Anda di halaman 1dari 2

CHECKLIST AUDIT PROSES PEMASAKAN DAN PENDINGINAN (COOK CHILL)

Nama Asesor :
Nama Unit Pengolahan Pangan :
Nama Produk Pangan :
Tanggal Audit :

KRITERIA Ya/tidak LKS (PLOR)

1. Identifikasi bahaya keamanan pangan dan


pengendaliannya untuk proses pemasakan
dan pendinginan
1.1 Bahaya keamanan pangan mikrobiologi
yang dapat menimbulkan risiko dalam
produk (pemasakan dan pendinginan/
cook chill) ketika dikonsumsi diidentifikasi.
1.2 Bahaya keamanan pangan kimia yang PLOR
bisa menimbulkan risiko dalam produk P: Kecukupan, Relevansi, Validitas.
pemasakan dan pendinginan ketika
dikonsumsi, termasuk kehadiran racun
diidentifikasi
1.3 Bahaya keamanan pangan fisik yang bisa
menghadirkan risiko dalam makanan
ketika dikonsumsi diidentifikasi
1.4 Signifikansi setiap bahaya dianalisa.
1.5 Persyaratan kontrol dan metode proses
pemasakan dan pendinginan untuk
memastikan bahwa ketika selesai, produk
pemasakan dan pendinginan memenuhi
tujuan keamanan pangan.
2. Konfirmasi bahwa bukti yang sesuai
mendukung validasi dari proses
pemasakan dan pendinginan
2.1 Tinjauan Bukti validasi dan rekaman
ditinjau untuk mengkonfirmasi bahwa
tingkat validasi yang tepat telah tercapai
2.2 Bukti yang digunakan oleh bisnis untuk
memvalidasi proses diidentifikasi untuk
mengkonfirmasi sudah kredibel dan
memadai untuk mencapai tujuan
keamanan pangan.
3. Memastikan program keamanan pangan
untuk proses pemasakan dan pendinginan
3.1 Catatan sistem yang diperlukan untuk P:
mendukung verifikasi diidentifikasi, L:
dikumpulkan dan ditinjau ulang
O:
R:

3.2 Inspeksi pada dokumentasi bisnis dan


tempat operasi dilakukan untuk
memastikan kesesuaian.