TEKNOLOGI PENGOLAHAN KELOR

(Moringa oleifera) SEBAGAI SUBTITUSI

BAHAN PANGAN
PENDAHULUAN…
• INDONESIA memeiliki kekayaan sumber hayati
terbesar ke 2 di dunia
• Belum semuanya dimanfaatkan untuk
kesejahteraan masyarakat, karena :
1. Keterbatasan dana
2. Ilmu, pengetahuan dan teknologi
3. Perhatian
4. Lain-lain
Salah satunya adalah KELOR
Tentang Kelor…. 4. Olahan
terbatas
3. Mistik
2. Utkpakan 5. Bau langu
ternak

1.Tanaman 6. Mudah
pekarangan/ rusak
pagar

12/ 26/ 2019 Kelor

ManfaatKelor….
3.Antioksidan 4. Pewarna
tinggi alami

5. Ragam
2. Obat olahan
tradisional

1. Mengatasi 6. Pohon
kekurangan “Ajaib”
gizi/kelaparan

12/ 26/ 2019 Kelor

 Tanaman Kelor

12/ 26/ 2019 Kelor

Mengatasi Kekurangan Gizi
• Bayi dan ibu menyusui
• Di Afrika/NTT mengurangi
kelaparan dgn makan kelor
• Memiliki daun penuh di musim
kemarau dibandingkan pohon lain
dan ketika makanan yg lain
langka
• Sumber nutrisi dan fitokimia

12/ 26/ 2019 Kelor

Obat Tradisional….
• Meningkatkan produksi ASI
• Vit. A utk kesehatan mata
• Vit. C dan kaya serat
• Vitamin & Mineral 2x bayam,
30x buncis
• Kalsium (440 mg/100 g) , fosfor
(70 mg/100 g)
• Data WHO : daun kelor
menyembuhkan 300 jenis
penyakit
12/ 26/ 2019 Kelor
KANDUNGAN NUTRISIKELOR
Air rebusan bunga : Kulit batang : penawar
radang tenggorokan, racun ular/kalajengking
flu dan cacingan.

12/ 26/ 2019 Kelor

 • Kandungan “glukosit” ----
rasa yang pedas seperti
rasa lobak putih
• Obat gosok utk luka
memar dg cara
ditumbuk
• Air rebusan : rematik,
menambah nafsu mkn,
pereda batuk, peluruh air
seni

12/ 26/ 2019 Kelor

 Penjernih Air alami
-mengurangi 90% bakteri
dlm air
-2 gr serbuk biji kelor
dilarutkan dlm 1 gelas air
bersih, campurkan dlm 20 lt
air keruh
-selama 15 mnt diaduk
cepat, 15 mnt diaduk pelan
- diamkan 1 jam, buang
kotoran / saring

12/ 26/ 2019 Kelor

 5 komponen utk Tubuh
• 9 Vitamin & 11 mineral
• Protein (9 As amino lgkp)
• 24 jenis Antioksidan
• 24 jenis anti-inflamasi
• As. lemak omega 3 &6

12/ 26/ 2019 Kelor

1. Antioksidan sangat tinggi, mencegah kanker
2. Meningkatkan ketahanan alamiah tubuh
3. Menyegarkan mata dan otak
4. Meningkatkan metabolisme tubuh
5. Meningkatkan stuktur sel tubuh
6. Meningkatkan serum kolesterol alamiah
7. Mengurangi kerutan dan garis-garis pada kulit KHASIAT
8. Meningkatkan fungsi normal hati danginjal
9. Memperindah kulit
DAUN
10. Memudahkan pencernaan KELOR
11. Memelihara sistem imunitas tubuh
12. Meningkatkan sistem sirkulasi yang menyehatkan
13. Bersifat anti-peradangan
14. Menenangkan syaraf-syaraf pusat
15. Memberikan kesehatan tubuh secara menyeluruh
16. Mendukung kadar gula normal tubuh
 Pengolahan Hasil…
Penanganan Pasca Panen dg
baik dan benar Perbaikan Penampilan

Peningkatan nilai tambah, pengolahan

S e b a g a i lauk… . .
Keuntungan Pengolahan
1. Penganekaragaman pangan
2. Memperpanjang daya simpan/masa jual
menjadi lebih lama
3. Penampilan lebih menarik
4. Peningkatan nilai gizi
5. Ringkas/hemat tempat
6. Pengangkutan dan distribusi lebih mudah
7. Peningkatan nilai tambah
8. Menciptakan peluang kerja
9. Pengembangan agroindustri
 AROMA
RASA Hilang/Muncul
Pahit/Langu

Perubahan TEKSTUR
akibat Keras/Empuk
Pengolahan

WARNA
Pucat/Gelap
 .
SOLUSI…..????
1. Dapat diolah menjadi
produk setengah jadi
(tepung, teh, kapsul)

2. Diversifikasi olahan
produk menjadi
produk jadi spt : cake,
cookies, mie, kue
basah, snack,
makanan beku, dll
PENGOLAHAN DAUNSEGAR MENJADI TEPUNG

12/ 26/ 2019 Kelor

 PENGOLAHAN DAUNSEGAR MENJADI KERING
1. Pengeringan dg “ RAK SUSUN”
• ruang pengeringan tertutup
dg suhu dipertahankan
stabil 35– 500C selama 2
hari sampai benar-benar
kering atau kadar air 5%.
• daun dihamparkan di rak-
rak dg ketebalan + 2 cm
• slm proses pengeringan
dibolak balik agr kering
merata
 PENGERINGAN “RAK SUSUN“

• Pada proses ini pun dilakukan

sortasi utk memisahkan tangkai daun
yang masih terbawa
• Pengeringan sgt vital, bila salah daun
kelor menjadi kuning kecoklatan &
bahkan tumbuh jamur,
• sebagai akibat dari pengeringan yg
terlalu lama, kelembaban yg tinggi
karena aliran udara yang buruk /
suhu ruangan rendah.
 2. Metode Pengeringan “ Oven Pengering ”

• Siangi daun kelor dari tangkainya dan kumpulkan

pada loyang kue (jangan terlalu penuh).
• Nyalakan oven dengan temperatur 35- 60°C.
• Masukkan loyang berisi daun kelor ke dalam oven.
• Oven hingga mengering (± 1 jam).
• Agar lebih cepat, aduk setiap 20 menit sekali.
• Setelah kering, daun dapat dihancurkan langsung
dengan cara meremasnya.
• Simpan dalam toples atau wadah kedap udara.
3. Metode Pengeringan Cara“ Diangin -anginkan”
• Siangi daun kelor dari tangkainya dan letakkan
pada wadah bambu /tampah/irig
• Letakkan pada area yang tidak terkena sinar
matahari langsung dan cukup angin.
• Aduk daun kelor setiap 12 jam sekali untuk
menjadikan proses pengeringan merata.
• Jika keadaan cuaca tidak hujan, daun akan
mengering dalam waktu 1 –2 minggu.
• Blender/tumbuk daun yang telah kering
• Simpan dalam toples atau wadah kedap udara.
PENYIMPANAN DAUN KERING
• Daun kelor kering yang baik berwarna
hijau, benar-benar kering (bila diremas
akan hancur atau kadar air 5%) dan
tanpa tangkai daun
• Disimpan dalam kontainer plastik
foodgrade yang tertutup rapat dan
terjaga dari udara masuk
• Stock daun kelor kering ini disimpan
untuk digunakan dalam proses
selanjutnya, yaitu proses pengemasan
Teh Hijau Daun Kelor dan Penepungan
PENEPUNGAN
• mesin penepung stainless
steel
• sebanyak 3 kali untuk
menjamin hasil serbuk daun
yang halus dan memudahkan
dalam pengayakan
PENGAYAKAN dan PENGEMASAN

• Disaring dengan ayakan

stainless tingkat kehalusan 500
mesh dan memisahkan butiran
yang masih kasar
• kemasan alumunium foil
laminasi/plastik tebal
 MENGILANGKAN AROMA LANGU

12/ 26/ 2019 Kelor

 PRODUK HERBAL

12/ 26/ 2019 Kelor

TEH KELOR

2 3
PRODUK KOSMETIK
PRODUK MAKANAN
PRODUK MAKANAN
 PEMBUATAN PASTA SAYUR
Sawi hijau, tomat, kulit
buah naga

Pencucian, pembuangan biji

Blanching/Kukus 3 menit,
50oC

Penghalusan (Blender)

Pasta sabu
 COOKIES SAYUR

3 4
3 3
1 2

26 5 4
4
MIE SAYUR
STICK SAYUR

2 3 4

5
 DAWETKELOR

1
2 3
KERIPIK SAYUR

3 4
3 3

4 5
PENUTUP……..
1. Produk olahan daun kelor masih tergolong
baru di indonesia
2. Peluang pengembangan produk masih
terbuka lebar, karena varian produk,
aneka fungsi dan manfaat cukup besar sbg
pangan fungsional dan produk herbal
3. Produk olahan yang bermutu berpeluang
untuk dikembangkan
4. Inovasi teknologi terus dikembangkan oleh
pelaku usaha untuk menarik minat
konsumen