Nama : ATIKA FAHMITA

Nim : 19112217

Matkul : KWU

BISNIS MAKANAN DARI RUMAH

Membuat homemade frozen food yg baik dari rumah

Bisnis makanan adalah salah satu bisnis yg paling menguntungkan dimasa pandemi covid-19
terutama frozen food atau makanan beku. Ada beberapa alasan kenapa makanan beku laku
pada saat pandemi,yaitu :

 Orang tidak bisa keluar rumah (dine in)

 Harganya terjangkau
 Rasanya tetap lebih enak
 Pembekuan dibuat tanpa pengawet
 Pembekuan menjaga rasa dan kwalitas
 Lebih sehat dan nutrisinya tidak hilang
 Praktis,cepat dan tidak ribet
 Malas masak
 Lauk kebutuhan pokok
 Efisien

Ada 4 langkah-langkah untuk mengetahui makanan yang paling aman pada saat krisis covid-19

1. Bersih
2. Dipisahkan
3. Dimasak
4. Didinginkan

Selain sosis, semua makanan bisa diletakan dalam pembeku atau chilled. Contoh aneka olahan beku
dan chilled adalah ayam ungkep chilled, bakso chilled, dim sum beku, dan banyak lagi lainnya.
Bakteri atau virus dalam tubuh itu butuh air,udara dan nutrisi. Divacum berarti udaranya diambil
sehingga pertumbuhan bakteri mikroorganismenya tertahan.

Macam-macam cara mengawetkan makanan

1. Pengeringan
2. Pembekuan
3. Penambahan bahan pengawet

Pembekuan adalah salah tehnik pengawetan makanan yang paling bagus diantara pengawetan
lain; misal dikeringkan membuat rasa dan nutrisi berubah. Yang dimaksudkan dengan pembekuan
adalah mengawetkan makanan dengan suhu beku -40o C serta menyimpannya di suhu beku (-18o
C). Dalam suhu beku (dingin) pertumbuhan bakteri dan microbilogi lainnya dihambat sehingga
makanan tidak mudah rusak. Pembekuan yang baik harus mencapai suhu pusat. Menyimpan beku
tidak merusak rasa, bentuk dan kandungan nutrisinya. Keunggulan makanan beku seperti berikut :

 Lebih terjangkau
  Nutrisi dan gizi relatif lengkap
 Aman dari pertumbuhan mikroorganisme
 Efisien
 Karakter asli food terjaga
 Tidak terjadi perubahan yang terlalu significant dari sebelum dan after
 Lebih utuh dibanding pengawetan lain
Rantai dingin yang dimaksud adalah pemakaian es gel untuk mempertahankan suhu agar tetap
dingin. Pemakaian es gel adalah untuk mensiasati tingginya harga ice pack. Harga ice pack di
pasaran bisa mencapai 50,000 per lembar. Tentu saja dengan harga yang tinggi tersebut, UMKM
tidak mampu untuk membeli. Sehingga es gel merupakan alternatif yang terbaik.

Masa simpan mesin rantai dingin

 Blast freezer masa simpan 1 tahun

 Freezer es batu masa simpan 3-6 bulan
 Chest freezer masa simpan 2-4 minggu
 Kulkas kurang dari 1 minggu

Mengemas frozen dan chilled food

 Keamanan produk (melindungi dari kontminasi berbahaya, debu, kotoran dan bakteri)
 Kemudahan untuk dibawa (distribusi)
 Fungsi pemasaran (iklan gratis,image)
 Plastik vacuum mengemas frozen food
 Plastik kemasan berbahan PE
 Suhu dingin 0-10 °c dan beku suhu -18 °c

Cara mempertahankan rantai dingin :

 Freezer suhu -18°c

 Kulkas atau chilled 0-10°c
 Dry ice suhu minus
 Cool pack/ice gel suhu 0
 Gel ice suhu 0-5°c

Tips cara Mengemas makanan beku

Bisnis makanan beku juga semakin menggairahkan akibat peminatnya yang semakin meningkat,
sehingga kamu bisa banyak menemukan penjual makanan beku di media sosial maupun marketplace.
Untuk itu kamu harus mencoba bisnis ini, karena peluangnya cukup besar untuk mendapatkan
keuntungan. Namun hal yang terpenting yang kamu perlu perhatikan adalah cara packing-nya, karena
jangan sampai makanan beku yang kamu kirim basi karena kesalahan packing.
Cara mengirim makanaan beku :

1. Pastikan kemasan tertutup rapat

Kamu harus memastikan kemasan yang kamu gunakan tertutup dengan rapat, untuk menghindari
masuknya partikel-partikel yang dapat merusak makanan. Rapatnya kemasan juga untuk menahan
udara dingin yang ada di dalam kemasan, sehingga ketahanan suhunya juga terjaga. Kamu bisa
menggunakan plastik nylon atau plastik obat ukuran besar, karena kerapatannya bisa menahan suhu
udara di dalam.
 2. Wadah sturofoam atau kotak es
Styrofoam atau kotak es memiliki kemampuan menjaga suhu yang baik, sehingga makanan beku
yang kamu kirim tidak mudah meleleh ketika pengiriman. Gunakan wadah styrofoam atau kotak es
yang memiliki ukuran yang besar supaya kamu bisa memasukkan es di dalamnya, supaya suhu di
dalamnya semakin terjaga dengan baik.
3. Batasi pemakaian ice gel
Jangan menggunakan ice gel secara berlebihan, karena kamu tidak perlu menggunakan ice
gel terlalu banyak. Kamu bisa menggunakan perbandingan 20:80 dimana kamu hanya perlu
menggunakan 20% ice gel sementara 80% nya adalah makanan beku yang akan dikirimkan. Kamu
bisa menempatkan ice gel paling dasar styrofoam, kemudian taruh makanan kamu, kemudian tutup
lagi dengan ice gel di atasnya. Sehingga makanan kamu berada di tengah-tengah ice gel. Jika ice
gel yang kamu gunakan terlalu banyak, maka akan menambah bobot paket makanan beku kamu
sehingga bisa menambah ongkos kirim yang dibebankan layanan pengiriman.
Manajemen rantai dingin (COLD CHAIN MANAGEMENT)

Rantai Dingin (Cold Chain) menjelaskan bahwa pembekuan ikan berarti menyiapkan ikan untuk
disimpan di dalam suhu rendah (cold storage). Seperti pendinginan, pembekuan dimaksudkan untuk
mengawetkan sifat-sifat alami ikan. Pembekuan menggunakan suhu yang lebih rendah, yaitu jauh di
bawah titik beku ikan. Pembekuan mengubah hampir seluruh kandungan air pada ikan menjadi es,
tetapi pada waktu ikan beku dilelehkan kembali untuk digunakan, keadaan ikan harus kembali
seperti sebelum dibekukan. Ikan-ikan yang dibekukan untuk dikonsumsi mentah (sashimi) mutlak
memerlukan terpeliharanya sifat-sifat ikan segar yang dibekukan, agar ketika dilelehkan tidak dapat
dibedakan dari ikan segar.

rantai dingin adalah bagian dari rantai pasok (supply chain) yang bertujuan untuk menjaga suhu
agar produk tetap terjaga selama proses pengumpulan, pengolahan, dan distribusi komoditas hingga
ke tangan konsumen, sedangkan manajemen rantai dingin adalah seluruh aktivitas rantai pendingin
yang dianalisis, diukur, dikontrol, didokumentasikan, dan divalidasi agar berjalan secara efektif dan
efisien baik secara teknis dan ekonomis.

Logistik rantai dingin sendiri merupakan gabungan antara kegiatan logistik dan pengendalian
suhu. Dalam logistik rantai dingin tersebut, cold storage sebagai alat pembeku dan tempat
penyimpanan ikan sangat penting. Cold storage ini harus dirancang dan digunakan secara tepat agar
bisa berfungsi secara optimal.desain yang benar dan penggunaan yang benar dari cold storage dapat
meminimalisasikan kerusakan selama penyimpanan dan memperpanjang masa simpan produk.
Faktor design yang paling penting adalah:

 Suhu rendah
 Keseragaman suhu dalam seluruh ruangan cold storage
 Kestabilan suhu dengan fluktuasi yang minimal
 Distribusi udara yang baik untuk mempertahankan keseragaman suhu
 Sirkulasi udara minimum untuk mencegah dehidrasi
 Minimum ingress udara untuk meminimalkan fluktuasi

untuk mendapatkan sebuah sistem rantai dingin yang tepat, ada empat tahap kritis yang harus
dicermati dalam sistem rantai pendingin produk beku, yaitu:
  Penanganan saat diproses awal
 Penyimpanan dan pengolahan saat tiba di darat
 Penanganan saat transportasi ke lokasi tujuan
 Penanganan saat bongkar muat dan sistem distribusi ke konsumen.

Tips membekukan sayuran dan seafood

1. Sayuran
 Cuci dan potong sayuran sesuai kebutuhan

Sebelum memulai semuanya, pastikan sayuran telah dikupas dan dicuci dengan bersih.
Kemudian, potong sesuai kebutuhan. Apakah wortel akan dipotong kecil-kecil, atau brokoli dipotong
sesuai ukuran yang cukup. Setelah memastikan kebersihan dari sayuran, barulah lakukan cara
selanjutnya.

 Menggunakan metode blansing

Blansing adalah metode yang bertujuan untuk menghentikan aktivitas enzim pada sayuran dan
membunuh mikroorganisme yang ada di permukaan sayuran. Sayuran juga tetap berada dalam
warna yang segar.Caranya, adalah mendidihkan air dan memasukkan sayuran yang telah dicuci dan
dipotong sesuai ukuran ke dalam air mendidih tersebut. 

Lamanya rendaman ini tergantung dari jenis sayuran serta ukurannya. Seperti contoh, jika
memblansing brokoli yang sudah dipotong, sebaiknya tidak lebih dari 1 menit. Begitu juga dengan
wortel yang sudah dipotong kecil, sebaiknya tidak lebih dari 1 menit. Setelah itu, segera masukkan
ke dalam air es yang bersih. Ini gunanya untuk mengunci semua kesegaran yang ada di dalam
sayuran.

 Keringkan secara sempurna

Setelah selesai blansing, pastikan untuk mengeringkan sayuran secara sempurna. Jika ada air
yang masih menempel, maka dikhawatirkan akan merusak sayur saat dibekukan. Kita bisa
mengeringkan sayuran dengan menaruhnya di saringan, atau mengeringkannya di tempat pengering
salad. Menepuk dengan tisu dapur juga boleh, namun pastikan semua terjamin kebersihannya.

 Campur dengan sayuran lain yang cocok

Setelah selesai memblansing dan mengeringkan, mari satukan sayuran yang cocok untuk disatukan.
Mama bisa menyatukan wortel, brokoli, dan jagung kering untuk dibuat sebagai sop.Bisa juga
mencampurkan jagung, kacang kapri, sawi, kembang kol, wortel, untuk dibuat capcay dan tumisan
sayur sejenisnya.Kita bisa mengombinasikan aneka sayur yang dirasa cocok dan menyatukan sesuai
porsi. Ini bertujuan untuk menjaga sayuran lain yang tidak langsung dimakan bisa tetap di
freezer.Dengan begitu, sayuran lain tetap terjaga kebersihannya karena tak perlu defrost dan
kembali dibekukan karena belum sempat digunakan.

 Simpan di wadah yang tertutup

Sangat penting untuk menjaga kebersihan sayur selama di freezer agar tidak terkontaminasi
dengan makanan lain di dalamnya. Oleh karena itu, pastikan untuk menyimpan sayuran dalam
wadah tertutup. 

2. Seafood
 Pilihlah dengan cermat
 Bahan makanan yang berasal dari laut mempunyai aroma yang khas. Orang biasa mengenalinya
sebagai aroma laut. Hal tersebut sebuah kewajaran. Namun, Anda wajib waspada jika bau yang
tercium terlampau amis. Dua bau ini mungkin agak mirip, jadi Anda harus benar-benar
memperhatikan apakah itu bau amis atau laut. Karena bau amis menandakan bahwa seafood sudah
tidak segar lagi.Untuk memilih ikan laut yang segar pastikan matanya bulat, jernih, kering dan
cekung. Lihat pula bagian insangnya harus berwarna merah terang, tidak gelap atau berlendir.Sentuh
juga bagian tubuh ikan untuk memastikan tekstur ikan yang lembab dan kenyal, tidak lembek.
Khusus untuk udang, kepiting, dan lobster, Anda bisa melihat warna ekornya. Warna haruslah
seragam dengan warna bagian cangkang lainnya. 

 Bekukan dalam air

Selain menyimpan di freezer, proses menjaga kesegaran seafood juga bisa menggunakan es batu.

Namun, ketahanannya mungkin hanya akan dalam hitungan hari. Caranya adalah dengan
membekukannya dalam air. Kerang, cumi-cumi, dan ikan yang dibekukan dalam air akan dapat
bertahan sekiranya empat sampai enam bulan, dengan suhu 0°F atau lebih rendah.

 Simpan dengan wadah tertutup rapat

Cara terbaik menyimpan seafood adalah meletakkannya di freezer. Tempat yang bisa digunakan

untuk menjaga kesegarannya adalah kotak penyimpan makanan dengan tutup rapat ata kantong
plastik kedap udara. Sebelum menyimpannya, jangan lupa cuci seafood Anda dengan bersih. Untuk
udang, Anda bisa menguliti dan membersihkannya terlebih dahulu. Sedangkan untuk ikan, selain
dibersihkan, Anda bisa mem-fillet-nya juga.Dengan menyimpannya di wadah tertutup, Anda bisa
membuat ikan tetap segar untuk setidaknya lima sampai tujuh hari, kerang dan cumi-cumi selama
lebih kurang tiga atau empat hari di freezer.

Pertanyaan

1. Apakah sayur atau bahan lainnya yang dibekukan terlalu lama bisa dikonsumsi?

2. Apakah kandungan gizi pada makanan beku bisa berkurang?

3. Dapatkah adonan mentah dan bahan masakan rumah dibekukan?