Pengelolahan Buah Segar

- Pengertian Buah Segar : Bahan pangan yang tidak memeruka pengolahan sudah dapat
dikonsumsi secara langsung

- Karakteristik Buah buahan :

2. Berdasarkan Iklim
1. Berdasarkan Musim a. Buah Tropis : tumbuh di
Berbuahnya.
Iklim panas/tropis dgn suhu
a. Buah Musiman: Hanya
ada pada musim udara sekitar 25oC.
tertentu.
b. Buah subtropis: Iklim
b. Buah Sepanjang Tahun: Sedang atau memiliki suhu
Tersedia sepanjang
tahun udara 22oc

3. Berdasarkan Proses Pematangannya

a. Buah Klimaterik: Buah yang setelah dipanen dapat

menjadi matang hingga pembusukkan.

b. Buah non Klimaterik : Buah Setelah dipanen tidak

mengalami pamatangan tetapi langsung kearah

pembusukan
 - Kandungan dan manfaat Buah Buahan

Jambu Biji Memiliki Banyak kandungan Vitamin C

Avokad Kandungan lemak nabati yg tinggi dan tak

jenuh bermanfaat utk menurunkan kolestrol
LDL. Serta sangat berguna utk kesehatan
mata,menghaluskan kulit, menghilangkan
kerutan, dan membuat kulit tampak lebih
muda.

Papaya Vitamin C yg tinggi dan Vitamin A

Belimbing Memiliki Banyak Vitamin C dan serat yg cukup

besar, Vitamin A, E, B kompleks

- Teknik Pengolahan Pangan

1. Teknik Pengolahan Panas Basah { Moist Heat }

a. Teknik merebus {Boilinng}
b. Teknik merebus bahan pangan { Poaching }
c. Teknik merebus dgn sedikit cairan { Braising }
d. Teknik menyetup/menggulai { Stewing }
e. Teknik Mengukus { Steaming }
f. Teknik Mendidih { Simmering }
g. Teknik Mengetim.
2. Teknik Pengolahan Panas Kering { Dry Heat Cooking }
a. Teknik menggoreng dengan minyak banyak { Deep frying }
b. Teknik menggoreng dengan minyak sedikit { Shallow Frying}
c. Teknik menumis { Sauteing }
d. Teknik Memanggang { Baking }
1. Memanggang Kering
2. Memanggang dalam oven menambah kelembaban
3. Memanggang dlm oven menggunakan 2 wadah.
e. Teknik membakar { Grilling }

3 . Teknik Pengolahan pangan Lainnya

a. Menghaluskan
b. Mencapur
 c. Menyaring/memeras
d. Tidak dimasak

- Tahapan pengolahan bahan buah buahan segar

Perencanaan
- Identifikasi kebutuhan
{ Menganalisa kebutuhan pengelolaan
pangan berdasarkan kondisi lingkungan
kelas kelompok, keluarga saat ini{ untuk
ide/gagasan perencanaan produk
pengelolahan pangan.
Contoh : Rahma merencanakan untuk belajar
kelompok di rumah, dan ingin menyiapkan suatu
makanan yang dapat menyegarkan tubuh.
- Ide/Gagasan
Membuat rancangan/ membuat rencana
suatu pembuatan pengelolahan bahan.
Contoh: Tercetus Ide dalam benak Rahma untuk
membuat makanan Rujak Buah dengan bumbu
ulek gula Jawa Kacang agar dpt ,menyegarkan
tubuh di saat udara panas.
Evaluasi
- { Merasakan Hasil Produk
pengolahan Bahan,dan
Mengevaluasi seluruh proses }
Contoh: menguji hasil dengan merasakan
makanan. Jika ada yg kurang sesuai,
buatlah catatan evaluasi sebagai bahan
masukan dan bahan perbaikan
Pelaksanaan Pembuatan
1. Persiapan
Merencanakan pembelian bahan sesuai
kebutuhan, alat dan pengolahan pangannya.
Contoh: Membeli buah buahan segar dan bahan lainnya
di pasar, Mencuci peralatan sebelum digunakan, dan
mempersiaplan bahan { buah yang sudah dikupas, dan
gula jawa yg sudah dicairkan }
- Bahan Bahan: Jeruk Bali, Nanas, Bengkuang,
Jambu Air, Kedondong, dan pepaya.
- Alat: Pisau, Cobek, Kertas Cokelat, Kantong
Plastik.
2. Proses Pembuatan
a. Kupas Semua Buah
b. Hasil kupasan buah disimpan dengan
rapi sesudah dicuci bersih.
c. Gula jawa dikentalkan dgn Air.
d. Kacang tanah digoreng.
e. Haluskan Bumbu satu persatu:
1. Pisang Batu,
2. Terasi, Garam, cabai dan gula jawa
cair ulek hingga halus.
3. Kacang tanah goreng jangan di ulek
terlalu halus agar ada rasa sensasi
saat memakannya
4. Ulek Seluruh bahan bumbu sampai
menyatu
f. Iris buah satu per satu:
1. Bengkuang dan Mangga
2. Nanas dan kedondong
3. Pepaya, jambu air, dan jeruk Bali.

Proses Pengemasan{ pembuatan Wadah kemasan, estetika, dan kesehatan }

1. Penyajian Bumbu ulek jawa kacang dgn Rujak Buah

. Rujak di sajikan terpisah dgn bumbunya, dan rujak disajikan dengan disiram bumbu gula Jawa.
2. Pengemasan Rujak Buah dengan bumbu ulek Jawa Kacang.
a. Siapkan kantong plastik,
b. Masukkan bumbu gula jawa ke dalam kantong plastik dan ikat dgn rapi bumbu gula Jawa Ulek.
c. Siapkan kertas pembungkus coklat, bentuklah menjadi wadah dan tuangkan buah rujak potong
kedalamnya.
d. Lipat dengan Rapi, Bungkus, dan ikat dengan karet.