RENCANA PELAKSANAAN PENGAJARAN

( RPP)

MATA PELAJARAN : BOGA DASAR

KELAS :X
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA
TAHUN PELAJARAN : 2014/2015

RULI DINASTI, S.Pd

LP MA’ARIF KAB. MAGELANG

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
SMK MA’ARIF BOROBUDUR
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK MA’ARIF BOROBUDUR

Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Tema : Bumbu Dasar dan Turunannya pada Masakan Indonesia.
Pertemuan Ke- :5
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit (1 x pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI :
KI.1 : Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI.2 : Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong, kerja sama, cinta damai, responsif dan
proaktif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai
permasalahan bangsa dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan
sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa
dalam pergaulan dunia.
KI3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni budaya dan humaniora
dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan dan peradaban
terkait penyebab phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik
untuk memecahkan masalah.
KI.4 : Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara
mandiri dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

B. KOMPETENSI DASAR:
KD 1.1 : Mensyukuri karunia Tuhan yang maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
KD 2.1 : Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan.
KD 2.2 : Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap ilmiah.
KD 2.3 : Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun
kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja.

KD 3.2 : Menjelaskan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.

KD 4.2 : Membuat bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.

C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI :

 1. Mendeskripsikan dengan bahasa yang santun pengertian bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia.
2. Menjelaskan dengan bahasa yang santun fungsi bumbu dasar dan turunannya pada
masakan Indonesia.
3. Mengidentifikasi dengan penuh tanggungjawab jenis dan karakteristik bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia.
4. Menguasai teknik pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
5. Menganalisa secara responsive kriteria hasil pengolahan bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia.
6. Penyimpanan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia dengan baik dan
benar.

D. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Siswa dapat mendeskripsikan dengan bahasa yang santun pengertian bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia.
2. Siswa dapat menjelaskan dengan bahasa yang santun fungsi bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia.
3. Siswa dapat mengidentifikasi dengan penuh tanggungjawab jenis dan karakteristik
bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
4. Siswa dapat menguasai teknik pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan
Indonesia.
5. Siswa dapat menganalisa secara responsive kriteria hasil pengolahan bumbu dasar dan
turunannya pada masakan Indonesia.
6. Siswa dapat menyimpan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia dengan
baik dan benar.

E. MATERI AJAR :
1. Pengertian bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
Bumbu dasar adalah...
2. Fungsi bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
Bumbu dasar dalam masakan mempunyai fungsi, antara lain :
a) Memberi rasa pada masakan
b) Memberi warna pada masakan
c) Menambah nafsu makan
d) Mengawetkan makanan
3. Jenis dan karakteristik bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu
dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih dan dan bumbu dasar kuning. Dari
bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan.
a) Bumbu dasar merah
 Bumbu dasar merah adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna merah dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, cabai merah
dan garam. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar merah mempunyai rasa
pedas dan berwarna merah segar. Digunakan pada masakan, untuk bumbu sambal
goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak, aneka gulai, bumbu rujak, dan
balado.
b) Bumbu Dasar Putih
Bumbu dasar putih adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia yang
berwarna putih dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih, dan garam.
Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan
berwarna putih keruh. Bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah,
gudeg, terik daging, sayur bobor, dan opor ayam.
c) Bumbu kuning
Bumbu dasar kuning adalah salah satu bumbu dasar masakan Indonesia
yang berwarna kuning dengan komposisi dasar bawang merah, bawang putih,
kunyit dan garam. Masakan yang dihasilkan dengan bumbu dasar kuning
mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. Bumbu dasar kuning dapat
dikembangkan menjadi bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, aneka
pepes, gorengan dll.
4. Teknik pembuatan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
a.) Bumbu dasar merah
Bahan/komposisi dasar:
• Bawang merah 9 siung
• Bawang putih 5 siung
• Cabai merah 10 buah
• Garam 1 sdt
Bahan tambahan:
• Kemiri 5 butir • Terasi 1 sdt
• Lada butir 1sdt • Gula pasir 1 sdt
• Ketumbar 1sdt • Minyak goreng 4 sdm
Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan
matang.
 b.) Bumbu dasar putih
Bahan/komposisi dasar:
 Bawang merah 11 siung
 Bawang putih 6 siung
 Garam 1 sdt
Bahan tambahan:
 Kemiri 7 butir  Terasi 1 sdt
 Lada butir 1 sdt  Gula pasir 1 sdt
 Ketumbar ½ sdt  Minyak goreng 3 sdm
Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan
matang.
c.) Bumbu Dasar Kuning
Bahan/komposisi dasar:
 Bawang merah 10 siung
 Bawang putih 6 siung
 Kunyit 2 cm
 Garam 1 sdt
Bahan tambahan:
 Kemiri 7butir  Terasi 1 sdt
 Lada butir 1 sdt  Gula pasir 1 sdt
 Ketumbar ½ sdt  Minyak goreng 3 sdm
Cara membuat:
Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum. Simpan dibotol yang tertutup
rapat dan masukan ke lemari pendingin.
5. Kriteria hasil pengolahan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
a.) Bumbu dasar merah
- Bumbu berwarna merah
- Tekstur halus
- Aroma segar
b.) Bumbu dasar putih
- Bumbu berwarna putih
- Tekstur halus
- Aroma segar
c.) Bumbu dasar kuning
- Bumbu berwarna kuning
- Tekstur halus
- Aroma segar
 6. Peyimpanan bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
a) Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunyit, bawang, kecur dan lain-lain, pilih
yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih. Bercak ini biasanya dari kapang
atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.
b) Bumbu basah dapat bertahan 1–2 bulan jika sebelum disimpan terlebih dahulu
dicuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam
freezer.
c) Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama. Beli seperlunya dan
simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. Tujuannya agar aroma khas
bumbu tidak hilang.
d) Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar
tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.
e) Untuk bumbu buatan atau bumbu instan, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen
POM, perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil.
f) Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi
mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instan, terutama bumbu yang
kandungan airnya tinggi seperti saus, tauco, dan kecap.

F. METODE PEMBELAJARAN:
1. Pendekatan : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Problem solving
3. Metode : Ceramah, praktek, tanya jawab dan penugasan.

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi
Waktu
A. Pendahuluan 1. Siswa menjawab sapaan guru, berdoa, dan 15 menit
mengkondisikan diri siap belajar.
2. Guru dan siswa bertanya jawab berkaitan dengan
identitas diri yang dibutuhkan sebagai warga
negara yang baik.
3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan
memberikan penjelasan tentang manfaat
menguasai materi pembelajaran.
4. Guru menyampaikan pokok-pokok/ cakupan
materi pembelajaran.
B. Inti MENGAMATI
1. Siswa mengamati penjelasan guru tentang 45 menit
bumbu dasar dan turunannya pada masakan
Indonesia.
 2. Siswa memperhatikan berbagai macam bumbu
dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
MENANYA
Siswa berdiskusi dan menganalisa tentang 30 menit
berbagai berbagai bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia.
MENALAR
Siswa mencari materi tentang berbagai macam 45 menit
bumbu dasar dan tuunannya pada masakan
Indonesia.
MENCOBA
1. Melakukan praktek dan menilai secara 90 menit
berkelompok tentang berbagai macam bumbu
dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
2. Mendiskusikan hasil praktek dengan kajian 30 menit
literatur dari berbagai sumber buku tentang
bumbu dasar dan turunannya pada masakan
Indonesia.
MENGOMUNIKASIKAN
1. Membuat laporan hasil praktek tentang berbagai 45 menit
macam bumbu dasar dan turunannya pada
masakan Indonesia.
2. Mempresentasikan laporan hasil praktek tetang 135 menit
berbagai macam bumbu dasar dan turunannya
pada masakan Indonesia.
C. Penutup 1. Siswa dan guru menyimpulkan hasil 45 menit
pembelajaran yang telah dipelajari
2. Siswa merefleksi penguasaan materi yang telah
dipelajari dengan membuat catatan penguasaan
materi.
3. Siswa saling memberikan umpan balik hasil
evaluasi pembelajaran yang telah dicapai.
4. Siswa menyepakati tugas yang harus dilakukan
berkaitan dengan berbagai maam bumbu dasar
dan turunannya pada masakan Indonesia.
5. Guru mengucapkan salam penutup.

H. MEDIA DAN SUMBER BELAJAR :

Media : Laptop, LCD, Power Point tentang Bumbu Dasar dan Turunannya
 pada Masakan Indonesia.
Sumber Belajar : Buku modul tentang Bumbu Dasar dan Turunannya pada Masakan
Indonesia.

I. PENILAIAN PROSES DAN HASIL BELAJAR :

1. Teknik : test tertulis, tugas individu dan tes praktek
2. Bentuk : tugas individu berupa macam-macam masakan Indonesia yang menggunakan
berbagai bumbu dasar.
3. Penilaian
- Penilaian Kognitif : Guru melakukan tes tertulis tentang Bumbu Dasar dan
Turunannya pada Masakan Indonesia.
- Penilaian Praktek : Guru melakukan tes praktek tentang penerapan berbagai macam
bumbu dasar dan turunannya pada masakan Indonesia.
Lembar Penilaian Praktek
No Aspek Penilaian Skor Maksimal skor
A Persiapan Diri ( Personal Grooming) 10
B Sikap
1 Teliti 5
2 Tanggung Jawab 5
3 Disiplin 5
4 Bersih dan Rapi 10
5 Kecepatan dan Tepat Waktu 10
6 K3 10
C Ketrampilan
1 Teknik pembuatan 20
2 Kualitas hasil (berbagai macam 20
masakan Indonesia yang
menggunakan bumbu dasar dan
turunannya).
a. ……………….
Warna
Rasa
Bentuk
Penampilan
b. ……………….
Warna
Rasa
Bentuk
Penampilan
c. …………………
Rasa
Warna
Bentuk
Penampilan
d. ……………………….
Rasa
Warna
Bentuk
Penampilan
 e. ……………………….
Rasa
Warna
Bentuk
Penampilan
3 Penyajian 5
TOTAL SKOR 100

Norma penilaian :
Nilai 8,0 : baik dalam persiapan, proses pembuatan, penataan dan hasil produk.
Nilai 7,5 : cukup baik, dalam persiapan, proses pembuatan, penataan, dan hasil produk
cukup baik.
Nilai 7,0 : cukup dalam persiapan, proses pembuatan, penataan, dan hasil produk
cukup

Soal Tes Tertulis

1. Sebutkan bahan dan cara membuat bumbu dasar merah ?
2. Sebutkan bahan dan cara membuat bumbu dasar putih ?
3. Sebutkan bahan dan cara membuat bumbu dasar kuning ?
Kunci Jawaban :
1. Bahan/komposisi dasar Bumbu Dasar Merah:
• Bawang merah 9 siung
• Bawang putih 5 siung
• Cabai merah 10 buah
• Garam 1 sdt
Bahan tambahan:
• Kemiri 5 butir • Terasi 1 sdt
• Lada butir 1sdt • Gula pasir 1 sdt
• Ketumbar 1sdt • Minyak goreng 4 sdm
Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampaiharum dan matang
2. Bahan/komposisi dasar Bumbu Dasar Putih:
 Bawang merah 11siung
 Bawang putih 6siung
 Garam 1sdt
Bahan tambahan:
 Kemiri 7 butir
 Lada butir 1 sdt
 Ketumbar ½ sdt
 Terasi 1 sdt
 Gula pasir 1 sdt
 Minyak goreng 3 sdm
 Cara membuat:
Semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampaiharum dan matang.
3. Bahan/komposisi dasar Bumbu Dasar Kuning:
• Bawang merah 10siung
• Bawang putih 6siung
• Kunyit 2 cm
• Garam 1 sdt
Bahan tambahan:
• Kemiri 7butir • Terasi 1 sdt
• Lada butir 1 sdt • Gula pasir 1 sdt
• Ketumbar ½ sdt • Minyak goreng 3 sdm
Cara membuat:
Haluskan semua bumbu dan tumis hingga harum. Simpan dibotol yang tertutup rapat dan
masukan ke lemari pendingin.

Pedoman Penilaian
1. Jika jawaban sempurna nilai 5
2. Jika jawaban mendekati sempurna nilai 4
3. Jika jawaban tidak sempurna nilai 3
4. Jika jawaban salah nilai 1
5. Jika tidak ada jawaban nilai 0

Borobudur, Oktober 2014

Mengetahui Gu
Kepala Sekolah ru Mata Pelajaran

Siti Khomsah, S. Ag Ruli Dinasti, S.Pd