RESEP MASAKAN

ala BAGI INSAN yang kadar imannya

tebal, pasti selalu berucap :
GRESIK ALHAMDULILLAH
apabila setiap saat menikmati
Makanan dan Minuman yang menyentuh lidahnya.

Memasak dan membuat

ditulis oleh MAKANAN dan MINUMAN yang lezat dan segar,
tidak semuanya memakan biaya banyak.
IBU MUNAJAH A.R.
Misalnya kita ingin
menikmati PIH PANGGANG,
cukup dengan sambal terasi
dicampur kemiri dan werak saja.
Lidah bisa menari saking raksyehnya.
1 November 1994
Begitu pula membuat minuman segar,
ambil saja jeruk pecel atau muris/sirsak.
Peras dan beri gula dan es secukupnya.
Kita bisa merem melek saking segarnya....

Pokoknya
segala makanan / minuman
yang banyak gizi, vitamin dan proteinnya,
itulah yang baik
DEMI KESEHATAN

A.R. Wachid
diketik ulang
14 Agustus 2001
NASI KEBULI (BADUI) CARANYA :

BAHAN :  Semua bumbu masak ditumbuk halus kemudian

 ditu mis dengan minyak (mentega) ditambah bumbu
3 kg beras masak (sasa).
1/4 kg ketan
3 kg daging CARA MEMASAK :
kambing/sapi/ayam 1/4 kg
mentega (minyak samin)  Beras dan ketan dicuci bersih lalu ditanak.
1 sdm penuh jinten  Daging sebagian direbus, lalu diambil airnya,
1 sdm cengkeh dicampur dengan sereh, kecap secukupnya.
1/2 btr biji pala  Kayu manis dicampur untuk menanak nasi sampai
1 cangkir cucing ketumbar setengah matang, dicampur dengan bumbu basah
1cangkir cucing merica, yang disiapkan. Setelah diaduk rata diamkan
1/2 ons kayu manis sebentar beberapa menit baru ditanak (dikukus)
garam secukupnya sampai matang.
 Angkatlah nasi yang sudah matang, campur dengan
bumbu kering yang sudah disiapkan aduk hingga
CARANYA : merata disertakan mentega (minyak samin) hingga
merata betul-betul.
 Bahan [yang dicetak tebal] digoreng sangan sampai  Nasi Kebuli (Badui) siap dihidangkan, atasnya dihias
kuning, beri kapulaga secukupnya lalu ditumbuk dengan telor gulung dipotong-potong (telor dadar
sampai halus dan diayak. gulung) sesuai selera, ditambah kismis, kenari &
bawang goreng.
 Adapun dagingnya untuk ikan (daging) krengsengan
BUMBU BASAH UNTUK WAKTU NGARUH : untuk lauk Nasi Kebuli.
1 ons bawang putih
1/3 kg bawang merah
1/4 kg tomat
1/4 ons jahe
Sereh secukupnya
NASI GOLONG CARA MEMASAK :

BAHAN :  Ayam jago disembelih (dipotong) lalu dibersihkan,

2 kg beras dadanya dibelah 2 jangan sampai putus,
direnggangkan supaya lebar ditahan pakai tusukan
CARA MEMASAK : dimasak seperti biasa, setelah matang di Eni (diaduk-
aduk dikipasi) supaya pulen, terus digolong bulat-
 Beras dicuci bersih kemudian dimasak seperti bulat sebesar bola tenis. Ikannya (lauk) BEKAKAK
 AYAM. sate sedangkan kakinya dilipat kiri & kanan (bentuk
yang diinginkan). Setelah rapi dikukus sampai
matang.
 Bumbu dihaluskan kecuali daun jeruk purut & sere,
BEKAKAK AYAM lalu ditumis. Masukkan daun jeruk purut & sere
supaya sedap kemudian masukkan santan kental
BAHAN : serta garam secukupnya. Apabila sudah mengental
sampai keluar minyaknya tambahkan bumbu masak
1 ekor ayam jago secukupnya.

BUMBU :  Ayam yang sudah dikukus, dibumbui sampai rata

lalu dibakar dengan api yang sedang (dioven). Siap
1/4 kg cabe merah disajikan ke piring yang besar, di pinggir piring
1/2 ons bawang putih dihiasi. Terasi, cabe merah, cabe rawit & kemiri
secukupnya dibakar untuk sambal lalu tambahkan
kacang panjang.
1 ons bawang merah
5 btr kemiri
3 lbr daun jeruk purut
1 bh kelapa, diparut
Ketumbar & jintan secukupnya
Lengkuas,
kencur & sere sedikit
 DAGING KRENGSENG NASI BELAWU

BAHAN : BAHAN :
Daging Kambing (Sapi / Ayam) 3 kg beras (1 gentang)
1/4 kg ketan
BUMBU :
BUMBU :
1/2 kg bawang merah
1 ons bawang putih 1 cangkir cucing ketumbar
2 sdm merica 1 cangkir cucing merica
3 bh tomat 1/2 btr pala
1/4 btl kecap manis (1 liter) 1/2 ons keningar
1/2 ons garam
CARA MEMASAK : Kapulaga secukupnya.
 Bumbu ditumbuk halus, lalu ditumis baru BUMBU BASA UNTUK WAKTU NGARU :
dimasukkan daging kambingnya, diaduk sampai rata
lalu dicampur air dan kecap masak sampai empuk 1 ons bawang putih
(lunak). 1/4 kg bawang merah
jahe secukupnya

CARA MEMASAK :

 Sama persis dengan cara membuat NASI KEBULI

(BADUI) bedanya tanpa cengkeh & kecap.
PETIS LADING TELUR
KOTOAN DAGING / BANDENG
BAHAN :
1/2 kg telur 4 btr kemiri
1/2 btr kelapa tua 1/2 jari temu kunci
2 jari kunyit
BUMBU : 1/2 jari jahe
10 biji bawang merah 1 jari lengkuas
3 siung bawang putih 2 bh cabe merah
3 sdm minyak cabe rawit secukupnya
 daun jeruk secukupnya BAHAN :
sere secukupnya
garam secukupnya 1/2 kg daging/bandeng
sasa secukupnya 1 btr kelapa

BUMBU :
CARA MEMASAK :
 Telur direbus sampai matang lalu dikupas, kelapa 1/4 kg cabe merah
diparut diambil santannya yang kental. Kunyit, 6 btr bawang merah
kemiri, jahe, bawang putih, temu kunci ditumbuk 4 siung bawang putih
sampai halus, bawang merah dipotong lalu ditumis, 1 sdt ketumbar
hingga harum. Lalu santan dimasukkan dan diaduk 5 biji kemiri
pelan jangan sampai santan pecah. Cabe merah 1/2 sdt jinten
diiris bulat. Cabe rawit tanpa tangkai, sere, daun 2 lbr daun jeruk purut
jeruk, telur, garam, sasa masukkan ke santan aduk 1/2 jari lengkuas
perlahan sampai kental & matang. Ditambah 3 sdm minyak
belimbing wuluh dipotong-potong.

CARA MEMASAK :
 Daging/bandeng dicuci bersih, potong sesuai selera
dan langsung direbus. Cabe merah dibuang bijinya
dipotong-potong, kemiri, bawang putih, ketumbar,
jinten ditumbuk sampai halus. Kelapa diparut dan
diperas hingga keluar santan. Bumbu ditumis
sampai harum lalu daging/bandeng dimasukkan
berikut santan kelapa, aduk pelan-pelan sampai rata
hingga matang sampai empuk daging/bandengnya,
ditambah garam & sasa secukupnya.
 Selamat memakan.
 SATE UDANG BUMBU MUNJIT MULBI DAGING

BAHAN : BAHAN :
1/2 kg udang agak besar 1/2 kg daging sapi kisi/silap
2 sdm minyak goreng 1 bh kelapa diparut
BUMBU : BUMBU :
10 biji cabe merah 1 ons bawang merah
5 biji kemiri 4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar 1 jari kunyit
2 siung bawang putih 5 biji kemiri
2 lbr daun jeruk purut 1 sdt ketumbar
Jintan secukupnya 1/2 sdt jintan
Kencur secukupnya Pala secukupnya
Garam secukupnya 2 lbr daun jeruk purut
Asam jawa secukupnya Sere secukupnya
Garam secukupnya
CARA MEMASAK : Sasa secukupnya
 Udang dikupas kulitnya sampai bersih, kepala &
ekor dibuang. Kemudian direndam sebentar dengan CARA MEMASAK :
air garam & asam lalu ditusukin dengan tusukan  Daging dicuci bersih, dipotong menurut selera,
sate. direbus sampai empuk. Bawang merah, bawang
 Bumbu semuanya ditumbuk halus kecuali daun jeruk putih diiris tipis dan bumbu lainya ditumbuk halus
diiris halus lalu ditumis sampai matang, sate udang lalu ditumis dan masukkan santan dengan daging.
dipanggang setengah matang lalu dibumbui. Api kompor diperkecil aduk sampai rata agar santan
Dipanggang lagi hingga matang (masak). tidak pecah hingga kental berminyak, jangan sampai
kering, biar berkuah sedikit.
 SELAMAT MENIKMATI
 TERIK TEMPE SANTAN SATE MANIS

BAHAN : BAHAN :
Tempe 1/4 kg daging sapi (daging lulur)
Tahu 4 sdm gula pasir
Udang 3 sdm kecap manis
BUMBU : BUMBU :
Bawang putih 1 sdm ketumbar
Banwang merah 1/4 sdt jinten .
Cabe merah 1/2 ons bawang merah
Cabe rawit 3 siung bawang putih
Asam jawa Asam secukupnya
Tomat Garam secukupnya
Garam Sasa secukupnya
Kelapa
CARA MEMASAK :
CARA MEMASAK :  Daging dipotong tipis kecil-kecil dicacah pelan
 Tempe, tahu dipotong-potong menurut selera. jangan sampai putus supaya empuk. Bumbu
Bawang putih, bawang merah dipotong tipis, serta ditumbuk halus bersama garam, asam, gula pasir
cabe merah & cabe rawit. sampai rata ditambah kecap, sasa secukupnya, baru
 Kelapa diparut diambil santan yang kental, daging dicampur dan diaduk rata. Daging ditusuki
masukkan jadi satu dengan tempe, tahu, udang, menggunakan tusukan sate, lalu dibakar.
asam, garam, tomat rebus lalu aduk pelan-pelan  Makan lebih lahap ditambah sambal kecap, cabe
agar santan tidak pecah tambah sasa biar nikmat. rawit, jeruk nipis. Lahap sekali rasanya.
TERIKAN AYAM
BUMBU LALI PUTU
BAHAN :
1 ekor ayam
CARA MEMASAK :
BUMBU :  Ayam dicuci sampai bersih, lalu dipotong-potong
4 biji cabe merah menurut selera, direbus sampai matang terus
6 btr bawang merah dimasukkan cabe merah dipotong panjang-panjang
5 siung bawang putih halus, cabe rawit tanpa tangkai, bawang merah &
2 btr tomat bawang putih diiris tipis-tipis.
cabe rawit, asam jawa & kecap secukupnya  Bawang putih digoreng kering, cabe & bawang merah
 ditumis dengan minyak bekas goreng bawang putih, BAHAN :
setelah layu masukkan rebusan ayam, garam, 1 ekor ayam
asam, kecap, tomat.
 Setelah matang ditambah sasa, gorengan bawang BUMBU :
putih lalu sajikan. 6 btr bawang merah
5 siung bawang putih
2 sdt merica
Kecap secukupnya
Garam secukupnya
Sasa secukupnya

CARA MEMASAK :
 Ayam dicuci bersih, dipotong-potong. Semua bumbu
tumbuk halus kemudian ditumis dengan
minyak/margarin sampai harum lalu masukkan ayam
sambil diaduk rata, tuangkan air secukupnya jangan
terlalu encer, dicampur kecap & sasa dimasak
sampai matang jangan sampai kering, biar ada kuah
dan diatasnya ditaburi bawang goreng.
 Hidangan siap disajikan.
 DODO SERE (KUA SERE) KEBLO DAGING

BAHAN : BAHAN :
1/2 kg daging sapi yang sedikit berlemak dan 1/2 kg daging sapi Kisi
atau dicampur Rib 1 btr kelapa
BUMBU : BUMBU :
1/2 ons bawang 1/2 ons bawang merah
merah 2 siung bawang 4 siung bawang putih
putih 1 bh cabe merah 1 potong biji pala
15 bh cabe rawit 1 sdt cengkeh
Lengkuas, jahe, sereh secukupnya 1 sdt merica halus
Daun jeruk purut secukupnya
Asam jawa, kecap & garam secukupnya CARA MEMASAK :
 Daging dicuci bersih potong persegi tipis-tipis.
CARA MEMASAK : Bawang merah, bawang putih diiris tipis-tipis,
 Daging dicuci bersih direbus sampai empuk, bumbu cengkeh, pala, merica, santan jangan terlalu encer
semuanya dirajang. lalu masukkan. Api kompor sedang saja. Jika santan
 Bawang merah, bawang putih diiris tipis dan sudah setengah kental masukkan garam, sasa
digoreng kering. rebus sampai kental sekali sedikit berminyak, hingga
dagingnya empuk, siap dihidangkan, lebih baik
 Daging cukup empuk dipotong-potong kecil lalu
sekali lagi disertai sambal terasi & lalapan.
jahe, lengkuas, sere, daun jeruk, bawang merah
semuanya dimasukkan, baru kecap & bawang putih
goreng, air yang banyak supaya segar ditambah
tomat diiris gede-gede, dimasak sampai harum baru
bisa disajikan.
OTAK-OTAK BANDENG / UDANG
25 biji cabe merah besar
BAHAN : 2 sdm ketumbar
1 sdt jintan
1 kg bandeng / udang 5 biji kemiri
4 btr telur 1/4 kg bawang merah
1 btr kelapa 5 siung bawang putih
3 lbr daun jeruk purut
Terasi, sere, jahe secukupnya
BUMBU : Lengkuas, garam, sasa secukupnya
 Asam jawa secukupnya  Bandeng dicuci bersih lalu dipijat sampai empuk,
kulitnya dibalik hati-hati jangan sampai robek.
Keluarkan dagingnya hingga bersih. Daging digiling
CARA MEMASAK : agar terpisah dengan durinya sampai selesai.
[Menggunakan batok kelapa yang berlubang-lubang,
 Bandeng/udang dibersihkan, bumbu semua diulekkam ke daging bandeng yang banyak durinya].
dihaluskan kecuali lengkuas, sere, daun jeruk, Daging masuk ke dalam batok, dan durinya tersisa
asam. Bumbu sebelum ditumbuk direbus sampai dalam cobek.
matang, baru ditumbuk sampai halus, lalu direbus
dengan santan sampai kental berminyak, masukkan  Daging bandeng dicampur dengan bumbu yang
daun jeruk, lengkuas, sere, api kompor diperkecil sudah matang serta dikocok/pakai telur dicampur
agar tidak hangus. Santan sudah mengental dan sampai rata, lalu dimasukkan kembali ke kulit
berminyak, angkat dinginkan. bandeng (sedikit demi sedikit dagingnya dimasukkan
seperti asalnya) terisi padat. Bandeng disapit bambu
yang sudah disiapkan, kemudian dibungkus daun
pisang yang rapi lalu dibakar (oven) hingga rata,
setengah matang daun pisang dilepas lalu diolesin
kocokan telur, berulang-ulang sampai matang
merata, mengkilat kuning kemasan. COBALAH.
 Jikalau menggunakan udang cukup ditumbuk,
karena tidak berduri, lalu dibungkus daun. Caranya
sama di atas (dengan BANDENG)
MAGELLI CARA MEMBUATNYA :

BAHAN :  Kacang beras direndam kira-kira 1 jam, lalu digiling

kasar-kasar dan dicampur dengan tepung terigu
Kelompok I serta bumbu Kelompok II yang sudah dihaluskan.
0,25 kg kacang beras/kacang tolo kencur ; garam ; gula
0,25 kg tepung terigu
Kelompok III (diiris-iris) daun jeruk purut
seledri
Kelompok II (dihaluskan)
15 biji cabe rawit
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt jinten
laos ;
  Tambahkan bumbu Kelompok  Goreng sesendok-sendok, dalam bentuk pipih ;
III yang sudah diiris/dirajang. biasanya dengan membiarkan bekas jari-jemarinya.

 Bila terlalu kental, tambahkan  Hidangkan selagi panas di waktu pagi hari (bersama
sedikit air dan aduklah. dengan ‘karak’) atau sekitar waktu ashar dan
dimakan dengan cabe rawit.
MAZIEN CARA MEMBUATNYA :

BAHAN :  Beras jagung dibersihkan dan direbus sampai

masak dan lunak, kemudian didiamkan semalam.
Kelompok I
1 kg beras jagung  Bumbu yang dihaluskan (Kelompok II) dan dicampur
1 kg udang kecil dengan rebusan jagung, kemudian dihaluskan
2 btr kelapa tua (diuleg) bersama-sama.

Kelompok II (dihaluskan)  Kelapa diparut dan diambil santannya, kira-kira

0,5 ons cabe rawit (marah - hijau) menjadi 2 liter.
6 siung bawang putih
kunci sedikit  Udang dibersihkan dan dibuangkan kulitnya.
[Sebagian boleh dihaluskan]
Kelompok III (dirajang)
4 siung bawang putih  Campurkan semua bahan dan bumbu, direbus
1 ons bawang merah sambil diaduk-aduk seperti membuat bubur hingga
1 ons cabe rawit (dibiarkan utuh) masak dan kental.
125 buah belimbing wuluh
laos;  Dihidangkan bila sudah dingin, dimakan dengan
kemangi; menggunakan kerupuk udang sebagai sendoknya ;
daun jeruk purut pada saat ‘coffee break’ pagi atau sore di tengah
garam ; riuhnya suara mesin jahit orang ‘ngebos’ atau
gula putih ‘merakit’ kopyah dan sayak.