LAPORAN PRAKTIK KERJA NYATA

PELAKSANAAN KEGIATAN OPERASIONAL KITCHEN BANQUET

DI DEPARTEMEN FOOD & BEVERAGES PRODUCT DAN FRONT

OFFICE DEPARTEMEN

DI TAMAN SIMALEM RESORT

Disusun Oleh :

TIO HARTATI SIMATUPANG

NIM : 191450138

JURUSAN MANAJEMEN PERHOTELAN

PROGRAM STUDI PENGELOLAAN PERHOTELAN

POLITEKNIK PARIWISATA MEDAN

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas karunia dan

rahmat-Nya yang telah memberikan kesehatan dan kemudahan sehingga penulis dapat

menyelesaikan proposal tentang Pelaksanaan Praktik Kerja Nyata di Taman Simalem Resort .

Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada berbagai

pihak, termasuk kedua orangtua dan keluarga besar dari penulis yang telah memberikan

dukungan baik secara moril maupun materi. Tak lupa juga penulis menyampaikan

terimakasih kepada :

1. Bapak Dr. Anwari Masatip, S.Sos, M.M.Par selaku Direktur Politeknik Pariwisata

Medan.

2. Ibu Liyushiana, S.ST.Par, MM selaku Kepala Sub Administrasi Politeknik Pariwisata

Medan.

3. Ibu Andora Jusuf Ahmad, S.Sos, M.Si selaku Ketua Jurusan Manajemen Perhotelan

Politeknik Pariwisata Medan.

4. Bapak Bahagia Tondang selaku Kaprodi Progaram Studi Pengelolaan Perhotelan

5. Mr.Bernard Tay selaku GM Di Taman Simalem Resort

6. Ibu Debby Monalisa selaku HRD Taman Simalem Resort

7. Chef Darma Irawan, A,md Par dan Chef Edi Suhendry selaku Head of Kitchen

Departement dan Ibu Sella Debby selaku Head Of Front Office Departement yang

telah membimbing dan mengajarkan banyak hal dan membimbing penulis dengan

baik.

8. Para staff di kitchen dan Front Office Taman Simalem Resort

9. Orangtua dan teman – teman yang senantiasa mendukung penulis.

i
10. Dalam penulisan laporan ini, penulis sadar laporan ini masih jauh dari kata sempurna

karena keterbatasan pengalaman dan pengetahuan dari penulis.

Semoga laporan ini bermanfaat bagi pembaca dan semua pihak dimasa yang akan

datang.

Merek, 2021
Penulis

TIO HARTATI SIMATUPANG

NIM.

ii
KATA PENGANTAR....................................................................................i

DAFTAR ISI...................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN...............................................................................1

1.1 Gambaran Umum.............................................................................1

1.2 Tujuan dan Manfaat.........................................................................2

a. Tujuan Umum...........................................................................2

b. Tujuan Khusus..........................................................................3

1.3 Waktu dan Tempat...........................................................................3

a. Tempat PKN..............................................................................3

b. Waktu........................................................................................4

BAB II TINJAUAN UMUM..........................................................................5

2.1 Tinjauan Umum tentang Taman Simalem Resort.............................5

2.1.1 Sejarah Hotel...........................................................................5

2.1.2 Klasifikasi hotel......................................................................7

2.1.3 Fasilitas Hotel………………………………………………..11

2.2 Sruktur Organisasi Hotel........................................................................ 15

2.3 Guest Activity.........................................................................................16

2.3 Visi dan Misi..................................................................................... 19

BAB III KEGIATAN PRAKTIK KERJA NYATA........................... 21

iii
 3.1. Pelaksanaan Kegiatan Praktik Kerja Nyata Kitchen Departement di

Taman Simalem Resort……………………………………………….. 22

3.1.1 Aktivitas penulis pada saat Praktik Kerja Nyata di Banquet

Taman Simalem Resort……………………………………………….23

3.1.2 Job Desk penulis di Banquet KitchenTaman Simalem Resort..

3.2. Aktivitas penulis pada saat Praktik Kerja Nyata di Front Office Taman

Simalem Resort.................................................................................................26

3.2.1Standart Operation Procedure di Front Office Tea House…..26

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN........................................................34

4.1 Kesimpulan........................................................................................34

4.1.1 Kesimpulan Mengenai Tempat Praktik Kerja Nyata.............34

4.2 Saran..................................................................................................34

4.1.2 Saran bagi Politeknik Pariwisata Medan.................................35

DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................

iv
v
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Gambaran Umum

Sebagai insan pariwisata khususnya di bidang perhotelan, yang menjalani program

pendidikan diploma 3 (D3), Praktik Kerja Nyata (PKN) menjadi salah satu syarat untuk lulus

dari kampus ini dan juga sebagai hal penting agar mahasiswa bisa membandingkan antara

teori dan praktik yang selama ini dilakukan dikampus dengan kenyataan yang ada di

lapangan. Agar kedepannya mahasiswa/mahasiswi mampu menjadi insan perhotelan yang

profesional di dunia kerja setelah lulus dari Politeknik Pariwisata Medan. Penulis juga

melalui proses tersebut dengan mendapatkan tempat praktik kerja nyata di Taman Simalem

Resort.

Proses awal PKN yaitu dimulai dengan penyeleksian berkas seperti Curriculum Vitae

(CV) beserta pas foto, hingga pada akhirnya ditempatkan di Taman

1
n Simalem Resort oleh pihak unit PKN Politeknik Pariwisata Medan selama periode PKN, 19

Januari 2021 – 15 Juli 2021. Penulis mendapatkan kesempatan untuk incharge di section

Buffet Breakfast dan Hot Kitchen Banquet dan Front Office Departement selama periode

PKN. Penulis mendapatkan berbagai pengalaman dan ilmu pengetahuan yang diperoleh

selama PKN di Taman Simalem Resort seperti bagaimana tugas,tanggung jawab dan cara

kerja di kitchen.

Penulis menyelesaikan laporan ini untuk memenuhi salah satu syarat akademis

setelah menyelesaikan Praktik Kerja Nyata (PKN) di Taman Simalem Resort dan salah satu

kelengkapan nilai pada semester lima

1.2 Tujuan dan Manfaat

a. Tujuan Umum

Laporan PKN ini dibuat sebagai salah satu syarat akademis yang harus dipenuhi dalam

menyelesaikan perkuliahan pada program studi Pengelolaan Perhotelan di Politeknik

Pariwisata Medan.

Laporan PKN ini dibuat diharapkan bisa menjadi pelajaran akademis yang dapat

mengasah kemampuan penulis dalam penulisan Tugas Akhir yang akan dilaksanakan di

semester delapan (VII) nanti.

Dengan adanya penulisan laporan ini penulis dapat memberi pernyataan hal apa saja

yang telah penulis dapatkan selama menjalani PKN di Taman Simalem Resort, yaitu :

1. Dapat membuat laporan secara tertulis tentang pengalaman kerja yang dilakukan

selama masa PKN.

2. Dapat memenuhi salah satu syarat yang diberikan oleh pihak kampus.

2
 3. Penulis dapat mengasah pengetahuan & skill nya di industri perhotelan secara

langsung.

b. Tujuan Khusus

Pada dasarnya pelaksanaan PKN ini bertujuan agar mahasiswa/i dapat menambah

wawasan serta dapat mengasah pengetahuan & skill yang didapatkan selama belajar

dikampus serta dapat mempersiapkan diri di dunia kerja kelak. Adapun tujuan operasional

PKN, yaitu:

1. Bagi Mahasiswa/i

a.) Penulis dapat mengaplikasikan ilmu pengetahuan yang telah didapatkan selama 4

semester dikampus.

b.) Mengetahui secara langsung bagaimana cara kerja di industri perhotelan yang

sebenarnya.

c.) Dapat meningkatkan baik hardskill maupun soft skill mahasiswa.

d.) Sebagai modal awal penulis untuk mempersiapkan diri menjadi tenaga kerja yang

handal setelah lulus nantinya.

2. Bagi Hotel

a.) Sebagai sumber tenaga kerja

b.) Dapat melihat kemampuan/skill yang dimiliki peserta PKN

3. Bagi Kampus

a.) Sebagai wadah bagi kampus untuk mengukur tingkat kemampuan mahasiswa

dalam melakukan penerimaan ,penerapan dan pengembangan teori maupun

praktek yang telah diterima di Politeknik Pariwisata Medan.

b.) Terjalinnya kerja sama antara pihak kampus dengan pihak hotel.

1.3 Waktu dan Tempat

a. Tempat PKN

3
 Program PKN ini dilaksanakan penulis di Taman Simalem Resort, selama periode

19 Januari 2021 – 15 Juli 2021 di Kitchen Departement & Front Office Departemen

Taman Simalem Resort sendiri terletak di Jl. Raya Merek Sidikalang KM.9 Kodon-

kodon, Kabupaten Karo, Sumatera Utara..

b. Waktu

Penulis mendapat kesempatan untuk melaksanakan PKN di F and B ProductDepartement

khususnya di section Banquet dan Hot Kitchen selama pelaksanaan PKN dan juga di Front

Office Departemen. Berikut adalah beberapa tugas penulis selama melaksanakan PKN

sebagai berikut:

 Kitchen Departemen

1. Menjaga buffet breakfast&egg stall di Tea House Restaurant dan atau

convention hall selama kurang lebih 6 bulan

2. Menjaga buffet lunch jika ada bookingan buffet lunch selama masa PKN

3. Mempersiapkan product kitchen untuk buffet breakfast, lunch, dan dinner

selama masa PKN

4. Mempersiapkan bahan untuk menuA’la Carte

5. Membantu penyortiran bahan dan barang masuk

6. Membantu menyelesaikan orderan A’la Carte

 Front Office Departemen

1. Stand by untuk membantu proses Guest Breakfast

2. Membantu proses reservasi dan check-in tamu

3. Membantu proses check-out

4
 4. Membantu pengecekan kamar yang akan melakukan reservasi

BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1 Tinjauan Umum tentang Taman Simalem Resort

2.1.1. Sejarah Hotel

Gambar 2.1 Taman Simalem Resort

PT Merek Indah Lestari, bersama dengan perusahaan investasi Singapura

menemukan bukit berbatu yang hanya bisa ditanami tanaman keras di Jalan Raya Merek

Sidikalang, Kabupaten Karo, Sumatera Utara. Sebidang padang rumput ini belum

dimanfaatkan sama sekali, sehingga mereka melihat adanya potensi pariwisata yang dapat

dikembangkan di kawasan ini karena didukung dengan keindahan alam dan udara yang sejuk.

PT Merek Indah Lestari dan perusahaan investasi dari Singapura tersebut kemudian

merencanakan untuk mengolah bukit itu sebagai objek wisata. Kemudian terbangunlah

Taman Simalem Resort dengan konsep ecotourism seluas 200 hektar, lokasi wisata ini

meliputi berbagai bangunan fungsional landscape, hotel, villa, lapangan golf, restoran & cafe,

jungle track, bangunan ibadah, teater dan juga pengelolaan botani seperti perkebunan teh dan

kopi dan pertaniannya yang mengusung konsep organik. Pengembangan Taman Simalem

Resort dimulai pada akhir 1990-an, PT. Merek Indah Lestari selaku pengelola Taman

5
Simalem Resort yang juga menaungi Hotel Sibayak International Berastagi bekerja sama

dengan NEXUD Investment Pte. Ltd. yang berasal dari Singapura. Ide utama mereka adalah

memanfaatkan keindahan Danau Toba yang merupakan salah satu danau terluas di Asia

Tenggara, yang dapat terlihat sangat jelas dari Taman Simalem Resort ini yang berada di

ketinggian 1.500 mdpl. Pada awalnya Taman Simalem Resort hanya membuka restoran

untuk wisatawan yang berkunjung. Dimulai dari 2006 TamanSimalem Resort memiliki 3

jenis akomodasi penginapan yaitu : Tongging Point Hotel, Tongging Point Lodge, dan

Pangambatan Waterfall. Dengan 64 unit kamar hotel, 36 unit lodge, dan 8 unit villa. Taman

Simalem Resort dapat ditempuh sekitar 2,5 jam dari kota Medan melalui jalur darat. Berikut

alamat lengkap dari Taman Simalem Resort:Alamat resort : Jl. Raya Merek- Sidikalang,

Km.9, Kodon-kodon, Merek, Kabupaten Karo, Sumatera Utara, Indonesia.Alamat Sales

office : Jl. Samanhudi, Medan 20151, Sumatera UtaraIndonesia.Nomor telepon : 061 –

4577616 E – mail: info@tamansimalem.comWebsite: www.tamansimalem.comLokasi

Taman Simalem Resort yang terletak di kawasan pariwisata Sumatera Utara, membuat

Taman Simalem Resort dapat dijangkau dari berbagai lokasi wisata lainnya, seperti:

1) 20 menit dari Air Terjun Sipiso – piso

2) 30 menit dari Desa Wisata Tongging

3) 42 menit dari Pasar Buah Berastagi

4) 1 jam 20 menit dari Kota Wisata Berastagi

5) 2 jam 50 menit dari Kota Wisata Parapat

6) 3 jam 40 menit dari Kota Wisata Samosir

6
2.1.2. Klasifikasi Hotel

 Pangambatan Waterfall:

Gambar 2.2 Suite Hotel Waterfall

Lokasi hotel Pangambatan Waterfall terletak dibawah bukit atau dataran rendah di

area Taman Simalem Resort.Pangambatan Waterfall menyajikan pemandangan

keasrian hutan dan sungai yang mengalir. Namun ada dua tipe penginapan di

Pangambatan Waterfall, yaitu:

A. Hotel

Waterfall Hotel memiliki 3 tipe kamar yaitu Superior, Deluxe dan Suite.

Memiliki ciri khas masing-masing membuat Waterfall Hotel termasuk banyak

diminati oleh tamu. Waterfall Hoteldengan nuansa alam, menyajikan

pemandangan hutan asri dan sungai yang mengalir tepat didepan kamar hotel.

Tipe kamar Waterfall Hotel

Tipe Kamar View Jumlah pax / Jumlah Harga

kamar kamar
Superior Non view 2 pax 8 kamar Rp 2.000.000

7
 Deluxe River / nature 2 pax 5 kamar Rp 2.300.000
Suite River / nature 3 pax 1 kamar Rp 2.300.000
B. Villa

Gambar 2.3 Pine Villa di Pangambatan

Untuk menambah kepuasan dan keminatan tamu menginap di Taman Simalem

Resort, ditambahkan juga jenis penginapan villa di Pangambatan Waterfall.

Dimana letak nya tidak jauh dari hotel waterfall. Villa juga menyuguhkan

pemdangan hutan asri dan sungai. Ada beberap jenis villa di Pamgambatan

Waterfall, yaitu :

Tipe Kamar View Jumlah pax / Jumlah Harga

kamar kamar
Taxus Double River / nature 2 pax 2 kamar Rp 2.000.000
Taxus Triple River / nature 3 pax 2 kamar Rp 2.500.000
Eucalyptus River / nature 2 pax 1 kamar Rp 4.000.000
Cinnamon River / nature 5 pax 1 kamar Rp 5.000.000
Pine River / nature 5 pax 1 kamar Rp 5.000.000
Tree House River / nature 7 pax 1 kamar Rp 7.000.000

Fasilitas – fasilitas yang disediakan pada masing – masing kamar antara lain:

Twin bed dan double bed (king size,)Telepon,LED TV 32 inch, Balcony Coffee and tea

maker, Hair dryer, 24 hours room service, Wardrobe, Bathub/ jacuzzy, Bathroom aminities

8
  Tongging Point Lodge:

Gambar 2.3 Tongging Point Lodge

Lokasi hotel di Tongging Pointterletak dibagian atas perbukitan didalam area

Taman Simalem Resort. Karena letaknya yang berada diatas bukit, pemandangan

yang tampak dari masing – masing kamar adalah pemandangan danau toba secara

luas dan penampakan Bukit Barisan yang sangat indah. Ada dua tipe akomodasi di

Tongging Point Lodge (TPL) :

1. Tongging Point Lodge (TPL) A/Female

2. Tongging Point Lodge (TPL) B/Male

Dengan 4 jenis pembagian kamar

a. Superior : 20 kamar

b. Suite : 37 kamar

c. Deluxe : 85 kamar

d. Minus : 100 kamar

Fasilitas – fasilitas yang disediakan pada masing – masing kamar adalah:

9
 Twin bed dan double bed (king size), Telepon, LED TV 32 inch, Balcony, Coffee and

tea maker, Hair dryer, 24 hours room service, Wardrobe, Bathtub

 Tongging Point Hotel (TPH)

Gambar 2.4 Family Suite TPH

Lokasi TPH bersebalahan dengan TPL dimana kamar memiliki view danau dan bukit. Tipe

kamar di Tongging Point Hotel (TPH) yaitu :

Tipe kamar Tongging Point Hotel

No Type Kamar View Jumlah Pax/ Total Harga Keterangan

. Unit Kamar
1. Superior Bukit 2 pax 18 kamar Rp. 2.500.000 Terdapat 4
kamar yang
memiliki
jacuzzi
2. Deluxe Danau 2 pax 33 kamar Rp 3.000.000 -
Toba
3. Superior Quad Non view 4 pax 1 kamar Rp 3.200.000 -
4. Premier Danau 2 pax 3 kamar Rp 3.500.000 Memiliki
Double Toba Jacuzzi
5. Premier Triple Danau 3 pax 6 kamar Rp 4.000.000 Memiliki
Toba Jacuzzi

6. Premier Quad Danau 4 pax 1 kamar Rp 4.500.000 Memiliki

Toba Jacuzzi

10
 7. Junior Suite Danau 3 pax 1 kamar Rp 5.000.000 Memiliki
Toba Jacuzzi
8. Family Suite Danau 4 pax 1 kamar Rp 5.500.000 Memiliki
Toba Jacuzzi &
terdapat 2
bathrooms

2.1.3 Fasilitas Hotel

Ada beberapa fasilitas yang akan Penulis dapatkan dan temui di Taman

Simalem Resort. Diantaranya Restaurant/cafe, Agro Mart & Tour, Yoga Class

 Restaurant/cafe

1.. Kodon Kodon Cafe

Kodon – kodon cafe menyediakan a’la carte menu. Di kodon – kodon cafe

anda dapat memesan menu tradisional Indonesia hingga menu Asia. Di cafe ini menyediakan

gazebo, sehingga pengunjung dapat lebih leluasa memandang keindahan dari Danau Toba.

Cafe ini buka setiap hari pukul 09.00 WIB – 17.00 WIB.

11
 2.Teahouse

Tea House adalah restaurant yang terdekat dari hotel yang letaknya paling dekat

dengan hotel. Biasanya restaurant ini menyajikan beberapa chinese menu dan juga menu-

menu asia, namun karena masa pandemi restaurant ini menjadi satu-satunya outlet yang

dibuka ketika weekday/low season. Dan menu yang disediakan hanyalah menu tradisional

Indonesia, dan biasanya di restaurant ini dijadikan tempat untuk buffet breakfast,lunch,

maupun dinner. Di periode PKL penulis, Tea House adalah satu-satunya restaurant yang di

operasionalkan. Hal itu dikarenakan pengurangan aktvitas di masa pandemi corona.

3. Pangambatan Cafe

12
 Pangambatan Cafe terletak di pinggiran sungai yang ada di Taman Simalem Resort,

cafe ini juga dekat dengan area Waterfall Lodge. Cafe ini melayani dengan konsep a’la carte,

buffet, dan family style. Pangambatan Cafe menyediakan Internasional dan Indonesian

Cuisine, seperti: steak, grilled barbeque, spaghetti dan lain sebagainya. Restoran ini buka 24

jam dan dapat menampung sekitar 60 pengunjung.

4. Toba Cafe

13
 Cafe ini berada ditengah-tengah resort, cafe ini memiliki 2 tingkat. Cafe ini juga

cocok sebagai tempat santai keluarga sembari minum kopi dan teh, karena didekat cafe ini

juga terdapat sebuah Nursery.

5. Tongging Mart and Cafe

Di cafe menyediakan menu

berupa teh dan kopi yang di produksi sendiri oleh resort ini, di cafe ini juga menyediakan

snack seperti banana fritter, french fries dan spring roll. Di cafe ini anda dapat duduk santai

bersama keluarga sembari menikmati pemandangan. Di cafe ini juga menjual souvenir dari

Taman Simalem Resort sendiri seperti jaket, kaos, topi, syal, dan pernak-pernik lainnya,

disini juga menjual makanan dan minuman ringan , peralatan mandi dan obat – obatan.

 Agro Cafe& Tour

14
Di Agro cafe ini tersedia minuman organik seperti teh dan kopi yang dihasilkan dari

perkebunan organik di Taman Simalem Resort dan diproduksi juga di resort ini. Cafe ini

sangat cocok untuk tempat bersantai keluarga, di cafe ini anda dapat melakukan kegiatan

pertanian dan memanen hasil kebun.

 Yoga Class

Ruang Yoga ini berada di lantai dua Toba cafe. Suasana yang tenang dan mengarah

ke hamparan kebun bunga. Untuk mengikuti kelas yoga di Taman Simalem

Resortterlebih dahulu harus melakukan reservasi karena kels yoga sendiri hanya

bua di weekend dan atau waktu-wktu tertentu.

2.2 Struktur Organisasi Perusahaan

TAMAN SIMALEM RESORT

ORGANIZATION CHART

15
2.3 GUEST ACTIVITY

Ada beberapa aktivitas yang dapat di ikuti di Taman Simalem Resort yang banyak diminati

oleh pengunjung. Baik tamu yang menginap atau tamu yang hanya sekedar untuk jalan-jalan.

Diantaranya :

 Agro tour

Jenis Kegiatan : Tour teh dan kopi yang asli diolah oleh Taman Simalem Ressort. Dibagi

menjadi 2 sesi yaitudi jam 10.00 dan 16.00. Di jam 16.00 terdapat kegiatan

16
 ekstra yaitu tamu dapat melihat proses pembuatan teh dan kopi sekaligus

mencoba kedua minuman tersebut.

Lokasi Kegiatan : Karo Agro Tourism

Jam : 10.00 & 16.00

 Green finger

Jenis Kegiatan : Menanam bunga

Harga : Rp 30.000- Rp 50.000

Lokasi Kegiatan : Nursery Pangambatan Valley

Jam : 08.30-17.00

 Flower meadow

Jenis Kegiatan : Spot foto

Lokasi Kegiatan : Samping Toba Cafe

Jam : 08.00-17.00

 Sunrise viewing

Jenis Kegiatan : Melihat matahari terbit

Lokasi Kegiatan : Ampitheather

Jam : 05.45

 Outbond

Jenis Kegiatan : Bike in The Air, Flying Fox, Pointball (umumnya

buka sewaktu weekend)

17
Harga : Rp 30.000- Rp 50.000

Lokasi Kegiatan : Lapangan Tongging

Jam : Buka hanya pada waktu weekend

 Nature art

Jenis Kegiatan : Menggambar/ melukis

Harga : Rp 30.000- Rp 50.000

Lokasi Kegiatan : Nursery Pangambatan Valley

Jam : 08.30-17.00

 Kiddy golf

Jenis Kegiatan : Golf untuk anak-anak

Harga : Rp 100.000 /pax (include stick dan bola)

Lokasi Kegiatan : belakang Toba Café

 Dipping poll

Jenis Kegiatan : Kolam bermain anak-anak, terdiri dari 3 ukuran kolam

yaitu ukuran kecil, sedang, dan besar. Jika tamu

memesan air dingin maka tidak ada pembayaran tetapi

jika tamu memesan air hangat ada pembayaran

Lokasi Kegiatan : Pangambatan Valley

Jam : Harus melakukan reservasi 2 jam sebelum melakukan

aktivitas

18
  Jungle trek

Jenis Kegiatan : Jalan ke hutan sejauh 1.2 km dengan tujuan perjalanan

ke Twin Waterfall

Lokasi Kegiatan : Ranger Station(titik kumpul)

Jam : 09.00 – 11.00 A.M

19
2.3 Visi dan Misi

a. Visi perusahaan adalah menjadi resort yang memanjakan tamu dalam bidang

agrowisata utama di dunia.

b. Misi Taman Simalem Resort

1.Merasa berada seperti di rumah sendiri

Membuat tamu merasakan kehangatan seperti berada di rumahnya sendiri.

2. Harapan pelanggan

Memberikan pelayanan terbaik dan menjaga privacy tamu sehingga mereka

kembali lagi.

3. Keuntungan untuk owner dan para staff

Memberikan income yang fantastic untuk owner dan service yang besar bagi

parastaff.

c. Ada beberapa upaya yang dilakukan oleh pihak Taman Simalem Resort

untuk memajukan dan menunjang kegiatan yang ada didalam hotel,

diantaranya:

1. Memenuhi kepuasan tamu

2. Karyawan bahagia, tamu bahagia

3. Pekerjaan yang berkualitas

4. Usaha optimal

5. Lakukan sesuatu pertama kali dengan benar

20
6. Keuntungan dan penghematan biaya

7. Kebijakan personalia yang adil

8. Uraian tugas yang teratur

9. Melakukan pekerjaan dengan baik

10. Struktur gaji yang sama

11. Evaluasi kinerja yang objektif

12. Penghargaan yang adil dan tindakan disiplin

13. Membagi penghargaan

21
 BAB III

KEGIATAN PRAKTIK KERJA NYATA

Hotel memiliki beberapa departemen yang mengemban dan bertanggung jawab atas

suatu tugas yang berbeda-beda tapi berhubungan satu dengan yang lainnya. Departemen itu

sendiri dibuat untuk mempermudah pekerjaan dalam suatu organisasi. Di hotel terdapat

beberapa departemen, dimulai dari Front Office Departemen, Room Division, Food and

Beverage Departement, Sales and Marketing Departement, Engineering Departement, dan

Human Resources Departement.Dan dalam hal ini penulis akan membahas mengenai Food

and Beverage Departement.

3.1 Pelaksanaan Kegiatan Praktik Kerja Nyata Kitchen Departement di Taman

Simalem Resort

Food & Beverage Product Departemen dibagi menjadi dua bagian, yaitu bagian frontservice

biasanya terdiri dari restoran, bar, dan room service. Petugas dibagian ini langsung

berhadapan dengan tamu, dan back service disebut back service karena orang yang bertugas

dibagian ini tidak langsung berhadapan dengan tamu. Biasanya terdiri dari bagian kitchen,

service bar, dan kantin, dan dalam laporan ini penulis hanya akan menjelaskan khusus bagian

kitchen.

Kitchen merupakan bagian yang terdapat dalam Food & Beverage

ProductDepartement yang tugas utamanya adalah mengolah atau memproduksi makanan,

seperti makanan berat, makanan pendamping, appetizer, soup, pastries dan aneka dessert. Di

dalamnya terdapat sub bagian yaitu hot kitchen dimana main course, soup, sauce dan proses

masak memasak terjadi di section ini , dan cold kitchen tempat dimana appetizer, salad,

22
dressing, dan segala jenis makanan pembuka dibuat di section ini.Penulis sangat bersyukur

karena dapat menyelesaikan kewajiban ini sampai selesai. Saat melaksanakan kegiatan

penulis mendapat beberapa kesulitan dan hambatan, contohnya penulis harus menyesuaikan

diri dengan cuaca ditempat pelaksanaan Praktik Kerja Nyata, dan penulis harus tetap menjaga

agar kondisi fisik penulis tetap terjaga, karena pada section dimana penulis ditempatkan yaitu

di banquet section yang membutuhkan tenaga lebih karena pekerjaan yang banyak yang harus

diselesaikan oleh penulis maupun para staff. Karena tenaga trainee sangatlah dibutuhkan,

karena pada masa pandemi banyak staff yang dicutikan. Pada proses operasional kerja,

penulis juga mendapat hambatan seperti peralatan yang tidak memadai, sistem/prosedur kerja

yang tidak konsisten, dan juga tidak adanya pembagian section di dalam dapur sehingga

semua operasional dilakukan di dalam satu ruangan dapur yang kecil. Seperti mempersiapkan

bahan dan memasak menu a’la carte, mempersiapkan dan memasak menu buffet, memotong

buah, semua dilakukan pada satu area kitchen yang mengurangi efesien pada saat operasional

berlangsung.

Taman Simalem Resort mempunyai bangunan yang cukup bagus, namun para pekerja atau

staff di resort ini hanya sedikit yang memiliki latar belakang pendidikan perhotelan, karena

Taman Simalem Resort memperkerjakan masyarakat sekitar untuk mengurangi tingkat

pengangguran di daerah tersebut. Di resort ini tidak ada penerapan sistem shift seperti hotel-

hotel lainnyasehingga semua staff bekerja diatas jam normal atau overtime. Begitu pula pada

anak training, juga tidak diberlakukan shift.

Berikut ini adalah jenis – jenis kitchen yang ada di Taman Simalem Resort sesuai dengan

fungsi operasionalnya:

a. A’la Carte Kitchen

23
Jenis kitchen ini terletak di beberapa outlet seperti Pangambatan Cafe dan Kodon – kodon

Cafe yang menyediakan menu a’la carte baik untuk tamu hotel maupun tamu jalan – jalan.

b. Pastry and Bakery

Adapun kegiatan operasional yang dilakukan di section ini antara lain:

1. Menyiapkan dan membuat aneka dessert berupa jajanan pasar untuk breakfast

dan lunch.

2. Membuat aneka cake dan cookies untuk a’la carte maupun banquet.

c. Banquet Kitchen

Jenis kitchen ini berada di Teahouse Restaurant, dimana restoran ini khusus untuk tamu grup

ataupun melayani buffet.

3.1.1 Aktivitas penulis pada saat Praktik Kerja Nyata di Banquet Taman Simalem

Resort

Food and Beverage Product ialah bagian yang ada pada hotel yang berperan untuk

melakukan pengolahan makanan yang akan disantap oleh tamu mulai dari breakfast hingga

dinner. Adapun job desk untuk anak training pada hotel dimana penulis melaksanakan

Praktik Kerja Nyata tidak jauh berbeda dengan job desk dari cook helper.

Cook Helper adalah orang yang memiliki tugas dan tanggung jawab yang cukup vital dalam

hal penyajian makanan di sebuah hotel ataupun restoran berbintang. Untuk menjadi seorang

cook helper tentunya harus memiliki pengalaman, karena tugas cook helper/ asisten koki ini

secara umum akan membantu Exexutive Chef, CDP, ataupun Demi Chef dalam

mempersiapkan bahan – bahan makanan yang akan diolah.

24
Tugas dan tanggung jawab penulis secara umum adalah:

1. Mempersiapkan peralatan masak

2. Menyiapkan bahan masakan

3. Menyimpan peralatan masak

4. Menangani penataan mise en place

5. Membantu menangani service preparation

Menurut Rymberthus A. (2020 : 375), dalam buku Standart Operation Procedure di Food

and Beverage Departement, tugas dan tanggung jawab cook helper adalah:

1. Datang ketempat kerja sesuai jadwal.

2. Memeriksa perlengkapan dan peralatan yang diperlukan intuk pekerjaan yang

ditugaskan.

3. Memeriksa catatan chef untuk melihat resep masakan khusus, soup dan salad setiap
hari.

4. Membuat orderan a’la carte.

5. Mempersiapkan condiment breakfast, lunch, dan dinner.

6. Memeriksa prepare-an a’la carte.

3.1.2 Job Desk penulis di Banquet KitchenTaman Simalem Resort

Pada Banquet Kitchen, digunakan untuk mengolah Tea House Restaurant. Dan Job Desk dari

penulis pada section tersebut ialah:

25
 1. Membuat garnish seperti tuile, dry parsley, fried shallot.

2. Membuat pesto untuk a’la carte lamb pesto

3. Membuat crouton untuk pasta

4. Membuat prepare pasta (aglio e olio, bolognaise, carbonara)

5. Membungkusi French Fries untuk sandwich.

6. Membungkusi pasta untuk a’la carte.

7. Membuat condiment soto dan stock.

8. Membuat prepare untuk breakfast buffet.

Dan dalam menjalankan tugasnya, penulis juga diawasi oleh CDP dan sous chef untuk

memastikan setiap pekerjaan yang dilakukan berjalan dengan baik dan sesuai dengan SOP

yang ada pada Taman Simalem Resort. Pengalaman yang penulis dapatkan selama training di

Taman Simalem Resort adalah Trainee incharge di banquet kitchen selama 6 bulan yang

menjual Indonesian food, berikut adalah kegiatan penulis selama 6 bulan di banquet kitchen:

No Waktu Lokasi Kegiatan

1. 7.00-10.00 Tea House Restaurant Masuk ke kitchen, menjaga buffet breakfast,

lalu me-refill makanan yang habis di buffet.
Ataupun menjaga eggstall, dan membuat
pesanan tamu berupa egg any style seperti
ommelette, sunny side up, scrambled egg,
dsb.

2. 10.00- Banquet Kitchen Closing buffet, membereskan semua yang

12.00 ada di buffet breakfast lalu dibawa kembali
ke kitchen. Setelah itu mempersiapkan
lunch buffet, seperti set-up sambal dan mix
fruit.

3. 12.00- Tea House Restaurant Set-up lunch buffet dan me-refill makanan

26
 13.00 yang habis.

4. 13.00- Banquet Kitchen Break time

13.30

5. 13.30- Banquet Kitchen Menyiapkan keperluan untuk dinner, seperti

16.00 steamboat,barbeque, atau buffet biasa,
seperti:

1.) Menyusun bahan steamboat dan

sauce steamboat.

2.) Memotong sayuran untuk dinner

3.) Menyiapkan aneka sambal untuk

dinner.

4.) Memotong mix fruit.

6. 16.00- Banquet Kitchen Menyiapkan keperluan untuk Breakfast:

18.00
1.) Membuat condiment untuk eggstall

2.) Mengisi condiment bubur

3.) Menyiapkan bahan untuk nasi

goreng dan mie goreng

4.) Memotong sayuran untuk breakfast

7. 18.00- Tea House Restaurant Set-updinner buffet

18.30

8. 18.30- Tea House atau Menjaga buffet dinner atau live cooking
22.00 Convention Hall

9. 22.00- Banquet Kitchen Membersihkan area kitchen, lalu pulang.

22.30

Selama enam bulan melakukan kegiatan Praktik Kerja Nyata di F&B Departement Taman

Simalem Resort, penulis di tempatkan di satu section selama 6 bulan yakni di Banquet

section. Jam kerja yang diperuntukkan bagi trainee sama dengan staff yang lain, yaitu

morning shift. Berikut uraian jam kerja di departemen kitchen Taman Simalem Resort:

27
  Senin – Kamis : 7.00 WIB – 17.00 WIB

 Jumat – Sabtu : 7.00 WIB – 22.30 WIB

 High season : 7.00 WIB – 22.30 WIB

Dan dalam sebulan, seorang trainee mendapatkan off day sebanyak 4 kali, yang hari nya

dapat di request, tetapi tidak bisa pada saat weekend maupun highseason.

Adapun, kegiatan lain penulis saat event maupun weekend seperti tahun baru adalah, penulis

dipercayakan untuk menjaga dan menjual snack seperti Banana fritter, spring rolls dan

french fries di Tongging Mart and Cafe. Kesempatan ini membuat penulis mendapat

pengalaman berjualan dan meng-handle, melakukan preparation dan membersihkan area

kitchen sendirian.

Struktur Organisasi Kitchen

Ada pun tugas-tugas dan tanggung jawab setiap jenjang antara lain:

a. Executive Chef : Executive Chef adalah orang yang bertanggung

Jawab secara langsung kepada General Manager

untuk mengatur jalannya kitchen operasional, seperti

membuat menu baru, membuat planning, memeriksa

berjalannya restoran, membuat food cost, melakukan

briefing dengan General Manager.

b. Sous Chef : Sous Chef memiliki tugas untuk memberikan training

kepada supervisor, membuat menu baru bersama

Executive Chef , memeriksa dan menan-datangani

food requisition, bertanggung jawab atas hygiene and

28
 sanitation seluruh kitchen.

c. Chef De Partie : CDP memiliki tugas untuk membuat schedulepara

staff dan trainee, melakukan pengecekan agar

makanan sesuai SOP. CDP juga bertanggung jawab

dan membimbing para trainee.

d. Commis : Commis memiliki tugas untuk memasak dan

menyiapkan “Mise en Place”, menyiapkan perala-tan

memasak, juga membersihkan freezer dan ref-

rigerator.

JUMLAH STAFF KITCHEN TAMAN SIMALEM RESORT

Jabatan Jumlah Personil

Head of Departement/ CDP 2
Senior Cook 1
Junior Cook 6
Admin F&B Kitchen 1
TOTAL 10 Orang

Section Di Taman Simalem Resort

1. Hot Kitchen
Hot kitchen atau sering disebut dengan main kitchen adalah dapur untuk menyiapkan menu

mulai dari apatizer sampai maincourse. Hot kitchen juga mengelola menu alacarte, yang

mana orderan yang dipesan tamu melalui F&B service akan diproses di hot kitchen. Selain itu

hot kitchen juga sekaligus menghandle room service dan juga mengelola cold kitchen. 30

29
2. Pastry

Section pastry ini bertugas untuk membuat segala jenis kue (dessert), roti tawar dan bertugas

menyiapkan coffe break untuk meeting event.

3. Butcher

Butcher merupakan tempat pemotongan segala jenis daging dan ikan. Butcher section

mempunyai peranan penting dalam suatu hotel dan mepunyai tanggung jawab untuk megolah

bahan masakan seperti ikan dan daging yang baru datang dari supplier hingga menjadi bahan

baku yang siap untuk dimasak.

4. Pengambatan Kitchen

Pengambatan kitchen biasanya dibuka pada saat weekend untuk mengelola menu alacarte.

Kitchen ini dipakai apabila tamu ramai dan main kitchen tidak mampu untuk mengelola

alacarte menu.

Produk yang ada di Banquet Kitchen Taman Simalem Resort

a. Appetizer terdiri dari:

1. Gado-gado

2. Lalapan toba

3. Kentang goreng

4. Lumpia

30
5. Tahu & tempe goreng

b. Untuk main menu terdiri dari :

1. Ayam penyet

2. Mie sop bakso ayam

3. Mie hun goreng

4. Nasi goreng simalem

5. Nasi goreng kampung

6. Nasi goreng ikan asin

7. Nasi rames

8. Soto ayam

9. Soto udang

10. Sop zukini

11. Sop lobak ayam

12. Sop bakso tahu

c. Pasta terdiri dari :

1. Pasta carbonara

2. Pasta bolognise

3. Pasta penne ziti arabiata

31
Menu buffe dan menu lainnya :

1. Bubur ayam

2. Kaldu ayam

3. Ayam goreng

4. Mei goreng telur

5. Mix vegetable

6. Ikan dori steam hongkong

7. Bread roll sausage

8. Kentang sambal telur puyuh

9. Sosis spagethi napolitana

10. Mashed potato

11. Baked beans

12. Lontong

13. Pecal

14. Sayur lodeh

15. Batagor

16. Wedges potato

17. Tahu lada hitam

18. Tempe mendoan

19. Lionel potato

20. Sphageti sosis carbonara

32
 3.2. Pelaksanaan Kegiatan Praktik Kerja Nyata Front Office Departement di

Taman Simalem Resort

3.2.1 Standart Operation Procedure di Front Office Tea House

A. Greeting Standard

Sambut tamu dengan greeting seperti step-step berikut ini :

 Jarak 5 meter “eyes contact” dengan tamu

 Jarak 3 meter “smile” dengan tamu

 Jarak 1 meter sapa tamu ”Mejuah juah Selamat pagi/siang/malam, ada yang bisa

kami bantu”

 Posisi kedua telapak tangan didada dan menundukkan kepala dengan tulus

B. Check In Procedure

1. Receptionist harus mempersiapkan/ prepare seperti :’

 Welcome drink

 Registrasi card

 Key card room

 Meals voucher

 Password wifi

 Deposit form’

 Acknowledge form

2. Sambut tamu dengan standard greeting

3. Offering help (menawarkan bantuan)

33
4. Ask the guest about reservation

 Menanyakan apakah tamu sudah membuat reservasi

 Menanyakan nama tamu

 Stand by kan buggy/shuttle dan juga infokan ke housekeeping agar stand by

5. Registrasi

 Tawarkan welcome drink kepada tamu

 Meminta kartu identitas dan mulai pengisian registrasi form

 Meminta tamu untuk mengisiemail, number phone dan signature

 Mengkonfirmasi ulang reservasi tamu

 Pertanyakan kepada tamu berapa orang yang datang

6. Proses pembayaran / menanyakan pembayaran kepada tamu bila ada

7. Sampaikan kepada tamu apa saja yang didapat tamuselama menginap di Taman

Simalem seperti include breakfast/lunch/dinner, termasuk venue, menu dan

jamnya

8. Serahkan key card dan berikan penjelasan apabila di dalam cover kunci sudah

include key card,Wi-Fi dan meals voucher (apabila ada)

9. Menjelaskan kekurangan-kekurangan hotel kepada tamu (termasuk hotel masih

under konstraksi)

10. Jelaskan posisi penginapan tamu

11. Penjelasan activity oleh GSO

12. Memberikan form activity dan guest map

13. Last Greeting

14. Complete the data by GSA

15. Menginput semua data tamu / guest profile ke system

34
 16. Memindahkan semua data tamu ke log book mulai dari nomor kamar,nama tamu,

meals, sisa pembayaran yang ditagih saat check out (apabila ada) ataupun request

tamu dan jumlah tamu yang dating menginap

17. Memasukkan semua payment ke dalam system apabila ada

18. Check-in kan tamu di system

19. Menyimpan registrasi card dan dokumen tamu lainnya

C. Check out Procedure

a. Melakukan standard greeting kepada tamu

b. Mengkonfirmasi nomor kamar dan nama tamu

c. Meminta room key kepada tamu

d. Meminta tamu untuk menunggu apakah kamarnya sudah clear atau tidak sembari

menanyakan kepada tamu kesan/pesan selama menginap di Taman Simalem

e. Double check apakah masih ada sisa penagihan yang harus di bayar sewaktu

check out

f. Apabila status kamar sudah clear lakukan pembayaran jika ada, jika tidak

sampaikan kepada tamu bahwa kamar sudah clear dan pembayaran sudah lunas

g. Ucapkan last greeting kepada tamu

D. Check in without Reservation Walk In Guest

1. Menyambut tam dengan standard greeting

2. Menanyakan kepada tamu jumlah yang menginap, lamanya menginap dan request

seperti tipe, connecting room dll. Lalu check di system apakah ada kamar yang

avalaible sesuai dengan keinginan tamu

35
 3. Tawarkan kepada tamu untuk showing room terlebih dahulu

4. Apabila tamu sudah setuju dengan kamar yang dishowingkan, lakukan registrasi

5. Meminta kartu identitas tamu

6. Meminta tamu untuk mengisi email,nomor telepon dan tanda tangan

7. Lakukan pembayaran (cash / card)

8. Lakukan registrasi seperti yang seharusnya

E. Create Resevation in Ehorse System

1. Login ke system Ehorse

2. Lalu pilih Front Office kemudian klik Create Reservation

3. Masukkan segment sesuai asal bookingan tamu, seperti

 Complimentary

 Coorporate

 Government

 House Use

 Internet

 Special Diskon

 Staff Rate

 Travel Agent

 Walk-in

4. Mengisi data tamu, tanggal check in dan check out, type kamar, permintaan

khusus tamu dan pembayaran

5. Lalu jika semua sudah selesai silahkan tekan SAVE

36
F. Check In by Ehorse System

1. Login ke system Ehorse

2. Tekan program dan klik Front Office

3. Kemudian klik check in

4. Sebelum di check in kan, FO wajib check no kamar, segment, agency, remaks,

rate code, dan BDI dan status kamar vacant clean

5. Setelah semua sesuai, pilih nomor kamar yang ingin dicheckin kan, kemudian klik

check in yang ada di sudut kanan bawah, atau cara kedua pilih Guest Polio, klik

nomor kamar, pilih check in, klik next dan mohon dicentang unar BDIcharge juga

unbar outlet BDI lalu klik check in.

6. Siap check in warna kamar akan berubah menjadi warna hijau

G. Check out by Ehors System

1. Login ke system Ehorse’

2. Tekan program, klik Front Office, pilih checked out kemudian centang date

checkout

3. Pilih data check out, pastikan kotak retrieve folio”Guest &Venue” sudah

tercentang dan reservation status “Inhouse” sudah tercentang kemudian di Search

4. Pilih kamar yang ingin di check outkan. Sebelum di check out, FO wajib double

cek apakah semua bil tamu dan payment sudah terinput.

5. Setelah semuanya sesuai,pilih no kamar yang ingin dicheckout kan kemudian pilih

check out yang ada di sudut kanan bawah, atau cara kedua pilih Guest Folio, klik

nomor kamar pilih checkout.

6. Kamar yang sudah di check out kan akan berubah menjadi warna merah

37
 BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

2.4 Kesimpulan

4.1.1. Kesimpulan Mengenai Tempat Praktik Kerja Nyata

Adapun kesimpulan, pengalaman dan kesan yang didapatkan penulis selama menjalani
Praktik Kerja Nyata di Taman Simalem Resort adalah:

1. Selama menjalani Praktik Kerja Nyata penulis mendapat banyak pengalaman

dan pengetahuan baru, yang dapat menjadi bekal penulis dimasa yang akan
datang.

2. Penulis dapat merasakan bagaimana kerja di industri yang sebenarnya.

3. Penulis dapat menuangkan ilmu yang selama ini didapat dikampus.

4. Penulis mendapat kenalan baru dan dapat bergaul dengan para staff disana
yang dapat mendukung agar kegiatan penulis dapat berjalan baik.

5. Menambah rasa percaya diri, karena sudah dipercaya dalam meng-handle satu
pekerjaan.

6. Mendapat banyak pengalaman dan masukan dari staff dalam melakukan

pengolahan produk.

4.1.2 Saran

Adapun saran yang ingin penulis sampaikan dalam menjalankan Praktik Kerja Nyata adalah:

a. Penulis berharap agar kerjasama antara Politeknik Pariwisata Medan dengan

Taman Simalem Resort tetap terjalin dengan baik.

b. Pentingnya penambahan menu baru yang lebih spesial agar tamu tidak bosan
dengan menu yang sudah ada sebelumnya.

c. Penambahan kitchen utensil sebagai pendukung agar memperlancar operasional

kerja.

d. Adanya pembagian tanggung jawab yang diberikan antara staff dan mahasiswa
training.

e. Meningkatkan hygiene dan sanitasi di dalam area kitchen.

38
4.1.2 Saran bagi Politeknik Pariwisata Medan

1. Tetap menjalin dan meningkatkan hubungan dengan Taman Simalem Resort yang
saling menguntungkan.

2. Untuk memastikan mahasiswa/i trainee mendapatkan ilmu serta pengalaman yang

layak yang sesuai dengan apa yang dipelajari selama berada di kampus

3. Agar kegiatan PKN berjalan secara baik sesuai dengan yang direncanakan, penulis
menilai perlu ada pengawasan serta monitoring secara langsung ke hotel yang terkait.

39
 DAFTAR PUSTAKA

http:/www.tamansimalemresort.com

http:/id.m.wikipedia.otg/wiki/dapur

https://goo.gl/efW8Ef

40
 LAMPIRAN

L1 Banquet Kitchen L2. Buffet Breakfast

L3. Steamboat Display L4. Set Up Steamboat vegetarian

L5. Check-out proses

41