Aneka Resep Masaka N Ayam

Aneka Resep Masaka n Ayam
Tips Cara Memilih Ayam

Memilih ayam segar
· Ayam segar biasa (segera dimasak, hanya tahan 4-6 jam setelahdipotong)
· Ayam segar dingin (tahan 24 jam, dimasukkan dalam chiller/lemari es)
· Ayam segar beku, tahan untuk beberapa hari jika disimpan dalam kondisi yang
tepat (24 C dibawah nol).
Dalam memilih daging ayam segar biasa , agar diperhatikan :
· Warna daging : putih kekuningan
· Warna lemak : putih kekuningan dan merata dibawah kulit.
· Bau : segar & tidak berbau asing/abnormal
· Kekenyalan : harus elastis (bila ditekan jari, akan kembali seperti semula)
· Tidak ada tanda-tanda memar, atau tanda lain yang mencurigakan.
Mengenali kerusakan daging ayam
1. Perubahan pada bagian tertentu dari karkas ayam (lengket pada bagian bawah
sayap, pada pertautan antara kaki dan tubuh, serta bagian atas ekor).
2. Terbentuk warna gelap pada bagian ujung sayap.
Selamat memilih ayam…
Botok Ayam
Bahan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm lengkuas, parut
1 sendok teh ketumbar
2 butir kemiri
Garam, gula merah secukupnya
6 buah belimbing sayur iris
3 buah cabai merah, iris-iris
4 lembar daun jeruk purut, iris-iris
1 potong dada ayam cincang
Daun pisang, biting untuk membungkus
Cara membuat:
1. Haluskan bawang, lengkuas, ketumbar, kemiri, garam, gula.
2. Campur dengan belimbing sayur, cabai merah, daun jeruk purut.
3. Campur dengan daging ayam cincang.
4. Ambil daun pisang. Beri 2 sendok campuran ayam. Bungkus. Sematkan lidi.
5. Kukus 25 menit sampai matang.
sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/19/botok-ayam/
SAYUR KARE AYAM
Bahan:
* Ayam 1 ekor di potong sesuai selera.
* Santan dari 1/2 btr kelapa 750cc
* Kentang 2 bh potong kotak2 besar
* Wortel 2 bh potong 1cm
* Lengkuas 1 ruas memarkan.
* Sereh 1 btg memarkan
* Daun jeruk purut 2 lbr.
* garam, gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
* Bawang merah 5 bh
* Bawang putih 3 siung
* Kemiri 4 butir
* cabai merah 3 bh
* Ketumbar 1 sdt
* Kunyit 1 cm
* Jahe 1 cm
* Jintan 1/3 sdt
Cara memasak:
* Tumis bumbu yang dihaluskan, lengkuas, sereh daun jeruk hingga harum.
* Masukkan ayam aduk-aduk dan masukkan santan.
* Masak didihkan, tambahkan wortel dan kentang.
* Masak sampai bahan matang.
* Sajikan dengan taburan bawang goreng.
sumber: resepsedap.wordpress.com/2009/12/25/sayur-kare-ayam/
Ayam Woku Goreng (Manado)

Bahan:
• 1 ekor Ayam Kampung Muda
• 15 gram Kare Madras bubuk
• 250 gram Cabe Merah Besar
• 100 gram Bawang Merah – kupas
• 75 gram Bawang Putih – kupas
• 20 gram Daun Pandan (1 Lembar)
• 50 gram Daun Kunyit
• 2 buah Tomat Merah
• 20 gram Daun Kemangi
• 20 gram Jahe
• 2 batang Sereh
• 3 lembar Daun Jeruk
• 50 gram Daun Bawang
• 250 ml Air
• Secukupnya Garam
• Secukupnya Merica
• 50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng
Garnish:
• Daun kemangi
• Kecap Manis
Cara membuat:
1. Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera.
2. Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan
beberapa saat agar kare meresap.
3. Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang,
jahe, tomat, daun kunyit, dan daun pandan, aduk hingga merata.
4. Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat.
5. Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah
ditumis.
6. Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit,
7. Setelah matang, angkat ayam.
8. Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi.
9. Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis
sesuai selera sebagai garnish.
Untuk 4 porsi
sumber: http://id.wordpress.com/tag/khas-daerah/
Ayam Pop ala Resto Padang Kurnia

Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan ceker, potong 4 bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
1 ons teri medan (yang sudah digoreng)
minyak sayur
* Jahe
* Merica
* Ketumbar
* Daun salam
* Daun jeruk
* Sereh
* Laos
Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma
Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas
Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt garam
Cara membuat:
# Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, dan air jeruk nipis. Diamkan
selama 1 jam agar meresap.
# Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. Masak hingga ayam
empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
# Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam sebentar, angkat dan tiriskan.
# Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus.
# Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan teri yang
telah di goreng
# Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
sumber: resepmasakanmidina.blogspot.com/2009/03/resep-ayam-pop-ala-resto-padang- kurnia.html
AYAM BEREMPAH
Bahan:
* 50 gr daging ayam giling
* 150 gr daging ayam, potong dadu
* 3 sdm mentega
* 100 gr terigu
* 2 btr telur ayam
* 2 sdm susu evaporated
* 100 gr tepung panir
* 600 ml minyak goreng
* 6 bh kantung plastik es lilin (untuk membungkus)
Bumbu:
* 2 sdt paprika bubuk
* 1 sdt gula pasir
* 1 sdt garam halus
* 1 sdt kecap asin
* 1/4 sdt merica bubuk
* 1 sdm maizena
* 1/2 sdm minyak wijen
* 1 sdt ang ciu/ sake
* 2 sdm minyak ayam
* 1 btr telur ayam
Cara Membuat:
* Campur daging ayam giling dan daging ayam potongan, aduk rata. Tambahkan
mentega dan bumbu-bumbu, kecuali tepung maizena, aduk rata. Lalu masukkan
* maizena, aduk rata.
* Masukkan adonan ke dalam plastik, ikat ujungnya, tusuk-tusuk, kemudian kukus
* 20 menit. Dinginkan dan keluarkan dari plastik, potong serong.
* Campur telur dan susu, kocok lepas. Masukkan ayam ke dalam terigu kering,
* lalu celupkan ke dalam campuran telur susu, gulingkan pada tepung panir. Panaskan
* minyak goreng di atas api sedang dan goreng hingga kuning keemasan.
* Sajikan selagi panas dengan aneka sayuran rebus.
Untuk 4 porsi
Nilai gizi per porsi:
Energi: 259 Kal
Protein: 19,1 gr
Lemak: 11,7 gr
Karbohidrat: 19,5 gr
sumber: www.junior-smart.com/2009/06/resep-makanan-balita-yang-sulit- makan_2512.html
Ayam Koloke
Bahan :
dada ayam, setelah dicucui bersih dan direndam dengan citroen, potong2
1 kaleng nanas potongan, sertakan jusnya
wortel potong2 sesuai selera
saus tomat
bawang putih cincang
bawang bombay iris kasar
jahe
gula
garam
cuka
caranya :
campur potongan ayam dengan garam, merica, tepung terigu, dan tepung maizena,
goreng sampai cokelat
Saus :
tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe sampai harum, tambahkan wortel, dan air,
tunggu sampai empuk, tambahkan garam, gula, dan saus tomat, masukkan nanas beserta
jusnya, tunggu sampai mendidih, tambahkan larutan maizena, dan sedikit cuka.
sumber: moetiaracintakoe.blogspot.com/2009/03/ayam-koloke.html
Gulai Welie (Sulawesi Selatan)

Bahan:
• 1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
• ½ btr kelapa, parut, sangria
• ½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
• 2 btg serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 2 sdt garam
Haluskan:
• 6 bh bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sdm minyak goring
Cara membuat:
1. Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
5. Aduk sampai mendidih.
6. Masukkan air asam jawa dan garam.
7. Masak sampai matang.
Sumber : Nova
Ayam Bakar Pedas Manis

Bahan :
1 ekor (800 gr) ayam
1 sdt merica bubuk
1 -2 sdt garam
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
± 500 ml air kelapa
Olesan :
50 gr cabai merah, potong-potong
½ sdt garam
2 sdm minyak goreng
2 sdm gula merah sisir
1 sdm kecap manis
200 ml air
Sambal tomat :
2 sdm minyak goreng
8 buah cabai merah, potong-potong
5 buah cabe rawit
1 buah tomat
2 sdt terasi bakar
1 sdt garam
2 sdt gula merah sisir
Cara membuat :
Potong-potong ayam menjadi 4 bagian. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica,
garam. Lumuri ayam dengan bumbu halus, sisihkan sedikitnya 30 menit agar bumbu
meresap.
Taruh ayam dan bumbu perendam dalam wajan, tambahkan daun salam, dan serai.
Tuangi air kelapa, masak hingga mendidih, kecilkan apinya. Tutup wajan, masak hingga
air habis dan ayam matang. Jaga jangan sampai ayam hancur, angkat.
Olesan : Haluskan cabai merah, bawang putih, dan garam. Panaskan minyak goreng
dalam wajan, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Masukkan gula merah,
kecap manis, dan air. Masak hingga bumbu benar-benar matang, angkat.
Panaskan pemanggang di atas api, taruh ayam di atasnya. Panggang ayam sambil dibalik-
balik dan diolesi bumbu olesan hingga harum dan berwarna kecoklatan, angkat.
Sambal tomat : panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan cabai merah, cabe
rawit, bawang merah, tomat, dan terasi. Tumis hingga matang dan tomat lunak, angkat.
Taruh diatas cobek, tambahkan garam dan gula merah, haluskan.
Taruh ayam bakar di atas piring saji, hidangkan selagi hangat dengan pelengkap sambal
tomat.
Sumber: Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa
Ayam Bakar Lada Hitam
Bahan;
1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg)

2 s/b madu Cosway
1 s/b air limau kasturi
2 s/b Delichef Salted Chicken Seasoning
1 labu bawang besar – belah 4 tapi tidak putus
2 kuntum bunga lawang ]
5 kuntum bunga cengkih ] bahan A
2 biji buah pelaga ]
2 inci kulit kayu manis ]
5 biji kentang kecil – buang kulit
Cara Olah:
1. Bersihkan dan tos sehingga ayam kering.
2. Gaulkan madu, air limau dan chicken seasoning.
3. Lumurkan ayam dengan bahan no2 dan perapkan selama 2 atau 3 jam.
4. Masukkan bahan [A] kedalam perut ayam.
5. Masukkan juga bawang besar yang telah dibelah tidak putus.
6. Susun ayam dan kentang dalam loyang tahan panas.
7. Bakar dalam oven selama 1 jam 15 minit pada suhu 200 C.
8. Bila sudah masak 30 minit terbalikkan ayam dan bakar lagi sehingga masak dan
lembut.
9. Setelah masak, susun daun salad dalam pinggan dan letakkan ayam diatasnya.
10. Sediakan sos lada hitam.
SOS LADA HITAM

Air ayam dari ayam bakar tadi
2 s/b sos lada hitam
1 s/b tepung jagung
bancuhkan
1 cawan air
CARA MASAK Masak semua bahan dan tuangkan atas ayam
Pallu Kaloa (Makassar)

BAHAN
1) Daging 1 kg
2) Atau ayam 1 ekor
3) Kelapa ½ butir
BUMBU
1) Bawang merah 10 buah

2) Ketumbar 1 sendok makan
3) Bawang putih 3 siung
4) Jinten 1 sendok teh
5) Lada 1 sendok teh
6) Cengkeh 5 biji
7) Sereh 2 batang
8 ) Laos 1 potong
9) Asam secukupnya
10) Pala ¼ biji
11) Keluwak 3 biji
12) Daun salam 3 helai
13) Gula merah 1 sendok makan
14) Kayu manis 1 potong
15) Garam secukupnya
CARA PEMBUATAN
1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.

2) Kelapa diparut, digoreng, dihaluskan sampai berminyak.
3) Ketumbar, jinten dan lada digoreng dalam minyak, dihaluskan, dicampur dengan
daging.
4) Sereh, laos, bawang merah dan bawang putih diiris dan masingmasing 2/3 nya
digoreng sendiri dalam minyak dihaluskan (bawang goreng ditinggal sedikit), dicampur
dengan daging.
5) Kemudian sisa dari sereh, laos dan bawang putih dihaluskan dicampur dengan daging.
6) Keluwak dihaluskan dicampur dengan asam, diberi air 2 cangkir diatas.
7) Sisa bawang merah, ditumis dimasukkan air asam dan keluwak diberi garam, gula
merah, pala, kayu manis, cengkeh, daun salam serta potongan daun sereh yang tak diiris.
8 ) Setelah mendidih dimasukkan daging, dibiarkan sampai masak, diberi kelapa tumbuk,
akhirnya menjadi kental.
9) Dihidangkan dengan dibubuhi bawang goreng diatasnya.
Keterangan : Masakn ini dapat juga dibikin dari ikan kakap atau ikan tengiri.
Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan)

BAHAN
1) Ayam 1 ekor
2) Kelapa 1 butir
BUMBU
1) Bawang merah 10 buah

2) Sereh 1 batang
3) Bawang putih 5 siung
4) Jahe 1 rsj
5) Lada halus 1 sendok teh
6) Jeruk nipis 1 butir
7) Laos 1 potong
Garam 2 sendok makan
CARA PEMBUATAN
1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.

2) Kelapa diparut dibuat santan, lalu dimasak hingga mendidih.
3) Potongan ayam dimasukkan.
4) Bawang merah, bawang putih dan laos diiris-iris, batang sereh dimemarkan, bumbu ini
bersama lada dimasukkan dalam santan mendidih.
5) Ditambah dengan air jeruk nipis dan garam.
6) Dijerangkan sampai masak.
Ayam Gongbao
Bahan:
250gr dada ayam, dipotong dadu

250gr udang windu, dikupas & dibilas air dingin
1 ikat sayur pakchoy
100 gr kacang mente (cashewnuts) yg sudah digoreng tanpa minyak sampe kecoklatan
1cm jahe dikupas & dimemarkan
2 siung kecil bawang putih
2 cabe rawit (boleh lebih kalo doyan pedas) diutuhkan
2 sendok makan saos tiram/Oyster sauce
2 sendok makan arak China (Hsiao Hsing)
1/2 sendok makan saos ikan (fish sauce/nam pla sauce)
1 sendok makan kecap manis
Kaldu ayam/air sesuai selera
garam (jangan kebanyakan krn saos2 di atas sudah cukup asin) & merica putih
secukupnya + minyak zaitun/olive oil buat tumis
Cara olah:
Tumis bawang putih, jahe & cabe dalam minyak panas. Masukkan ayam, kacang mente
& udang. Sayurnya jangan dimasukkan dulu. Tuangkan semua saos, arak & kecap.
Diamkan sampe udang & ayamnya mulai matang, terus tambahkan air matang sedikit
(gue lebih suka pake kaldu ayam) tapi jangan sampe ayam & udangnya ketutup air.
Masukkan sayur pak choynya, tambahkan garam & merica sembari dicicipin dulu.
Diamkan 3 menit, jangan tutup wajannya tp apinya dikecilin. Angkat saat sayurnya
belum lembek betul (ntar vitaminnya hilang), makan dgn nasi putih & bawang goreng di
atasnya!
Soup Ceker Ayam
Description:
Ceker ayam… mau di soup enak banget.. mau dibumbu kecap juga enak.. hari ini
cekernya kita buat soup
Ingredients:
Ceker ayam
Wortel
Buncis
Kol
Daun Bawang
Daun Seledri
Air
Bumbu yang dihaluskan:

Bawang merah
Bawang putih
Merica
Garam
Directions:
Rebus air, setelah mendidih masukkan ceker
Setelah didihan pertama, buang air rebusan tersebut
Rebus kembali dengan air air dingin hingga empuk
Setelah empuk, masukkan bumbu halus
Setelah mendidih dan bumbu tidak berbau mentah, masukkan wortel
Rebus hingga empuk
Masukkan kol, buncis dan daun bawang seledri
Mendidih, angkat dan hidangkan
Tips:
- merebus ceker hingga 2 kali untuk agar kuah tidak butek
- setelah mendidihkan soup ceker ayam atau soup ayam, jangan menutup rapat tutup
panci, bisa menyebabkan sayur menjadi basi, biarkan dingin dahulu baru ditutup rapat
Ayam POP
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya

200 ml air
minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:

1 sendok teh cuka
1 sendok teh garam
Bahan Sambal:
6 buah cabai merah

1/2 sendok teh garam
1 buah tomat
Cara Membuat :
1. Rebus ayam dengan air kelapa muda yang sudah diberi bumbu halus hingga ayam
lunak.
Sisihkan.
2. Menjelang disajikan, goreng ayam sebentar . Sajikan dengan sambal.
Cara membuat sambal :
rebus semua bahan sambal hingga matang, lalu haluskan, dan tambahkan 100 cc air.
Tips:
Biar agak manis rebus ayam-nya pakai air kelapa, cuka-nya agak dikurangi.
sumber: dapur-minang.blogspot.com
Ayam Bakar Maumere
Bahan:
• 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian

• 1 batang Kayu manis
• 3 biji Cengkih
• 5 lembar Daun jeruk
• 1/2 lembar Daun kunyit
• 2 batang Sereh
• 3 sdm Minyak goreng
• 500 ml Santan sedang kentalnya
• 100 ml Santan kental

• 4 buah Cabe merah
• 3 siung Bawang putih
• 4 buah Bawang merah
• 1/2 sdm Ketumbar
• 1/2 sdt Adas manis
• 1/2 sdt Jintan
• 1/2 sdt Lada
• 2 cm Jahe
• 2 cm Lengkuas
• 3 cm Kunyit
• 3 biji Kemiri
Cara mengolah:
• Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh,
daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
• Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
• Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
• Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat
dinginkan.
• Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering
kemudian bakar hingga agak kekuningan.
• Hidangkan.
sumber: http://myfoodrecepy.blogspot.com
Ayam Goreng Lengkuas
Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
200 ml air
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
1 sdt asam
minyak goreng
Haluskan:
6 bh bawang merah
5 btr kemiri
2 cm kunyit
200 gr lengkuas, parut
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, masukkan dalam wajan, masak sambil
diaduk-aduk sampai ayam berubah warna. Beri air, kecilkan api, masak sampai bumbu
meresap dan air habis. Angkat dan sisihkan.
2. Pisahkan ayam dengan bumbu, goreng ayam sampai kering kecokelatan, angkat dan
tiriskan.
3. Goreng bumbu sampai kering kecokatan, angkat dan tiriskan. Taburi ayam dengan
bumbu kering.
Mie Ayam Jamur

Bahan:
1/2 Ekor ayam direbus, ambil dagingnya
3 siung bawang putih 2 sdt kecap ikan
merica halus
minyak goreng
minyak ayam/wijen
garam
Cara Membuat:
* Tumis bawang putih dengan minyak ayam sampai kuning, masukkan daging ayam,
aduk sampai berubah warna. Masukkan kecap ikan, air bila perlu, garam, merica.
* Tutup wajan dan masak sampai air habis. Sisihkan.
Bakso Daging
Bahan:
250 gr Daging sapi
125 gr Tepung kanji
25 cc Air
1/2 sdm Garam (sesuai selera)
2 siung bawang putih dihaluskan
1/4 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
* Giling daging sapi sampai halus sekali.
*Campur dengan tepung kanji, garam, bawang putih, merica. Uleni sambil ditambah air
sedikit, sampai adonan licin.
*Didihkan air, kecilkan api sampai air tidak bergolak.
*Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendoki dan masukkan ke dalam air
rebusan. Rebus kira-kira 10 Menit. Jaga air sampai tidak bergolak, agar bakso tidak
pecah.
Pangsit Rebus
Bahan:
15 lbr kulit pangsit *
100 gr daging cincang *
50 gr udang cincang *
1 siung bawang putih *
1 sdt tepung kanji *
1 batang daun bawang iris halus *
garam *
merica halus *
* aduk rata
Cara Membuat:
*Setelah bahan isi pangsit tercampur rata, bagi menjadi 15 bulatan.
* Letakan tiap bulatan di tengah selembar kulit pangsit, lipat membentuk segitiga dan
menyerupai perahu. rekatkan kedua ujungnya dengan air.
* Didihkan 500 cc air, rebus pangsit satu per satu. Hidangkan bersama kuah ayam.
Kuah Ayam
Bahan:
750 cc Kaldu ayam
1/2 sdt merica halus
1 sdt garam
1 batang daun bawang, iris tipis
Menyiapkan Mie
* Didihkan 2 ltr air, masukkan 500 gr mi basah, aduk dengan sumpit.
*Setelah matang, buang airnya, tiriskan.
*Segera bubuhkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm kecap asin. Aduk rata.
Sumber: Yasaboga
Ayam Garo Rica (Manado)

Bahan:
1. 250 g dada ayam, potong kotak

2. 20 lbr daun kemangi
3. 7 lbr daun jeruk
4. 2 lbr daun pandan, simpul
5. 4 btg daun bawang, iris kecil
6. 1 lbr daun kunyit, simpul
7. 2 btg serai, memarkan
8. 1 sdm air jeruk nipis
9. Garam dan gula secukupnya
Bumbu:
 10 buah bawang merah, haluskan

 10 buah cabai rawit, haluskan
 10 buah cabai merah, haluskan
 3 cm jahe, memarkan
 Garam secukupnya
Cara Pembuatan:
 Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, taburi dengan garam. Biarkan selama 15
menit.
 Panaskan minyak, masukkan bahan bumbu dan semua bahan kecuali dada ayam.
Tumis hingga harum.
 Masukkan ayam, biarkan hingga lemak ayam keluar.
 Beri sedikit air, bumbui dengan garam dan merica.
 Setelah ayam empuk, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat
Laksa Ayam Mi
Untuk: 5 porsi
Bahan :
300 gr daging ayam,
500 gr mi yang sudah diseduh,
100 gr tauge,
2 btr telur ayam rebus,
25 gr daun kemangi,
200 ml santan,
1 btg sereh,
3 lbr daun salam,
4 lbr daun jeruk,
Garam secukupnya,
5 btr bawang merah,
3 siung bawang putih,
5 btr kemiri,
½ sdt lada,
¼ sdt ketumbar,
2 ruas kunyit,
1 ruas jahe,
1 iris lengkuas
Sambal:
10 bh cabai merah dan 3 bh cabai rawit direbus
Garam sedikit,Air jeruk nipis sedikit
Cara membuat:
Sambal: Haluskan cabai,beri sedikit garam dan air jeruk nipis, aduk rata.
Kuah laksa: Ayam direbus hingga empuk,lalu dagingnya disuwiruwir, sisihkan, tumis bumbu yang
telah dihaluskan dan bumbu lainnya hingga wangi, masukkan sisa air rebusan ayam, didihkan
sampai keluar aromanya, masukkan santan, tambahkan garam, didihkan kembali sampai bumbu
menyatu, angkat, tempatkan mi dalam mangkuk/piring saji, beri tauge dan suwiran ayam di
atasnya, kemudian siram dengan kuah laksa, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng dan
daun kemangi, bersama sambal .
MIE AYAM
Bahan:
* 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar)

* 100 ml Minyak ayam
* 100 ml Kecap asin
* 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak
* 3 sdm Kecap manis
* 2 sdm Kecap Ingris
* 2 batang Daun bawang dirajang
* Caisin, penyedap dan bawang goreng secukupnya.
* 3 siung Bawang putih

* 5 buah Bawang merah
* 1 sdt Ketumbar
* 3 cm Kunyit
* 3 cm Jahe
* 4 butir Kemiri
Bahan Kaldu:
* 2 liter Air
* 1/2 kg Tulang ayam
* 1 sdt Garam
* 1/2 sdt Lada bubuk
Cara membuat :
* Kaldu: air direbus hingga mendidih, masukkan tulang ayam, rebus dengan api kecil
hingga kaldu beraroma harum. Tambahkan lada bubuk dan garam.
* Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, masukkan ayam, tumis hingga
bumbu menyerap ke dalam ayam,tambahkan penyedap, tumis sebentar, angkat, sisihkan.
* Masukkan 2 sdm minyak ayam ke dalam mangkok, 1/4 sdt penyedap.
* Rebus mie dan caisin yang telah dirajang hingga matang, angkat dan letakkan di
dalam mangkuk yang telah terisi dengan bumbu, masukkan ayam 2 sdm.
* Taburkan bawang goreng dan daun bawang yang telah dirajang.
Catatan:
 Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya.

* Cara membuat: ambil kulit ayam dan lemaknya, panaskan dengan api kecil diatas
penggorengan, tambahkan 2 siung bawang putih digeprak, panaskan hingga seluruh minyak
keluar dari kulit dan lemak ayam, minyak siap untuk digunakan.
Ketupat
Bahan :
3 kg beras untuk lontong

20 cangkang ketupat ukuran sedang, rendam dalam air
Cara membuatnya
1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan.

2. Tiriskan sangkar ketupat.
3. Masukkan ke dalamnya beras lontong. Jika isinya sudah setengah dari volume
sangkar ketupat, tutup, lalu tusuk dengan pisau bagian ujung tutupnya, masukkan
helai daun ketupat yang satu ke bagian yang ditusuk tadi lalu tarik dan ketupat
pun tertutup dengan sempurna.
4. Masukkan 12 buah ketupat ke dalam presto (semacam panci gitu), lalu tutup panci
dengan benar dan rebus hingga matang kira-kira selama 1 jam.
5. Jika menggunakan dandang biasa, merebus hingga matangnya kira-kira 4-6 jam.
Tips :
- Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong.

- Ketupat hanya tahan 2-3 hari, karena itu dimasaknya sedikit saja dan seperlunya.
- Memasak dengan presto lebih cepat dan menghemat waktu.
- Lebih baik ketupat dimasak terakhir saja setelah hidangan lebaran yang lainnya.
Opor Ayam
Bahan :
 1 ekor ayam, potong 12 bagian
 1 sdm air jeruk nipis

 3 lembar daun salam
 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
 2 cm jahe, memarkan
10. 5 lembar daun jeruk
 1 liter santan, dari 2 butir kelapa
 1 sdm air asam Jawa
 3 sdm bawang goreng, untuk taburan
 3 sdm minyak, untuk menumis
 garam secukupnya
Haluskan:
 6 buah bawang merah
 3 siung bawang putih
 3 buah kemiri, sangrai
 2 sdm gula pasir
 1 sdt merica butir
Pelengkap:
Lontong atau ketupat, secukupnya
Cara Membuat:
 1 sdm ketubar, sangrai

 Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30
menit, cuci bersih, tiriskan.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
 Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah
warna.
 Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat.
 Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.
 Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan
pelengkap.
Untuk: 12 porsi
Sumber: http://www.kabarinews.com/article.cfm?articleID=32022
SANDWICH LAPIS AYAM TELUR
Bekal yang bergizi dan lezat penting untuk anak kita. Karena nutrisi yang baik akan
menunjang prestasi belajarnya.
Bahan:
 4 lembar roti tawar tanpa kulit, panggang sebentar

 50 gram daging ayam rebus
 2 butir telur rebus, iris tipis
 2 lembar keju
 8 irisan tomat
 2 sdm mayonaise
Cara membuat:
1. 2 lembar roti tawar diolesi mayonaise pada satu irisan, beri potongan keju, irisan
ayam, irisan tomat dan irisan telur
2. Tutup dengan irisan roti yang sudah diolesi mayonaise
3. Potong segitiga, tusuk dengan tusukan hiasan
Untuk 2 porsi
Sumber: www.infoanak.com
Sate Ayam Ponorogo

Bahan:
 ayam fillet 500 gram

 tusuk sate secukupnya
Bumbu:
 kunyit 2 ruas
 bawang putih 5 siung
 bawang merah 5 butir
 ketumbar 1 sendok teh
 jahe 1 ruas, memarkan
 garam 1 sendok teh
 serai 1 batang, memarkan
 minyak goreng 25 ml
Cara Membuat:
1. Haluskan kunyit, bawang putih, bawang merah, dan ketumbar. Sisihkan.

2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan jahe, garam, dan serai. Masak
hingga matang.
3. Masak daging ayam selama 10 menit, tiriskan.
4. Tusukkan masing-masing daging ayam pada tusuk sate, lalu bakar di atas bara
api.
5. Sajikan dengan sambal kecap dan lontong.
Untuk 6 porsi
Sumber: http://inforesep.com/resep-sate-ayam-ponorogo.html
Ayam Bakar Padang
Bahan :
1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
1 batang Kayu manis
3 biji Cengkih
5 lembar Daun jeruk
1/2 lembar Daun kunyit
2 batang Sereh
3 sdm Minyak goreng
500 ml Santan sedang kentalnya

100 ml Santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
4 buah Bawang merah
1/2 sdm Ketumbar
1/2 sdt Adas manis
1/2 sdt Jintan
1/2 sdt Lada
2 cm Jahe
2 cm Lengkuas
3 cm Kunyit
3 biji Kemiri
Cara membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis,
cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat
dinginkan.
Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering
kemudian bakar hingga agak kekuningan.
Hidangkan.
Ayam Goreng Sambal Terung
Bahan :
5 bh sayap ayam
200 ml air
Haluskan:

1 cm kunyit
¼ sdt ketumbar
1 sdm garam
Bahan Sambal (haluskan):

1 bh terung ungu ukuran sedang, kupas, belah 2, potong-potong, goreng
2 bh bawang merah
1 bh tomat
5 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
1 sdt terasi
½ sdt garam
Cara Membuat:
1.Campur ayam, air, dan bumbu halus, jerang di atas api sampai ayam matang.
2.Panaskan minyak, goreng ayam hingga kecokelatan, sisihkan.
3.Buat sambal: tomat, bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi, goreng hingga
matang. Angkat.
4.Haluskan semua bahan sambal, hidangkan dengan ayam goreng dan nasi hangat.
Untuk 6 orang
Sumber:http://default.tabloidnova.com/article.php?name=/ayam-goreng-sambal-
terung&channel=sedap%2Fmakanan
Pengirim: Mutmainah
Alamat : Ds. Jepat Lor, Pati – Jawa Tengah
Resep: Erwin Kuditawati

Uji Dapur: Klub Nova
Foto: Ahmad Fadillah/Nova
Mie Ayam Bangka

Bahan:
1 kg mi telur basah/segar, siap beli
Topping:
150 g sawi hijau, potong 3 cm, rebus sebentar
150 g tauge besar, bersihkan
Ayam Tumis:
2 sdm minyak sayur
1/2 sdt minyak wijen
2 siung bawang putih, cincang halus
250 g daging ayam, potong kecil
100 g jamur merang, potong kecil
2 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
150 ml air
Pelengkap:
kaldu ayam
bawang merah goreng
daun bawang iris halus
Cara membuat:
Didihkan air secukupnya, rebus mi hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
Taruh sedikit minyak sayur atau minyak ayam dan kecap asin dalam mangkuk.
Masukkan mi panas, aduk-aduk hingga rata.
Ayam Tumis:
Tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
Masukkan jamur, aduk hingga layu.
Tambahkan bumbu dan air. Masak hingga mendidih dan agak kering. Angkat.
Bagi mi menjadi 5 bagian.
Beri masing-masing tauge, sawi, ayam tumis dan taburi bawang merah goreng dan daun
bawang iris.
Sajikan panas dengan kaldu ayam.
sumber: http://indonesia-resep.blogspot.com/
Bubur Ayam Cina

Resep Bahan Bubur Ayam Cina :
* fillet ayam 150 gram
* arak cina (angciu) 1 sendok teh
* minyak wijen 1/2 sendok teh
* kecap asin 1 sendok teh
* beras 200 gram, cuci bersih, tiriskan
* air kaldu ayam 200 ml
* garam 1 sendok teh
Resep Taburan dan Tambahan Bubur Ayam Cina :

* telur pitan (telur seribu tahun)
* cakwe 2 batang, iris 1/2 cm atau 2 lembar kulit pangsit, potong-potong persegi 1/2 cm,
goreng
* seledri 2 batang, iris halus
* tongcai 2 sendok teh
* kecap asin secukupnya
* sambal cuka atau saus cabai secukupnya (tidak untuk anak-anak)
Cara Membuat Bubur Ayam Cina :

1. Iris daging ayam berbentuk dadu sebesar 1/2 cm, bubuhi arak cina, minyak wijen dan
kecap asin, aduk rata, sisihkan.
2. Tumbuk beras kasar asal terbelah. Masukkan beras ke dalam panci, tuangi kaldu.
Masak di atas api sedang hingga mendidih dan mengental sambil diaduk-aduk. Bila air
kurang tambahkan air panas secukupnya.
3. Masukkan daging ayam, aduk rata. Masak terus hingga daging ayam matang dan bubur
mengental. Angkat.
4. Hidangkan bubur ayam dengan menaburkan cakwe iris, tongcai, seledri, dan irisan
telur pitan. Tambahkan kecap asin dan sambal cuka.
Untuk 4 porsi
sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-cina.html
Bubur Ayam Sukabumi

Resep Bahan Bubur Ayam Sukabumi :
* 300 gram beras, cuci bersih
* 2.000 ml air
* 4 lembar daun salam
* garam secukupnya
Resep Bahan Kuah Bubur Ayam Sukabumi :

* 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
* 2.000 ml air
* 2 batang serai, memarkan
* 3 lembar daun salam
* 1 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
* minyak goreng secukupnya
Resep Bumbu Bubur Ayam Sukabumi (haluskan) :

* 6 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1/2 ruas jari kunyit bakar
* garam secukupnya
Pelengkap Bubur Ayam Sukabumi :

* kedelai goreng
* bawang merah goreng
* cakwe iris jalus
* kecap asin
* seledri iris halus
* kerupuk kanji
Cara Membuat Bubur Ayam Sukabumi :

1. Bubur : Didihkan air, masukkan beras, masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk
hingga beras hancur. Tambahkan daun salam dan garam, aduk. Kecilkan api, teruskan
memasak sambil sesekali diaduk hingga jadi bubur.
2. Kuah : Didihkan air, masukkan ayam kampung, masak hingga ayam matang.
3. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam,
dan lengkuas hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam air rebusan ayam, lalu aduk.
Masak terus hingga ayam cukup lunak dan bumbu meresap. Angkat ayam.
4. Goreng ayam (jangan terlalu kering), suwir-suwir dagingnya, sisihkan. Saring
kuahnya, sisihkan.
5. Siapkan mangkuk saji, tuang bubur, beri ayam suwir, taburi kedelai goreng, bawang
merah goreng, cakwe, kecap asin, dan beri kuah panas-panas. Tambahkan seledri iris dan
kerupuk. Hidangkan.
sumber: inforesep.com/resep-bubur-ayam-sukabumi.html
Ayam Tulang Lunak

Bahan:
1 ekor ayam kampung, taburi 1/4 sendok teh pinsa (bahan pengenyal, dapat dibeli di toko
makanan cina), diamkan 30 menit, cuci.
750 cc air
2 sendok makan saus tiram
Bumbu halus:
3 ruas jari kunyit
1 ruas jari jahe
3 lembar daun jeruk purut
2 sendok makan garam
1 sendok teh merica
Cara membuat:
1. Ayam dibalur bumbu halus, kecap manis, saus tiram. Diamkan 1 jam.
2. Masukkan ke dalam panci presto. Beri air.
3. Masak dengan api kecil selama 1 jam. Biarkan dingin.
4. Goreng sampai kecoklatan.
sumber: resepbunda.wordpress.com/2008/04/15/ayam-tulang-lunak/
Nasi Tim Ayam

Bahan Ayam:
100 gr daging ayam paha, potong kotak
100 gr ampela, potong dadu, rebus sampai hampir empuk
10 bh jamur kancing, potong potong. (1 kaleng jamur)
2 bwg bombay, cincang kasar
3 bwg putih, haluskan
sedikit jahe, haluskan
300 ml kaldu (air)
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap ikan
1-2 sdm kecap manis
kecap asin secukupnya (sampai kira2, masakan berwarna coklat tua)
garam, secukupnya
gula, secukupnya
merica, secukupnya
1 sdt minyak wijen
1 sdm minyak sayur
Bahan Nasi:
200 gr beras
500 ml kaldu (air)
1 bwg putih, haluskan
sedikit jahe, haluskan
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
gula, garam, secukupnya
minyak wijen
minyak sayur
Cara Membuat Ayam:

* panaskan minyak, masukkan bawang bombay. tumis sampai layu, masukkan bawang
putih dan jahe.
* tumis bwg & jahe sampai wangi, masukkan ayam. aduk sampai berubah warna,
masukkan jamur dan ampela yg tlh direbus.
* beri kecap, kecap ikan, kaldu (air), garam, gula, merica.
* aduk rata, cicip. Masak dgn api kecil sampai air berkurang stengah. Angkat, sisihkan.
Cara Membuat Nasi:

* tumis bawang putih, dan jahe dgn minyak sayur & wijen.
* masukkan beras yg sudah dicuci, tambahkan kecap, saus tiram, kaldu ayam, garam,
gula.
* aduk terus sampai air kering. sisihkan.
Terakhir,
* siapkan mangkok tahan panas. taruh ayam dan +/- 1 sdm saus dr ayam di bagian bawah
mangkok, kemudian masukkan nasi sampai penuh dan padat.
* kukus +/- 20 menit.
PS:
- resep di atas disesuaikan sama lidah penghuni Village Green. Resep boleh dimodifikasi
sesuai lidah masing2 lah ya…tp yg pasti, dijamin enak =)
- kalo gak ada kaldu ayam, boleh diganti air ditambah kaldu ayam bubuk. (merk knorr yg
paling enak sih menurut gw)
- kalo gak suka ampela, bole diganti ayam aja. jadi jumlah ayamnya di double. boleh
dikasih hati ayam juga kalo suka. 50 gr ampela, 50 gr hati.
- bs dimakan pake acar timun, atau potongan timun sbg pendamping. since, gw selalu
berusaha sediain nasi, lauk, dan SAYUR buat setiap orang disini. makan apa pun tanpa
sayur… ga enak la ya.
sumber: cilantro.wordpress.com/2007/03/24/nasi-tim-ayam/
OPOR AYAM KERING

Bahan:
 4 sdm minyak sayur

 2 lembar daun jeruk purut
 1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan
 1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian
 750 ml santan encer
 250 ml santan kental
Haluskan:
 8 butir bawang merah

 5 butir kemiri
 2 cm kunyit
 1 cm lengkuas
 1 cm jahe
 1 sdm ketumbar
 1/2 sdt merica butiran
 1/8 sdt jintan
 1 sdt gula pasir
 2 mata asam Jawa
Cara membuat:
11. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai
dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.
12. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah
berminyak.
13. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.
Soto Ayam Bangkalan

Bahan :
1 Potong ayam
2 butir telur rebus
3 sdm taoge pendek
2 buah kentang rebus
50 gram soun
Emping goring seperlunya
Bumbu :
1 ruas jari jahe segar
3 butir kemiri
1 ruas jari lengkuas
1 tangkai serei
1 buah jeruk limau
3 tangkai seledri
Garam secukupnya
Cara memasak :
1. Daging ayam direbus lalu di suir – suir
2. Soun di rendam dalam air mendidih sampai lembut
3. Bumbu ( selain jahe dan lengkuas ) digiling sampai halus
4. jahe dan lengkuas dimemarkan
5. Panaskan 1 liter air lalu masukkan bumbu
6. Tambahkan kaldu ayam dan garam secukupnya
7. Letakkan suiran daging ayam dalam mangkuk, tambahkan tauge, irisan kentang, telur
rebus, soun, irisan seledri dan daun bawang. Kemudian siramkan kuah kedalamnya
8. Bubuhi perasan air jeruk limau, dan taburi dengan bawang goring
9. Sajikan selagi hangat
Sumber : likeindonesianfood.blogspot.com
Ayam Bumbu Terasi

Bahan:
1. ayam = 1 kilogram
2. terasi = 1 sendok teh
3. cabe merah = 5 butir
4. bawang merah diiris tipis = 8 siung
5. bawang putih diiris tipis = 2 siung
6. asam jawa, merica dan garam = secukupnya
Cara Memasak:
1. ayam dibersihkan sampai bersih
2. lumuri dengan merica dan garam lalu didiamkan
3. panggang ayam tadi setengah matang
4. bumbu-bumbu diulek kasar
5. oleskan lagi jika bumbu masih sisa
6. panggang sampai matang
7. siap dinikmati.
Semur Masak Santan

Bahan :
3 porsi semur (3 butir telur dan 3 sayap ayam)
2 lembar daun salam
1/4 sdt pala utuh
2 cm jahe, memarkan
750 cc santan
3 sdm kecap manis
Bumbu Halus :
1/2 sdt merica
2 buah cabai merah
garam secukupnya
Cara Membuat :
1. Sisihkan telur dan sayap ayam dari kuahnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan dengan daun salam,
pala, dan jahe, aduk rata. Tambahkan dengan kecap manis, aduk rata.
3. Masukkan santan lalu masak hingga mendidih dan kuah agak terserap, aduk rata.
Masukkan telur dan sayap ayam, masak hingga bumbu meresap pada telur dan sayap,
aduk rata, angkat.
Sumber : Nova
Opor Ayam Spesial

Bahan
1 ekor ayam, potong 12 bagian
3 lembar daun salam
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 liter santan, dari 2 butir kelapa
1 sdm air asam Jawa
3 sdm bawang goreng, untuk taburan
3 sdm minyak, untuk menumis
garam secukupnya
Haluskan:
6 buah bawang merah
3 buah kemiri, sangrai
2 sdm gula pasir
1 sdt merica butir
garam secukupnya
Pelengkap:
Lontong atau ketupat, secukupnya
Cara Membuat:
1 sdm ketubar, sangrai
Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata, sisihkan 30 menit,
cuci bersih, tiriskan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum.
Masukkan ayam, daun salam, serai, jahe dan daun jeruk. Aduk sampai berubah warna.
Tambahkan air asam Jawa. Masak sampai ayam matang, angkat.
Sesaat akan disajikan, panaskan kembali ayam, tuangkan santan.
Masak sampai mendidih. Angkat, taburi bawang goreng. Sajikan dengan pelengkap.
Sumber : Wanita Indonesia
Pau Ayam Merah (Padang)

Bahan:
Pau I:
225 gr tepung terigu protein tinggi
1/2 sdm fermipan/ragi instan
150 cc air
Pau II:
125 gr tepung terigu protein tinggi
1 sdt baking powder
100 gr gula pasir
1 sdm mentega putih
1 1/2 sdm air
Isi:
200 gr ayam, iris dadu kecil
50 gr bawang bombay, iris halus
2 siung bawang putih, cincang
2 buah cabai merah, buang bijinya, cincang
1 sdm daun bawang iris halus
1/2 sdm tausi, haluskan
100 cc air
pewarna merah secukupnya
Cara membuat:
Buat isi: panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
Masukkan cabai merah, daun bawang, tausi, daging ayam, dan merica bubuk, aduk rata.
Masukkan air dan pewarna merah, aduk rata.
Masak sampai kuah terserap dan ayam matang.
Buat pau: campur bahan I lalu aduk sampai kalis.
Diamkan selama 30 menit.
Campur bahan II lalu campurkan pada adonan I, uleni sampai kalis.
Diamkan selama 30 menit.
Bagi adonan menjadi 12 buah, tiap adonan isi dengan adonan isi, lalu rapatkan.
Alasi bawahnya dengan kertas roti.
Kukus dengan api kecil sampai matang, angkat.
Sumber : Nova
Ayam Panggang Klaten

Bahan:
400 ml santan
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
50 gram gula merah
1 sendok teh garam
Bumbu halus:
7 butir kemiri
1 tangkai serai
Cara membuat:
Rebus santan bersama salam, lengkuas, garam, gula merah, bumbu halus hingga
mendidih.
Masukkan potongan ayam lalu masak sampai terserap.
Panggang ayam sambil dioles bumbu sampai kering dan matang.
Sumber : Nova
Telur Ayam Sambal Cipri (Tegal)

Bahan :
6 butir telur
100 ml air
Bumbu Halus :
5 buah cabai merah
200 gram apel malang, dipotong kotak kecil
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh cuka
Cara Membuat :
1. Rebus telur hingga matang. Angkat lalu kupas, kerat-kerat telur lalu goreng hingga
berkulit.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan apel lalu aduk hingga apel lunak.
3. Tambahkan gula, garam, dan cuka.
4. Masukkan telur lalu aduk rata.
Sumber : Nova
Soto Kemiri (Pati)

Bahan :
1 ekor ayam kampung
1.500 ml air
2 lembar daun salam
100 gram taoge, diseduh
2 tangkai daun seledri, iris halus
3 sendok bawang goreng ,untuk menyajikan
Bumbu Halus :
2 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm kencur
1 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
Rebus ayam dalam air dan daun salam sampai matang.
Campur kaldu bersama bumbu halus sambil diaduk hingga bumbu meresap.
Angkat ayam lalu suwir-suwir.
Masukkan taoge, ayam suwir dalam mangkuk seduh dengan kaldu panas, lakukan 2 kali.
Siram lagi dengan kaldu lalu sajikan dengan taburan daun seledri dan bawang goreng.
Sumber : Nova
Ayam Budu-Budu (Makassar)

Bahan:
1 ekor ayam, potong jadi 15 bagian
2 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm air asam jawa
2 cm jahe memarkan
1 sdt garam
1 ltr air
1 sdt lada halus
daun bawang untuk taburan
Cara membuat:
Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata.
Masukkan ayam dalam panci.
Tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci.
Masak pakai api kecil, hingga ayam empuk.
Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang.
Masak sebentar. Angkat, sajikan.
Sumber : Nova
Ja’pe Ayam (Madura)

Bahan :
1 ekor ayam, dibelah dadanya
200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
1 sendok makan tepung terigu
kayu untuk menjepit
Bumbu Halus :
1 cm lengkuas
3 cm kencur
3 buah cabai merah
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
Cara Membuat :
1. Rebus bumbu halus dan santan hingga kental.
2. Masukkan tepung terigu yang ditambahkan 50ml air. Aduk sampai mendidih.
3. Masukkan ayam lalu aduk sampai berubah warna dan bumbu meresap.
4. Jepit ayam di kayu lalu bakar hingga matang.
Untuk 4 porsi
Sumber : Nova
Gulai Welie (Makassar)

Bahan:
1 ekor ayam, potong-potong atau 10 ptg paha ayam
½ btr kelapa, parut, sangrai
½ btr kelapa dibuat santan kental 300 ml
1 sdm air asam jawa
2 sdt garam
Haluskan:
6 bh bawang merah
3 sdm minyak goreng
Cara membuat:
Panggang ayam sampai setengah matang, sisihkan.
Tumis bumbu halus dan serai sampai harum.
Masukkan ayam, aduk rata.
Tambahkan kelapa sangrai dan santan.
Aduk sampai mendidih.
Masukkan air asam jawa dan garam.
Masak sampai matang.
Sumber : Nova
Ampela Ayam Bumbu Ketumbar
Bahan:
15bh ampela ayam, kerat-kerat
1 sdm gula merah
1 sdt asam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm kecap manis
air secukupnya
minyak goreng
Haluskan:
3 sdt ketumbar, sangrai
1/4 sdt jintan, sangrai
1 sdt lada bubuk
2 sdt garam
Cara membuat:
1. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan ampela ayam, gula merah, asam, lengkuas, dan kecap manis,
tambahkan sedikit air, masak (ungkep) sampai bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng, masukkan beberapa buah ampela, goreng sampai agak
kering. Bisa juga ampela ayam tidak digoreng, langsung dihidangkan.
Ayam rica-rica Tasik

Bahan :
1 ekor ayam dipotong 16 bagian
2 batang sere di memarkan
6 buah bawang merah dirajang
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan agak kasar:

12 buah cabe merah
10 buah cabe rawit merah
4 cm jahe
Cara Membuat:
Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan
bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,
kecilkan api dan tutup. Diungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali
diaduk-aduk. Angkat.
Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.
Ayam Panggang Kentang
Disajikan untuk : 2 orang

Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan
penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih
renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial
rasanya.
Bahan:
250 g daging ayam, potong-potong
1 sdt garam
75 g tepung terigu
Minyak goreng
150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar
75 g bawang Bombay, iris kasar
Saus, aduk rata
100 ml mayones
1 sdt mustard Dijon
1 sdt garam
1 sdm keju cheddar parut
1 sdt peterseli cincang
Cara membuat:
Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata.
Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata.
Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat.
Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas.
Beri kentang dan bawang Bombay.
Siram dengan Sausnya.
Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Sumber : detikcom
Sup Pangsit Ayam

Bahan-Bahan :
250 gram tulang ayam
1750 ml air
2 batang daun bawang
1 1/4 sendok makan angciu
100 gram daging ayam
1 sendok makan rebung
1/2 sendok teh jahe parut
1/4 sendok teh merica bubuk
1 kaleng jamur kancing
irisan jahe secukupnya
kulit pangsit secukupnya
Cara Mengolah :
Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1
sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter,
sisihkan.
Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4
sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan.
Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun
ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan
dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang
Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram
dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang
LEMPER AYAM
Bahan – bahan :
200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan
1 lembar daun salam
1 batang serai di ambil putihnya di memarkan
¾ sendok teh garam
115 ml santan dari ¼ butir kelapa
Daun pisang untuk membungkus
Bahan isi :
2 buah paha ayam atas bawah
500 ml air
2 lembar daun salam
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh gula pasir
Bumbu Halus :
3 butir kemiri, di sangrai
Cara membuat :
1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan
ukur 250 ml air kaldunya
2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai
meresap, dimgimkan.
3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat
4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan
beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang.
5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang.
By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118
juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com
kiriman oleh : Sulis | sulisblr@gmail.com
Ayam Bumbu RW (Manado)

Bahan:
- ayam
- daun kunyit
- daun bawang
- daun jeruk (iris tipis)
- daun pandan
- daun kemangi
- sere
- air
- merica, pala
- garam, mecin
Di haluskan:
- cabe
- kunyit
- jahe
Cara membuat:
1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum
2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk
3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata
4. masukan ayam trus aduk2
5. tambahkan air trus diamkan semenit
6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan
7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya.
8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan.
Ayam Gorang Tulang Lunak

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 bungkus ragi instan
1 tangkai serai, memarkan
1 lembar daun salam
400 cc santan
Bumbu Halus:
4 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sendok makan garam
Cara Olah:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam
dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam.
2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan
lengkuas. Masak selama 1 jam.
3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan.
4. Goreng sampai matang.
Lawar Ayam (Bali)
Bahan:
3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus.
½ cup kelapa parut, sangrai.
Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.
6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.
2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.
4-6 butir cabai jawa, iris.
3 sdt cabai kering giling.
2 sdm bumbu kaldu ayam.
Bawang goreng secukupnya untuk hiasan
Bahan Dressing:
250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.
1 sdt air perasan jeruk nipis.
1 sdt garam.
½ sdt lada hitam, haluskan.
Daun pisang untuk pembungkus
Cara Membuat:
1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu
kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu
ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan
adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.
5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan
perasan jeruk nipis.
6. Hias dengan bawang goreng renyah.
Saut ayam (Manado)

Bahan:
1 ekor ayam
1 batang pisang mudah
cabe sesuai selerah
2 potong jahe
1 batang sereh
5 daun kemangi
4 daun selasih
4 daun jeruk
3 buah daun bawang
1 gelas air
garam secukupnya
2 buah bawang merah
2 buah jeruk nipis
Cabe merah sesuai selerah
garam secukupnya
Cara membuat:
Ayam dipotong potong sesuai selerah
batang daun pisang di iris iris tipis dan halus
Cabe,garam,jahe dihaluskan
daun pandang di robek-robek
daun bawang dipotong kecil
daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh.
dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang.
dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air.
masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi
lembut dan bumbu bumbu meresap.
Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur
sedikit.
Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk.
Ayam isi dibulu (Manado)
Bahan:
1 ekor ayam
2 butir telur
2 sdm. air jeruk
garam secukunya
sedikit air
Bahan yang diiris-iris kecil:

4 buah tomat hijau
Bahan yang dibiarkan utuh:

1 ikat daun kemangi
beberapa cabe hijau
5 lembar daun jeruk
Cara membuat:
Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah.
dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit.
kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi,
cabe hijau juga daun bawang.
masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di
masak sampai mendidih
kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan
ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan
aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata.
rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat.

Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang
atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.
AYAM WOKU GORENG (Manado)
BAHAN:
1 ekor Ayam Kampung Muda
15 gram Kare Madras bubuk
250 gram Cabe Merah Besar
100 gram Bawang Merah – kupas
75 gram Bawang Putih – kupas
20 gram Daun Pandan (1 Lembar)
50 gram Daun Kunyit
2 buah Tomat Merah
20 gram Daun Kemangi
20 gram Jahe
2 batang Sereh
3 lembar Daun Jeruk
50 gram Daun Bawang
250 ml Air
Secukupnya Garam
Secukupnya Merica
50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng
Garnish:
Daun kemangi
Kecap Manis ABC
CARA MEMBUAT:
Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera,
Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan
Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang,
Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat,
Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah
ditumis.
Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit,
Setelah matang, angkat ayam,
Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi,
Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis ABC
Sumber : www.metrotvnews.com
Gado-Gado Ayam (Cirebon)
Bahan-bahan :
500 gram Bumbu Pecel Blitar
300 ml air matang (hangat)
Sayuran:
500 gram Kol
500 gram Kacang Panjang
400 gram Kentang
300 gram Tempe
200 gram Tahu
300 gram Taoge
300 gram Tomat
250 gram Timun
300 gram Telur
Bumbu Kuah Ayam :

100 gram Bawang Merah – haluskan
100 gram Bawang putih – haluskan
150 gram Cabai Merah – haluskan
60 gram Lengkuas – memarkan
1 batang Sereh – memarkan
2 lembar Daun Salam
100 mililiter Santan
10 gram gula merah
3 gram bouillon bubuk
1 gram kunyit gilling
75 ml minyak (untuk menumis bumbu)
500 ml Air ( untuk merebus sayuran )
500 gram Dada Ayam
Secukupnya Garam
Pelengkap :
Kerupuk goreng
Emping goreng
Cara olah:
Kuah ayam
1. Tumis semua bumbu hingga harum,
2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air,
3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera,
4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada
ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave
Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging
ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian.
Sayuran
1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan,
2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es,
proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar.
Penyajian :
1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus,
2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat,
3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng,
4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan
Ayam Hutan Ala Celtic
Bahan:
Ayam hutan (bisa paha/dada, tergantung selera)
Jeruk citrus orange (karena di asia susah nemuin segarnya, pakai jeruk concentrate saja)
Kayu Mesquite
White grape vinegar
Lumpur gunung
cengkeh 2 butir
peralatan:
panggangan dan arang
daun yang cukup besar tapi tidak bergetah dan tidak beraroma kuat, misalnya daun teratai
cara membuat:
potongan ayam ditusuk-tusuk dengan garpu
kayu Mesquite dibakar sampai menjadi arang lalu arangnya ditumbuk dan direndam
dalam air selama 1 jam.
Air rendamannya diambil dan disaring, lalu tambahkan 1 sdm white grape vinegar,
rendam ayam kedalamnya selama 5 menit.
angkat ayam dan rendam dalam citrus orange selama 15 menit, atau oleskan
concentratenya sampai tertutup seluruhnya
tumbuk 2 butir cengkeh dan taburkan di potongan ayam
bungkus dengan daun
tempelkan lumpur di luar daun, supaya lebih mudah lumpur bisa ditempel di kertas lalu
direkatkan disekeliling daun seperti tempurung kura-kura
nyalakan arang dan masukkan bungkusan ke tengah tengah bara yang menyala (harus
posisi tertimbun seluruhnya.
Tunggu 15 s/d 25 menit, tergantung besar potongannya
keluarkan dari bara dan buka bungkusnya
rendam lagi 5 menit atau oleskan lagi sedikit concentrate
panggang 3 menit lagi sambil diputar diatas bara, jarak 20 cm (tidak boleh ada lidah api
ayam siap dimakan …
kalau tidak ada ayam hutan bisa pakai ayam kampung atau ayam broiler tapi kalah enak
rasanya
kalau mau langsung makan, bisa ke resto O’Connor Grill Room, Jl. Lombok No 69 A,
Menteng, Jakarta Pusat
http://www.oconnorgrillroom.com
Ayam Bakar Lumajang (Jawa Timur)

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong jadi 4 bagian
2 sdt air jeruk nipis
2 btg serai memarkan
3 cm lengkuas memarkan
400 ml air
minyak untuk mengoreng
Haluskan:
5 bh cabai merah
4 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula pasir
1 sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri ayam dengan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan
matang, lalu tambahkan air, masak hingga air mengering.
4. Bakar ayam, di atas bara api hingga harum dan berwarna kecokelatan.
Untuk 6 orang.
Ayam Cincane (Kalimantan Timur)

Bahan :
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
Haluskan:
12 bh cabai merah
6 bh bawang merah
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak
hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan
garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat
Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan.
Untuk 6 orang.

Bahan :
1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian
1 sdm air asam jawa
2 cm jahe memarkan
1 sdt garam
1 ltr air
1 sdt lada halus
Daun bawang untuk taburan
Cara membuat:
1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata.
2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai
api kecil, hingga ayam empuk.
3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan.
Ayam Goreng Saus Mentega
Bahan :
1 ekor ayam ras, potong menjadi 12 bagian
sejumput garam dan sedikit jeruk nipis
Bumbu rendaman :
1 buah Jeruk limau, peras, ambil airnya
2 sdm Kecap Beraroma (contoh: Maggie)
1 sdm Kecap Manis
1/2 sdt Merica Bubuk
1 sdm Worcestershire Sauce (kecap inggris)
Minyak goreng dan 4 sdm margarin untuk menggoreng
Saus mentega :
3 sdm Margarine
4 siung Bawang Putih, cincang halus
1 buah Bawang Bombay, belah 4 bagian
3 sdm Saus Tomat
1 sdm Saus Tiram
1 sdm Kecap Beraroma
2 sdm Worcestershire Sauce
1 sdt Merica Bubuk
4 sdm Kecap Manis
1 sdt Gula Pasir
100 ml Air
1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci
bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata.
Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.
Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu
hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Saus :
Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan.
Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula
pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus
mengental.
Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan
bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata.
Angkat dan sajikan.
Ayam Goreng Sedap

Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (2 dada, 2 paha)
500 ml air kelapa
5 lembar daun salam
3 batang sereh, geprek
3 mata asem jawa, larutkan dengan sedikit air hangat, sating
Haluskan :
3 cm lengkuas
2 cm jahe
2 sdm ketumbar, sangrai
5 cm kunyit
2 sdm gula merah, disisir halus
garam secukupnya
Cara Membuat :
Cuci bersih potongan ayam, taruh dalam satu wadah. Masukkan semua bumbu halus dan air
kelapa. Diamkan dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam agar bumbu meresap.
Didihkan ayam beserta air kelapa berbumbu dalam api kecil. Setelah daging empuk, angkat,
tiriskan.
Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
angkat.
Sajikan hangat dengan sambal bajak dan lalapan.
Untuk 4 Porsi
Note:
Bisa ditambahkan tahu atau tempe juga ke dalam bumbu ayam ini.
Sambal Bajak Spesial :

Haluskan :
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
1 buah tomat merah
2 sdm gula merah
garam secukupnya
2 sdt terasi, bakar
Bahan lain :
4 lembar daun salam
1 sdm asam jawa, larutkan dengan air hangat secukupnya, saring
50 ml air
3 sdm minyak sayur untuk menumis (aku pake minyak bekas goreng ayam)
Cara membuat :
Panaskan wajan dengan minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bahan yang sudah dihaluskan.
Tambahkan daun salam, serai, lengkuas. Aduk hingga rata dan harum.
Masukkan air asam dan air, bumbui dengan garam dan gula merah, masak dengan api kecil
hingga air menyusut dan seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.
Kroket Ragout Ayam

Bahan :
- 2 sdm margarine
- 1 butir bawang bombay, dicincang (kurleb 75g)
- 100 g daging ayam cincang
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Pala secukupnya
- 150 g tepung terigu
- 250 cc susu panas
- 2 butir telur, dipisahkan kuning dan putihnya
- Tepung roti secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara olah :
Panaskan margarine, dan tumislah bawang bombay sampai layu. Lalu masukkan daging ayam
cincang, merica, garam dan pala. Setelah masak semua, masukkan tepung terigu sekaligus.
Tuangkanlah susu panas ke dalamnya sambil terus diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang
dapat dipulung, angkat, dan dinginkan.
Setelah dingin, masukkan kuning telur, dan aduk-aduk sampai rata.
Bentuklah ragout menurut selera dan celupkan satu-satu dalam putih telur, lalu gulingkan
pada tepung panir.
Gorenglah dengan minyak yang panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklat,
angkat.
Nasi Liwet Solo

Bahan :
NASI GURIH
Bahan:
1 btg sereh, dimemarkan
2 sdt garam
4 lbr daun salam
400 gr beras
800 ml santan
OPOR AYAM :
1 ekor ayam kampung di potong 4
4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang
juga)
2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk)
beberapa butir uritan (telur muda)
minyak goreng untuk menumis
2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)
Bumbu halus:
garam
Bumbu lain:
2 potong lengkuas
4 lembar daun salam
Cara olah :
NASI GURIH
1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih,
sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan
sebentar lalu kukus sampai matang, angkat.
cara:
tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,
masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak
sambil di aduk2
agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk
pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa
kuah)
ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate
uritan di tusuki dengan tusuk sate.
nanti hasil tusukan ini di celup di kumut
ayam di suwir2
kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan
SAMBAL GORENG LABU SIAM

2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air
kapur sirih, tiriskan
3 sendok makan cabe giling
2 iris lengkuas
2 lembar daun salam
1 sendok makan minyak
1 st gula pengganti Vetsin
segenggam cabe rawit (bila suka pedas)
cara:
tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak
sampai
harum. tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),
masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu
siam,
masak sampai labu matang.
jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak
opor ayam
sudah cukup asin)
KUMUT
150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam)
2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa.
cara:
didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,
diaduk
secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.
TELUR DADAR TIM/KUKUS
150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya)
campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut
aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu.
Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.
Cara Penyajian :
Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang)
atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit
kuahnya
Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah
Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim
atasnya di kasi sesendok kumut.
Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).
Gudeg daun Singkong

Bahan :
Bahan Gudeg
500 gr nangka muda
1200 ml santan encer
2 ikat daun singkong muda, rebus sebentar, sisihkan
4 butir telur rebus
1/2 ekor ayam kampung di potong 8
3 lembar daun salam
2 potong lengkuas
garam
gula jawa
bumbu halus:
5 bawang putih
5 bawang merah
5 kemiri
1 sdm ketumbar
Bahan Krecek:
250 gr rambak untuk krecek
150 cc santan encer
1 ptg lengkuas
1 lbr daun salam
cabe rawit merah
garam
gula jawa
bumbu halus
2 bawang merah
4 cabe merah besar
Cara olah :
1. Rebus Nangka muda dengan daun jati hingga berwarna merah dan
nangka matang. tiriskan nangka, hancurkan
2. Masukkan semua bahan, kecuali daun singkong dalam panci, masak dengan api kecil
hingga bumbu meresap dan santan menyusut
3. masukkan daun singkong, masak hingga daun singkong matang
Catatan :
*Daun jati membuat warna nangka menjadi merah kecoklatan. Kalau tidak ada daun jati…
warna gudeg akan lebih pucat. Gunakan gula jawa yang warnanya gelap.
*kurangi jumlah santan jika menggunakan presto supaya tidak terlalu berkuah
*cara tsb bisa digunakan jika menggunakan slow cooker
Krecek :
1. Rendam krecek hingga lemas, peras dan buang air rendamannya. lakukan
beberapa kali pembilasan agar minyaknya berkurang
2. tumis bumbu halus dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan santan, garam dan
gula jawa secukupnya.
3. masukkan krecek dan cabe rawit, masak hingga santan mengering dan bumbu meresap.
AYAM KREMES
Bahan :
- Ayam
- Bumbu Instant Ayam goreng Kalasan
- 2 sdm tepung trigu
- 1 sdm tepung beras
- 1 sdt tepung maizena / corn flour
Cara olah:
Masak ayam sesuai petunjuk dibumbu instant, masak sampai air (hampir)habis.
Pisahkan ayam dari bumbunya. (Dinginkan ayam – suhu ruangan – biar ga lengket n gosong
waktu digoreng)
Goreng Ayam sampai coklat. Angkat dan sisihkan.
Campur sisa rebusan/bumbu ayam dengan tepung trigu, beras dan maizena, tambahkan air
bila terlalu kental/lekat.
Goreng adonan sesendok demi sesendok, waktu menggoreng aduk pelan supaya tidak
menggumpal dan warna coklat merata, angkat dan tiriskan.
Tabur Kremes diatas ayam
SOTO AYAM AMBENGAN

Bahan :
1 ekor ayam
1.5 liter air
2 sdt garam
50 gram udang, goreng, haluskan
2 siung bawang merah, haluskan
Bumbu haluskan :
2 cm kunyit
1/2 sdt lengkuas bubuk
1 cm jahe
2 sdt merica bubuk
5 butir kemiri sangrai
Pelengkap :
200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan
3 batang daun seledri
5 butir telor, rebus, potong-potong membujur
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal cabe rawit
Kecap manis sesuai selera
Poyah
Sambal haluskan :
15 cabe rawit, rebus
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya
Cara membuat :
1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak.
2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu.
4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan
ke dalam kuah.
5. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam
mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan
poyah.
Cara membuat poyah :

Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan
sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.
Ayam Kecap dadakan

Bahan :
Ayam kurang lebih 500g
5 siung (besar) Bawang merah
4 siung (kecil) Bawang putih
1 siung Bawang bombay (Zwiebel)
1 Cabe merah besar (peperoni)
3 cabe rawit
3 buah Kemiri
4 Daun jeruk nipis
1 Tomat
Garam, Micin, Kecap manis, saus tiram, Maggie.
Cara olah :
Ayam dipotong2 jd bbrp bagian (kalo gue jadi 6 potong), terus direndem pake garem &
ketumbar, terus digoreng sampe empuk berwarna kecoklatan.
Bahan2 bumbu (bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe rawit, peperoni merah)
diiris kecil2, kemiri ditumbuk, terus semuanya ditumis. Sambil tumis, masukin Micin, Pfefer,
Maggie Würze Tröpfchen, terus kecap manis, terus saus tiram.. terus aduk2 dulu, sampe
wangi.
Terus masukin daun jeruk, sama tomat yg udah diiris2. Terus kasih sedikit air biar ga kentel2
banget. Terus diemin dulu kira2 5 menit (apinya jangan gede2), terus baru masukin ayam yg
udah digoreng tadi. Ayam sama bumbu diratain, di aduk2, terus diemin kira2 10 menit
(apinya kecil aja) Udah deh, terus siap saji makanya pake sambel yg di ulek, terus makannya
pake tangan, nasinya panas bwanget.
Ayam bakar daun kemangi

Bahan I :
1 ekor ayam potong empat bagian
1 sdt gula pasir
1,5 sdt garam
2 sdm gula merah disisir
2 batang serai dimemarkan
2 lembar daun salam
750 ml air kelapa
Bahan II :
100 ml kecap manis
150 ml sisa bumbu ungkep
1/2 sdm ketumbar bubuk
2 sdm daun kemangi cincang
3 sdm minyak goreng
Bahan III :
4 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
Cara membuat :
Haluskan bahan III hingga halus benar.
Tumis bahan III sampai harum beserta serai, daun salam, kemudian masukkan ayam, garam,
gula, air kelapa, masak sampai benar-benar matang dan air tinggal 150 militor, angkat ayam.
Bakar ayam sambil dioles campuran bahan II hingga rata, siap dihidangkan.
Lontong Opor Ayam

Bahan :
1. 1 Pack bumbu Indofood Opor Ayam
2. 1 Ayam di potong2 sesuai selera dan kebutuhan
3. Telor di rebus (jumlahnya sesuai kebutuhan juga .. kalo org cuman berdua ya jangan rebus
telornya 10 biji .. bisa bisulan ntar hehehe)
4. Tahu di potong kotak2 trus di goreng, sisihkan.
5. Kerupuk
6. Bawang goreng
7. Lontong
8. Santan
Cara masak :
1. Panaskan minyak .. lalu tumis bumbu indofood sampai harum.
2. Masukan Ayam yang sudah di potong2 .. aduk2 sebentar.
3. Masukan Santan dan air .. aduk2 rata.
4. Bumbui dengan garam, merica .. tambahkan ketumbar bila perlu.
5. Masukan Gorengan tahu .. lalu aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih.
6. Kecilkan api dan biarkan opor mendidih sebentar hingga ayamnya masak.
7. Setelah selesai angkat.
Cara menyajikan :
Potong Lontong taruh di atas piring
Remas kerupuk supaya agak hancur .. disebar di atas lontong.
Siram dengan opor yang yang panas
Tabur dengan bawang goreng.
Mie ayam Spesial

Bahan :
300 gr mie basah, rebus, tiriskan
1 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
Tumisan Ayam :
1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya
200 gr jamur, potong kecil-kecil
50 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
Minyak untuk menumis
Kuah :
1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
3 siung bawang putih, digeprak
3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 batang daun bawang, iris halus
10 buah bakso sapi
Pelengkap :
Kulit pangsit, digoreng
Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong
Sambal botol
Cara mengolah :
Tumis ayam:
Potong daging ayam kotak-kotak kecil
Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging ayam, masak sampai
kaku.
Tambahkan jamur, aduk rata.
Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Aduk rata.
Masak sampai bumbu meresap dan kering.
Angkat, sisihkan.
Kuah:
Panaskan kaldu ayam sampai mendidih.
Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso.
Didihkan kembali sampai bumbu meresap.
terkhir masukkan irisan daun bawang.
Penyajian :
Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin.
Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit
goreng.
Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.
Ayam Penyet
Bahan :
1/2 kg ayam yang berkulit
100 ml air
Minyak untuk menggoreng

1/2 sdt garam
1/4 sdt ketumbar
Sedikit kunyit bubuk
Sambal :
1/4dt garam
1/2 sdt gula pasir
5 cabai rawit merah
Sedikit terasi
1/2 buah tomat
Cara olah :
Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup
sampai air habis. Dinginkan.
Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan
tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur.
Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering.
Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan.
Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.
Ayam Kukus Cabai

Bahan:
500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong
2 sdm minyak sayur
15 g bawang putih, cincang
15 g jahe, cincang
1 buah cabai merha besar, iris tipis
15 g tauco
10 g garam
10 g gula pasir
15 g kaldu ayam bubuk
10 g kecap manis
Cara membuat:
Aduk potongan daging ayam dengan semua bumbu hingga rata.
Taruh dalam wadah tahan panas.
Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
Angkat. Sajikan hangat.
Bubur Ayam Hongkong

Bahan:
¼ kg beras, dicuci bersih
1 liter air
½ sdt merica halus
1 ekor ayam, dibelah dua
garam secukupnya
Telur secukupnya
2 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap:
5 buah cakwe diiris halus
2 sdm daun bawang/tongcay
1 sdm bawang goreng
kecap asin
sambal botol lampung
Cara Membuat:
Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan.
Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan.
Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata
selama 3 menit, angkat dari api.
Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi
bubur.
Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
Tuang bubur panas-panas di atas telur.
Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin
dan sambal jika ingin pedas.
Untuk 4-5 orang.
Ayam Angkak
Bahan:
1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong
2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar
1 siung bawang putih, memarkan
1500 cc air
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
Cara Membuat:
Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan
Untuk 2-3 orang.
Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:
6 potong hati atam
6 potong ampela ayam
4 sdm minyak goreng
1 butir bawang bombay, diiris

2 siung bawang putih, dikeprek
5 cabai hijau, diiris serong
3 cabai rawit merah, diiris serong
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas/laos, dimemarkan
1 buah tomat, dipotong
2 papan petai, dikupas
garam secukupnya
2 sdm kecap manus
1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air
Cara Membuat:
Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya
berubah.
Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih,
cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai,
garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang
lebih 75 cc air.
Masak semua bahan sampai matang.
Angkat, siap dihidangkan.
Untuk 4-5 orang.
Ayam Paniki
Bahan:
1 ekor ayam kampung 800 gr
1000 cc santan
3 sdm mentega
Bumbu :
8 siung bawang merah

1 ruas jari jahe, haluskan
4 helai daun jeruk
garam secukupnya
Cara Membuat:
Potong ayam menjadi 4 bagian, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan
selama 20 menit
Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk
nipis, garam, dan merica bubuk
Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang
sebentar. Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.
Soto Madura
Ingredients:
-ayam segar, jangan pake frozhen ya ntar ga enak, pengalaman :p 500 gr
-jahe 1/2 jari , keprek
-bawang merah besar 1buah, haluskan
-bawang putih 4 buah, haluskan
-merica bulat 10 butir, haluskan
-daun jeruk 5 lembar
-sereh 1 buah
-air 1 liter
Pelengkap :
-daun bawang
-soun
-bawang goreng
-jeruk lemon
-sambel
Directions:
1. Tumis bumbu halus sampe harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh
2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampe ayam bener bener matang
dan air berkurang hampir 1/2.
3. Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya, gampangkannnn.
note: resep soto asli madura pake daging sapi dan jerohan, untuk resep tetep sama, selain itu
kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.
Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo)

Persiapan :
Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven
sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan
jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut.
Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam.
Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena
gak punya banyak persediaan kemiri.
Ingredients:
paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera
anda
sdm air jeruk nipis
250 ml air
sdm kecap manis
batang serai memarkan
Bumbu yg dihaluskan:
sdt purée de piments / cabe halus
butir kemiri
bawang merah besar
bawang putih
cm jahe bakar
tomat potong dadu
sdt gula merah sisir
Garam secukupnya
Directions:
Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam
dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit.
Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil
hingga mendidih.
Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap.
Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna
kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya.
Sumber : www.resep-gorontalo.blogspot.com
Tempe Bakar Hati Ayam Bumbu Bali

Bahan :
Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm (12 Potong) dan beri goresan” biar bumbu cepat
masuk/meresap
Hati dan empela ayam, dipotong dadu (3 ayam)
Bumbu :
Minyak goreng
Cabe merah 6 biji (sesuai selera pedas)
Lengkuas (1siung ) dimemarkan
Tomat 1 buah
Bawang putih & Merah ( @ 4 siung)
Serai secukupnya / daun jeruk purut
garam 1 sendok kecil mucung
Penyedap rasa secukupnya
gula 1 sendok kecil
Cara membuat :
Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Panggang ati ayam dengan
menggunakan tusukan sate.
Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut.
Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu tumis bumbu sampai setengah mateng bumbu
yang telah dihaluskan, aduk sampai rata masukan tempe,dan hati ayam lalu masukan
lengkuas dan serai/ daun jeruk purut.
Tumis sampai mateng, aromanya tercium wangi dan bumbu sudah mengental.
Penyajian:
Ambil mangkuk yang agak ceper, lalu tuangkan masakan kedalam tempat tsb sebarkan tempe
dan bumbu serta ati ayam tadi, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau
dibuat bunga/dibelah ujung, dan tomat yang diiris.
(RITA RAHAYU – KARAWANG).
Sate ayam bumbu mentega

bahan:
1 kg ayam
200 ons mentega
bumbu:
2 sendok makan ketumbar
gula jawa secukupnya
garam secukupnya
saus sambal kecap :
kecap manis
bawang merah diiris tipis
lombok rawit diiris tipis
jeruk limau diiris kecil kecil
Cara membuat :
ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam)
diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari
dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan
Masukkan lemari es selama 1 jam
tusuk ayam dengan tusuk sate
Bakar ayam dengan kecap + mentega
Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang
hidangkan dengan sambal kecap Insya Allah sangat nikmat untuk berbuka puasa.
(Punik Mumpuni Wijayanti – Yogyakarta).
Paha Ayam Goreng Asam Manis

Bahan :
10 Potong Paha Ayam
5 siung Bawang Putih( diiris )
1 Buah Bawang Bombay ( diiris )
1 sendok teh Bubuk Lada
1 Buah Jeruk Nipis
Saos Tomat
Saos Cabe
Penyedap Rasa,Garam
Cara Membuat :
Lumuri Paha ayam menggunakan jeruk nipis supaya tdk amis,sesudah itu dibersihkan
kembali,lalu digoreng sisihkan. Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay setelah wangi
masukan saos tomat,saos cabe,Lada Bubuk beri sedikit air juga bumbu penyedap.setelah agak
matang masukan paha ayam yg tadi telah digoreng aduk rata sajikan.
(By : Iing – Jakarta Pusat).
Oseng Sayap Daun Kencur

Bahan:
6 bh sayap ayam
1 ikat daun kencur (iris halus)
Bumbu:
6 Siung Bawang merah (iris tipis)
4 siung bawang putih(iris tipis)
7 bh cabai merah/rawit iris (selera)
1 sdt garam(selera)
2 lbr daun salam
Gula merah secukupnya (sesuai selera)
100 ml Air kaldu rebusan sayap
5 sdm Minyak goreng
Cara memasak :
1. Rebus sayap ayam sampai empuk
2. Panaskan minyak
3. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai.
4. Setelah harum masukkan sayap ayam, daun salam,lengkuas,garam dan gula merah.
5.Tambahkan air kaldu
6.Setelah air mengering, masukkan irisan daun kencur
7.Angkat, sajikan panas-panas …
(By : Nila Agustina – Kebumen).
Ayam Tuturuga (Manado)

Bahan :
15 potong ayam
1 sdt garam
1/2 sdt air jeruk nipis
250 cc santan
daun kemang
2 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
100 cc air kaldu
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus :
15 buah cabe merah
1 sdt kunyit bubuk
2 cm jahe
Cara membuat :
1.Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
2.Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam.masak hingga matang.
3.Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata
dan angkat.
Sajikan dengan nasi panas
[if !supportLineBreakNewLine]
Gudeg Cimahi
Bahan :
1. 1 kg Nangka muda, potong sesuai selera
2. 1/2 kg ayam (bagian paha), potong2
3. 5 butir telur, rebus, kupas
4. 500 cc Santan kental
5. 250 cc santan sedang
Bumbu dihaluskan:
5 butir kemiri
1 sdt garam
Bumbu tambahan:
6 gelondong gula merah
4 lembar daun salam
3 iris lengkuas
Cara Memasak :
1. Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan
2. Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam aduk hingga
berubah warna masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan.
3. Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi
hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi
sesuai selera. tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal
setengahnya, kecilkan api.
4. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal balado terong/sambal tomat.
Sate Hati Ampela

Bahan
10 pasang giblets: hati, ampela, jantung ayam
1 buah jeruk nipis ambil airnya

10 cm serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 cam jahe memarkan
50 ml cuka
garam secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng
Bumbu halus
2 cm kunyit
Cara membuat
1. Cuci giblets, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan
2. Rebus dalam air sampai terendam bersama semua bumbu, dengan api kecil
3. Sisihkan hati dan jantung terlebih dahulu, karena lebih mudah matang daripada
ampela, biarkan ampela sampai empuk
4. Setelah empuk, angkat ampela, biarkan dingin
5. Tusuk dengan sujen dengan urutan: ampela, hati, ampela dan jantung diujung
6. Goreng cukup sampai permukaan mengering, angkat tiriskan.
Perkedel kentang ayam

Bahan:
 kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau)

 Ayam, rebus, cincang (atau diblender)
 bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus
 telur
 garam, merica
Cara Membuat:
 Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng

 Haluskan garam+merica
 Campur semua bahan jadi satu
 Goreng.
Chicken Cordonbleu
Tepung bumbu :
tepung terigu
merica
garam
Fillet dada ayam

Daging asap
Keju mozarella
Telur —> kocok lepas
Tepung roti
Cara membuat :
Campur semua adonan tepung bumbu, sisihkan.
Lumuri fillet ayam dengan merica dan garam, lalu susun daging asap dan keju mozarella
diatas fillet ayam yg sudah dibumbui merica dan garam tadi.
Lipat fillet ayam sehingga daging asap dan keju mozarella berada didalam fillet ayam dan tidak
terlihat dari luar.
Lumuri fillet ayam dengan tepung bumbu hingga tertutup rata, simpan dalam lemari es
kurang lebih 1 jam.
Setelah 1 jam, masukkan fillet ayam ke dalam kocokan telur hingga rata. Kemudian
balurkan dengan tepung roti hingga merata.
Goreng fillet ayam dengan minyak banyak dengan panas sedang hingga matang dan
berwarna kuning kecoklatan.
Siap dihidangkan dengan kentang goreng dan setup sayuran.
Sop Mutiara (Banjar)

Bahan :
 7 buah Sosis ayam, potong-potong

 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
 1 kaleng kacang polong
 200 gram macaroni
 1 sdm Garam
 2 sdm Gula
 ½ sdt merica
 ½ sdt pala
 1 kaleng susu cornation
 1,5 liter kaldu ayam
 Daun seledri
Bumbu halus:
 2 butir Bawang merah

 1 cm jahe
Bahan Mutiara:
 300 gram Ayam cincang

 1 buah kentang, goreng haluskan
 ½ sdm garam
 2 sdm gula
 1 sdt pala
 ½ sdt merica
 50 gram susu bubuk
 2 sdm margarin
 1 butir kuning telur
Cara membuat:
14. Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti
kelereng.
15. Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah
dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara
terapung, angkat, sisihkan.
16. Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong,
macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan
terakhir, jika semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu
cornation. Aduk sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.
Tumis Kembang Kol Spesial

Bahan:
Kembang Kol 1 kuntum ukuran sedang .
Ayam dada 1/2 bh diiris tipis.
Tahu jepang 2 bh potong 1cm.
Daun bawang 2 btg iris halus.
Bawang bombay ukuran sedang 1 bh iris 1/2 cm.
tepung sagu 2 sdm larutkan.
Kecap asin 2 sdm
Kecap ikan 1 sdm
saus tiram 2 sdm.
garam, gula , merica secukupnya.
air atau kaldu 750 cc.
Bumbu:
Bawang putih 3 bh haluskan.
Cara Memasak:
ayam dada setelah diiris di berikan sedikit garam, merica, sagu, dan kecap asin 1sdm–diamkan
selama 15 menit.
Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin sampai wangi masukan bawang bombay, aduk
sampai agak layu tambahkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan kembang kol, aduk
beri air/kaldu, dan semua bumbu, biarkan mendidih dan kembang kol matang, kentalkan sdikit
dengan air sagu, masukkan tofu jepang dan daun bawang sampai mendidih sebentar. angkat.
Lezat bila disajikan dengan sambal bawang putih: 3 cabe merah 1 bawang putih cingcang halus,
beri 2sdm kecap asin 1sdm kecap ikan.
Ayam Goreng Balado dan Sayur Asem

Ayam Goreng BaladoBahan:
1 ekor ayam
1 bawang bombay ukuran sedang
6 buah cabai merah, atau 3 buah cabai bell pepper merah dan 3 buah cabai merah biasa
Peresan air jeruk nipis dari 1/2 jeruk nipis
Cara membuat:
1. Ayam dipotong-potong bagi 8 bagian. Panaskan minyak di pengorengan sampai cukup
panas. Goreng ayam sampai matang & kecoklatan.
2. Bumbu ditumis dengan minyak di wajan sampai layu dan wangi. Masukkan ayam
goreng. Bubuhi dengan garam dan gula, sesuai selera. Masak sampai bumbu
mengeluarkan minyak dan meresap. Angkat & hidangkan.
Bakso Goreng & Tumis Sayur Asin

Bakso Goreng
Bahan:
500 gr daging ayam cincang
200 gr udang, dicincang halus

2 daun bawang, diiris halus
3 putih telur
100 gr tepung sagu
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh gula
Cara membuat:
Semua bahan dijadikan satu, aduk sampai rata. Panaskan minyak untuk menggoreng,
cemplungkan adonan bentuk bulat-bulat. Goreng sampai masak dan kecoklatan. Tiriskan
dan hidangkan.
Catatan: kalau mau lebih banyak putih telur juga boleh. Dicoba digoreng sedikit dulu,
lalu cicipi. Kalau kurang kenyal bisa ditambahi sagu.
Martabak Isi Ayam dan Rebung
Bahan:
1 sdm minyak sayur/jagung
2 buah bawang bombay, diiris halus
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdt jahe segar, cincang halus
1 sdt merica
1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdt serai, cincang halus
450 gr daging ayam giling
125 gr rebung, potong dadu kecil
Garam sesuai selera
3 butir telur, dikocok

4 btg daun bawang, iris halus
Kulit siomay/gyoza/pangsit/lumpia
5 sdm minyak sayur untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Buat isinya: panaskan 1 sdm minyak sayur/jagung di wajan. Tumis bawang bombay dan
bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu, aduk-aduk lalu masukkan ayam giling dan
rebung. Masak hingga ayam berubah warna. Cicipi dan beri garam. Biarkan dingin, lalu campur
irisan daun bawang dan telur kocok. Sisihkan.
2. Taruh 1 sdm bahan isi ke kulit siomay/gyoza/pangsit (2-3 sdm untuk kulit lumpia),
rapatkan sisinya.
3. Panaskan 5 sdm minyak sayur, goreng martabak ini sampai kekuningan. Hidangkan.
Gulai Itiak Koto Gadang (Minang)

Ingredients:
 Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato
kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo ,
 sarai sabatang,
 sipadeh jo langkueh duo ons,
 bawang merah giliang 2 ons,
 bawang putiah 2.5 ons,
 lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan),
 kulik manih snek,
 marica sabungkuih ketek,
 daun kunik jo daun salam,
 katumba snek,
 garam( bara katuju),
 minyak goreng ka panumih bumbu
Recipe Properties:
Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun (asa jan daun pintu
se,kiro2 alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica
giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak
nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, ,mamasaknyo
diunyai2 apinyo jan gadang bana….tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak….(30 minik) .
ROTI ISI RAGOUT AYAM

Bahan:
6 lbr Roti tawar tanpa pinggir
2 Paha ayam, dikukus lalu disuir
3 bh Kentang, kupas lalu potong dadu
3 bh Worte, kupas lalu potong dadu
5 bh Bawang putih
5 siung Bawang merah
2 sdm tepung maizena + air secukupnya
Daun bawang secukupnya, diiris halus
Daun sup secukupnya, diiris halus
Merica, garam, penyedap rasa, secukupnya
Cara membuat :
 Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak, masukkan ayam,
kentang, wortel, daun bawang, daun sup, merica, garam, penyedap rasa dan tumis
hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan, didihkan sebentar,
angkat.
 Tiap 1 lembar roti tawar diisi tengahnya dengan tumisan ayam secukupnya, gulung lalu
celup gulungan roti keputih telur kocok, lalu gulingkan ditepung panir, goreng garing.
 Sajikan dipiring ceper, permanis dengan daun selada dan sambal.
(Kiriman Ibu Yusriani Sukri).
HATI REMPELA BACEM DENGAN SAMBAL PARAHYANGAN
Bahan:
500 gr Hati ayam, bersihkan

500 gr Rampela ayam, bersihkan
150 gr Asam jawa, larutkan
200 gr Gula merah
1 sdm Ketumbar bubuk
3 lbr Daun salam
1lbr Sereh, memarkan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Vetsin secukupnya
Sambal Parahyangan:
500 gr Lombok besar

100 gr Bawang merah
4 bh Tomat sambal
150 gr Cabe rawit
50 gr Terasi
6 bh Jeruk purut
50 gr Gula merah
Garam secukupnya
Vetsin secukupnya
Cara membuat:
 Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula
merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih.
 Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap
dengan baik
 Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu
goreng sebentar dengan minyak panas
 Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.
Sambal Parahyangan:
 Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula
merah.
 Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan
perasan jeruk nipis, garam dan vetsin.
 Siap untuk dihidangkan.
AYAM GAGAPE
Bahan:
1 ekor ayam kampung ukuran sedang

2 gelas santan dari 1 butir kelapa
1 bh jeruk nipis, peras airnya
1 btg Sereh
1 iris laos sebesar ibu jari
2 lbr daun salam
½ butir kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk
garam secukupnya
Bahan yang dihaluskan:

8 bh bawang merah
1 sdm Merica
Cara membuat:
4. Bersihkan ayam dan potong menurut selera. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan
bumbu yang sudah dihaluskan, rendam sebentar.
5. Didalam wajan, masak santan, sereh, laos, daun salam dan garam. Masak dengan api
sedang, sambil diaduk-aduk. Kalau santan sudah mengental, masukkan ayam (yang
sudah direndam dengan bumbu halus) dan kelapa sangrai (yang sudah ditumbuk), aduk
terus sampai ayam empuk. Angkat dan siap disajikan.
(Resep Masakan Tradisional Makassar

Kiriman Ibu Johra David
Jl. Anuang 44 B Makassar).
CHICKEN NUGGETS
Porsi 4-6 Orang)
Bahan-bahan:
300 gr. Daging ayam cincang

100 ml. Susu cair
2 butir telur
50 gr. Tepung sagu
2 sdt. Garam
1 sdt. Merica bubuk
1 sdt. Gula pasir
1 sdt. Kaldu bubuk (rasa ayam)
Panir:
1 butir telur
100 gr. Tepung roti
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat :
6. Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang merah
halus, garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata.
7. Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan
adonan, kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
8. Setelah dingin, potong menurut selera. Setiap potongan celupkan kedalam telur kocok
dan lumuri dengan tepung roti, dan simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam.
9. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan, angkat.
10. Sajikan panas dengan saus tomat dan saus cabai botolan.
(Kiriman Ny. Mahdiana Muhammad

Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar).
Soto Ayam Banjar

Bahan :
 Ayam Kampung 1 ekor (tips: ayam betina dan jangan terlalu muda, yang montok)
 1½ liter kaldu ayam
Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi :
 5cm kayumanis
 3-4 butir kapulaga
 4-6 butir cengkeh
 3-4 butir bunga sisir
 ½-1 butir pala
Haluskan :
 10 siung bawang merah

 merica secukupnya
 segenggam buah kenari yang sudah dikupas (tips: siram buah kenari dengan air panas, agar
mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah soto)
Pelengkap :
 Suun putih, rendam sampai lunak

 Telor bebek, rebus hingga matang
 Ketupat, potong tipis²
 Perkedel kentang
 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa)
 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap)
 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto)
 bawang goreng
 daun seledri, potong tipis (jika suka)
 bumbu penyedap
Sambel : cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai
matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.
Cara Membuat Soto :
 Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain

 Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan
ayam
 Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti
 Masukan bumbu penyedap
 Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor
 Suwir² ayam, jika pengen lebih gurih, ayam yang sudah disuwir² ditumis dengan
mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum
 Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris², perkedel kentang, jeruk nipis dan
sambel.
Tumis Hati Ampela Ayam

Bahan :
10 buah hati ayam, potong 3
10 buah ampela ayam, potong 3
10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis
1 buah bawang bombai besar, iris tipis
3 buah cabai merah, iris tipis
2 buah cabai hijau, iris tipis
3 sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
3 buah bawang merah, iris kasar
Cara membuat:
Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah
layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk
nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk
terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
Lontong Ayam
Bahan :
Lontong :
500 gr beras, cuci bersih
1000 ml air
Bumbu Halus :
8 buah bawang merah
3 buah cabe merah, buang bijinya
2 cm kunyit
1 sdm ketumbar sangrai
2 cm kencur
3 butir kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Gulai ayam:
3 sdm minyak goreng
150 gr tomat, potong-potong
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong
250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api
1500 ml santan
Cara membuat:
1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari
permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm
beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat
kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang
banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama
± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat,
tiriskan, dinginkan.
2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun
jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku.
Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih,
kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup
matang, angkat.
3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam
piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal
cabai dan telur pindang, jika suka.
Sambal Goreng Buncis Masak Jeroan

Bahan :
200 gr buncis muda, iris serong
5 buah hati ayam, potong-potong
5 buah ampela ayam, potong-potong
2 lembar daun salam
100 ml santal kental
Bumbu Halus :
4 skiung bawang putih
5 buah cabai hijau
garam secukupnya
merica secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata dan masak hingga berubah warna dan matang.
3. Masukkan buncis. Aduk sampai setengah layu, lalu masukkan santan. Aduk rata dan bubuhi
garam dan merica secukupnya. Biarkan sampai mendidih sebentar lalu angkat.
CEKER AYAM ASAM MANIS
BAHAN:
16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong
150 gr jamur kancing, iris
1 liter air
6 cabai merah besar, potong-potong
8 cabai hijau besar, potong-potong
10 cabai rawit merah
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat segar
5 sdm kecap manis
1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu instan rasa ayam
Haluskan:
1/2 sdt terasi matang
Taburan: daun kemangi secukupnya

CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas,
daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap
manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu
instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak
sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Steamboat Bakso Seafood

Bahan:
Bakso ayam, aduk rata:
100 g daging ayam cincang
50 g daging udang cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1/2 sdt bawang putih parut
Pelengkap:
100 g daun seruni, potong-potong
250 g udang, kupas, sisakan ekornya
250 g cumi-cumi, bersihkan, potong-potong
100 g lettuce, sobek kasar
Kuah, aduk jadi satu:

800 ml kaldu
2 sdt bawang putih, parut
50 ml kecap asin
1 sdt merica bubuk
Saus:Bawang, aduk rata:

100 ml shoyu
2 sdt gula pasir
Cara membuat:
 Bakso ayam: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam
kukusan panas hingga matang. Angkat.
 Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.
 Didihkan Kuah. Masukkan bahan-bahan secara bertahap hingga mendidih.
 Matangkan bahan sesuai selera.
 Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya
Ayam Renyah Bawang Merah

Bahan:
3 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya
50 g tepung beras
Minyak goreng
Bumbu, haluskan:
2 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
1/4 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
 Masak daging paha ayam dengan Bumbu dan sedikit air dengan api sedang hingga
bumbu meresap dan air habis. Angkat. Dinginkan.
 Lumuri dengan tepung beras hingga rata.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
 Angkat, potong-potong.
 Sajikan.
Torino Karaage
Bahan:
300 g daging paha ayam dengan kulit, potong-potong
Minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
50 ml kecap Jepang
1/4 cm jahe, parut
1 sdm sake, jika suka
Lapisan, aduk rata:
75 g tepung kentang
25 g tepung terigu
1 sdt bawnag putih bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
 Aduk potongan daging paha ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan minimal
selama 2 jam agar bumbu meresap.
 Lapisi tiap potongan ayam dengan bahan Lapisan hingga rata.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.
 Angkat dan tiriskan.
Sayap Ayam Bumbu Miso

Bahan:
8 buah sayap ayam
200 ml air
6 buah okra, potong 1 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap manis
50 ml kecap Jepang
1/2 sdt jahe parut
1/2 sdt merica hitam bubuk
Cara membuat:
 Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.
 Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.
 Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
kental.
 Masukkan okra, aduk hingga layu.
 Angkat, sajikan hangat.
Selada Ayam Panggang

Bahan:
Ayam Panggang:
200 g daging dada ayam, potong-potong
1 batang serai, iris halus
1 sdt saus ikan
1 sdt gula pasir
1 buah cabai rawit merah, cincang halus
Salad:
50 g suun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
100 g mentimun, serut halus
50 g wortel, serut halus
50 g tauge, bersihkan
Daun mint, cincang
Saus, aduk rata:
2 sdm gula pasir
1 sdm air
1 sdm saus ikan
1 sdm cuka masak
2 buah cabai rawit merah, iris halus
Cara membuat:
Ayam Panggang:
 Aduk daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
 Tusuki daging ayam dengan tusuk satai. Panggang di atas bara api hingga matang dan
kering. Angkat, lepaskan dari tusuk satainya.
Salad:
 Campur bahan salad dengan ayam panggang.
 Tuangi Sausnya, aduk hingga rata.
 Sajikan segera.
Ayam Masak Jamur

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang kasar
1 batang daun bawang, potong kasar
2 cm jahe, iris kasar
1 buah cabai merah, iris halus
150 g daging ayam, potong kasar
500 ml air
2 sdm kecap asin
100 g jamur shiitake/hioko segar, potong-potong
2 tangkai daun ketumbar
Cara membuat:
 Tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga layu dan wangi.
 Tambahkan cabai merah, aduk hingga layu.
 Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
 Tuangi air, masukkan merica dan kecap asin. Didihkan.
 Masukkan jamur, masak hingga ayam lunak, jamur layu dan kuah agak berkurang.
 Tambahkan daun ketumbar. Angkat.
 Sajikan panas.
Ayam Masak Kedelai

Bahan:
2 sdm minyak sayur
10 g bawang Bombay, cincang halus
1/2 ekor ayam, potong-potong kecil
100 g kacang kedelai putih, rendam, rebus hingga lunak
100 g wortel, potong-potong
2 buah jamur hioko, potong-potong
50 g lobak putih, potong-potong
100 g rebung kalengan, potong-potong
500 ml air
3 sdm kecap Jepang
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
 Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.

 Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
 Tambahkan sayuran dan air, aduk rata.
 Masukkan bumbu, didihkan dengan api kecil hingga semua bahan lunak dan kuah
habis.
 Angkat. Sajikan hangat.
Ayam Tumis Ubi

Bahan:
300 g ubi jalar Jepang atau kuning, cuci bersih, iris melintang 1/2 cm
1 sdm margarin
1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
100 ml air
Cara membuat:
 Goreng ubi hingga setengah kering, tiriskan.

 Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan wangi.
 Masukkan daging ayam dan daun bawang, aduk hingga daging ayam kaku.
 Tambahkan bumbu, air dan ubi.
 Masak dengan api kecil hingga ubi empuk dan kuah habis.
Sup Ayam Dua Jamur

Bahan:
1 sdt bawang putih parut
1/2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt garam
3 sdm minyak sayur
Kuah:
750 ml kaldu ayam
2 batang daun bawang, iris serong tipis
5 buah jamur shitake segar, iris kasar
100 g jamur shimeji, bersihkan, potong-potong
2 sdt garam
Taburan:
1 sdt cabai merah bubuk
Cara membuat:
 Aduk potongan ayam dengan bawang, merica, cabai bubuk dan garam hingga rata.
 Diamkan selama 30 menit.
 Panaskan minyak, tumis daging ayam berbumbu hingga berubah warna. Angkat.
 Kuah: Didihkan kaldu dan daun bawang.
 Masukkan ayam dan jamur serta bumbu, didihkan dengan api kecil.
 Angkat. Taburi cabai merah bubuk.
 Sajikan panas.
Gulai Ayam Ubi

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 sdm bumbu gulai, siap pakai
1/2 ekor ayam negeri atau buras, potong-potong
300 g ubi jalar Jepang atau ubi jalar kuning, cuci, potong-potong
500 ml santan encer
250 ml santan kental
Taburan:
Daun ketumbar
Cara membuat:
 Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.

 Masukkan bumbu gulai, aduk hingga harum.
 Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
 Tambahkan ubi dan santan encer, aduk dan masak dengan api kecil hingga ayam
hampir empuk.
 Tuangi santan kental, didihkan kembali hingga seluruhnya matang.
 Angkat, taburi daun ketumbar.
Shimeji Bumbu Rempah

Bahan:
150 g daging ayam, iris tipis
3 sdm minyak sayur
100 ml air
2 batang daun bawang, potong 1 cm
300 g jamur shimeji segar, buang ujung batangnya
6 buah tomat ceri, belah dua
Bumbu, aduk rata:

3 butir bawang merah, parut
3 sdm saus tiram
1/2 sdm kecap manis
1 sdt garam
Cara membuat:
 Aduk daging ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
 Panaskan minyak, tumis ayam berbumbu hingga berubah warna.
 Tambahkan daun bawang, jamur dan tomat. Aduk hingga layu.
 Tambahkan air, masak hingga kuah mengental.
Ayam Goreng Mentega

bahan :
½ ekor ( ± 500 gr) ayam, potong-potong
1 sdt garam
4 sdt margarin
2 sdt kecap asin
2 sdt kecap inggris
1 sdt kecap manis
2 bh jeruk limau, belah dua, buang bijinyabumbu dihaluskan :
2 sdt jahe cincang
2 bh bawang putih
½ sdt merica bulat
·lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan 15 menit

·goreng ayam dengan minyak goreng sampai matang dan kecoklatan, sisihkan.
·Campur kecap asin, kecap inggris, dan kecap manis dengan margarin, didihkan aduk
sampai kental, masuk ayam goreng, angkat dari api, beri air jeruk limau, aduk.
Tips Bagaimana Ukhti Memasak Ayam
Berdasarkan Jenis ayam :

1. ayam kampung / buras
·Bentuknya lebih ramping
·Kulit tidak tebal
·Lebih cocok untuk masakan yang memakai kuah banyak
2. ayam ras :
·bentuknya lebih bulat
·kulitnya tebal mengandung lemak
·lebih cocok untuk digoreng
memilih ayam muda :

·tulang dada mudah ditekan
·sisik pada kaki tidak keras.
AYAM PANGGANG GOYANG LIDAH

1 ekor ayam buras potong 4, 50 cc kecap manis seujung asam kandis, 2 lbr daun
sereh, 100 cc minyak sayur.
Bumbu dihaluskan:
100 gr cabe merah keriting, 50 gr cabe rawit besar,100 gr kemiri, 100 gr bawang
merah 4 siung bawang putih,5 cm jahe, 2 cm kunyit 2 sdm gula jawa, 2 sdm garam.
Cara membuat:
6. Rebus ayam hingga 1/2 matang, angkat buang airnya cuci bersih.
7. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, sereh, tumis hingga wangi.
8. Masukkan ayam, kecap, asam kandis. tuangkan air secukupnya, masak
hingga ayam matang. angkat.
9. Letakkan ayam di panggangan, panggang sambil sesekali disemir bumbu.
10. Sisa bumbu dimasak kembali hingga kental.
Nasi Ayam
Nasi :
Kuah Ayam :
1 liter Air
2 blok kaldu ayam
2 potong dada tulang ayam
jahe secukupnya
Nasi :
1 liter nasi
Kecap Manis, kecap asin, saus tiram secukupnya.
Ayam :
1/2 buah bawang bombay
4 biji jamur merang, rendam sebentar kemudian dibelah 4.
2 potong dada ayam, ambil dagingnya, potong dadu
1 ruas jahe, memarkan
kecap asin, kecap manis, merica, garam, saus tiram dan air secukupnya
Cara memasak Ayam :
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay dan bawang merah,
jahe, tumis hingga harum. Masukkan jamur merang, ayam, kecap asin, merica,
kecap manis, saus tiram, garam. Tambahkan air. Masak hingga ayam dan jamur
matang.
Cara memasak nasi :

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan
beras yang telah dicuci bersih, aduk sebentar, masukkan ayam yang telah dimasak.
Tambahkan kecap asin, kecap manis dan saus tiram secukupnya. Tumis sebentar
hingga beras berubah warna agak keputihan. Angkat. Masukkan beras yang telah
ditumis ke dalam rice cooker, tambahkan air kaldu secukupnya. Masak hingga nasi
matang.
Pepe ayam
Siapkan bahan :
* Ayam 1/4 kg
* daun pisang
Bumbu :
Laos, kunyit , serai , jahe , bawang putih , bawang merah , cabe merah , cabe rawit bila
perlu , garam , penyedap rasa , minyak ,daun kemangi.
Cara membuat :
ayam tanpa tulang,potong**satu cm . Siapkan irisan bumbu yang di butuhkan . Siapkan
daun pisang ,taruh potongan ayam tanpa tulang diatasnya dengan diberi irisan bumbu
**nya dan ditaburi garam , penyedap rasa , ambil satu sendok makan minyak goreng ,dan
terahir taruh daun kemangi. Rekatkan dengan lidi ( dibungkus seperti botok ) Lalu kukus
kurang lebih setengah jam .
Ayam kuah
Bahan:
1/2 ekor ayam kampung (potong 6 bagian), 1 sdm jeruk nipis, 1 sdm minyak sayur,
2 siung bawang putih, 1/2cm jahe (cincang halus),1 liter air, 100gr sawi putih (iris
kasar), 100gr sawi hijau (iris kasar), 50gr suun kering (rendam hingga
lunak,tiriskan, iris kasar), 1/2 sdt merica bubuk, 2 sdt garam
cara masak
 lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir
 kuah: bawang putih dan jahe hingga wangi

 tuangi air didihkan
 masukkan potongan ayam, kecilkan api masak hingga ayam lunak
 tambahkan sayuran, suun, merica,dan garam didihkan kembali
 angkat sajikan hangat dengan sambal kecap rawit ok untuk 4 orang.
Asam-asam ayam kampung
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ibu jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- cabe rawit (menurut selera)
- cabe ijo (menurut selera)
- daun kedondong yang muda atau kulit kedondongnya (menurut selera)
- 5 buah tomat sayur
- garam secukupnya.
Cara membuatnya :
Ayam kampung setelah dibersihkan dipotong-potong jadi 15 potong, direbus hingga
empuk,masukan semua bumbu. tambahkan bumbu penyedap menurut selera.
Hidangkan selagi panas.
Nugget Ayam Keju

Bahan :
500 gr ayam giling
4 buah roti tawar tanpa kulit
2 buah wortel, dirajang halus
150 gr keju parut
2 butir telur
100 ml air matang
mentega untuk olesan
1 sdt lada halus
garam secukupnya
Untuk memanir :
250 gr tepung roti
2 butir telur kocok
Cara membuat :
 Rendam roti dalam air matang.

 Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan.
Aduk sampai rata.
 Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan
mentega.
 Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit.
 Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera.
 Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian
tepung roti lagi.
 Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam.
 Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat.
Nugget Kecap
Bahan:
250 gr potong Nugget Ayam/Ikan/Udang
2 potong tahu putih ukuran sedang
Bawang Bombay, potong sesuai selera
Bumbu:
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam halus
kecap manis sesuai selera
1 sdm kecap asin
Cara masak:
Goreng nugget sampai warna kecoklatan. Kemudian potong-potong sesuai selera,
pisahkan. Potong-potong juga tahu menjadi bentuk dadu, pisahkan. Panaskan satu
sendok minyak goreng, masukkan bawang putih cincang sampai berwarna agak
coklat, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, merica, garam dan gula. Tambahkan
air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu,
biarkan sebentar, lalu masukkan nugget dan bawang bombay. Setelah diaduk rata,
matikan kompor. Masakan dapat dihidangkan dan disantap hangat-hangat.
Lama memasak : kurang lebih 15 menit.

bahan:
1 kg ayam
200 ons mentega
bumbu:
garam secukupnya
saus sambal kecap :

kecap manis
Cara membuat :
 ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari
ayam)
 diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari
 dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan
 Masukkan lemari es selama 1 jam
 tusuk ayam dengan tusuk sate
 Bakar ayam dengan kecap + mentega
 Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai
matang
 hidangkan dengan sambal kecap.
Ayam Panggang Santan

Bahan-bahan:
1 lt minyak goreng
6 bt bawang merah, iris halus
350 gr tomat merah, parut
250 ml santan, dari 1/2 bt kelapa
300ml air
2 butir cengkih
1/3 bt biji pala
5 m kayu manis
3 sdm kecap manis
2 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
3 bt kemiri sangrai
4 siung bawang
putih 2 cm jahe
1 sdt garam
Cara membuat:
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat, tiriskan, sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu
yang dihaluskan, aduk hingga harum.
- Masukkan ayam goreng, tomat, santan, air, cengkih, pala, kayu manis, dan kecap. Masak
di atas api kecil hingga santan meresap dan berminyak. Angkat
- Panggang ayam di atas bara api arang/kompor hingga kering kedua sisinya. Angkat
- Taburi ayam panggang dengan bawang merah goreng, sajikan.
Ayam Chengpu
Bahan:
3 potong Paha ayam (atas & bawah) Ik 750 gram.
375 m Minyak goreng.
3 sdm Minyak sayur untuk menumis.
3 siung Bawang putih.
5 iris Jahe.
10 butir Lada Szechuan.
375 m Air.
2 bIg Seledri.
1 sdm Tauco.
1 sdt Gula pasir.
2 sdt Arak beras.
2 sdm Minyak wijen.
2 sdt Tepung maezena. 1 sdm Kecap asin.
1 sdt Bumbu Penyedap (Sasa)
Cara membuat :
 Campur ayam dengan air, kecap asin dan garam. Lalu goreng ayam sampai
garing, angkat, tiriskan.
 Panaskan sedikit minyak . Tumis jahe dan bawang putih yang sudah
dicincang. Setelah harum masukkan seledri, tauco, kecap asin, minyak wijen,
lada yang sudah dikeprak, beri bumbu penyedap, gula pasir, terakhir
masukan ayam. Masukan maezena yang sudah diberi sedikit air.
 Sajikan selagi panas.
BUBUR AYAM KUAH SOTO

BAHAN:
Bubur:
200 gr beras, cuci bersih, tiriskan
2 liter air
2 lembar daun salam
1 sdt garam
Kuah:
1 dada ayam
1 batang daun bawang dan 2 batang seledri
1 liter air
1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 2 cm jahe, memarkan
6 sdm KECAP BANGO rasa manis
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cm kunyit, bakar
5 butir kemiri, sangrai
1 sdm garam dan 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
100 gr kacang kedelai goreng
5 buah cakwe, iris
Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah
Sambal rebus atau sambal botolan
CARA MEMBUAT:
1. Bubur: masak beras bersama air, daun pandan, salam, dan garam hingga menjadi bubur
yang kental, angkat, sisihkan.
2. Kuah: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Rebus
ayam bersama tumisan bumbu, daun bawang, batang seledri, serai, daun jeruk, dan jahe
hingga ayam lunak, angkat. Suwir-suwir ayam. Tambahkan KECAP BANGO rasa manis
dalam kaldu sisa merebus, masak sebentar, angkat.
3. Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan bubur dan ayam suwir. Taburi kacang kedelai
goreng, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tuangkan kuah soto secukupnya. Hias
dengan kerupuk merah.
AYAM UDANG ASAM MANIS

BAHAN:
1 dada ayam, haluskan
150 gram udang, haluskan
50 gram tepung sagu
1 butir telur
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam
3 siung bawang putih, cincang halus, tumis
1 buah nanas, potong menurut selera
100 gram kapri
SAUS:
250 ml sari jeruk manis
3 sdm saus tomat
3 cm jahe, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
CARA MEMBUAT:
Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu,
telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan
tumisan bawang putih, aduk rata.
Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga
cokelat keemasan, angkat, sisihkan.
Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah
mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan
nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat.
Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat.
Untuk: 6 orang
Ayam Panggang Pedas

Bahan :
1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
3 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
10 sdm kecap manis
5 sdm minyak goreng
Tumbuk kasar :
350 gram cabai hijau besar
15 buah cabai rawit hijau
2 sdt air jeruk limau
Cara membuat ;
1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10
menit cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun
pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu
meresap.
4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Asam-asam Pepes Ayam

Bahan:
1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng
3 sdm minyak goreng
5 cabai merah besar, iris
3 cabai hijau besar, iris
8 butir bawang merah, iris
5 siung bawang putih, iris
8 buah belimbing sayur
1 buah tomat, iris
5 lembar daun salam, iris
6 lembar daun jeruk, iris
200 ml santan dari 1 butir kelapa
2 butirtelur, kocok lepas
1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk
3 sdm kecap manis
pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat
Cara membuat :
 Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang
putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat.
 Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica,
dan kecap manis, aduk rata.
 Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2
cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.
 Kukus selama 20 menit, angkat.
Untuk : 8 bungkus
Ayam Bungkus Saus Kecap
BAHAN:
2 dada ayam tanpa tulang

100 gr daging ayam, haluskan
100 gr udang cincang
1 siung bawang putih, cincang, tumis
1 kuning telur
2 sdm tepung sagu
1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 putih telur
100 gr tepung roti
Saus:
1 sdm margarin
4 sdm kecap manis
1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna
1 sdt kecap inggris
1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
50 ml air
3 sdm kacang polong
CARA MEMBUAT:
 Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih.

 Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih,
kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan
menjadi dua bagian.
 Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke
dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan.
 Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat.
 Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis
bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna
cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan.
 Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat.
 Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.
AYAM GORENG GURIH

2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 liter air
Haluskan:
1 sdm garam
Bumbu gurih:
20 gr tepung sagu
1 sdt baking powder
Pelengkap:
lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan
1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi
matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit,
cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus.
Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan
kuahnya.
2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak
hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking
powder, aduk rata, sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu
gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat.
AYAM BAKAR KECAP

Bahan :
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah
3 cm kunyit
1 sdt garam
Olesan:
2 sdm margarin, lumerkan
7 sdm kecap manis
Cara membuat :
1.Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih
kembali, tiriskan.
2.Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama
30 menit.
3.Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe,
masak hingga ayam lunak, angkat.
4.Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran
margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan
hangat.
AYAM PANGGANG BUMBU GURIH

Bahan :

8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli
1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk
500 gram kentang kecil, kukus, kupas
2 batang wortel, kupas, potong menurut selera
150 gram jamur kancing belah dua
100 gram kacang polong
1/2 buah nenas potong bentuk kipas
3 sdm minyak zaitun
1 buah bawang Bombay, iris
250 ml krim kental
150 gram keju cheddar, parut
5 butir telur, kocok lepas
Taburan : peterseli atau seledri cincang
Cara membuat :
 Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah
pemanggang dan wadah saji.
 Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki,
garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
 Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga
ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata.
 Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel,
jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar.
 Panggang dalam oven selama 30 menit.
 Sajikan hangat.
AYAM SUWIR PEDES

Bahan :
2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar
350 ml santan kental dari 1 butir kelapa
5 lembar daun jeruk
2 batang serai memarkan
2 lembar daun salam
1 sdm air asem jawa
4 sdm minyak goreng
Haluskan :
10 buah cabai merah
1 sdm gula jwa, sisir
2 cm kencur
1 sdt terasi matang
Cara membuat :
 Ayam setelah direbus, suwir-suwir dan sisihkan.

 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan
santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, garam dan
merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat.
 Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus.
AYAM GORENG
Bahan :
1 ekor ayam kampung potong 4 bagian
3 lembar daun salam
2 sdm air asem jawa
1 biji pala memarkan
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
Minyak untuk menggoreng sucukupnya
Haluskan :
1 sdm jintan sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica butiran
5 cm kunyit baker
1 cm jahe
Cara membuat :
 Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan.

 Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai,
lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan.
 Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat.
 Sajikan bersama nasi uduk.
Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe,
untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak,
kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga
matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng.
AYAM INGKUNG BUMBU PEDAS

BAHAN :
1 ekor ayam utuh

3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
50 gram gula merah, sisir
2 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng
haluskan :
15 cabai merah besar
5 cm kunyit, panggang
CARA MEMBUAT :
 Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar,
cuci bersih kembali dan tiriskan.
 Daun bawang dan seledri, potong-potong dan masukkan kedalam rongga ayam.
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan jahe,
hingga harum, masukkan ayam, santan, gula merah dan air asam jawa, masak
hingga ayam lunak, angkat.
 Taruh ayam dalam pinggan tahan panas dan panggang hingga mengering, angkat.
 Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.
AYAM MASAK BUMBU BAWANG

BAHAN :
1 ekor ayam potong 8 bagian

500 ml susu cair
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
Saus :
2 sdm margarine
1 buah bawang Bombay, potong-potong
Rendaman :
8 butir bawang merah haluskan
3 siung bawang putih haluskan
1 sdt gula pasir
2 sdm kecap asin beraroma
Taburan : peterseli cincang
Pelengkap : setup kentang kecil, wortel dan kapri
CARA MEMBUAT :
 Rendaman: campur bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula pasir dan
kecap asin beraroma, aduk rata.
 Ayam cuci bersih, tiriskan, lumuri dengan bumbu rendaman dan diamkan selama
15 menit, kemudian panggang hingga kecoklatan, angkat.
 Panaskan margarine, tumis bawang Bombay, masukkan ayam dan tepung terigu,
aduk rata, tambahkan kayu manis, daun salam dan susu aduk rata.
 Masak hingga ayam lunak, angkat.
 Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan setup
sayuran.
AYAM REBUS JAMUR

BAHAN :
1 ekor ayam potong 16 bagian

2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
5 cm jahe memarkan
5 siung bawang putih memarkan
10 jamur shitake segar
1 liter air
2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk
Taburan : daun ketumbar
CARA MEMBUAT :
1 Siapkan panci tekan, panaskan minyak goreng bersama minyak wijen, tumis
bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan ayam daun bawang, air, garam
dan merica.
2 Masak dengan api besar selama 7 menit, matikan apinya dan diamkan janga dibuka
selama 20 menit.
3 Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar.
AYAM ITAM
BAHAN :
1 ekor ayam muda potong 16 bagian

100 gram buncis iris
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe memarkan
500 ml
1 sdt gula pasir
1 sdm air asam jawa
1 batang daun bawang iris
2 batang seledri iris
3 sdm minyak goreng
Haluskan :
5 cm kunyit bakar
15 biji kluwak
Taburan : irisan daun bawang dan seledri.
CARA MEMBUAT :
1 Kluwak pilih yang tidak pahit dan rendam dalam air panas selama 15 menit.
2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga
harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, jahe dan ayam, masak hingga ayam berubah warna.
3 Masukkan air, garam, merica, gula dan air asam jawa, masak
hingga kuah mengering dan ayam lunak, tambahkan daun bawang
4 dan seledri masak sebentar, aduk rata, angkat. Sajikan hangat taburi dengan bawang goreng.
AYAM MASAK JAMUR

BAHAN :
2 sdm minyak goreng
3 siung bawang putih memarkan
2 cm jahe memarkan
8 paha ayam, tanpa tulang, potong dadu
2 lembar daging asap, iris
2 batang serai, ambil bagian putihnya iris serong
5 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
150 ml air
1 sdm tepung maizena/sagu larutkan dengan sedikit air
150 gram jamur kancing segar
150 gram jamur shitake segar
2 batang wortel, potong menurut selera
2 batang daun bawang, potong-potong
2 cabai merah besar, iris serong
CARA MEMBUAT :
1 Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum,
masukkan ayam, dan daging asap, masak hingga ayam berubah warna,
tambahkan serai, kecap manis, saus tiram, air, garam dan merica bubuk aduk
rata.
2 Masukkan jamur kancing, jamur shitake dan wortel, masak hingga wortel
matang, kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata tambahkan irisan daun
bawang dan cabai merah, aduk rata, angkat.
3 Sajikan hangat, taburi dengan daun ketumbar, angkat.
AYAM BUMBU REMPAH

BAHAN :
2 dada ayam tanpa tulang, potong dua bagian

Bumbu rempah :
1/2 sdt allspice
1 sdt oregano bubuk
1 sdt kayu manis bubuk
1 sdt cabai bubuk
1 sdt jintan bubuk
50 gram pasta tomat
5 sdm saus tomat
100 ml air
2 sdm margarine atau mentega
Pelengkap : nasi putih, jagune rebus, tomat dan daun selada
CARA MEMBUAT :
1 Bumbu rempah: campur allspice dengan oregano, kayu manis, cabai bubuk,
garam, merica dan jintan pasta tomat dan saus tomat, aduk rata, tambahkan air,
aduk rata.
2 Lumuri ayam dengan bumbu dan daimkan selama 15 menit.
Panaskan margrine, goreng ayam hingga matang, masukkan bumbu rempah,
masak sebentar, angkat.
3 Siapkan pinggan tata nasi, jagung rebus, tomat, daun selada dan ayam beri
sausnya dan taburi peterseli cincang.
AYAM ISI PANGGANG

BAHAN :
8 daging paha ayam, buang tulang dan kulit
4 lembar daging asap
2 batang wortel
8 batang buncis
1 buah paprika merah
2 sdm mentega
3 siung bawang putih cincang
Saus :
2 sdm mentega
1 buah bawang Bombay
50 ml krim kental
100 ml susu cair
Pelengkap : setup sayuran dan kentang goreng
CARA MEMBUAT :
1 Daging paha ayam, memarkan hingga melebar.

2 Wortel, buncis dan paprika potong sesuai ukuran daging bila digulung.
3 Campur mentega dengan bawang putih, garam, merica dan keju parut, aduk
rata.
4 Ambil selembar daging, bentangkan taruh daging asap, olesi dengan
mentega, bawang, tata buncis, wortel dan paprika, gulung dan rekatkan
dengan lidi agar tidak lepas. Tata di pinggan tahan panas dan panggang
dalam oven panas hingga kecoklatan, angkat, kuah jus daging ayam, sisihkan
untuk tambahan saus.
5 Saus : panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum, masukkan
jus daging ayam, krim kental, susu cair, garam dan merica bubuk, didihkan,
angkat.
6 Siapkan pinggan tata ayam, setup sayuran dan kentang goreng, tuangkan
sausnya. Sajikan hangat.
AYAM BUMBU KEMANGI

BAHAN :

5 lembar daun jeruk
5 cm jahe iris dan memarkan
3 lembar daun pandan, potong-potong
500 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa
1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
6 cabai merah besar
3 butir kemiri
5 cm kunyit
1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran
Taburan: 2 ikat kemangi dan 12 cabai rawit merah
CARA MEMBUAT :
1 Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar,
cuci bersih kembali dan tiriskan.
2 Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
masukkan ayam, daun jeruk, serai, jahe dan daun pandan, masak hingga ayam
berubah warna, tambahkan santan.
3 Masak hingga ayam lunak, kuah menyusut dan kelihatan berminyak, tambahkan,
kemangi dan cabai rawit merah, masak sebentar, angkat.
AYAM CABE KACANG METE

BAHAN :
2 daging dada ayam

minyak untuk menggoreng secukupnya
2 cm jahe memarkan
1 sdm saus tiram
5 sdm kecap manis
100 ml air
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
1 batang wortel potong menurut selera
100 gram kapri manis
6 buah cabai kering, potong-potong
50 gram kacang mete goreng
CARA MEMBUAT :
1 Ayam potong dadu, cuci bersih, tiriskan dan goreng hingga setengah matang.
2 Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum,
masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk dan air, didihkan.
3 Kentalkan dengan larutan maizena, masukkan wortel, kapri, cabai kering dan
daun bawang, masak hingga sayuran matang, tambahkan kacang mete, aduk
rata, angkat. Sajikan hangat.
AYAM BAKAR BUMBU MINANG

BAHAN :
Ayam dada 120 gr

Bawang merah 50 gr
Bawang putih 30 gr
Cabe merah 50 gr
Kunyit 30 gr
Kemiri 10 gr
Ketumbar 7 gr
Jinten 7 gr
Cengkeh 2 pc
Pala 1 pc
Kayu manis 1 gr
Daun jeruk 2 lb
Daun kunyit 1 lb
Jahe 10 gr
Srei 2 bt
Daun salam 1 lb
Santan 5 ml
Gula pasir 2 gr
Garam 3 gr
Marica putih 2 gr
CARA MASAK :
 Semua bahan dihaluskan kecuali daun jeruk, daun kunyit.
Salam, tumis sampai keluar aroma dan masukan santan cair, dan masukkan ayam
diungkap setengah matang dan dibakar. Kasih garam marica dan taste rasanya.
AYAM MANIS GURIH

Bahan :

1 sdt garam
Tumisan :
1 buah bawang bombay
3 sdm saus tiram
6 sdm kecap Bango
1 sdm saus tomat
50 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
Cara membuat :
1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci
bersih kembali dan tiriskan. Panaskan minyak goreng, goreng ayam sampai
setengah matang lalu angkat.
2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bawang bombay hingga layu,
kemudian masukkan ayam, saus tiram, kecap manis Bango, saus tomat dan air lalu
masak hingga bumbu merata.
3. Masukkan cabai merah, jamur kancing, garam, merica dan daun bawang, aduk
hingga rata, kemudian kentalkan dengan larutan maizena, masak sebentar lalu
angkat. Sajikan hangat dan taburi dengan daun ketumbar.
AYAM GORENG GURIH

BAHAN:
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 liter air
Haluskan:

1 sdm garam
Bumbu gurih:
20 gr tepung sagu
1 sdt baking powder
Pelengkap: lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8
buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah
matang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt
garam, aduk rata.
CARA MEMBUAT:
1.Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit,
cuci bersih lagi, tiriskan.
2.Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak,
gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya.
3.Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak
hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder,
aduk rata, sisihkan.
4.Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu
5.Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak.
AYAM GORENG
BAHAN:
1 ekor ayam kampung potong 4 bagian

3 lembar daun salam
2 sdm air asem jawa
1 biji pala memarkan
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
Minyak untuk menggoreng sucukupnya
Haluskan :
1 sdm jintan sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica butiran
5 cm kunyit baker
1 cm jahe
CARA MEMBUAT
1. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan.
2. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas,
daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan.
3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat.
4. Sajikan bersama nasi uduk.

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe,
untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak,
kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga
matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng.
BUBUR AYAM ISTIMEWA

BAHAN:
2 sdm minyak goreng
1 sdm minyak wijen
100 gr bawang bombay, cincang
1/2 ayam, potong kecil-kecil
2 sdm saus tiram
1 sdm ROYCO rasa ayam
150 gr jamur kancing kaleng, iris
150 gr jagung manis pipilan
Bubur:
150 gr beras
800 ml air
3 cm jahe, memarkan
Taburan: kulit pangsit, iris, goreng; daun ketumbar
Pelengkap: saus sambal botolan dan acar ketimun

CARA MEMBUAT:
1. Bubur: masak beras bersama air, jahe, dan serai hingga menjadi bubur setengah
matang, angkat.
2. Panaskan minyak bersama minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay
hingga harum. Masukkan ayam, saus tiram, garam, dan merica bubuk, masak hingga
ayam berubah warna. Tambahkan ROYCO rasa ayam, jamur, dan jagung, masak hingga
ayam lunak, angkat. Masukkan ke dalam bubur, aduk rata.
3.Masak bubur bersama ayam hingga bumbu merata dan ayam lunak, angkat.
4. Sajikan hangat, taburi pangsit goreng dan daun ketumbar. Lengkapi dengan saus
sambal dan acar.
GUDEG CEKER
BAHAN:
750 gr nangka muda, kupas, potong-potong
500 ml air kelapa
750 ml santan kental dari 2 butir kelapa
4 butir telur, rebus matang, kupas
2 lembar daun jati
150 gr gula merah
6 lembar daun salam
100 gr daging sapi, potong-potong
10 ceker ayam, cuci bersih
Haluskan:

1 sdt garam
CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat.
2. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda
dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur,
sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam.
3. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg
matang dan ceker lunak, angkat.
4.Sajikan dengan nasi hangat.
ASAM-ASAM PEPES AYAM

BAHAN:
3 sdm minyak goreng
1 buah tomat, iris

3 sdm kecap manis
pelengkap : daun pisang dan lidi penyemat
CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih
sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat.
2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan
kecap manis, aduk rata.
3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2
4. Kukus selama 20 menit, angkat.
AYAM BAKAR KECAP

BAHAN:
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah

3 cm kunyit
1 sdt garam
Olesan:
7 sdm kecap manis
CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih
kembali, tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama
30 menit.
3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe,
masak hingga ayam lunak, angkat.
4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran
margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat.
5. Sajikan hangat.
AYAM BUNGKUS SAUS KECAP

BAHAN:
1 kuning telur
2 sdm tepung sagu

1 sdt gula pasir
1 putih telur
100 gr tepung roti
Saus:
1 sdm margarin
4 sdm kecap manis
1 sdt kecap inggris
50 ml air
3 sdm kacang polong
CARA MEMBUAT:
1. Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih.
2. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih,
kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi
dua bagian.
3. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke
4. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat.
5.Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang
putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap
inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. M
6. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat.
7. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

BAHAN:
3 sdm minyak zaitun
250 ml krim kental
CARA MEMBUAT:
1.Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah
2. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan
merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam
berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata.
4. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan
kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar.
5. Panggang dalam oven selama 30 menit.

6.Sajikan hangat.
AYAM PANGGANG PEDAS

BAHAN:
3 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
5 sdm minyak goreng
Tumbuk kasar :
1 sdt ROYCO rasa ayam
CARA MEMBUAT:

pandan hingga harum. Masukkan KECAP BANGO rasa manis, aduk rata. Masak hingga
bumbu meresap.

BAHAN:
50 gram tepung sagu
1 butir telur
2 sdt ROYCO rasa ayam
100 gram kapri
SAUS:
3 sdm saus tomat
3 cm jahe, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka

CARA MEMBUAT:
1. Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung
sagu, telur, garam, merica, dan ROYCO rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan
bawang putih, aduk rata. P
2. anaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga
3. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan.
Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental,
tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat.
4. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya.
5. Sajikan hangat.
KALIO AYAM
BAHAN:
1 sdt garam dan 1 sdm air jeruk nipis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk
1 liter santan dari 2 butir kelapa
Haluskan:
16 cabai merah besar
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
2 sdt garam
CARA MEMBUAT:
Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, tiriskan.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, daun jeruk, serai,
dan lengkuas, masak sampai harum. Masukkan ayam, masak sampai ayam berubah
warna.
Masukkan santan, masak sampai ayam lunak, kuah mengental, dan berminyak, angkat.
Sajikan hangat.
Catatan: bila ayam telah habis dan masih tersisa kuahnya, tambahkan potongan nangka
muda yang telah direbus, irisan kol, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran lunak.
Sayur ini dikenal
AYAM GORENG MBOK BEREK 1

Bahan :
 1 ayam yg gemuk dan muda

 8 bawang merah
 1 ibu jari langkuas
 air kelapa
 minyak utk menggoreng
Cara membuatnya :
11. Ayam setelah dibersihkan dibelah dua. Taruh di wajan, bubuhi bumbu-2 ( 2
macam bawang dan garam ) yg telah ditumbuk halus.
12. Langkuas dipukul sampai pecah-pecah, salam dibiarkan utuh. Tuangi air kelapa,
tutup wajannya, godok dgn api besar. Jika sudah mendidih apinya dikecilkan.
13. Godok sampai ayamnya empuk. Lalu goreng dgn minyak yg panas sekali.
AYAM GORENG MBOK BEREK 2

Bahan :
17. 1 ekor ayam, bersihkan belah dua

18. 8 butir bawang merah , 3 siung bawang putih ( tumbuk halus dengan garam
secukupnya)
19. 1 ibu jari lengkuas, memarkan
20. 4 lembar daun salam
21. santan dari 1/2 butir kelapa
22. minyak goreng secukupnya
Cara membuatnya :
 Taruh ayam dalam panci, bubuhi bumbu halus, lengkuas daun salam dan tuang
santan.
 Masak dengan api besar sampai mendidih, setelah itu kecilkan apinya, masak hingga
ayam empuk.
 Angkat.
 Goreng ayam dalam minyak yg panas sekali.
 Hidangkan.
Rendang Ayam
Bahan:
1 ½ kilo ayam, jangan terlalu muda
2 biji asam kandis
1 lembar daun kunyit
Garam secukupnya Haluskan:
1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
5 buah kemiri 2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)
Cara membuat: Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain

sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saat dimasak. Dalam
wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun daun dan asam
kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai
keluar minyak masukan potongan-potongan ayam. Aduk terus dan dimasak dengan api
sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan apinya.
Ayam Paella
Bahan :
 1/2 buah Bawang bombai dirajang kasar

 3 siung Bawang putih dicincang
 1 buah Paprika hijau diiris memanjang
 50 ml White wine
 250 gram Beras
 50 ml Minyak goreng
 400 gr Ayam dipotong-potong
 1/2 sdt Lada bubuk
 Garam dan gula secukupnya
Kaldu Ayam :
 700 ml Air
 1 sdt Kunyit bubuk
 3 batang Seledri
 3 batang Daun bawang
 1 buah Wortel dipotong-potong
 2 cm Jahe dimemarkan
Cara membuat :
 Rebus potongan ayam dengan 700 ml air ditambahkan 1/2 sdt kunyit bubuk, 3
batang seledri, 3 batang daun bawang, 1 buah wortel dipotong-potong dan 2 cm
jahe dimemarkan lalu rebus dengan api kecil hingga mendidih selama kurang
lebih 1 jam.
 Tumis bawang bombai, bawang putih lalu masukkan potongan ayam yang sudah
direbus, tambahkan white wine, kemudian masukkan berasnya sambil disangan
hingga aromanya menyerap kemudian masukkan kaldu sedikit demi sedikit
hingga menyerap dalam beras hingga menjadi nasi, dimasak dengan api kecil.
 Sebelum diangkat bumbui dengan lada, garam, gula dan masukkan paprika
hijaunya.
Ayam Masak Habang

Bahan
1 ekor ayam 750 gr dipotong 12 bagian
1 kelereng asam diremas dengan 1 sdm garam
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
3 sdm kecap manis
5 buah tomat dipotong 8 bagian
50 ml minyak goreng untuk menumis
2½ sdm gula pasir
10 buah cabe merah
6 buah bawang merah
3 cm jahe
2 cm kencur
1 sdt nasi putih
Cara Membuat
Remas ayam dengan asam hingga terlumur rata diamkan 20 menit
Panaskan minyak kemudian goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, kemudian masukkan ayam,
kecap manis, tomat dan gula. Masak dengan api kecil hingga tomat hancur dan bumbu
mengental
Ayam Bakar Limau

Bahan-Bahan :
1 ekor ayam, potong 6, memarkan

1 sendok makan air jeruk limau
1 sendok makan garam
2 buah jeruk limau, belah dua
100 ml santan
4 lembar daun jeruk
2 sendok makan minyak untuk menumis
5 buah bawang merah
Cara Mengolah :
1. Haluskan bawang merah.

2. Haluskan bawang putih.
3. Rendam ayam dalam air jeruk dan garam selama 30 menit. Sisihkan.
4. Tumis bawang merah dan putih yang telah dihaluskan bersama daun jeruk hingga
harum.
5. Masukkan ayam, aduk sampai berubah warna.
6. Tambahkan kecap manis dan santan. Aduk-aduk hingga setengah matang.
7. Bakar bersama potongan jeruk limau hingga matang.
8. Sajikan bersama nasi hangat.
Ayam Masak paprika

Bahan-Bahan :
200 gram daging dada ayam, potong tipis panjang

4 sendok makan minyak zaitun
2 siung bawang putih, cindang
50 gram bawang bombai, cincang
100 ml kaldu ayam/air
100 ml saos tomat
1 sendok makan Kecap inggris
1 buah paprika hijau, potong tipis panjang
1 sendok teh basil kering
sedikit air jeruk nipis
Cara Mengolah :
1. Rendam potongan ayam dengan garam dan merica selama 10 menit.

2. Tumis dengan 2 sdm minyak zaitun sampai agak kecoklatan. Angkat.
3. Panaskan sisa minyak zaitun, tumis bawang putih dan bawang bombai sampai
harum.
4. Tambahkan kaldu/air, Saus tomat, Kecap inggris, paprika dan basil.
5. Masak dengan api kecil selama 5 menit sampai saus kental.
6. Tambahkan garam dan gula pasir jika perlu.
7. Masukkan ayam tumis, aduk 1 menit. Sebelum diangkat, beri air jeruk nipis.
Ayam Rica Rica

Bahan-Bahan :

2 batang serai di memarkan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk nipis
12 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
4 cm jahe
Cara Mengolah :
1. Haluskan cabai merah, cabai rawit merah bawang putih dan jahe, sisihkan.
2. Tumis bawang merah, serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan.
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,
5. Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.
Opor Ayam Cap Gomeh

Bahan-bahan
 1 ekor ayam, potong jadi 8

 750 cc santan
 2 sendok teh gula merah
 1 batang sere, memarkan
 5 buah kemiri
 1 sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh ketumbar
 1/2 sendok teh jinten
 1 cm lengkuas
 2 sendok teh garam
 5 butir telur, rebus
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten,
lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum.
Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan telur, aduk rata, masak hingga
matang dan kuah agak mengental.
Opor Ayam, Telur, Tahu, Hati dan Ampela

Bahan-bahan
 1 ekor ayam, potong jadi 8

 750 cc santan
 2 sendok teh gula merah
 1 batang sere, memarkan
 5 buah kemiri
 1 sendok teh merica bubuk
 1 sendok teh ketumbar
 1/2 sendok teh jinten
 1 cm lengkuas
 10 buah tahu goreng
Cara membuat
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, merica bubuk, ketumbar, jinten,
lengkuas, dan garam, lalu tumis hingga harum.
Masukkan santan, gula merah, sere, dan daun jeruk purut, aduk rata, didihkan.
Masukkan ayam yang telah digoreng setengah matang dan tahu goreng, aduk rata, masak
hingga matang dan kuah agak mengental.
Paha Ayam Isi

Bahan-bahan
Bahan:
 5 potong paha ayam

 50 gram tahu putih, haluskan
 1 butir telur, kocok
 1/2 sendok makan saus Maggi
 1/2 sendok teh merica bubuk
 10 butir telur puyuh, rebus, kupas
Untuk menggoreng:
 3 butir telur, kocok

 100 gram tepung pernir
 200 cc minyak
Cara membuat
Kerat kulit paha ayam, sisihkan, lalu buang tulangnya, dan cincang dagingnya, sisihkan.
Campur daging ayam, tahu putih, telur, saus Maggi, garam, dan merica bubuk, aduk
hingga rata, lalu bagi menjadi 5 bagian.
Isi tiap bagian adonan ke dalam kulit ayam, taruh 2 butir telur puyuh di bagian
tengahnya, lalu semat bagian yang terbuka dengan tusuk gigi.
Kukus selama 30 menit hingga matang, angkat, dinginkan, lalu buang tusuk giginya.
Ambil 1 potong paha ayam isi, gulingkan dalam tepung parnir hingga rata, lalu celupkan
ke dalam kocokan telur, gulingkan kembali dalam tepung parnir, ulangi hingga semua
bahan habis.
Panaskan minyak, kecilkan api, lalu masukkan paha ayam isi, goreng hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.
Biasanya paha ayam isi disajikan bersama-sama dengan saus sambal.
Sambal Goreng Hati dan Ampela

Bahan-bahan
300 gram hati ayam, rebus 15 menit, tiriskan

300 gram ampela ayam, rebus hingga lunak, tiriskan
250 gram udang, kupas
350 cc santan
6 buah cabai merah
1 cm kencur
1 buah tomat, potong-potong
5 siung bawang merah, iris tipis
1 lembar daun salam
1/2 sendok teh asam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
Cara membuat
Potong hati dan ampela setebal 1/2 cm, sisihkan.
Haluskan bawang putih, 1/2 resep cabai merah, dan kencur, lalu tumis sampai harum.
Masukkan 1/2 resep cabai merah yang telah diiris halus, bawang merah, tomat, daun
salam, dan lengkuas, aduk rata, masak sampai layu.
Masukkan hati, ampela, udang, dan santan, aduk rata, lalu tambahkan asam, garam, dan
gula, aduk rata, masak sampai seluruhnya matang dan kuah mengental.
Sayap Ayam Isi Saus Pedas

Bahan-bahan
Sayap ayam:
4 potong sayap ayam
150 gram daging ayam, cincang

100 gram daging sapi, cincang
1 buah wortel, potong kecil-kecil
5 buah buncis, iris halus
25 gram soun, rendam air, tiriskan
1 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan tepung maizena
1 butir telur, kocok
1 sendok teh garam
Saus:
2 buah tomat, seduh air panas, ambil sarinya

1 sendok makan saus tomat
2 buah cabai merah, haluskan
1 sendok makan saus cabai
100 cc air
Cara membuat
Isi: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu bagi menjadi 4 bagian, sisihkan.
Kerat kulit sayap ayam pada bagian tengahnya, patahkan tulangnya persis di bagian
sendinya, lalu keluarkan tulang tersebut.
Ambil 1 potong sayap ayam, masukkan 1 bagian adonan isi ke dalamnya, lalu jahit
kulitnya agar isinya tidak keluar, ulangi hingga bahan habis.
Kukus sayap ayam sampai setengah matang, angkat, lalu goreng dalam minyak yang
panas dan banyak hingga matang kecoklatan, angkat, tiriskan.
Saus: campur semua bahan, aduk hingga rata, lalu masak hingga mengental, angkat.
Biasanya sayap ayam isi disajikan bersama-sama dengan sausnya.

BAHAN:
50 gram tepung sagu
1 butir telur
100 gram kapri
SAUS:
3 sdm saus tomat
3 cm jahe, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
CARA MEMBUAT:
Untuk: 6 orang
Ayam rica-rica Tasik

Bahan :
2 batang sere di memarkan
5 lembar daun jeruk
50 ml minyak goreng
150 ml air
1 buah jeruk nipis
Bumbu yang dihaluskan agak kasar:
12 buah cabe merah
4 cm jahe
Cara Membuat:
Tumis bawang merah, sere dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Masukkan
bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk, aduk hingga harum.
Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya, tambahkan air,
Tambahkan air jeruk, aduk hingga rata.
Ayam Panggang Kentang
Disajikan untuk : 2 orang

Ayam goreng mungkin agak membosankan. Karena itu cobalah sajian ayam dengan
penampilan yang bebeda. Dengan bumbu dan balutan tepung, ayam akan menjadi lebih
renyah dan gurih. Apalagi siraman saus yang gurih membuat ayam ini makin spesial
rasanya.
Bahan:
1 sdt garam
75 g tepung terigu
Minyak goreng
150 g kentang, kupas, potong-potong, rebus sebentar
75 g bawang Bombay, iris kasar
Saus, aduk rata
100 ml mayones
1 sdt mustard Dijon
1 sdt garam
1 sdm keju cheddar parut
1 sdt peterseli cincang
Cara membuat:
Aduk potongan ayam dengan merica dan garam hingga rata.
Balut tiap potongan ayam dengan tepung terigu hingga rata.
Goreng dengan sedikit minyak panas hingga agak kering. Angkat.
Taruh ayam dalam mangkuk tahan panas.
Beri kentang dan bawang Bombay.
Siram dengan Sausnya.
Panggang dalam oven panas (dengan api atas) selama 15 menit.
Angkat, sajikan hangat.
Sumber : detikcom
Sup Pangsit Ayam

Bahan-Bahan :
250 gram tulang ayam
1750 ml air
1 1/4 sendok makan angciu
100 gram daging ayam
1 sendok makan rebung
1/2 sendok teh jahe parut
1 kaleng jamur kancing
irisan jahe secukupnya
kulit pangsit secukupnya
Cara Mengolah :
Rebus dan didihkan tulang ayam, air, irisan jahe, 1 batang daun bawang (dirajang), 1
sendok teh garam, dan 1 sendok makan angciu. Ambil kaldunya sebanyak 1 1/2 liter,
sisihkan.
Haluskan daging ayam (dicincang), 1 batang daun bawang, rebung, jahe parut, 1/4
sendok makan angciu, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica bubuk, sisihkan.
Untuk membuat pangsit, letakkan 1 lembar kulit pangsit, letakkan satu lembar daun
ketumbar, 1 iris jahe, dan 1 sendok teh penuh adonan isi. Lipat miring dan rekatkan
dengan air. Rebus pangsit dalam air mendidih hingga matang
Sajikan pangsit dan 120 gram jamur kancing matang dalam wadah mangkuk, siram
dengan kuah kaldu dan taburi dengan irisan daun bawang
LEMPER AYAM
Bahan – bahan :
200 gram beras ketan, direndam 1 jam, ditiriskan
1 lembar daun salam
1 batang serai di ambil putihnya di memarkan
¾ sendok teh garam
Daun pisang untuk membungkus
Bahan isi :
2 buah paha ayam atas bawah
500 ml air
2 lembar daun salam
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh gula pasir
Bumbu Halus :
3 butir kemiri, di sangrai
Cara membuat :
1. isi : rebus ayam dan air sampai matang. Angkat ayam, suwir – suwir dagingya dan
ukur 250 ml air kaldunya
2. campur ayam, bumbu halus, serai, daun salam, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
Aduk rata , tuang air kaldu . masak sampai mendidih. Tuang santan masak sampai
meresap, dimgimkan.
3. Kukus beras ketan 20 menit. Angkat
4. rebus santan, daun salam, serai dan garam sampai mendidih. Matikan api tambahkan
beras ketan. Masak sampai meresap angkat dan kukus 30 menit sampai matang.
5. ambil sedikit ketan, pipihkan beri isi. Bentuk lonjong bungkus dengan daun pisang.
By : ibu joni makasar , di ambil dari saji edisi 118
juga dimuat di http://www.likeindonesianfood.blogspot.com
kiriman oleh : Sulis | sulisblr@gmail.com
Ayam Bumbu RW (Manado)

Bahan:
- ayam
- daun kunyit
- daun bawang
- daun jeruk (iris tipis)
- daun pandan
- daun kemangi
- sere
- air
- merica, pala
- garam, mecin
Di haluskan:
- cabe
- kunyit
- jahe
Cara membuat:
1. tumis daun pandan , sere dan daun kunyit ampe harum
2. masukan daun bawang, kemangi, dan daun jeruk
3. masukan bumbu yang di haluskan, aduk2 ampe bumbu tercampur rata
4. masukan ayam trus aduk2
5. tambahkan air trus diamkan semenit
6. masukan pala bubuk n merica, aduk2 trus tutup 3 menitan
7. beri garam n mecin, aduk2 trus koreksi rasanya.
8. masak ampe air tinggal dikit, angkat trus hidangkan.
Ayam Gorang Tulang Lunak

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 bungkus ragi instan
1 tangkai serai, memarkan
1 lembar daun salam
400 cc santan
Bumbu Halus:
4 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sendok makan garam
Cara Olah:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. Taburi ragi instan. Diamkan 5 jam. Lumuri ayam
dengan bumbu lalu diamkan lagi 1 jam.
2. Masukkan ayam ke panci presto tuangkan santan. Tambahkan serai, daun salam dan
lengkuas. Masak selama 1 jam.
3. Keluarkan ayam dari panci presto lalu dinginkan.
4. Goreng sampai matang.
Lawar Ayam (Bali)

Bahan:
3 cup kacang panjang, potong ukuran ½ cm, rebus.
½ cup kelapa parut, sangrai.
Bawang putih, kupas, iris, lalu goreng.
6-8 siung bawang merah, kupas,iris goreng.
2 butir cabai merah, buang bijinya, potong serong.
4-6 butir cabai jawa, iris.
3 sdt cabai kering giling.
Bawang goreng secukupnya untuk hiasan
Bahan Dressing:
250 gram daging ayam tanpa tulang,iris kecil-kecil atau disuwir.
1 sdt air perasan jeruk nipis.
1 sdt garam.
½ sdt lada hitam, haluskan.
Daun pisang untuk pembungkus
Cara Membuat:
1. Campurkan kacang panjang, kelapa, bawang merah, bawang putih,cabai dan umbu
kaldu ayam di dalam mangkuk. Aduk merata.
2. Untuk dressing campurkan irisan (suwiran) ayam dengan 2 sdmbumbu kaldu
ayam. Aduk merata hingga membentuk semacam adonan. Setelah itu, letakkan
adonan memanjang di atas daun pisang, lalu gulung hingga padat.
3. Kukus gulungan tadi selama 20 menit.
4. Lepaskan aluminium foil dan daun pisang. Acak-acak daging ayam dengan garpu.
5. Campurkan daging ayam dengan kacang panjang rebus. Tambahkan garammerica dan
perasan jeruk nipis.
6. Hias dengan bawang goreng renyah.
Saut ayam (Manado)

Bahan:
1 ekor ayam
1 batang pisang mudah
cabe sesuai selerah
2 potong jahe
1 batang sereh
5 daun kemangi
4 daun selasih
4 daun jeruk
3 buah daun bawang
1 gelas air
garam secukupnya
2 buah bawang merah
2 buah jeruk nipis
garam secukupnya
Cara membuat:
Ayam dipotong potong sesuai selerah
batang daun pisang di iris iris tipis dan halus
Cabe,garam,jahe dihaluskan
daun pandang di robek-robek
daun bawang dipotong kecil
daun kemangi, daun selasih, sereh dan daun jeruk di biarkan utuh.
dan semua bumbu dicampur menjadi satu kecuali daun bawang.
dan campur semua bumbu dengan potongan ayam, irisan batang pisang dan air.
masak dengan api yang kecil, higgah ayam menjadi empuk, irisan batang pisang menjadi
lembut dan bumbu bumbu meresap.
Rasa bumbunya dan sesuaikan garam kalau perlu, masukan irisan daun bawang, campur
sedikit.
Sebelum dihidangkan, Keluarkan daun pandan, sereh, daun jeruk.
Ayam isi dibulu (Manado)
Bahan:
1 ekor ayam
2 butir telur
2 sdm. air jeruk
garam secukunya
sedikit air
Bahan yang diiris-iris kecil:

4 buah tomat hijau
Bahan yang dibiarkan utuh:
1 ikat daun kemangi
beberapa cabe hijau
5 lembar daun jeruk
Cara membuat:
Ayam dibersihkan, dan dipotong potong sesuai selerah.
dan ayam direndam dalam air garam dan lumuri dengan air jeruk kurang lebih 20 menit.
kemudian di campur dengan bumbuh bumbuh yang telah diiris-iris kecil. dan kemangi,
cabe hijau juga daun bawang.
masukan semua ke dalam panci dan dimasak bersama sama ayam dan sedikit air. Di
masak sampai mendidih
kalau sudah mendidih,api dikecilkan, dan dibiarkan sampai semua bumbu meresap dan
ayam menjadi empuk, setelah kuahnya agak mengering, Masukan cocokan telur, dan
aduk-aduk terus hingga telur masak dan merata.
rasa bumbunya, garam ditambah kalau perlu dihidangkan hangat.

Ayam bisa dimasukan dalam bulu dan dipanggang, atau dibungkus dengan daun pisang
atau aluminium foil kemudian di panggang dalam oven.
AYAM WOKU GORENG (Manado)
BAHAN:
1 ekor Ayam Kampung Muda
15 gram Kare Madras bubuk
250 gram Cabe Merah Besar
100 gram Bawang Merah – kupas
75 gram Bawang Putih – kupas
20 gram Daun Pandan (1 Lembar)
50 gram Daun Kunyit
2 buah Tomat Merah
20 gram Daun Kemangi
20 gram Jahe
2 batang Sereh
3 lembar Daun Jeruk
50 gram Daun Bawang
250 ml Air
Secukupnya Garam
Secukupnya Merica
50 ml Minyak sayur – untuk menggoreng
Garnish:
Daun kemangi
Kecap Manis ABC
CARA MEMBUAT:
Potong ayam kecil-kecil atau sesuai dengan selera,
Bumbui ayam dengan kare madras bubuk, ratakan agar menutupi ayam, diamkan
Tumis bawang hingga harum lalu masukkan sereh, daun jeruk, kemangi, daun bawang,
Masukkan potongan ayam, aduk dan tumis untuk beberapa saat,
Matikan api, kemudian pindahkan ayam kedalam pirex, dan sisihkan bumbu yang telah
ditumis.
Masak ayam kembali di dalam microwave selama 30 menit,
Setelah matang, angkat ayam,
Panaskan minyak, kemudian goreng ayam beserta bumbu yang telah ditumis tadi,
Angkat dan sajikan dan bubuhkan daun kemangi segar dan tuangkan kecap manis ABC
Gado-Gado Ayam (Cirebon)

Bahan-bahan :
500 gram Bumbu Pecel Blitar
300 ml air matang (hangat)
Sayuran:
500 gram Kol
500 gram Kacang Panjang
400 gram Kentang
300 gram Tempe
200 gram Tahu
300 gram Taoge
300 gram Tomat
250 gram Timun
300 gram Telur
Bumbu Kuah Ayam :

100 gram Bawang Merah – haluskan
100 gram Bawang putih – haluskan
150 gram Cabai Merah – haluskan
60 gram Lengkuas – memarkan
1 batang Sereh – memarkan
2 lembar Daun Salam
100 mililiter Santan
10 gram gula merah
3 gram bouillon bubuk
1 gram kunyit gilling
75 ml minyak (untuk menumis bumbu)
500 ml Air ( untuk merebus sayuran )
500 gram Dada Ayam
Secukupnya Garam
Pelengkap :
Kerupuk goreng
Emping goreng
Cara olah:
Kuah ayam
1. Tumis semua bumbu hingga harum,
2. Masukkan santan, aduk hingga merata, kemudian masukkan air,
3. Masak untuk beberapa menit, kemudian bubuhkan garam dan penyedap sesuai selera,
4. Masukkan bumbu dalam rebusan daging ayam, masak hingga bumbu meresap pada
ayam, setelah matang ayam digoreng atau dipanggang ke dalam Panasonic Microwave
Oven Steam Plus. Setelah daging matang diangkat, lalu dinginkan. Suwir daging
ayam, simpan untuk penggunaan saat penyajian.
Sayuran
1. Panaskan air, bubuhkan 1 sendok teh garam, didihkan,
2. Setelah air mendidih, rebus sayuran selama + 30 detik, kemudian masukan pada air es,
proses ini agar sayuran yang telah direbus akan terlihat segar.
Penyajian :
1. Hidangkan dalam piring saji, sayuran, kentang, tahu, tempe dan potongan telur rebus,
2. Bubuhkan bumbu pecel yang sudah dicampurkan air hangat,
3. Kemudian taburkan emping, kerupuk, dan bawang goreng,
4. Tuangkankan kuah ayam sebagai pelengkap pada saat akan dihidangkan
Ayam Hutan Ala Celtic

Bahan:
Ayam hutan (bisa paha/dada, tergantung selera)
Jeruk citrus orange (karena di asia susah nemuin segarnya, pakai jeruk concentrate saja)
Kayu Mesquite
White grape vinegar
Lumpur gunung
cengkeh 2 butir
peralatan:
panggangan dan arang
daun yang cukup besar tapi tidak bergetah dan tidak beraroma kuat, misalnya daun teratai
cara membuat:
potongan ayam ditusuk-tusuk dengan garpu
kayu Mesquite dibakar sampai menjadi arang lalu arangnya ditumbuk dan direndam
dalam air selama 1 jam.
Air rendamannya diambil dan disaring, lalu tambahkan 1 sdm white grape vinegar,
rendam ayam kedalamnya selama 5 menit.
angkat ayam dan rendam dalam citrus orange selama 15 menit, atau oleskan
concentratenya sampai tertutup seluruhnya
tumbuk 2 butir cengkeh dan taburkan di potongan ayam
bungkus dengan daun
tempelkan lumpur di luar daun, supaya lebih mudah lumpur bisa ditempel di kertas lalu
direkatkan disekeliling daun seperti tempurung kura-kura
nyalakan arang dan masukkan bungkusan ke tengah tengah bara yang menyala (harus
posisi tertimbun seluruhnya.
Tunggu 15 s/d 25 menit, tergantung besar potongannya
keluarkan dari bara dan buka bungkusnya
rendam lagi 5 menit atau oleskan lagi sedikit concentrate
panggang 3 menit lagi sambil diputar diatas bara, jarak 20 cm (tidak boleh ada lidah api
ayam siap dimakan …
kalau tidak ada ayam hutan bisa pakai ayam kampung atau ayam broiler tapi kalah enak
rasanya
kalau mau langsung makan, bisa ke resto O’Connor Grill Room, Jl. Lombok No 69 A,
Menteng, Jakarta Pusat
http://www.oconnorgrillroom.com
Ayam Bakar Lumajang (Jawa Timur)

Bahan:
2 sdt air jeruk nipis
2 btg serai memarkan
400 ml air
minyak untuk mengoreng
Haluskan:
5 bh cabai merah
4 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula pasir
1 sdt terasi
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lumuri ayam dengan air jeruk nipis diamkan selama 30 menit.
2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum dan
matang, lalu tambahkan air, masak hingga air mengering.
4. Bakar ayam, di atas bara api hingga harum dan berwarna kecokelatan.
Ayam Cincane (Kalimantan Timur)

Bahan :
3 sdm minyak
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 lbr daun salam
2 sdm gula merah
1 sdt garam
500 ml santan
Haluskan:
12 bh cabai merah
6 bh bawang merah
1 sdt terasi
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam dan serai, masak
hingga harum dan matang.
2. Masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna, lalu tambahkan gula merah, dan
garam, tuang santan, masak hingga santan mengering.
3. Masukkan ayam dalam pinggan tahan panas, panggang dalam oven panas 200 derajat
Celcius, selama 30 menit. Angkat, hidangkan.
Untuk 6 orang.

Bahan :
1 ekor ayam buras, potong jadi 15 bagian
1 sdm air asam jawa
2 cm jahe memarkan
1 sdt garam
1 ltr air
1 sdt lada halus
Daun bawang untuk taburan
Cara membuat:
1. Campur potongan ayam dengan air jeruk, air asam jawa dan garam, aduk rata.
2. Masukkan ayam dalam panci, tambahkan air, jahe, dan lada, tutup panci, masak pakai
api kecil, hingga ayam empuk.
3. Sebelum diangkat tambahkan irisan daun bawang, masak sebentar. Angkat, sajikan.
Ayam Goreng Saus Mentega
Bahan :
1 ekor ayam ras, potong menjadi 12 bagian
sejumput garam dan sedikit jeruk nipis
Bumbu rendaman :
1 buah Jeruk limau, peras, ambil airnya
2 sdm Kecap Beraroma (contoh: Maggie)
1 sdm Kecap Manis
1/2 sdt Merica Bubuk
1 sdm Worcestershire Sauce (kecap inggris)
Minyak goreng dan 4 sdm margarin untuk menggoreng
Saus mentega :
3 sdm Margarine
4 siung Bawang Putih, cincang halus
1 buah Bawang Bombay, belah 4 bagian
3 sdm Saus Tomat
1 sdm Saus Tiram
1 sdm Kecap Beraroma
2 sdm Worcestershire Sauce
1 sdt Merica Bubuk
4 sdm Kecap Manis
1 sdt Gula Pasir
100 ml Air
1 sdt Tepung Maizena, larutkan dalam air secukupnya
Cara membuat :
Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu cuci
bersih dan tiriskan. Aduk rata bumbu rendaman, tuang ke potongan ayam dan aduk rata.
Diamkan lagi selama kurang lebih 30 menit di lemari pendingin. Sisihkan.
Panaskan minyak dicampur margarine, goreng ayam yang telah direndam dalam bumbu
hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Saus :
Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan kekuningan.
Tambahkan saus tiram, kecap beraroma, worcestershire sauce, saus tomat, merica dan gula
pasir, aduk rata. Masak hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena hingga saus
mengental.
Masukkan ayam goreng ke dalamnya, tambahkan kecap manis, aduk rata hingga matang dan
bumbu menyerap. Matikan api. Tambahkan perasan jeruk limau. Aduk rata.
Angkat dan sajikan.
Ayam Goreng Sedap
Bahan :
1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian (2 dada, 2 paha)
500 ml air kelapa
5 lembar daun salam
3 batang sereh, geprek
3 mata asem jawa, larutkan dengan sedikit air hangat, sating
Haluskan :
3 cm lengkuas
2 cm jahe

5 cm kunyit
2 sdm gula merah, disisir halus
garam secukupnya
Cara Membuat :
Cuci bersih potongan ayam, taruh dalam satu wadah. Masukkan semua bumbu halus dan air
kelapa. Diamkan dalam kulkas selama kurang lebih 2 jam agar bumbu meresap.
Didihkan ayam beserta air kelapa berbumbu dalam api kecil. Setelah daging empuk, angkat,
tiriskan.
Panaskan minyak banyak, goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
angkat.
Sajikan hangat dengan sambal bajak dan lalapan.
Untuk 4 Porsi
Note:
Bisa ditambahkan tahu atau tempe juga ke dalam bumbu ayam ini.
Sambal Bajak Spesial :
Haluskan :
5 buah cabe merah keriting
10 buah cabe rawit
1 buah tomat merah
2 sdm gula merah
garam secukupnya
2 sdt terasi, bakar
Bahan lain :
4 lembar daun salam
1 sdm asam jawa, larutkan dengan air hangat secukupnya, saring
50 ml air
3 sdm minyak sayur untuk menumis (aku pake minyak bekas goreng ayam)
Cara membuat :
Panaskan wajan dengan minyak sisa menggoreng ayam. Tumis bahan yang sudah dihaluskan.
Tambahkan daun salam, serai, lengkuas. Aduk hingga rata dan harum.
Masukkan air asam dan air, bumbui dengan garam dan gula merah, masak dengan api kecil
hingga air menyusut dan seluruh bahan matang. Angkat, sajikan.
Kroket Ragout Ayam

Bahan :
- 2 sdm margarine
- 1 butir bawang bombay, dicincang (kurleb 75g)
- 100 g daging ayam cincang
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Pala secukupnya
- 150 g tepung terigu
- 250 cc susu panas
- 2 butir telur, dipisahkan kuning dan putihnya
- Tepung roti secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara olah :
Panaskan margarine, dan tumislah bawang bombay sampai layu. Lalu masukkan daging ayam
cincang, merica, garam dan pala. Setelah masak semua, masukkan tepung terigu sekaligus.
Tuangkanlah susu panas ke dalamnya sambil terus diaduk-aduk sampai menjadi adonan yang
dapat dipulung, angkat, dan dinginkan.
Setelah dingin, masukkan kuning telur, dan aduk-aduk sampai rata.
Bentuklah ragout menurut selera dan celupkan satu-satu dalam putih telur, lalu gulingkan
pada tepung panir.
Gorenglah dengan minyak yang panas sampai matang dan warnanya kuning kecoklat-coklat,
angkat.
Nasi Liwet Solo

Bahan :
NASI GURIH
Bahan:
1 btg sereh, dimemarkan
2 sdt garam
4 lbr daun salam
400 gr beras
800 ml santan
OPOR AYAM :
1 ekor ayam kampung di potong 4
4 butir telur bebek di rebus, kupas kulitnya (bisa pake telur pindang
juga)
2 pasang ampela ati rebus (ampela sudah empuk)
beberapa butir uritan (telur muda)
minyak goreng untuk menumis
2 liter santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)
Bumbu halus:
garam
Bumbu lain:
2 potong lengkuas
4 lembar daun salam
Cara olah :
NASI GURIH
1. Beras dicuci bersih.
2. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih,
sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk hingga santan kering, angkat, diamkan
sebentar lalu kukus sampai matang, angkat.
cara:
tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,
masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak
sambil di aduk2
agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk
pisahkan santan dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa
kuah)
ampela ati di potong2, di tusuki dengan tusuk sate
uritan di tusuki dengan tusuk sate.
nanti hasil tusukan ini di celup di kumut
ayam di suwir2
kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening, sisihkan
SAMBAL GORENG LABU SIAM

2 buah labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air
kapur sirih, tiriskan
3 sendok makan cabe giling
2 iris lengkuas
2 lembar daun salam
1 sendok makan minyak
1 st gula pengganti Vetsin
segenggam cabe rawit (bila suka pedas)
cara:
tumis cabe giling+ lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak
sampai
harum. tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor ayam),
masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu
siam,
masak sampai labu matang.
jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat masak
opor ayam
sudah cukup asin)
KUMUT
150 cc santan kental (daur ulang bekas opor biar ada gurihnya ayam)
2 putih telur kocok sampai kaku kayak bikin puding busa.
cara:
didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,
diaduk
secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.
TELUR DADAR TIM/KUKUS

150 cc santan kental bekas opor (atau sisanya)
campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut
aduk sampai bercampur rata. Tambahkan garam bila perlu.
Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga matang.
Cara Penyajian :
Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang)
atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit
kuahnya
Taruh ayam opor suwir, telur opor yang di belah
Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim
atasnya di kasi sesendok kumut.
Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).
Gudeg daun Singkong

Bahan :
Bahan Gudeg
500 gr nangka muda
1200 ml santan encer
2 ikat daun singkong muda, rebus sebentar, sisihkan
4 butir telur rebus
1/2 ekor ayam kampung di potong 8
3 lembar daun salam
2 potong lengkuas
garam
gula jawa
bumbu halus:
5 bawang putih
5 bawang merah
5 kemiri
1 sdm ketumbar
Bahan Krecek:
250 gr rambak untuk krecek
150 cc santan encer
1 ptg lengkuas
1 lbr daun salam
cabe rawit merah
garam
gula jawa
bumbu halus
2 bawang merah
4 cabe merah besar
Cara olah :
1. Rebus Nangka muda dengan daun jati hingga berwarna merah dan
nangka matang. tiriskan nangka, hancurkan
2. Masukkan semua bahan, kecuali daun singkong dalam panci, masak dengan api kecil
hingga bumbu meresap dan santan menyusut
3. masukkan daun singkong, masak hingga daun singkong matang
Catatan :
*Daun jati membuat warna nangka menjadi merah kecoklatan. Kalau tidak ada daun jati…
warna gudeg akan lebih pucat. Gunakan gula jawa yang warnanya gelap.
*kurangi jumlah santan jika menggunakan presto supaya tidak terlalu berkuah
*cara tsb bisa digunakan jika menggunakan slow cooker
Krecek :
1. Rendam krecek hingga lemas, peras dan buang air rendamannya.
lakukan beberapa kali pembilasan agar minyaknya berkurang
2. tumis bumbu halus dengan 1 sdm minyak hingga harum, masukkan santan, garam dan
gula jawa secukupnya.
3. masukkan krecek dan cabe rawit, masak hingga santan mengering dan bumbu meresap.
AYAM KREMES
Bahan :
- Ayam
- Bumbu Instant Ayam goreng Kalasan
- 2 sdm tepung trigu
- 1 sdm tepung beras
- 1 sdt tepung maizena / corn flour
Cara olah:
Masak ayam sesuai petunjuk dibumbu instant, masak sampai air (hampir)habis.
Pisahkan ayam dari bumbunya. (Dinginkan ayam – suhu ruangan – biar ga lengket n gosong
waktu digoreng)
Goreng Ayam sampai coklat. Angkat dan sisihkan.
Campur sisa rebusan/bumbu ayam dengan tepung trigu, beras dan maizena, tambahkan air
bila terlalu kental/lekat.
Goreng adonan sesendok demi sesendok, waktu menggoreng aduk pelan supaya tidak
menggumpal dan warna coklat merata, angkat dan tiriskan.
Tabur Kremes diatas ayam
SOTO AYAM AMBENGAN

Bahan :
1 ekor ayam
1.5 liter air
2 sdt garam
50 gram udang, goreng, haluskan
Bumbu haluskan :
2 cm kunyit
1/2 sdt lengkuas bubuk
1 cm jahe
2 sdt merica bubuk
Pelengkap :
200 gram soun, seduh air mendidih, tiriskan
3 batang daun seledri
5 butir telor, rebus, potong-potong membujur
Bawang goreng
Jeruk nipis
Sambal cabe rawit
Kecap manis sesuai selera
Poyah
Sambal haluskan :
15 cabe rawit, rebus
Garam secukupnya
Bumbu penyedap secukupnya
Cara membuat :
1. Ayam direbus bersama dengan serai, daun jeruk, dan garam hingga lunak.
2. Tiriskan ayam, goreng hingga kecoklatan lalu suwir-suwir.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kaldu.
4. Tumis bawang merah halus sebentar lalu campur dengan udang sampai harum, masukkan
ke dalam kuah.
5. Sajikan soto dengan cara: taruh daging ayam, soun, daun-daunan, telor, ke dalam
mangkuk. Siram dengan kuah. Beri perasan jeruk nipis. Taburi dengan bawang goreng dan
poyah.
Cara membuat poyah :

Krupuk udang dicampur dengan bawang putih goreng, lalu dihaluskan dan ditambah dengan
sedikit garam dan gula serta bumbu penyedap secukupnya.
Ayam Kecap dadakan

Bahan :
Ayam kurang lebih 500g
5 siung (besar) Bawang merah
4 siung (kecil) Bawang putih
1 siung Bawang bombay (Zwiebel)
1 Cabe merah besar (peperoni)
3 cabe rawit
3 buah Kemiri
4 Daun jeruk nipis
1 Tomat
Garam, Micin, Kecap manis, saus tiram, Maggie.
Cara olah :
Ayam dipotong2 jd bbrp bagian (kalo gue jadi 6 potong), terus direndem pake garem &
ketumbar, terus digoreng sampe empuk berwarna kecoklatan.
Bahan2 bumbu (bawang merah, bawang putih, bawang bombay, cabe rawit, peperoni merah)
diiris kecil2, kemiri ditumbuk, terus semuanya ditumis. Sambil tumis, masukin Micin, Pfefer,
Maggie Würze Tröpfchen, terus kecap manis, terus saus tiram.. terus aduk2 dulu, sampe
wangi.
Terus masukin daun jeruk, sama tomat yg udah diiris2. Terus kasih sedikit air biar ga kentel2
banget. Terus diemin dulu kira2 5 menit (apinya jangan gede2), terus baru masukin ayam yg
udah digoreng tadi. Ayam sama bumbu diratain, di aduk2, terus diemin kira2 10 menit
(apinya kecil aja) Udah deh, terus siap saji makanya pake sambel yg di ulek, terus makannya
pake tangan, nasinya panas bwanget.
Ayam bakar daun kemangi

Bahan I :
1 ekor ayam potong empat bagian
1 sdt gula pasir
1,5 sdt garam
2 sdm gula merah disisir
2 batang serai dimemarkan
2 lembar daun salam
750 ml air kelapa
Bahan II :
100 ml kecap manis
150 ml sisa bumbu ungkep
1/2 sdm ketumbar bubuk
2 sdm daun kemangi cincang
3 sdm minyak goreng
Bahan III :
4 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
Cara membuat :
Haluskan bahan III hingga halus benar.
Tumis bahan III sampai harum beserta serai, daun salam, kemudian masukkan ayam, garam,
gula, air kelapa, masak sampai benar-benar matang dan air tinggal 150 militor, angkat ayam.
Bakar ayam sambil dioles campuran bahan II hingga rata, siap dihidangkan.
Lontong Opor Ayam

Bahan :
1. 1 Pack bumbu Indofood Opor Ayam
2. 1 Ayam di potong2 sesuai selera dan kebutuhan
3. Telor di rebus (jumlahnya sesuai kebutuhan juga .. kalo org cuman berdua ya jangan rebus
telornya 10 biji .. bisa bisulan ntar hehehe)
4. Tahu di potong kotak2 trus di goreng, sisihkan.
5. Kerupuk
6. Bawang goreng
7. Lontong
8. Santan
Cara masak :
1. Panaskan minyak .. lalu tumis bumbu indofood sampai harum.
2. Masukan Ayam yang sudah di potong2 .. aduk2 sebentar.
3. Masukan Santan dan air .. aduk2 rata.
4. Bumbui dengan garam, merica .. tambahkan ketumbar bila perlu.
5. Masukan Gorengan tahu .. lalu aduk sebentar dan biarkan hingga mendidih.
6. Kecilkan api dan biarkan opor mendidih sebentar hingga ayamnya masak.
7. Setelah selesai angkat.
Cara menyajikan :
Potong Lontong taruh di atas piring
Remas kerupuk supaya agak hancur .. disebar di atas lontong.
Siram dengan opor yang yang panas
Tabur dengan bawang goreng.
Mie ayam Spesial

Bahan :
300 gr mie basah, rebus, tiriskan
1 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin
Tumisan Ayam :
1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya
200 gr jamur, potong kecil-kecil
50 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
Minyak untuk menumis
Kuah :
1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
3 siung bawang putih, digeprak
3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 batang daun bawang, iris halus
10 buah bakso sapi
Pelengkap :
Kulit pangsit, digoreng
Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong
Sambal botol
Cara mengolah :
Tumis ayam:
Potong daging ayam kotak-kotak kecil
Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging ayam, masak sampai
kaku.
Tambahkan jamur, aduk rata.
Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Aduk rata.
Masak sampai bumbu meresap dan kering.
Angkat, sisihkan.
Kuah:
Panaskan kaldu ayam sampai mendidih.
Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso.
Didihkan kembali sampai bumbu meresap.
terkhir masukkan irisan daun bawang.
Penyajian :
Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin.
Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit
goreng.
Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.
Ayam Penyet
Bahan :
1/2 kg ayam yang berkulit
100 ml air

1/2 sdt garam
1/4 sdt ketumbar
Sedikit kunyit bubuk
Sambal :
1/4dt garam
1/2 sdt gula pasir
5 cabai rawit merah
Sedikit terasi
1/2 buah tomat
Cara olah :
Campur ayam dengan bumbu halus, merica bubuk dan air. Masak dalam wajan tertutup
sampai air habis. Dinginkan.
Ulek garam, terasi, gula dan cabai rawit merah, kemudian tambahkan potongan
tomat,tekan-tekan supaya tomat agak hancur.
Goreng ayam dalam minyak panas sampai agak kering.
Panas-panas, taruh ayam dalam cobek, tekan dengan ulekan.
Hidangkan dengan nasi panas dan lalapan.
Ayam Kukus Cabai

Bahan:
500 g daging paha ayam tanpa tulang, potong-potong
2 sdm minyak sayur
15 g bawang putih, cincang
15 g jahe, cincang
1 buah cabai merha besar, iris tipis
15 g tauco
10 g garam
10 g gula pasir
15 g kaldu ayam bubuk
10 g kecap manis
Cara membuat:
Aduk potongan daging ayam dengan semua bumbu hingga rata.
Taruh dalam wadah tahan panas.
Kukus dalam kukusan panas hingga matang.
Angkat. Sajikan hangat.
Bubur Ayam Hongkong

Bahan:
¼ kg beras, dicuci bersih
1 liter air
½ sdt merica halus
1 ekor ayam, dibelah dua

garam secukupnya
Telur secukupnya
2 sdm minyak goreng
Bahan Pelengkap:
5 buah cakwe diiris halus
2 sdm daun bawang/tongcay
1 sdm bawang goreng
kecap asin
sambal botol lampung
Cara Membuat:
Rebus ayam dengan 1 liter air dan sedikit garam. Setelah matang angkat lalu tiriskan.
Lepaskan daging ayam dari tulang, potong berbentuk dadu atau disuwir-suwir, sisihkan.
Tumis bawang putih dengan minyak panas sampai harum, masukkan beras, merica, aduk rata
selama 3 menit, angkat dari api.
Masukkan tumisan beras ke dalam sisa air rebusan ayam (kaldu), masak hingga menjadi
bubur.
Masukkan potongan daging ayam rebus, merica, dan garam.
Cara Menghidangkan:
Siapkan mangkok, pecahkan telur lalu letakkan dalam mangkok.
Tuang bubur panas-panas di atas telur.
Taburi irisan cakwe, daun bawang/tongcay, bawang goreng dan kecap asin kalau kurang asin
dan sambal jika ingin pedas.
Untuk 4-5 orang.
Ayam Angkak
Bahan:
1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong

2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar
1500 cc air
garam secukupnya
Cara Membuat:
Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan
Untuk 2-3 orang.
Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:
6 potong hati atam
6 potong ampela ayam
4 sdm minyak goreng
1 butir bawang bombay, diiris
2 siung bawang putih, dikeprek
5 cabai hijau, diiris serong
3 cabai rawit merah, diiris serong
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas/laos, dimemarkan
1 buah tomat, dipotong
2 papan petai, dikupas
garam secukupnya
2 sdm kecap manus
1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air
Cara Membuat:
Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya
berubah.
Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih,
cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum. Lalu masukkan tomat, petai,
garam, kecap dan larutan maggi. Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang
lebih 75 cc air.
Masak semua bahan sampai matang.
Angkat, siap dihidangkan.
Ayam Paniki
Bahan:
1 ekor ayam kampung 800 gr
1000 cc santan
3 sdm mentega
Bumbu :
1 ruas jari jahe, haluskan
4 helai daun jeruk
garam secukupnya
Cara Membuat:
Potong ayam menjadi 4 bagian, beri garam, merica, dan 1 1/2 sdm air jeruk nipis, diamkan
selama 20 menit
Tumis ayam bersama bumbu yang dihaluskan hingga rata. Tambahkan daun jeruk, air jeruk
nipis, garam, dan merica bubuk
Tuang santan, masak hingga ayam matang dan berminyak. Angkat ayamnya, lalu panggang
sebentar. Tempatkan ayam pada piring saji, siram sisa bumbu diatasnya.
Soto Madura
Ingredients:
-ayam segar, jangan pake frozhen ya ntar ga enak, pengalaman :p 500 gr
-jahe 1/2 jari , keprek
-bawang merah besar 1buah, haluskan
-bawang putih 4 buah, haluskan
-merica bulat 10 butir, haluskan
-daun jeruk 5 lembar
-sereh 1 buah
-air 1 liter
Pelengkap :
-daun bawang
-soun
-bawang goreng
-jeruk lemon
-sambel
Directions:
1. Tumis bumbu halus sampe harum kemudian tambahkan daun jeruk, dan sereh
2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan airnya, masak sampe ayam bener bener matang
dan air berkurang hampir 1/2.
3. Suwir ayam dalam kuah soto dan sajikan dengan pelengkapnya, gampangkannnn.
note: resep soto asli madura pake daging sapi dan jerohan, untuk resep tetep sama, selain itu
kalo kuahnya agak kental tambahkan 1 sendok makan tepung beras.
Ayam Panggang Ilolabu (Gorontalo)

Persiapan :
Untuk memanggang ayam dgn menggunakan oven, panaskan terlebih dahulu oven
sebelum memanggang pada suhu 180°C kemudian panggang selama 20 menit. Dan
jangan lupa utk mengolesinya dgn bumbunya & mem-balik2 ayam tersebut.
Untuk banyaknya bumbu dapat disesuaikan dgn beratnya ayam.
Di resep aslinya menggunakan 10 kemiri utk 1,2 kg ayam, saya hanya memakai 2 karena
gak punya banyak persediaan kemiri.
Ingredients:
paha ayam utuh (paha bawah + paha atas, 542 gram) ato bag ayam sesuai dengan selera
anda
sdm air jeruk nipis
250 ml air
sdm kecap manis
batang serai memarkan

Bumbu yg dihaluskan:
sdt purée de piments / cabe halus
butir kemiri
bawang merah besar
bawang putih
cm jahe bakar
tomat potong dadu
sdt gula merah sisir
Garam secukupnya
Directions:
Potong paha ayam menjadi 2 (agar air jeruk & bumbu mudah meresap) & lumuri ayam
dgn air jeruk, biarkan selama 30 menit.
Campur ayam bersama bumbu halus & air, masukkan juga serai, jerang diatas api kecil
hingga mendidih.
Masukkan kecap & rebus dengan api kecil hingga ayam matang & bumbu meresap.
Panggang ayam, sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum & berwarna
kecoklatan, angkat & sajikan dgn sisa bumbunya.
Sumber : www.resep-gorontalo.blogspot.com
Tempe Bakar Hati Ayam Bumbu Bali

Bahan :
Tempe diris jajaran genjang 6 x 3,5 cm (12 Potong) dan beri goresan” biar bumbu cepat
masuk/meresap
Hati dan empela ayam, dipotong dadu (3 ayam)
Bumbu :
Minyak goreng
Cabe merah 6 biji (sesuai selera pedas)
Lengkuas (1siung ) dimemarkan
Tomat 1 buah
Bawang putih & Merah ( @ 4 siung)
Serai secukupnya / daun jeruk purut
garam 1 sendok kecil mucung
Penyedap rasa secukupnya
gula 1 sendok kecil
Cara membuat :
Bakar tempe kurang lebih 15 menit diatas panggangan. Panggang ati ayam dengan
menggunakan tusukan sate.
Campurkan/haluskan semua bumbu kecuali lengkuas dan daun serai/daun jeruk purut.
Siapkan minyak goreng untuk menumis bumbu tumis bumbu sampai setengah mateng bumbu
yang telah dihaluskan, aduk sampai rata masukan tempe,dan hati ayam lalu masukan
lengkuas dan serai/ daun jeruk purut.
Tumis sampai mateng, aromanya tercium wangi dan bumbu sudah mengental.
Penyajian:
Ambil mangkuk yang agak ceper, lalu tuangkan masakan kedalam tempat tsb sebarkan tempe
dan bumbu serta ati ayam tadi, hiasi dengan sepotong batang serai, jeruk purut, cabai hijau
dibuat bunga/dibelah ujung, dan tomat yang diiris.
(RITA RAHAYU – KARAWANG).

bahan:
1 kg ayam
200 ons mentega
bumbu:
garam secukupnya
saus sambal kecap :

kecap manis
Cara membuat :
ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari ayam)
diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari
dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan
Masukkan lemari es selama 1 jam
tusuk ayam dengan tusuk sate
Bakar ayam dengan kecap + mentega
Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai matang
hidangkan dengan sambal kecap Insya Allah sangat nikmat untuk berbuka puasa.
(Punik Mumpuni Wijayanti – Yogyakarta).
Paha Ayam Goreng Asam Manis

Bahan :
10 Potong Paha Ayam
5 siung Bawang Putih( diiris )
1 Buah Bawang Bombay ( diiris )
1 sendok teh Bubuk Lada
1 Buah Jeruk Nipis
Saos Tomat
Saos Cabe
Penyedap Rasa,Garam
Cara Membuat :
Lumuri Paha ayam menggunakan jeruk nipis supaya tdk amis,sesudah itu dibersihkan
kembali,lalu digoreng sisihkan. Tumis Bawang Putih dan Bawang Bombay setelah wangi
masukan saos tomat,saos cabe,Lada Bubuk beri sedikit air juga bumbu penyedap.setelah agak
matang masukan paha ayam yg tadi telah digoreng aduk rata sajikan.
(By : Iing – Jakarta Pusat).
Oseng Sayap Daun Kencur

Bahan:
6 bh sayap ayam
1 ikat daun kencur (iris halus)
Bumbu:
6 Siung Bawang merah (iris tipis)
4 siung bawang putih(iris tipis)
7 bh cabai merah/rawit iris (selera)
1 sdt garam(selera)
2 lbr daun salam
Gula merah secukupnya (sesuai selera)
100 ml Air kaldu rebusan sayap
5 sdm Minyak goreng
Cara memasak :
1. Rebus sayap ayam sampai empuk
2. Panaskan minyak
3. Tumis bawang merah, bawang putih dan cabai.
4. Setelah harum masukkan sayap ayam, daun salam,lengkuas,garam dan gula merah.
5.Tambahkan air kaldu
6.Setelah air mengering, masukkan irisan daun kencur
7.Angkat, sajikan panas-panas …
(By : Nila Agustina – Kebumen).
Ayam Tuturuga (Manado)

Bahan :
15 potong ayam
1 sdt garam
1/2 sdt air jeruk nipis
250 cc santan
daun kemang
2 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir
100 cc air kaldu
minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus :
15 buah cabe merah
1 sdt kunyit bubuk
2 cm jahe
Cara membuat :
1.Tumis bumbu halus hingga harum dan matang
2.Masukkan ayam, santan, air kaldu, daun jeruk, gula pasir, garam.masak hingga matang.
3.Kalau airnya sudah agak menyusut dan ayam sudah empuk masukkan air jeruk, aduk rata
dan angkat.
Sajikan dengan nasi panas
Gudeg Cimahi
Bahan :
1. 1 kg Nangka muda, potong sesuai selera
2. 1/2 kg ayam (bagian paha), potong2
3. 5 butir telur, rebus, kupas
4. 500 cc Santan kental
5. 250 cc santan sedang
Bumbu dihaluskan:
5 butir kemiri
1 sdt garam
Bumbu tambahan:
6 gelondong gula merah
4 lembar daun salam
3 iris lengkuas
Cara Memasak :
1. Rebus nangka hingga cukup empuk, sisihkan
2. Tumis bumbu yang di haluskan hingga kecoklatan, masukkan ayam aduk hingga
berubah warna masukkan santan sedang dan bumbu tambahan, didihkan.
3. Tambahkan nangka dan telur yg telah direbus, masukkan santan kental, cicipi
hingga mendapatkan rasa yang pas, kalau kurang manis/asin bisa ditambahkan lagi
sesuai selera. tutup panci dan jangan diaduk2 lagi hingga kuah mengental/tinggal
setengahnya, kecilkan api.
4. Siap disajikan dengan nasi hangat dan sambal balado terong/sambal tomat.
Sate Hati Ampela

Bahan
10 pasang giblets: hati, ampela, jantung ayam
1 buah jeruk nipis ambil airnya

10 cm serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 cam jahe memarkan
50 ml cuka
garam secukupnya
minyak sayur untuk menggoreng
Bumbu halus
2 cm kunyit
Cara membuat
1. Cuci giblets, lumuri dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci tiriskan
2. Rebus dalam air sampai terendam bersama semua bumbu, dengan api kecil
3. Sisihkan hati dan jantung terlebih dahulu, karena lebih mudah matang daripada
ampela, biarkan ampela sampai empuk
4. Setelah empuk, angkat ampela, biarkan dingin
5. Tusuk dengan sujen dengan urutan: ampela, hati, ampela dan jantung diujung
6. Goreng cukup sampai permukaan mengering, angkat tiriskan.
Perkedel kentang ayam

Bahan:
11. kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau)

12. Ayam, rebus, cincang (atau diblender)
13. bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus
14. telur
15. garam, merica
Cara Membuat:
 Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng

 Haluskan garam+merica
 Campur semua bahan jadi satu
 Goreng.
Chicken Cordonbleu
Tepung bumbu :
tepung terigu
merica
garam
Fillet dada ayam

Daging asap
Keju mozarella
Telur —> kocok lepas
Tepung roti
Cara membuat :
Campur semua adonan tepung bumbu, sisihkan.
Lumuri fillet ayam dengan merica dan garam, lalu susun daging asap dan keju mozarella
diatas fillet ayam yg sudah dibumbui merica dan garam tadi.
Lipat fillet ayam sehingga daging asap dan keju mozarella berada didalam fillet ayam dan tidak
terlihat dari luar.
Lumuri fillet ayam dengan tepung bumbu hingga tertutup rata, simpan dalam lemari es
kurang lebih 1 jam.
Setelah 1 jam, masukkan fillet ayam ke dalam kocokan telur hingga rata. Kemudian
balurkan dengan tepung roti hingga merata.
Goreng fillet ayam dengan minyak banyak dengan panas sedang hingga matang dan
berwarna kuning kecoklatan.
Siap dihidangkan dengan kentang goreng dan setup sayuran.
Sop Mutiara (Banjar)

Bahan :
 7 buah Sosis ayam, potong-potong

 3 buah wortel, potong dadu,rebus sampai empuk
 1 kaleng kacang polong
 200 gram macaroni
 1 sdm Garam
 2 sdm Gula
 ½ sdt merica
 ½ sdt pala
 1 kaleng susu cornation
 1,5 liter kaldu ayam
 Daun seledri
Bumbu halus:
6. 2 butir Bawang merah

7. 1 cm jahe
Bahan Mutiara:
 300 gram Ayam cincang

 1 buah kentang, goreng haluskan
 ½ sdm garam
 2 sdm gula
 1 sdt pala
 ½ sdt merica
 50 gram susu bubuk
 2 sdm margarin
 1 butir kuning telur
Cara membuat:
Mutiara : Campur semua bahan jadi satu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng.
Didihkan air kaldu, bersama dengan bumbu halus, batang daun seledri yang telah
dimemarkan, garam, gula, merica dan pala. Masukan mutiara, setelah mutiara terapung,
angkat, sisihkan.
Masukan wortel pada kaldu ayam, setelah mendidih, tambahkan kacang polong,
macaroni dan sosis. Setelah mendidih masukan daun seledri, mutiara, dan terakhir, jika
semua bahan sudah dimasukan dan sudah mendidih, masukan susu cornation. Aduk
sebentar, mendidih, angkat. Sajikan hangat.
Tumis Kembang Kol Spesial

Bahan:
Kembang Kol 1 kuntum ukuran sedang .
Ayam dada 1/2 bh diiris tipis.
Tahu jepang 2 bh potong 1cm.
Daun bawang 2 btg iris halus.
Bawang bombay ukuran sedang 1 bh iris 1/2 cm.
tepung sagu 2 sdm larutkan.
Kecap asin 2 sdm
Kecap ikan 1 sdm
saus tiram 2 sdm.
garam, gula , merica secukupnya.
air atau kaldu 750 cc.
Bumbu:
Bawang putih 3 bh haluskan.
Cara Memasak:
ayam dada setelah diiris di berikan sedikit garam, merica, sagu, dan kecap asin 1sdm–diamkan
selama 15 menit.
Tumis bawang putih dengan 2 sdm margarin sampai wangi masukan bawang bombay, aduk
sampai agak layu tambahkan ayam aduk sampai berubah warna tambahkan kembang kol, aduk
beri air/kaldu, dan semua bumbu, biarkan mendidih dan kembang kol matang, kentalkan sdikit
dengan air sagu, masukkan tofu jepang dan daun bawang sampai mendidih sebentar. angkat.
Lezat bila disajikan dengan sambal bawang putih: 3 cabe merah 1 bawang putih cingcang halus,
beri 2sdm kecap asin 1sdm kecap ikan.
Ayam Goreng Balado dan Sayur Asem

Ayam Goreng BaladoBahan:
1 ekor ayam
1 bawang bombay ukuran sedang
6 buah cabai merah, atau 3 buah cabai bell pepper merah dan 3 buah cabai merah biasa
Peresan air jeruk nipis dari 1/2 jeruk nipis
Cara membuat:
1. Ayam dipotong-potong bagi 8 bagian. Panaskan minyak di pengorengan sampai cukup
panas. Goreng ayam sampai matang & kecoklatan.
2. Bumbu ditumis dengan minyak di wajan sampai layu dan wangi. Masukkan ayam
goreng. Bubuhi dengan garam dan gula, sesuai selera. Masak sampai bumbu
mengeluarkan minyak dan meresap. Angkat & hidangkan.
Bakso Goreng & Tumis Sayur Asin

Bakso Goreng
Bahan:
500 gr daging ayam cincang
200 gr udang, dicincang halus

2 daun bawang, diiris halus
3 putih telur
100 gr tepung sagu
1/2 sendok teh merica
1/4 sendok teh gula
Cara membuat:
Semua bahan dijadikan satu, aduk sampai rata. Panaskan minyak untuk menggoreng,
cemplungkan adonan bentuk bulat-bulat. Goreng sampai masak dan kecoklatan. Tiriskan
dan hidangkan.
Catatan: kalau mau lebih banyak putih telur juga boleh. Dicoba digoreng sedikit dulu,
lalu cicipi. Kalau kurang kenyal bisa ditambahi sagu.
Martabak Isi Ayam dan Rebung
Bahan:
1 sdm minyak sayur/jagung
2 buah bawang bombay, diiris halus
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jinten bubuk
1 sdt jahe segar, cincang halus
1 sdt merica
1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdt serai, cincang halus
450 gr daging ayam giling
125 gr rebung, potong dadu kecil
Garam sesuai selera
3 butir telur, dikocok
4 btg daun bawang, iris halus
Kulit siomay/gyoza/pangsit/lumpia
5 sdm minyak sayur untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Buat isinya: panaskan 1 sdm minyak sayur/jagung di wajan. Tumis bawang bombay dan
bawang putih hingga harum. Masukkan bumbu, aduk-aduk lalu masukkan ayam giling dan
rebung. Masak hingga ayam berubah warna. Cicipi dan beri garam. Biarkan dingin, lalu campur
irisan daun bawang dan telur kocok. Sisihkan.
2. Taruh 1 sdm bahan isi ke kulit siomay/gyoza/pangsit (2-3 sdm untuk kulit lumpia),
rapatkan sisinya.
3. Panaskan 5 sdm minyak sayur, goreng martabak ini sampai kekuningan. Hidangkan.
Gulai Itiak Koto Gadang (Minang)

Ingredients:
 Saikua itiak aia / itik sarati ( nan alah di dabiah nan jo di baka bulu2 aluihnyo sarato
kalua minyaknyo, basuah jo aia angek) nan mudo ,
 sarai sabatang,
 sipadeh jo langkueh duo ons,
 bawang merah giliang 2 ons,
 bawang putiah 2.5 ons,
 lado mudo sapampek kilo (digiliang tangan),
 kulik manih snek,
 marica sabungkuih ketek,
 daun kunik jo daun salam,
 katumba snek,
 garam( bara katuju),
 minyak goreng ka panumih bumbu
Recipe Properties:
Tumihkan sagalo bawang jo sipadeh langkueh, masuakan sagalo daun (asa jan daun pintu
se,kiro2 alah harun baunyo masuakkan lado mudo nan lah bagiliang tadi, marica
giliang,katumba, tumih sampai ilang sanga lado cako,kalau lah masak lado cako, masuakkan itiak
nan alah dikuduang ketek2 sarato kulik manih saketek pa harum/ pailang anyia, ,mamasaknyo
diunyai2 apinyo jan gadang bana….tunggu sampai dagiang lunak/ ampuak….(30 minik) .
ROTI ISI RAGOUT AYAM

Bahan:
6 lbr Roti tawar tanpa pinggir

2 Paha ayam, dikukus lalu disuir
3 bh Kentang, kupas lalu potong dadu
3 bh Worte, kupas lalu potong dadu
5 bh Bawang putih
5 siung Bawang merah
2 sdm tepung maizena + air secukupnya
Daun bawang secukupnya, diiris halus
Daun sup secukupnya, diiris halus
Merica, garam, penyedap rasa, secukupnya
Cara membuat :
 Tumis bawang putih dan bawang merah dengan sedikit minyak, masukkan ayam,
kentang, wortel, daun bawang, daun sup, merica, garam, penyedap rasa dan tumis
hingga matang. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan, didihkan sebentar,
angkat.
 Tiap 1 lembar roti tawar diisi tengahnya dengan tumisan ayam secukupnya, gulung lalu
celup gulungan roti keputih telur kocok, lalu gulingkan ditepung panir, goreng garing.
 Sajikan dipiring ceper, permanis dengan daun selada dan sambal.
(Kiriman Ibu Yusriani Sukri).
HATI REMPELA BACEM DENGAN

SAMBAL PARAHYANGAN
Bahan:
500 gr Hati ayam, bersihkan

500 gr Rampela ayam, bersihkan
150 gr Asam jawa, larutkan
200 gr Gula merah
1 sdm Ketumbar bubuk
3 lbr Daun salam
1lbr Sereh, memarkan
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Vetsin secukupnya
Sambal Parahyangan:
500 gr Lombok besar

100 gr Bawang merah
4 bh Tomat sambal
150 gr Cabe rawit
50 gr Terasi
6 bh Jeruk purut
50 gr Gula merah
Garam secukupnya
Vetsin secukupnya
Cara membuat:
 Siapkan panci ukuran sedang, lalu isi air ± 2 liter. Masukkan asam, ketumbar, gula
merah, sereh, daun salam, laos, garam, merica dan vetsin, masak sampai mendidih.
 Masukkan rampela dan hati ayam, masak dengan api kecil, supaya bumbu meresap
dengan baik
 Masak terus dengan api kecil ± 30 menit, sampai airnya agak mengental, angkat lalu
goreng sebentar dengan minyak panas
 Hidangkan dengan sambal parahyangan, nasi putih dan lalapan segar.
Sambal Parahyangan:
 Siapkan minyak di penggorengan, lalu goreng semua bahan kecuali, jeruk purut dan gula
merah.
 Setelah itu, angkat lalu diulek dengan gula merah tapi tidak terlalu halus, bumbui dengan
perasan jeruk nipis, garam dan vetsin.
 Siap untuk dihidangkan.
AYAM GAGAPE
Bahan:
1 ekor ayam kampung ukuran sedang

1 bh jeruk nipis, peras airnya
1 btg Sereh
1 iris laos sebesar ibu jari
2 lbr daun salam
½ butir kelapa parut, disangrai lalu ditumbuk
garam secukupnya
Bahan yang dihaluskan:

8 bh bawang merah
1 sdm Merica
Cara membuat:
 Bersihkan ayam dan potong menurut selera. Lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan
bumbu yang sudah dihaluskan, rendam sebentar.
 Didalam wajan, masak santan, sereh, laos, daun salam dan garam. Masak dengan api
sedang, sambil diaduk-aduk. Kalau santan sudah mengental, masukkan ayam (yang
sudah direndam dengan bumbu halus) dan kelapa sangrai (yang sudah ditumbuk), aduk
terus sampai ayam empuk. Angkat dan siap disajikan.
(Resep Masakan Tradisional Makassar

Kiriman Ibu Johra David
Jl. Anuang 44 B Makassar).
CHICKEN NUGGETS
Bahan-bahan:
300 gr. Daging ayam cincang

100 ml. Susu cair
2 butir telur
50 gr. Tepung sagu
2 sdt. Garam
1 sdt. Merica bubuk
1 sdt. Gula pasir
1 sdt. Kaldu bubuk (rasa ayam)
Panir:
1 butir telur
100 gr. Tepung roti
Cara membuat :
 Campur daging ayam cincang dengan susu cair, telur, tepung sagu, bawang merah halus,
garam, merica, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk rata.
 Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan,
kukus selama 20 menit, angkat dan dinginkan.
 Setelah dingin, potong menurut selera. Setiap potongan celupkan kedalam telur kocok dan
lumuri dengan tepung roti, dan simpan dalam lemari pendingin selama 2 jam.
 Panaskan minyak dan goreng ayam hingga kecokelatan, angkat.
 Sajikan panas dengan saus tomat dan saus cabai botolan.
(Kiriman Ny. Mahdiana Muhammad

Jl. Bonto Sunggu 21 A Makassar).
Soto Ayam Banjar

Bahan :
23. Ayam Kampung 1 ekor (tips: ayam betina dan jangan terlalu muda, yang montok)
24. 1½ liter kaldu ayam
Dalam sebuah kain, bungkus dan ikat dengan rapi :
 5cm kayumanis
 3-4 butir kapulaga
 4-6 butir cengkeh
 3-4 butir bunga sisir
 ½-1 butir pala
Haluskan :

 merica secukupnya
 segenggam buah kenari yang sudah dikupas (tips: siram buah kenari dengan air panas,
agar mudah terkelupas kulit kenari yang keras, buah kenari sebagai pengental kuah
soto)
Pelengkap :
 Suun putih, rendam sampai lunak

 Telor bebek, rebus hingga matang
 Ketupat, potong tipis²
 Perkedel kentang
 1 sdm kas-kas (sebagai penguat rasa)
 2 sdm mentega yamin (agar kuah soto kuning dan sedap)
 5 lembar daun ganti (sebagai pengharum kuah soto)
 bawang goreng
 daun seledri, potong tipis (jika suka)
 bumbu penyedap
Sambel : cabai rawit dikukus lalu haluskan dengan bawang putih dan garam, lalu goreng sampai
matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.
Cara Membuat Soto :
 Rebus ayam bersama bumbu yang sudah diikat dengan kain

 Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan
ayam
 Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti
 Masukan bumbu penyedap
 Masukkan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor
 Suwir² ayam, jika pengen lebih gurih, ayam yang sudah disuwir² ditumis dengan
mentega dan bumbu bawang putih, merica, garam, tumis sampai harum
 Sajikan bersama ketupat, suun, telor yang diiris², perkedel kentang, jeruk nipis dan
sambel.
Tumis Hati Ampela Ayam

Bahan :
10 buah hati ayam, potong 3
10 buah ampela ayam, potong 3
10 buah jamur hioko kering, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, iris tipis
1 buah bawang bombai besar, iris tipis
3 buah cabai merah, iris tipis
2 buah cabai hijau, iris tipis
3 sdm kecap ikan
2 sdt gula pasir
3 buah bawang merah, iris kasar
Cara membuat:
Tumis bawang putih sampai kuning dan harum, masukkan bawang bombai dan cabai, sesudah
layu masukkan hati, ampela dan jamur, aduk sampai hati & ampela ayam kaku, beri air jeruk
nipis, kecap ikan dan gula, aduk sampai setengah matang. Masukkan irisan bawang merah. Aduk
terus sampai tercampur rata dan seluruhnya matang. Angkat dan hidangkan panas-panas.
Lontong Ayam
Bahan :
Lontong :
500 gr beras, cuci bersih
1000 ml air
Bumbu Halus :
8 buah bawang merah
3 buah cabe merah, buang bijinya
2 cm kunyit
1 sdm ketumbar sangrai
2 cm kencur
3 butir kemiri
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Gulai ayam:
3 sdm minyak goreng
150 gr tomat, potong-potong
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 ekor ayam, bersihkan, potong-potong
250 gr labu siam, kupas kulitnya, iris seukuran korek api
1500 ml santan
Cara membuat:
1. Lontong : masukkan beras ke dalam panci. Tuangi air hingga setinggi satu ruas jari dari
permukaan beras. Masak sampai menjadi aron. Ambil selembar daun pisang, taruh 3-4 sdm
beras aron di atasnya. Gulung hingga berbentuk bulat panjang bergaris tengah ± 4 cm. Semat
kedua ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga semua beras aron terbungkus. Didihkan air yang
banyak dalam panci, masukkan gulungan beras ke dalamnya hingga terendam air. Rebus selama
± 4 jam, bila air berkuran tambahkan air panas secukupnya. Setelah lonong matang, angkat,
tiriskan, dinginkan.
2. Gulai ayam : Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, lengkuas, daun
jeruk, dan daun salam hingga harum, masukkan ayam dan tomat, aduk sampai ayam kaku.
Masukkan santan dan labu siam, timba-timba supaya santan tidak pecah. Setelah mendidih,
kecilkan apinya dan masak terus sampai santan agak berminyak dan seluruh bahan cukup
matang, angkat.
3. Penyajian : kupas lontong yang sudah dingin, potong-potong setebal 1 cm, taruh dalam
piring. Tuang gulai di atasnya berikut potongan ayam dan labu siam. Hidangkan dengan sambal
cabai dan telur pindang, jika suka.
Sambal Goreng Buncis Masak Jeroan

Bahan :
200 gr buncis muda, iris serong
5 buah hati ayam, potong-potong
5 buah ampela ayam, potong-potong
2 lembar daun salam
100 ml santal kental
Bumbu Halus :
4 skiung bawang putih
5 buah cabai hijau
garam secukupnya
merica secukupnya
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus beserta lengkuas dan daun salam sampai harum.
2. Masukkan hati dan ampela ayam. Aduk rata dan masak hingga berubah warna dan matang.
3. Masukkan buncis. Aduk sampai setengah layu, lalu masukkan santan. Aduk rata dan bubuhi
garam dan merica secukupnya. Biarkan sampai mendidih sebentar lalu angkat.
CEKER AYAM ASAM MANIS
BAHAN:
16 ceker ayam, cuci bersih, potong-potong
150 gr jamur kancing, iris
1 liter air
6 cabai merah besar, potong-potong
8 cabai hijau besar, potong-potong
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat segar
5 sdm kecap manis
1 sdt kaldu instan rasa ayam
Haluskan:
1/2 sdt terasi matang
Taburan: daun kemangi secukupnya
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, cabai merah, cabai hijau, lengkuas,
daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ceker ayam, kecap
manis, garam, merica, dan air, masak hingga ceker lunak. Masukkan Kaldu
instan rasa ayam, jamur, potongan tomat, dan kemangi, masak
sebentar,angkat. Sajikan hangat dengan nasi putih.
Steamboat Bakso Seafood

Bahan:
Bakso ayam, aduk rata:
50 g daging udang cincang
1 kuning telur ayam
1 sdm tepung terigu
1/2 sdt bawang putih parut
Pelengkap:
100 g daun seruni, potong-potong
250 g udang, kupas, sisakan ekornya
250 g cumi-cumi, bersihkan, potong-potong
100 g lettuce, sobek kasar
Kuah, aduk jadi satu:

800 ml kaldu
2 sdt bawang putih, parut
50 ml kecap asin
1 sdt merica bubuk
Saus:Bawang, aduk rata:

100 ml shoyu
2 sdt gula pasir
Cara membuat:
 Bakso ayam: Aduk semua bahan hingga rata. Bentuk menjadi bola-bola. Kukus dalam
kukusan panas hingga matang. Angkat.
 Susun bakso ayam dan bahan-bahan lainnya dalam piring.
 Didihkan Kuah. Masukkan bahan-bahan secara bertahap hingga mendidih.
 Matangkan bahan sesuai selera.
 Sajikan panas dengan Saus Bawang sebagai saus celupnya
Ayam Renyah Bawang Merah
Bahan:
3 buah paha ayam bagian atas, buang tulangnya
50 g tepung beras
Minyak goreng
Bumbu, haluskan:
2 butir kemiri
1/2 sdt merica butiran
1/4 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara membuat:
 Masak daging paha ayam dengan Bumbu dan sedikit air dengan api sedang hingga
bumbu meresap dan air habis. Angkat. Dinginkan.
 Lumuri dengan tepung beras hingga rata.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
 Angkat, potong-potong.
 Sajikan.
Tori no Karaage
Bahan:
300 g daging paha ayam dengan kulit, potong-potong
Minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
50 ml kecap Jepang
1/4 cm jahe, parut
1 sdm sake, jika suka
Lapisan, aduk rata:
75 g tepung kentang
25 g tepung terigu
1 sdt bawnag putih bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
 Aduk potongan daging paha ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan minimal
selama 2 jam agar bumbu meresap.
 Lapisi tiap potongan ayam dengan bahan Lapisan hingga rata.
 Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang.
 Angkat dan tiriskan.
Sayap Ayam Bumbu Miso
Bahan:
8 buah sayap ayam
200 ml air
6 buah okra, potong 1 cm
Bumbu, aduk rata:
1 sdm miso kuning
1 sdm kecap manis
50 ml kecap Jepang
1/2 sdt jahe parut
Cara membuat:
 Potong sayap ayam menjadi dua, buang bagian yang runcing kecil.
 Aduk sayap ayam dengan Bumbu, diamkan selama 1 jam.
 Taruh dalam panci, tuangi air. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
kental.
 Masukkan okra, aduk hingga layu.
Selada Ayam Panggang

Bahan:
Ayam Panggang:
200 g daging dada ayam, potong-potong
1 batang serai, iris halus
1 sdt saus ikan
1 sdt gula pasir
1 buah cabai rawit merah, cincang halus
Salad:
50 g suun, rendam air hangat hingga lunak, tiriskan
100 g mentimun, serut halus
50 g wortel, serut halus
50 g tauge, bersihkan
Daun mint, cincang
Saus, aduk rata:
2 sdm gula pasir
1 sdm air
1 sdm saus ikan
1 sdm cuka masak
2 buah cabai rawit merah, iris halus
Cara membuat:
Ayam Panggang:
 Aduk daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
 Tusuki daging ayam dengan tusuk satai. Panggang di atas bara api hingga matang dan
kering. Angkat, lepaskan dari tusuk satainya.
Salad:
 Campur bahan salad dengan ayam panggang.
 Tuangi Sausnya, aduk hingga rata.
 Sajikan segera.
Ayam Masak Jamur

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang kasar
1 batang daun bawang, potong kasar
2 cm jahe, iris kasar
1 buah cabai merah, iris halus
150 g daging ayam, potong kasar
500 ml air
2 sdm kecap asin
100 g jamur shiitake/hioko segar, potong-potong
2 tangkai daun ketumbar
Cara membuat:
 Tumis bawang putih, daun bawang dan jahe hingga layu dan wangi.
 Tambahkan cabai merah, aduk hingga layu.
 Masukkan daging ayam, aduk hingga kaku.
 Tuangi air, masukkan merica dan kecap asin. Didihkan.
 Masukkan jamur, masak hingga ayam lunak, jamur layu dan kuah agak berkurang.
 Tambahkan daun ketumbar. Angkat.
 Sajikan panas.
Ayam Masak Kedelai
Bahan:
2 sdm minyak sayur
1/2 ekor ayam, potong-potong kecil
100 g kacang kedelai putih, rendam, rebus hingga lunak
100 g wortel, potong-potong
2 buah jamur hioko, potong-potong
50 g lobak putih, potong-potong
100 g rebung kalengan, potong-potong
500 ml air
3 sdm kecap Jepang
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara membuat:
 Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum.

 Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
 Tambahkan sayuran dan air, aduk rata.
 Masukkan bumbu, didihkan dengan api kecil hingga semua bahan lunak dan kuah
habis.
 Angkat. Sajikan hangat.
Ayam Tumis Ubi

Bahan:
300 g ubi jalar Jepang atau kuning, cuci bersih, iris melintang 1/2 cm
1 sdm margarin
1 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, iris halus
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
100 ml air
Cara membuat:
 Goreng ubi hingga setengah kering, tiriskan.

 Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan wangi.
 Masukkan daging ayam dan daun bawang, aduk hingga daging ayam kaku.
 Tambahkan bumbu, air dan ubi.
 Masak dengan api kecil hingga ubi empuk dan kuah habis.
Sup Ayam Dua Jamur

Bahan:
1/2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt garam
3 sdm minyak sayur
Kuah:
750 ml kaldu ayam
2 batang daun bawang, iris serong tipis
5 buah jamur shitake segar, iris kasar
100 g jamur shimeji, bersihkan, potong-potong
2 sdt garam
Taburan:
1 sdt cabai merah bubuk
Cara membuat:
 Aduk potongan ayam dengan bawang, merica, cabai bubuk dan garam hingga rata.
 Diamkan selama 30 menit.
 Panaskan minyak, tumis daging ayam berbumbu hingga berubah warna. Angkat.
 Kuah: Didihkan kaldu dan daun bawang.
 Masukkan ayam dan jamur serta bumbu, didihkan dengan api kecil.
 Angkat. Taburi cabai merah bubuk.
 Sajikan panas.
Gulai Ayam Ubi

Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 sdm bumbu gulai, siap pakai
1/2 ekor ayam negeri atau buras, potong-potong
300 g ubi jalar Jepang atau ubi jalar kuning, cuci, potong-potong
500 ml santan encer
250 ml santan kental
Taburan:
Daun ketumbar
Cara membuat:
 Tumis bawang Bombay hingga layu dan harum.

 Masukkan bumbu gulai, aduk hingga harum.
 Masukkan ayam, aduk hingga kaku.
 Tambahkan ubi dan santan encer, aduk dan masak dengan api kecil hingga ayam
hampir empuk.
 Tuangi santan kental, didihkan kembali hingga seluruhnya matang.
 Angkat, taburi daun ketumbar.
Shimeji Bumbu Rempah

Bahan:
150 g daging ayam, iris tipis
3 sdm minyak sayur
100 ml air
2 batang daun bawang, potong 1 cm
300 g jamur shimeji segar, buang ujung batangnya
6 buah tomat ceri, belah dua
Bumbu, aduk rata:

3 butir bawang merah, parut
3 sdm saus tiram
1/2 sdm kecap manis
1 sdt garam
Cara membuat:
 Aduk daging ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
 Panaskan minyak, tumis ayam berbumbu hingga berubah warna.
 Tambahkan daun bawang, jamur dan tomat. Aduk hingga layu.
 Tambahkan air, masak hingga kuah mengental.
Ayam Goreng Mentega

bahan :
½ ekor ( ± 500 gr) ayam, potong-potong
1 sdt garam
4 sdt margarin
2 sdt kecap asin
2 sdt kecap inggris
1 sdt kecap manis
2 bh jeruk limau, belah dua, buang bijinyabumbu dihaluskan :
2 sdt jahe cincang
2 bh bawang putih
½ sdt merica bulat
·lumuri ayam dengan bumbu yang dihaluskan, biarkan 15 menit

·goreng ayam dengan minyak goreng sampai matang dan kecoklatan, sisihkan.
·Campur kecap asin, kecap inggris, dan kecap manis dengan margarin, didihkan aduk
sampai kental, masuk ayam goreng, angkat dari api, beri air jeruk limau, aduk.
Tips Bagaimana Ukhti Memasak Ayam
Berdasarkan Jenis ayam :

1. ayam kampung / buras
·Bentuknya lebih ramping
·Kulit tidak tebal
·Lebih cocok untuk masakan yang memakai kuah banyak
2. ayam ras :
·bentuknya lebih bulat
·kulitnya tebal mengandung lemak
·lebih cocok untuk digoreng
memilih ayam muda :

·tulang dada mudah ditekan
·sisik pada kaki tidak keras.
AYAM PANGGANG GOYANG LIDAH

1 ekor ayam buras potong 4, 50 cc kecap manis seujung asam kandis, 2 lbr daun
sereh, 100 cc minyak sayur.
Bumbu dihaluskan:
100 gr cabe merah keriting, 50 gr cabe rawit besar,100 gr kemiri, 100 gr bawang
merah 4 siung bawang putih,5 cm jahe, 2 cm kunyit 2 sdm gula jawa, 2 sdm garam.
Cara membuat:
 Rebus ayam hingga 1/2 matang, angkat buang airnya cuci bersih.
 Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, sereh, tumis hingga wangi.
 Masukkan ayam, kecap, asam kandis. tuangkan air secukupnya, masak
hingga ayam matang. angkat.
 Letakkan ayam di panggangan, panggang sambil sesekali disemir bumbu.
 Sisa bumbu dimasak kembali hingga kental.
Nasi Ayam
Nasi :
Kuah Ayam :
1 liter Air
2 blok kaldu ayam
2 potong dada tulang ayam
jahe secukupnya
Nasi :
1 liter nasi
Kecap Manis, kecap asin, saus tiram secukupnya.
Ayam :
1/2 buah bawang bombay
4 biji jamur merang, rendam sebentar kemudian dibelah 4.
2 potong dada ayam, ambil dagingnya, potong dadu
1 ruas jahe, memarkan
kecap asin, kecap manis, merica, garam, saus tiram dan air secukupnya
Cara memasak Ayam :
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay dan bawang merah,
jahe, tumis hingga harum. Masukkan jamur merang, ayam, kecap asin, merica,
kecap manis, saus tiram, garam. Tambahkan air. Masak hingga ayam dan jamur
matang.
Cara memasak nasi :

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan
beras yang telah dicuci bersih, aduk sebentar, masukkan ayam yang telah dimasak.
Tambahkan kecap asin, kecap manis dan saus tiram secukupnya. Tumis sebentar
hingga beras berubah warna agak keputihan. Angkat. Masukkan beras yang telah
ditumis ke dalam rice cooker, tambahkan air kaldu secukupnya. Masak hingga nasi
matang.
Pepes ayam
Siapkan bahan :
* Ayam 1/4 kg
* daun pisang
Bumbu :
Laos, kunyit , serai , jahe , bawang putih , bawang merah , cabe merah , cabe rawit bila
perlu , garam , penyedap rasa , minyak ,daun kemangi.
Cara membuat :
ayam tanpa tulang,potong**satu cm . Siapkan irisan bumbu yang di butuhkan . Siapkan
daun pisang ,taruh potongan ayam tanpa tulang diatasnya dengan diberi irisan bumbu
**nya dan ditaburi garam , penyedap rasa , ambil satu sendok makan minyak goreng ,dan
terahir taruh daun kemangi. Rekatkan dengan lidi ( dibungkus seperti botok ) Lalu kukus
kurang lebih setengah jam .
Ayam kuah
Bahan:
1/2 ekor ayam kampung (potong 6 bagian), 1 sdm jeruk nipis, 1 sdm minyak sayur,
2 siung bawang putih, 1/2cm jahe (cincang halus),1 liter air, 100gr sawi putih (iris
kasar), 100gr sawi hijau (iris kasar), 50gr suun kering (rendam hingga
lunak,tiriskan, iris kasar), 1/2 sdt merica bubuk, 2 sdt garam
cara masak
 lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir
 kuah: bawang putih dan jahe hingga wangi

 tuangi air didihkan
 masukkan potongan ayam, kecilkan api masak hingga ayam lunak
 tambahkan sayuran, suun, merica,dan garam didihkan kembali
 angkat sajikan hangat dengan sambal kecap rawit ok untuk 4 orang.
Asam-asam ayam kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ibu jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- cabe rawit (menurut selera)
- cabe ijo (menurut selera)
- daun kedondong yang muda atau kulit kedondongnya (menurut selera)
- 5 buah tomat sayur
- garam secukupnya.
Cara membuatnya :
Ayam kampung setelah dibersihkan dipotong-potong jadi 15 potong, direbus hingga
empuk,masukan semua bumbu. tambahkan bumbu penyedap menurut selera.
Hidangkan selagi panas.
Nugget Ayam Keju

Bahan :
500 gr ayam giling
4 buah roti tawar tanpa kulit
2 buah wortel, dirajang halus
150 gr keju parut
2 butir telur
100 ml air matang
mentega untuk olesan
1 sdt lada halus
garam secukupnya
Untuk memanir :
250 gr tepung roti
2 butir telur kocok
Cara membuat :
 Rendam roti dalam air matang.

 Campur ayam giling, roti, wortel, keju, telur, serta bumbu yang dihaluskan.
Aduk sampai rata.
 Siapkan loyang atau pinggang tahan panas ukuran 20 cm. Olesi dengan
mentega.
 Tuangkan adonan ke dalam loyang. Ratakan dan kukus selama 20 menit.
 Dinginkan, kemudian potong atau bentuk sesuai selera.
 Celupkan potongan nugget ke dalam tepung roti, lalu telur kocok, kemudian
tepung roti lagi.
 Masukkan ke dalam freezer dan diamkan selama kurang lebih 2 jam.
 Goreng nugget dan hidangkan bersama saos sambal dan tomat.
Nugget Kecap
Bahan:
250 gr potong Nugget Ayam/Ikan/Udang
2 potong tahu putih ukuran sedang
Bawang Bombay, potong sesuai selera
Bumbu:
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam halus
kecap manis sesuai selera
1 sdm kecap asin
Cara masak:
Goreng nugget sampai warna kecoklatan. Kemudian potong-potong sesuai selera,
pisahkan. Potong-potong juga tahu menjadi bentuk dadu, pisahkan. Panaskan satu
sendok minyak goreng, masukkan bawang putih cincang sampai berwarna agak
coklat, lalu masukkan kecap asin, kecap manis, merica, garam dan gula. Tambahkan
air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu,
biarkan sebentar, lalu masukkan nugget dan bawang bombay. Setelah diaduk rata,
matikan kompor. Masakan dapat dihidangkan dan disantap hangat-hangat.
Lama memasak : kurang lebih 15 menit.

bahan:
1 kg ayam
200 ons mentega
bumbu:
garam secukupnya
saus sambal kecap :

kecap manis
Cara membuat :
 ayam disiram air cuka lalu diamkan sebentar (agar hilang bau amis dari
ayam)
 diambil dagingnya dipotong sebesar ibu jari
 dilumuri dengan bumbu yang telah dihaluskan
 Masukkan lemari es selama 1 jam
 tusuk ayam dengan tusuk sate
 Bakar ayam dengan kecap + mentega
 Setengah matang dicelupin lagi ke kecap + mentega, bakar lagi sampai
matang
 hidangkan dengan sambal kecap.
Ayam Panggang Santan

Bahan-bahan:
1 lt minyak goreng
6 bt bawang merah, iris halus
350 gr tomat merah, parut
250 ml santan, dari 1/2 bt kelapa
300ml air
2 butir cengkih
1/3 bt biji pala
5 m kayu manis
3 sdm kecap manis
2 sdm bawang merah goreng
Haluskan:
3 bt kemiri sangrai
4 siung bawang
putih 2 cm jahe
1 sdt garam
Cara membuat:
- Panaskan minyak, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat, tiriskan, sisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah hingga harum. Masukkan bumbu
yang dihaluskan, aduk hingga harum.
- Masukkan ayam goreng, tomat, santan, air, cengkih, pala, kayu manis, dan kecap. Masak
di atas api kecil hingga santan meresap dan berminyak. Angkat
- Panggang ayam di atas bara api arang/kompor hingga kering kedua sisinya. Angkat
- Taburi ayam panggang dengan bawang merah goreng, sajikan.
Ayam Chengpu
Bahan:
3 potong Paha ayam (atas & bawah) Ik 750 gram.
375 m Minyak goreng.
3 sdm Minyak sayur untuk menumis.
3 siung Bawang putih.
5 iris Jahe.
10 butir Lada Szechuan.
375 m Air.
2 bIg Seledri.
1 sdm Tauco.
1 sdt Gula pasir.
2 sdt Arak beras.
2 sdm Minyak wijen.
2 sdt Tepung maezena. 1 sdm Kecap asin.
1 sdt Bumbu Penyedap (Sasa)
Cara membuat :
 Campur ayam dengan air, kecap asin dan garam. Lalu goreng ayam sampai
garing, angkat, tiriskan.
 Panaskan sedikit minyak . Tumis jahe dan bawang putih yang sudah
dicincang. Setelah harum masukkan seledri, tauco, kecap asin, minyak wijen,
lada yang sudah dikeprak, beri bumbu penyedap, gula pasir, terakhir
masukan ayam. Masukan maezena yang sudah diberi sedikit air.
 Sajikan selagi panas.
BUBUR AYAM KUAH SOTO
BAHAN:
Bubur:
200 gr beras, cuci bersih, tiriskan
2 liter air
2 lembar daun salam
1 sdt garam
Kuah:
1 dada ayam
1 liter air
1 batang serai, 3 lembar daun jeruk, dan 2 cm jahe, memarkan
3 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cm kunyit, bakar
1 sdm garam dan 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
100 gr kacang kedelai goreng
5 buah cakwe, iris
Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, dan kerupuk merah
Sambal rebus atau sambal botolan
CARA MEMBUAT:
1. Bubur: masak beras bersama air, daun pandan, salam, dan garam hingga menjadi bubur
yang kental, angkat, sisihkan.
2. Kuah: panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, angkat. Rebus
ayam bersama tumisan bumbu, daun bawang, batang seledri, serai, daun jeruk, dan jahe
hingga ayam lunak, angkat. Suwir-suwir ayam. Tambahkan KECAP BANGO rasa manis
dalam kaldu sisa merebus, masak sebentar, angkat.
3. Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan bubur dan ayam suwir. Taburi kacang kedelai
goreng, daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Tuangkan kuah soto secukupnya. Hias
dengan kerupuk merah.

BAHAN:
50 gram tepung sagu
1 butir telur
100 gram kapri
SAUS:
3 sdm saus tomat
3 cm jahe, memarkan
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
CARA MEMBUAT:
Ayam Panggang Pedas

Bahan :
3 lembar daun jeruk
2 cm jahe, memarkan
10 sdm kecap manis
5 sdm minyak goreng
Tumbuk kasar :
Cara membuat ;
pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu
meresap.
Asam-asam Pepes Ayam

Bahan:
3 sdm minyak goreng
1 buah tomat, iris
3 sdm kecap manis
pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat
Cara membuat :
 Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang
putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat.
 Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica,
dan kecap manis, aduk rata.
 Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2
 Kukus selama 20 menit, angkat.
Ayam Bungkus Saus Kecap

BAHAN:

1 kuning telur
2 sdm tepung sagu
1 sdt gula pasir
1 putih telur
100 gr tepung roti
Saus:
1 sdm margarin
4 sdm kecap manis
1 sdt kecap inggris
50 ml air
3 sdm kacang polong
CARA MEMBUAT:
 Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih.

 Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih,
kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan
menjadi dua bagian.
 Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke
 Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat.
 Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis
bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna
cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan.
 Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat.
 Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.
AYAM GORENG GURIH

2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun salam
1 liter air
Haluskan:
1 sdm garam
Bumbu gurih:
20 gr tepung sagu
1 sdt baking powder
Pelengkap:
lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan
1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi
matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata.
CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit,
cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus.
Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan
kuahnya.
2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak
hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking
powder, aduk rata, sisihkan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu
AYAM BAKAR KECAP

Bahan :
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah
3 cm kunyit
1 sdt garam
Olesan:
7 sdm kecap manis
Cara membuat :
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih
kembali, tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan
selama 30 menit.
3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan
jahe, masak hingga ayam lunak, angkat.
4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran
margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan
hangat.
Bahan :

3 sdm minyak zaitun
250 ml krim kental
Cara membuat :
14. Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah
15. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki,
garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.
16. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga
ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata.
17. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel,
jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar.
18. Panggang dalam oven selama 30 menit.
19. Sajikan hangat.
http://warungsingkawang.wordpress.com

Aneka Resep Masaka N Ayam

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Aneka Resep Masaka N Ayam

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Aneka Resep Masaka n Ayam

Tips Cara Memilih Ayam

Ayam Woku Goreng (Manado)

Ayam Pop ala Resto Padang Kurnia

Keterangan : * Bisa ditambahkan jika ayam ingin lebih beraroma

sumber: resepmasakanmidina.blogspot.com/2009/03/resep-ayam-pop-ala-resto-padang- kurnia.html

sumber: www.junior-smart.com/2009/06/resep-makanan-balita-yang-sulit- makan_2512.html

Gulai Welie (Sulawesi Selatan)

Ayam Bakar Pedas Manis

Sumber: Buku ‘Jajanan Jakarta’ dari Primarasa

Ayam Bakar Lada Hitam

1 ekor ayam (anggaran 1.5 kg atau 1.7 kg)

SOS LADA HITAM

CARA MASAK Masak semua bahan dan tuangkan atas ayam

Pallu Kaloa (Makassar)

1) Bawang merah 10 buah

1) Daging dibersihkan, dipotong-potong.

Pallu Sanroh (Sulawesi Selatan)

1) Bawang merah 10 buah

1) Ayam dibersihkan, dipotong-potong.

250gr dada ayam, dipotong dadu

Soup Ceker Ayam

Bumbu yang dihaluskan:

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian dan buang kulitnya

8 butir bawang merah

6 buah cabai merah

Cara membuat sambal :

• 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian

Bumbu yang dihaluskan:

Mie Ayam Jamur

Ayam Garo Rica (Manado)

1. 250 g dada ayam, potong kotak

 10 buah bawang merah, haluskan

300 gr daging ayam,

500 gr mi yang sudah diseduh,

3 lbr daun salam,

4 lbr daun jeruk,

1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

5 btr bawang merah,

3 siung bawang putih,

10 bh cabai merah dan 3 bh cabai rawit direbus

Garam sedikit,Air jeruk nipis sedikit

* 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar)

Bumbu yang dihaluskan:

* 3 siung Bawang putih

 Kunci kelezatan mie ayam ada pada minyak ayamnya.

3 kg beras untuk lontong

1. Beras untuk lontong dicuci bersih, tiriskan dan sisihkan.

- Gunakan hanya beras yang untuk membuat lontong.

 1 ekor ayam, potong 12 bagian

 1 sdm air jeruk nipis

 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan

10. 5 lembar daun jeruk

 1 liter santan, dari 2 butir kelapa

 1 sdm air asam Jawa

 3 sdm bawang goreng, untuk taburan

 3 sdm minyak, untuk menumis

 6 buah bawang merah

 3 siung bawang putih

 3 buah kemiri, sangrai

 2 sdm gula pasir

 1 sdt merica butir