RENCANA PELAKSANAAN PENGAJARAN

( RPP)

MATA PELAJARAN : BOGA DASAR

KELAS :X
KOMPETENSI KEAHLIAN : JASA BOGA
TAHUN PELAJARAN : 2014/2015

RULI DINASTI, S.Pd

LP MA’ARIF KAB. MAGELANG

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
SMK MA’ARIF BOROBUDUR
 RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMK MA’ARIF BOROBUDUR

Kelas/Semester : X/1
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Tema : Macam-Macam Sambal
Pertemuan Ke- :6
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit (1 x pertemuan)

A. KOMPETENSI INTI :
KI.1: Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya.
KI.2: Mengembangkan perilaku (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah
lingkungan, gotong royong, kerja sama, cinta damai, responsif dan proaktif dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
KI.3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan factual, konseptual, dan procedural dalam
pengetahuan, teknologi, seni budaya dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan,
kebangsaan, kenegaraan dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

B. KOMPETENSI DASAR:
KD 1.1 : Mensyukuri karunia Tuhan yang maha Esa, melalui pengembangan berbagai
keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai
kebutuhan sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
KD 2.1 : Memiliki motivasi internal dan menunjukan rasa ingin tahu pembelajaran
menyiapkan, menerapkan teknik pengolahan makanan.
KD 2.2 : Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai
bagian dari sikap ilmiah.
KD 2.3 : Menunjukkan perilaku cinta damai dan toleransi dalam membangun
kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja.
KD 3.1 : Mendeskripsikan peralatan pengolahan makanan (alat masak dan pesawat
masak).
KD 4.1 : Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan (pesawat masak).
C. INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI :
1. Menjelaskan dengan sopan jenis-jenis lipatan daun
2. Menganalisa dengan bertanggung jawab karakteristik bahan dalam pembuatan alas
dari lipatan daun.
3. Mendeskripsikan secara responsive fungsi alas dari lipatan daun.
4. Mengoprasikan peralatan yang digunakan untuk membuat alas dari lipatan daun
dengan baik dan benar.
5. Membuat alas dari lipatan daun.

D. TUJUAN PEMBELAJARAN:
1. Siswa dapat menjelaskan dengan sopan jenis-jenis lipatan daun
2. Siswa dapat menganalisa dengan bertanggung jawab karakteristik bahan dalam
pembuatan alas dari lipatan daun.
3. Siswa dapat mendeskripsikan secara responsive fungsi alas dari lipatan daun.
4. Siswa dapat mengoprasikan peralatan yang digunakan untuk membuat alas dari
lipatan daun dengan baik dan benar.
5. Siswa dapat membuat alas dari lipatan daun.

E. MATERI AJAR :
Salah satu keberhasilan dalam penyajian hidangan selain rasa dan bentuk makanan,
adalah unsur dekorasi pada hidangan yang disajikan. Dekorasi penyajian mendukung
penampilan hidangan sesaji tersebut sehingga mempunyai nilai tersendiri. Daun merupakan
salah satu bahan yang baik untuk dibuat dekorasi dan bentuk kemasan hidangan.
Daun yang baik digunakan untuk membuat tempat hiding;alas hiding dan pembungkus
adalah daun pisang yang berasal dari daun pisang batu, daun pisang kapok dan daun pisang
raja karena mudah dilipat-lipat dan tidak mudah pecah.
Kriteria daun pisang yang digunakan adalah daun pisang yang sedang (tidak terlalu tua)
agar:
1. Mudah dibentuk
2. Tidak cepat kering
3. Tulang daun tidak terlalu menonjol
4. Warna hijau segar
lebar daun disesuaikan bentuk lipatan dan bentuk wadah yang akan dihias.
Hindari penggunaan;
- Daun pisang yang tua, karena:
1. Regas
2. Mudah sobek
3. Tulang daun terlalu menonjol
4. Warna hijau tua dan pekat
- Daun pisang yang muda, karena:
1. Susah dibentuk
2. Cepat kering
3. Tulang daun belum terlihat
4. Warna hijau pucat
Dalam penanganan daun pisang, daun pisang harus disiapkan 1 hari sebelumnya agar:
1. Layu alami
2. Daun tetap segar
3. Getah daun sudah tiris
4. Warna makin cerah
Dan sebelum digunakan daun pisang harus ditangani sebagai berikut:
1. Dilap kering
2. Dibuang serat-seratnya dengan menggunakan gunting
3. Disobek dengan menggunakan jarum
Peralatan yang digunakan untuk membuat lipatan daun adalah:
1. Pisau
Berfungsi untuk memotong, member guratan pada daun, bentuknya sangat beragam,
tetapi yang tepat adalah harus runcing tajam, cukup besar dan anti karat.
2. Gunting
berfungsi untuk memotong daun, gunakan yang besar, tajam dan anti karat.
3. Stapler
berfungsi untuk menyematkan/menguatkan lipatan daun agar tidak lepas.
4. Tampah/nyiru
Alat ini selain berfungsi sebagai alas/wadah juga berfungsi sebagai pencetak. Tampah
yang digunakan bisa kecil, sedang, dan besar sesuai kebutuhan.
5. Alumunium foil/ Kertas Koran
berfungsi sebagai pelapis pada tempat hiding.
6. Penyemprot
Berfungsi untuk menyemprot lipatan daun agar tetap segar.
Berikut adalah gambar tahapan pembuatan macam-macam lipatan daun
Gambar 1
Gambar 2
Gambar 3
Gambar 4
Gambar 5
Gambar 6
F. METODE PEMBELAJARAN:
1. Pendekatan : Saintifik
2. Model Pembelajaran : Problem solving
3. Metode : Ceramah, praktek, tanya jawab dan penugasan.

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN :
Alokasi
Kegiatan Deskripsi
Waktu
A. Pendahuluan 1. Siswa menjawab sapaan guru, berdoa, dan 15 menit
mengkondisikan diri siap belajar.
2. Guru dan siswa bertanya jawab berkaitan
dengan identitas diri yang dibutuhkan sebagai
warga negara yang baik.
3. Guru menyampaikan tujuan pembelajaran dan
memberikan penjelasan tentang manfaat
menguasai materi pembelajaran.
4. Guru menyampaikan pokok-pokok/cakupan
materi pembelajaran.

B. Inti MENGAMATI 45 menit

1. Siswa mengamati penjelasan guru tentang
lipatan daun.
2. Siswa memperhatikan jenis, karakteristik
bahan dan alat yang digunakan untuk alas
hidangan dari lipatan daun.
MENANYA
Siswa berdiskusi dan menganalisa tentang 15 menit
jenis, karakteristik bahan dan alas yang
digunakan untuk alas hidangan dari lipatan
daun.
MENALAR
Siswa mencari contoh lain bentuk-bentuk 10 menit
alas hidangan dari lipatan daun.
MENCOBA
Siswa secara individual mempraktekkan 120 menit
tahapan-tahapan pembuatan alas hidangan
dari lipatan daun.
MENGOMUNIKASIKAN
Siswa menilaikan hasil praktek pembuatan 30 menit
 lipatan daun.

C. Penutup 1. Siswa dan guru menyimpulkan hasil 60 menit

pembelajaran yang telah dipelajari
2. Siswa merefleksi penguasaan materi yang
telah dipelajari dengan membuat catatan
penguasaan materi.
3. Siswa saling memberikan umpan balik hasil
evaluasi pembelajaran yang telah dicapai.
4. Siswa menyepakati tugas yang harus
dilakukan berkaitan dengan lipatan daun.
5. Guru mengucapkan salam penutup.
H. MEDIA DAN SUMBER BELAJAR :
Media : Laptop, LCD, Power Point tentang lipatan daun
Sumber Belajar : Buku modul Lipatan Daun
I. ALAT DAN BAHAN
Alat : Alat-alat yang digunakan untuk praktek lipatan daun (gunting, pisau, stapler,
tampah/piring)
Bahan : Daun pisang. kertas Koran

J. PENILAIAN PROSES DAN HASIL BELAJAR :

1. Teknik : Penilaian Hasil praktek
2. Bentuk : Hasil praktek
3. Penilaian
Aspek yang dinilai Nilai
Bentuk
Kerapian
Kerajinan
Magelang, 2 September 2013
Mengesahkan
Wakasek 1 Guru Mata Pelajaran

Sutji Sadarini, S.Pd Dra. Afifah Nur Widayati

NIP.19661228 199303 2 007 NIP. 196710251994122003
Mengetahui
Kepala Sekolah

Drs. Nisandi, M.T

NIP. 19600814 198803 1 009