LATIHAN SOAL P2MK

MAKANAN PEMBUKA (APPETIZER)

NAMA : RIZKY INDRA KURNIAWAN (30)

KELAS: XI-TATA BOGA 4

A. Pilihlah jawaban yang paling tepat!

1. Berdasarkan komposisi jenis makanan yang digunakan dalam pembuatan salad, salad dibedakan
menjadi…..

Simple salad dan compound salad

Vegetables salad dan compound salad

Fruit bowl salad dan simple salad

Simple salad dan meat bowl salad

Green salad dan hot salad

2. Cold salad dihidangkan dengan temperature……

a. 0ᵒC-5ᵒC
b. 10ᵒC-15ᵒC
c. 5ᵒC-10ᵒC
d. 15ᵒC-20ᵒC
e. 0ᵒC-2ᵒC

3. Sayuran berwarna hijau pada saat menata salad digunakan untuk……

a. Body salad
b. Garnish
c. Dressing
d. Underliner
e. Frying

4. Nama salad biasanya diambil dari……

a. Underliner
b. Dressing
c. Body
d. Garnish
e. Warna

5. Bagaimana cara menghidangkan dressing agar salad tetap tampak segar dan segar?
a. Sesaat akan dihidangkan
 b. Diberikan pada saat penataan underliner
c. Setelah dihidangkan
d. Dihidangkan saat panas
e. Diberikan pada saat penataan body

6. Salad yang dibuat dan dihidangkan dengan temperature 50ᵒC-69ᵒC disebut……

a. Cold salad
b. Hot salad
c. Simple salad
d. Complex salad
e. Green salad

7. Kuning telur, minyak selada, cuka dan bumbu-bumbu merupakan bahan yang digunakan untuk
membuat……
a. Body
b. Dressing
c. Underliner
d. Dasar
e. Garnish

8. Sayuran yang digunakan untuk underliner adalah…..

a. Daun kangkung
b. Daun bayam
c. Daun salada
d. Daun bawang
e. Daun kucai

9. Agar buah yang digunakan pada saat pembuatan salad tidak berubah warna, maka buah yang
sudah dikupas direndam di air……

Jeruk nipis

Kapur

Cucian beras

Teh

Air hangat

10. Yang perlu diperhatikan pada saat penataan garnish adalah……

Sedarhana dan menarik

Dapat menutupi body

 Sederhana dengan underliner

Dioles di body

Ditata, disatukan dengan underliner

11. Berikut ini adalah bahan yang digunakan dalam membuat windsor salad, kecuali……

Apel merah

Nanas

Daun salad

Daging ayam

Daging kambing

12. Contoh salad yang menggukan bahan daging ayam adalah…..

Windsor salad

Garden salad French dressing

Mixed salad

Coleslaw

Green salad

13. Soya oil, peanut oil, cuka adalah beberapa bahan yang digunakan untuk membuat…..
A. French dressing
B. Mayonnaise
C. Garnish
D. Boiled dressing
E. Warm dressing

14. Bahan cair yang digunakan untuk membuat boiled dressing adalah…..
a. Telur, cuka, tepung terigu
b. Sari buah, susu, gula
c. Air, buah, sari susu
d. Mentega, susu, telur
e. Air, mentega, telur

15. Dressing yang digunakan untuk makanan yang membutuhkan rasa yang gurih asam dengan kadar
lemak yang rendah adalah…..
a. Boiled dressing
 b. French dressing
c. Mayonnaise
d. Coiled dressing
e. Chesse

16. Hidangan pembuka disebut juga…..

a. Appetizer
b. Dressing
c. Garnish
d. Selp
e. Underliner

17. Hors d’ourre varies adalah hidangan pembuka yang dihidangkan dengan……
a. Satu macam saja
b. Satu bentuk saja
c. Beberapa macam bentuk dan rasa
d. Satu rasa saja
e. Dua bentuk
18. Contoh hidangan pembuka dingin adalah……

Soda

Galantine

Cheese souufik

Frither

Resoles

19. Hot appetizer dapat berupa……

Galantine

Pate

Aspic jelly

Resoles

Canapé

20. Peralatan saji dan hidangan untuk appetizer dan salad antara lain…..
a. Toast plate, salad bowl, bread and butter plate
b. Toast plate, salad bowl, baskom
c. Baskom, bread and butter, plate, toast plate
 d. Toast plate, talenan, baskom
e. Toast plate, salad bowl, talenan

B. Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat!

1. Sebutkan jenis-jenis salad berdasarkan bahan utamanya !

Jawaban:

Bahan utama yang digunakan untuk membuat salad harus memiliki tekstur yang
renyah, fresh dan lembut. Apabila bahan tersebut harus di olah terlebih dahulu, maka harus
dipastikan melalui penanganan yang baik dan seksama agar teksturnya tetap terjaga.

Klasifikasi jenis-jenis salad berdasarkan bahan utamanya, yaitu :

 Vegetable salad
Vegetable salad adalah hidangan yang terdiri dari potongan bahan sayuran campuran, dengan
beberapa definisi membutuhkan setidaknya satu bahan sayur. Ini sering kali dibalut, dan biasanya
disajikan pada suhu kamar atau dingin, meskipun beberapa dapat disajikan hangat.
 Meat salad
Meat salad adalah jenis salad dengan campuran daging, buah, hingga sayuran yang ada di
dalamnya sehingga bisa memiliki rasa yang lengkap dan lezat. 
 Poultry salad
Poultry salad adalah jenis hidangan salad dengan campuran beberapa jenis daging unggas dengan
beberapa jenis sayuran dan buah-buahan, biasanya Poultry salad banyak menggunakan daging
ayam sebagai bahan pembuatannya seperti aneka jenis Chicken salad
 Fish and shellfish salad
This Seafood Salad is the appetizer of choice when preparing a menu for an Italian Christmas Eve
supper celebration. This family recipe is sure to please even the most discerning guest. A classic
Italian mixed seafood salad made with calamari, shrimp, clams and scallops, dressed with olive
oil and lemon.
 Rice and pasta salad
This is a unique twist using brown rice pasta instead of ordinary wheat. This brightly colored
tasty salad has wild Alaskan salmon, cherry tomatoes, avocado, fresh spinach, and a variety of
other veggies. It is so easy to make. Chill in fridge and then serve
 Fruit salad
Salad buah adalah hidangan yang terdiri dari berbagai macam buah , terkadang disajikan dalam
bentuk cair, baik jus sendiri maupun sirup . Dalam berbagai bentuk, salad buah dapat disajikan
sebagai hidangan pembuka , salad pendamping , atau makanan penutup .
 Simple salad, Simple salad adalah jenis salad yang didalamnya hanya menggunakan 1
atau 2 bahan komponen saja. Adapun contoh simple salad bisa seperti beat road salad,
potato and beed salad atau cucumber salad.
 Compound  Salad / Complex salad, adalah jenis salad yang terbuat dari 3 atau lebih
bahan komponen makanan, contoh coumpoun salad seperti Russian salad atau yolande
salad.
  American salad adalah jenis salad yang sebenarnya hampir mirip dengan Compoud
Salad tapi bedanya ada pada bahan utama yang terbuat hanya dari body buah dan buah-
buahan. Adapun contoh American Salad seperti Florida Salad, atau Orange Salad.
 Caesar Salad, jenis salad ini adalah jenis yang paling sedikit mengandung buah dan
sayuran jika dibandingkan dengan jenis salad lainnya. Adapun bahan utama Caesar
salad ini yaitu berfokus pada daging-dagingan, selada dan tomat serta diberikan parutan
keju dan siraman lemon dan olive oil di atasnya.

2. Jelaskan cara membuat mixed salad !

Cara Membuat Mixed Salad

Dalam olahan Western, salad merupakan salah satu cara saji sayur-mayur. Sayur-mayur yang
belum dimasak dijadikan satu dan disajikan bersama dressing. Karena mentah, rasa sayurnya
justru menyegarkan dan asli. Apalagi setelah dipadu dressing yang umumnya juga menyegarkan
rasanya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
- 200 gram boston lettuce, sobek sesuai kuntum
- 100 gram romaine lettuce, sobek sesuai kuntum
- 100 gram rocket leaves
- 1 buah bawang bombay merah ukuran kecil, iris bulat
- 1 buah paprika hijau kecil, potong bulat 1 cm, buang biji
- 1 buah paprika merah kecil, potong bulat 1 cm, buang biji
- 1 buah paprika kuning kecil, potong bulat 1 cm, buang biji
- 100 gram bit, kukus,
- 100 gram zukini, potong-potong
- 100 gram tomat ceri
- 4 buah black olive, iris bulat

Bahan dressing:
- 2 sendok makan air jeruk lemon
- 100 ml olive oil
- 2 sendok makan balsamick
- 1 tangkai tyme segar, cincang halus
- 1 tangkai basil segar, cincang halus
- 1 tangkai oregano segar, cincang halus
- 3/4 sendok teh garam
 - 1 sendok teh merica hitam kasar

Bahan salmon:
- 200 gram salmon fillet dengan kulit
- 1 sendok teh garam
- 3/4 sendok teh merica hitam kasar
- 1/2 sendok teh oregano bubuk
- 1 sendok teh air jeruk lemon

Pelengkap:
Berikut adalah beberapa bahan tambahan untuk pelengkap yaitu: 4 buah tortilla siap pakai,
dicetak di loyang bergerigi, oven hingga kering

Cara membuat:

1. Dressing, campur air jeruk lemon, olive oil, balsamick, tyme, basil, oregano,
garam, dan  merica hitam kasar. Aduk rata. Sisihkan.
2. Salmon, lumuri salmon dengan garam, merica hitam kasar, oregano, air jeruk
lemon. Diamkan 15 menit. Panggang di atas api besar asal kulit kecokelatan. Iris
halus. 
3. Tata letus, rocket leaves, bawang bombay merah, paprika merah, paprika hijau,
paprika kuning, bit, zukini, tomat ceri, dan black olive di dalam mangkuk tortila.
Siramkan campuran dressing. Tata salmon di atasnya.

3. Sebutkan macam-macam cold appetizer !

Jawaban:

Appetizer (Hidangan pembuka dingin)

Cold Appetizer adalah makanan hidangan pembuka yang disajikan dalam kondisi dingin untuk
merangsang selera makan namun tidak mengenyangkan karena porsinya yang kecil. Adapun
warna dan rasa cold appetizer juga harus menarik dan dihidangkan dalam temperature 10 oC –
15oC  seperti salad, aspic dan canapé.

Macam-macam Hidangan Cold Appetizer:

- Fruit salad

Salad buah adalah hidangan yang terdiri dari berbagai macam buah, terkadang disajikan dalam
bentuk cair, baik jus sendiri maupun sirup. Dalam berbagai bentuk, salad buah dapat disajikan
sebagai hidangan pembuka, salad pendamping, atau makanan penutup. Saat disajikan sebagai
hidangan pembuka atau pencuci mulut, salad buah terkadang dikenal sebagai koktail buah (sering
berkonotasi produk kalengan), atau cangkir buah (bila disajikan dalam wadah kecil).

- Vegetable salad

Light, healthy, and delicious this Chopped Vegetable Salad with fresh summer vegetables and
zesty, lip smacking lemon-garlic dressing is simple, quick, and easily customizable

- Cocktail

Koktail (Cocktail) adalah minuman beralkohol yang dicampur dengan minuman atau bahan-

bahan lain yang beraroma. Sebelum disajikan dalam gelas khusus koktail, minuman ini diaduk
atau diguncang-guncang supaya bahan-bahannya tercampur. Minuman beralkohol yang sering
dijadikan koktail adalah gin, wiski, rum, dan terutama vodka.

- Salad

Salad adalah hidangan yang terdiri dari potongan makanan seperti sayuran, daging dan buah-
buahan, dengan beberapa definisi membutuhkan setidaknya satu bahan mentah. Ini sering kali
dibalut (dressing) menggunakan mayonaise dan semacamnya, serta biasanya disajikan pada suhu
kamar atau dingin, meskipun beberapa dapat disajikan hangat.

- Canape
Canape adalah open sandwich yang dipotongkecil-kecil. Canape di potong dalam ukuran kira-
kira3 atau 4 cm sama sisi(square) ukuran ini di sesuaikan dengan ukuran mulut. Karena canape
dihidangkan terbuka maka canape dapat digarnish dan diatur

- Aspic Jelly

Hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (diclarified) dengan campuran
daging, putih telur, air atau stock dingin, ditambah larutan gelatin kemudian disimmer selama 2
jam, disaring kemudian didinginkan.

- Pâté

Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi, ikan hati yang dicincang
halus dan diberi bumbu kemudian dicetak dengan cetakan empat persegi panjang bahan (keramik,
stanless teel, aluminium, seng dan dibungkus dengan adonan(pie) kemudian dimasukkan dalam
cetakan dan dipanggang didalam oven.) Didinginkan, diberi lapisan aspic jelly, terakhir
didinginkan dalam kulkas
4. Jelaskan cara membuat pate !
Jawaban:
Resep Chicken Liver Pate

Bahan:

- 400 gram hati ayam

- 1 siung bawang putih
- 1 siung bawang bombay
- 3 lembar daun thyme
- 1 sdm olive oil
- 1 buah jeruk (parutan kulit jeruk saja)
- 3 potong ikan teri yang sudah direbus matang
- Beberapa lembar roti gandum
- Buah blueberry secukupnya
- Double cream secukupnya
- Garam dan lada secukupnya
- Mentega tanpa garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis sampai matang bawang putih dan bawang bombay yang sudah dihaluskan.
2. Masukkan hati ayam dan 3 lembar daun thyme untuk menambah cita rasa.
3. Masukkan 3 potong ikan teri.
4. Tambahkan garam, lada, dan parutan kulit jeruk secukupnya, lalu tunggu sekitar 10
menit sampai hati ayam matang.
5. Tambahkan cream secukupnya dan masak sebentar sekitar 2 menit.
6. Setelah siap, haluskan hati ayam yang telah matang tersebut sesuai selera.
7. Siapkan piring saji. Taruh hati ayam yang telah halus di atas roti gandum yang telah
diolesi mentega tanpa garam.
8. Taburi dengan parutan kulit jeruk, olive oil, dan blueberry untuk menambah cita rasa
asam.
 Chicken Liver Pate bisa disimpan dalam suhu ruangan selama 12 jam dan di chiller makanan
dengan suhu 1 sampai 4 derajat selama 3 hari. Bila dimasak dengan matang di atas suhu 80
derajat, Chicken Liver Pate bisa disimpan maksimal satu bulan dalam freezer.

5. Jelaskan cara menyimpan appetizer !

A. Beberapa Golongan Appetizer

a)      Cold Appetizer (Hidangan Pembuka Dingin)

Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsiuntuk merangsang nafsu
makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat),tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan
disajikan menarik, kombinasirasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin.
Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 10°C–15°C. Jenishidangan pembuka
dingin antara lain salad , canape, dan aspic.

b)      Hot Appetizer (Hidangan Pembuka Panas)

Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan asin yang berfungsi untuk
merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat dan disajikan menarik, dengan
kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam keadaan hangat/panas. Hidangan pembuka
panas (hot appetizer ) dihidangkan dengan temperatur 50°C–60°C. Jenis hidangan pembuka
panas (hot appetize) yaitu antara lain

B. Cara Penyimpanan Appetizer

a)      Cold Appetizer

1) Seperti yang kita tahu jenis salad sangat mudah rusak, maka dari itu diperlukan perhatian
untuk menjamin penyimpanan dalam refrigerator dapat benar-benar di perhatikan.
2) Penggunaan stainless steel untuk menyimpan hidangan cold appetizer juga membantu
penyimpanan menjadi lebih baik dan membantu menjaga makanan agar tidak pudar.
3) Sedangkan alat yang terbuat dari aluminium tidak begitu baik untuk digunakan, baik
untuk pengolahan maupun penyajian karena dapat menyebabkan perubahan warna.
4) Untuk sayuran hijau dan tossed salad sering disimpan dalam kantong plastik.

b)      Hot Appetizer

1) Sifat makanan hot appetizer adalah panas maka harus selalu dipertahankan dan
diperhatikan agar kondisi dari hidangan tersebut agar bisa tetap hangat.
2) Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera disajikan harus disimpan dalam
temperatur yang tepat dan harus ditutup untuk meyakinkan berada dalam kondisi yang
baik dan tidak terkontaminasi oleh bahan-bahan lainnya.
3) Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan dan untuk
melindungi usia dari produksi.
 SOUP

A. Pilihlah jawaban yang paling tepat

1. Makanan berkuah atau cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam, atau sayuran dan banyak
mengandung gizi disebut….
a. Soup
b. Sauce
c. Stock
d. Stick
e. Cream

2. Kata soupe dalam bahasa prancis artinya …

a. Sebagai pelengkap makanan pokok

b. Sebagai makanan ringan
c. Bermacam – macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan
d. Bermcam-macam sayuran
e. Bermacam – macam rebusan daging

3. Dibawah ini yang bukan termasuk fungsi soup, yaitu ….

a. Untuk menimbulkan selera makan
b. Untuk menambah nilai gizi
c. Untuk bahan pembuka pada susunan makanan continental
d. Untuk menentukan kualitas stock
e. Untuk penetral rasa lidah

4. Sup cair yang diperkaya dengan bumbu dan bahan isi yang berasal dari ayam, ikan, dan sayuran
disebut ….

a. Broth
b. Bisque
c. Potage
d. Consomme
e. Vegetable soup

5. Sup cair yang diperkaya dengan bumbu dan ditambah sayuran dan hasil olahan unggas disebut …

a. Broth
b. Bisque
 c. Potage
d. Consommé
e. Vegetable soup

6. sup cair jernih yang mempunyai aroma dan rasa yang lebih tinggi dan lebih kuat disebut …

broth

bisque

potage

consommé

vegetable soup

7. sup kental yang dikentalkan dengan menggunakan bahan pengental cream atau tepung disebut …
a. potage
b. bisque
c. chowder
d. puree soup
e. cream soup

8. sup kental yang dimasak melalui proses stew dan ditambhkan kentang, ikan laut, susu, dan cream
yaitu …

potage

bisque

chowder

puree soup

cream soup

9. nasional soup atau sup nasional adalah …

a. soup spesifik dari suatu daerah
b. sup spesifik dari suatu tempat
c. sup spesifik dari suatu wilayah
d. sup spesifik dari suatu bangsa atau Negara
e. sup spesifik dari suatu kepulauan

10. dibawah ini yang merupakan sup dari Spanyol yaitu …

a. bisque
b. onion soup
 c. potage paysanne
d. muligotawuy
e. gazpacho andalouze

11. dibawah ini yang merupakan sup dair India yaitu …

a. bisque
b. onion soup
c. potage paysanne
d. muligotawuy
e. gazpacho andalouze

12. sup nasional dari Indonesia yaitu …

a. soto kambing
b. sup kambing
c. soto ayam
d. sup jagung
e. soto kaki sapi

13. Special soup atau sup istimewa yaitu …

a. Sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya lezat
b. Sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesifik
c. Sup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanay special
d. Sup yang dibuat dari buah – buahan dan sayuran yang special
e. Sup yang dibuat dri hasil laut yang special

14. Sup panas sebaiknya disimpan pada . . . . agar kondisi panasnya dipertahankan sebelum disajikan.
a. Pemanas
b. Freezer
c. Ruangan pendingin
d. Au’ bain marie
e. Soup cup

15. Pada susunan makanan continental, sup disajikan sebelum ….

a. Makanan utama (main course) dihidangkan
b. Cold appetizer dihidangkan
c. Dessert dihidangkan
d. main dish dihidangkan
e. garnish dihidangkan

16. pada susunan menu Indonesia, sup disajikan serempak dengan …

a. makanan utama (main course) dihidangkan
b. cold appetizer dihidangkan
c. dessert dihidangkan
 d. main dish dihidangkan
e. garnish dihidangkan

17. jika sup dihidangkan dalam jumlah yang banyak, alat hidangnya yaitu ….
a. Soup cup
b. Mangkuk soup
c. Soup tourine
d. Au’ bain marie
e. Soup plate

18. Jika sup dihidangkan per orang atau per porsi, alat hidangnya yaitu …
a. Soup cup
b. Mangkok sup
c. Soup tourine
d. Au’ bain marie
e. Soup plate

19. Sup dingin sebaiknya disimpan pada . . . sebelum disajikan.

a. Pemanas
b. Freezer
c. Ruangan pendingin
d. Au’ bain marie
e. Soup cup

20. Vegetable soup dihidangkan dalam kondisi …

a. Panas
b. Dingin
c. Panas dan dingin
d. Hangat
e. Dingin sekali

B. Jawablah pertanyaan – pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!

1. Jelaskan pengertian soup (soup)!

Jawaban:

Kata Soup berasal dari bahasa Perancis yaitu Soupe yang berarti bermacam-macam

bahan makanan yang ditambahkan kaldu atau cairan.

Soup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) dari beberapa daging
seperti: Ayam, Sapi, Ikan, Sayuran dan banyak mengandung gizi serta ditambahkan
bahan-bahan pengaroma serta bumbu-bumbu dan beberapa isian. Soup dapat berdiri
sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau
sebagai Appetizer (Makanan pembuka) dan dapat juga disajikan menjadi hidangan yang
 berdiri sendiri atau sebagai Main Course. Berfungsi sebagai hidangan pembuka, makanan
ringan atau sebagai pelengkap makanan pokok.

2. Sebutkan fungsi dari sup (soup)!

Jawaban:

Berikut Adalah Beberapa Fungsi Hidangan Sup (Soup):

1) Pembangkit (Membangkitkan) selera makan (Rasa harus lezat dan memiliki

penampilan yang menarik dan bernilai tinggi.
2) Penambah nilai gizi pada hidangan
3) Sebagai penetralisir rasa pada lidah (menetralkan rasa tajam dari appetizer untuk
memenuhi/sebelum hidangan berikutnya)
4) Sebagai hidangan pembuka pada hidangan
5) Sebagai makanan utama, atau sebagai hidangan yang berdiri sendiri sebagai soup
6) Sup dihidangkan setelah appetizer (cold entrée) atau sebelum entrée

3. Apa yang dimaksdu dengan clear soup!

Jawaban:
Pengertian Clear Soup biasanya mengacu pada bouillions atau consommes yang
terbuat dari bahan dasar beef.  Spesial consommes yang terbuat dari bahan dasar
poultry/unggas dan fish biasanya akan dijelaskan dalam sebuah menu. 1 porsi
consommes normalnya berisi ¾ hingga 1¼ cup.

Clear soupatau bisa juga disebut Thin soup (sup encer) adalah sup yang dibuat dari kaldu
daging, ikan atau ayam ditambah sayuran dan tanpa bahan pengental, sup ini bisa
dihidangkan dengan atau tanpa garnish

Jenis Clear soup/Thin soup  (sup encer):

1. Bouillons + Broth : dua istilah yang digunakan secara berbeda tetapi secara
umum keduanya dapat disebut sederhana yaitu cairan perebus daging, ikan, ayam
atau binatang buruan, rasanya lebih pekat dan rupanya lebih jernih dari pada
stock tetapi tidak dijernihkan dihidangkan dengan isi atau tidak, biasanya sebagai
garnish. Nama sup ini tergantung pada macam garnish yang ditambahkan
kedalamnya.
2. Consomme : sup yang terbuat dari kaldu/ stock serta sayuran yang dijernihkan
dengan menambahkan daging cincang dan putih telur (clear-meat atau
clarification) kemudian diolah dengan hasil yang jernih (warna seperti air teh),
bisa dihidangkan dengan atau tanpa isi. Pada umumnya nama consommé
diberikan berdasarkan pada macam isi/ garnish yang digunakan,
contoh : consommé julienne – consommé dengan isi  julienne of vegetables
seperti carrot, leek, atau celery: consommé brunois – consommé dengan isi
brunois of vegetables; consommé profiteralls – consommé dengan isi choux
kecil-kecil; consommé Xavier – consommé dengan isi beaten egg: consommé
 royale – consommé dengan isi royale; consommé Colbert – consommé dengan isi
poached egg; consommé Celestin – consommé dengan isi pancake, telur dan
parsley; consommé diablotin – consommé dengan isi crouton, cheese dan
paprika.
Variasi-variasi consommé (1) Double Consommé penggunaan daging sebanyak
dua kali dari resep dasar dan ditambah 4 oz (125 gr) leek untuk memperbanyak
mirepoix (2) Cold Consomme (3) Chicken Consomme (4) Cold Jullien
Consomme
3. Clear vegetables soup : sup jernih yang dibuat stock atau broth jernih tidak
memerlukan penjernihan berisi satu atau lebih sayuran dan kadang-kadang
ditambah daging, ayam, pasta, grain. Sayuran-sayuran yang biasa digunakan
seperti onion, leek, carrot dan kadang-kadang berisi sayuran yang beraroma kuat
cabbage, turnip

4. Sebutkan macam – macam national soup!

Jawaban:

National soup

National soup atau sup nasional terbuat dari bahan khusus dan cara pengolahan yang juga
khusus berasal dari suatu negara. Sup seperti ini adalah makanan tradisional dalam
bentuk hidangan berkuah. Merupakan macam-macam sup yang merupakan spesifik atau
ciri khas suatu Negara dapat cair atau kental
Contoh National/ Special soup Soto Madura dari Indonesia, Minestron dari Italy, Potages
Paysanne dari Perancis, Scotch Mutton Broth dari Scotchlandia, Kidney Soup dari
Inggris minestrone soup dari Italia, Gaspascho spup dari Spanyol, Mulligatowny dari
India, scotch mutton broth dari Skotlandia, onion soup dari Prancis dan lain sebagainya.
Di Indonesia mungkin ragam soto bisa masuk sebagai salah satu kategori national soup.

5. Ada berapa macam yang tergolong dalam tickened soup? Sebutkan dan jelaskan!
Jawaban:
Thick Soup/Soup Kental dan jenisnya
Soup kental adalah soup yang diolah atau dimasak dengan cara dikentalkan
menggunakan bahan pengental,cereal/biji bijian ataubahan inti dari soup tersebut.
Jenis Soup kental beragam yaitu:

1. Pottage and broth

soup yang terbuat dari stock yang diisi dengan macam macam sayuran yang dipotong
ditambahkan biji bijian/cereal .cara penghidangannya tidak disaring.Pottage selalu
dihidangkan dengan crouton sedangkan broth menggunakan chopped parsley.

2. Puree soup

Soup yang dibuat dengan bahan utama atau sayuran yang diberi stock lalu di blender
sehingga membentuk soup yang kental .

3. Veloute Soup
Soup kental yang dibuat dari bahan white roux/blonde roux yang dicairkan dengan stock
lalu disaring kemudian ditambahkan irisan (kuning telur+cream) dihidangkan dengan isi
sebagai garnish

4. Cream soup

Terbuat dari bahan dasar white roux+milk(bechamel) dan ditambahkan cairan white
stock dikentalkan dengan cream dihidangkan dengan isi sebagai garnish

5. Bisques

 soup ini dibuat dari kerang kerangan dan kaldu (Fish stock),dikentalkan dengan tepung
beras,disaring,diselesaikan dengan cream dan anggur,namanya sesuai dengan yang
digunakan.

6. Brown soup
 Terbuat dari bahan dasar brown roux yang dicairkan dengan brown stock kemudian
disaring dan dihidangkan dengan isi sebagai garnish ,warna soup ini merah kecoklatan.

6. Mengapa sup dapat dihidangkan dalam keadaan dingin? Jelaskan alasannya!

Jawaban:

Karena ada beberapa sup yang disajikan dalam keadaan dingin dan pada Suhu
Penyajian Sup, sup dapat disajikan panas maupun dingin, sup panas disajikan pada suhu
antara 70-80°C sedangkan untuk sup dingin dengan suhu antara 5-7°C. Apabila
menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang harus dilengkapi
dengan menggunakan pemanas, begitu pula apabila menyajikan sup dingin maka alat
hidang yang digunakan juga harus chilled terlebih dulu dan temperatur harus sesuai
dengan jenis sup yang dihidangkan (panas/dingin).

7. Jika sup dihidangkan untuk satu orang atau satu porsi sebaiknya menggunakan
alat hiding apa? Jelaskan!
Jawaban:
Penyajian Sup

Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang
diperlukan yaitu soup bowl atau boillon cup (pinggan sup) dilengkapi dengan alas soup
bowl yaitu sauccer. Apabila sup yang akan dihidangkan banyak maka alat hidangnya
menggunakan soup tureen dan dilengkapi dengan soup ladle. Hidangan penyerta yang
biasa digunakan dalam penyajian sup antara lain berbagai macam bread antara lain: Hard
roll/french bread, muffin, plain bread, croissant dapat juga nasi. Pada saat penyajian sup
sebaiknya disertakan condiment berupa salt, pepper, L & P sauce.

1) Suhu Penyajian Sup

 Sup dapat disajikan panas maupun dingin, sup panas disajikan pada suhu
antara 70–80°C sedangkan untuk sup dingin dengan suhu antara 5–7°C. Apabila
menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang harus
dilengkapi dengan menggunakan pemanas, begitu pula apabila menyajikan sup
dingin maka alat hidang yang digunakan juga harus chilled terlebih dulu.

2) Porsi Penyajian Sup

Porsi Penyajian sup sebagai appetizer dengan porsi –2½ dl, sedangkan untuk
main course dengan porsi 3–3½ dl.

3) Garnish Sup

Garnish sup, yaitu hiasan/dekorasi dalam menyajikan sup. Garnish pada sup
dibedakan menurut fungsinya yaitu:

a. Garnish yang ada dalam sup atau garnish yang digunakan sebagai bahan
isi. Misalnya; sayuran, daging, ayam, udang, biji-bijian, produk pasta.
b. Garnish yang ditaburkan di atas sup atau sebagai topping. Misalnya:
chopped parsley, keju parut, cream, crouton, paprika powder.
c. Garnish yang berupa pelengkap atau disajikan sebagai penyerta
(accompaniment). Misalnya: crackers, corn chip, wafer, french bread.

8. Bagaimana pengentalan dengan cream dan telur?

9. Jelaskan cara pembuatan puree soup!
10. Bagaimana cara membuat clear vegetable soup?

SANDWICH DAN CANAPE

A. Pilihlah jawabn yang paling tepat!

1. Makanan yang terdiri dari satu iris roti atau lebih dengan tambahan makanan lain sebagai isi
(filling) disebut ….
a. Sandwich
b. Dessert
c. Brownies
d. Stock
 e. Sauce

2. Dalam bahasa Inggris kuno, sandwich berarti …

a. Tempat roti
b. Tempat berenang
c. Tempat berpasir
d. Tempat makan
e. Tempat minum

3. Sandwich yang dibuat melalui proses memasak dan dihidangkan dalam keadaan panas pada
temperature di atas 600 disebut …
a. Sandwich
b. Cold sandwich
c. Hot sandwich
d. Open sandwich
e. Closed sandwich

4. Sandwich yang semua bahan terlebih dahulu dimasak lalu didinginkan di tempat pendingin
disebut …
a. Sandwich
b. Cold sandwich
c. Hot sandwich
d. Open sandwich
e. Closed sandwich

5. Sandwich yang menggunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangka tertutup oleh irisan roti
lain disebut …

Sandwich

Cold sandwich

Hot sandwich

Open sandwich

Closed sandwich

6. Sandwich yang dihidangkan terbuka tanpa irisan roti penutup di atasnya disebut …
a. Sandwich
b. Cold sandwich
c. Hot sandwich
d. Open sandwich
e. Closed sandwich
7. Dibawah ini yang termasuk contoh cold sandwich yaitu …
a. Hamburger sandwich
b. Club sandwich
c. Chicken salad sandwich
d. Open steak sandwich
e. Grill ham sandwich
8. Dibawah ini yang bukan termasuk contoh hot sandwich adalah …
a. Hamburger sandwich
b. Hot dog sandwich
c. Club sandwich
d. Grill ham sandwich
e. Egg salad sandwich

9. Perhatikan pernyataan berikut ini:

I. Terbuat dari bahan yang segar
II. Disispakna dengan sederhana
III. Disajikan dengan cara yang menarik dan menggugah selera
IV. Rasa, warna dan tekstur roti, olesan dan isian harus tepat dan saling melengkapi
Syarat sandwich kualitas bagus adalah …
a. I, II, III
b. I, II ,IV
c. I, III, IV
d. II, III, IV
e. I, II, IV

10. Dibawah ini merupakan contoh closed sandwich, kecuali ….

a. Chesse sandwich
b. Ham sandwich
c. Fancy sandwich
d. Club sandwich
e. Open steak sandwich

11. Spread yang baim digunakan untuk sandwich yaitu ….

a. Spread yang lunak
b. Spread yang tidak berair
c. Spread yang mudah dioleskan
d. Spread yang lembek
e. Spread yang lunak, tidak berair, dan mudah dioleskan

12. Dubawah ini yang bukan termasuk hidangan sandwich adalah ….

Hamburger

Hot dog

Omellate
 Egg sandwich

Chicken sandwich

13. Gambar diatas merupakan salah satu hidangan sandwich, yaitu ….

a. Hamburger
b. Hot dog
c. Omellate
d. Egg sandwich
e. Chicken sandwich

14. Dalam proses pembuatan dan penyiapan sandwich, agar sandwich tidak cepat terkontaminasi
harus memperhatikan ….
a. Kebersihan dan ketepatan sushu
b. Bentuk sandwich
c. Hiasan atau dekorasi sandwich
d. Peralatan pembuatan sandwich
e. Cara membuat sandwich

15. Gambar diatas gunanya untuk ….

a. Mengolah sandwich
b. Menghias sandwich
c. Menyimpan sandwich
d. Menghidangkan sandwich
e. Menyiapkan sandwich

16. Dibawah ini yang merupakan syarat dekorasi atau hiasan sandwich, kecuali ….
a. Sederhana
b. Dapat dimakan
c. Memiliki rasa yang sesuai dengan isian (filling)
d. Bersih dan segar
e. Hiasannya besar

17. Dekorasi atau hiasan sandwich biasanya menggunakan …

a. Tomat
b. Daun selada
c. Peterseli
d. Seledri
e. Daun kemangi

18. Dekorasi atau hiasan pada sandwich gunanya untuk …

a. Memiliki rasa yang sesuai dengan isian
b. Dapat dimakan
c. Membuat ramai hidangan sandwich
d. Menambah penampilan makanan dan menambah niali gizi
e. Menambah kalori dan protein

19. Berikut adalah langkah – langkah yang perlu dilakukan dalam persiapan pembuatan
sandwich, kecuali ….
a. Menyiapkan bahan
 b. Susun dan simpan bahan
c. Pilih peralatan
d. Susun peralatan
e. Membuat dekorasi atau hiasan

20. Gambar diatas yaitu gambar …

a. Griddles
b. Grill
c. Broiler
d. Steam table
e. Spreader

B. Jawablah pertanyaan pertanyaan di bawah ini dengan singkat dan tepat!

1. Apa yang dimaksud dengan sandwich?

2. Apakah fungsi sandwich?
3. Sebutkan dan jelaskan bahan makanan untuk pembuatan sandwich!
4. Sebutkan macam – macam sandwich!
5. Sebytkan peralatan yang digunakan untuk membuat sandwich!
6. Jelaskan tentang Open Sandwich!
7. Mengapa harus ada ketepatan suhu dalam penyajian sandwich?
8. Apa yang dimaksud dengan dekorasi Sandwich?
9. Apakah club sandwich itu?
10. Bagaimana teknik menyimpan sandwich?

KENTANG DAN PASTA

A. Pilihlah jawabn yang tepat!

1. Pasta dengan bentuk seperti kupu – kupu disebut …

a. Vermicelli
b. Macaroni
c. Spaghetti
d. Farfalle
e. Fetucine

2. Ribbon shaped pasta adalah …

a. Jenis pasta yang berbentuk lempengan menyerupai pita
 b. Jemnis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa
c. Jenis pasta yang berbentuk pipih dan lebar seperti kwetiaw
d. Jenis pasta yang berbentuk seperti kupu – kupu
e. Jenis pasta yang berbentuk panjang dan tipis

3. Tubular shapped pasta adalah …

a. Jenis pasta yang berbentuk menyerupai pita
b. Jenis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa
c. Jenis pasta yang berbentuk panjang pipih agak tebal
d. Jenis pasta yang berbentuk seperti kupu – kupu
e. Jenis pasta yang berbentuk panjang dan tipis

4. Fettucine adalah

Jenis pasta yang berbentuk lempengan menyerupai pita

Jenis pasta yang berbentuk bulat panjang seperti pipa

Jenis pasta yang berbentuk panjang pipih agak tebal

Jenis pasta yang berbentuk seperti kupu-kupu

Jenis pasta yang berbentuk panjang dan tipis

5. Dengan resep baku, dapat diatur

a. Kebutuhan bahan
b. Bumbu yang digunakan
c. Biaya produksi
d. Jumlah produksi
e. Siapa yang membuat resep

6. Pasta direbus sampai “al dente” yang artinya..

Tidak terlalu mentah

Tidak terlalu matang

Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang

Tidak terlalu mentah dan tidak terlalu matang serta terasa kenyal jika digigit

Tidak mentah dan tidak matang

7. Di bawah ini yang bukan merupakan hidangan dari pasta adalah..

Macaron schotel
 Spaghetti blognese

Lasagna roll

Zity with spicy chili sauce

Cheese soufflé

8. Saus yang dibuat dari susu dan ditambahkan roux adalah

Béchamel sauce

Mornay sauce

Cream sauce

Tomato sauce

Bolognese sauce

9. Saus dasar béchamel ditambahkan dengan parutan keju,telur yang dikocok , dan dimasak
sampai mengental serta tercampur rata adalah…

Béchamel sauce

Mornay sauce

Cream sauce

Tomato sauce

Bolognese sauce

10. Saus yang dibuat dengan penambahan cream,susu,atau youghurt…

a. Béchamel sauce
b. Mornay sauce
c. Cream sauce
d. Tomato sauce
e. Bolognese sauce

11. Saus yang dibuat dari demiglace,tummisan bawang merah dan jamur dengan butter,anggur
putih,tomato puree,dan disajikan dengan tambahan butter,dan petiseri adalah…

Béchamel sauce

Mornay sauce

Cream sauce
 Tomato sauce

Bolognese sauce

12. Saus yang warnanya putih dan biasanya dihidangkan dengan sayur-sayuran adalah…
a. Béchamel sauce
b. Mornay sauce
c. Cream sauce
d. Tomato sauce
e. Bolognese sauce

13. Dibawah ini merupakan teknik teknik merebus pasta,…

a. Didihkan air kemudian masukkan pasta secara bersamaan .selama proses perebusan
suhu tidak boleh diturunkan
b. Aduk pasta terus dengan menggunaan garpu besar atau dengan sendok kayu besar
untuk mencegah pasta lengket pada panic
c. Tingkat kematangan pada dried pada pasta berbeda dengan fresh pasta. Pada dried
pasta membutuhkan waktu yang agak lama dengan tekstur yang paling baik jika
digigit masih terasa renyah atau dalam bahasa italia disebut dengan istilah al dente
d. Waktu yang digunakan untul mengukur lama perebusan pasta minimal 4 menit tetapi
ini bukan merupakan patokan yang pasti,kareba lama perebusan sangat ditentukan
oleh bentuk pasta,tebal tipis pasta,usia penyimpanan,dan kategori fresh pasta atau
dried pasta
e. Dried pasta yang telah direbus akan mempunyai 1 kali lipat dari dried pasta

14. Tempat penyimpanan pasta harus mempunyai…

a. Lubang udara
b. Ventilasi yang baik
c. Tempat yang baik
d. Tempat yang strategis
e. Ventilasi kurang

15. Berikut adalah hal-hal yang harus diperhatikan agar pasta dapat tersimpan dengan baik
,kecuali…
a. Tempat penyimpanan pasta harus mempunyai ventilasi yang baik agar ada pertukaran
udara didalam
b. Pasta tidak boleh terkena panas matahari secara langsung
c. Pasta disimpan diatas alas yang berongga.
d. Pasta dibiarkan terkena air ,dan basah
e. Barang atau bahan-bahan lain yang berbau tajam supaya dipisahkan dari pasta.
B. Jawablah pertanyaan-petanyaan dibawah ini dengan singkat dan tepat

1. Apa yang dimaksud dengan pasta?

2. Bagaimana cara memilih pasta yang berkualitas?
3. Sebutkan 4 fungsi pasta dalam pengolahan makanan!
4. Sebutkan olahan saus dalam hidangan pasta!
5. Apakah perbedaan antara ribbon shapped pasta dan tubular shapped pasta?
6. Jelaskan apa yang dimaksud dengan spaghetti dan macaroni!
7. Apa yang dimaksud dengan lasagna?
8. Sebutkan tiga hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan pasta!
9. Sebutkan cara menyimpan kentang!
10. Bagaimana cara menyimpan hidangan pasta?
 HIDANGAN DARI TELUR
A. Pilihlah jawabn yang paling tepat!

1. Berat per butirnya sekitar 50-60 gram, jumlah putih telurnya lebih sedikit, dan kuning telurnya
berwarna kuning muda merupakan ciri-ciri…
a. Telur ayam buras (kampong)
b. Telur ayam ras (negeri)
c. Telur itik
d. Telur puyuh
e. Telur bebek

2. Ciri- ciri telur yang baik yaitu…

a. Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas
b. Rongga udaranya besar
c. Kulit telur kasar dan kusam
d. Jika telur direndam maka telur akan mengapung
e. Kuning telur bergerak bebas

3. Dibawah ini merupakan kegunaan telur, kecuali…

a. Bahan penjernih (putih telur) pada sirup dan kaldu
b. Bahan pengental pada saus dan pudding
c. Bahan untuk mengemulsikan lemak
d. Bahan pengikat bahan lain
e. Bahan makanan kesukaan anak-anak

4. Yang bukan merupakan cara untuk memilih telur yang baik yaitu…
a. Dengan peneropong
b. Dengan digoyang atau dikocok
c. Dengan perendaman air biasa
d. Dengan perendaman air garam
e. Dengan dipecah sehingga terlihat dalam telur

5. Telur diangkat dan diarahkan pada sinar matahari atau dengan memutar-mutar telur untuk
mengetahui mutu isi telur, merupakan cara memilih telur dengan…
a. Peneropongan
b. Digoyang atau dikocok
c. Perendaman air biasa
d. Perendaman air garam
e. Dipecah sehingga terlihat dalam telur
6. Dibawah ini yang merupakan gambar omelette pan yaitu…
a.
b.
c.
d.
e.

7. Telur yang digoreng sampai bagian putih mengental dan mengelilingi bagian kuningnya yang
masih bulat sehingga tampak seperti matahri terbit adalah…
a. Sunny side up
b. Turn over
c. Scrambled egg
d. Egg in cocotte
e. Omelette

8. Cheese omelette adalah…

a. Omelette yang diisi dengan cheese atau keju yang dipotong-potong kecil
b. Omelette yang diisi dengan sliced mushroom
c. Omelette yang diisi dengan ham yang dipotong kecil-kecil
d. Omelette yang diisi dengan daging cincang
e. Omelette yang diisi dengan daging ayam yang dipotong-potong kecil

9. Mushroom omelette adalah...

a. Omelette yang diisi dengan cheese atau keju yang dipotong-potong kecil
b. Omelette yang diisi dengan sliced mushroom
c. Omelette yang diisi dengan ham yang dipotong kecil-kecil
d. Omelette yang diisi dengan daging cincang
e. Omelette yang diisi dengan daging ayam yang dipotong-potong kecil

10. Ham omelette adalah…

a. Omelette yang diisi dengan cheese atau keju yang dipotong-potong kecil
b. Omelette yang diisi dengan sliced mushroom
c. Omelette yang diisi dengan ham yang dipotong kecil-kecil
d. Omelette yang diisi dengan daging cincang
e. Omelette yang diisi dengan daging ayam yang dipotong-potong kecil

11. Telur yang dikocok hingga bagian putih dan kuning telur bercampur, kemudian digoreng dengan
sedikit minyak atau butter dengan panas tinggi adalah…
a. Boiled egg
b. Poached egg
c. Fried egg
d. Omelette
e. Egg in cocotte
12. Metode pengolahan telur dengan menggunakan minyak sedikit disebut juga,,,
a. Shallow fat
b. Deep frying
c. Soft boiling
d. Boiling for shelling
e. Poaching

13. Kantung udara telur terbentuk di antara…

a. Membrane kulit luar dan membrane kulit dalam
b. Membrane vitelin dan membrane kulit dalam
c. Membrane vitelin dan membrane kulit luar
d. Kuning telur dan putih telur
e. Vitelin dan lapisan lender

14. Selama 2-3 hari dibalik agar kuningtelur tetap di tengah merupakan teknik penyimpanan telur
dengan cara…
a. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
b. Disimpan di lemari pendingin
c. Disimpan di dalam air kapur
d. Disimpan di rak setelah dilapisi atau dicelupkan ke dalam minyak kelapa
e. Telur dibekukan

15. Jangan simpan di dekat bumbu yang berbau tajam karena rasa telur akan terpengaruh akibat kulit
telur yang berpori, merupakan teknik penyimpanan telur dengan cara…
a. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
b. Disimpan dilemari pendingin
c. Disimpan didalam air kapur
d. Disimpan di rak setelah dilapisi atau dicelupkan ke dalam minyak kelapa
e. Telur dibekukan

16. Larutan air kapur dibuat dengan mencampur 1 liter air dan 100 gram kapur, merupakan teknik
penyimpanan telur dengan cara…
a. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
b. Disimpan dilemari pendingin
c. Disimpan didalam air kapur
d. Disimpan di rak setelah dilapisi atau dicelupkan ke dalam minyak kelapa
e. Telur dibekukan

17. Dengan teknik penyimpanan di dalam air kapur maka telur dapat bertahan hingga…
a. 30 hari
b. 35 hari
c. 40 hari
d. 45 hari
 e. 50 hari

18. Pertama-tama minyak kelapa didihkan, setelah mendidih dituang di wadah. Telur dilap hingga
bersih, selanjutnya dicelupkan ke dalam minyak kelapa satu persatu, merupakan teknik
penyimpanan telur dengan cara…
a. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
b. Disimpan di lemari pendingin
c. Disimpan di dalam air kapur
d. Disimpan di rak setelah dilapisi atau dicelupkan ke dalam minyak kelapa
e. Telur dibekukan

19. Telur didestilasi selama 3-3,5 jam pada suhu 60ᵒC, lalu dikocok hingga satu bulan. Selanjutnya
dibekukan pada suhu -17ᵒC sampai -13ᵒC, merupakan teknik penyimpana telur dengan cara…
a. Disimpan di rak telur pada suhu ruangan
b. Disimpan di lemari pendingin
c. Disimpan di dalam air kapur
d. Disimpan di rak setelah dilapisi atau dicelupkan ke dalam minyak kelapa
e. Telur dibekukan

20. Pengolahan telur utuh dapat digunakan sebagai…

a. Dasar saus
b. Garnish atau hiasan
c. Appetizer atau hidangan pembuka
d. Macam-macam olahan telur
e. a,b,c dan d benar

B. Jawablah pertanyaan-petanyaan dibawah ini dengan singkat dan tepat

1. Apa yang dimaksud dengan poached egg ?

2. Jelaskan 4 cara perebusan boiled egg?
3. Jelaskan tentang sunny side up !
4. Bagaimana membuat scrambled egg ?
5. Sebutkan peralatan untuk pengolahan masakan dari telur !
6. Bagaimana cara menyimpan telur mentah agar telur tidak mudah busuk ?
7. Bagaimana cara menyimpan hidangan dari bahan telur?
8. Sebutkan ciri – ciri telur yang baik !
9. Sebutkan 5 kegunaan telur !
10. Telur dapat dihidangkan pada waktu apa saja?