LAMPIRAN

UJI IDENTIFIKASI DAN SIFAT FISIK BUAH DAN SAYURAN

Tabel 1 . Uji kekerasan

Kelompok Jenis Buah/Sayur Ujung Atas Tengah Ujung Bawah

33 43 46
Nanas mentah
48 46 60
1
95 230 230
Tomat mentah
110 225 250
45 20 90
Nanas matang
35 43 61
2
228 227 209
Tomat matang
126 228 229
118 76 52
Pepaya mentah
140 80 75
3
72 93 77
Timun besar
74 81 100
229 229 228
Papaya matang
230 226 219
4
222 60 221
Timun besar
108 61 82
20 24 54
Mangga mentah
15 39 33
32 36 15
5 Labu mentah
38 32 17
42 67 95
Labu matang
55 95 40
16 44 19
Mangga matang
15 110 22
6
15 8 40
Wortel
33 23 44
Tabel 2. Penentuan nilai pH

Kelompok Jenis Buah/Sayur pH

Nanas mentah 3
1
Tomat mentah 5
Nanas matang 4
2
Tomat matang 4
Pepaya mentah 6
3
Timun besar 5
Papaya matang 7
4
Timun besar 7
Mangga mentah 4
5 Labu mentah 8
Labu matang 7
Mangga matang 4
6
Wortel 6

Tabel 3. Penentuan kadar gula

Kelompok Jenis Buah/Sayur Kadar Gula (%)

Nanas mentah 9
1
Tomat mentah 8
Nanas matang 4
2
Tomat matang 5
Pepaya mentah 5
3
Timun besar 3
Papaya matang 7
4
Timun besar 2
Mangga mentah 7
5 Labu mentah 1
Labu matang 2
Mangga matang 15
6
Wortel 2
Tabel 4 .Uji penampakan terhadap kerusakan buah dan sayuran

Kerusakan Kerusakan Kerusakan

Kelompok Jenis Buah/Sayur
Biologis Fisiologis Genetis
Nanas mentah - - -
1
Tomat mentah - Merekah -

Nanas matang - - -
2
Tomat matang - - -
Karena belum
Pepaya mentah - -
matang dan keras
3 Warna kulit
Terkikis dan
Timun besar - berubah menjadi
tergores
keputihan
Papaya matang - Ada bintik-bintik -
4
Timun besar - Kematangan -

Mangga mentah - - -

5 Labu mentah - - -

Labu matang - - -

Mangga matang - - Ada goresan

6
Wortel - - Ada goresan
Keterangan: (-) = tidak ada kerusakan
Tabel 5 .Penilaian terhadap warna, rasa, dan bau

Kelompok Jenis Buah/Sayur Warna Rasa Bau

Nanas mentah Kuning muda Asam Masam
1
Tomat mentah Kuning muda Asam Masam

Nanas matang Kuning Sedikit masam Asam

2
Tomat matang Merah Asam Asam
Seperti papaya
Orange pada umumnya
Pepaya mentah Bau pepaya
kekuningan tetepai kurang
3
manis
Timun besar Putih kehijauan Manis, segar Bau timun umum

Papaya matang Orange Manis Bau pepaya

4
Timun besar Putih kehijauan Manis Bau timun

Mangga mentah Hijau Asam, sepet Bau asam segar

5 Labu mentah Hijau agak gelap Sepet, pahit Tidak berbau

Labu matang Hijau terang Hambar Bau seperti daun

Tidak berbau
(sebelum
Mangga matang Orange Manis dikupas)
6 Ada bau (setelah
dikupas)
Wortel Orange Sedikit manis Tidak berbau
Tabel 6. Jumlah bagian yang dapat dimakan

Jenis %Dapat
Kelompok Daging (g) Kulit (g) Biji (g)
Buah/Sayur dimakan
56.20%
Nanas mentah 437.1 337.1 -
1
100%
Tomat mentah 63.2 - -

Nanas matang 475.4 108.6 47.8(bonggol) 75.24%

2
100%
Tomat matang 85.9 - 85.9
82.87%
Pepaya mentah 489.7 72.6 28.6
3
Timun besar 168 25.9 - 86.64%

Pepaya matang 627.5 77.7 37.6 84.47%

4
Timun besar 66.5 5.5 - 92.36%
Mangga
188.5 31.2 46.7 70.75%
mentah
5 Labu mentah 153.7 25.5 8.5 81.88%

Labu matang 330.1 76.7 1.1 80.92%

Mangga
246.6 42.9 47.7 73.13%
matang
6
Wortel 174.6 33.5 - 83.90%
PENGUJIAN MUTU MINYAK ATSIRI

Tabel 7. Uji penampakan minyak atsiri

Kelompok Jenis Minyak Warna Bau

1 Minyak sereh wangi Kuning bening Sereh menyengat
2 Minyak nilam Orange tua mendekati Seperti minyak cengkeh
cokelat namun lebih kuat.
Aroma minyak nilam
seperti minyak gosok
3 Minyak pala Kuning terang Menyengat(beraroma
pala)
4 Minyak cengkeh Kuning jernih Bau cengkeh
menyengat
5 Minyak cengkeh Kuning transparan Wangi cengkeh kuat
6 Minyak nilam Cokelat Nilam
Gambar 1. Penampakan buah Nanas Gambar 2. Penampakan sayur Gambar 3. pH pepaya matang
mentah matang, pepaya mentah matang, tomat mentah matang, wortel
mangga mentah matang mentah matang, timun mentah
matang, labu siam mentah matang

Gambar 4. pH mangga mentah, Gambar 5. pH Nanas Gambar 6. pH tomat

labu matang, dan labu mentah

Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Gambar 10.

Penampakan minyak Penampakan minyak Penampakan Penampakan
pala sereh wangi minyak nilam minyak cengkih
Gambar 11. pH pepaya Gambar 12. pH timun