SMK NEGERI 3 PURWOREJO

SILABUS
Nama Sekolah : SMK/SMAK
Mata Pelajaran : Sanitasi, Hygiene dan Keselamatan Kerja
Kelas /Semeste : X/ 1 dan 2
Kompetensi Inti:
KI :Menghayati dan mengamalkanajaran agama yang dianutnya
KI 2 :Mengembangkan perilaku (jujur,disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong, kerjasama, cinta
damai, responsive dan proaktif) dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa dalam
berinteraksi secara efektif dengan lingkungan social dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam
pergaulan dunia
KI 3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual dan procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni,
budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena
dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah
KI 4 :Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya
di sekolah secara mandiri bertindak secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Hygiene dan Mengamati : Observasi 2 minggu
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga sanitasi
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan  Video/
makanan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat Gambar
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin  Menilai dengan hygiene dan sanitasi makanan berdiskusi,uji  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai Penerapan Menanya : bahan ajar
coba dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene Hygiene dan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi  Lembar kasus
dan keselamatan kerja sanitasi pengertian, peran, ruang lingkup,
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
makanan persyaratan hygiene dan sanitasi makanan;
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, serta hubungan antara aspek hygiene dan  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan sanitasi makanandengan masalah kelompok
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam keracunan makanan.  Hasil penilaian
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam Mengumpulkan Data: penerapan
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan hygiene dan
3.1. Mendeskripsikan peranan, ruang lingkup dan
data terkait dengan pertanyaan tentang sanitasi
persyaratan hygiene dan sanitasi bidang makanan
hygiene dan sanitasi makanan makanan
 Melakukan penilaian penerapan hygiene Tes
dan sanitasi saat praktik atau Tes tertulis
4.1. Menilai penerapan hygiene perorangan (personal
menggunakan film/lembar kasus
hygiene) di dapur dan ruang pelayanan makanan
Jurnal
Mengasosiasi :
Catatan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil perkembangan
diskusi kelompok
pengetahuan,
 Menyimpulkan hasil analisis data
keterampilan serta
Mengkomunikasikan : sikap selama
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis proses berlangsung
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
analisis
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Mikroorgani Mengamati : Observasi 6minggu
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga sme
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan  Video/Gamba
 Penanganan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin makanan dengan mikroorganisme terkait dengan berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai makanan bahan ajar
praktik dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene Menanya : /artikel
presentasi  Lembar kasus
dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, pengertian, peran, jenis, struktur  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai ;perkembangbiakan, serta hubungan antara kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan mikroorganisme dengan penyakit yang
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam disebabkan oleh makanan.
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam Mengumpulkan Data: Tes
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja Tes tertulis
3.2. Mendeskripsikan jenis-jenis , struktur dan  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan
perkembangbiakan mikroorganisme data terkait dengan pertanyaan tentang
mikroorganisme terkait dengan makanan Jurnal
4.2. Melakukan penanganan makanan untuk mencegah  Melakukan penangananmakanan untuk
Catatan
perkembangbiakan mikroorganisme yang merugikan mencegah perkembangbiakan
perkembangan
mikroorganisme yang merugikan
pengetahuan,
(sterilisasi, sanitasi dlll) dan mencatat
keterampilan serta
kejadian yang dapat dijadikan sumber data
sikap selama
untuk menjawab pertanyaan
proses berlangsung
Tes Kinerja
Mengasosiasi :
Melakukan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil penangan makanan
diskusi kelompok dan praktik penanganan
makanan
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan analisis
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
analisis
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan Resiko hygine  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 4minggu  Video/Gamba

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
pengamalan menurut agama yang dianutnya. makanan membaca buku/artikel yang berkaitan sikap saat r
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin (keracunan dengan Resiko hygiene makanan berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai dan kerusakan Menanya : praktik dan bahan ajar
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene makanan) presentasi
/artikel
dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang  Lembar kasus
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, pengertian, jenis, ciri-ciri, penyebab Portofolio  Lembar tugas
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, kerusakan , cara pencegahan resiko
hygiene serta hubungan antara resiko  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan hygiene dengan perkembangan usaha
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam Mengumpulkan Data:
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Tes
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja Tes tertulis
data terkait dengan pertanyaan tentang
3.3. Menganalisis resiko hygiene (keracunan dan
resiko hygiene makanan
kerusakan makanan) di tempat kerja
4.3. Menilai kerusakan makanan  Menganalisis resiko hygiene makanan Jurnal
berdasarkan lembar tugas
Catatan
 Menilai kerusakan makanan berdasarkan
perkembangan
lembar kasus
pengetahuan,
keterampilan serta
Mengasosiasi : sikap selama
 Mengolah, dan menganalisis data hasil proses berlangsung
diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
lembar tugas
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Mikroorganisme Mengamati : Observasi

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga penyebab  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 2 minggu  Video/Gamba
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan Keracunan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya. Makanan Mikroorganisme penyebab Keracunan  Referensi /
berdiskusi,
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin makanan bahan ajar
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai praktik dan
Menanya : /artikel
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene presentasi  Lembar kasus
dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang Portofolio
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, pengertian, jenis, struktur dan
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, pertumbuhan, cara menginfeksi (masa  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai inkubasi), jenis toksin, cara pencegahan kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan keracunan makanan, serta hubungan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam antara keracunan makanan dengan
Tes
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam mikroorganisme penyebab keracunan
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja makanan Tes tertulis
3.4. Memahami mikroorganisme penyebab keracunan Mengumpulkan Data:
makanan
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
4.4. Menyimpulkan faktor penyebab keracunan makanan
data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
Mikroorganisme penyebab Keracunan
perkembangan
makanan
pengetahuan,
 Kerja kelompok untuk menentukan keterampilan serta
mikroorganisme penyebab keracunan sikap selama
makanan berdasarkan kasus yang diberikan proses berlangsung
guru
Mengasosiasi :
 Mengolah, dan menganalisis data hasil
diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
lembar tugas

1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Bahan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga pembersih dan
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 3 minggu  Video/Gamba
bahan saniter membaca buku/artikel tentang bahan sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin pembersih dan bahan saniter berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai Menanya : bahan ajar
praktik dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi  Lembar kasus
dan keselamatan kerja pengertian, jenis, fungsi, cara kerja, daya
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
kerja, perbedaan noda dan kotoran, cara
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, menyiapkan bahan pembersih dan bahan  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai sanitermakanan, serta apakah ada saling kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan pengaruh antara bahan pembersih dan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam bahan saniter dan apakah ada pengaruh
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam Tes
jenis noda dan kotoran dengan penggunaan
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja bahan pembersih dan saniter Tes tertulis
Mengumpulkan Data:
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
3.5. Memahami bahan pembersih dan bahan saniterr bahan pembersih dan bahan saniter
4.5. Merencanakan kebutuhan bahan pembersih dan perkembangan
bahan saniter pengetahuan,
 Kerja kelompok untuk merencanakan
keterampilan serta
kebutuhan bahan pembersih dan bahan
sikap selama
saniter berdasarkan kasus yang diberikan

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
Mengasosiasi : proses berlangsung
 Mengolah, dan menganalisis data hasil
diskusi kelompok dan tugas kelompok
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan lembar
tugas
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
lembar tugas
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Pembersihan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga dan sanitasi
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 6 minggu  Video/Gamba
ruang dan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin peralatan peembersihan dan sanitasi ruang dan berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai peralatan bahan ajar
praktik dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene Menanya : /artikel
presentasi  Lembar kasus
dan keselamatan kerja  Mengajukan pertanyaan tentang
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
pengertian, macam-macam cara
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, membersihan dan sanitasi, fungsi, jadwal  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai pembersihan dan sanitasi, cara pemilihan, kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan prosedur pembersih dan bahan alat dan
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam ruang, , serta apakah ada perbedaan
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam Tes
efektifitas diantara bahan pembersih dan
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja saniter Tes tertulis
3.6. Memahami cara membersihkan dan mensanitasii
Mengumpulkan Data:
peralatan dan ruang
4.2. Membersihkan dan mensanitasi peralatan dan ruang  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Jurnal
kerja data terkait dengan pertanyaan tentang Catatan
pembersihan dan sanitasi peralatan dan
perkembangan

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
ruang pengetahuan,
keterampilan serta
 Melakukan praktik pembersihan dan sikap selama
sanitasi peralatan dan ruang kerja serta proses berlangsung
mencatat kejadian yang dapat digunakan Tes
sebagai sumber data untuk menjawab kinerja/unjuk
pertanyaan kerja
Mengasosiasi : Melakukan
 Mengolah, dan menganalisis data hasil pembersihan dan
diskusi kelompok dan tugas kelompok sanitasi ruang dan
 Menyimpulkan hasil analisis data
alat
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan praktik
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
praktik
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui Keselamatan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga kerja
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 6 minggu  Video/Gamba
(keselamatan membaca buku/artikel tentang sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin dan kecelakaan Keselamatan kerja dan kejadian kecelakaan berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai kerja; api dan kerja bahan ajar
praktik dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene kebakaran; dan Menanya : /artikel
presentasi
dan keselamatan kerja alat pelindung  Mengajukan pertanyaan tentang
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
kerja) pengertian, macam-macam, fungsi,
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, penyebab, cara pencegahan, cara  Laporan tertulis
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai penanganan kebakaran serta apakah kelompok
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan penggunaan alat pelindung kerja dapat
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam mengurangi terjadinya kecelakaan kerja Tes
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja Mengumpulkan Data:
3.7. Menjelaskan keselamatan kerja meliputi keselamatan Tes tertulis
dan kecelakaan kerja; api dan kebakaran; dan alat  Diskusi kelompok untuk mengumpulkan
pelindung kerja data terkait dengan pertanyaan tentang
keselamatan kerja Jurnal
4.7. Melakukan identifikasi resiko bahaya untuk
mengurangiresiko bahaya (kecelakaan kerja). Catatan
 Melakukan identifikasi resiko bahaya di perkembangan
area kerja pengetahuan,
Mengasosiasi : keterampilan serta
 Mengolah, dan menganalisis data hasil sikap selama
diskusi kelompok dan tugas kelompok proses berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil
identifikasi
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
hasil identifikasi
1.1. Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui  Kesehatan Mengamati : Observasi
menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga kerja
manusia serta lingkungan kerja sebagai tindakan  Mengamati video/gambar/film atau  Pengamatan 4 minggu  Video/Gamba
(persyarata membaca buku/artikel tentang kesehatan sikap saat r
pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2.1. Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin n ruang dan kerja dan penyakit akibat kerja berdiskusi,  Referensi /
tahu dalam menemukan dan memahami berbagai alat kerja Menanya : bahan ajar
praktik dan
aspek terkait dengan pemahaman sanitasi, hygiene dan /artikel
 Mengajukan pertanyaan tentang presentasi
dan keselamatan kerja penyakit pengertian, jenis, fungsi, penyakit akibat
2.2. Menunjukkan perilaku amaliah (jujur , disiplin, Portofolio
akibat kerja) kerja , cara pencegahan, serta apakah
tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, cara kerja dan lingkungan kerja akan  Laporan tertulis
 Penilaian
gotong royong) dalam aktivitas sehari-hari sebagai

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA

 SMK NEGERI 3 PURWOREJO

Alokasi Sumber
Kompetensi Dasar Materi Pokok Pembelajaran Penilaian
Waktu Belajar
wujud implementasi sikap dalam melakukan pekerjaan kesehatan mempengaruhi kesehatan seseorang kelompok
2.3. Menunjukan perilaku cinta damai dan toleransi dalam area kerja Mengumpulkan Data:
membangun kerjasama dan tanggungjawab dalam
 Diskusi kelompok untuk mengumpulkan Tes
implementasi kesehatan dan keselamatan kerja
3.8. Mendeskripsikan kesehatan kerja meliputi data terkait dengan pertanyaan tentang Tes tertulis
persyaratan ruang dan alat kerja dan penyakit akibat kesehatan kerja
kerja
4.8. Menilai kesehatan area kerja  Melakukan penilaian area kerja Jurnal
berdasarkan persyaratan ruang dan alat Catatan
kerja perkembangan
Mengasosiasi : pengetahuan,
 Mengolah, dan menganalisis data hasil keterampilan serta
diskusi kelompok dan tugas kelompok sikap selama
penilaian ruang kerja proses berlangsung
 Menyimpulkan hasil analisis data
Mengkomunikasikan :
 Membuat laporan hasil diskusi dan hasil
penilaian aarea kerja
 Mempresentasikan laporan hasil diskusi dan
hasil penilaian area kerja

KOMPETENSI KEAHLUIAN JASA BOGA