FOSFOLIPID

PENGERTIAN
Fosfolipid merupakan golongan senyawa lipid yang mengandung gugus ester fosfat dan
merupakan bagian dari membran sel makhluk hidup; bersama dengan protein, glikolipid
dan kolesterol
CIRI SIFAT FOSFOLIPID
Seperti halnya lipid lainnya, fosfolipid juga merupakan molekul amfipatik, yaitu, mereka
memiliki ujung kutub hidrofilik, sering dikenal sebagai “kepala polar” dan ujung apolar
yang disebut “ekor apolar”, yang memiliki karakteristik hidrofobik
KOMPONEN FOSFOLIPID
Fosfolipid terdiri atas empat komponen:

1. asam lemak,
2. gugus fosfat,
3. alkohol yang berisi nitrogen, dan
4. suatu kerangka.
FUNGSI FOSFOLIPID
Fungsi dari fosfolipid selain sebagai bahan penyusun membran sel.
Beberapa fungsi biologik lainnya adalah sebagai surfaktan paru-paru yang mencegah
perlekatan dinding alveoli paru-paru sewaktu ekspirasi.
JENIS FOSFOLIPID

Asam lemak yang dihubungkan dengan kerangka gliserol 3-fosfat dapat sangat bervariasi,
oleh karena itu, jenis fosfolipid yang sama dapat terdiri dari sejumlah besar spesies
molekuler, beberapa di antaranya khusus untuk organisme tertentu, untuk jaringan
tertentu dan bahkan untuk sel-sel tertentu dalam organisme yang sama.

LETAK FOSFOLIPID
Pada umumnya fosfolipid terdapat dalam sel tumbuhan, sel hewan dan juga pada
manusia. Pada tumbuhan fosfolipid terdapat dalam kedelai, sedangkan pada manusia
ataupun hewan terdapat dalam telur, otak, hati, ginjal, pankreas, paru-paru dan jantung
CONTOH FOSFOLIPID
Fosfolipid merupakan salah satu zat pengemulsi yang baik. Pada industri makanan,
sebagai contoh mayonnaise, fosfogliserida (salah satu tipe fosfolipid) dari kuning telur
berfungsi menjaga agar minyak nabati tetap teremulsi dengan cuka.