Anda di halaman 1dari 16

Pada suhu tinggi berapa yang dapat mempengaruhi Kerusakan pada buah dan sayuran dapat

menyebabkan dehidrasi dan keriput kulit akibat keluarnya air dari jaringan ?

A. > 70°C

B. < 70°C

C. >30°C

D. <30°C

E. > 45°C

Daging akan membusuk oleh proses autolisis, karena itu daging mudah rusak dan busuk bila
disimpan pada suhu kamar. Keadaan serupa juga dialami pada beberapa buah-buahan. Termasuk
dalam kerusakan secara ?

A. Kerusakan mikrobiologi

B. Kerusakan mekanisme

C. Kerusakan kimia

D. Kerusakan fisik

E. Kerusakan biologis

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba pada bahan pangan antara lain, kecuali ?

A. Kadar Air

B. pH

C. Suhu

D. Oksigen

E. Kadar Abu

Aktivitas enzim di dalam bahan pangan dapat diinaktifkan oleh panas/suhu, secara kimia, radiasi
atau perlakuan lainnya. Pematangan dan pengempukan yang berlebih dapat menyebabkan
kebusukan pada bahan pangan, pH keaktifan maksimum dari enzim yaitu sebesar ?

a. Antara pH 1-5

b. Antara pH 3-6

c. Antara pH 4-8

d. Antara pH 5-10

e. Pada pH 7
5. Bagaimana cara perusakan makanan dan minuman yang diakibatkan oleh mikroba seperti kapang,
khamir, dan bakteri?

a. Cara perusakannya dengan menghidrolisa atau mendegradasi makromolekul yang


menyusun bahan tersebut menjadi fraksi-fraksi yang lebih kecil

b. Reaksi-reaksi metabolisme dalam bahan atau oleh enzim-enzim yang terdapat dalam bahan
itu sendiri secara alami sehingga terjadi autolisis dan berakhir dengan kerusakan dan pembusukan

c. Terbentuknya noda hitam FeS pada makanan kaleng karena terjadinya reaksi lapisan dalam
kaleng dengan H-S- yang diproduksi oleh makanan tersebut

d. Merubah pH dalam bahan makanan yang menyebabkan suatu jenis pigmen mengalami
perubahan warna.

e. Membentuk gumpalan dan mengalami denaturasi

6. Intosikasi stapilokoki disebabkan oleh toksin yang dihasilkan oleh bakteri ?

a. Clostridium botulinum

b. Aspergilus sp.,

c. Rhizopus sp.,

d. Staphylococcus aureus

e. Penicillium sp.

7. Bila terjadi kondensasi udara pada permukaan bahan pangan, akan menjadi media yang baik bagi
mikroba. Merupakan salah satu factor kerusakan pangan yaitu ?

a. pH

b. Oksigen dan udara

c. Kadar air

d. Suhu

e. Cahaya

8. Seorang analis farmasi dan makanan sedang mengidentifikasi suatu bahan makanan yang terdapat
suatu mikroba yang bersifat toksik, mikroba tersebut berada dan menyerang usus manusia ataupun
primata dengan gejala keracunan yang dapat mengakibatkan disentri basher, mikroba apakah yang
ditemukan oleh analis tersebut ?

A. Escherichia coli

B. Staphylococcus aureus
C. Salmonella

D. Shigella

E. Staphylococcus pyogenes

9. Pernyataan dibawah ini yang tepat untuk mencegah keracunan tomat hijau ?

A. Dipotong-potong, direndam, dimasak terlebih dahulu

B. Hindari mengkonsumsi daun dan batang tanaman

C. Dicuci, direndam, direbus

D. Diiris tipis tipis, dicuci, direndam, direbus

E. Dipotong-potong, direbus, hindari mengkonsumsi daun

10. Gejala keracunan yang terkandung pada mikroba Salmonella antara lain ?

A. Banyak mengeluarkan ludah, mual, muntah, kejang perut

B. Kram, mual, muntah, sakit kepala.

C. Diare, foodborne diseases

D. Demam enterik dan gastroentritis

E. Muncul warna kebiruan pada kulit dan bibir, detak jantung cepat

11. Teksturnya sangat kenyal, berasa tajam, seperti sangat gurih dan membuat lidah bergetar dan
memberikan rasa getir. Merupakan ciri-ciri kandungan boraks pada makanan apakah ?

A. Kerupuk

B. Bakso

C. Mie basah

D. Jajanan (seperti lontong)

E. Nugget

12. Mikroba yang menyebabkan keracunan dengan gejala Banyak mengeluarkan ludah, mual,
muntah, kejang perut, diare, sakit kepala, berkeringat dingin yang terjadi hanya satu dan dua hari
adalah ?

A. Escherichia coli

B. Staphylococcus aureus

C. Salmonella
D. Shigella

E. Staphylococcus pyogenes

13. Pengertian rantai makanan (Food Chain) adalah ?

a. Perjalanan makanan dalam rangkaian proses pengolahan makanan

b. Rangkaian perjalanan makanan

c. Teknologi yang mendukung pengembangan industri pangan serta baerperan sebagai


mengimplementasikan tujuan industri untuk memenuhi permintaan konsumen

d. Rangkaian perjalanan makanan sejak dari pembibitan, pertumbuhan, produksi bahan


pangan, panen, penggudangan, pemasaran bahan sampai pengolahan makanan

e. Kesesuaian antara karakteristik produk pangan tertentu dengan kemampuannya dalam


memenuhi peranan sebagaimana yang dikehendaki konsumen

14. Pada tahap pengolohan mutu pangan, yang harus diperhatikan untuk menghindari terjadinya
kontaminasi yaitu ?

a. penjamahan makanan

b. cara pengolahan makanan

c. sarana pengolahan dan lingkungannya

d. peralatan pengolahan.

e. Semua benar

15. Mencegah timbulnya korban yang lebih banyak karena mengkonsumsi pangan yang
membahayakan, merupakan tujuan dari?

a. Suplai air

b. Kesehatan dan hygiene karyawan

c. Pengendalian hama

d. Penarikan produk

e. Lingkungan produksi

16. Kondisi yang menjamin bahwa makanan yang dikonsumsi secara normal tidak mengalami
kerusakan, berbau busuk, menjijikkan, kotor, tercemar atau terurai adalah pengertian dari ?

a. Keamanan makanan

b. Kelayakan untuk dikonsumsi


c. Kebersihan makanan

d. Higiene pangan

e. Aman untuk dikonsumsi

17. menghasilkan pangan yang bermutu, aman dikonsumsi dan sesuai dengan tuntutan konsumen
baik konsumen domestik maupun internasional merupakan tujuan dari?

a. Tujuan umum cppb irt

b. Tujuan khusus cppb irt

c. Tujuan keamanan pangan

d. Tujuan umum cpob

e. Tujuan khusus cpob

18. Tata letak kelengkapan ruang produksi diatur agar tidak terjadi kontaminasi silang.Peralatan
produksi yang kontak langsung dengan pangan seharusnya didisain.,dikonstruksi dan diletakkan
sedemikian untuk menjamin mutu dan keamanan panganyang dihasilkan merupakan pengertian dari
?

a. CPPB-IRT

b. Peralatan produksi

c. Suplai air

d. GMP

e. Ruang lingkup

19. Kondisidanupaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan fisik yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia,
merupakan pengertian dari ?

a. Pangan

b. Keamananpangan

c. Produksipangan

d. Higienepangan

e. Sanitasipangan

20. Menggunakan bahan tambahan pangan (BPT) yang diizinkan sesuai batas maksimum
penggunaanya. Merupakan termasuk dalam ?
a. Penetapan spesifikasi bahanbaku

b. Penetapan cara produksi yang baku

c. Penetapan komposisi dan formulasi bahan

d. Penetapan jenis, ukuran, dan spesifikasi kemasan

e. Penetapan keterangan lengkap tentang produksi yang akan dihasilkan

21. Kondisi dan perlakuan yang diperlukan untuk menjamin keamanan pangan di semua tahap rantai
pangan merupakan pengertian dari ?

a. Sanitasi pangan

b. Keamanan pangan

c. Produksi pangan

d. Hygiene pangan

e. Cara produksi pangan

22. Berikut yang bukan termasuk pertimbangan dalam melakukan fotrifikasi vitamin adalah ?

a. Bioavailbilitas

b. Reaktivitas

c. Harga, dan

d. Toksisitas

e. Stabilitas penyimpanan

23. Persyaratan makanan yang dapat difortifikasi yaitu, kecuali ?

a. Tersedianya teknologi fortifikasi untuk makanan yang dipilih

b. Tetap aman dalam arti tidak membahayakan kesehatan

c. Makanan tidak berubah rasa, warna dan konsistensi setelah difortifikasi

d. Harga makanan setelah difortifikasi tetap terjangkau daya beli bagi konsumen yang menjadi
sasaran

e. Makanan berubah rasa dan warna

24. Penambahan sejumlah zat gizi ke dalam bahan pangan yang bertujuan untuk mengganti
kehilangan zat gizi ke dalam variasi alaminya pada tingkatan zat gizi tertentu. Merupakan pengertian
dari ?
A. Fortifikasi

B. Biofortifikasi

C. Standarisasi

D. Retorasi

E. Bioavailbilitas

25. Pengertian dari vitamin dan mineral unofficial adalah ?

a. vitamin dan mineral yang kebutuhan dan akibat dari kekurangannya sampai saat ini belum
diketahui.

b. Vitamin dan mineral yang kebutuhan dan akibat dari kekurangannya sampai saat ini sudah
diketahui.

c. Vitamin dan mineral yang belum diketahui porsi kebutuhannya.

d. Vitamin dan mineral yang belum diketahui akibat dari kekurangannya.

e. Semua jawaban salah.

25. Produk yang digunakan untuk melengkapi makanan,mengandung satu atau lebih bahan berikut
yaitu vitamin,mineral tumbuhan atau bahan yang digunakan untuk meningkatkan angka kecukupan
Gizi (AKG). Merupakan pengertian dari ?

a. Vitamin

b. Suplementasi

c. Metabolit

d. Suplementasi Makanan

e. Makanan

26. Pada penggolongan suplementasi makanan, apa saja yang termasuk dalam jenis vitamin dan
mineral ?

a. Multivitamin

b. Mineral

c. Lemak

d. Kombinasi vitamin dan mineral

e. Vitamin tunggal
27. Contoh dari minyak alami yang mengandung asam lemak yang terbukti bahwa zat tersebut
berkhasiat adalah ?

a. Kolin

b. Siliconinositol

c. Germanium

d. Evening promerose oil dan minyak ikan.

e. Royal jelly

28. Apa pengertian rekayasa genetika ?

a. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara pemindahan gen

dari makhluk hidup ke makhluk hidup lainnya

b. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara pemindahan gen

c. merupakan salah satu teknik dengan cara pemindahan gen

d. merupakan salah satu teknik bioteknologi yang dilakukan dengan cara rekayasa gen

dari makhluk hidup ke makhluk hidup lainnya

e. menghasilkan tanaman/hewan/jasad renik yang dapat berkembang

29. Berikut ini yang merupakan tujuan rekayasa genetika pada tanaman kecuali ?

a. Peningkatan kandungan gizi

b. Menghasilkan obat-obatan

c. Peningkatan mutu produk

d. Perubahan pigmentasi

e. Tahan penyakit

30. Rekayasa genetika dapat meredukai sifat / daya alergi ( toksisitas ) dan mwnghambat
pematangan buah. Merupakan salah satu keunggulan rekayasa genetika dalam hal ?

a. Menghasilkan jenis tanaman baru

b. Meningkatkan sifat - sifat fungsional yang dikehendaki

c. Intoleran terhadap herbisida

d. Meningjatkan kadar protein

e. Semua jawaban benar


31. Dibawah ini yang termasuk kekurangan dari Rekayasa Genetika. Kecuali ?

a. Keseimbangan ekosistem terganggu

b. Gangguan kesehatan akibat penggunaan hasil rekayasa genetika reaksi alergis yang sudah
dibuktikan.

c. Tanaman hasil rekayasa genetika lebih tahan lama terhadap hama

d. Ketidakseimbangan ekologi karena dapat menghasilkan virus / bakteri jenis baru yang lebih
kuat sehingga muncul penyakit baru.

e. Semua jawaban benar

32. Bakteri yang diambil gennya untuk merekayasa tanaman kentang, jagung, dan kapas adalah ?

a. Bacillus Thuringiensis

b. Rhizobium sp

c. Agrobacterium tumefaciens

d. Bacillus sp

e. Eschericia coli

33. Gen khusus, antisenescens ditransfer ke dalam tanaman untuk menghambat enzim
poligalakturonase (enzim yang mempercepat kerusakan dinding sel). Sifat yang dimodifikasi dari
tanaman tersebut adalah ?

a. Tahan cuaca dingin

b. Proses pelunakan diperlambat

c. Resisten terhadap hama

d. Mengandung provitamin A

e. Resisten terhadap virus dan penyakit

34. Suatu tanaman memiliki sifat modifikasi berupa buah tidak cepat busuk. Modifikasi tanaman
tersebut adalah ?

a. Gen antisenescen diambil untuk mengahambat enzim poligalakturonase

b. Menyisipkan gen dari bakteri erwinia ke kromosom tanaman

c. Gen T3 ditranfer ke tanaman untuk mengurangi pembentukan hormon etilen

d. Gen CP4 dimasukkan ke tanaman untuk pembentukan asam oleat

e. Gen yang menyandikan selubung virus PRSV ditransfer ke dalam tanaman


35. Isolat bakteri yang digunakan pada produk rekayasa genetik pisang yaitu ?

a. Streptococcus thermophillus

b. Bacillus thuringiensis

c. Streptomyces sp.

d. Lactococcus lactis

e. Aspergillus wentii

36. Dampak positif pada rekayasa genetika yaitu ?

a. Tanaman cepat terkena hama

b. Meningkatkan kadar gizi

c. Nutrisi tanaman lebih tinggi

d. Tanaman tahan herbisida

e. Mempercepat kematangan buah

37. Berikut ini adalah beberapa contoh pemanfaatan organisme transgenik dan produk yang
dihasilkan dalam berbagai bidang kehidupan manusia. Kecuali ?

a. Bidang pertanian dan peternakan

b. Bidang perkebunan, kehutanan dan florikultur

c. Bidang farmasi dan industri

d. Lingkungan

e. Bidang kemasyrakatan

38. Bahan kimia yang mengandung zat toksik salah satunya golongan pestisida, yang termasuk
golongan pestisida adalah ?

A. organo klorin, organo fosfat, anilin

B. Benzena, organo klorin, organo fosfat,

C. organo klorin, organo fosfat, metana

D. organo klorin, organo fosfat, karbamat, dan arsenik

E. organo klorin, organo fosfat, karbamat, dan metana

39. Bahan bahan yg mengandung toksik itu terdapat bahan kimia umum yg sering menimbulkan
keracunan. Seperti halnya gol gas. Yang termasuk golongan gas adalah ?
A. Nikotin

B. Nitrogen

C. Timbal

D. Kadmium

E. Nikel

40. Wujud efek toksik suatu racun dapat berwujud perubahan meliputi apa saja?

A. Biokimia, fisiologi dan struktural

B. Biokimia, Terbalikkan dan fisiologi

C. Terbalikkan, tak terbalikkan dan biokimia

D. Fisiologi, struktural dan material

E. Material, struktural dan potensi racun

41. Contoh klasifikasi material toksik menurut sifatnya dibawah ini yang benar ?

a. Gas, uap, debu, kabut, nikotin

b. Uap, debu, kabut, fume, asap

c. Fume, debu, kabut, asap, nikotin

d. Timbal, arsen, arsenat, hidrokuinon, fume

e. Arsen, timbal, nikotin, arsenat, hidrokuinon

42. Mencegah kerja enzim atau mematikan enzim, merupakan prinsip pencegahan kerusakan?

a. Kerusakan mekanis

b. Kerusakan mikrobiologis

c. Kerusakan biologis

d. Kerusakan fisiologis

e. Kerusakan fisik

43. Partikel zat padat yang terjadi oleh kondensasi bentuk gas, biasanya setelah penguapan benda
padat yang dipijarkan, merupakan klasifikasi dari ?

a. Asap

b. Debu
c. Fume

d. Awan

44. Akrilamida, anilin, benzena, toluene. Xilena merupakan golongan?

f. Golongan pestisida

g. Golongan gas

h. Golongan metalloid

i. Golongan bahan organik

j. Golongan bahan logam

45. Untuk memastikan bahan para pelaksana tugas sadar akan adanya dokumen-dokumen yang
mengatur tugas mereka. Merupakan tujuan dari ?

A. Pengendalian pembelian

B. Pengendalian dokumen

C. Pengendalian rancangan

D. Pengendalian produk yang dipasok pembeli

E. Identifikasi produk dan kemampuan telusur

46. Golongan metalloid bahan toksik kimia beracun yang sesuai yaitu ?

A. Akrilamida, metil alkohol, xilena

B. CO, N2, CHN, CI2

C. Benzena, Pb,Cd, Anilin

D. Zn, pt, Hg, Pb

E. Arsenik, karna mata, SO2, CH4

47. Senyawa kimia yang dapat merusak janin yang mengakibatkan kelainan (catat lahir). Initermasuk
pengaruh zat toksik ?

A. Terotogenik

B. Mutegenik

C. Karsinogenik

D. Sensitive

E. Sensitizer
48. contoh salah satu tanaman hasil rekayasa genetika adalah padi. sifat yang telah dimodifikasi
pada padi tersebut adalah ?

a. tahan terhadap cuaca dingin

b. tahan terhadap penyakit tanaman yang disebabkan virus

c. resisten terhadap virus tertentu

d. mengandung provitamin A (beta karoten) dalam jumlah tinggi

e. tahan terhadap penyakit tanaman yang disebabkan virus

49. Gen resisten herbisida dari bakteri Agrobacterium galur CP4 biasanya digunakan untuk rekayasa
genetika pada tanaman ?

a. Tomat

b. Padi

c. Kedelai

d. Melon

e. Kentang

50. Upaya intervensi (memasukan unsur nutrisi) untuk meningkatkan konsentrasi nutrisi yang
tersedia bagi tanaman merupakan pengertian dari ?

a. BIOFORTIFIKASI

b. Fortifikasi pangan

c. Fortifikasi

d. Difortifikasi

e. Fortifikasi besi

51. Fortifikasi yang diberikan pada bahan-bahan hasil petanian seperti padi sudah memiliki
kandungan zat gizi yang sengaja “ditambahkan” mulai dari saat budidaya disebut ?

a. Biofortifikasi pangan

b. Fortifikasi pangan

c. Fortifikasi vitamin A
d. Fortifikasi zat besi

e. Fortifikasi iodium

52. Bentuk biofortifikasi yang biasa dilakukan adalah ?

a. Intervensi agronomis (pemupukan)

b. Genetis (pemuliaan tanaman)

c. Pengayaan

d. Penambahan

e. A dan B benar

53. Berikut merupakan syarat fortifikasi wajib, kecuali ?

a. makanan diproduksi dan diolah oleh produsen yang terbatas jumlahnya, agar mudah diawasi
proses fortifikasinya

b. tersedianya teknologi fortifikasi untuk makanan yang dipilih

c. Makanan yang umumnya selalu ada disetiap rumah tangga dan dimakan secara teratur dan
terus menerus oleh masyarakat termasuk masyarakat miskin

d. Makanan berubah warna, rasa dan konsistensi setelah difortifikasi

e. Harga makanan setelah difortifikasi tetap terjangkau daya beli konsumen yang menjadi
sasaran

54. Mineral sangat dibutuhkan oleh tubuh terutama untuk proses metabolisme. Mineral dibagi
dalam 2 kelompok, yaitu mineral mikro dan makro. Yang termasuk mineral mikro adalah ?

a. Boron, kromium, kobalt

b. Boron, kalium, iodin

c. Iodin, kobalt, fosfor

d.Kalsium, fosfor, sulfur

e.Kalsium, magnesium, besi

55. Efek samping dari mengkonsumsi vitamin c berlebihan adalah ?

a. Nyeri pada dada

b. Memicu alergi
c. Penumpukan vitamin pada ginjal dan resiko terbentuknya batu ginjal

d. Hiperkalsemia

e. Kesemutan

56. Produk yang digunakan untuk melengkapi makanan, mengandung satu atau lebih bahan yaitu
vitamin, mineral, tumbuhan atau bahan yang berasal dari tumbuhan, asam amino, yang
digunakan untuk meningkatkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) disebut ?

a. Suplementasi makanan

b. suplementasi protein

c. suplementasi asam amino

d. suplementasi zink

e. suplemen makanan

57. Suplementasi makanan dapat berupa produk padat, kecuali ?

a. Tablet,

b. Serbuk,

c. Vitamin

d. Granula

e. Pastiles

58. jagung adalah asam amino esensialnya rendag, terutama lisin dan triptofan jadi mengkonsumsi
jagung harus diimbangi dengan bahan lain sebagai sumber protein yang kandungan asam aminonya
tinggi, seperti tepung kedelai. merupakan contoh dari ?

a. Suplementasi makanan

b. suplementasi protein

c. suplementasi asam amino

d. suplementasi zink

e. suplemen makanan

59. Bentuk biofortifikasi yang biasa dilakukan adalah ?

f. Intervensi agronomis (pemupukan)

g. Genetis (pemuliaan tanaman)


h. Pengayaan

i. Penambahan

j. A dan B benar

60. Informasi genetik pada pengkajian keamanan pangan PRG meliputi biasanya meliputi ?

a. Deskripsi metode tranformasi genetic

b. Deskripsi genetic

c. Deskripsi toksisitas

d. Kesepadanan substansial

e. Deskripsi transformasi genetik

Anda mungkin juga menyukai