Anda di halaman 1dari 2

LATIHAN

Kembangkan score sheet yang menunjukkan adanya penurunan mutu produk yang
bisa diamati secara organoleptik sesuai dengan produk yang sering ditemui di
tempat kerja masing-masing. Satu pekerja minimal melakukan pengembangan score
sheet untuk 2 produk. Beberapa contoh score sheet dapat dilihat pada Lampiran.

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK ROTI TAWAR

Jenis Produk :
Nama inspektor :
Tanggal :

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan


pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
1. I. BAU
- Spesifik jenis roti/tepung, tidak 9
ada bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 8
agak berkurang, tidak ada
bau yang mengganggu
- Spesifik jenis roti/tepung 7
berkurang, tidak ada bau
yang mengganggu
- Spesifik jenis roti hampir 6
hilang, tidak ada bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, ada 5
sedikit bau yang
mengganggu
- Spesifik jenis roti hilang, bau 4
yang mengganggu
bertambah
- Spesifik jenis roti hilang, bau 3
yang mengganggu makin
bertambah
- Bau tengik dan apek 2
- Sangat tengik dan apek 1
2. II. PENAMPAKAN
- Tidak berjamur, menarik, 9
spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 8
menarik, spesifik jenis
- Tidak berjamur, cukup 7
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Hampir tidak berjamur, 6
cukup menarik, spesifik jenis
hampir hilang
- Sedikit berjamur, kurang 5
menarik, spesifik jenis hilang
- Sedikit berjamur, tidak 4
menarik, ada sedikit kotoran
- Berjamur, tidak menarik, 3
agak kotor
- Berjamur, tidak menarik, 2
kotor
- Berjamur, sangat tidak 1
menarik, sangat kotor
3. III. RASA
- Sangat empuk, khas roti 9
tawar
- Empuk, khas roti tawar 8
- Empuk, khas roti tawar 7
berkurang
- Agak empuk, khas roti tawar 6
berkurang
- Kurang empuk, khas roti 5
tawar berkurang
- Tidak empuk, khas roti tawar 4
hampir hilang
- Tidak empuk, khas roti tawar 3
hilang
- Tidak empuk, , tidak enak 2
- Tidak empuk dan sangat 1
tidak enak