1

Kata Pengantar

Puji syukur kehadirat Tuhan yang Maha Kuasa yang telah memberikan rahmat
dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan tugas yang berjudul “20 Resep
Minuman Nusantara” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan dari makalah ini adalah untuk memenuhi tugas dosen
Bapak Henry Winnarko, S,Pd, M.Pd. pada mata kuliah oprasional restoran. Selain itu,
makalah ini juga bertujuan untuk menambah wawasan tentang materi-materi apasaja
yang di pelajari dalam mata kuliah oprasional restoran bagi para pembaca dan juga bagi
penulis.

Kami mengucapkan terima kasih kepada bapak Henry Winnarko, S,Pd, M.Pd. selaku
dosen mata kuliah oprasional restoran program studi Tataboga yang telah memberikan
tugas ini sehingga dapat menambah pengetahuan dan wawasan sesuai dengan bidang
studi yang saya tekuni.

Kami juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membagi
sebagian pengetahuannya sehingga Kami dapat menyelesaikan makalah ini. Kami
menyadari, makalah yang saya tulis ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu,
kritik dan saran yang akan membangun saya nantikan demi kesempurnaan makalah ini.

Balikpapan, 10 Juni 2021

Fatimah Az Zahra

i
Daftar Isi

Kata Pengantar ............................................................................................................................... i

Daftar Isi........................................................................................................................................ ii
Es Kuwut ....................................................................................................................................... 1
Bir Pletok ...................................................................................................................................... 2
Wedang Bajigur ............................................................................................................................ 3
Es Kopyor...................................................................................................................................... 4
Es Dawet ....................................................................................................................................... 5
Wedang Uwuh ............................................................................................................................... 6
Wedang Ronde .............................................................................................................................. 7
Bandrek ......................................................................................................................................... 8
Teh Talua ...................................................................................................................................... 9
Es Kembang Tahu ....................................................................................................................... 10
Sekoteng ...................................................................................................................................... 11
Angsle ......................................................................................................................................... 12
STMJ ........................................................................................................................................... 13
Sarabba ........................................................................................................................................ 14
Wedang Jahe ............................................................................................................................... 15
Tuak............................................................................................................................................. 16
Wedang kacang ........................................................................................................................... 17
Air Guraka................................................................................................................................... 18
Wedang Pokak ............................................................................................................................ 19
Es Selendang Mayang ................................................................................................................. 20
Penutup........................................................................................................................................ 21
Daftar Pustaka ............................................................................................................................. 21

ii
Es Kuwut

©Shutterstock

Bahan-bahan: Cara membuat:

1/4 buah melon, diserut panjang Tuang air kelapa dalam gelas.

1 sdm biji selasih, direndam air hangat Masukkan melon serut, nata de coco, kelapa muda,
dan selasih.
1 buah jeruk nipis, iris tipis
Tambahkan irisan anggur dan irisan jeruk nipis.
200 gram kelapa muda, diserut
Masukkan es batu secukupya.
3 butir anggur, iris tipis

500 ml air kelapa

sari kelapa (nata de coco) secukupnya

1 sdt sirup melon

es batu secukupnya

1
Bir Pletok

©2014 Asianinspirations.com.au

Bahan-bahan:

2,5 liter air

3 batang serai, memarkan

10 cm kayu manis

200 gram jahe, dikupas lalu diiris tipis

5 lembar daun pandan wangi, cuci bersih lalu potong 5 cm

10 lembar daun jeruk purut, cuci bersih

300 gram gula pasir

5 butir cengkeh

1 butir pala

15 gram kayu secang

5 butir kapulaga

Cara membuat:

Campur semua bahan. Rebus sampai mendidih biarkan selama 30 menit.

Saring airnya.

Bir pletok bisa langsung dinikmati selagi hangat. Bisa juga diberi es batu

2
Wedang Bajigur

Bahan-bahan:

1 liter santan kelapa

150 gram gula aren, disisir

2 batang serai, dimemarkan

1 sdm kopi bubuk

100 gram jahe, dibakar lalu dimemarkan

4 lembar daun pandan, disimpul

4 cm kayu manis

Cara membuat:

Rebus santan kelapa. Masukkan gula aren, jahe, serai, pandan, dan kayu manis. Aduk rata.

Setelah mendidih, masukkan kopi bubuk. Matikan api. Aduk kembali.

Sajikan bajigur selagi hangat. Bisa juga dinikmati dingin dengan tambahan es batu.

3
Es Kopyor

https://mymilk.com/

Bahan-bahan:

2 gelas air

es batu secukupnya

1 bungkus agar-agar tanpa rasa

500 ml santan kelapa

sirup coco pandan

Cara membuat:

Campur agar-agar, santan, dan air di panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk
perlahan. Matikan kompor ketika akan mendidih.

Letakkan banyak es batu di gelas atau satu bongkah es batu di dalam wadah.

Tuang adonan sedikit agar menghasilkan tekstur seperti kelapa kopyor.

Setelah jadi, tuang sirup secukupnya.

4
Es Dawet

cookpad.com

Bahan-bahan:

4 sdm tepung tapioka

100 gram tepung beras

200 gram gula merah

500 ml air rebusan pandan

500 ml air

1 bungkus santan instan dan 300 ml air

Cara membuat:

Masak tepung beras, tapioka, dan air pandan sampai matang dan meletup-letup. Setelah matang,
kemudian angkat dan dinginkan.

Cetak dawet dengan saringan dan siapkan air es di bawahnya.

Di sisi lain, masak gula merah dan air sampai mendidih.

Masak santan dan juga air.

Campurkan semua bahan olahan tadi, gula, santan, dan dawet atau dawet. Beri es batu agar
segar.

Es dawet pandan siap disajikan.

5
Wedang Uwuh

©2014 Merdeka.com/jogja.kotamini.com

Bahan-bahan:

1000 ml air

1 ruas jahe, geprek

2 batang serai, geprek

2 lembar daun jeruk

10 buah cengkih

5 buah kapulaga

5 cm kayu manis

1 genggam kayu secang

Gula batu secukupnya

Cara membuat:

Rebus air dalam panci, masukkan semua bahan kecuali gula batu.

Masak hingga mendidih dan angkat.

Masukkan gula batu ke dalam gelas, tuang wedang uwuh, aduk hingga gula batu larut.

Wedang uwuh siap dinikmati.

6
Wedang Ronde

Bahan ronde:
Cara membuat:
200 gram tepung beras ketan
Sangrai kacang tanah dengan api kecil sampai
25 gram tepung sagu matang, sisihkan, kupas kulitnya.

1/2 sdt garam
1 tetes pewarna makanan warna hijau
1 tetes pewarna makanan warna merah
170 ml air hangat
75 gram kacang tanah, disangrai,kupas kulitnya
40 gram gula pasir
Buat isian ronde dengan memblender kacang, gula
pasir sampai setengah halus, sisihkan.
Selanjutnya untuk kulit ronde campurkan tepung
ketan, tepung sagu, garam dan air hangat sedikit
demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Beri 2 bagian,
masing-masing 1 tetes pewarna uleni kembali
sampai warna merata, sisihkan.

air untuk merebus Ambil sekitar 8 gram adonan, beri isian kacang,
tutup adonan, bulatkan. Lakukan sampai adonan
Bahan kuah: habis.
5 sachet jahe instan Rebus ronde di air mendidih sampai mengambang,
langsung angkat dan tiriskan.
900 ml air, masak sampai matang
Siapkan kuah jahe panas dalam wadah, tuang ronde,
Bahan pelengkap:
kolang kaling, roti, dan kacang. Siram kuah jahe dan
25 gram kacang tanah, sangrai, kupas kulitnya beri susu kental manis.

50 gram kolang kaling siap pakai, iris belah 2

1 lembar roti tawar, potong dadu

susu kental manis

7
Bandrek

liputan6.com ©2020 Merdeka.com

Bahan-bahan:

1 liter air

4 sdm gula kelapa, disisir halus

6 cm jahe, dibakar, dikupas dan memarkan

5 cm kayu manis

5 butir cengkih

2 lbr daun pandan diikat simpul

1/2 sdm garam

Cara membuat:

Air, jahe, kayu manis, cengkih, daun pandan, gula kelapa dan garam dipanaskan hingga
mendidih dan beraroma harum.

Setelah itu angkat dan saring sebelum disajikan.

Bandrek hangat siap untuk dinikmati.

8
Teh Talua

©Instagram/makan.donk

Bahan-bahan:

1 butir kuning telur ayam kampung

1 sdm gula pasir

1 sdt teh tubruk

1 jari jahe geprek

2 cm kayu manis

1 iris jeruk nipis

1 sdm susu putih kental manis

Cara membuat:

Masukkan kuning telur, gula ke gelas. Kocok sampai putih sekitar 30 menit.

Rebus semua bahan kecuali jeruk nipis dan susu kental manis sampai mendidih.

Tuang dalam gelas, aduk rata dengan adonan telur sampai berbusa.

Tambahkan usu kental manis dan jeruk nipis.

Hidangkan saat kondisi panas.

9
Es Kembang Tahu

Bahan kembang tahu: Cara membuat:

600 ml susu kedele Campur semua bahan kembang tahu, masak
1 sdt agar agar plain sampai mendidih sambil diaduk, kecilkan api
masak sebentar sampai mendidih lagi, tuang
1/2 sdt nutrijel plain dalam mangkok, biarkan dingin.

2 sdm maizena Masukkan semua bahan kuah jahe ke panci,

masak sampai mendidih, sisihkan.
2 sdm skm gold
Kemudian kerok kembang tahu dengan sendok
1 sdm gula pasir yang tidak cekung, lalu siram kuah jahe.
Sejumput garam Wedang tahu siap dinikmati.
Bahan kuah jahe:

500 ml air

1 telunjuk jahe bakar yang sudah digeprek

1 sdm gula jawa

1 sdm gula pasir

Sejumput garam

1 lembar daun pandan

10
Sekoteng

instagram.com/irwan_tenshin

Bahan-bahan: Cara membuatnya:

50 gram gula pasir
50 gram gula aren, sisir
50 gram jahe merah, memarkan
2 lembar daun pandan
4 butir cengkih
3 cm kayu manis
Rebus air bersama gula, jahe, daun pandan,
adas, dan kayu manis sampai mendidih.
Kalau sudah, angkat dan saring.
Masukkan ke dalam mangkuk kecil yang
sudah ada pacar cina, kolang-kaling, kacang
hijau, kacang tanah, dan roti tawar.
Tuang kuahnya selagi panas.

air secukupnya

Bahan isian:
2 lembar roti tawar, potong-potong

30 gram kacang tanah, sangrai

30 gram kacang hijau, rebus

30 gram kolang-kaling, rebus

50 gram pacar cina, rebus

susu kental manis secukupnya

11
Angsle
instagram.com/jogjabikinlaper

Bahan utama:

• 200 gram beras ketan

• 100 gram tepung sagu
• 100 gram kacang hijau
• 3 lembar roti tawar, potong-
potong
• kacang tanah goreng secukupnya

Bahan kuah:

• 1,5 liter santan

• 200 gram gula pasir
• 3 cm jahe, memarkan
• 1 lembar daun pandan
• garam secukupnya

Cara membuatnya:

1. Rendam beras ketan selama 30 menit, kemudian kukus hingga matang.

Sisihkan sebentar.
2. Rebus tepung sagu dan kacang hijau hingga empuk. Sisihkan.
3. Campurkan semua bahan kuah. Masak sampai mendidih sambil
sesekali diaduk-aduk. Angkat.
4. Tata ketan, sagu, kacang hijau, dan roti tawar di dalam mangkuk.
Tuang kuah santan dan berikan taburan kacang tanah goreng.
5. Sajikan angsle selagi hangat.

12
STMJ

instagram.com/ndelikwae

Bahan-bahan:

• 300 ml susu cair

• 3 sdm madu
• 1 butir telur ayam
• 2 cm jahe, memarkan

Cara membuatnya:

1. Rebus dulu susu dengan jahe hingga mendidih.

2. Tuang susu dan jahe yang sudah direbus ke dalam gelas.
3. Masukkan telur ayam ke dalam susu jahe, aduk sampai tidak
menggumpal.
4. Tambahkan dengan madu, aduk sampai bercampur.
5. STMJ siap disajikan.

13
Sarabba
instagram.com/bambu_kopi

Bahan-bahan:

• 500 ml santan
• 200 gram jahe
merah
• 100 gram gula
jawa
• 5 buah cengkih
• 1 lembar daun
pandan
• 2 batang kayu
manis
• 1 sdm susu
kental manis
• 1 sdm garam

Cara membuatnya:

1. Bakar jahe, kupas kulitnya dan memarkan.

2. Rebus santan bersama dengan jahe, cengkih, kayu manis, dan daun
pandan. Aduk sesekali sampai mendidih.
3. Tambahkan dengan gula aren dan garam. Aduk sampai larut dan
mendidih. Kalau sudah, angkat dan saring.
4. Tambah dengan susu kental manis, aduk merata.
5. Sarabba siap dinikmati, sajikan selagi hangat.

14
Wedang Jahe

Masih minuman tradisional khas Jawa Tengah, wedang jahe ini terasa sangat nikmat dan bisa

berfungsi untuk menghangatkan tubuh saat cuaca dingin dan baik juga diminum saat sedang flu

atau masuk angin.

Pembuatan minuman ini sangat mudah. Bahan utama yang dibutuhkan adalah 50 gram jahe

yang dicuci bersih. Kupas kulitnya, lalu iris-iris. Rebus jahe dengan satu gelas air matang

hingga mendidih. Tambahkan gula merah iris sesuai selera. Hidangkan wedang jahe selagi

hangat.

15
Tuak

Satu lagi minuman khas nusantara yang berasal dari Sumatera Utara, yaitu tuak. Tuak
dihasilkan dari pohon kelapa dan pohon enau yang diambil nira atau sari manisnya) yang
kemudian difermentasikan.

Meskipun termasuk minuman beralkohol, namun kadar alkohol dalam tuak ini lebih rendah
daripada bir dan anggur. Minuman ini mengandung berbagai vitamin, karbohidrat, mineral, dan
lain-lain yang sangat bermanfaat untuk kesehatan tubuh.

16
Wedang kacang

Bahan:
- 150 gr kacang tanah kupas
- 2,5 liter air
- 1 sachet santan instan 65 ml
- 1/2 sdt garam
- 100 gr gula pasir
- 1 lembar pandan potong-potong

Cara membuat:
- Cuci bersih kacang sampai air rendamannya bening.
- Rebus kacang dalam panci dengan 2,5 liter air sampai empuk.
- Setelah dirasa kacang empuk serta airnya surut, masukkan garam, gula, dan pandan. Masak
sampai mendidih sebentar.
- Kemudian masukkan santan instan dan aduk aduk sambil direbus.
- Setelah mendidih agak tanak, koreksi rasa dan matikan api.
- Sajikan selagi hangat.

17
Air Guraka
Bahan:

500 ml Air

125 gr Gula Merah

25 gr jahe merah,
kupas, bakar, dan
memarkan

25 gr buah kenari

Cara membuat resep minuman hangat air guraka:

1. Rendam kenari dalam air dingin lalu dikupas dan iris secara melintang.

2. Rebus Jahe merah yang telah dimemarkan beserta gula merah sampai mendidih. Saring
airnya.

3. Siapkan gelas saji lalu masukkan air rebusan tadi dan tambahkan satu sendok teh kenari
yang telah diiris.

18
Wedang Pokak

Bahan:
2 batang serai, iris-iris
1 batang kayu manis
2 lembar daun pandan, iris-iris
2 buah kapulaga
3 buah cengkeh
1 buah pekak/bunga lawang
Cara membuat:
1. Rebus semua bahan dengan air
secukupnya hingga mendidih dan air
berwarna cokelat pekat seperti teh.
Biasanya juga akan tercium bau wangi
dari air rebusan.
2. Setelah mendidih, matikan api. Saring
ke dalam gelas dan tambahkan gula

2 cm jahe, iris tipis secukupnya.

1/2 sdt merica 3. Siap nikmati hangat.

100 gram gula merah

air secukupnya

19
Es Selendang Mayang
Bahan:

750 ml air
50 gr tepung sagu aren
50 gr hunkwe
1 sdm tepung beras
2 lembar daun pandan
simpulkan
1/2 sdt garam
125 gr gula pasir
1/2 sdt pewarna makanan
merah muda atau hijau.

Bahan kuah:

a. Santan: 750 ml santan dari 1 butir kelapa, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, dan 3 lembar daun
pandan.

b. Air gula: 300 gr gula merah sisir halus, 1/4 sdt garam, dan 300 ml air.

Cara Membuat:

Campurkan 250 ml air dengan tepung sagu, hunkwe, dan tepung beras. Sisihkan. Didihkan sisa
air, daun pandan, garam dan gula pasir sampai larut. Kemudian angkat dan saring. Masak
kembali campuran air dan daun pandan di atas api kecil.

Kemudian tambahkan adonan tepung ke dalam air, aduk cepat hingga tercampur rata. Didihkan
lalu angkat. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Perciki pewarna, ratakan dengan kuas
hingga seluruh permukaan berwarna merah atau hijau. Biarkan dingin dan mengeras.

Rebus santan, garam, gula, dan daun pandan dengan api sedang sampai mendidih. Aduk
sesekali agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan. Rebus gula merah, air, dan garam dengan
api sedang hingga gula larut dan mendidih. Kemudian kecilkan api, masak sampai gula
mengental. Angkat dan biarkan dingin.

Potong-potong kecil selendang mayang. Tempatkan dalam mangkuk atau gelas saji. Guyuri
santan dan sirup gula di atasnya. Tambahkan es batu atau es serut sesuai selera, sajikan dingin
agar lebih menyegarkan.

20
Penutup

Dengan selesainya Makalah 20 Resep Minuman Nusantara ini, kami sangat

bersyukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, dan kami mengucapkan terimakasih banyak
kepada semua pihak yang telah membantu dan mendukung kami terutama Bapak Henry
Winnarko, S,Pd, M.Pd. yang telah memberikan banyak sekali pengetahuan kepada kami
selama setengah semester yang kami jalani, kami meminta maaf atas segala kekurangan,
karena kami sangat menyadari masih ada banyak kekurangan dalam makalah ini, kami
sangat mengharap kritik dan saran kepada para pembaca sekalian agar kami dapat
menyajikan karya tulis yang lebih baik dikemudian hari. Semoga dengan makalah ini
teman-teman dan para pembaca dapat dengan mudah mempelajari dasar-dasar dalam
ilmu Tata Boga.

Daftar Pustaka

https://hot.liputan6.com/read/4340219/14-resep-minuman-hangat-tradisional-nikmat-dan-
sederhana

https://food.detik.com/info-kuliner/d-5161670/resep-dan-cara-membuat-es-selendang-mayang-
minuman-betawi-jadul-yang-menyegarkan

https://www.idntimes.com/food/recipe/naufal-al-rahman-1/rekomendasi-resep-minuman-
tradisional/2

https://www.merdeka.com/jatim/10-resep-minuman-khas-nusantara-unik-dan-pas-untuk-
hilangkan-dahaga-kln.html?page=11

21