AYAM MASAK MERAH
AYAM MASAK LEMAK CILI
Bahan-Bahan:
 1/2 ekor ayam, potong kecil
 15-25 biji cili padi
 1 helai daun kunyit
 2 ketul kunyit hidup
 1 batang serai, dititik
 1 keping asam gelugor
 1 mangkuk besar santan
 garam secukup rasa
Cara Penyediaan:
1. Bersihkan ayam dan ketepikan.
2. Panaskan kuali di atas api yang
perlahan. Masukkan ayam tadi ke dalam
kuali tanpa minyak dan masak sehingga
kering air yang keluar dari ayam. Ini
adalah supaya ayam nanti tidak berbau
hanyir.
3. Masukkan pula cili padi dan kunyit
yang sudah ditumbuk halus ke dalam
kjuali bersama ayam dan gaul sebati
selama beberapa minit, angkat ayam
dan bersedia untuk langkah seterusnya.
4. Dalam kuali yang sama, masukkan
santan dan serai. Masak di atas api
perlahan sehingga mendidih dan
kemudian masukkan kembali ayam tadi
bersama daun kunyit dan asam gelugor.
5. Teruskan kacau supaya santan tidak
pecah. Boleh tambah air jika kuah
terlalu pekat.
6. Angkat dan hias dengan taburan hirisan
daun kunyit.
Tips:
 Kalau nak lebih sedap gunalah santan
segar, tapi jika nak gunakan santan
kotak pun boleh cuma kena pandai agak
banyak mana air yang nak ditambah ke
dalam kuah.
Bahan-Bahan:
 1 ekor ayam, potong kepada bahagian yang
anda suka
 serbuk kunyit
 sedikit garam
 1 tangkai daun kari
 1/2 mangkuk air asam jawa
 3-4 sudu besar sos cili
 1 biji bawang besar, potong bulat
 Anggaran 1 keping gula melaka
 2 sudu besar sos tiram
 Bahan untuk kisar halus:
o 2 biji bawang besar
o 2 inci halia
o 6-8 biji bawang merah
o 8-10 ulas bawang putih
o 2 batang serai, hiris nipis
o 15-20 biji cili kering, buang biji
dan rebus
Cara Penyediaan:
1. Bersihkan ayam dan gaul bersama serbuk
kunyit dan garam. Panaskan minyak dan
goreng ayam separuh masak. Angkat dan
ketepikan.
2. Dalam minyak yang sama, tumis daun kari
kemudian diikuti bahan kisar halus bersama
sehingga pecah minyak.
3. Masukkan air asam jawa kemudian diikuti
ayam goreng tadi.
4. Masukkan sos sili, sos tiram dan gula
melaka. Masukkan gula melaka sedikit demi
sedikit dan cuba rasa manisnya mengikut
selera anda. Tambah sedikit air jika kuah
sambal terlalu kering. Teruskan masak
selama 5-10 minit. Perasakan dengan garam
secukup rasa.
5. Sebelum angkat, masukkan bawang besar
yang dipototong bulat. Kacau seketika.
Tips:
 Untuk mendapatkan sambal tumis yang sedap,
bahan tumis haruslah dimasak di dalam minyak
yang banyak dan ditumis sehingga pecah minyak
(maksudnya minyak terapung atau terpisah dari
kuah sambal) dan warna sambal bertukar
menjadi sedikit gelap. Itu tandanya semua bahan
kisar terutamanya cili masak dengan sempurna
dan akan menghasilkan sambal tumis yang enak.
Jika kering tambahkan sedikit air dan kacau
untuk elakkan kuah sambal menjadi hangus.
AYAM PANDAN THAI
Bahan-Bahan:
 1/2 ekor ayam, potong kecil kepada kiub 1.5
inci setiap satu
 1 sudu besar serbuk ketumbar
 1 sudu besar serbuk jintan manis
 1/2-1 sudu besar serbuk cili (boleh ganti
dengan 1 sudu besar cilikisar)
 2 sudu besar sos tiram
 2 sudu besar kicap cair (boleh ganti dengan
1 sudu besar kicap pekat)
 sedikit garam
 daun pandan saiz besar secukupnya
 bilah pencucuk gigi secukupnya
 Bahan-bahan tumbuk halus:
 4-5 biji bawang merah
 3 ulas bawang putih
 2 inci halia
 1 ketul kunyit hidup
Cara Penyediaan:
1. Bersihkan ayam toskan seketika.
2. Gaulkan ayam bersama bahan-bahan
tumbuk halus dan juga bahan-bahan lain
(kecuali daun pandan dan bilah pencucuk
gigi). Perap ayam selama minimum 1/2 jam.
3. Balut ketulan ayam dengan sehelai daun
pandan seperti cara membalut ketupat.
Tidak perlu terlalu rapat dan ada ruang
sedikit. Cucuk dengan bilah pencungkil gigi
atau lidi untuk mengelakan dari daun
terbuka.
4. Goreng di dalam minyak panas sehingga
masak. Angkat dan hidangkan bersama sos
cili Thai dan nasi panas.
Tips:
 Kicap cair sudah masin rasanya, jadi anda
harus hati-hati jika meletak garam supaya
tidak terlebih masin.
 Jika tiada kunyit hidup, boleh gantikan
dengan serbuk kunyit.
 Bahan-bahan pula sekadar anggaran dan
anda boleh agak untuk melebihkan atau
mengurangkan sesetengah bahan
AYAM TERIYAKI
Bahan-Bahan:
 2 keping dada ayam
 1/4 cawan kicap soya cair
 2 sudu besar cuka makan
 1 sudu besar parutan halus halia
 2 sudu besar minyak bijan
 1 sudu besar gula perang atau gula
putih
 sedikit minyak masak
 bijan
 daun bawang
 cili merah, jika suka
Cara Penyediaan:
1. Bersihkan dada ayam, hiris
memanjang setebal anggaran 1/2cm.
2. Dalam mangkuk, gaulkan dada ayam
bersama kicap soya cair, cuka
makan, parutan halia, minyak bijan
dan gula. Perap selama 15 minit.
3. Panaskan sedikit minyak dalam
kuali. Angkat dada ayam dan susun
di dalam kuali. Ketepikan sos
perapan kerana akan dimasak
kemudian.
4. Biarkan ayam masak sebelah bawah
dengan sedikit tanda grill, kemudian
alihkan. Angkat setelah ayam masak.
5. Dalam kuali yang sama, masak sos
perapan sehingga mendidih dan
sedikit pekat. Tambah sedikit air jika
kuah terlalu kering. Tuang sos ke
atas ayam tadi.
6. Taburkan bersama bijan yang
disangai, daun bawang dan cili.
Hidang bersama nasi putih panas.
Tips:
 Jangan masak ayam terlalu lama
kerana isi ayam akan menjadi keras
dan kurang berjus.
AYAM BALI
Bahan-Bahan:
 1 ekor ayam
 serbuk kunyit
 garam secukup rasa
 8 batang serai, dititik
 6 tangkai daun kari
 1 senduk cili kisar
 3 sudu besar kicap manis
 minyak masak
 gula melaka atau gula pasir
 sedikit air
 Bahan-bahan untuk kisar halus:
o 5 biji bawang besar
o 10 biji bawang merah
o 10-12 ulas bawang putih
o 2 inci halia
o 1 inci belacan
Cara Penyediaan:
1. Gaulkan ayam bersama serbuk
kunyit dan garam. Goreng di dalam
minyak panas sehingga separuh
masak.
2. Dalam minyak yang sama
(kurangkan jika terlalu banyak)
anggaran 1 cawan, tumis serai dan
daun kari sehingga naik bau.
3. Masukkan cili kisar dan bahan kisar
halus. Masak sehingga pecah
minyak.
4. Masukkan ayam, kicap, gula dan
garam secukup rasa. Tuang sedikit
air dan kacau perlahan sehingga
kuah menjadi pekat. Jika kuah agak
kering tambahkan lagi sedikit air.
5. Apabila kuah sudah pekat dan pecah
minyak, angkat dan hidangkan.
Tips:
 Che Nom lebihkan sedikit rasa
manis untuk ayam masak bali ni.
Boleh sesuaikan mengikut citarasa
anda.
AYAM MASAK KURMA
Bahan-Bahan:
 1 kg ayam
 4 sudu besar rempah kurma ayam
 rempah tumis (kulit kayu manis,
buah pelaga, bunga lawang)
 2 cawan santan pekat
 2 biji tomato (dipotong 4)
 2 biji kentang
 1 biji lobak merah (didadu besar)
 sedikir air asam jawa
 Bahan untuk dikisar:
o 5 ulas bawang putih*
o 5 ulas bawan merah*
o 2 cm halia*
Cara Penyediaan:
1. Panaskan minyak
2. Masukkan bahan kisar, rempah
tumis dan rempah kurma ayam,
kacau sehingga pecah minyak
3. Masukkan ayam kacau sebati dan
biar masak seketika
4. Masukkan kentang dan lobak merah
serta sedikit asam jawa
5. Apabila kentang & lobak merah
sudah empuk, masukan santan
6. Kacau sebati dan biarkan mendidih
7. Masukkan tomato, garam & gula
secukup rasa
TOMYAM

Bahan-bahan;

 Ayam yang telah dipotong dalam ketulan kecil

 1 batang carrot dipotong bulat (nak tambah baby corn dan cendawan pun boleh)

 1 labu bawang besar dimayang kasar

 1 kiub perencah tomyam Knorr

 2 biji limau kasturi/limau nipis (atau ikut suka korang, bergantung tahap masam yang
selesa pada lidah)

 2 helai daun limau purut

 2 biji cili api - ketuk

 1 ulas bawang merah dan bawang putih untuk menumis (mayang halus)

 1 batang serai diketuk kasar (sekali ketuk cukuplah)

 Air secukupnya

 Garam dan serbuk perasa

 Minyak untuk menumis

Cara-caranya ;

 Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bawang merah dan bawang putih, goreng
hingga bawang layu;

 Masukkan ketulan ayam dan balik-balikkan sehingga separuh masak;

 Masukkan serai dan kemudian masukkan air sehingga tenggelam ayam berkenaan
atau ikut suka berapa banyak kuah yang korang nak;

 Biarkan mendidih seketika, kemudian masukkan kiub tomyam knorr dan perahkan
limau serta cili api;

 Masukkan sayuran (carrot, baby corn atau cendawan) dan bawang besar;

 Masukkan daun limau purut serta garam dan serbuk perasa; dan
 Biarkan mendidih, kemudian rasalah. Kalau rasa semua dah ok, boleh tutup api dan
hidang untuk dimakan.