No URAIAN
LOKASI, BANGUNAN,
FASILITAS
1 Halaman bersih, rapi,
kering dan berjarak
sedikitnya 500 meter dari
sarang lalat / tempat
pembuangan sampah, serta
tidak tercium bau busuk
atau tidak sedap yang
berasal dari sumber
pencemaran.
2 Konstruksi bangunan kuat,
aman, terpelihara, bersih,
dan bebas dari barang-
barang yang tidak berguna
atau barang sisa.
3 Lantai rapat, air, kering,
terpelihara dan
mudah dibersihkan.
4 Dinding, langit-langit dan
perlengkapannya dibuat
dengan baik, terpelihara
dan bebas
5 Bagian dinding yang kena
percikan air dilapisi bahan
kedap air setinggi 2(dua)
meter.
6 Pintu dan jendela dibuat
dengan baik dan kuat. Pintu
dibuat menutup sendiri,
membuka kedua arah dan
dipasang alat
BOBOT NILAI HASIL PENGAMATAN
1
-
1 -
1 1 Lantai dapur selalu dalam kondisi
kering dan bersih baik itu air,
minyak ataupun makanan yang
tercecer. Lantai kitchen hotel
sangat baik karena kedap air.
1 0 Langit-langit kurang terawat karena
jarang sekali di bersihkan, di
karenakan kegiatan kitchen yang
begitu sibuk dengan banquet.
1 1 Dinding terbuat dari bahan yang
tahan lama, dinding dilapisi dengan
porselin sehingga mudah untuk
dibersihkan, permukaan dinding
rata sehingga mudah untuk
dibersihkan.
1 0 Pintu dan jendela di kitchen
@Hom Platinum Yogyakarta
kurang sesuai dengan standar
hygienes dan sanitasi, karena
pintu kitchen selalu terbuka.
Seharusnya pintu dan jendela selalu
tertutup supaya bakteri-bakteri dari
luar tidak masuk ke area dapur.
 PENCAHAYAAN
7 Pencahayaan sesuai dengan 1 1 Pencahayaan di area kitchen
kebutuhan dan tidak @Hom Platinum Yogyakarta
Menimbulkan bayangan. cukup bagus karena pencahayaan
Kuat cahaya sedikitnya 10 dengan Sembilan lampu yang dapat
fc pada bidang kerja. menerangi dapur dengan luas 81 m²
PENGHAWAAN
8 Ruangan kerja maupun 1 1 1) Ventilasi di @Hom platinum
peralatan dilengkapi Yogyakarta sudah dilengkapi
dengan ventilasi yang baik dengan alat yang dapat mencegah
sehingga diperoleh masuknya serangga dan kotoran.
kenyamanan dan sirkulasi 2) Pembersihan fentilasi kurang
udara. rutin karena aktifitas kichen yang
selalu sibuk dengan menyiapkan
makan pagi, siang dan malam.
3) Sirkulasi udara di kitchen
@Hom
Platinum Yogyakarta kurang baik
karena kipas penyerap asap kurang
maksial.
AIR BERSIH
9 Sumber air bersih yang 5 4 Warna, bau dan rasa air serta
aman, jumlahnya cukup kekeruhan merupakan menjadi
dan air bertekanan. pertimbangan pertama dalam
penggunaan air di kitchen @Hom
Platinum Yogyakarta. Air yang
dipergunakan yaitu air yang tidak
berwarna atau jernih, tidak
memiliki bau serta tidak berasa.
AIR KOTOR
10 Pembuangan air 1 -
kotor
dari dapur, kamar
mandi, WC dan air
hujan lancar, baik dan
FASILITAS CUCI
TANGAN DAN TOILET
11 Cukup jumlah, nyaman 3 -
dipakai dan
mudah
dibersihkan
PEMBUANGAN
SAMPAH
12 Tersedia bak / tong 2 -
sampah yang cukup
untuk menampung
 sampah, dibuat anti
lalat, tikus dan dilapisi
kantong
plastik yang selalu
diangkat setiap
kali penuh
RUANG PENGOLAHAN
MAKANAN
13 Tersedia luas lantai yang 1 -
cukup untuk pekerja
pada bangunan yang
terpisah dari tempat
tidur atau tempat
mencuci pakaian.
14 Keadaan ruangan bersih 1 -
dari barang yang tidak
berguna. Barang
tersebut disimpan rapi
di gudang
KARYAWAN
15 Semua karyawan yang 5 -
bekerja bebas dari
penyakit infeksi,
penyakit kulit, bisul,
luka terbuka dan infeksi
saluran pemafasan atas
(ISPA)
16 Tangan selalu dicuci 5 0 Kebersihan tangan seringkali
bcrsih, kuku dipotong diabaikan oleh para juru masak
pendek, bebas kosmetik seperti:
dan perilaku yang 1) Sering kali tidak mencuci tangan
higenis setelah menyentuh bahan yang
tidak steril seperti uang.
2) Masih ada sebagian juru masak
yang menggaruk-garuk kepala dan
meraka langsung menjamah
makanan walaupun terkadang tidak
sengaja.
17 Pakaian kerja dalam 1 0 Kebersihan Rambut Juru Masak
keadaan bersih, rambut (Cheef)
pendek dan tubuh bebas 1) Setiap juru masak di hotel
perhiasan. @Hom memiliki potongan rambut
yang pendek.
2) Sebagian besar staff kitchen
memakai topi untuk menjaga agar
rambut tidak jatuh kedalam
 makanan.

Juru masak masih ada yang

mengenakan jam tangan, cincin.
MAKANAN
18 Sumbernya, keutuhan dan 5 2 a. Penyimpanan bahan yang
tidak rusak matang dengan yang belum matang
masih terkadang di jadikan satu
tempat, dikarenakan kurangnya
tempat penyimpanan yang ada di
dapur @Hom Platinum
Yogyakarta. Penyimpanan bahan
makanan seperti ini tidak bagus
karena bakteri yang makanan yang
belum matang dapat menular ke
makanan yang sudah matang.
b. Penyimpanan bahan tidak sesuai
suhu yang telah ditentukan,
terkadang suhu penyimpanan
seperti daging, ayam, dan ikan,
ditempatkan pada suhu yang
kurang tepat, salah satu
penyebabnya kurang terkontrolnya
pengaturan suhu pada frizer
19 Bahan yang terolah 1 -
dalam wadah /
kemasan asli,
terdaftar, berlabel
tidak kedaluwarsa.