Receita de Coxas de Frango Assadas na Cerveja

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Categoria: Pratos Principais - Aves

Ingredientes:
• 6 unidade(s) de coxa de frango Sadia média(s)

• 6 fatia(s) de bacon Sadia

• 1 lata(s) de cerveja

• 1 dente(s) de alho

• 2 colher(es) (sopa) de suco de limão

• 1 unidade(s) de cebola média(s)

• quanto baste de orégano

• quanto baste de sal

• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparação:
Tempere as coxas com alho, suco de limão, sal, pimenta do reino e a cebola picada. Deixe no tempero
por 2 horas. Retire as coxas do tempero, enrole-as com as fatias de bacon, prenda com palito e arrume-
as em uma assadeira, cubra-as com o tempero, acrescentando 1/2 lata da cerveja e leve as forno
quente para assar. Durante o cozimento acrescente o resto da cerveja e vá regando de vez em quando
com o molho formado no fundo da assadeira, ate que as coxas fiquem macias. Acompanhamento: Arroz
branco e suflê de queijo.

Rendimento:
6 porções
Receita de Bife de Frango ao Molho de Mostarda
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Ingredientes:
• 6 unidade(s) de filé de frango Sadia

• quanto baste de sal

• quanto baste de pimenta-do-reino preta

• quanto baste de alho amassado(s)

• 1 colher(es) (sopa) de mostarda

• 1 unidade(s) de limão espremido(s)

• 150 ml de leite

• 1 xícara(s) (chá) de vinho branco

• 1 unidade(s) de cebola picada(s)

• quanto baste de salsinha

Preparação:
Tempere os bifes com sal, alho, pimenta, 1 colher(sobremesa) de mostarda e a metade do vinho. Frite-
os no óleo ou manteiga. Na panela onde fritou os bifes,acrescente mais um pouco de manteiga e frite a
cebola. Acrescente o vinho e deixe evaporar, raspando bem o fundo da panela.Acrescente o creme de
leite e a mostarda restante. Deixe ferver e sirva sobre os bifes. Salpique a salsa e sirva com arroz e
salada.
Rendimento:
6 porções
JAVALI á Luís

N. PESSOAS 10 CONFECÇÃ0

INGREDIENTES UNID QTD 1 Cortar a carne em febras finas

JAVALI PERNA/MÃO KG 1,8 2 Misturar bem 1/2 do azeite, massa pimentão e alh

MASSA PIMENTÃO KG 0,05 3 Na véspera temperar a carne com este molho e co

fechado

MASSA ALHO KG 0,075 4 Numa frigideira aquecer o restante azeite e a ban

bem quente

AZEITE LT 0,25 5 Quando a carne alourar, virá-la

PIRI PIRI EA 2,5 6 Quando estiver loura de ambos os lados baixar o

CRAVINHO DA ÍNDIA EA 5 6 Quando estiver frita retirar a carne

ALECRIM EM FOLHA KG 0,01 7 Borrifar o vinagre sobre a carne a gosto

VINAGRE LT 0,001 8 Servir a carne numa travessa e deitar por cima o

BANHA DE PORCO KG 0,125

AÇORDA 1 Cortar pão (1/2 saloio, 1/2 milho)

PÃO FATEADO KG 1,2 2 Cortar as cebolas às meias luas finas

CEBOLA CORTADA KG 0,4 3 Limpar o tomate de pevides e cortar em fatias fin

TOMATE MADURO KG 0,2 4 1 hora antes remolhar bem o pão com água fria, n
sobrar

AZEITE KG 0,25 5 Deitar água a ferver previamente salgada sobre o

CALDO VERDE ou KG 0,5 6 Saltear o caldo verde/espinafres em azeite e 1 den

ESPINAFRES

ALHO KG 0,05 6 Numa panela pôr azeite a aquecer bem. Deitar a n

NOZ MOSCADA KG 0,001 7 Quando o alho alourar juntar a cebola a refogar

FOLHA DE LOURO EA 2 8 Quando a cebola mudar de cor, juntar o tomate

OVOS EA 5 9 Quando estiver tudo refogado, juntar o caldo verd

10 Deitar por cima sem mexer o pão remolhado, sal

pôr a
lume médio

11 Partir os ovos e bater grosseiramente.

 12 Quando o pão começar a ferver, apagar o lume e
tudo
grosseiramente

NB. AS QUANTIDADES VARIAM AUTOMATICAMENTE QUANDO SE INTRODUZ O NUME

Receitas de Caça: Arroz de Pombo

Ingredientes para:
Tempo de preparação e cozinhado: 1h/
Categoria: Caça
Dificuldade: Moderado
Ingredientes

500 gr de arroz
4dl de azeite
2 folhas de louro
50 gr de banha
4 pombos
pimenta e sal q.b.
100 gr de toucinho
2dl de vinho branco
Preparação

Leve os pombos inteiros a estufar em banha, azeite e toucinho cortado em tiras.

Tempere e quando começar a cozer junte o vinho branco e deixe-os apurar (se for
necessário junte água).
Retire os pombos logo que estejam macios e junte 3 vezes o volume do arroz, de
água.
Junte o arroz logo que levante fervura, e rectifique os temperos.
Corte os pombos em quartos e junte ao arroz logo que este esteja cozido.
 Bifes do Lombo
em Molho Cremoso de Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 300 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat

• 2 bifes do lombo com cerca de 150 grs. cada
• 1 dl de aguardente velha
• 120 grs. de presunto cortado em tirinhas muito finas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de cogumelos laminados
• 1 colher de chá de mostarda com pimenta rosa
• 4 colheres de sopa de vinho branco
• sal q.b.
• picante q.b.
Confecção:
Espalme os bifes e tempere-os com sal.
Leve uma frigideira ao lume, com a manteiga, a aquecer.
Frite os bifes na manteiga, sem a deixar queimar e deixando os bifes mal passados.
Regue os bifes com a aguardente aquecida e puxe-lhe fogo.
Junte de seguida, os cogumelos e o presunto em tiras e mexa.
De seguida adicione a mostarda, o vinho e as Natas com Cogumelos Porcini
Parmalat e deixe apurar, calcando os bifes.
Rectifique o sal e tempere com um pouco de piripiri.
Acompanhe os bifes com puré de batata ou batatas fritas e legumes cozidos.

Leitão à Bairrada
Ingredientes:
• 1 leitão com cerca de 6 kg
• alhos pisados
• sal grosso
• bastante pimenta
• banha
• 1 ramo de salsa
Confecção:
Depois de morto, mergulha-se o leitão em água a ferver e raspa-se com uma
faca, esfregando com um pano aspro para lhe tirar os pelos.
Em seguida lava-se muito bem.
Abre-se e retiram-se as tripas.
Lava-se novamente, pendura-se num prego e deixa-se secar durante quatro
horas.
Enfia-se o leitão num espeto e barra-se por dentro com a mistura de banha,
dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro.
Coze-se o porco com agulha e fio de cozinha enquanto se aquece o forno de
cozer pão.
Mete-se o leitão no forno, colocando-se por baixo o recepiente para recolher a
gordura que escorre.
De meia em meia hora, retira-se o leitão do forno e passa-se com um pano na
pele, para limpar o excesso de gordura. Chama-se a isto "constipar" o leitão.
Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o
assado fique com a pele dura e estaladiça.
O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas.
Depois de assado retira-se do espeto, dispõe-se numa travessa e serve-se bem
quente enfeitado com rodas de laranja e alface.
Acompanha-se com batatas fritas.

Lombo de Porco com Pêssegos

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 kg. de pêssegos
• 1 e 1/2 kg. de lombo de porco
 • 1 colher de chá de tomilho
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
Confecção:
Ate o lombo de porco como se fosse um paio, com fio grosso.
Tempere de sal e pimenta, e deixe assim durante 2 horas.
Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas.
Espete o alho, assim cortado, no lombo de porco.
Coloque a carne num tabuleiro.
Regue com o azeite temperado com a folha de louro, cortada em pedacinhos, e o
tomilho picado.
Leve ao forno prè-aquecido a (200ºC) [5/6 T], durante 10 minutos.
Baixe um pouco a temperatura do forno e deixe assar.
Passado 30 minutos, deite no tabuleiro um copo de água.
Regue o lombo de vez em quando, com o molho.
Meta as metades dos pêssegos no tabuleiro, antes de completar a cozedura do
lombo.
Sirva o lombo fatiado, decorado com as metades de pêssego e regado com o
molho.

Coelho Estufado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
• 1 coelho
• 3 dl de vinho branco
• 2 dl de caldo de carne
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 colheres de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 raminho de salsa
• 100 grs. de toucinho entremeado
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
Confecção:
Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola
picada, os dentes de alho esborrachados, a folha de louro e o vinagre.
Deixa-se neste tempero durante 3 horas.
Passado este tempo, põem-se ao lume, temperando com a banha, azeite, sal,
pimenta e o toucinho cortado em bocados.
Deve cozer em lume brando, mas de calor regular, e, de vez em quando, vão-se
deitando colheradas de caldo, até estar cozido e apurado.
Cortam-se fatias de pão de forma em triângulo, fritam-se em manteiga ou azeite e
colocam-se no fundo de uma travessa ou guisadeira.
Deite o coelho por cima do pão.
Sirva polvilhado com salsa picada, enfeite com azeitonas.
Sirva acompanhado de puré de batata ou batatas fritas e uma salada verde.

Pato com Ananás

do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
• 1 pato grande
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de banha
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de aguardente velha
• 1,5 dl de caldo de galinha
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de café de canela
• 4 rodelas de ananás
Confecção:
Tempere o pato interior e exteriormente com sal e pimenta.
Barre-o com a banha eleve a assar em forno bem quente (240ºC) 30 minutos.
Corte o pato em quatro bocados (2 peitos e 2 coxas).
Aloure os bocados de pato na manteiga bem quente.
Retire a manteiga e regue com a aguardente velha e puxe fogo.
Deixe arder, agitando a frigideira.
Adicione o caldo, o vinho branco, o açúcar e a canela e deixe cozer para reduzir um
pouco sem deixar cozer muito o pato.
Finalmente junte o ananás cortado em bocadinhos.
Tape e deixe cozer mais 5 minutos.
Acompanhe com batatas duchesse e esparregado.

*No tempo das cerejas pode substituir o ananás por 300 g de cerejas
descaroçadas.
 Costeletas de Vitela com Cogumelos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
• 2 dl de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 2 costeletas de vitela com 150 grs. cada
• 150 grs. de manteiga
• 200 grs. de cogumelos frescos
• 1,5 dl de vinho da Madeira ou Calvados
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
Confecção:
Depois dos cogumelos arranjados, lavados e enxutos, cortá-los em fatias.
Derreter 50 grs. de manteiga numa frigideira e saltear os cogumelos até que o
líquido se tenha evaporado e reservar.
Tempere as costeletas com sal e pimenta.
Aquecer a restante manteiga e fritar as costeletas de ambos os lados até ficarem
quase passadas.
Adicionar o vinho da Madeira ou Calvados e deixar fervilhar um pouco.
Retirar as costeletas da frigideira e mantê-las numa travessa aquecida.
Acrescentar ao molho as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat, os cogumelos e
deixar fervilhar um pouco.
Deitar o molho por cima das costeletas.
Sirva polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com batatinhas aromáticas (ver receita).