Anda di halaman 1dari 19

https://anyflip.

com/dchhx/bznh
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMKS NW SANGGENG


Mata Pelajaran : FOOD AND BEVERAGE
Kelas : XI
Materi Pokok : PLATTING DAN GARNISH
Alokasi Waktu : 2X2JP (6 x Pertemuan)
Pertemuan: 1,2,3,4
A. Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Kompetensi dasar:
3.4 Menerapka platting dan garnish
4.4Melakukan platting dan garnish
2. Indikator Pencapaian Kompetensi Pada KI3:
3.4.1Membedakan pengertiandari plating dan garnish
3.4.2 Menunjukanfungsi Plating dan garnish
3.4.3.Menunjukansyarat dan konsepdari plating dan garnish
3.4.4 Menunjukanalat plating dan garnish
3.4.5 Menunjukanbahan plating dan garnish
3.4.6.Menunjukanteknik plating dan garnish
3. Indikator Pencapaian Kompetensi Pada KI4:
4.41 Mempraktikan Plating berdasarkanalat dan bahanpenyajian
4.42 Mendemonstrasikannmacam-macam garnish :
 Sayuran
 Buah
 Daun

B. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui proses pengamatan melalui tayangan video mengenai plating dan garnish, Siswa dapat
menganalisis pengertian dan fungsi platting serta garnish dengan tepat dan penuh ketelitian
2. Melalui diskusi kelompok dan tanya jawab serta eksplorasi materi melalui internet, Siswa dapat
menetapkan syarat-syarat garnish dengan cermat dan ketelitian.
3. Melalui proses menyimak tayangan powerpoint, Siswa dapat membandingkan jenis-jenis
garnish dengan benar dan penuh ketelitian
4. Melalui penugasan kelompok, diskusi dan tanya jawab, serta eksplorasi materi melalui internet
Siswa dapat memerinci jenis alat dan bahan yang digunakan dalam membuat garnish dengan
penuh semangat dan tanggung jawab.
5. Melalui proses pengamatan tayangan video peserta didik dapat mengembangkan teknik
pembuatan garnish dengan baik
6. Melalui penugasan individu dan kelompok, diskusi dan tanya jawab, Siswa dapat Membuat
platting pada makanan dan garnish dengan baik dan penuh rasa tanggung jawab
C. Materi Pembelajaran
1. Pedoman Seni penyajian makanan
2. Klasifikasi plating dan garnish
3. Syarat dan fungsi plating dan garnish
4. Alat ,bahan dan teknik plating dan garnish
Teknik plating dan garnish
D. metode pembelajaran
Pendekatan Pembelajaran : Scientific learning, yang berpusat pada Peserta didik (Student
Centered)
Model Pembelajaran : Discovery Learning
Metode : Ceramah, diskusi, praktik penugasan individu

Media / alat Pembelajaran


 LCD Proyektor
 Laptop
 Video
E. Sumber Pembelajaran
 Internet
 Modul Food And Baverage
F. Langkah-Langkah
Pertemuan 1-2
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal
 Peserta didik merespons salam,
berdoa, dan merespons pertanyaan
dari guru yang berhubungan dengan
kondisi kehadiran peserta didik dan
pembelajaran sebelumnya. 10 Menit
 Peserta didik menyimak penjelasan
guru tentang tujuan dan manfaat
pembelajaran dengan cermat, tertib,
dan disiplin
 Peserta didik menyimak motivasi yang
diberikan oleh guru dengan semangat
dan disiplin
 Peserta didik menyimak rencana
kegiatan pembelajaran dan pokok-
pokok materi yang disampaikan oleh
guru dengan cermat, tertib, dan disiplin
b. Kegiatan inti
Stimulation

 Guru memunculkan
ketertarikan peserta
70 Menit
didik untuk mengamati
tayangan video tentang
platting dan garnish
dengan percaya diri
 Guru mengarahkan
peserta didik untuk menyampaikan
hasil tayangan video platting dan garnish
mengenai pengertian dengan cermat

 Guru memberikan mendengarkan


tanggapan yang
tanggapan terhadap
c. Penutup
 Dibawah panduan Guru peserta didik
membuat kesimpulan atas materi hari
ini 10 Menit
 Menyampaikan rencana pembelajaran
pada pertemuan erikutnya
 Berdoa
Pertemuan 3-4
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal
 Peserta didik merespons salam,
berdoa, dan merespons pertanyaan
dari guru yang berhubungan dengan
kondisi kehadiran peserta didik dan
pembelajaran sebelumnya. 10 Menit
 Peserta didik menyimak penjelasan
guru tentang tujuan dan manfaat
pembelajaran dengan cermat, tertib,
dan disiplin
 Peserta didik menyimak motivasi yang
diberikan oleh guru dengan semangat
dan disiplin
 Peserta didik menyimak rencana
kegiatan pembelajaran dan pokok-
pokok materi yang disampaikan oleh
guru dengan cermat, tertib, dan disiplin
b. Kegiatan inti
1.     Mengamati
1) Stimulation  Peserta didik menyimak 2
menit
Mengamati tayangan powerpoint 70 Menit
 Guru memunculkan dan membandingkan
jenis-jenis garnish
ketertarikan peserta dengan cermat dan teliti
didik dengan
menyimak tayangan  Peserta didik 2 menit
power point tentang mengemukakan hasil
jenis-jenis garnish pengamatan dan

2) Problem Statement
Menanya
 Guru mengarahkan

peserta didik untuk


menyampaikan hasil

pengamatan terhadap membandingkan jenis-


tayangan powerpoint jenis garnish dengan
mengenai jenis-jenis penuh semangat
garnish

3). Data Collection  Peserta didik bergabung


30 detik
Mengumpulkan informasi ke group WA sesuai
2 menit
dengan kelompoknya
 Guru meminta peserta
didik untuk bergabung  Peserta didik dalam
ke group WA masing- kelompok
masing kelompok yang mengumpulkan
sudah terbentuk informasi dari internet
sebelumnya tentang alat dan bahan
untuk membuat garnish
 Guru meminta setiap dengan semangat dan
kelompok untuk penuh tanggung jawab
mengumpulkan
infomasi dengan
menggunakan media
internet terkait dengan
alat dan bahan dalam
pembuatan garnish

4). Data Processing  Peserta didik dalam


Mengolah Data kelompok

 Melalui WA group mendiskusikan alat dan

Guru memberikan bahan untuk membuat

bimbingan kepada garnish dengan berpikir 5


menit

setiap kelompok untuk kritis dan penuh

mendiskusikan alat dan semangat

bahan untuk membuat

garnish

5). Verivication 5). Verivication 13 menit


Mengaplikasikan
 Guru mengarahkan Mengaplikasikan

seluruh peserta didik  Peserta didik kembali


kembali ke google bergabung ke google
meet untuk meet dan perwakilan
menyampaikan hasil masing-masing
diskusi kelompok. kelompok merangkum
hasil diskusi serta
 Guru mengarahkan menyampaikannya
peserta didik dari secara virtual mengenai
kelompok lain alat dan bahan
pembuatan garnish
dengan penuh semangat
 Peserta didik
menanggapi hasil diskusi

menanggapi hasil yang disampaikan oleh 2


menit
diskusi yang kelompok lainnya.
disampaikan.

 Guru menanggapi hasil

diskusi dari semua  Peserta didik menyimak

kelompok mengenai tanggapan yang


alat dan bahan disampaikan oleh guru 1 menit

pembuatan gharnish mengenai alat dan bahan


pembuatan garnish

dengan cermat.

6). Generalization 6). Generalization 2 menit

Menarik Kesimpulan Menarik Kesimpulan

 Guru mengarahkan  Peserta didik


peserta didik untuk menyimpulkan materi
menarik sebuah yang telah dipelajari
kesimpulan dari bersama guru mengenai
materi yang telah jenis-jenis garnish,alat
dipelajari. dan bahan untuk
membuat garnish .
c. Penutup
 Dibawah panduan Guru peserta didik
membuat kesimpulan atas materi hari
ini 10 Menit
 Menyampaikan rencana pembelajaran
pada pertemuan erikutnya
 Berdoa

Pertemuan 5-6
Kegiatan Alokasi waktu
a. Pendahuluan/kegiatan awal
 Peserta didik merespons salam,
berdoa, dan merespons pertanyaan
dari guru yang berhubungan dengan
kondisi kehadiran peserta didik dan
pembelajaran sebelumnya. 10 Menit
 Peserta didik menyimak penjelasan
guru tentang tujuan dan manfaat
pembelajaran dengan cermat, tertib,
dan disiplin
 Peserta didik menyimak motivasi yang
diberikan oleh guru dengan semangat
dan disiplin
 Peserta didik menyimak rencana
kegiatan pembelajaran dan pokok-
pokok materi yang disampaikan oleh
guru dengan cermat, tertib, dan disiplin
b. Kegiatan inti
1.    Mengamati
 Guru memunculkan

ketertarikan peserta 70 Menit

didik untuk mengamati pembuatan garnish


tayangan video tentang dengan cermat dan
teknik pembuatan disiplin
garnish
2) Problem Statement  Peserta didik 2 menit
Menanya mengemukakan hasil
pengamatan tentang
 Guru mengarahkan teknik pembuatan
peserta didik untuk garnish
menyampaikan hasil
pengamatan terhadap
tayangan video
mengenai teknik
pembuatan garnish

3). Data Collection  Peserta didik bergabung


30 detik
Mengumpulkan informasi ke group WA sesuai
2 menit
 Guru meminta peserta dengan kelompoknya

didik untuk bergabung  Peserta didik dalam


ke group WA masing- kelompok
masing kelompok yang mengumpulkan
sudah terbentuk informasi dari internet
sebelumnya tentang teknik
 Guru meminta setiap pembuatan garnish
kelompok untuk dengan semangat dan
mengumpulkan penuh tanggung jawab
infomasi dengan
menggunakan media
internet terkait dengan
teknik pembuatan
garnish

4). Data Processing  Peserta didik dalam 4


menit
kelompok
Mengolah Data mendiskusikan teknik
 Melalui WA group pembuatan garnish
dengan berpikir kritis
Guru memberikan dan penuh semangat
bimbingan kepada
setiap kelompok untuk
mendiskusikan teknik
pembuatan garnish

5). Verivication 5). Verivication 3 menit

Mengaplikasikan Mengaplikasikan
 Guru mengarahkan  Peserta didik kembali

seluruh peserta didik bergabung ke google


kembali ke google meet dan perwakilan
meet untuk masing-masing
menyampaikan hasil kelompok merangkum
diskusi kelompok hasil diskusi serta

menyampaikannya
secara virtual mengenai
teknik pembuatan
garnish dengan penuh
semangat

 Guru mengarahkan  Peserta didik


peserta didik dari
kelompok lain menanggapi hasil diskusi
menanggapi hasil
diskusi yang yang disampaikan oleh
disampaikan.
kelompok lainnya. 1 menit

 Guru mengarahkan  Peserta didik

seluruh peserta didik menampilkan video

untuk menyampaikan tentang tugas


tugas pembuatan video pembuatan platting dan
11 menit

platting dan garnish garnish dengan penuh

yang telah dibuat semangat

 Guru menanggapi  Peserta didik menyimak

tugas yang telah tanggapan yang

dikerjakan oleh peserta disampaikan oleh guru


2 menit
didik mengenai mengenai pembuatan
pembuatan platting platting dan garnish
dan garnish dengan cermat.

6). Generalization 6). Generalization 2 menit

Menarik Kesimpulan Menarik Kesimpulan

 Guru mengarahkan  Peserta didik


peserta didik untuk menyimpulkan materi
menarik sebuah yang telah dipelajari
kesimpulan dari bersama guru mengenai
materi yang telah teknik pembuatan
dipelajari. garnish dan platting
makanan .
c. Penutup
 Dibawah panduan Guru peserta didik
membuat kesimpulan atas materi hari
ini 10 Menit
 Menyampaikan rencana pembelajaran
pada pertemuan erikutnya
 Berdoa

J. Penilaian Pembelajaran Teknik penilaian Waktu penilaian


a. Teknik penilaian
No. Aspek yang dinilai Tertulis Saat pembelajaran
Penugasan
1. Pengetahuan Saat pembelajaran / setelah
2. Keterampilan Penilaian diri / pembelajaran
Observasi
3. Sikap Saat pembelajaran / setelah
pembelajaran

b. Instrumen penilaian Pertanyaan Skor


1) Penilaian Pengetahuan
No. Indikator
1.
2.
3.
Jumlah Skor

Nilai Akhir = Jumlah Skor


3

2) Penilaian Keterampilan
• Penilaian keterampilan dengan praktik pembuatan garnish
No. Aspek Rentang Skor

1. Persiapan 1 - 20

2. Proses 1 - 50

3. Hasil 1 - 20

4. Waktu 1 - 10

Nilai Akhir (NA) 100

• Lembar penilaian keterampilan

Aspek Rentang
Skor
No. Nama Siswa

Persiapan Proses Hasil Waktu

Nilai Keterampilan = total skor.


Nilai akhir=Nilai Pengetahuan + Nilai keterampilan.

3) Penilaian Sikap

No Nama Berdoa Bersemangat Aspek Penilaian Displin dalam


siswa sebelum mengikuti Terlibat akftif Melakukan mengikuti
belajar pelajaran dalam proses tugas proses
pembelajaran secara pembelajaran

mandiri

Keterangan :
1 = TP : Tidak pernah
2 = KD : Kadang – kadang
3 = SR : Sering
4 = SL : Selalu

K. PROGRAM TINDAK LANJUT


Remedial Peserta didik yang belum mencapai KKM (78) diberi tugas untuk mengerjakan

beberapa soal dari guru mengenai pembuatan garnish terkait kegiatan selama satu minggu.
Setelah satu minggu guru mengevaluasi kemajuan kompetensi peserta didik dalam memahami
materi mengenai garnish kemudian guru melaksanakan penilaian remedial
Penilaian Hasil Belajar
1.    Jenis / Teknik Penilaian
No Aspek Jenis/Teknik Instrumen
1.        Sikap Non test
 Observasi ·       Observasi
  Jurnal ·       Form Jurnal
2.        Pengetahu Test
an          Tertulis ·       Soal Test tertulis
non Test
         Penugasan ·       Lembar Tugas
·       Lembar Penilaian Tugas
3.        Keterampila Non Test
n          Portofolio ·       Lembar Penilaian Portofolio
         Project Work ·       Lembar Penilaian Project Work

Test ·       Soal Test Tertulis


         Tertulis

2.         Instrumen penilaian dan penskoran


a.         Observasi Penilaian sikap (Terlampir)
b.        Rubrik Penilaian Sikap (Terlampir)
c.         Lembar Penilaian Diskusi (Terlampir)
d.        Lembar Penilaian Presentasi (Terlampir)
e.         Jurnal  (Terlampir)
f.         Lembar Penilaian Praktik  (Terlampir)
g.        Kriteria Penilaian Tes Praktik (Terlampir)

Soal Tes Tertulis


1.        Jelaskan 1 pengertian teknik pengolahan makanan
2.        Jelaskan 2  jenis teknik pengolahan makanan
3.        Tentukan teknik pengolahan makanan dari jenis hidangan berikut
4.        Jelaskan  1 pengertian  teknik pengolahan makanan panas basah
5.        Jelaskan 1  fungsi teknik pengolahan makan panas basah
6.        Jelaskan 6 jenis teknik pengolahan makanan  panas basah dengan percaya diri
7.        Jelaskan karateristik masing-masing teknik pengolahan makanan panas basah  dengan percaya diri
8.        Jelaskan 5 hal yang harus diperhatikan didalam teknik-teknik pengolahan makanan panas
basah  dengan percaya diri
9.        Melakukan 5  teknik pengolahan makanan panas basah 

No Soal Kunci Jawaban Skor


1 Jelaskan 1 pengertian Adalah mengolah makanan dari yang mentah hingga 5
teknik pengolahan bisa di makan atau dikonsumsi
makanan
2 Jelaskan 2 jenis teknik1.    Metode Moist Heat Cooking (Panas Basah) 5
pengolahan makanan   2.    Metode Dry heat cooking (panas kering)

3 Tentukan teknik    5
pengolahan makanan
dari jenis hidangan
berikut ;

Boilling

Blanching
Poaching

Steaming

Barised
4 Jelaskan  1 Pengertian teknik pengolahan makanan panas basah 5
pengertian  teknik adalah  teknik memasak dengan menggunakan air
pengolahan makanan sebagai media untuk proses pengolahan.
panas basah

5 Jelaskan 1  fungsi Fungsi : mematangkan bahan makanan yang diolah, 5


teknik pengolahan dengan air.
makan panas basah
6 Jelaskan 6 jenis teknik
1.        Boilling 5
pengolahan 2.        Poaching
makanan  panas basah3.        Blanching
4.        Steaming
5.        Braising
7 Jelaskan karateristik1.    Boilling : Teknik memasak dengan air mendidih, dengan 15
masing-masing teknik bahan makanan lebih sedikit dari bahan cair
pengolahan makanan2.    Poaching : Teknik memasak dalam sedikit cairan
panas basah dengan panas yang diatur agar jangan sampai mendidih
3.    Blanching : Teknik memasak merebus bahan makanan
dengan tujuan tidak melunakkan bahan makanan
tersebut
4.    Steaming : Teknik memasak dengan menggunakan uap
air yang biasa disebut dengan mengukus
5.    Braising : Teknik memasak dengan air yang mendidih
dengan bahan makanan yang lebih banyak dari bahan
cair
8 Jelaskan 4 hal yang1.    Memotong 5
harus diperhatikan2.    Mencuci
didalam teknik-teknik3.    Menimbang
pengolahan makanan4.     Pengupasan
panas basah 

Soal Tes Tertulis untuk Keterampilan

No Soal Kunci Jawaban Skor


9 Jelaskan langkah-1.    Boilling Egg 50
langkah teknik-        Cuci telur
pengolahan makanan-        Isi panci dengan air
panas basah -        Masukkan telur kedalam air, rebus sampai matang
1.     Boilling :  egg -        Angkat, siap disajikan
2.     Poaching  : egg 2.    Poaching
3.     Blanching : Sayuran -        Pecahkan telur dalam bowl
4.     Steaming : bolu kukus -        Didihkan air, masukkan bumbu
5.     Braising :  opor ayam -        Masukkan telur yang sudah dipecahkan
-        Masak dengan api kecil sampai mencapai tingkat
kematangan yang diinginkan
3.    Blanching
-        Cuci sayuran yang akan diblanching
-        Didihkan air dalam panci
-        Masukkan sayuran ke dalam air yang mendidih
-        Biarkan dalam waktu yang tidak lama ± 5 menit
-        Angkat, tiriskan masukkan ke dalam air es, supaya warna
sayuran tetap cerah
-        Lalu tiriskan kembali
-        Siap untuk disajikan
4.    Steaming
-        Siapkan alat steaming, isi air
-        Didihkan sampai air mendidih
-        Masukkan makanan yang akan dikukus
-        Tutup
-        Kukus sampai masak
5.     Braising
-        Siapkan bahan dan bumbu
-        Tumis bumbu, lalu masukkan daging ayam
-        Aduk sampai tercampur bumbu
-        Tambahkan air sampai rata dengan daging ayam
-        Masak dengan menggunakan api kecil
-        Sampai bumbu meresap dan air lebih sedikit dari pada isi

                            ∑ Skor perolehan
Nilai     =                                         X  100
                     Skor Maksimal (100)