnologia.com.ar/educacion/.../El%20Cuaderno%2024.doc

http://html.rincondelvago.com/control-microbiologico-de-calidad.html

http://inter-micro-uvm.over-blog.es/article-33657810-6.html

http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Bacteria.htm

http://html.rincondelvago.com/microorganismos_1.html

Trabajo microbiologia 1º evaluacion.

Moodle bioxeo academico.

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