Anda di halaman 1dari 13

BAB III

PEMBAHASAN

3.1. Tinjauan Umum Perusahaan

3.1.1. Sejarah dan Perkembangan Restoran Nasi Goreng kambing Kebon Sirih

Cabanng Radio Dalam Jakarta Selatan

Sejarah Restoran Nasi Goreng Kebon sirih didirikan oleh seorang Putra Betawi

asli, yaitu oleh Almarhum H.Nein, Pada tahun 1958 silam Keterampilannya dalam

meracik bumbu nasi goreng yang kaya rempah suskses membuat banyak orang

ketagihan sampai sekarang. Dia mengatakan bahwa H.Nein merintis dari nol secara

perlahan sampai akhirnya besar seperti sekarang. Jumlah pengunjung yang terus

bertambah, menginspirasi H.Nein untuk menambah cabang sejauh ini cabang

resminya sudah tersebar Sejabodetabek, Informasi yang tertera pada spanduk menu

makanan tertulis

Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih tidak membuka cabang diluar

Jabodetabek, Soeroto yang bergabung mengurus operasionl tempat makan tersebut

sejak 1991 mengaku jumlah pengunjung setiap hari tidak pernah sepi, bahkan

semakin lama semaki ramai ketika akhir pekan.

Metode pemesanan ditempat makan yang sekarang dikelola oleh keturunan

generasi ketiga H.Nein ini agak berbeda dari restoran rumah makan Nasi Goreng

lainnya. Untuk cara Pembayaran pada Restoran Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih

memiliki Cara pembayaran yang beragam selain menggunakan cash, Restoran Nasi

Goreng Kambing kebon Sirih juga telah bekerja Sama dengan beberapa pihak

21
22

aplikasi online. Gojek, dan Grab untuk delivery, Go pay dan Ovo untuk pembayaran

sehingga dapat memudahkan transaksi antar customer dan pihak restoran..

VISI

Menjadi Perusahaan Restoran yang maju di pasar ekonomi dan Kompetitif.

Sistem ekonomi dinamis yang mempunyai manfaat, ekonomis, ilmu dan soial kepada

lingkungan.

MISI

a. Manfaat Kesehatan.

Menyajkan berbagai macam produk berkualitas yang baik bagi tubuh manusia

dan terbuat dari bahan-bahan alami dan sehat.

b. Manfaat Ekonomi.

Menjadi peluang uasaha yang mudah diakses sehingga diterima oleh berbagai

lapisan masyarakat dengan menggunakan prinsip adil, jujur dan profesional.

c. Manfaat Ilmu.

Memberi jasa intelektual pada dunia restoran untuk memfasilitasi dan

mengakselarasi gaya hidup sehat dan bugar serta meningkatkan daya ekonomi

sebagai pelaku usaha.


23

3.1.2. Struktur Organisasi, Fungsi dan Tata Kerja Perusahaan

Manager

Staff Admin

Asisten Manager

Waiters Cashir Kitchen Preaparetion

Sumber: Restoran Nasi Goreng Kambing Sirih cabang Radio dalam Jakarta Selatan.

Gambar III.1. Struktur Organisasi Perusahaan

1. Manager.

Tugas dan peranannya sebagai berikut:

a. Mengelola restoran, mengendalikan, merencanakan dan mengamati kelancaran

Restoran sesuai dengan tujuan yang diharapkan dan kebijakan yang telah

ditetapkan.

b. Memastikan target untuk Restoran setiap hari.

c. Bekerja sama dengan Asistent manager dalam memberikan Kepemimpinan,

Pelatihan dan kerapihan untuk level pemimpin

d. Membuat program atau rencana kebijakan operasional Restoran

e. Memberikan seputar informasi kepada bawahan karyawannya.

f. Membina hubungan baik kepada pihak external seperti: building


24

2. Assistant Manager.

Tugas dan peranannya sebagai berikut:

a. Bertanggung jawab untuk mengelola operasi sehari – hari kegiatan operasional

restoran, termasuk seleksi pengembangan dan manajemen kinerja karyawan.

b. Mengoptimalkan keuntungan dan memastikan bahwa tamu puas dengan

pelayanan restoran.

c. Memeriksa persediaan makanan dan perlengkapan.

d. Mengelola semua bidang restoran dan membuat keputusan akhir tentang hal

yang penting bagi layanan tamu.

e. Assistant Manager membuat laporan kepada Manager tentang keadaan

restoran dalam operasi harian.

3. Staff Administrasi.

a. Mengatur semua administrasi keuangan restoran.

b. Merapikan dan mengerjakan laporan keuangan restoran

c. Merapikan dan mengerjakan laporan perpajakan restoran

d. Merapikan dan membuat anggaran pendapatan belanja restoran secara teratur.

e. Membuat surat-surat yang berhubungan dengan perbankan

f. Melakukan pengecekan terakhir rekap gaji karyawan

g. Melakukan pembayaran gaji karyawan

4. Cashier.

a. Melayani pelanggan saat memesan dan menginput sesuai pesanan yang telah

dipesan oleh pihak pelanggan.

b. Mengulangi kembali pesanan customer dengan benar supaya tidak ada miss

communication.
25

c. Bertangung jawab atas perhitungan dan penyimpanan semua uang.

d. Bertangung jawab atas pelaporan dan penyetoran uang hasil penjualan.

5. Waiters

a. Membersihkan area loby seperti meja dan lantai yang kotor.

b. Melayani tamu pelanggan dengan baik, senyum dan ramah.

c. Bertanggung jawab melakukan pemenuhan semua kebutuhan tamu.

d. Bertanggung jawab melakukan proses serving order (secara cepat dan tepat)

Serta pengecekan order check bill

6. Kitchen

a. Memasak sesuai pesanan yang dipesan oleh pelanggan

b. Menyiapkan kebutuhan dapur yang ingin dimasak.

7. Preparation

a. Mempersiapkan resep makanan mentah lalu diolah dan dimasak menjadi

bahan baku untuk dipersiapkan Ketika ada pesanan.

b. Mencuci gelas dan piring atau alat-alat yg digunakan saat proses prepare
26

3.1.3. Kegiatan Usaha

Menjadi peluang usaha yang mudah diakses dan mudah diterima oleh

berbagai lapisan masyarakat, dengan menggunakan prinsip adil, jujur dan

professional Memberi kontribusi intelektual pada dunia restoran untuk memfasilitasi

dan mengakselarasi gaya hidup sehat dan bugar serta meningkatkan daya ekonomi

sebagai pelaku usaha.

Restoran Nasi goreng kambing kebon sirih yakin dan percaya, Pendidikan

dan latihan yang sistematis dan berkelanjutan akan menghasilkan tenaga profesionanl

yang terampil diseluruh bagian terutama yang berhubungan dengan persediaan

logistic, produksi, management dan pemasaran.

Produk persediaan yang ada pada restoran nasi goreng kambing Kebon sirih

antara lain terdiri dari beberapa macam yaitu: daging ayam, daging kambing, bawang

merah, bawang Bombay, telur, dan lain sebagainya.

1. Teamwork

Restoran Kambing Kebon sirih yakin dan percaya, Teamwork adalah kunci

keberhasilan, keikhlasan dan kesiapan dalam bekerja serta berbagi pengetahuan akan

menambah kecintaan terhadap amanah dan tanggung jawab dilingkungan kerja.

2. Kecakapan

Restoran Kambing Kebon Sirih yakin dan percaya, kecakapan harus

dijadikan prioritas dan tujuan dari semua pihak yang terlibat secara langsung maupun

tidak langsung.

3. .istiqomah

Perusahaan Kambing Kebon Sirih yakin dan percaya akan hal-hal diatas akan

membuahkan keberhasilan seperti yang diinginkan, perusahaan juga akan terus


27

menekankan kepada para mitra mereka untuk terus menerapkan prinsip usaha

sebagai kode etik didalam menjalankan usahanya.

3.2. Hasil Penelitian

3.2.1. Prosedur administrasi persediaan barang Pada Restoran Nasi Goreng

Kambing Kebon Sirih cabang Radio Dalam Jakarta Selatan.

Pembahasan saya tentang proses pengecekan barang, keadaan barang sampai,

penyimpanan bahan baku dengan sistem manualisasi atau pencatatan.

1. Melakukan pengecekan bahan baku secara berkala, hal ini penting untuk dilakukan

untuk menghindari terjadinya kekurangan bahan baku makanan dan minuman

ketika bahan baku sudah cukup banyak terpakai.

2..Keadaan bahan baku makanan dan minuman semua bahan baku yang tersedia

direstoran harus selalu mendapatkan perhatian khusus, baik dalam hal

kesegarannya maupun keadaan fisiknya agar kualitas bahan baku dapat selalu

terjaga.

3. Penyimpanan bahan baku baik bahan baku makanan maupun minuman harus

diperhatikan karena hal ini dapat mempengaruhi kualitas dan kesegaran bahan

baku itu sendiri. bahan makanan perishable dan non perishale harus diletakan

terpisah agar tidak terjadinya kontaminasi. perhatikan pula suhu dan kelembaban

bahan baku restoran dalam menyimpan bahan baku. hal yang perlu

1) Suhu penyimpanan bahan baku:

a.. Bahan baku seperti sayur dan buah harus disimpan pada suhu 1- 4 C

b.. Bahan baku seperti minuman dingin disimpan pada suhu 10-15 C
28

c.. Unggas ayam, dan daging harus disimpan pada suhu -5 C jika akan

segera digunakan namun jika disimpan dalam jangka waktu yang lebih

lama harus disimpan pada suhu -18 C

2) Tempat penyimpanan bahan baku.

a. Bahan baku perishable dan dairy products sebaiknya disimpan didalam

chillerrefrigerator dan juga freezer.

b. Bahan baku non-perishable sebaiknya disimpan didalam drystore

(Gudang kering)

Berikut Alur pemesanan bahan persediaan yang ada pada Restoran Nasi Goreng

Kambing Kebon Sirih Jakarta Selatan :


29

Staf Admin Manager Supplier

Mulai

Cek Data Barang

Ya Cek Jumlah
Barang

Tidak

Mencatat Barang
Tidak

Membuat Nota
Pengajuan Persetujuan
Persediaan Nota
Barang

Melakukan Ya
Pemesanan Pesanan
Diterima

Invoice

Invoice & Barang


diterima

Pembayaran

Selesai

Sumber: Restoran Nasi Goreng Kambing Sirih cabang Radio dalam Jakarta Selatan.

Gambar III.2.
30

Alur Persediaan Barang Pada Restoran Nasi Goreng Kambing Cabang

Radio Dalam Jakarta Selatan

Keterangan.

1. Awal Kitchen melakukan cek data barang persediaan barang untuk mengetahui

tersedia atau tidakmya barang yang ada,seperti berikut ini:

Tabel III.I

Laporan Persediaan Barang Bulan September 2019

Sumber: Restoran Nasi Goreng Kambing Sirih cabang Radio dalam Jakarta Selatan

2. Setelah itu Staf Admin melakukan pengecekan jumlah barang apabila persediaan

barang masih ada ,maka Staf Admin tidak melakukan pencatatan barang (selesai).

Jika barang tidak ada, maka Staf Admin akan melakukan pencatatan barang

3. Setelah Mengecek jumlah barang Staff Admin mencatat barang yang ingin dibeli.
31

4. Setelah itu kitchen membuat Nota Pengajuan Persediaan Barang Persediaan.

5. Manager memberi persetujuan nota pengajuan persediaan barang , jika tidak

disetujui maka nota akan direvisi oleh Staf Admin.

6. Setelah Manager memberi persetujuan maka Staf Admin akan menghubungi

Supplier untuk memesan barang.

7 . Setelah pesanan diterima , Supplier menyiapkan barang yang dipesan tadi.

8. Kemudian Supplier membuat invoice untuk mengirim barang .

9. Setelah Staf Admin menerima invoice dan barangnya ,kemudian melakukan

pembayaran .

10. Selesai

Sumber: Restoran Nasi Goreng Kambing Sirih cabang Radio dalam Jakarta Selatan.

Gambar III.3.Freezer Persediaan Barang Pada Restoran Nasi Goreng Kambing

Cabang Radio Dalam Jakarta Selatan


32

Sumber: Restoran Nasi Goreng Kambing Sirih cabang Radio dalam Jakarta Selatan.

Gambar III.4.Chiller Persediaan Barang Pada Restoran Nasi Goreng Kambing

Cabang Radio Dalam Jakarta Selatan.

4. First in first out merupakan cara penanganan bahan baku restoran yang perlu

diterapkan agar restoran terhindar dari kerugian akibat kerusakan pada bahan

baku.FIFO berlaku bagi bahan baku seperti buah ,sayuran ,dan daging .bahan

baku yang pertama datang harus dikeluarkan pertama agar bahan baku terhindar

dari spoilage.sedangkan last in first out(LIFO) yaitu bahan yang terakhir masuk

namun pertama keluar diterapkan pada bahan baku seperti beras dan tepung.

5. Melakukan pengendalian dalam pemesanan bahan baku restoran hal ini bertujuan

untuk menghindari pembelian bahan baku yang telah banyak atau terlalu sedikit

yang menimbulkan kerugian bagi restoran.

3.2.2. Kendala- kendala yang dihadapi dan cara mengatasi kendala.

Kendala yang dihadapi persediaan barang di restoran nasi goreng kambing

cabang radio dalam Jakarta selatan yaitu :


33

1. Kurangnya menghitung atau mengontrol stok persediaan barang di restoran

tersebut

2. Masih menyetok barang dengan secara manual.

3. Memiliki tempat yang tidak terorganisir.

Berdasarkan hasil penelitian diatas kendala yang dihadapi berkaitan penanganan

persediaan barang di restoran nasi goreng kambing kebon sirih Jakarta selatan dan

cara mengatasi kendala tersebut sebagai berikut :

1. Cara mengatasi masalah stok pada restoran nasi goreng kambing kebon sirih

cabang radio dalam Jakarta selatan,dengan cara mengetahui stok persediaan yang

ada serta sering atau secara berkala menghitung stok pada persediaan barang

2. Jika mengelolah stok barang pada persediaan dengan cara manual dapat

menyababkan masalah kesalahan pada human eror,caranya adalah meninggalkan

sistem manual dan beralih kesistem digital, terutama proses memasukan data pada

laporan stok barang persediaan.

3. Cara mengelolah masalah tempat bahan persediaan yang tidak terorganisir ini

adalah dengan menata ulang tempat atau gudang sama seperti sebelumnya

,memastikan persediaan barang yang sedang popular mudah untuk diakses adalah

cara yang paling tepat