menyebabkan dehidrasi dan keriput kulit akibat keluarnya air dari jaringan ?
A. > 70°C
B. < 70°C
C. >30°C
D. <30°C
E. > 45°C
Daging akan membusuk oleh proses autolisis, karena itu daging mudah rusak dan busuk bila
disimpan pada suhu kamar. Keadaan serupa juga dialami pada beberapa buah-buahan. Termasuk
dalam kerusakan secara ?
A. Kerusakan mikrobiologi
B. Kerusakan mekanisme
C. Kerusakan kimia
D. Kerusakan fisik
E. Kerusakan biologis
Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada bahan pangan antara lain, kecuali ?
A. Kadar Air
B. pH
C. Suhu
D. Oksigen
E. Kadar Abu
Aktivitas enzim di dalam bahan pangan dapat diinaktifkan oleh panas/suhu, secara kimia, radiasi
atau perlakuan lainnya. Pematangan dan pengempukan yang berlebih dapat menyebabkan
kebusukan pada bahan pangan, pH keaktifan maksimum dari enzim yaitu sebesar ?
a. Antara pH 1-5
b. Antara pH 3-6
c. Antara pH 4-8
d. Antara pH 5-10
e. Pada pH 7
5. Bagaimana cara perusakan makanan dan minuman yang diakibatkan oleh mikroba seperti kapang,
khamir, dan bakteri?
b. Reaksi-reaksi metabolisme dalam bahan atau oleh enzim-enzim yang terdapat dalam bahan
itu sendiri secara alami sehingga terjadi autolisis dan berakhir dengan kerusakan dan pembusukan
c. Terbentuknya noda hitam FeS pada makanan kaleng karena terjadinya reaksi lapisan dalam
kaleng dengan H-S- yang diproduksi oleh makanan tersebut
d. Merubah pH dalam bahan makanan yang menyebabkan suatu jenis pigmen mengalami
perubahan warna.
a. Clostridium botulinum
b. Aspergilus sp.,
c. Rhizopus sp.,
d. Staphylococcus aureus
e. Penicillium sp.
7. Bila terjadi kondensasi udara pada permukaan bahan pangan, akan menjadi media yang baik bagi
mikroba. Merupakan salah satu factor kerusakan pangan yaitu ?
a. pH
c. Kadar air
d. Suhu
e. Cahaya
8. Seorang analis farmasi dan makanan sedang mengidentifikasi suatu bahan makanan yang terdapat
suatu mikroba yang bersifat toksik, mikroba tersebut berada dan menyerang usus manusia ataupun
primata dengan gejala keracunan yang dapat mengakibatkan disentri basher, mikroba apakah yang
ditemukan oleh analis tersebut ?
A. Escherichia coli
B. Staphylococcus aureus
C. Salmonella
D. Shigella
E. Staphylococcus pyogenes
9. Pernyataan dibawah ini yang tepat untuk mencegah keracunan tomat hijau ?
10. Gejala keracunan yang terkandung pada mikroba Salmonella antara lain ?
E. Muncul warna kebiruan pada kulit dan bibir, detak jantung cepat
11. Teksturnya sangat kenyal, berasa tajam, seperti sangat gurih dan membuat lidah bergetar dan
memberikan rasa getir. Merupakan ciri-ciri kandungan boraks pada makanan apakah ?
A. Kerupuk
B. Bakso
C. Mie basah
E. Nugget
12. Mikroba yang menyebabkan keracunan dengan gejala Banyak mengeluarkan ludah, mual,
muntah, kejang perut, diare, sakit kepala, berkeringat dingin yang terjadi hanya satu dan dua hari
adalah ?
A. Escherichia coli
B. Staphylococcus aureus
C. Salmonella
D. Shigella
E. Staphylococcus pyogenes
14. Pada tahap pengolohan mutu pangan, yang harus diperhatikan untuk menghindari terjadinya
kontaminasi yaitu ?
a. penjamahan makanan
d. peralatan pengolahan.
e. Semua benar
15. Mencegah timbulnya korban yang lebih banyak karena mengkonsumsi pangan yang
membahayakan, merupakan tujuan dari?
a. Suplai air
c. Pengendalian hama
d. Penarikan produk
e. Lingkungan produksi
16. Kondisi yang menjamin bahwa makanan yang dikonsumsi secara normal tidak mengalami
kerusakan, berbau busuk, menjijikkan, kotor, tercemar atau terurai adalah pengertian dari ?
a. Keamanan makanan
d. Higiene pangan
17. menghasilkan pangan yang bermutu, aman dikonsumsi dan sesuai dengan tuntutan konsumen
baik konsumen domestik maupun internasional merupakan tujuan dari?
18. Tata letak kelengkapan ruang produksi diatur agar tidak terjadi kontaminasi silang.Peralatan
produksi yang kontak langsung dengan pangan seharusnya didisain.,dikonstruksi dan diletakkan
sedemikian untuk menjamin mutu dan keamanan panganyang dihasilkan merupakan pengertian dari
?
a. CPPB-IRT
b. Peralatan produksi
c. Suplai air
d. GMP
e. Ruang lingkup
19. Kondisidanupaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia,
merupakan pengertian dari ?
a. Pangan
b. Keamananpangan
c. Produksipangan
d. Higienepangan
e. Sanitasipangan
20. Menggunakan bahan tambahan pangan (BPT) yang diizinkan sesuai batas maksimum
penggunaanya. Merupakan termasuk dalam ?
a. Penetapan spesifikasi bahanbaku
21. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai
pangan merupakan pengertian dari ?
a. Sanitasi pangan
b. Keamanan pangan
c. Produksi pangan
d. Hygiene pangan
22. Berikut yang bukan termasuk pertimbangan dalam melakukan fotrifikasi vitamin adalah ?
a. Bioavailbilitas
b. Reaktivitas
c. Harga, dan
d. Toksisitas
e. Stabilitas penyimpanan
d. Harga makanan setelah difortifikasi tetap terjangkau daya beli bagi konsumen yang menjadi
sasaran
24. Penambahan sejumlah zat gizi ke dalam bahan pangan yang bertujuan untuk mengganti
kehilangan zat gizi ke dalam variasi alaminya pada tingkatan zat gizi tertentu. Merupakan pengertian
dari ?
A. Fortifikasi
B. Biofortifikasi
C. Standarisasi
D. Retorasi
E. Bioavailbilitas
a. vitamin dan mineral yang kebutuhan dan akibat dari kekurangannya sampai saat ini belum
diketahui.
b. Vitamin dan mineral yang kebutuhan dan akibat dari kekurangannya sampai saat ini sudah
diketahui.
25. Produk yang digunakan untuk melengkapi makanan,mengandung satu atau lebih bahan berikut
yaitu vitamin,mineral tumbuhan atau bahan yang digunakan untuk meningkatkan angka kecukupan
Gizi (AKG). Merupakan pengertian dari ?
a. Vitamin
b. Suplementasi
c. Metabolit
d. Suplementasi Makanan
e. Makanan
26. Pada penggolongan suplementasi makanan, apa saja yang termasuk dalam jenis vitamin dan
mineral ?
a. Multivitamin
b. Mineral
c. Lemak
e. Vitamin tunggal
27. Contoh dari minyak alami yang mengandung asam lemak yang terbukti bahwa zat tersebut
berkhasiat adalah ?
a. Kolin
b. Siliconinositol
c. Germanium
e. Royal jelly
a. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara pemindahan gen
b. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara pemindahan gen
d. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara rekayasa gen
29. Berikut ini yang merupakan tujuan rekayasa genetika pada tanaman kecuali ?
b. Menghasilkan obat-obatan
d. Perubahan pigmentasi
e. Tahan penyakit
30. Rekayasa genetika dapat meredukai sifat / daya alergi ( toksisitas ) dan mwnghambat
pematangan buah. Merupakan salah satu keunggulan rekayasa genetika dalam hal ?
b. Gangguan kesehatan akibat penggunaan hasil rekayasa genetika reaksi alergis yang sudah
dibuktikan.
d. Ketidakseimbangan ekologi karena dapat menghasilkan virus / bakteri jenis baru yang lebih
kuat sehingga muncul penyakit baru.
32. Bakteri yang diambil gennya untuk merekayasa tanaman kentang, jagung, dan kapas adalah ?
a. Bacillus Thuringiensis
b. Rhizobium sp
c. Agrobacterium tumefaciens
d. Bacillus sp
e. Eschericia coli
33. Gen khusus, antisenescens ditransfer ke dalam tanaman untuk menghambat enzim
poligalakturonase (enzim yang mempercepat kerusakan dinding sel). Sifat yang dimodifikasi dari
tanaman tersebut adalah ?
d. Mengandung provitamin A
34. Suatu tanaman memiliki sifat modifikasi berupa buah tidak cepat busuk. Modifikasi tanaman
tersebut adalah ?
a. Streptococcus thermophillus
b. Bacillus thuringiensis
c. Streptomyces sp.
d. Lactococcus lactis
e. Aspergillus wentii
37. Berikut ini adalah beberapa contoh pemanfaatan organisme transgenik dan produk yang
dihasilkan dalam berbagai bidang kehidupan manusia. Kecuali ?
d. Lingkungan
e. Bidang kemasyrakatan
38. Bahan kimia yang mengandung zat toksik salah satunya golongan pestisida, yang termasuk
golongan pestisida adalah ?
39. Bahan bahan yg mengandung toksik itu terdapat bahan kimia umum yg sering menimbulkan
keracunan. Seperti halnya gol gas. Yang termasuk golongan gas adalah ?
A. Nikotin
B. Nitrogen
C. Timbal
D. Kadmium
E. Nikel
40. Wujud efek toksik suatu racun dapat berwujud perubahan meliputi apa saja?
41. Contoh klasifikasi material toksik menurut sifatnya dibawah ini yang benar ?
42. Mencegah kerja enzim atau mematikan enzim, merupakan prinsip pencegahan kerusakan?
a. Kerusakan mekanis
b. Kerusakan mikrobiologis
c. Kerusakan biologis
d. Kerusakan fisiologis
e. Kerusakan fisik
43. Partikel zat padat yang terjadi oleh kondensasi bentuk gas, biasanya setelah penguapan benda
padat yang dipijarkan, merupakan klasifikasi dari ?
a. Asap
b. Debu
c. Fume
d. Awan
f. Golongan pestisida
g. Golongan gas
h. Golongan metalloid
45. Untuk memastikan bahan para pelaksana tugas sadar akan adanya dokumen-dokumen yang
mengatur tugas mereka. Merupakan tujuan dari ?
A. Pengendalian pembelian
B. Pengendalian dokumen
C. Pengendalian rancangan
46. Golongan metalloid bahan toksik kimia beracun yang sesuai yaitu ?
47. Senyawa kimia yang dapat merusak janin yang mengakibatkan kelainan (catat lahir). Initermasuk
pengaruh zat toksik ?
A. Terotogenik
B. Mutegenik
C. Karsinogenik
D. Sensitive
E. Sensitizer
48. contoh salah satu tanaman hasil rekayasa genetika adalah padi. sifat yang telah dimodifikasi
pada padi tersebut adalah ?
49. Gen resisten herbisida dari bakteri Agrobacterium galur CP4 biasanya digunakan untuk rekayasa
genetika pada tanaman ?
a. Tomat
b. Padi
c. Kedelai
d. Melon
e. Kentang
50. Upaya intervensi (memasukan unsur nutrisi) untuk meningkatkan konsentrasi nutrisi yang
tersedia bagi tanaman merupakan pengertian dari ?
a. BIOFORTIFIKASI
b. Fortifikasi pangan
c. Fortifikasi
d. Difortifikasi
e. Fortifikasi besi
51. Fortifikasi yang diberikan pada bahan-bahan hasil petanian seperti padi sudah memiliki
kandungan zat gizi yang sengaja “ditambahkan” mulai dari saat budidaya disebut ?
a. Biofortifikasi pangan
b. Fortifikasi pangan
c. Fortifikasi vitamin A
d. Fortifikasi zat besi
e. Fortifikasi iodium
c. Pengayaan
d. Penambahan
e. A dan B benar
a. makanan diproduksi dan diolah oleh produsen yang terbatas jumlahnya, agar mudah diawasi
proses fortifikasinya
c. Makanan yang umumnya selalu ada disetiap rumah tangga dan dimakan secara teratur dan
terus menerus oleh masyarakat termasuk masyarakat miskin
e. Harga makanan setelah difortifikasi tetap terjangkau daya beli konsumen yang menjadi
sasaran
54. Mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh terutama untuk proses metabolisme. Mineral dibagi
dalam 2 kelompok, yaitu mineral mikro dan makro. Yang termasuk mineral mikro adalah ?
b. Memicu alergi
c. Penumpukan vitamin pada ginjal dan resiko terbentuknya batu ginjal
d. Hiperkalsemia
e. Kesemutan
56. Produk yang digunakan untuk melengkapi makanan, mengandung satu atau lebih bahan yaitu
vitamin, mineral, tumbuhan atau bahan yang berasal dari tumbuhan, asam amino, yang
digunakan untuk meningkatkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) disebut ?
a. Suplementasi makanan
b. suplementasi protein
d. suplementasi zink
e. suplemen makanan
a. Tablet,
b. Serbuk,
c. Vitamin
d. Granula
e. Pastiles
58. jagung adalah asam amino esensialnya rendag, terutama lisin dan triptofan jadi mengkonsumsi
jagung harus diimbangi dengan bahan lain sebagai sumber protein yang kandungan asam aminonya
tinggi, seperti tepung kedelai. merupakan contoh dari ?
a. Suplementasi makanan
b. suplementasi protein
d. suplementasi zink
e. suplemen makanan
i. Penambahan
j. A dan B benar
60. Informasi genetik pada pengkajian keamanan pangan PRG meliputi biasanya meliputi ?
b. Deskripsi genetic
c. Deskripsi toksisitas
d. Kesepadanan substansial