Anda di halaman 1dari 2

CHECKLIST AUDIT PROSES PEMASAKAN DAN PENDINGINAN (COOK CHILL)

Nama Asesor : Lisa Murwanda


Nama Unit Pengolahan Pangan : De la cuisine
Nama Produk Pangan : Steak daging sapi beku dengan saus teriyaki
Tanggal Audit : 19-8-2021

KRITERIA Ya/tidak LKS (PLOR)

1. Identifikasi bahaya keamanan pangan dan


pengendaliannya untuk proses pemasakan
dan pendinginan
1.1 Bahaya keamanan pangan mikrobiologi Ya PLOR:
yang dapat menimbulkan risiko dalam P : Saat penerimaan bahan baku
produk (pemasakan dan pendinginan/ daging frozen kemungkinan dapat
cook chill) ketika dikonsumsi diidentifikasi. terjadi kontaminasi bahan.
L : Saat bahan baku datang ke
packing houses cek
O : Terbukti terlihat pada rekaman
FR. SSOP 01
R : Sesuai Peraturan Kepala Badan
POM HK.03.1.23.04.12.2205. Tahun
2012 tentang CPBB IRT
1.2 Bahaya keamanan pangan kimia yang Tidak
bisa menimbulkan risiko dalam produk
pemasakan dan pendinginan ketika
dikonsumsi, termasuk kehadiran racun
diidentifikasi
1.3 Bahaya keamanan pangan fisik yang bisa Ya PLOR:
menghadirkan risiko dalam makanan P : Bahan baku daging frozen
ketika dikonsumsi diidentifikasi
memungkinkan berwarna hitam
L : Saat handing pemasok yang
kurang baik
O : Terbukti terlihat pada rekaman
FR. SSOP 01
R : Sesuai Peraturan Kepala Badan
POM HK.03.1.23.04.12.2205. Tahun
2012 tentang CPBB IRT
1.4 Signifikansi setiap bahaya dianalisa. Ya
1.5 Persyaratan kontrol dan metode proses Tidak PLOR
pemasakan dan pendinginan untuk P : Kerusakan pada freezer sehingga
memastikan bahwa ketika selesai, produk bahan baku tidak sesuai dengan suhu
pemasakan dan pendinginan memenuhi penyimpanan dan penyimpanan bahan
tujuan keamanan pangan. tambahan di ruangan yang lembab.
L : Dalam frezeer dan ruangan
penyimpanan bahan tambahan.
O : Terbukti pada saat pengamatan
dan bukti foto
R : Sesuai Peraturan Kepala Badan
POM HK.03.1.23.04.12.2205. Tahun
2012 tentang CPBB IRT
2. Konfirmasi bahwa bukti yang sesuai
mendukung validasi dari proses
pemasakan dan pendinginan
2.1 Tinjauan Bukti validasi dan rekaman Ya
ditinjau untuk mengkonfirmasi bahwa
tingkat validasi yang tepat telah tercapai
2.2 Bukti yang digunakan oleh bisnis untuk Ya
memvalidasi proses diidentifikasi untuk
mengkonfirmasi sudah kredibel dan
memadai untuk mencapai tujuan
keamanan pangan.
3. Memastikan program keamanan pangan
untuk proses pemasakan dan pendinginan
3.1 Catatan sistem yang diperlukan untuk Ya P:
mendukung verifikasi diidentifikasi, L:
dikumpulkan dan ditinjau ulang
O:
R:

3.2 Inspeksi pada dokumentasi bisnis dan Ya


tempat operasi dilakukan untuk
memastikan kesesuaian.

Anda mungkin juga menyukai