Mata pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Kelas/semester : X/II
Tahun pelajaran : 2020/2021

Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar !

1. Garnish yang sering di pergunakan dalam penyajian hidangan kontinental
adalah….
a. Celery
b. Leek
c. Parsley
d. Shallot
e. Garlic
2. Daun selada atau Lettuce dalam pembuatan salad kontinental
berfungsi untuk……………
a. Body
b. Dressing
c. Underliner
d. Garnish
e. Enttre
3. Cairan yang dikentalkan hingga semi liquid mempunyai rasa asam,kecut,tajam,di
sebut dengan …………………
a. Vinaigrette
b. Vinegar
c. Cuka
d. Dressing
e. Mayonnaise
4. Nama depan dari salad biasanya di ambil dari…………………..
a. Underliner
b. Body
c. Spread
d. Garnish
e. Topping
5. Dibawah ini cara menghidangkan dressing agar salad tetap segar dan
hijau…………
a. Disajikan pada saat plating
b. Disajikan sesaat sebelum di hidangkan
c. Disajikan pasa saat menata underliner
d. Dihidangkan saat panas
e. Disajikan pada saat penataan body
6. Hidangan pembangkit selera makan sering juga di sebut………..
a. Appetizer
b. Soup
c. Main course
d. Dessert
e. Enttre
7. Salad yang di buat dengan buah-buahan sebagai bahan utama di sebut ……….
a. American salad
b. Complete salad
c. Simple salad
d. Mixed salad
e. Beat rice salad
8. Bahan dasar untuk pembuatan mayonnaise adalah……………….
a. Peanut oil
b. Olive oil
c. Corn oil
d. Salad oil
e. Coconut oil
9. Dibawah ini yang termasuk hidangan pembuka yang disajikan dingin
a. Chiken finger
b. Risoles
c. Spring roll
d. Shrimp cocktail salad
e. Bitterballen
10. Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain
sebagai isian disebut…………….
a. Aspic jelly
b. Gelatin
c. Sandwich
d. Spring roll
e. Soup
11. Dalam Bahasa inggis kuno sandwich berarti……………
a. Tempat roti
b. Tempat berenang
c. Tempat berpasir
d. Tempat makan
e. Tempat minum
12. Yang perlu diperhatikan dalam menata garnish adalah…………….
a. Sederhana dan menarik
b. Dapat menutupi body
c. Dioles pada body
d. Ditata disatukan dengan underliner
e. Ditata dengan dressing
13. Berikut ini yang merupakan bahan dasar shrimp cocktail salad kecuali
a. Chiken
b. Shrimp
c. Sauce cocktail
d. Lettuce
e. Egg
14. Kuning telur,mustard,salad oil merupakan bahan dasar dalam pembuatan ……
a. Vinaiggrate
b. French dressing
c. Mayonnaise
d. Cocktail
e. Demi glace
15. Cocktail sauce merupakan campuran Antara sauce……..
a. Mayonaise dengan béchamel sauce
b. Mayonnaise dengan tomato sauce
c. Mayoanise dengan veloute sauce
d. Mayonnaise dengan demi glace sauce
e. Mayonnaise dengan butter lemon sauce
16. Dibawah ini yang termasuk hidangan sandwich kecuali……….
a. Chesse sandwich
b. Hot dog
c. Humberger
d. Chesse omellete
e. Chiken sandwich
17. Dibawah ini yang termasuk contoh closed sandwich kecuali…..
a. Chesse sandwich
b. Ham sandwich
c. Fancy sandwich
d. Club house sandwich
e. Open steak sandwich
18. Bahan dan yang sering dipergunakan dalam pembuatan salad continental adalah
a. Pepper dan mustard
b. Salt dan shallot
c. Pepper dan onion
d. Salt dan carrot
e. Tabascho dan shallot
19. Dibawah ini merupakan tehnik memasak shrimp cocktail salad …………..
a. Deep frying
b. Shallow frying
c. Boiling
d. Sautéing
e. Baking

20. Peralatan pengolahan untuk shrimp cocktail salad adalah …………..

a. Sauce pan
b. Frying pan
c. Toaster
d. Saute pan
e. Grill pan
21. Salad dapat di sajikan untuk maincourse untuk orang-orang vegetarian dengan
berat…………
a. 70-125 gr
b. 80-125 gr
c. 100-125 gr
d. 125-125 gr
e. 125-150 gr

22. Di bawah ini merupakan salad yang hanya terbuat dari sayuran mentah
………….
a. Shrimp cocktail
b. Mixed salad
c. Russian salad
d. Beatrice salad
e. Egg mayonnaise salad
23. Istilah lain cuka yang terbuat dari buah apel adalah…………..
a. Wine vinegar
b. Acid vinegar
c. Cidar vinegar
d. Mustard
e. Malt vinegar
24. Bagian dari salad yang terdiri dari ikan dan hasil olahannya disebut ……………..
a. Vegetable salad
b. Body salad
c. Garnish salad
d. Topping salad
e. Underliner salad
25. 50-70 gr merupakan standar berat untuk hidangan ……………
a. Main course
b. Dessert
c. Appetizer
d. Soup
e. Enttre