1. Kaldu sapi
2. Kaldu sapi muda
3. Kaldu kambing
4. Kaldu ayam
5. Kaldu ikan
Bahan-bahan
1. Tulang
Tulang merupakan bahan utama yang mempengaruhi rasa dan
spesifikasi kaldu, tulang yang biasa digunakan untuk membuat kaldu
yaitu tulang sapi, kaki ayam, tulang ikan dan kambing.
2. Mirepoix
Merupakan bahan pemberi aroma kaldu yang terdiri dari (onion/
bawang Bombay, carrot/ wortel dan celery/ sledri perbandingan
(4:2:1).
3. Bouquet garnie
Bahan pemberi aroma dan merupakan ikatan bumbu terdiri dari leek/
loncang, black pepper corn/ lada hitam butir, thyme, bay leave,
parsly/ celery-batangnya.
4. Air
Dalam pembuatan kaldu dipergunakan air yang bersih dan bebas dari
bau atau rasa yang tajam, misalnya kaporit, asin dll.
Stock Pot
stainless stell
Tempat merebus kaldu
Vegetable knife
Stainless steel
Memotong tulang/ sayuran
Cutting board
Plastic
Tempat untuk memotong tulang atau sayuran
Scale
Plastic / mica / Digital
Alat untuk mengukur kebutuhan bahan
Skimming Spoon / Spoon sloted
Stainless stell
Mengambil busa/ kotoran dipermukaan kaldu
Ladle
Stainless stell
Mengambil kaldu
Conical strainers
Stainless stell
Menyaring kaldu
Roasting pan
Stainless stell
Menggosongkan tulang dalam oven atau diatas perapian
Wooden spatula
Timber
Mengaduk tulang saat disaute
Oven
Stainless steel / electric
Mengolah makanan melalui sirkulasi panas didalamnya
(menggosongkan tulang, mirepoix)
Thyme
Stalk parsley / parsley
Bay leaf
Black pepper corn