1.Metode pengolahan bahan makanan dengan menggunakan uap air disebut ….
a.stewing b.steaming c.au bain marie d.saute e.boiling 2.Menggoreng makanan dengan minyak yang banyak disebut .… a. deep frying b.shallow frying c.saute d.grilling e.roasting 3.Pemesanan menu makanan yang dianjurkan oleh kepala dapur disebut .... a.A la carte b.Table D'hote c.Cheff Recommendation d.Specialite de la maison e.Delivery Order 4.Hidangan Kontinental berasal dari negara .... a. Eropa b. Asia c. Itali d. India e.china 5.komposisi salad terdiri dari ,kecuali a.underline
b.body
c.legs
d.garnish
e.under wine
6..hidangan coctail dalam appetizer adalah
a.sayuran yg di asamkan
b.sayuran atau buah yg di beri sauce
c.hidangan laut atau campuran buah potong dadu di siram sauce
d.hidangan yg di lapisi sayur daging dan roti
e.sayuran yg di diamkan
7.dalam membuat sauce di perlukan bahan pengental yaitu roux. roux adalah a.campuran tepung dengan air
b.campuran tepung dengan lemak
c.campuran tepung dengan stock
d.campuran tepung dengan mirepoix
e.campuran tepung dengan minyak
8. yg bukan fungsi galatine dalam hidangan kontinental adalah
a.dessert
b.main course
c.appetizer
d. buffet
e.salad 9. Susunan menu makanan kontinental yang terdiri dari 3 bagian adalah ....
Pilihan jawaban
a.Appetizer, Main Course dan Dessert
b.Appetizer, Main Course dan Chesse
c.Appetizer, Main Course dan Soup
d.Appetizer, Main Course dan Snack
e.Appetizer, Main Course dan Cocktail
9..fungsi salad sebagai appetizer portion size nya adalah
a.40-55 gr/porsi
b.30-40 gr /porsi
c.40-50 gr/ porsi
d.44-55 gr/porsi
e.45-55 gr/porsi
10. Porsi yang tepat untuk hidangan Main Course adalah .... a.325 gr - 375 gr b.75 gr - 100 gr c.100 gr - 120 gr d.125 gr - 150 gr e.175 gr - 225 gr 11.apa yg di maksud dengan appetizer a. giliran kedua dalam hidangan makanan kontinental
b.giliran ke empat dalam hidangan makanan kontinental
c.giliran ketiga dalam hidangan makanan kontinental
d.giliran pertama dalam hidangan makanan kontinental
e.giliran ke tujuh dalam hidangan makanan kontinental
12.soup berasal dari a.korea selatan
b.indonesia
c.perancis
d .jepang
e china
13. Jelebi merupakan makanan dari negara ....
a.India b.Indonesia c.Jepang d.Arab Saudi e.Spanyol 14.tekhnik pembuatan appetizer ada 4, kecuali a.pemilihan bahan
b.pemilihan bumbu
c.pemilihan dressing
d.garnish
e . pemilihan rasa
15.Waktu untuk afternoon tea adalah pukul ....
a.06.00 - 07.00 b.12.00 - 15.00 c.16.00 - 18.00 d.19.00 - 21.00 e.22.00 - 23.00 16. Yang termasuk dalam Hidangan Dessert panas adalah .... a.Souffle, Crepes b.Custard, Jellies c.Cold Puding, Fritters d.Choux Paste, Cake / Tortes e.Ice Cream, Custard 17. Hidangan penutup disebut juga ... a.Vegetable b.Roasted Salad c.Main Course d.Appetizer e.Dessert 18.Ciri-ciri menu kontinental untuk Negara Eropa Timur banyak menggunakan.... a.Saus b.Bawang putih c.Cuka d.Manisan e.Rempah-rempah 19.Pelengkap makan pagi secara kontinental adalah minuman .... a.Anggur dan kopi b.Air putih dan jeruk c.Kopi dan susu d.Sirup dan buah e.Roti dan The 20. Jarak ujung gagang pisau dengan sisi meja adalah .... a. 4 cm b. 3 cm c. 2 cm d. 1 cm e. 5 cm
