c
cc 


  
 
El origen de la cerveza se remonta en la historia de la humanidad, parece ser que
la primera bebida fermentada que conoció el hombre fue la cerveza, además de
creerse que apareció junto con el pan de cebada.
Se sabe que hace más de 6.000 años, en la tierra de los ríos Tigris y Eufrates, ‘


(del Medio Oriente, países como Egipto Irak, Irán, entre otros)
elaboraban y consumían la cerveza además de conocer varios tipos de cerveza.
Un grabado de esa época representa a unos bebedores de cerveza junto a los cuales se reprodujeron
algunas canciones dedicadas a la diosa de la cerveza, .
‘

 
heredaron de los sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de la cerveza;
en un algún momento se dispuso de un decreto de normas sobre la fabricación de la cerveza, en el cual
también se establecían severos castigos a quienes adulteraran la bebida. La elaboración tenía á
á


 y era realizada solo por las sacerdotisas.



á
 

  á 
 á 
 !
La leyenda que Osiris preparó la primera cerveza pertenece a la historia
primitiva de Egipto y, según esta versión, la cerveza seria un invento de los
dioses. Los griegos identificaron a la cerveza con los egipcios, ya que la
palabra   , empleada para designar a los egipcios, también la emplearon
para significar "vino de cebada".
También existen pruebas de que los chinos producían una clase de cerveza
de trigo llamada kiu, hace más de 4.000 años.


  
El vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su alegría, su inspiración y uno de los
mayores placeres de los que ha disfrutado, así como uno de los principales motores de la cultura
occidental.
ÿ  
   




  




ÿ


   

   


  

  


 
refiere que, una vez terminado el diluvio, tras posarse el arca en el
0 c

  símbolo del eje y del pilar cósmico,   cultivó vides y elaboró vino, haciendo coincidir
el renacimiento de la humanidad con el nacimiento del vino.
Según el relato bíblico, así se produjo la primera borrachera de la historia. Uno de sus hijos, Cam,
sorprendió a Noé embriagado y desnudo y llamó a sus dos hermanos para burlarse del estado de su
padre. Jafet y Sem, lejos de agregarse a la burla, taparon la desnudez de Noé. Para los cabalistas, no se
trata de un desliz del patriarca, sino de una alegoría del conocimiento. Embriagado por la sabiduría
oculta, Noé se tambalea desnudo, un símbolo del alma en su estado original, "borracha" de luz y
 c
cc 


conocimiento. El ignorante se mofa de dicho conocimiento, por lo que es tarea del iniciado, Jafet, volver
a velar la sabiduría para ocultarla a quien no la merece, vistiendo a Noé.
Cuenta la ‘ 


que de las semillas que un ave dejó caer a los
pies del  ! nacieron plantas que dieron abundantes frutos
y cuando su favorita bebió el oscuro jugo fermentado de éstos, se
durmió profundamente y al despertar se sintió curada y feliz.
Entonces el rey nombró al vino 
 " , "el remedio del rey".
Una de las ‘ 

 

le atribuye a  

la idea de
cultivar la vid y extraer de ella el vino; otra leyenda dice que fue
descubierta por el pastor 

" , que encontró a una de sus cabras comiendo los
frutos de una planta; los tomó y se los llevó a su amo, Oinos, quién al colocarlos en un cuenco,
extraerles el jugo y beberlo comprobó que se regocijaba cada vez que lo tomaba.


  #
  
Es posible que alguien hubiese dejado el pan olvidado a la
intemperie; la humedad y la flora bacteriana provocaron una
fermentación natural. Al recogerlo, observó que el pan había
segregado un líquido que le supo tan bien, que sucesivamente trató
de reproducir el proceso.
La evolución en la panificación se produjo de forma importante
durante esta civilización, ya que fueron ‘
 
los que
descubrieron la fermentación y con ella el verdadero pan, el pan
fermentado; el pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan
ácimo.
# $

 (2000 A. de C.) habla ya de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose
al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los
egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.Se puede
decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer
el pan, en este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas
a Babilonia.


  $á

En 1857 Carl von Nägeli, un contemporáneo de Pasteur, propuso que las bacterias y los hongos fueran
ubicados en el reino vegetal.
En 1866 Ernst Haeckel propuso el Reino Protista, para incluir bacterias, protozoos, algas y hongos.
 c
cc 


En 1937 Edouard Chatton introdujo el término procarionte para distinguir a las células carentes de
núcleo de las células en las que el material nuclear (nucleoplasma) no está rodeado por una membrana
nuclear.
En 1968 Robert G.E. Murray propuso el Reino Prokaryotae.
En 1969 Robert H. Whittaker creó el sistema de 5 reinos en el
cual los procariontes se colocaban en el reino Prokaryotae, o
Monera y los eucariontes comprendían los otros cuatro reinos.


%  á   
 

&

 "á  c
Proporciones de las bases nitrogenadas:   
&&
Al principio se pensaba que los ácidos nucleicos eran la repetición monótona de un tetranucleótido, de
forma que no tenían variabilidad suficiente para ser la molécula biológica que almacenara la
información. Sin embargo, Chargaff (1950) demostró que las proporciones de las bases nitrogenadas
eran diferentes en los distintos organismos, aunque seguían algunas reglas. Estas reglas de Chargaff se
cumplen en los organismos cuyo material hereditario es ADN de doble hélice y son las siguientes:
hp La proporción de Adenina (A) es igual a la de Timina (T). c%&. La relación entre Adenina y
Timina es igual a la unidad (A/T = 1). Unidas por dos puentes Hidrógeno.
hp La proporción de Guanina (G) es igual a la de Citosina (C).%'. La relación entre Guanina y
Citosina es igual a la unidad (G/C=1). Unidas por tres puentes de Hidrógeno.
hp La proporción de bases púricas (A+G) es igual a la de las bases pirimidínicas (T+C).
c (%& '(. La relación entre (A+G) y (T+C) es igual a la unidad (A+G)/(T+C)=1.
hp Sin embargo, la proporción entre (A+T) y (G+C) era característica de cada organismo,
pudiendo tomar por tanto, diferentes valores según la especie estudiada. Este resultado indicaba
que los ácidos nucleicos no eran la repetición monótona de un tetranucleótido. Existía
variabilidad en la composición de bases nitrogenadas.
*Bases nitrogenadas: Una molécula de c consiste en dos hebras que se encuentran arrolladas una
alrededor de la otra formando una   !. Las 


de las dos hebras se disponen en manera tal que
cuando en una de ellas hay una adenina en la enfrentada hay timina y, cuando hay guanina en la otra hay
citosina.

$ #
: Adenina y Guanina y $ 
á: Citocina, Timina
y Uracilo.

La timina solo puede formar ADN y el uracilo solo está presente en el

ARN.
 c
cc 


'  &
á"  
0
á 0  á
á(

Hacia 1662, Marcello Malpighi pudo ver al microscopio, por primera vez, ) 

     .
Embriología, gracias al uso del microscopio, Malpighi fue el primero en presentar
una evidencia visible de la constitución detallada de un embrión en etapas
tempranas del desarrollo, interpretando sus observaciones como una prueba a favor
del preformacionismo*
*El preformacionismo es una antigua teoría biológica según la cual el desarrollo de
un embrión no es más que el crecimiento de un organismo que estaba ya preformado
(Homúnculo). El preformacionismo se opone al epigenetismo, según la cual el organismo
no está preformado en el cigoto, sino que se desarrolla como resultado de un proceso de

diferenciación a partir de un origen material relativamente homogéneo.

Su principal aportación fue la observación de los capilares, comunicaciones

arterio-venosas del pulmón y ramificaciones bronquiales, recogida en su obra  
#   (1691).


$
&
Revista VIRTUALPRO. 2007. Breve historia de la cerveza. Fecha de consulta: 7 Febrero 2011
http://www.revistavirtualpro.com/files/Ed052007.pdf
González Báez C. 2005. El vino. En las Redes del Tiempo. Grupo Radio Centro. Fecha de consulta: 7
Febrero 2011 http://radiocentro.com.mx/grc/redam.nsf/vwALL/MLOZ-6AGV7B
Fernández Hidalgo J. La Historia del Pan. Más Allá de las Palabras - Proyecto Europeo para la
Educación en Valores. Fecha de consulta: 8 Febrero 2011
http://www.juntadeandalucia.es/averroes/vertie/
http://www.revistavirtualpro.com/files/Ed052007.pdf
motivadores/histopan.htm
Tortora J. G., Funke B. R., Case L. C. 2007. Capitulo 10 Clasificación de los microorganismos. En
Introducción a la microbiología. Editorial Panamericana. Madrid, España. p 283
Iglesias Z. B., Ramírez P. E., Rodríguez P. B., Rodriguez P. I. 2010. Marcello Malpighi. En Hombres
de la Histología. Fecha de consulta: 8 Febrero 2011.
http://www.sld.cu/sitios/histologia/temas.php?idv=14934
 c
cc 


Universidad Complutense de Madrid. Estructura de los ácidos nucleicos Fecha de consulta: 9 Febrero
2011 http://www.ucm.es/info/genetica/grupod/Estruadn/estruadn.htm#Chargaff
Raisman S. J., González A. M. 2003. Ácidos Nucleicos. En Hipertextos en el área de Biología. Fecha de
consulta: 8 Febrero 2011. http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/adn.htm