Febriana Rohimi Suci Ninghidayati

2310 030 024 2310 030 082

Pembimbing TA

Dr.Ir.Niniek Fajar Puspita,M.Eng

NIP. 19630805 198903 2 002
 Latar belakang

glukomanan3,58%wt Rp 19.000/kg
Porang Rp 1.000/kg

Glukomanan 64%wt
1605,3 Ha Glukomanan 90% wt Rp 250.000/kg
$19/500 gram
s/d $1000/kg
Tujuan Inovasi Produk
Untuk meningkatkan nilai tambah umbi
porang kering menjadi tepung glukomanan
dengan proses ekstraksi.

Percobaan:
 Mengetahui proses pembuatan tepung porang.
 Mengetahui proses pemurnian glukomannan dari tepung
porang.
 Mengetahui pengaruh temperature pemanasan terhadap
rendemen glukomanan, kadar air, kadar abu, kadar pati,
pH, transparansi dan pembentukan gel glukomanan
untuk temperature pemanasan 750C dan 950C
 macam iles-iles

Amorphophallus campanulatus Amorphophallus variabilis

Amorphophallus konjac
Amorphophallus muelleri
• Kingdom : Plantae
• Divisi : Spermatophyta
• Subdivisi : Angiospermae
• Kelas : Monocotiledone
• Ordo : Aracales
• Famili : Araceae
• Sub famili : Aroideae
• Genus : Amorphophallus
• Spesies : Amorphophallus muelleri
Blume
 Glukomanan

Glukomanan adalah polisakarid larut dalam air yang

dianggap sebagai serat makanan. Glukomannan
merupakan komponen hemiselulosa di dinding sel
beberapa spesies tanaman. Glukomanan merupakan
makanan aditif yang digunakan sebagai pengemulsi dan
pengental.
(http://en.wikipedia.org/wiki/Glucomannan)
 Manfaat Tepung glukomanan

 Bahan tambahan pada makanan: pembuatan kue,

mie, jelly, roti, es krim, selai, jus
 Pembuatan kosmetik: sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan sabun pembersih, pasta gigi,
shampo
 Pengobatan: mengobati sembelit, kolesterol, dan
diabetes. Selain itu juga, glukomanan dapat juga
digunakan untuk menurunkan berat badan
 Syarat Mutu Tepung Glukomanan Komersil
No Uraian Satuan Persyaratan
1 Penampilan - Tepung putih
2 Kadar glukomanan % ≥ 70
3 Viskositas m.Pa.s ≥ 20000
4 Transparansi % ≥ 45
5 Kadar air % ≤ 13
6 Kadar abu % ≤ 4,5
7 Kadar Pb mg / kg ≤1

8 Kadar arsenic mg / kg ≤ 3,0

9 SO2 g / kg ≤ 2,0

10 Ph - 5,0-7,0

11 Total Count of Psychrotropic Cfu/g ≤ 10000

Bacterial
12 Ukuran partikel
Sumber:http://en.easykonjac.com/view.asp?id=3mesh
≥ 120
 Variabel Yang Digunakan
1. Metode Pembuatan tepung glukomanan:
◦ Variabel tetap:
 Jenis umbi (Amorphophallus muelleri)
◦ Variabel bebas:
 Suhu pada proses pemanasan :
650C; 750C; 850C; 950C
 Proses Pembuatan Tepung Porang

232,242 gram

1650 gram
1417,758 gram
 Proses Pembuatan Tepung Porang

T = 800C 264,331 gram

t = 20 jam diblender

259,19 gram
 Proses Ekstraksi Glukomanan

Pemanasan dan Pengadukan

T = 650C, 750C, 850C, 950C
t = 15 menit

90,50 gram
0,9 gr 9 gr tepung 300 gr
Aluminium Sulfat porang aquades

Sentrifugasi
(t = 5 menit) 191,50 gram

31 gram

352 gram Etanol 96%

191,50 gram
Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

BACK
Proses Ekstraksi Glukomanan

65oC 75oC 85oC 95oC

 Proses Ekstraksi Glukomanan

0,902 gram
31 gram T = 600C
t = 12 jam
 Hasil Glukomanan

TEMPERATUR PEMANASAN massa

GLUKOMANAN 65 0,538 gr

GLUKOMANAN 75 0,877 gr

GLUKOMANAN 85 1,29 gr

GLUKOMANAN 95 1,668 gr
 RENDEMEN DAN SUHU
PEMANASAN
20
18

glukomanan (%)
16
Rendemen 14
12
10
8
6
4
2
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Suhu Pemanasan (oC)

Sampel Rendemen
Tepung glukomanan 65 5,98%
Tepung glukomanan 75 9,74%
Tepung glukomanan 85 14,33%
Tepung glukomanan 95 18,53%
 KADAR AIR DAN SUHU
PEMANASAN
12.00

10.00
Kadar Air (%)
8.00

6.00

4.00

2.00

0.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Suhu Pemanasan (oC)

Sampel Kadar air

Tepung glukomanan 65 11,13%
Tepung glukomanan 75 9,26%
Tepung glukomanan 85 7,18%
Tepung glukomanan 95 6,29%
 KADAR ABU DAN SUHU
PEMANASAN
4.4
4.3
Kadar Abu (%)
4.2
4.1
4
3.9
3.8
3.7
3.6
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Suhu Pemanasan (0C)

Sampel Kadar abu

Umbi Porang 1,25%
Tepung Porang 3,15%
Tepung glukomanan 65 4,34%
Tepung glukomanan 75 4,2%
Tepung glukomanan 85 4,05%
 KADAR PATI DAN SUHU
PEMANASAN
2.5

Kadar Pati (%) 2

1.5

0.5

0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Suhu Pemanasan (0C)

Sampel Kadar pati

Tepung glukomanan 65 1,33%
Tepung glukomanan 75 1,47%
Tepung glukomanan 85 1,83%
Tepung glukomanan 95 1,96%
PH DAN SUHU PEMANASAN

Sampel pH
Tepung glukomanan 65 7,05
Tepung glukomanan 75 5,69
Tepung glukomanan 85 5,7
Tepung glukomanan 95 7,75
 TRANSPARANSI

Air Tepung Glukomanan

950 C Tepung Glukomanan
850 C

Tepung Glukomanan Tepung Glukomanan

750 C 650 C
 GEL GLUKOMANAN

Tepung Tepung
Glukomanan 750C Glukomanan 950C
 ANALISIS BIAYA
VARIABEL COST

Harga Total Biaya

No Keterangan Kuantitas
(Rp.) (Rp.)
A. Bahan baku + pelengkap
Umbi Porang 200 kg 1.000/1 kg 200.000
NaCl 1 kg 5.000/1 kg 5.000
Etanol 96% 280 L 16.000/L 4.480.000
Aquades 500 L 1.000/L 500.000
Aluminium Sulfat 1 kg 4.500/kg 4.500
Plastik kemasan 20 buah 1000/buah 20.000
B. Utilitas
Air Blending 6920,607 L 5.000/m3 41.524
Listrik 38,1 kWH 1.100/kWH 41.910
C. Lain-lain
Gaji karyawan 2 30.000/hari 60.000
Sub-total 5.352.934
 ANALISIS BIAYA
FIXED COST
Harga
No Keterangan Kuantitas Total Biaya (Rp.)
(Rp.)
1. Alat pemotong 2 unit 1.500.000 3.000.000
2. Bak perendam 2 unit 100.000 200.000
3. Oven 2 unit 2.500.000 5.000.000
4. Alat penghancur 2 unit 3.000.000 6.000.000
5. Alat pengayak 2 unit 1.000.000 2.000.000
6. Alat pengemas 2 unit 500.000 1.000.000
7. Alat sentrifugasi 3 unit 5.000.000 15.000.000
8. Water bath 1 unit 6.000.000 6.000.000
Timbangan kapasitas 100
9. kg 3 unit 600.000 1.800.000
10. Timbangan kapasitas 2 kg 3 unit 300.000 900.000
10. Stirer 3 unit 3.000.000 9.000.000
11. Sewa rumah produksi 1 unit 9000.000 9.000.000
Total 58.900.000
 ANALISIS BIAYA

TOTAL BIAYA PRODUKSI = Rp. 1.729.015.408,-

Total biaya produksi
Harga pokok produksi =
Total produksi
Rp 1.729.015.408,-
Harga pokok produksi =
9360 kg
= Rp. 184.724,-

Harga jual = Rp. 200.000,-

Keuntungan = Rp. 15.276,- / kg
= Rp. 15.276,- x 30 kg
= Rp. 458.280,- / hari
= Rp. 458.280,- x 26
= Rp. 11.915.280,- / bulan
 ANALISIS BIAYA

BEP unit = FC / keuntungan per bulan

= Rp. 58.900.000,- / Rp. 11.915.280,-
= 4,9 bulan (4 bulan 29 hari)
= (4 x 780) + (29 x 30)
= 3120 + 870
= 3990 kg
 KESIMPULAN

1. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka

yield yang didapatkan semakin banyak.
2. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka
kadar air tepung glukomanan semakin rendah.
3. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka
kadar abu tepung glukomanan semakin rendah.
4. Semakin tinggi suhu pemanasan dan pengadukan maka
kadar pati yang didapatkan semakin tinggi.
5. Dari hasil uji transparansi didapatkan tepung
glukomanan dengan suhu pemanasan 950C memiliki
tingkat transparansi mendekati air.