Nama : Ersha Putri Noesty(11)

Kelas : XI MIPA 6

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

Materi: Uji Kandungan Bahan Makanan

TUJUAN : Siswa dapat mengidentifikasi zat makanan yang terdapat di dalam berbagai
bahan makanan yang telah ditentukan.

INDIKATOR : 1. Siswa dapat mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung

karbohidrat,
2. Siswa dapat mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber karbohidrat.
3. Siswa dapat mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung
lemak.
4. Siswa dapat mengelompokkan bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber lemak.
5. Siswa dapat mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang dapat dijadikan
sumber protein.
ALAT DAN BAHAN :

1. Alat
 Tabung reaksi dengan rak-nya
 Pipet tetes
 Cawan petri
 Mortar
 Spatula
 Pembakar Bunsen
 Penjepit tabung reaksi
 Kertas buram
 Korek api
 Tisu
 Beker glass
2. Bahan
 Tahu putih
 Tempe
 Pisang putih
 Nasi
 Singkong rebus
 Singkong parut

CARA KERJA :

1. Uji Karbohidrat (Amilum)

  Bahan makanan haluskan lalu buat larutan
 Masukkan larutan dalam tabung reaksi kurang lebih 1 cm
 Penampilan awal dicatat dan didokumentasikan
 Tetesi larutan dengan 5 tetes Lugol
 Perubahan warna yang terjadi diamati, dicatat, dan didokumentasikan
2. Uji Karbohidrat (Glukosa)
 Bahan makanan dihaluskan lalu buat larutan
 Masukkan larutan dalam tabung reaksi kurang lebih 1 cm
 Penampilan awal dicatat dan didokumentasikan
 Tetesi larutan dengan 5 tetes Benedict
 Penampilan warna dicatat dan didokumentasikan
 Larutan dalam tabung reaksi masukkan dalam air mendidih dengan memakai penjepit
tabung reaksi
 Amati perubahan warna yang terjadi pada larutan dalam tabung reaksi
 Dokumentasikan warna larutan
 Catat hasil pengamatan
3. Uji Protein
 Bahan makanan dihaluskan lalu buat larutan
 Masukkan larutan dalam tabung reaksi kurang lebih 1 cm
 Penampilan awal dicatat dan didokumentasikan
 Tetesi larutan dengan 5 tetes NaOH kemudian 5 tetes CuSO 4
 Dokumentasikan warna larutan
 Catat hasil pengamatan
4. Uji Lemak
 Bahan makanan dihaluskan lalu buat larutan
 Oleskan larutan pada kerta buram
 Diamkan sampai kering
 Amati bekas olesan yang sudah kering dibawah cahaya
 Bila tampak transparan berarti mengandung lemak

TABEL DATA PENGAMATAN

Perubahan warna setelah pelarutan

No Bahan Benedict Lugol NaOH Lemak Keterangan
makanan Sebelum Setelah +
Dipanaskan Dipanaskan CuSO4
Tahu putih Biru Ungu - Ungu Tidak Mengandung
Transpara Protein
n
Tempe Biru Ungu - Ungu Tidak Mengandung
Transpara Protein
n
Pisang putih Hijau Kuning Ungu/Biru Hijau Tidak Mengandung
kehitaman gelap Transpara Amilum,Glukosa
n
 Nasi putih Biru Ungu Ungu/Biru Hijau Tidak Mengandung
Kehitama Transpara Amilum
n n
Singkong Biru Kuning - Biru Tidak Mengandung
rebus Transpara Glukosa
n
Singkon parut Biru Kuning - Biru Tidak Mengandung
Transpara Glukosa
n

PEMBAHASAN DATA

Lugol digunakan untuk menguji bahan makanan yang mengandung karbohidrat (amilum). Bahan makanan
yang mengandung amilum (karbohidrat) bila ditetesi lugol akan berubah warna menjadi biru hitam. Semakin
gelap warnyanya berarti makanan tersebut banyak kandungan karbohidratnya.

Biuret, campuran NaOH dan CuSO4 adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan protein. Bahan
makanan yang mengandung protein akan berubah menjadi ungu setelah ditetesi biuret. Hal itu terjadi karena
ada ikatan protein dengan biuret yang menghasilkan dasar reaksi kompleks koordinasi antara Cu2+ dengan
gugus -C = O dan NH ikatan peptida dalam larutan alkalis. Menghasilkan perubahan warna menjadi ungu atau
lembayung.

Benedict adalah reagen yang digunakan untuk menguji kandungan glokusa pada bahan makanan. Bahan
makanan yang mengandung glukosa akan berubah menjadi warna merah bata setelah ditetesi benedict dan
kemudian dipanaskan.

Kertas buram digunakan sebagai uji lemak. Bahan makanan yang mengandung lemak akan membuat kertas
buram menjadi transparan jika dioleskan pada kertas buram.

PERTANYAAN

1. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung amilum dan apa buktinya
Bahan makanan yang mengandung amilum adalah nasi dan pisang.
Hal ini ditunjukkan karena terjadi perubahan warna pada nasi dan pisang yang dihaluskan dan
kemudian ditetesi lugol/kalium iodida. Perubahan warna yang terjadi adalah warna nasi berubah
menjadi biru kehitaman. Begitu juga dengan pisang.
2. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung glukosa dan apa buktinya
Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah singkong rebus,singkong parut, dan pisang.
Terjadi perubahan warna saat pisang dan singkong yang dihaluskan ditetesi benedict, perubahan
warna yang terjadi adalah warna bahan tersebut menjadi kuning ke orange.
3. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung protein dan apa buktinya
Bahan makanan yang mengandung protein adalah tahu,dan tempe.
Hal ini dikerenakan terjadi perubahan warna pada kedua bahan tersebut, yaitu tahu,tempe yang
dihaluskan ditetesi biuret perubahan warna yang terjadi adalah sama-sama menjadi berwarna
ungu.
 4. Bahan makanan apa sajakah yang mengandung lemak dan apa buktinya : tidak ada yang
mengandung Lemak
Karena pada saat semua bahan uji di olesi ke kertas buram dan hasil nya tidak menjadi
transparan,sehingga dapat di katakan tidak ada yang mengandung lemak.

KESIMPULAN

Berdasarkan data di atas dapat kita simpulkan :

a) Makanan yang mengandung amilum apabila di tetesi Lugol akan berubah warna menjadi
biru tua seperti nasi dan pisang.
b) Makanan yang mengandung protein apabila di tetesi Biuret akan berubah warna menjadi
ungu seperti tempe dan tahu.
c) Makanan yang mengandung glukosa apabila di tetesi benedict kemudian setelah
dipanaskan warna nya akan berubah menjadi kuning ke orange seperti pada singkong
rebus,singkong parut dan pisang.
d) Makanan yang mengandung lemak apabila larutan nya di oleskan ke kertas buram akan
terlihat noda transparan setelah dikeringkan dan semua bahan yang di uji tidak
meninggalkan noda transparan atau mengandung lemak.

LAMPIRAN