Meode Pembuatan Tempe Terbaru

1. Sorting - Kedelai mentah di sortasi dari kerikil, bunga rumput, dan kotoran
2. Washing the bean - Kedelai mentah di cuci untuk menghilangkan debu agar umur simpan tempe lama,
dan menjaga kejernihan warna kedelai / tempe jadi nanti tidak berwarna kuning
3. Soaking the bean - Kedelai mentah direndam selama 2 – 5 jam
4. Boiling the bean & remove sponge - Kedelai mentah direbus sekitar 2 jam, dan busa yang terjadi
karena kandungan minyak pada kedelai dihilangkan
5. Soaking the bean - Direndam lagi selama 24 jam, Perendaman akan menurunkan pH yang semula pH
7 menjadi pH 3 sampai pH 4. Karena pH asam akan mempermudah jamur / ragi melakukan metabolisme
dengan mengeluarkan enzym serta membentuk miselium miselium untuk menganyam potongan
potongan kedelai menjadi tempe. Proses hidrasi ini juga agar kedelai menyerap air sebanyak mungkin.
6. Peeling the bean - Digiling untuk memecah biji kedelai menjadi 2 bagian, sekaligus membuang kulit ari
kedelai agar proses peragian berjalan dengan baik dan mencegah agar tempe nanti tidak cepat
mebusuk karena panas.
7. Washing the bean - Kedelai di cuci sebanyak 3 kali (ganti air sebanyak 3 x agar kedelai benar benar
bersih)
8. Watering with boiling water for 20 minutes - disiram dengan air panas dan biarkan selama 20 menit
untuk membunuh bakteri agar nanti umur simpan tempe lebih lama
9. Drain the bean – kedelai ditiriskan sampai betul betul kering, bisa dibantu dengan kipas angin (agar
proses peragian bisa sempurna) sambil di ambil kedelai yang warnanya hitam & kotoran yang masih ada
10. Mixed with yeast – metode peragian kering agar daya tahan lebih lama, dimana banyaknya ragi sekitar
0.2 % dari kedelai. Yang terbagus ragi merk Raprima. Ragi ditaburkan dan di campur agar merata.
11. Packaging - Pembungkusan, dimana sebelumnya plastik untuk membungkus di lubangi agar udara bisa
masuk dan jamur tempe mendapat udara dan bisa berkembang saat proses fermentasi.
12.a. First Stage Fermentation - Fermentasi pertama selama 24 jam pada ruang tertutup dan pengaturan
suhu 30 0C – 34 0C dan humidity 65 % - 85 % (controlled room)
12.b. Second Stage of Fermentation – Fermentasi tahap kedua selama 24 jam juga dimana plastik
pembungkus tempe dilubangi lagi, kemudian diletakkan di ruang terbuka / di angin anginkan. (Karena
tempe butuh banyak oksigen untuk menjadi matang)

Berat jenis tempe = 0.72 gr/cm3