Escola Secundária

com 3.º Ciclo do

Ensino Básico de
Júlio Dinis de Ovar

Escola Secundária c/ 3º Ciclo de Júlio Dinis – Ovar

Planificação Anual

Microbiologia
12º Ano
Ano Lectivo: 2010/2011
Curso Profissional
Docente: Miriam Duarte

Módulo
Módulo 6 – Origem e acção dos
microrganismos nos alimentos
(70% teórico + 30% prático)
Módulo 7 – Controlo
microbiológico do leite e
produtos lácteos (20% Teórico +
80%prático)
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N.º Aulas
(Tempos de
Competências Conteúdos 45
minutos)
 Identificar as fontes naturais de contaminação de alimentos 1. Fontes naturais de contaminação dos
alimentos
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 Identificar as fontes de contaminação dos alimentos durante a sua
1.1 Contaminação das plantas
fabricação
1.2 Contaminação dos animais
 Dominar as técnicas de análise
1.3 Contaminação do solo
1.4 Contaminação da água
1.5 Contaminação do ar
2. Fontes de contaminação dos alimentos
durante o seu processo
1. Fontes de microrganismos do leite 40
 Reconhecer a origem e a natureza dos microrganismos presentes no 2. Tipos de microrganismos do leite
leite, assim como os factores relacionados com a sua proliferação 2.1. Bioquímicos
2.2. Térmicos
2.3. Patogénicos
 Aplicar os princípios gerais de detecção, enumeração e identificação de
3. Exame microbiológico do leite
microrganismos no leite e produtos lácteos
3.1. Contagem em placa padronizada
3.2. Contagem microscópica directa
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Módulo 8 – Controlo
microbiológico das águas (20%
teórico + 80% prático)
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 Aplicar os métodos de análise clássicos e rápidos
 Reconhecer que a água constitui um elemento indispensável à vida e é
um factor essencial de saneamento básico, da higiene pública e
individual
 Definir o conceito de qualidade da água e que este é função do seu
utilizador ou do fim a que se destina
 Identificar os indicadores da poluição da água
 Identificar os procedimentos a ter em conta na colheita, transporte e
conservação das amostras para análise microbiológica
 Aplicar os princípios gerais de detecção, enumeração e identificação de
microrganismos
 Dominar os métodos de análise clássicos e rápidos
3.3. Teste de redulas.
3.4. Técnicas para tipos específicos de
microrganismos
4. Controlo microbiológico dos produtos
lácteos
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1. Problemática do saneamento básico
2. Usos da água e critérios de qualidade
3. Caracterização da qualidade de águas
naturais
4. Tecnologia do tratamento de águas para
abastecimento público
5. Tecnologia do tratamento de águas residuais
e de resíduos sólidos
6. Esquemas-tipo de tratamento em função da
natureza e qualidade de água e grau de
tratamento exigido
7. Determinação da qualidade sanitária da
água
8. Controlo microbiológico de águas de
abastecimento, residuais e de resíduos sólidos
9. Aspectos legais no âmbito do saneamento
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Módulo 9 – Controlo
microbiológico da carne e
produtos cárneos (20% Teórico
+ 80% Prático)
Módulo 10 – Controlo
microbiológico do pescado (20%
Teórico + 80% Prático)
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1. Identificação da flora microbiana prejudicial
à saúde pública
 Identificar a origem e a natureza da microflora presente na carne e nos
produtos cárneos, assim como os factores relacionados com a sua 2. Pesquisa de bactérias
proliferação
3. Pesquisa de microrganismos responsáveis
 Aplicar os princípios gerais de detecção, enumeração e identificação de por intoxicações alimentares em pratos pré- 33
microrganismos na carne e nos produtos cárneos cozinhados
 Dominar os métodos de análise clássicos e rápidos
1. Microbiologia geral do pescado
 Identificar a origem e a natureza da microflora presente no pescado 2. Deterioração do pescado
assim como os factores relacionados com a sua proliferação
3. Padrões microbiológicos para peixes
 Aplicar os princípios gerais de detecção, enumeração e identificação de
microrganismos no pescado 4. Estudo da qualidade microbiológica em
produtos de pesca congelados
 Dominar os métodos de análise clássicos e rápidos
5. Pesquisa de bactérias
6. Contagem total em placas
7. Pesquisa de microrganismos responsáveis
por intoxicações alimentares em pratos pré-
cozinhados